المرارة في Chanterelles: لماذا الفطر جميلة بعد القلي، الطبخ، الصقيع، ما يجب القيام به في هذه الحالة

لماذا اخترقوا Chanterelles وكيفية التخلص من هذه المشكلة
كشفت عن المظهر المشرق من Chanterelles هي الفطر الممتازة بسبب ذوقهم. يمكن أن تخضع هذه الهيئات الفاكهة لأي معالجة: تقلى، طبخ، ملح، تجميد، بحرية وجافة. على الرغم من أن Chanterelles و المرارة - مفاهيم لا ينفصلان، بعد المعالجة الحرارية، يصبح لحم الفطر عبق وعطاء ولذيذ مثير للدهشة.

لماذا اخترقوا Chanterelles وكيفية التخلص من هذه المشكلة

لماذا اخترقوا Chanterelles وكيفية التخلص من هذه المشكلةكشفت عن المظهر المشرق من Chanterelles هي الفطر الممتازة بسبب ذوقهم. يمكن أن تخضع هذه الهيئات الفاكهة لأي معالجة: تقلى، طبخ، ملح، تجميد، بحرية وجافة. على الرغم من أن Chanterelles و المرارة - مفاهيم لا ينفصلان، بعد المعالجة الحرارية، يصبح لحم الفطر عبق وعطاء ولذيذ مثير للدهشة.

يتم طرح العديد من جلود الفطر المبتدئ: لماذا هي Chanterelles وماذا تفعل لإزالة هذا المرارة؟ يجب أن يقال أن هذه الفطر فريدة من نوعها، لأن الديدان والحشرات لا تأكلها، مما يعني أنها تظل بالكامل وليس مدلل. السبب في ذلك هو بالضبط مرارة الدكتور، مما يؤثر سلبا على جميع الطفيليات.

تجدر الإشارة إلى أن التنظيف وأي معالجة حرارية للتشانتريل يجب أن تنفذ في اليوم الأخير عندما يتم تجميع الحصاد. أي نضج لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى التراكم في الفطر من السموم الضارة، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

في هذه المقالة، يمكنك الحصول على إجابة شاملة على السؤال لماذا الفطر هو Chantereelles مريرة، وكذلك تعرف أنفسهم بطرق مثبتة للمساعدة في إزالة هذه الميزة غير السارة.

لماذا تفخر Chanterelles بعد التجميد وماذا تفعل إذا كانت الفطر مرارة لإزالة الجليد؟

لماذا المسجد Chanterelle بعد التجميد وماذا تفعل لإصلاحه؟ في الواقع، الحصول على الفطر المجمد المجمد من الثلاجة في فصل الشتاء، في بعض الأحيان يمكنك اكتشاف مرارة صغيرة. إذا كنت لا تولي اهتماما فورا، فيمكن أن يكون الطبق المطبوخ.

لذلك، لماذا بعد تدوين الفطر من Chanterelles، وما القواعد التي تحتاج إلى التمسك بهذا لتجنب ذلك؟ من أجل تذوق مريرة غير سارة بعد إزالة الجليد، يتم الامتثال للتوصيات التالية قبل الإعداد:

  • يتم تنظيف الفطر من القمامة الغابات والأراضي أو الرمال وعلى الفور قطع مناطق الاضطرابات.
  • غسلها جيدا بكمية كبيرة من الماء، مع التحريك بأيديهم.
  • الماء البارد سكب وترك 1.5-2 ساعات.
  • استنزاف المياه، ووضع الفطر على الشبكة والمغادرة لمدة 20-30 دقيقة إلى الزجاج.
  • بعد ذلك، ركز على حزم البولي إيثيلين أو حاويات الطعام ووضعها في الثلاجة.

لماذا الثعالب المجمدة مرارة وكيفية إزالة المرارة من الفطر شقرة؟

ولكن في بعض الأحيان، حتى على الرغم من مراعاة القواعد، فإن Chanterelles المجمدة فخورة، لماذا؟ سيكون من الأفضل بعد تمرغ الفطر للغليان إلى مرارة ذهبت بالتأكيد.

عامل آخر، لماذا تظل Chanterelles المجمدة مريرة - وقت الحصاد. في موسم الفطر القاحرات في الفطر، فإن المرارة حاضر بالضرورة، والذي يصعب إزالته بالخمور.

كيف يمكنني إزالة المرارة من Chanterelles المجمدة إذا تم حصادها في شكل RAW؟

  • بعد إزالة الجليد، يتم خفض الفطر إلى الماء المغلي ومغلي 10-15 دقيقة على النار البطيئة.
  • يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة في الماء. ل. الأملاح و 2-3 حمض الستريك التسلق. ستساعد هذه الإجراءات في إزالة الذوق المرير من أجساد الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك، ستضيفك المعالجة الحرارية الثقة في أن الشغل لن يتدهور بعد تذشور الفريزر بشكل عشوائي. تجدر الإشارة إلى أن Chanterelles المسلوق أصبح أكثر إحكاما ومحقتا في الفريزر أقل مساحة أقل من الخام.

كيف يمكنك إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟

كيفية إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟ الفطر الطازج المجمد لذيذ جدا إذا كانوا يطبخون الحساء منهم أو يضافون إلى البطاطا المقلية. ولكن هناك مواقف مشكلة عندما تفخر الفطر. لذلك، بعد التجميد، تقوم جثث الفاكهة بإزالة الجليد. بعد ذلك، ينشأ السؤال، وكيفية إزالة المرارة من Chanterelles Frostbed بحيث يصنع الطبق منهم ذوق الفطر أو العطر؟ في هذه الحالة، يتم بلحف الفطر في غليان المياه المملحة 5-7 دقائق، مما أسفر عنه بعد تذوقه إلى مصفاة.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الحالات الصغيرة فقط من Chanterelles تخضع لأفضل الصقيع، والتي لم تقم بتصويب قبعاتها تماما. هذه الهيئات الفاكهة لم يكن لها طعم مرير واحتوي المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات في تكوينها أكثر من تطغى.

تفضل العديد من مضيفات الخبرة تجميد Chanterelles مباشرة في مرق الفطر، حيث تم طهيها. لاحظ أن هذه الطريقة مريحة، لأن الفطر لاحقا يتم استخدامها فور استخراج الفريزر دون تذويب مسبق. أعدت الأطباق الأولى من مثل هذه الشغل لذيذ بشكل لا يصدق.

ومع ذلك، يحدث ذلك حتى في مرق الفطر له طعم مرير قليلا. لماذا Chanterelle بعد الطهي وكيفية إصلاح الوضع؟

  • تعمل الشغل من أجل الأطباق الأولى من إزالة الجليد، يتم استنزاف المرق، ويتم غسل الفطر تحت رافعة ذات ماء بارد.
  • سكب كمية صغيرة من الماء، إضافة لمبة واحدة، مقطعة إلى 4 أجزاء، وتغلي 10 دقائق على حرارة متوسطة.
  • التخلص من المصفاة، فإنها تعطي مسارا وتتابع مواصلة معالجة العمليات.

كيف تتخلص من المرارة في Chanterelles بعد الغليان؟

بعد التسخين، لا يزال Chanterelle مريرا، ماذا تفعل في هذه الحالة؟ قد يكون هناك عدة أسباب لهذا: على سبيل المثال، الميزة الفردية لهيئات الفاكهة، وجود السموم في الجسد، وكذلك المعالجة غير الصحيحة.

الذوق المرير الطبيعي من ChantereLes يمكن أن تعقد التكنولوجيا وزيادة مدة الطهي. لكن بفضل هذا المرير، فإن مظهر أجسام الفاكهة غير مدلل من قبل الحشرات الآفات التي لا تحب الغذاء المرير.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن مرارة الفطر لا يضر بصحة الإنسان، فإنني لا أحب هذا الذوق. لذلك، بحيث تتخلص الثعالب من الذوق المرير أثناء الغليان والملح وحمض الستريك وأوراق الخليج، يضاف براعم القرنفل والفلفل العطر إلى الماء. بعد الطهي الأول لمدة 5-8 دقائق، تم استنزاف الماء وسكب جديد. غلي مرة أخرى، ولكن دون إضافة الملح والتوابل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة لتبسيط المهمة وإظهار كيفية التخلص من المرارة في ChantereLelles. بعد الغليان بالماء المملح، يمكن إعداد الفطر 15 دقيقة في شكل مخلل أو إضافة صلصات مختلفة وملء الطبق. هذه الطريقة سوف تجعل الذوق المرير من Chanterelles أقل وضوحا. كقاعدة عامة، من الممكن التعود على الذوق المحدد لجثث الفاكهة، إذا كنت تستخدمها باستمرار. لكن أولئك الذين نادرا ما يأكلون Chanterelles يلاحظون على الفور المرارة.

ومع ذلك، لا تنسى عامل مهم سيساعد على تجنب المرارة: جمع الفطر من الأحجام الصغيرة مع القبعات غير المخدوش!

لماذا الثعالب المحمصة Dorsha وماذا تفعل للتخلص من المشكلة؟

غالبا ما يحدث ذلك حتى بعد قلي السحابات، فإنهم Dorsham، لماذا يحدث هذا؟ عندما يواجه المضيفة أولا مثل هذه المشكلات - وهذا يقودها إلى الحيرة ووقف الشكوك في فطر الفطر.

لماذا الثعالب المقلي فخورة - السؤال هو عملي للغاية. ربما تكون الحقيقة هي أن Chanterelles False قد سقطت في الفطر، والذي يحتوي على مرارة قوية في اللب، الذي أفسد طعم جميع الفطر. لذلك، إذا كان هناك قطرة شك على الأقل ما هي الفطر الذي قمت بجمعه وإعداده - من الأفضل عدم إغراءهم ورميهم بعيدا.

خيار آخر لماذا يتعرض السحابات مع القلي، يكمن في استرجاع نقع الأفطر الأولي. من الضروري القيام بذلك مباشرة بعد التنظيف: صب الحصاد الفطري بالماء البارد وترك 1.5-2 ساعات. بعد ذلك، شطف بكمية كبيرة من الماء، ثم انتقل إلى مزيد من إعادة التدوير.

لاحظ بعض الطهاة لماذا لا يزال المرير بعد القلي Chanterelles. خصوصية مثل هذه المشكلة هي أن الفطر بعد إحضار المنزل لا يمكن إعادة تدويره، وتراكم المواد السامة في لب.

قبل إطلاق سراح الفطر القلي غارقة، جفت في الماء المملح المغلي وفقط يقلى. على الرغم من أن هذه العمليات تتطلب وقتا إضافيا، فإن المرارة المتأصلة في Chantereelles ستذهب بالتأكيد.

لماذا بعد قلي السحابات مريرة ومن الممكن إصلاحه؟

ماذا علي أن أفعل إذا كان السحابات المقلية لا يهتمون حتى بعد امتلاكهم مسبقا والغليين؟ ربما يتم حرق جثث الفاكهة أو خائفة على زيت عباد الشمس المر ثم تحتاج إلى القيام بهذه السحابات على النحو التالي: إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز والتوابل والوجبات الخفيفة على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة. يمكنك محاولة تصحيح الموقف على النحو التالي: لخفض الفطر المغلي في الدقيق وطهي الطعام على الزبدة مع إضافة المقلية في سكر البصل.

أسباب حقيقة أن المرارة لا تزال، قد تكون مختلفة تماما. حاول عند الغليان لوضعها في الماء كيس من النسيج الضيق مع التوابل: القرنفل، ورقة الغار، عصا القرفة، خضراء جديدة من الشبت والبقدونس. إذا جربت كل التلاعب لإزالة المرارة، لكنها لا تزال - رمي الفطر، فأنا لا أستحق الوقت الذي قضيته وقواتهم.

لماذا الثعالب المجففة وكيفية حفظ الفطر من هذا القصور؟

إذا كان ذلك حتى بعد المعالجة الحرارية، فإن الفطر له طعم مرير، فمن الواضح لماذا الثعالب المجففة تماما. من خلال تفاصيلهم، الفطر بالفعل مرارة في بولبين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية على القمامة من الطحالب، مما يعزز طعم المرارة. سوف تساعدك النصائح البسيطة الموضحة أدناه في إنقاذ الفطر المجفف من هذا النقص.

الخيار الأول - نقع الثعالب في الماء البارد مع إضافة الملح لمدة 5-8 ساعات. في الوقت نفسه، يجب تغيير المياه 2-3 مرات في اليوم حتى لا تحدث جثث الفاكهة.

الخيار الثاني - صب الفطر مع حليب دافئ بحيث غطى المنتج بالكامل، وتترك لمدة 2-3 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك، chanterelles بعد نقع الغليان بشكل أفضل مع إضافة حمض الستريك وبعض التوابل: ورقة الغار، القرنفل، وكذلك مظلات الشبت. ستساعد إضافة هذه المكونات بشكل كامل في إزالة المرارة من Chanterelles المجففة.

مشاركة المادة:

طرق للتعامل مع المرارة في Chanterelles

وغالبا ما وجدت أن Chanterelles تفخر بعد التجميد. طعم مرير موجود في هذا النوع من الفطريات من الطبيعة، ولكن غالبا ما يتم تعزيزه. لمنع مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة قواعد تجميع وتخزين الحصاد. إذا فشلت في إزالة المرارة، فقد تم إصلاح كل شيء أثناء الطهي.

طرق للتعامل مع المرارة في Chanterelles

طرق للتعامل مع المرارة في Chanterelles

أسباب المرارة

هناك سببان لماذا الاقتراض في طعم Chanterelle: أخطاء عند الحصاد والضاءة غير الصحيحة للفطر التخزين.

حصاد خاطئ

يتم امتصاص الفطر من Chanterelles إذا تم جمعها خلال فترة غير لائقة - في الفترة القاحلة. أيضا صفات النكهة تعتمد على مكان النمو. ليس من الضروري جمع الفطر بالقرب من المسارات، والمؤسسات الصناعية الكبيرة: أنها تمتص المواد السامة مع سطح جسم الفاكهة بأكمله ومن خلال الفطور. المرارة هي أيضا خصائص Chanterelles، والتي تقع بالقرب من النباتات الصنوبرية أو تحيط بها الطحلب.

قد يؤدي المجمعون عديمي الخبرة في الفطر إلى وضع Chanterelles كاذب، والتي لها مرارة غير سارة في الذوق. يتم تمييزها بألوان برتقالية مشرقة من القبعات (في حقيقي وهي صفراء مشبعة). ينطبق طعم مرير بسرعة على الفطر الأخرى، لذلك يجب أن تتعلم التمييز بين صالح للأكل من السامة.

بيليت خاطئ

أيضا، فهي chanterelles جميلة بعد التجميد، إذا لم تتم معالجتها بالقواعد. بحيث لا يحدث هذا، أداء مثل هذه الإجراءات:

  • ينظف من القمامة، وقطع الأماكن تلاشى، يتم اختيار عينات جودة النفايات؛
  • شطف عدة مرات تحت الماء الجاري؛
  • سكب الماء المملح البارد.
  • بعد 1.5-2 ساعات دمجها وتجفيفها.

التلاعب تلتزم مباشرة بعد جمع. إذا تجاوز المنتج وقتا معينا، فإنه يتراكم الكثير من المواد السامة.

قبل تجميد الفطر تحتاج إلى غلي

قبل تجميد الفطر تحتاج إلى غلي

بعض مضيفات حصاد الفطر مع الخام، ولكن ثم فخور Chanterelles المجمدة. للتخلص من ذوق غير سارة، يتم دعمهم مسبقا (أول 10 دقائق، ثم يحلون محل الماء ويغلي الاستعداد). جثث الفاكهة المبردة تتكشف عن حاويات المحكم. في الثلاجة، يتم وضعها في أجزاء صغيرة (المنتج لا يخضع لإعادة تجميد). الفطر المنسوج المجمد هو أكثر إحكاما من الخام. يساعد في توفير مساحة.

بالنسبة إلى الدورات الأولى تجمد الفطر جنبا إلى جنب مع المرق، حيث تم طهيها. هذه طريقة مريحة للتحضير في المستقبل، لأنها لا تتطلب تذويب. يتم إلقاء قوالب المستخرجة من الفريزر على الفور في المقلاة.

إيرينا سيليوتين (عالم الأحياء):

حتى chanterelle المجمدة في مرق يمكن أن يكون عض صغيرا وتغفز طعم الأطباق المطبوخة. للتخلص من المرارة بعد إزالة الجليد من الشغل (مرق فحم حجري مع الفطر)، تحتاج إلى:

  • دمج مرق في الأطباق المنفصلة، ​​وشطف الفطر تحت الماء المتدفقة الباردة؛
  • سكب الفطر مع كمية صغيرة من الماء، إضافة ربع مقصا على المصباح الرابع ويغلي بعد 10 دقائق من الغليان على حرارة متوسطة؛
  • إسقاط Chanterelles على المصفاة، وإعطاء استنزاف المياه تماما وتابع الطهي.

عادة ما تعرضت Chanterelles أكبر بعد التجميد، لذلك لهذا الإجراء، يستحق اختيار نسخ شابة (يجب الكشف عن أي قبعات). إنها مواد أكثر فائدة.

كيفية التخلص من الفطريات المر

عندما يفخرون ب Chanterelles بعد التجميد، فإن الأمر يستحق محاولة إزالة ذوق غير سارة. لهذا، فإن الفطر يلغجل في درجة حرارة الغرفة أو وضعهم في الماء البارد.

إذا لم ينتج التجميد معالجة حرارية، فقم بإجراء هذه الإجراءات:

  • غارقة بين عشية وضحاها في المياه المملحة الباردة؛
  • المغلي (حتى 8 دقائق)، إضافة الملح أو قليل من حامض الستريك، استنزفت واستبدل المياه.

إذا تم حصاد مسببات Chanterelles التي تم حصادها مسبقا، بعد إعادة توجيهها، فمن الضروري المخلل أو الطهي، إضافة التوابل: ورقة الخليج، قرنفل، البازلاء الفلفل، الشبت أو الخل.

إذا تم إجراء جميع التوصيات، وما زال الفطر إعطاء الطبق طعم مرير، فإن السبب في كثير من الأحيان يكمن في زيت عباد الشمس الفقراء. نمت عند الإعداد، المنتج يمكن أن يقدم أيضا الخردل. في هذه الحالة، تجدر الإشارة إلى القشدة الحامضة أو المايونيز وتوى 15 دقيقة.

كيفية التخلص من اقتطاع

إذا كانت أجساد الفاكهة طعم مرير، فلن تبقى ليس فقط خلال التجميد. سيتم تصحيح Chanterelles المجفف أيضا. لإزالة الذوق غير سارة سيساعد أحد الطرق التالية:

  • صب الماء المملح البارد بمقدار 5-8 ساعات. اتجاهه طوال اليوم عدة مرات، وإلا سيكون هناك زاكيس.
  • تراجع بالكامل في الحليب الدافئ. إجازة لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجب أن تكون الفطر المجفف ذروة مرة أخرى. تضاف البهارات وحمض الستريك إلى المرق.

استنتاج

هناك زائد واحد بسبب الخردل في طعم الفطر من Chanterelles: إنهم لا يتأثرون بالطفيليات. الأشخاص الذين يستخدمون غالبا ما يستخدمون هذه الفطر يعتادون على طعم معين. هذه الفطر ليست خطرة على الصحة إذا اقترح بشكل صحيح.

إذا كان طعم مرير لا يحب، تأكد من إزالته. ثم سيصبح الفطر المجمد مكون عالي الجودة لإعداد الأطباق الرائعة في موسم البرد.

أسباب lysichek المرارة

بفضل الذوق الممتاز، أصبحت الفطر الغابات من Chanterenles هائلة في الطهي. إنهم جيدون في أي معالجة: القلي، والطبخ، والمحافظة، الصقيع، التجفيف والتبلعة. ولكن، يمكن أن يكونوا مريضا وهذا يحدث لأسباب مختلفة. سوف تساعدك نصائح Seld من المالكين ذوي الخبرة في التعامل مع هذه المشكلة.

أسباب lysichek المرارة

أسباب lysichek المرارة

جمع ومعالجة

هناك سببان لظهور المرارة في الفطر:

  1. عدم الامتثال لقواعد المجموعة. ل. تعرض Ishchiks بعد الحصاد في الطقس الجاف، إذا تم جمعها بالقرب من الطرق، والمناطق الصناعية. بالإضافة إلى ذلك، يخضع لشركة Chanterelles التي تنمو محاطة بالطحلب والأشجار الصنوبرية.
  2. عدم الامتثال لقواعد الشغل لمزيد من التخزين. للقضاء على الاحتياجات المريرة:
  • الثعالب الصافية من بقايا القمامة، قطعت المناطق المتوترة والمصابة؛
  • شطفهم تحت الماء الجاري عدة مرات؛
  • صب على ملحي 1 ساعة (1 ساعة لكل 1 لتر من الماء)؛
  • ثم استنزاف الماء وجفف المنتج.

يتم تنفيذ كل هذه الإجراءات مباشرة بعد جمع الفطر، وإلا فسيتم تسممها بالمواد السامة وسيتم تصحيحها.

في الإنصاف، تخلط العديد من جلود الفطر Chanterelles الحقيقي مع False، والتي تحتوي على طعم مرير. الفطر الحقيقي لديه قبعة صفراء مشبعة، في البرتقال الخاطئ.

():

علامات قصور كاذبة (هوفويك برتقالي)

  1. الموئل: الغابات الصنوبرية والمختلطة (الأشجار، الأشجار الساقطة القديمة، فضلات الغابات، الطحلب).
  2. تنمو من قبل مجموعات أو واحدة يتم الوصول إلى الحد الأقصى في نهاية الصيف وفي الخريف.
  3. قبعات التلوين: برتقالي مشرق أو برتقالي مع صبغة بنية، على حافة أخف وزنا من المركز.
  4. القبعات السطحية: إلى اللمس والعين المخملي.
  5. حافة القبعات: ناعمة وناعمة، تقريب بدقة.
  6. القبعات القطر: 3-6 سم.
  7. شكل القبعات: في النسخ العمرية في شكل قمع، الشباب محدب صغير.
  8. لوحات الهجاء: رقيقة، متكررة، متفرعة، برتقالية، تنحدر إلى الساق، ولكن لا تذهب إليها.
  9. لحم: الأصفر، مع رائحة غير سارة، لا طعم له، فضفاضة. عند الضغط عليه، لا يتغير اللون.
  10. ساق: رقيقة، في نسخ الكبار من جوفاء، سلمت بوضوح من القبعة.

الخلل المرير من Chanterelles كاذبة يذهب بسرعة إلى الفطر الجيد.

بعد التجميد

عادة ما تفخر Chanterelles بعد التجميد بسبب الحصاد في الطقس الجاف. للتخلص من الخردل، يحتاجون إلى نقشهم قبل إشارة مرجعية في الثلاجة. العديد من مضيفات الفطر المغلي لمزيد من الصقيع للتخلص تماما من الذوق غير السار وتأكد من أنه في حالة تذويب مفاجئ، لن تختفي الفطر الغرفة.

يمكن تجميد ChantereLes مع مرق في الحاوية المحكمية، وبعد إزالة الجليد - التحول على الفور إلى قدر للطبخ.

لإزالة مرارة الفطر المجمد بعد إزالة الجليد يمكن أن يكون بطريقتين:

  • حذفت في الماء المغلي وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة على حرارة منخفضة؛
  • صب هاون الملح (1 ملعقة كبيرة / لتر الماء) وأضف 3 رقائق من حمض الستريك.

بعد إزالة الجليد، غارقة الفطر نصف ساعة، ثم غسلها، أغلقت في قدر في الققد وسكب بالماء النظيف. يجب إعدادها على حرارة منخفضة مع إضافة لمبة واحدة، وقطع إلى أرباع، لمدة 10 دقائق.

تتميز الفطر الكبير بالمرارة الملموسة، لذلك استخدم نسخا صغيرة ومتوسطة لتخزينها في هذا النموذج. بعد إزالة الجليد، فإنهم لا يهتمون عمليا.

يمكنك تجميد ليس فقط مسلوقا، ولكن أيضا Chanterelles الخام أيضا، الشباب جدا الذين لم يكشفوا بعد عن القبعة. هذا يضمن لك عدم وجود مرارة في المستقبل.

المقلية

يجب إعادة تدوير الفطر مباشرة بعد جمع

يجب إعادة تدوير الفطر مباشرة بعد جمع

قد يظهر الخردل في Chantrters المقلي نتيجة خلط الفطر الزائف والرائع. إذا كانت هناك شكوك، يجب عليك الاستفادة منها، لأن إزالة المرارة من المنتج المقلي في هذه الحالة لن تعمل.

الخيار الثاني هو السبب في أن تشانتيريل يتم تمجيدها مع القلي، - المعالجة المفاجئة، نتيجة تتراكم الفطر من المواد السامة والبدء في أن تكون منقوشة. لتجنب ذلك، مباشرة بعد جمعها مباشرة، تحتاج إلى الذهاب وتصب الماء البارد لمدة ساعتين. بعد نقع، شطف تحت الماء النظيف وبدء الطهي.

إذا لوحظت جميع التوصيات، وما زالت ChantereLes ممتدة، وربما مثل هذا الذوق يمنح الزيوت النباتية التي يستعدون فيها. لإزالة الخردل، يجب أن تكون ملتوية بأي صلصة وتقلص على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.

من الممكن القضاء على مرارة الفطر قبل الاحتراق وبطريقة أخرى - أول من نقع في الماء من خلال التكنولوجيا الموصوفة أعلاه، ثم الذروة في ماء مالح مع إضافة القرفة، ورقة الغار، الشبت، القرنفل، البقدونس. وقت الطبخ - 15 دقيقة. إذا كان بعد هذا الفطر لا يزال لديك طعم مرير، فإنهم بحاجة إلى إلقاءهم، لأن بعد القلي، لن يغادر المرارة.

مجففة

في كثير من الأحيان يمكن أن يكون سبب مرارة الفطر الجاف معالجة غير موجودة بشكل غير موجود، وجمع الطقس الجاف أو قطع Chanterelles متزايد بالقرب من الإبر والمحاط بالطحلب.

سوف تساعد التلاعب التالية في التخلص من الذوق غير السار:

  • وضع الماء المملح لمدة 6-8 ساعات. استخدام محلول من 2 لترات من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. خلال هذا الوقت، يحتاج المياه إلى استنزاف ثلاث مرات واستبدال حل جديد؛
  • صب الفطر مع الحليب الدافئ (40 درجة مئوية)، واترك لمدة 3 ساعات. ثم استنزفوا الحليب، وشطف الفطري تحت الماء النظيف؛
  • قبل التجفيف، يمكن أن تغلي بالإضافة إلى ذلك في الماء المملح مع إضافة ورقة الغار والقرفة والفصوص والشبت.

مغلي

الأسباب التي تجعل Chanterelles المسلوق تمتص، عدة:

  • وجود مواد سامة في اللب؛
  • علاج غير صحيح ومجزأ من الفطر الذي تم جمعه؛
  • استخدام نسخ (سن) كبيرة جدا مع مرارة عالية.

بعد الطهي في الماء المملح، يمكن إعداد Chanterelles المرير مع إضافة صلصات مختلفة، والتي سوف تخفف الذوق غير السار.

():

من أجل chanterelles بعد الغليان، يضاف الملح إلى الماء، حمض الستريك (1-2 قرصة)، ورقة الخليج، براعم القرنفل، باكت فلفل عطري. بعد الغليان، يتم غليه الفطر 5-8 دقائق. ثم تم استنزاف الماء وسكب جديد. يتم غلي الفطر مرة أخرى، ولكن بدون بهارات والملح.

تنصح الفطر ذوي الخبرة لجمع نسخ صغيرة مع القبعات غير المفاجئة: إنهم غير فعليا غير فخورين.

تخلص من خاصية غير سارة غير متأصلة في Chanterelles بطرق مختلفة. من المهم الامتثال لقواعد المجموعة، لتنفيذ معالجتها في الوقت المحدد، وقبل الإعداد للغليان أو نقعها في المياه المملحة.

بعد مثل هذه التلاعب، سوف يغادر المرارة، ولكن ليس تماما. لتحسين الذوق في طبق مع الفطر، يمكنك إضافة صلصات وملاءات مختلفة.

Golden Chanterelles - الفطر، والتي، والتي يمكن التعرف عليها بسبب مظهر مشرق، ذوق ممتاز. يمكنهم تجميدهم، يغليون، يقلىون، الحفاظ، جاف، محلولون وتبقع. اللحم من الفطر بعد الحرارية، أي معالجة أخرى لا تزال طرية، عطرة، لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن في بعض الأحيان، الحصول على الشغل من الفريزر في فصل الشتاء، من الممكن العثور عليه في مفاجأة أنه لسبب ما chanterelles بعد التجميد. لماذا يحدث هذا ما يجب القيام به؟

كيفية جمع، إعادة تدوير الحصاد

بحيث في الفطر بعد إزالة الجليد، لم يكن هناك نكهة غير سارة مريرة، وهي تواجه الشغل لمتابعة القواعد التالية:

يجب أن تشطف الحصاد بعد جمعها جيدا، نظف من القمامة والرمل، مما يمر البقع على طول الطريق.

الصفات الذوق تعتمد إلى حد كبير على وقت الحصاد. إذا كان الموسم قاحلا، فمن المرجح أن يكون المرارة حاضرا في الفطر.

ليس من الضروري إجراء حصاد على طول المسارات، بالقرب من المؤسسات الصناعية، والمناطق الصناعية. لدى الفطر الممتلكات الممتدة بسرعة، تتراكم المواد السامة، والتي تؤثر سلبا على ذوقها. إنهم حساسون للإعداد البيئي لمنطقة النمو، وسرعة غازات العادم بسرعة، وجميع أنواع السموم.

Chanterelles المجمدة

أولا - حول طرق التجميد

الفطر المذهل فريد من نوعه في أنهم لا يحبون لمسهم اليرقات والديدان. وكل ذلك بفضل حقيقة أن لديهم مرارة في بولواني، مما يؤثر سلبا على جميع الطفيليات والحلمين. تجميد Chanterelles، رهنا بأي معالجة في نفس اليوم، مباشرة بعد تجميع الحصاد، جلبت المنزل. إذا تركت الفطر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فإن السموم تتراكم فيها، ضارا بالصحة.

كيف تجمد الحصاد؟ الفطر "الألبان" الشباب مناسب للتجميد في شكل الخام أو بعد الغليان في الماء، ومرق. الحفاظ على، أكثر موثوقية تعريض المعالجة الحرارية المحاصيل. في هذه الحالة، يمكنك التأكد من أنها لن تختفي حتى بعد إلغاء تدوير الفريزر بشكل عشوائي. بالإضافة إلى ذلك، الفطر المسلوق مدمج، تناول مساحة صغيرة. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت كاميرا الثلاجة صغيرة، ويتم تجميع المحصول كبيرا.

قواعد فروست الفطر الطازج

يوصى بتجميد Chanterelles الشباب فقط التي لم تقم بتنفيذ القبعات بالكامل.

يتم عبور الحصاد بعناية، والفرز، واختيار مثيلات صغيرة فقط. بعد ذلك، قم بتنظيف قبعات الفطر بعناية من القمامة، وقطع الساق في الأسفل.

ثم يتم غسل المحصول بالماء، ورمال غسل جميلة، والقمامة الجميلة تحت القبعات. بعد غسل الفطر تكمن في منشفة حتى تجفيف كامل.

من أجل أن تتحول إلى أن تغرق بشكل منفصل Chanterelles المجمدة، يتم تجميدها بواسطة أجزاء. في البداية، توضع في البليت طبقة واحدة، وبعد ذلك يخضع للتجميد.

بعد بضع ساعات، تحول الفطر إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية، وإعداد الدفعة التالية للتجميد.

ميزات تجميد الفطر الكبير

غالبا ما يحدث أن النسخ المجمدة الكبيرة بعد إزالة الجليد، والطبخ فخور. باستثناء نكهة غير سارة ستساعد قبل الصقيع قبل الصقيع.

يتم فرز Chanterelles وضعت حديثا، وإزالة القمامة، وغسلها في المياه الجارية. بعد ذلك، يتم قطعها على شرائح، أضعاف في قدر، سكب بالماء المتدفقة.

حاوية مع الفطر راضية، وضعت النار، وإحضار غليان، في حالة سكر 15-20 دقيقة.

يتم وضع النسخ المسلوقة في المصفاة، يتم تصميمها بسرعة في المياه الجارية، ووضعت على منديل أو منشفة للتجفيف.

الإجراء النهائي هو الحزم الفطر في الحاويات والأكياس البلاستيكية، الغرفة في الثلاجة.

جناح Lisichek.

تشانتريل المجمدة في مرق

يمكن للمحصول تجمد جزئيا مباشرة في المرق الذي تم طهيه. طريقة المعالجة هذه مريحة. في المستقبل، يمكن استخدام الفطر مباشرة بعد إزالة الفريزر لإعداد الأطباق الأولى.

يتم تجفيف النسخ المحددة والمغسلة في المرق المملح لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تبريد الحاوية، يتم تحويل الفطر المسلوق إلى حاويات التجميد.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد الرقق أو الطبق الأول، فلن تحتاج إلى تذويب Chanterelles. يتم وضع فحم حجري في الماء المغلي، يغلي طبق الوصفة. عندما تنشأ الحاجة إلى تذويب المنتج بالكامل، افعل ذلك في درجة حرارة الغرفة. لا تضعها في معالجة المياه الساخنة أو موقد الميكروويف.

لماذا تعثر السحابات بعد تذوق ما يجب القيام به

يحدث ذلك بعد إزالة الجليد في الفطر يشعر بالمرارة. لماذا يمكن أن أسرع chanterelles؟ يمكن أن يكون السبب وراء ذلك ميزة فردية للفطر، وفرة من السموم في اللب، ومعالجة غير صحيحة للمحصول.

إذا تمت الإشادة بالنسخ التي تم جمعها، فيمكن أن يكون سبب هذا السبب منطقة متزايدة. Chanterelles الذي نمت في Ylanniki، والصنبري، يمتص مواد راتينية من الأشجار، مما يمنحهم ذوق غير سارة.

جمع الحصاد، الأمر يستحق إيلاء اهتمام خاص للعينات السامة. تجدر الإشارة إلى أنه جنبا إلى جنب مع الركنات التقليدية، والنمو الخاطئ في الغابة. إذا كان لدى الفطر الصالح للأكل بلون أصفر مشبع، فستكون في نسخ سامة من لون البرتقالي المعبر عنه. إنهم سامة للغاية حتى بعد المعالجة الحرارية، فإن استخدام Chanterelles False يسبب التسمم الأصعب.

إذا كانت الفطر يصلي، فقد يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة. المجفف، المعلب، Chanterelles المجمدة أفضل استخدام لمدة 3 أشهر. بعد ذلك، هناك تركيز خطير للسموم فيها، والتي تحدث في الجسم، تسبب التسمم.

لإزالة المرارة سوف تساعد الغسيل الوفيرة بالمياه الجارية مباشرة بعد إزالة الجليد. بعد ذلك، يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية، نتيجة لذلك، يختفي ذوق غير سارة. إذا تقرر أن يقترن الفطر الفطريات، فيمكنك الحصول عليها مسبقا، وتغيير الماء عدة مرات. سيساعد المرارة الواضحة الخل الخل، توابل مختلفة، والتي تتم إضافتها في نهاية التحميص.

لماذا يتغير بعد الصقيع المر. طرق للتعامل مع المرارة في Chanterelles

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

»فطر» أسباب Lisichek

0

898.

مقالات

بفضل الذوق الممتاز، أصبحت الفطر الغابات من Chanterenles هائلة في الطهي. إنهم جيدون في أي معالجة: القلي، والطبخ، والمحافظة، الصقيع، التجفيف والتبلعة. ولكن، يمكن أن يكونوا مريضا وهذا يحدث لأسباب مختلفة. سوف تساعدك نصائح Seld من المالكين ذوي الخبرة في التعامل مع هذه المشكلة.

أسباب lysichek المرارة

توصيات عامة للجمع

قد تكون مرارة غير سارة في الفطر موجودة بسبب الصيف، وكان الصيف قاحلا. يحتاج Chanterelles إلى تناول المياه العادية.

لدى الفطر الممتلكات لاستيعاب المواد السامة الضارة - وهذا هو أحد أسباب ظهور المرارة. لذلك، يجب عدم جمعها بالقرب من المؤسسات الصناعية وعلى طول الطرق.

كما أن الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية عرضة لمظهر ذوق مرير.

من فطر Chanterelle مفيد

إذا كنت ترغب في الحصول على حصاد جيد الفطر، ثم أثناء المجموعة، فأنت بحاجة إلى الالتزام بقواعد معينة. أول شيء يجب الانتباه إليه هو المكان الذي تنمو فيه Chanterelles. لا تبحث عنهم بالقرب من الطريق. لا ينصح أيضا بجمع أجساد الفاكهة في المناطق الصناعية.

يحتوي هذا النوع من الفطر على ممتلكات لامتصاص المواد السامة وتجميعها. خاصة أنها حساسة للغازات العادم وجميع أنواع السموم. هذا يؤثر ليس فقط على صفات الذوق للمنتج، وعلى سلامة استخدامها.

قد يكون المرارة غير السارة في الفطر موجودا بسبب الصيف الجيد المبين. يحتاج Chanterelles إلى تناول المياه العادية.

Lesia Weat لديه خاصية لاستيعاب المواد الضارة السامة - وهذا هو أحد أسباب ظهور المرارة. لذلك، ليس من المهم (= غير متاح) لجمعها بالقرب من المؤسسات الصناعية وعلى طول الطرق.

نفس الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية عرضة لمظهر طعم مرير.

هل من الممكن إزالة أو على الأقل تقليل الشعور بالمرارة من Chanterelles المجمدة؟

وفقا للتجربة، يمكن قول أصحابهم بثقة أن معظم المرارة سوف يزولون، إذا قاموا بتدلاع الجليد مباشرة، وشطف بالماء البارد، بعد القلي في زيت الخضروات، وأخيرا إضافة كمية صغيرة من الخل أنواع البهارات. جزء من هذا الإجراء يحيد حقا طعم المرارة، والجزء يحمل ببساطة.

من الممكن الحصول على تحميص الحبل، أولا يغلي، دمج الماء عدة مرات، وبعد القلي وإضافة الطبق الرئيسي، ومع ذلك، يصعب التعامل مع هذا السؤال. نظرا لأن ما يسمى ب "المرارة" غالبا ما يتم تجميده Chanterelles، بطبيعة الحال، إذا تم تنفيذ إجراء الصقيع بأكمله بشكل صحيح، فإن هؤلاء الأشخاص الذين نادرا ما نادرا ما يشعرون بهذه الفطر.

أولئك الذين يشملون بشكل دوري في نظامهم الغذائي هذا الدرجة من الفطر، وذلك باستخدامهم بعد التجميد، لا يشعر مرارة. أنها تعتاد فقط على هذا الذوق المحدد، وهو ليس غير سارة!

كل ذلك مخاوف من أن أسرع Chanterelles المجمدة، التي تم حل تقنية التجميد بالكامل. ومع ذلك، إذا كان لديك ما لا يقل عن أدنى شكوك، فقد تم تخزين الفطر أو تم تجميده بشكل صحيح، فمن الأفضل أن تستسلم من هذه الثعالب وعدم استخدامه في الطهي! هذه المنتجات يمكن أن تسبب حتى التسمم.

تتميز هذه الفطر بالذوق الممتاز وبأنفسها، ولكن يمكن إعداد الأطباق معها ببساطة غير مسبوقة. ومع ذلك، الكثيرون، يشكو من المرارة في هذه الفطر.

حتى أولئك الذين يعرفون جيدا كيفية جعل Chanterelles لطهي الطعام، حتى لا يفخروا، فإنه لا ينجح دائما. ولكن هذا ليس سببا لرفض نفسك والاستمتاع بهذه الفطر اللذيذ.

لذلك، سنتحدث هنا عن مكان الاقتراض، وكيف طهي الفطر ل ChantereLelles، حتى لا يتم تصحيحها.

جمع ومعالجة

هناك سببان لظهور المرارة في الفطر - عدم الامتثال لقواعد جمع وتفتيش لمزيد من التخزين.

في الحالة الأولى، تفخر Chanterelles بعد الحصاد في الطقس القاحلة. أيضا، يكون وجود المرارة ممكنا في الفطر الذي تم جمعه بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية. بالإضافة إلى ذلك، يخضع لشركة Chanterelles التي تنمو محاطة بالطحلب والأشجار الصنوبرية.

مصدر: https://rosincastorg.ru/eda-i-napitki/lisichki-gorkie-2.html.

لماذا الشائكة Chanterelles بعد التجميد: ماذا تفعل، وكيفية إزالة المرارة، وكيفية الطهي، حتى لا تصحيح بعد القلي

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

منذ فترة طويلة كانت Chanterelles في الطلب بين الفطر. إنهم لا ينتمون إلى الأنواع الأكثر شعبية من هذا المنتج الغذائي، ولكن على الرغم من ذلك، يمكنك طبخ الأطباق الممتازة.

لماذا الشائكة Chanterelle.

التكوين الكيميائي على 100 غرام من المنتج هو كما يلي:

  • الماء - 88.5 غرام؛
  • ألياف الطعام - 7 غرام؛
  • الكربوهيدرات - 1 غرام؛
  • الدهون - 1 غرام؛
  • البروتينات - 1.5 غرام؛
  • الرماد - 1 غرام

النشا والكوليسترول والترانجيرا في المنتج غائبة. تشمل التركيب الكيميائي الخاص ل Lysichek أيضا معينة من السكريات ومادة التريكي، بفضل طعم المرارة في اللب.

تجدر الإشارة إلى أنه بسبب هذا، فإن هذه الفطر هذه ليست دودة أبدا. الآفات لا تتسامح مع المكونات المذكورة أعلاه، ونتيجة لذلك لا تؤثر جثث الفاكهة. يمكنك بسهولة تصحيح هذه المشكلة إذا كنت تلتزم بقواعد معينة لجمع ومعالجة الفطر.

بعد ذلك، ستتعلم هذا بمزيد من التفاصيل.

قواعد لجمع

إذا كنت ترغب في الحصول على حصاد جيد الفطر، ثم أثناء المجموعة، فأنت بحاجة إلى الالتزام بقواعد معينة. أول شيء يجب الانتباه إليه هو المكان الذي تنمو فيه Chanterelles. لا تبحث عنهم بالقرب من الطريق. لا ينصح أيضا بجمع أجساد الفاكهة في المناطق الصناعية.

يحتوي هذا النوع من الفطر على ممتلكات لامتصاص المواد السامة وتجميعها. خاصة أنها حساسة للغازات العادم وجميع أنواع السموم. هذا يؤثر ليس فقط على صفات الذوق للمنتج، وعلى سلامة استخدامها.

بالإضافة إلى ذلك، يؤثر طعم Chanterelles على الظروف الجوية ووقت الحصاد. الفطر لا يتسامح مع الجفاف الطويل، ولهذا السبب في ذلك، يظهر الاقتراض فيها. تجدر الإشارة أيضا إلى أنهم لا يحبون النمو بالقرب من الأشجار الصنوبرية والطحلب.

لاحظت الفطر من ذوي الخبرة أن مثل هذا الحي قادر على إفساد طعم المنتج.

قواعد المعالجة

يمكنك التمييز بين سببين رئيسيين يسبب الذوق المرير في الفطر:

  • حصاد خاطئ؛
  • عدم اتباع قواعد مزيد من التخزين والتطبيق في الطهي.

بناء على قواعد المعالجة، سيكون أكثر تفصيلا.

مهم! يجب إعادة تدوير خمر مباشرة بعد جمع. إذا تركتها أكثر من يوم، فسيتم وضعها من خلال المواد السامة وتفسد ذوقك.

بعد جمع

يوفر المعالجة السليمة للفطر مباشرة بعد جمع هذه الإجراءات:

  • من الضروري تنظيف Chanterelles بعناية من القمامة من المحصول؛
  • 2-3 مرات بحاجة إلى شطف تحت الماء الجاري؛
  • محلول ملحي (2 ساعة ل. على 2 لترات من الماء) صب Chanterelles بمقدار 50-60 دقيقة. (هذا تمرغ يساعد بشكل جيد للغاية)؛
  • تحتاج الفطر إلى الجفاف بشكل جيد، بعد أن تكون المياه المالحة.

المنتج جاهز لمزيد من الاستخدام.

بعد إزالة الجليد

من أجل أن تكون الفطر بالتأكيد، من المهم أن تتم معالجتها بشكل صحيح قبل الصقيع. هذه عملية مهمة وضرورية. جيدا يساعد على خشية chanterelles.

سوف المعالجة الحرارية القضاء على ذوق غير سارة.

مهم! تخزين Chanterelles المجمدة يجوز أكثر من 3 أشهر.

إذا تجاوزت هذه المرة، فستبدأ في تجميع كمية خطيرة من السموم.

أيضا قبل تجميد المنتج، يوصى بفرز محصول واختيار أجسام الفاكهة الأصغر والشباب. كما يظهر الممارسة، فهي أكثر ملاءمة لهذا النوع من التخزين وأفضل جودة التذوق أفضل.

https://www.youtube.com/watch؟v=l4ilznr5zy8.

إذا وضعت في الثلاجة الفطر الخام، فإن أول شيء عليك القيام به معهم بعد إزالة الجليد هو شطف جيدا تحت الماء الجاري. يجب التعامل مع Chanterelles حراريا.

السؤال ينشأ كم من الوقت يجب أن ينتهي بهم. إنهم بحاجة إلى الغليان لهم 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون المياه مشبعة قليلا وإضافة زوج من قرصة حامض الستريك.

بعد الإجراء أعلاه، يمكن إعداد الأطباق المختلفة من المنتج.

مجففة

من خلال تفاصيلهم، تتمتع Chanterelles بمختلط خفيف، والفطر المجفف ليس استثناء.

فيما يلي خيارات للقضاء على هذا الذوق:

  1. نقع المنتج لعدة ساعات في الحليب الدافئ. يجب تغطية الفطر بالكامل به.
  2. صب محلول الملح البارد لمدة 6-8 ساعات، في حين يجب تغيير المياه 2-3 مرات، حيث يمكن أن يسجل الفطر في هذا النموذج.
  3. غلي المنتج في الماء مع حامض الستريك. يمكنك أيضا إضافة التوابل حسب الرغبة. إنه مرارة محايدة جيدا: قرنفل، ورقة خليج أو الشبت.

كيفية إزالة المرارة بعد الطهي

من هذه الفطر تحضير الكثير من الأطباق. يمكن غليهم، يقلى، خبز، النقوط، الجافة، إضافة إلى السلطة المختلفة والأطباق الأخرى. سوف يستغرق التحضير وقتا طويلا. حساء لذيذ .

العديد من المضيفات تفضل تجميد أجساد الفاكهة في مرق. هذا مناسب جدا. في أي وقت، يمكنك الحصول على فارغة من الثلاجة وطبخها بسرعة حساء لذيذ. تعلم إذا كنت تستطيع أن تأكل Chanterelles أثناء الحمل. سوف تصبح الفطر المقلي إضافة ممتازة لأي رجل جانبي.

في بلدنا، أحب هذا الطبق دائما، خاصة إذا طبخ Chanterelles مع البطاطا. هذا هو المنتج القلي الذي ينظف المرارة جيدا. هيئات الفاكهة المسلوقة هي مكون ممتاز للسلطات المختلفة.

من الممكن حل مشكلة المرارة بعد الطهي بمساعدة الخل، لا يزيل فقط طعم غير سار، ولكن أيضا إعطاء الملاحظات الحارة المنتج.

يتم دمج القشدة الحامضة والجبن والتوابل والسحابات بشكل مثالي وامتصاص عيب صغير لهذا المنتج. سيكون طعم الفطر ممتاز ومثيرة للاهتمام.

مع الاستخدام المنتظم لل Chanterelles، كقاعدة عامة، يصبح المرارة غير مرئية. بالنسبة للعديد من الفطر، فإنها تحب. إذا كان هناك هذا المنتج ليس في كثير من الأحيان، فإن مثل هذا الذوق يمكن أن يخيفك.

ولكن يجب أن لا تتخلى عن هذا الطبق، لأنه لن يضر بصحتك.

من الصعب تخيل حصاد الفطر الذي تم جمعه من الغابة دون Chanterelles. مظهرهم وطعمهم خاصين. جثث الفاكهة مغذية ومفيدة. إنهم لا يشغلون مناصب قيادية بين بيانات المنتج حول جودة الذوق، ولكن إذا وضعت طبق من Chanterelles على الطاولة، فمن المؤكد أنها تحب الجميع.

مصدر: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html.

لماذا الشائك Chanterelles: بعد تجميد ما يجب القيام به

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

وغالبا ما وجدت أن Chanterelles تفخر بعد التجميد. طعم مرير موجود في هذا النوع من الفطريات من الطبيعة، ولكن غالبا ما يتم تعزيزه. لمنع مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة قواعد تجميع وتخزين الحصاد. إذا فشلت في إزالة المرارة، فقد تم إصلاح كل شيء أثناء الطهي.

طرق للتعامل مع المرارة في Chanterelles

أسباب المرارة

هناك سببان لماذا الاقتراض في طعم Chanterelle: أخطاء عند الحصاد والضاءة غير الصحيحة للفطر التخزين.

حصاد خاطئ

يتم امتصاص الفطر من Chanterelles إذا تم جمعها خلال فترة غير لائقة - في الفترة القاحلة. أيضا صفات النكهة تعتمد على مكان النمو.

ليس من الضروري جمع الفطر بالقرب من المسارات، والمؤسسات الصناعية الكبيرة: أنها تمتص المواد السامة مع سطح جسم الفاكهة بأكمله ومن خلال الفطور.

المرارة هي أيضا خصائص Chanterelles، والتي تقع بالقرب من النباتات الصنوبرية أو تحيط بها الطحلب.

قد يؤدي المجمعون عديمي الخبرة في الفطر إلى وضع Chanterelles كاذب، والتي لها مرارة غير سارة في الذوق. يتم تمييزها بألوان برتقالية مشرقة من القبعات (في حقيقي وهي صفراء مشبعة). ينطبق طعم مرير بسرعة على الفطر الأخرى، لذلك يجب أن تتعلم التمييز بين صالح للأكل من السامة.

بيليت خاطئ

أيضا، فهي chanterelles جميلة بعد التجميد، إذا لم تتم معالجتها بالقواعد. بحيث لا يحدث هذا، أداء مثل هذه الإجراءات:

  • ينظف من القمامة، وقطع الأماكن تلاشى، يتم اختيار عينات جودة النفايات؛
  • شطف عدة مرات تحت الماء الجاري؛
  • سكب الماء المملح البارد.
  • بعد 1.5-2 ساعات دمجها وتجفيفها.

التلاعب تلتزم مباشرة بعد جمع. إذا تجاوز المنتج وقتا معينا، فإنه يتراكم الكثير من المواد السامة.

قبل تجميد الفطر تحتاج إلى غلي

بعض مضيفات حصاد الفطر مع الخام، ولكن ثم فخور Chanterelles المجمدة. للتخلص من ذوق غير سارة، يتم دعمهم مسبقا (أول 10 دقائق، ثم يحلون محل الماء ويغلي الاستعداد).

جثث الفاكهة المبردة تتكشف عن حاويات المحكم. في الثلاجة، يتم وضعها في أجزاء صغيرة (المنتج لا يخضع لإعادة تجميد). الفطر المنسوج المجمد هو أكثر إحكاما من الخام.

يساعد في توفير مساحة.

بالنسبة إلى الدورات الأولى تجمد الفطر جنبا إلى جنب مع المرق، حيث تم طهيها. هذه طريقة مريحة للتحضير في المستقبل، لأنها لا تتطلب تذويب. يتم إلقاء قوالب المستخرجة من الفريزر على الفور في المقلاة.

إيرينا سيليوتين (عالم الأحياء):

حتى chanterelle المجمدة في مرق يمكن أن يكون عض صغيرا وتغفز طعم الأطباق المطبوخة. للتخلص من المرارة بعد إزالة الجليد من الشغل (مرق فحم حجري مع الفطر)، تحتاج إلى:

  • دمج مرق في الأطباق المنفصلة، ​​وشطف الفطر تحت الماء المتدفقة الباردة؛
  • سكب الفطر مع كمية صغيرة من الماء، إضافة ربع مقصا على المصباح الرابع ويغلي بعد 10 دقائق من الغليان على حرارة متوسطة؛
  • إسقاط Chanterelles على المصفاة، وإعطاء استنزاف المياه تماما وتابع الطهي.

عادة ما تعرضت Chanterelles أكبر بعد التجميد، لذلك لهذا الإجراء، يستحق اختيار نسخ شابة (يجب الكشف عن أي قبعات). إنها مواد أكثر فائدة.

كيفية التخلص من الفطريات المر

عندما يفخرون ب Chanterelles بعد التجميد، فإن الأمر يستحق محاولة إزالة ذوق غير سارة. لهذا، فإن الفطر يلغجل في درجة حرارة الغرفة أو وضعهم في الماء البارد.

إذا لم ينتج التجميد معالجة حرارية، فقم بإجراء هذه الإجراءات:

  • غارقة بين عشية وضحاها في المياه المملحة الباردة؛
  • المغلي (حتى 8 دقائق)، إضافة الملح أو قليل من حامض الستريك، استنزفت واستبدل المياه.

إذا تم حصاد مسببات Chanterelles التي تم حصادها مسبقا، بعد إعادة توجيهها، فمن الضروري المخلل أو الطهي، إضافة التوابل: ورقة الخليج، قرنفل، البازلاء الفلفل، الشبت أو الخل.

إذا تم إجراء جميع التوصيات، وما زال الفطر إعطاء الطبق طعم مرير، فإن السبب في كثير من الأحيان يكمن في زيت عباد الشمس الفقراء. نمت عند الإعداد، المنتج يمكن أن يقدم أيضا الخردل. في هذه الحالة، تجدر الإشارة إلى القشدة الحامضة أو المايونيز وتوى 15 دقيقة.

كيفية التخلص من اقتطاع

إذا كانت أجساد الفاكهة طعم مرير، فلن تبقى ليس فقط خلال التجميد. سيتم تصحيح Chanterelles المجفف أيضا. لإزالة الذوق غير سارة سيساعد أحد الطرق التالية:

  • صب الماء المملح البارد بمقدار 5-8 ساعات. اتجاهه طوال اليوم عدة مرات، وإلا سيكون هناك زاكيس.
  • تراجع بالكامل في الحليب الدافئ. إجازة لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجب أن تكون الفطر المجفف ذروة مرة أخرى. تضاف البهارات وحمض الستريك إلى المرق.

استنتاج

هناك زائد واحد بسبب الخردل في طعم الفطر من Chanterelles: إنهم لا يتأثرون بالطفيليات. الأشخاص الذين يستخدمون غالبا ما يستخدمون هذه الفطر يعتادون على طعم معين. هذه الفطر ليست خطرة على الصحة إذا اقترح بشكل صحيح.

إذا كان طعم مرير لا يحب، تأكد من إزالته. ثم سيصبح الفطر المجمد مكون عالي الجودة لإعداد الأطباق الرائعة في موسم البرد.

مصدر: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html.

لماذا تجمد أسرع chanterelles وماذا تفعل؟ مجلة المرأة delafe.ru

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

عادة ما يتم جمع الفطر اللذيذ والصحي في الصيف. بناء على هذا المنتج، يمكنك إعداد أطباق مختلفة. يمكن تجفيف الهدايا الغابات والطبخ والتجميد والحفاظ عليها. غالبا ما يكتشف بعض المضيفات أن الفطر الفطر الأول يبدأ في أن تكون منقوشة. لذلك، من المهم معرفة سبب حدوث ذلك وكيفية تجنب ذلك.

يحدث هذا عادة لسببين: مع معالجة غير صحيحة بعد مجموعة المواد الخام ولسبب أخطاء البليت قبل التجميد. إذا تمت الامتثال لجميع قواعد إعداد مثل هذا المنتج، فيمكنك التأكد من أن الأطباق لن تكون تالفة عن طريق الذوق المرير لل Chanterelles.

وصفة الفطر المجمد بشكل صحيح لفصل الشتاء

من أجل أن تكون الفطر مريرة وحظية أقل مساحة أثناء التخزين، تحتاج إلى طهيها قبل التجميد. يمكنك أن نقعها بإيجاز في قدر من الماء البارد حتى تتم عملية إزالة القمامة الغابات، مثل الطحلب والأوساخ والأشياء الأخرى بشكل أسرع وأسهل.

بعد ذلك، يمكنك إضافة الفطر مباشرة إلى الحوض، مما يملح أسهم الشبكة واستمر شطف بالماء البارد. قطعها إلى قطع للحصول على الطبخ أكثر راحة. ستحتاج طحن Chanterelles أيضا إلى توفير مساحة عند تخزينها. أضعاف قطع الفطر في قدر كبير وملء كل شيء بالماء.

انتظر حتى يغلي، واستمتع برائحة الفطر، وإزالة رغوة الناتجة بالكامل من الرغوة، والذي توجد جزيئات القمامة، والتي لم يتم غسلها بالكامل. الملح الماء واستمر في الطهي. كم العدد؟ بحلول الوقت حوالي 15-20 دقيقة. بعد صب الماء، قم بإلقاء الفطر في المصنع وشطف بالماء البارد.

إذا كنت في فصل الشتاء، فأنت ترغب في إعداد الفطر للحساء، فأنت بحاجة إلى إعداد القليل من الرغوم وتجميد الفطر الموجود فيه. أضعاف الثعالب في الصواني التي سيتم تخزينها المجمدة. في اليوم التالي، من الممكن طيها في أكياس البولي إيثيلين.

اجعلها في حاوية بلاستيكية سهلة للغاية، في المينا، ستحتاج إلى خفض الأسفل في الماء الساخن لبضع ثوان. أو تركها في نفس الحاوية إذا لم تكن هناك حاجة بعد.

قبل طبخ الأطباق لإزالة تدوير Chanterelles، إذا كنت بحاجة إلى طهي الحساء، فقم بوضعها بشكل صحيح في الشكل المجمد.

قبل الحار، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي، في الوقت المحدد، يستغرق الأمر بضع دقائق، ثم يتحول إلى المصنع. تتم إضافة أفضل Chanterelles إلى الخضروات، وليس اللحوم، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين.

تحتوي بعض وصفات الأطباق على توصيات بشأن التعامل مع الفطر المجمد، لكن نصائحنا لن تكون غير ضرورية للغاية.

بعد التجميد

عادة ما تفخر Chanterelles بعد التجميد بسبب الحصاد في الطقس الجاف. للتخلص من الخردل، يحتاجون إلى نقشهم قبل إشارة مرجعية في الثلاجة. العديد من المضيفات الفطر المسلوق لمزيد من التجمد للتخلص تماما من الذوق غير السار.

يمكن تجميد ChantereLes مع مرق في الحاوية المحكمية، وبعد إزالة الجليد - التحول على الفور إلى قدر للطبخ.

لإزالة مرارة الفطر المجمد بعد إزالة الجليد يمكن أن يكون بطريقتين:

  • أقل في الماء المغلي وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة. في حرارة منخفضة؛
  • صب محلول الملح (1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من الماء) وأضف 3 رقائق من حمض الستريك.

بعد إزالة الجليد، غارقة الفطر نصف ساعة، ثم غسلها، أغلقت في قدر في الققد وسكب بالماء النظيف. يجب إعدادها على حرارة منخفضة مع إضافة لمبة واحدة، وقطع ربع، لمدة 10 دقائق.

تتميز الفطر المجمدة الكبرى بمرارة ملموسة للغاية، لذلك استخدم نسخا صغيرة ومتوسطة في هذا النموذج. بعد إزالة الجليد، فإنهم لا يهتمون عمليا.

كيف يتم تجميد Chanterelles كبيرة

غالبا ما يكون Chanterelles بأحجام كبيرة بعد التجميد والاستخدام الإضافي في إعداد الطبق، يستغرق طعم مرير. من أجل تجنب ذلك، سيحتاجون إلى إعدادهم، أو ببساطة طهي الطعام.

لبدء الغليان لهم، يتم غسل الفطر الطازج، وإزالة جميع الأوساخ والقمامة الشائكة.

تشانتريل هي تنظيف في الماء البارد لعدة دقائق، ويتم قطع كل فطر بشكل منفصل إلى عدة أجزاء.

يتم وضع جميع الأجزاء في قدر، ثم غمرت المياه الباردة. يغلي الخليط، علاوة على ذلك، فمن الضروري إزالة الرغوة والملح وغلي كل هذا 15 دقيقة.

ثم انتقل الفطر إلى مصفاة، يبرد بسرعة تحت الماء البارد. لقد وضعوا على منشفة أو البقاء في المصنع حتى كل سيقان الماء.

بعد Chanterelle، سيكون من الضروري أيضا وضع الحاوية، أغلق الغطاء وإزالته في الفريزر للتجميد، قبل ذلك عن طريق توقيع الحاوية.

وصفات الأطباق من Chanterelles فقط طبخ وفي نفس الوقت لذيذ بشكل مدهش. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بتذوق الفطر على مدار السنة، فيجب أن تكون مستعدة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الوصفة، وكيفية إعداد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء.

المقلية

يجب إعادة تدوير الفطر مباشرة بعد جمع

قد يظهر الخردل في Chantrters المقلي نتيجة خلط الفطر الزائف والرائع. إذا كانت هناك شكوك، يجب عليك الاستفادة منها، لأن إزالة المرارة من المنتج المقلي في هذه الحالة لن تعمل.

الخيار الثاني هو السبب في أن تشانتيريل يتم تمجيدها مع القلي، - المعالجة المفاجئة، نتيجة تتراكم الفطر من المواد السامة والبدء في أن تكون منقوشة. مباشرة بعد الحصاد، يجب أن يتم فرزها وتصب الماء البارد لمدة ساعتين. بعد النقاء، يتم غسلها تحت الماء النظيف وبدء الطهي.

إذا لوحظت جميع التوصيات، وما زالت ChantereLes ممتدة، وربما مثل هذا الذوق يمنح الزيوت النباتية التي يستعدون فيها. لإزالة الخردل، يجب أن تكون ملتوية بأي صلصة وإطفاء الحرارة المتوسطة لمدة 15 دقيقة.

يمكنك القضاء على مرارة الفطر أمام الساخنة، وبطريقة أخرى - نقع أولا في الماء من خلال التكنولوجيا الموصوفة أعلاه، ثم الذروة في ماء مالح مع إضافة القرفة، الضواحي، الشبت، القرنفل والبقدونس. وقت الطبخ - 15 دقيقة. في حال، بعد ذلك، لا يزال الفطر طعم مرير، يحتاجون إلى إلقاؤه، لأن بعد القلي، لن يغادر المرارة.

الطبخ: كم مرة وكم من الوقت

الفطر الأحمر المفيد - منتج فريد من نوعه. هل تحتاج إلى الغليان لهم قبل الطهي؟ هذه الفطر ليست دودة، والعديد من الطهاة لا تغليهم قبل ساخنة.

يعتقد أن هذا المنتج المقلي دون الرننة السابقة لديه ذوق وأكثر ثراء للغاية. ومع ذلك، ليس من الضروري المخاطرة بالصحة وفضح نفسك خطر التسمم.

سيتم حجزه بشكل صحيح للغليان، ثم فرانك تشانتريل. ولكن في هذه العملية، من الضروري اتباع القواعد:

  1. الفواكه المعدة تضع في قدر.
  2. صب الماء البارد ونقع المنتج لمدة 20-30 دقيقة.
  3. استنزاف الماء مع مصفاة.
  4. غلي الماء المملح، وبعد ذلك يتم وضعه في عموم الفواكه الزفير.
  5. تقشير 15-20 دقيقة، استنزاف الماء، كرر الإجراء.
  6. تخلص من مصفاة.

كثير من الناس لا يعرفون مقدار الفطر الطهي قبل ساخنة، وبالنسبة للهدوء يغليهم في غضون ساعة. لا حاجة إلى هضم هذا المنتج، لأن طعم الفطر كله يمكن أن يبقى في الشجاعة.

مجففة

في كثير من الأحيان يمكن أن يكون سبب مرارة الفطر الجاف معالجة غير موجودة بشكل غير موجود، وجمع الطقس الجاف أو قطع Chanterelles متزايد بالقرب من الإبر والمحاط بالطحلب.

سوف تساعد التلاعب التالية في التخلص من الذوق غير السار:

  • وضع الماء المملح لمدة 6-8 ساعات. استخدام محلول من 2 لترات من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. خلال هذا الوقت، يحتاج المياه إلى استنزاف ثلاث مرات واستبدال حل جديد؛
  • صب الفطر مع الحليب الدافئ (40 درجة مئوية)، واترك لمدة 3 ساعات. ثم استنزفوا الحليب، وشطف الفطري تحت الماء النظيف؛
  • قبل التجفيف، يمكن أن يغلي بالإضافة إلى ذلك في الماء المملح مع إضافة الضواحي والقرفة والقرنفل والشبت.

مغلي

الأسباب التي تجعل Chanterelles المسلوق تمتص، عدة:

  • وجود مواد سامة في اللب؛
  • معالجة غير صحيحة ومفتوحة؛
  • استخدام الفطر كبير جدا مع مرارة عالية.

بعد الطهي في الماء المملح، يمكن إعداد Chanterelles المرير مع إضافة صلصات مختلفة، والتي سوف تخفف الذوق غير السار. تنصح الفطر ذوي الخبرة لجمع نسخ صغيرة مع القبعات غير المفاجئة: إنهم غير فعليا غير فخورين.

وغالبا ما وجدت أنهم فخورون ب Chanterelles بعد التجميد. طعم مرير موجود في هذا النوع من الفطريات من الطبيعة، ولكن غالبا ما يتم تعزيزه. لمنع مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة قواعد تنظيف وتخزين الحصاد. إذا فشلت في إزالة المرارة، فقد تم إصلاح كل شيء أثناء الطهي.

مصدر: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-pople-zharki.html.

لماذا اخترقوا Chanterelles وكيفية التخلص من هذه المشكلة

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

الموسوعة "معلومات الفطر" كتيب شراء الفطر Chanits جميلة وكيفية التخلص من هذه المشكلة

كشفت عن المظهر المشرق من Chanterelles هي الفطر الممتازة بسبب ذوقهم. يمكن أن تخضع هذه الهيئات الفاكهة لأي معالجة: تقلى، طبخ، ملح، تجميد، بحرية وجافة. على الرغم من أن Chanterelles و المرارة - مفاهيم لا ينفصلان، بعد المعالجة الحرارية، يصبح لحم الفطر عبق وعطاء ولذيذ مثير للدهشة.

يتم طرح العديد من جلود الفطر المبتدئ: لماذا هي Chanterelles وماذا تفعل لإزالة هذا المرارة؟ يجب أن يقال أن هذه الفطر فريدة من نوعها، لأن الديدان والحشرات لا تأكلها، مما يعني أنها تظل بالكامل وليس مدلل. السبب في ذلك هو بالضبط مرارة الدكتور، مما يؤثر سلبا على جميع الطفيليات.

تجدر الإشارة إلى أن التنظيف وأي معالجة حرارية للتشانتريل يجب أن تنفذ في اليوم الأخير عندما يتم تجميع الحصاد. أي نضج لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى التراكم في الفطر من السموم الضارة، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان.

في هذه المقالة، يمكنك الحصول على إجابة شاملة على السؤال لماذا الفطر هو Chantereelles مريرة، وكذلك تعرف أنفسهم بطرق مثبتة للمساعدة في إزالة هذه الميزة غير السارة.

لماذا تفخر Chanterelles بعد التجميد وماذا تفعل إذا كانت الفطر مرارة لإزالة الجليد؟

لماذا المسجد Chanterelle بعد التجميد وماذا تفعل لإصلاحه؟ في الواقع، الحصول على الفطر المجمد المجمد من الثلاجة في فصل الشتاء، في بعض الأحيان يمكنك اكتشاف مرارة صغيرة. إذا كنت لا تولي اهتماما فورا، فيمكن أن يكون الطبق المطبوخ.

لذلك، لماذا بعد تدوين الفطر من Chanterelles، وما القواعد التي تحتاج إلى التمسك بهذا لتجنب ذلك؟ من أجل تذوق مريرة غير سارة بعد إزالة الجليد، يتم الامتثال للتوصيات التالية قبل الإعداد:

  • يتم تنظيف الفطر من القمامة الغابات والأراضي أو الرمال وعلى الفور قطع مناطق الاضطرابات.
  • غسلها جيدا بكمية كبيرة من الماء، مع التحريك بأيديهم.
  • الماء البارد سكب وترك 1.5-2 ساعات.
  • استنزاف المياه، ووضع الفطر على الشبكة والمغادرة لمدة 20-30 دقيقة إلى الزجاج.
  • بعد ذلك، ركز على حزم البولي إيثيلين أو حاويات الطعام ووضعها في الثلاجة.

لماذا الثعالب المجمدة مرارة وكيفية إزالة المرارة من الفطر شقرة؟

ولكن في بعض الأحيان، حتى على الرغم من مراعاة القواعد، فإن Chanterelles المجمدة فخورة، لماذا؟ سيكون من الأفضل بعد تمرغ الفطر للغليان إلى مرارة ذهبت بالتأكيد.

عامل آخر، لماذا تظل Chanterelles المجمدة مريرة - وقت الحصاد. في موسم الفطر القاحرات في الفطر، فإن المرارة حاضر بالضرورة، والذي يصعب إزالته بالخمور.

كيف يمكنني إزالة المرارة من Chanterelles المجمدة إذا تم حصادها في شكل RAW؟

  • بعد إزالة الجليد، يتم خفض الفطر إلى الماء المغلي ومغلي 10-15 دقيقة على النار البطيئة.
  • يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة في الماء. ل. الأملاح و 2-3 حمض الستريك التسلق. ستساعد هذه الإجراءات في إزالة الذوق المرير من أجساد الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك، ستضيفك المعالجة الحرارية الثقة في أن الشغل لن يتدهور بعد تذشور الفريزر بشكل عشوائي. تجدر الإشارة إلى أن Chanterelles المسلوق أصبح أكثر إحكاما ومحقتا في الفريزر أقل مساحة أقل من الخام.

كيف يمكنك إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟

كيفية إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟ الفطر الطازج المجمد لذيذ جدا إذا كانوا يطبخون الحساء منهم أو يضافون إلى البطاطا المقلية. ولكن هناك مواقف مشكلة عندما تفخر الفطر.

لذلك، بعد التجميد، تقوم جثث الفاكهة بإزالة الجليد.

بعد ذلك، ينشأ السؤال، وكيفية إزالة المرارة من Chanterelles Frostbed بحيث يصنع الطبق منهم ذوق الفطر أو العطر؟ في هذه الحالة، يتم بلحف الفطر في غليان المياه المملحة 5-7 دقائق، مما أسفر عنه بعد تذوقه إلى مصفاة.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الحالات الصغيرة فقط من Chanterelles تخضع لأفضل الصقيع، والتي لم تقم بتصويب قبعاتها تماما. هذه الهيئات الفاكهة لم يكن لها طعم مرير واحتوي المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات في تكوينها أكثر من تطغى.

تفضل العديد من مضيفات الخبرة تجميد Chanterelles مباشرة في مرق الفطر، حيث تم طهيها. لاحظ أن هذه الطريقة مريحة، لأن الفطر لاحقا يتم استخدامها فور استخراج الفريزر دون تذويب مسبق. أعدت الأطباق الأولى من مثل هذه الشغل لذيذ بشكل لا يصدق.

ومع ذلك، يحدث ذلك حتى في مرق الفطر له طعم مرير قليلا. لماذا Chanterelle بعد الطهي وكيفية إصلاح الوضع؟

  • تعمل الشغل من أجل الأطباق الأولى من إزالة الجليد، يتم استنزاف المرق، ويتم غسل الفطر تحت رافعة ذات ماء بارد.
  • سكب كمية صغيرة من الماء، إضافة لمبة واحدة، مقطعة إلى 4 أجزاء، وتغلي 10 دقائق على حرارة متوسطة.
  • التخلص من المصفاة، فإنها تعطي مسارا وتتابع مواصلة معالجة العمليات.

كيف تتخلص من المرارة في Chanterelles بعد الغليان؟

بعد التسخين، لا يزال Chanterelle مريرا، ماذا تفعل في هذه الحالة؟ قد يكون هناك عدة أسباب لهذا: على سبيل المثال، الميزة الفردية لهيئات الفاكهة، وجود السموم في الجسد، وكذلك المعالجة غير الصحيحة.

الذوق المرير الطبيعي من ChantereLes يمكن أن تعقد التكنولوجيا وزيادة مدة الطهي. لكن بفضل هذا المرير، فإن مظهر أجسام الفاكهة غير مدلل من قبل الحشرات الآفات التي لا تحب الغذاء المرير.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن مرارة الفطر لا يضر بصحة الإنسان، فإنني لا أحب هذا الذوق. لذلك، بحيث تتخلص الثعالب من الذوق المرير أثناء الغليان والملح وحمض الستريك وأوراق الخليج، يضاف براعم القرنفل والفلفل العطر إلى الماء. بعد الطهي الأول لمدة 5-8 دقائق، تم استنزاف الماء وسكب جديد. غلي مرة أخرى، ولكن دون إضافة الملح والتوابل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة لتبسيط المهمة وإظهار كيفية التخلص من المرارة في ChantereLelles.

بعد الغليان بالماء المملح، يمكن إعداد الفطر 15 دقيقة في شكل مخلل أو إضافة صلصات مختلفة وملء الطبق. هذه الطريقة سوف تجعل الذوق المرير من Chanterelles أقل وضوحا.

كقاعدة عامة، من الممكن التعود على الذوق المحدد لجثث الفاكهة، إذا كنت تستخدمها باستمرار. لكن أولئك الذين نادرا ما يأكلون Chanterelles يلاحظون على الفور المرارة.

ومع ذلك، لا تنسى عامل مهم سيساعد على تجنب المرارة: جمع الفطر من الأحجام الصغيرة مع القبعات غير المخدوش!

لماذا الثعالب المحمصة Dorsha وماذا تفعل للتخلص من المشكلة؟

غالبا ما يحدث ذلك حتى بعد قلي السحابات، فإنهم Dorsham، لماذا يحدث هذا؟ عندما يواجه المضيفة أولا مثل هذه المشكلات - وهذا يقودها إلى الحيرة ووقف الشكوك في فطر الفطر.

لماذا الثعالب المقلي فخورة - السؤال هو عملي للغاية. ربما تكون الحقيقة هي أن Chanterelles False قد سقطت في الفطر، والذي يحتوي على مرارة قوية في اللب، الذي أفسد طعم جميع الفطر. لذلك، إذا كان هناك قطرة شك على الأقل ما هي الفطر الذي قمت بجمعه وإعداده - من الأفضل عدم إغراءهم ورميهم بعيدا.

خيار آخر لماذا يتعرض السحابات مع القلي، يكمن في استرجاع نقع الأفطر الأولي. من الضروري القيام بذلك مباشرة بعد التنظيف: صب الحصاد الفطري بالماء البارد وترك 1.5-2 ساعات. بعد ذلك، شطف بكمية كبيرة من الماء، ثم انتقل إلى مزيد من إعادة التدوير.

لاحظ بعض الطهاة لماذا لا يزال المرير بعد القلي Chanterelles. خصوصية مثل هذه المشكلة هي أن الفطر بعد إحضار المنزل لا يمكن إعادة تدويره، وتراكم المواد السامة في لب.

قبل إطلاق سراح الفطر القلي غارقة، جفت في الماء المملح المغلي وفقط يقلى. على الرغم من أن هذه العمليات تتطلب وقتا إضافيا، فإن المرارة المتأصلة في Chantereelles ستذهب بالتأكيد.

لماذا بعد قلي السحابات مريرة ومن الممكن إصلاحه؟

ماذا علي أن أفعل إذا كان السحابات المقلية لا يهتمون حتى بعد امتلاكهم مسبقا والغليين؟ ربما يتم حرق جثث الفاكهة أو خائفة على زيت عباد الشمس المر

ثم تحتاج إلى القيام بهذه السحابات على النحو التالي: إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز والتوابل والوجبات الخفيفة على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.

يمكنك محاولة تصحيح الموقف على النحو التالي: لخفض الفطر المغلي في الدقيق وطهي الطعام على الزبدة مع إضافة المقلية في سكر البصل.

أسباب حقيقة أن المرارة لا تزال، قد تكون مختلفة تماما. حاول عند الغليان لوضعها في الماء كيس من النسيج الضيق مع التوابل: القرنفل، ورقة الغار، عصا القرفة، خضراء جديدة من الشبت والبقدونس. إذا جربت كل التلاعب لإزالة المرارة، لكنها لا تزال - رمي الفطر، فأنا لا أستحق الوقت الذي قضيته وقواتهم.

لماذا الثعالب المجففة وكيفية حفظ الفطر من هذا القصور؟

إذا كان ذلك حتى بعد المعالجة الحرارية، فإن الفطر له طعم مرير، فمن الواضح لماذا الثعالب المجففة تماما. من خلال تفاصيلهم، الفطر بالفعل مرارة في بولبين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية على القمامة من الطحالب، مما يعزز طعم المرارة. سوف تساعدك النصائح البسيطة الموضحة أدناه في إنقاذ الفطر المجفف من هذا النقص.

الخيار الأول - نقع الثعالب في الماء البارد مع إضافة الملح لمدة 5-8 ساعات. في الوقت نفسه، يجب تغيير المياه 2-3 مرات في اليوم حتى لا تحدث جثث الفاكهة.

الخيار الثاني - صب الفطر مع حليب دافئ بحيث غطى المنتج بالكامل، وتترك لمدة 2-3 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك، chanterelles بعد نقع الغليان بشكل أفضل مع إضافة حمض الستريك وبعض التوابل: ورقة الغار، القرنفل، وكذلك مظلات الشبت. ستساعد إضافة هذه المكونات بشكل كامل في إزالة المرارة من Chanterelles المجففة.

مقالة - سلعة:

مصدر: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-i-kak-izichkivitsya-ot-toj-prblemy.html.

لماذا الشائك Chanterelles بعد التجميد

Chanterelles المجمدة يصلي ما يجب القيام به

عادة ما يتم جمع الفطر اللذيذ والصحي في الصيف. بناء على هذا المنتج، يمكنك إعداد أطباق مختلفة. يمكن تجفيف الهدايا الغابات والطبخ والتجميد والحفاظ عليها. غالبا ما يكتشف بعض المضيفات أن الفطر الفطر الأول يبدأ في أن تكون منقوشة. لذلك، من المهم معرفة سبب حدوث ذلك وكيفية تجنب ذلك.

يحدث هذا عادة لسببين: مع معالجة غير صحيحة بعد مجموعة المواد الخام ولسبب أخطاء البليت قبل التجميد. إذا تمت الامتثال لجميع قواعد إعداد مثل هذا المنتج، فيمكنك التأكد من أن الأطباق لن تكون تالفة عن طريق الذوق المرير لل Chanterelles.

كيفية تجميد Chanterelles

يفقد هذا النوع من الفطر إلى حد ما خصائص الذوق أثناء الشعب، لذلك يوصى باستخدامها جديدة. لهذه الطريقة لتخزين الفطريات، يوصى باختيار Chanterelles الشباب من الأحجام المتوسطة. لمنع ظهور المرارة، يجب عليك اتباع متطلبات معينة.

  1. بعد جمع المواد الخام لمعالجة خصيصا. يجب أن نتذكر أنه من الضروري إعدادها للتخزين على المدى الطويل في أقصر وقت ممكن، لأن Chanterelles ستحقق مرارة. تحتاج أولا إلى طلاء الفطر، وفصل الحالات الصغيرة والكبيرة، وإزالة جميع القمامة الموجودة.
  2. بعد ذلك، يجب عليك فصل الساقين من القبعات، ثم شطفها جيدا. الآن يوصى بالمنتج للنقع في الماء البارد والمملح قليلا لعدة ساعات. بعد ساعتين من الفطر، تجف، وضعها على منشفة.
  3. ChantereLes جاهزة لمزيد من المعالجة. اعتاد معظم المضيفات على تجميدها في شكل خام. نتيجة لذلك، قد يظهر طعم مرير. لمنع ذلك، يوصى بغليهما أولا، في عملية الطبخ تغيير المياه بشكل دوري.
  4. بعد ذلك، يتم وضع Chanterelles المسلوق في الأجزاء الصغيرة في حزم وإرسالها إلى الثلاجة. إذا كنت ترغب في تجميد المنتج مع الفطر الفردي، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بطبقات، وهذا هو، وضعت أولا في الفريزر مع طبقة واحدة. فقط بعد تجميد Chanterelles وضعت بشكل منفصل في حاوية أخرى.

طريقة 1 هناك العديد من الخيارات لتجميد مثل هذا المنتج. إذا قمت بإعدادها بسرعة، مع استهلاك المواد الغذائية فيه، سيتم الحفاظ على الحد الأقصى للمواد المفيدة. عمر الثعالب الطازجة عندما تكون في الفريزر خمسة أشهر.

الطريقة الأولى تعني الفطر الخام التبريد. للقيام بذلك، حدد هذه الحالات فقط التي تحتوي على نسيج كثيف وليس لديك أي ضرر. كما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفواكه الكبيرة والجافة ليست مناسبة لهذه الطريقة للمعالجة.

بعد التعبئة، يجب أن يكون كل فطر سلكي مع منشفة ورقية. لا ينصح بغسلها. مثل هذا الإجراء دون استخدام المياه سوف يسمح لفترة أطول للحفاظ على جودة هذه الحساسية.

الآن يجب أن تتحلل Chanterelles على صينية مع طبقة واحدة وإرسالها إلى الفريزر لمدة 12-15 ساعة.

عند انتهاء صلاحية هذه المرة، يمكن شحن الفطر المجمد في حزم أو حاويات. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 15 درجة أقل من الصفر.

الطريقة 2. يمكن أيضا أن تصنع الثدي من الفطر المقلي. أي Chanterelles مناسبة للقلي. تحتاج فقط إلى التخلص من الحالات المدلبة. إذا تم تنفيذ مجموعة المواد الخام بشكل مستقل، فلا شك في جودته، فليس من الضروري أن تغسل. يمكنك فقط عرض الفطر والتخلص من الأوراق والأغصان والأوساخ.

بعد ذلك، أرسل Chanterelles إلى المقلاة بإضافة كمية صغيرة من الزيت. عملية الطهي ليست أكثر من 20 دقيقة. أثناء الطهي، من الضروري التأكد من أن جميع السوائل يتبخر من كتلة الفطر، وتشتري Chanterelles أنفسهم قشرة رودي.

تقلى دون تطبيق أي إضافات، والتوابل، باستثناء الزيت النباتي.

لا يمكن المقلية على الدهون الحيوانية. وإلا، فإن الفطر سيحصل على Outsistss، وسيكون المنتج مناسب للأكل لا يزيد عن شهر. بعد اكتمال عملية القلي، يجب وضع الحالات المعدة على ورقة منديل ورقية وتحملها إلى التبريد.

Next، حزمة Chanterelles المحمصة بأي طريقة مريحة وإرسال التخزين على المدى الطويل في الثلاجة. ميزة هذه الطريقة من هذه الأسلوب هي أنه بعد تذويب، سيكونون جاهزين تقريبا للاستخدام.

الطريقة الثالثة. يمكن أيضا حصاد الفطر في شكل مرق. هذا الخيار مناسب في الحالة عندما يكون من المفترض أن تستخدم المنتجات لصناعة الحساء.

تتم إعداد الفواكه الطازجة القياسية، فمن الضروري صب الماء في الحاوية ووضعها على النار. عندما تظهر الفقاعات الأولى، يجب أن يكون السائل مملح وعبر الذوق. في هذه المرحلة، يمكنك أيضا إضافة الخضر المحملة.

الآن إلى مجموع الكتلة لإدخال الفطر. مع التحريك المستمر، اطبخ تكوين ما لا يزيد عن سبع دقائق.

بعد ذلك، يجب طي Chanterelles على المصنع، المرق لا يصب. بعد تبريد الفواكه في الحل، خذ الحاوية وربطها من الداخل مع فيلم الغذاء. لوضع الفطر في هذا الطبق، ثم صبهم على مرق تبريد.

في هذا النموذج، يتم إرسال الحاوية لعدة ساعات إلى الثلاجة. بعد المجمدة، اسحب التركيبة المجمدة للأطباق والجبرى الناتجة عن العودة إلى البرد.

من هذا المنتج نصف النهائي، يمكنك إعداد الحساء بأمان أو أي أطباق ثانية.

الطريقة الرابعة. يسمح أيضا في Chanterelles المسلوق بتجميد. ميزة هذه العلاج هي أنه في هذه الحالة، يتم استبعاد إمكانية ظهور المرارة. للبدء، من الضروري فرز الفواكه بعناية، وإزالة القمامة والفطر المدلل. إذا كانت المادة الخام كبيرة جدا، فمن المستحسن تقسيمها إلى قسمين.

بعد ذلك، من الضروري أن تصب في الأطباق لتناول المياه في هذه الطريقة التي كانت ضعفها مثل Chanterelles نفسها. بعد أن تنتظر الغليان، يجب عليك إضافة الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 كجم من المنتج. ثم أدخل بالفعل الفطر.

يجب أن يستمر الطبخ 5-6 دقائق. إذا ظهر الفيلم، فمن الضروري التخلص منه منه. يمكن أن يكون الطهي مثل هذه الحساسية أطول، لكن هذا سيؤدي إلى حقيقة أن المنتج سيخسر خصائص الذوق ورائحة محددة.

بعد ذلك، وضع Chanterelle في مصفاة لتتدفق من السوائل بأكمله. بعد ذلك، اكتشف الراوة على منشفة تجفيف. إذا تم إهمال هذه التوصية، فسوف تتحول إلى أن هذه الرطوبة الزائدة ستحول إلى جليد. بعد ذلك، تتحلل الفطر على الدرج وإرساله إلى الثلاجة. بعد 10-12 ساعة، يمكنك وضعها في الحاوية البلاستيكية أو الحزم للتخزين على المدى الطويل.

لماذا بعد التجميد تقدم

عندما Billet، من المهم الالتزام بأكمل التسلسل للإجراءات. ومع ذلك، حتى بعد ذلك، يمكن العثور على أن المنتج مصححة. هناك العديد من العوامل التي هي السبب. في كثير من الأحيان، قد تختبئ المشكلة في زيت عباد الشمس الفخور.

سبب آخر محتمل هو وجود Lyscles False. إذا بعد التلاعب المذكور أعلاه، لم يتحسن الوضع، سيتعين عليك إلقاء التركيب في القمامة.

قد يظهر طعم مرير غير سارة في الفطر الذي تم الاحتفاظ به لفترة طويلة. لا ينصح بالحفاظ على هذه الحساسية في الفريزر أطول من 3-4 أشهر. من المهم مراعاة ذلك بمرور الوقت، تتراكم المواد الخطرة فيها، والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم.

كيفية تذويب Chanterelles

بشكل منفصل، ينبغي أن يكون مفهوما كيف من الضروري إعادة تذمر مثل هذه الحساسية. إذا تحدثنا عن الفرن، فمن المهم أن نفهم أنه في هذه الحالة سوف يؤثر سلبا على الذوق والهيكل.

من الأفضل استخدام ميكروويف، واختيار الوظيفة المناسبة. ومع ذلك، إذا كان هناك قدر كاف من وقت الفراغ، فلا يزال ينصح بتسبب في تدوير Chanterelles في درجة حرارة الغرفة.

يسمح له بوضعها في ماء دافئ.

طريقة شعبية أخرى هي أن تخصص بالماء المغلي. بعد مثل هذا الإجراء، يجب وضع الفطر لبضع ساعات في الحليب. هذا سيسهم بالإضافة إلى ذلك في القضاء على المرارة.

ننصحك بالقراءة: يمكن أن يكون هناك chanterelles الخام قراءة

كيفية إزالة المرارة من Chanterelles المجمدة

إذا اتضح أن المرارة نشأت على وجه التحديد بسبب النفط الخضار الفقراء، فمن المستحسن أن تخلط Chanterelles مريرة مع المايونيز أو القشدة الحامضة والتوابل والملح ثم تحزن على حرارة ضعيفة لمدة ربع ساعة. يمكنك أيضا مواجهة مثل هذه المشكلة وروجت الفطر في الدقيق والقلق باستخدام الزبدة. طريقة أخرى - لإضافة إلى الفطر المحمص في صحراء الصحراء.

بالإضافة إلى ذلك، إذا تم العثور على إزالة الجليد بعد أن فخورون، فيجب أن تنقع المنتج في الماء البارد والمملح. يتم تحقيق نتيجة إيجابية عند إجراء هذا الإجراء لليلة. ومع ذلك، حتى لو لم يكن الأمر كذلك، فسيكون من الضروري إجراء المعالجة الحرارية.

تحسين صفات الذوق هذه المنتج سوف تسمح بالتوابل. في هذه الحالة، فإن أوراق الخليج مناسبة أو فلفل فلفل أسود أو قرنفل. أيضا، ينصيح الطهاة إضافة كمية صغيرة من الخل.

«مهم: يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع فقط لأغراض إعلامية. قبل تطبيق توصيات معينة، استشر مع أخصائي ملف التعريف. لا يوجد محررون ولا المؤلفون مسؤولون عن أي ضرر ممكن ناتج عن المواد ".

هل كانت هذه المقالة مفيدة لك؟

مصدر: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichki-posle-zamorozki/

وغالبا ما وجدت أنهم فخورون ب Chanterelles بعد التجميد. طعم مرير موجود في هذا النوع من الفطريات من الطبيعة، ولكن غالبا ما يتم تعزيزه. لمنع مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة قواعد تنظيف وتخزين الحصاد. إذا فشلت في إزالة المرارة، فقد تم إصلاح كل شيء أثناء الطهي.

أسباب المرارة

هناك سببان لماذا هناك مرارة في طعم Chanterelle: أخطاء عند الحصاد والبليت غير السليم للفطر التخزين.

حصاد خاطئ

يتم امتصاص الفطر من ChantereLelles إذا تم جمعها منذ فترة، في جهاز نقل. أيضا صفات النكهة تعتمد على مكان النمو. لا تتجمع الفطر بالقرب من المسارات، والمؤسسات الصناعية الكبيرة: أنها تمتص المواد السامة. المرارة هي أيضا خصائص Chanterelles، والتي تقع بالقرب من النباتات الصنوبرية أو تحيط بها الطحلب.

يمكن لمجموعات الفطر عديمة الخبرة طرح Chanterelles كاذبة بطريق الخطأ الذي يحتوي على مرارة غير سارة. يتم تمييزها بألوان برتقالية مشرقة من القبعات (في حقيقي وهي صفراء مشبعة). ينطبق طعم مرير بسرعة على الفطر الأخرى، لذلك يجب أن تتعلم التمييز بين صالح للأكل من السامة.

بيليت خاطئ

أيضا، فهي chanterelles جميلة بعد التجميد، إذا لم تتم معالجتها بالقواعد. بحيث لا يحدث هذا، أداء مثل هذه الإجراءات:

  • يتم تنظيفها من القمامة، وقطع الأماكن المتبقية، يتم تحديد جودة النفايات؛
  • شطف عدة مرات؛
  • سكب الماء المملح البارد.
  • بعد 1.5-2 ساعات دمجها وتجفيفها.

التلاعب تلتزم مباشرة بعد جمع. إذا تجاوز المنتج وقتا معينا، فإنه يتراكم الكثير من المواد السامة.

بعض مضيفات حصاد الفطر مع الخام، ولكن ثم فخور Chanterelles المجمدة. للتخلص من ذوق غير سارة، يتم دعمهم مسبقا (أول 10 دقائق، ثم يحلون محل الماء حتى الاستعداد). الفواكه المبردة متحللة على حاويات المحكم. في الثلاجة، يتم وضعها في أجزاء صغيرة (المنتج لا يخضع لإعادة تجميد). الفطر المنسوج المجمد هو أكثر إحكاما من الخام. يساعد في توفير مساحة.

بالنسبة إلى الدورات الأولى تجمد الفطر جنبا إلى جنب مع المرق، حيث تم طهيها. هذه طريقة مريحة للتحضير في المستقبل، لأنها لا تتطلب تذويب. يتم إلقاء قوالب المستخرجة من الفريزر على الفور في المقلاة.

تفخر Chanterelles أكبر بعد التجميد، لذلك يستحق اختيار الحالات الصغيرة (يجب أن يتم الكشف عن أي قبعات). إنها مواد أكثر فائدة.

كيفية التخلص من الفطريات المر

عندما يفخرون ب Chanterelles بعد التجميد، فإن الأمر يستحق محاولة إزالة ذوق غير سارة. لهذا، فإن الفطر يلغجل في درجة حرارة الغرفة أو وضعهم في الماء البارد.

إذا لم ينتج الصقيع معالجة حرارية، فسيتم تنفيذ هذه الإجراءات:

  • غارقة بين عشية وضحاها في المياه المملحة الباردة؛
  • المغلي (حتى 8 دقائق)، إضافة الملح أو قليل من حامض الستريك، استنزفت واستبدل المياه.

إذا تم حصاد مسببات Chanterelles مسبقا، بعد إزالة الجليد، يجب أن يتم تقطيعها أو الطهي، مضيفا التوابل: ورقة الخليج، قرنفل، البازلاء الفلفل، الشبت - أو الخل.

إذا تم إجراء جميع التوصيات، والخضروات تعطي الطبق طعم مرير، والسبب في كثير من الأحيان يكمن في زيت عباد الشمس الفقراء. نمت عند الإعداد، المنتج يمكن أن يقدم أيضا الخردل. في هذه الحالة، تجدر الإشارة إلى القشدة الحامضة أو المايونيز وتوى 15 دقيقة.

كيفية التخلص من اقتطاع

إذا كانت أجساد الفاكهة طعم مرير، فلن تبقى ليس فقط خلال التجميد. سيتم تصحيح Chanterelles المجفف أيضا. لإزالة الذوق غير سارة، سيساعد أحد الأساليب التالية:

  • صب الماء المملح البارد لمدة 5-8 ساعات. لتغييره طوال اليوم عدة مرات، وإلا سيكون هناك زاكيس.
  • تراجع بالكامل في الحليب الدافئ. إجازة لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجب أن تكون الخضروات المجففة مرة أخرى. تضاف البهارات وحمض الستريك إلى المرق.

استنتاج

هناك واحدة زائد عندما تفخر الفطر بالفطر: إنهم لا يؤثرون على الطفيليات. الأشخاص الذين يستخدمون غالبا ما يستخدمون هذه الفواكه على الذوق المحدد. هذه الفطر ليست خطرة على الصحة إذا اقترح بشكل صحيح.

إذا كان طعم مرير لا يحب، تأكد من منعه. ثم سيصبح الخضروات المجمدة عنصر عالي الجودة لإعداد الأطباق الرائعة خلال موسم البرد.

fermoved.ru.

قبل الساخنة

في البداية، يجب فرز الفطر عن طريق التحقق مما إذا كان الفطر الخارجي قد لعب في شركتهم. من السهل القيام به: على خلفيةها الذهبية الحمراء، من السهل اكتشاف الفطر الإضافي.

نحن يشطفونهم جيدا تحت طائرة قوية من الماء. يمكنك الاستفادة من الاستحمام: من الأسهل غسل الأوساخ من تحت قبعات Lamellar الخاصة بهم.

تكبير Chanterelles في الماء البارد يتبع 5 ساعات على الأقل. ثم يحتاجون إلى قطع إلى قطع (إذا كانت الفطر كبيرة) أو حتى الآن لتغمر في الماء وقمة 10 دقائق. يمكنك وضع كيس من الكتان مع التوابل: متصلة مع مجموعة من الشبت والبقدونس الطازج، قطعة من القرفة الصلبة، ورقة الغار، قرنفل. سوف تتحول هذا decoction إلى لذيذ، ولكن لا ينبغي استخدامه كأساس للطهي. لمثل هذه الأغراض، فإن الفطر الأبيض الوحيد والرسومون مناسبون.

قبل القلي chanterelles، يجب أن تشطف مرة أخرى تحت الماء الدافئ. الآن هم مستعدون للذهاب في مقلاة.

كما ترون، تخلص من عيوب النكهة الطبيعية من Chanterelles ببساطة، ولكن أسباب مظهر المرارة يمكن أن تكون مختلفة.

لماذا يمكن أن تكون نمط؟

يمكن تفويت Chanterelles بسبب الطقس الجاف. في هذه الحالة، يتم تنظيف المرارة بالطريقة الموضحة أعلاه.

يمكن ضمتها تشانتريل المجمدة. ربما لهم قبل أن تتم معالجة الصقيع بشكل سيء. يطلب من التغذية والعملية، كما هو موضح أعلاه.

إذا نمت الفطر بالقرب من الأشجار الصنوبرية، فستكون بالتأكيد نمط. في هذه الحالة، امسكهم في الماء أفضل عشر ساعات، وطهي الطعام - نصف ساعة. من المرغوب فيه أن يقلىهم الكثير من التوابل، ثم الحساء في القشدة الحامضة. لكن الضمانات التي سيختفي المرارة، لا.

أتعس شيء، إذا تم امتصاص ChantereLes بسبب حقيقة أنك قمت بتعدادها بالبذور أو الأجل. أو، حتى أسوأ الأمر - لم يلاحظ الفطر الغريب في كتلتهم. إذا كنت قد لجأت إلى جميع التلاعب الموصوفة، وحصلت على طبق مرير، ثم احصل عليه بلا رحمة معه.

حول القلي

سيكون المزيد من المذاق إذا كان قبل القلي، فأنت تقطع الثعالب في الدقيق، وسوف تطبخ على زيت كريم.

يأخذ:

  • 0.5 كجم من Chanterels المسلوق؛
  • 100 غرام من الزبدة؛
  • لمبة كبيرة.
  • 2 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
  • الملح والتوابل حسب الرغبة (اختيار جيد - Tmin)؛
  • طحن المساحات الخضراء من الشبت والبقدونس.

مراقبة الثعالب في الدقيق. خفض بدقة البصل. عند فرك في درجة حرارة معتدلة، يشفي الزيت الكريم. ضع الفطر أولا ويخزنها على حرارة متوسطة. بمجرد أن تشعر بالرائحة السحرية، تضع البصل على الفور. فراي 20 دقيقة، خلط بشكل دوري. ثم أضف الكمون (حوالي 1 ملعقة صغيرة)، نصف المساحات الخضراء شرائح ومزيج. قم بتغطية المقلاة مع الغطاء وفي درجة الحرارة الدنيا، امسك النار لمدة 3 دقائق أخرى.

Chanterelles جاهزة. وضعهم على الطبق ويقدمون على الطاولة من خلال رش الخضر الطازجة المتبقية.

زارد جيد

المرارة الطبيعية من Chanterelles، من ناحية، تعقد التكنولوجيا وتزيد من مدة أطباق الطهي. ولكن من ناحية أخرى، فمن ناحية أخرى، فمن الأفضل أن يكون دائما تشانتريل دائما لطيفة للغاية، وليس لمست مع مظهر العيوب: بعد كل شيء، آفات الحشرات، فطر الفطر، لا أحب تناول الطعام المرير.

kto-chto-gde.ru.

كيفية جمع، إعادة تدوير الحصاد

بحيث في الفطر بعد إزالة الجليد، لم يكن هناك نكهة غير سارة مريرة، وهي تواجه الشغل لمتابعة القواعد التالية:

يجب أن تشطف الحصاد بعد جمعها جيدا، نظف من القمامة والرمل، مما يمر البقع على طول الطريق.

الصفات الذوق تعتمد إلى حد كبير على وقت الحصاد. إذا كان الموسم قاحلا، فمن المرجح أن يكون المرارة حاضرا في الفطر.

ليس من الضروري إجراء حصاد على طول المسارات، بالقرب من المؤسسات الصناعية، والمناطق الصناعية. لدى الفطر الممتلكات الممتدة بسرعة، تتراكم المواد السامة، والتي تؤثر سلبا على ذوقها. إنهم حساسون للإعداد البيئي لمنطقة النمو، وسرعة غازات العادم بسرعة، وجميع أنواع السموم.

أولا - حول طرق التجميد

الفطر المذهل فريد من نوعه في أنهم لا يحبون لمسهم اليرقات والديدان. وكل ذلك بفضل حقيقة أن لديهم مرارة في بولواني، مما يؤثر سلبا على جميع الطفيليات والحلمين. تجميد Chanterelles، رهنا بأي معالجة في نفس اليوم، مباشرة بعد تجميع الحصاد، جلبت المنزل. إذا تركت الفطر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فإن السموم تتراكم فيها، ضارا بالصحة.

كيف تجمد الحصاد؟ الفطر "الألبان" الشباب مناسب للتجميد في شكل الخام أو بعد الغليان في الماء، ومرق. الحفاظ على، أكثر موثوقية تعريض المعالجة الحرارية المحاصيل. في هذه الحالة، يمكنك التأكد من أنها لن تختفي حتى بعد إلغاء تدوير الفريزر بشكل عشوائي. بالإضافة إلى ذلك، الفطر المسلوق مدمج، تناول مساحة صغيرة. هذا مهم بشكل خاص إذا كانت كاميرا الثلاجة صغيرة، ويتم تجميع المحصول كبيرا.

قواعد فروست الفطر الطازج

يوصى بتجميد Chanterelles الشباب فقط التي لم تقم بتنفيذ القبعات بالكامل.

يتم عبور الحصاد بعناية، والفرز، واختيار مثيلات صغيرة فقط. بعد ذلك، قم بتنظيف قبعات الفطر بعناية من القمامة، وقطع الساق في الأسفل.

ثم يتم غسل المحصول بالماء، ورمال غسل جميلة، والقمامة الجميلة تحت القبعات. بعد غسل الفطر تكمن في منشفة حتى تجفيف كامل.

من أجل أن تتحول إلى أن تغرق بشكل منفصل Chanterelles المجمدة، يتم تجميدها بواسطة أجزاء. في البداية، توضع في البليت طبقة واحدة، وبعد ذلك يخضع للتجميد.

بعد بضع ساعات، تحول الفطر إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية، وإعداد الدفعة التالية للتجميد.

ميزات تجميد الفطر الكبير

غالبا ما يحدث أن النسخ المجمدة الكبيرة بعد إزالة الجليد، والطبخ فخور. باستثناء نكهة غير سارة ستساعد قبل الصقيع قبل الصقيع.

يتم فرز Chanterelles وضعت حديثا، وإزالة القمامة، وغسلها في المياه الجارية. بعد ذلك، يتم قطعها على شرائح، أضعاف في قدر، سكب بالماء المتدفقة.

حاوية مع الفطر راضية، وضعت النار، وإحضار غليان، في حالة سكر 15-20 دقيقة.

يتم وضع النسخ المسلوقة في المصفاة، يتم تصميمها بسرعة في المياه الجارية، ووضعت على منديل أو منشفة للتجفيف.

الإجراء النهائي هو الحزم الفطر في الحاويات والأكياس البلاستيكية، الغرفة في الثلاجة.

تشانتريل المجمدة في مرق

يمكن للمحصول تجمد جزئيا مباشرة في المرق الذي تم طهيه. طريقة المعالجة هذه مريحة. في المستقبل، يمكن استخدام الفطر مباشرة بعد إزالة الفريزر لإعداد الأطباق الأولى.

يتم تجفيف النسخ المحددة والمغسلة في المرق المملح لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تبريد الحاوية، يتم تحويل الفطر المسلوق إلى حاويات التجميد.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد الرقق أو الطبق الأول، فلن تحتاج إلى تذويب Chanterelles. يتم وضع فحم حجري في الماء المغلي، يغلي طبق الوصفة. عندما تنشأ الحاجة إلى تذويب المنتج بالكامل، افعل ذلك في درجة حرارة الغرفة. لا تضعها في معالجة المياه الساخنة أو موقد الميكروويف.

gribnichki.ru.

هنا، شارك أحد الرفيق على اسم 7غززيز نظرية لماذا الثعالب مريرة: "قريبا مصير الزراعة سيبيريا مع أخصائي من معهد البحوث سيبيريا (معهد السلطة العالمية، بالمناسبة!)، إصداره على النحو التالي : - الفطر عرضة للغاية لظروف النمو المناخي للتربة. نمت في القاحلة، أو ببساطة جافة، الطقس الحار، لديها هيكل أقل مشبعة بالماء والمشبع وأكثر تركيزا. تجميد الفطر الذي نعزز بهذه الحالة فقط، يتم دمج المذيب (الماء)، وتراكم التركيز الحرج للمادة التي تعطي، في النهاية، المرارة. (التشبيه المستخرج: زيادة تركيز الملح، ونحن نغير الذوق مع المالحة.

NY سيدة متقلبة Chanterelle - خطأ صغير بعض الشيء، لدي على الفور الإغماء والصداع النصفي.

النظرية دون ممارسة ميتة، والممارسة دون نظرية المكفوفين. فحص اثنين من الفصول - إنه يعمل! في الصيف المشوي، حتى الفطر من صف بعد الصقيع!

إذا لم تكن متأكدا من الفطر - بلانش قبل الصقيع. على اللون، الذوق، والرائحة لا تؤثر بشكل خاص، ولكن أيضا الفطر لن يخيب أملك.

أنا لا أدعي هذه النظرية للفهم، لكنني أفكر - لنمو Chanterelles، درجة الحرارة والرطوبة من التربة مهمة للغاية وحتى تغيير قصير الأجل في هذه المعلمات في عملية النمو والنضج تتأثر ذوقهم. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx؟pid=90473&pg=7#90473.

ومع ذلك، ومع ذلك، لا توجد فطر الخام غير عبوس أبدا، لكن الرسائل المجففة التي سلمت لي مرة واحدة، لم تكن مريرة. نعم، وأنا لم أتواد أبدا عبر مريرة جديدة. من الممكن أنه في Chanterelles التي تم جمعها في أماكن "خاطئة" أو في سنوات "خطأ" تتراكم بعض المواد، والتي، عند التجميد في الجبن، يتم تحويلها إلى شيء مرير.

الجحيم الذي يحيد ما قبل الثرثرة أو القلي بطريقة أو بأخرى.

بالمناسبة، لا تزال نظرية. أنا لا أعرف بالضبط "بالنسبة إلى Chanterelles"، لكن بعض الناس لديهم جين لديهم حساسية متزايدة للمرارة (أو بالأحرى، بالنسبة لبعض المواد التي يرونها، مثل المرة) وقد لا يكون هناك بعض الخضروات، على سبيل المثال، البروكلي - هي مريرة لهم. ربما تحدث القصة نفسها مع ChantereLelles، من هنا والنزاعات التي يدعي فيها البعض أن الآيس كريم فخورة، والبعض الآخر لا يتفق معهم.

هنا في هذا الرابط، هناك مقالة مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع، ومع ذلك، باللغة الإنجليزية:

http://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060918165721.htm.

تم تحريره في 2012-12-08 03:09 AM (UTC)

easycooks.livejournal.com.

هل من الممكن إزالة أو على الأقل تقليل الشعور بالمرارة من Chanterelles المجمدة؟

وفقا للتجربة، يمكن قول أصحابهم بثقة أن معظم المرارة سوف يزولون، إذا قاموا بتدلاع الجليد مباشرة، وشطف بالماء البارد، بعد القلي في زيت الخضروات، وأخيرا إضافة كمية صغيرة من الخل أنواع البهارات. جزء من هذا الإجراء يحيد حقا طعم المرارة، والجزء يحمل ببساطة.

من الممكن الحصول على تحميص الحبل، أولا يغلي، دمج الماء عدة مرات، وبعد القلي وإضافة الطبق الرئيسي، ومع ذلك، يصعب التعامل مع هذا السؤال. نظرا لأن ما يسمى ب "المرارة" غالبا ما يتم تجميده Chanterelles، بطبيعة الحال، إذا تم تنفيذ إجراء الصقيع بأكمله بشكل صحيح، فإن هؤلاء الأشخاص الذين نادرا ما نادرا ما يشعرون بهذه الفطر.

أولئك الذين يشملون بشكل دوري في نظامهم الغذائي هذا الدرجة من الفطر، وذلك باستخدامهم بعد التجميد، لا يشعر مرارة. أنها تعتاد فقط على هذا الذوق المحدد، وهو ليس غير سارة!

كل ذلك مخاوف من أن أسرع Chanterelles المجمدة، التي تم حل تقنية التجميد بالكامل. ومع ذلك، إذا كان لديك ما لا يقل عن أدنى شكوك، فقد تم تخزين الفطر أو تم تجميده بشكل صحيح، فمن الأفضل أن تستسلم من هذه الثعالب وعدم استخدامه في الطهي! هذه المنتجات يمكن أن تسبب حتى التسمم.

ladym.ru.

إعداد الفطر

بغض النظر عن طريقة الشغل سيتم تحديد طريقة الشغل، فإنهم بحاجة إلى الذهاب بعناية، ونظيفة من القمامة والأرض، وإزالة الأماكن الساقطة. ثم شطف جيدا من الرمال والأوساخ، اهتماما خاصا للانتباه إلى الجانب الآخر من القبعة، حيث تتراكم جميع الأوساخ تقريبا. من المستحيل ضخ الفطر في الماء. يجب قطع الجزء السفلي من الساق. من الضروري متابعة معالجة Chanterelles في ال 24 ساعة القادمة بعد مجموعتها، لأنها مدللة بسرعة كبيرة، وتتراكم المواد السامة فيها.

كيفية تجميد Chanterelles

طرق التجميد

هناك طريقتان للتجميد. الأول هو عندما يتم تجميد الفطر في شكل جديد. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ جميع الخصائص المفيدة في الفطر والفيتامينات وتتبع العناصر. عيب هذه الطريقة هو أنه ليس كل الفطر الذي تم جمعه مناسبة لذلك. للحصول على الصقيع الخام من الضروري اختيار شابات Chanterelles مع غطاء غير مستمر. عينات كبيرة بعد هذه الطريقة في الشغل تكتسب المرارة. الطريقة الثانية تجمد مع ما قبل الغليان. مع هذه الطريقة، فهي ليست فخورة، ولكن لسوء الحظ، أثناء الطهي فقدان المواد المفيدة. هناك عدد قليل من اللحظات لماذا فخورون ب Chanterelles بعد التجميد. قد يظهر التجليد إذا لم يتم استيفاء جميع مراحل الإعداد، على سبيل المثال، إزالة القمامة أو المقاعد الموكلة أو التخزين الطويل قبل التجميد. لديك أيضا طعم مرير من الفطر، تجميعها في فترة جافة أو إذا ارتفعت في الغابة الصنوبرية. كيفية تجميد Chanterelles

خام

تجميد Chanterelles لفصل الشتاء الطازج، دون الطهي بسيط جدا، والنظر في كيفية القيام بذلك:

  1. بعد الفرز والتنظيف والغسيل، يجب إلقاء الفطر في مصفاة وإعطاء مسار المياه الزائدة.
  2. بعد ذلك، تحللها في طبقة واحدة على منشفة واتركها تجف.
  3. بعد ذلك، يمكن إضافة Chanterelles على الفور إلى الحزم وإرسالها إلى الثلاجة. ولكن من أجل تجنب الإلتصاق المحتمل، يمكن تجميد الفطر، وتحللها في طبقة واحدة في الثلاجة، وبعد جمعها وتحللها في حزم لمزيد من التخزين.

مغلي

من أجل عدم فخر مع العينات الكبيرة القديمة، وكذلك الفطر، تم تجميعها في فترة جافة، واللجوء إلى تجميدها في شكل مسلوق. النظر في كيفية طهي Chantrters للتجميد:

  1. يجب أن تدفق الفطر بالماء والملح قليلا وجلب الغليان. التغيير لمدة 15 دقيقة عن طريق جمع الرغوة.
  2. الفطر التالي لرمي على المصنع، شطف بالماء الجاري وتحلل منشفة تجف.
  3. بعد التجفيف، تتحلل الفطر في الفريزر في طبقة واحدة وتجميد. بعد التجميد، يحللها في الحزم وإزالتها مرة أخرى إلى الثلاجة.

كيفية تجميد Chanterelles

كم يمكن تخزينها

تحتفظ Chanterelles المجمدة بكل ذوقها لمدة 3-4 أشهر، وتخزين أطول يؤثر على ذوقهم. من الواضح أن مطالبة مقدار الفطر المجمد في الفريزر، يجب أن تتكرر من هذه المواعيد النهائية ولا تبقيها أكثر من 4 أشهر.

agronomu.com.

لماذا تفخر Chanterelles بعد التجميد وماذا تفعل إذا كانت الفطر مرارة لإزالة الجليد؟

لماذا المسجد Chanterelle بعد التجميد وماذا تفعل لإصلاحه؟ في الواقع، الحصول على الفطر المجمد المجمد من الثلاجة في فصل الشتاء، في بعض الأحيان يمكنك اكتشاف مرارة صغيرة. إذا كنت لا تولي اهتماما فورا، فيمكن أن يكون الطبق المطبوخ.

لذلك، لماذا بعد تدوين الفطر من Chanterelles، وما القواعد التي تحتاج إلى التمسك بهذا لتجنب ذلك؟ من أجل تذوق مريرة غير سارة بعد إزالة الجليد، يتم الامتثال للتوصيات التالية قبل الإعداد:

  • يتم تنظيف الفطر من القمامة الغابات والأراضي أو الرمال وعلى الفور قطع مناطق الاضطرابات.
  • غسلها جيدا بكمية كبيرة من الماء، مع التحريك بأيديهم.
  • الماء البارد سكب وترك 1.5-2 ساعات.
  • استنزاف المياه، ووضع الفطر على الشبكة والمغادرة لمدة 20-30 دقيقة إلى الزجاج.
  • بعد ذلك، ركز على حزم البولي إيثيلين أو حاويات الطعام ووضعها في الثلاجة.

لماذا الثعالب المجمدة مرارة وكيفية إزالة المرارة من الفطر شقرة؟

ولكن في بعض الأحيان، حتى على الرغم من مراعاة القواعد، فإن Chanterelles المجمدة فخورة، لماذا؟ سيكون من الأفضل بعد تمرغ الفطر للغليان إلى مرارة ذهبت بالتأكيد.

عامل آخر، لماذا تظل Chanterelles المجمدة مريرة - وقت الحصاد. في موسم الفطر القاحرات في الفطر، فإن المرارة حاضر بالضرورة، والذي يصعب إزالته بالخمور.

كيف يمكنني إزالة المرارة من Chanterelles المجمدة إذا تم حصادها في شكل RAW؟

  • بعد إزالة الجليد، يتم خفض الفطر إلى الماء المغلي ومغلي 10-15 دقيقة على النار البطيئة.
  • يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة في الماء. ل. الأملاح و 2-3 حمض الستريك التسلق. ستساعد هذه الإجراءات في إزالة الذوق المرير من أجساد الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك، ستضيفك المعالجة الحرارية الثقة في أن الشغل لن يتدهور بعد تذشور الفريزر بشكل عشوائي. تجدر الإشارة إلى أن Chanterelles المسلوق أصبح أكثر إحكاما ومحقتا في الفريزر أقل مساحة أقل من الخام.

كيف يمكنك إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟

كيفية إزالة المرارة من Chanterelles بعد التجميد؟ الفطر الطازج المجمد لذيذ جدا إذا كانوا يطبخون الحساء منهم أو يضافون إلى البطاطا المقلية. ولكن هناك مواقف مشكلة عندما تفخر الفطر. لذلك، بعد التجميد، تقوم جثث الفاكهة بإزالة الجليد. بعد ذلك، ينشأ السؤال، وكيفية إزالة المرارة من Chanterelles Frostbed بحيث يصنع الطبق منهم ذوق الفطر أو العطر؟ في هذه الحالة، يتم بلحف الفطر في غليان المياه المملحة 5-7 دقائق، مما أسفر عنه بعد تذوقه إلى مصفاة.

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الحالات الصغيرة فقط من Chanterelles تخضع لأفضل الصقيع، والتي لم تقم بتصويب قبعاتها تماما. هذه الهيئات الفاكهة لم يكن لها طعم مرير واحتوي المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات في تكوينها أكثر من تطغى.

تفضل العديد من مضيفات الخبرة تجميد Chanterelles مباشرة في مرق الفطر، حيث تم طهيها. لاحظ أن هذه الطريقة مريحة، لأن الفطر لاحقا يتم استخدامها فور استخراج الفريزر دون تذويب مسبق. أعدت الأطباق الأولى من مثل هذه الشغل لذيذ بشكل لا يصدق.

ومع ذلك، يحدث ذلك حتى في مرق الفطر له طعم مرير قليلا. لماذا Chanterelle بعد الطهي وكيفية إصلاح الوضع؟

  • تعمل الشغل من أجل الأطباق الأولى من إزالة الجليد، يتم استنزاف المرق، ويتم غسل الفطر تحت رافعة ذات ماء بارد.
  • سكب كمية صغيرة من الماء، إضافة لمبة واحدة، مقطعة إلى 4 أجزاء، وتغلي 10 دقائق على حرارة متوسطة.
  • التخلص من المصفاة، فإنها تعطي مسارا وتتابع مواصلة معالجة العمليات.

كيف تتخلص من المرارة في Chanterelles بعد الغليان؟

بعد التسخين، لا يزال Chanterelle مريرا، ماذا تفعل في هذه الحالة؟ قد يكون هناك عدة أسباب لهذا: على سبيل المثال، الميزة الفردية لهيئات الفاكهة، وجود السموم في الجسد، وكذلك المعالجة غير الصحيحة.

الذوق المرير الطبيعي من ChantereLes يمكن أن تعقد التكنولوجيا وزيادة مدة الطهي. لكن بفضل هذا المرير، فإن مظهر أجسام الفاكهة غير مدلل من قبل الحشرات الآفات التي لا تحب الغذاء المرير.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن مرارة الفطر لا يضر بصحة الإنسان، فإنني لا أحب هذا الذوق. لذلك، بحيث تتخلص الثعالب من الذوق المرير أثناء الغليان والملح وحمض الستريك وأوراق الخليج، يضاف براعم القرنفل والفلفل العطر إلى الماء. بعد الطهي الأول لمدة 5-8 دقائق، تم استنزاف الماء وسكب جديد. غلي مرة أخرى، ولكن دون إضافة الملح والتوابل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة لتبسيط المهمة وإظهار كيفية التخلص من المرارة في ChantereLelles. بعد الغليان بالماء المملح، يمكن إعداد الفطر 15 دقيقة في شكل مخلل أو إضافة صلصات مختلفة وملء الطبق. هذه الطريقة سوف تجعل الذوق المرير من Chanterelles أقل وضوحا. كقاعدة عامة، من الممكن التعود على الذوق المحدد لجثث الفاكهة، إذا كنت تستخدمها باستمرار. لكن أولئك الذين نادرا ما يأكلون Chanterelles يلاحظون على الفور المرارة.

ومع ذلك، لا تنسى عامل مهم سيساعد على تجنب المرارة: جمع الفطر من الأحجام الصغيرة مع القبعات غير المخدوش!

لماذا الثعالب المحمصة Dorsha وماذا تفعل للتخلص من المشكلة؟

غالبا ما يحدث ذلك حتى بعد قلي السحابات، فإنهم Dorsham، لماذا يحدث هذا؟ عندما يواجه المضيفة أولا مثل هذه المشكلات - وهذا يقودها إلى الحيرة ووقف الشكوك في فطر الفطر.

لماذا الثعالب المقلي فخورة - السؤال هو عملي للغاية. ربما تكون الحقيقة هي أن Chanterelles False قد سقطت في الفطر، والذي يحتوي على مرارة قوية في اللب، الذي أفسد طعم جميع الفطر. لذلك، إذا كان هناك قطرة شك على الأقل ما هي الفطر الذي قمت بجمعه وإعداده - من الأفضل عدم إغراءهم ورميهم بعيدا.

خيار آخر لماذا يتعرض السحابات مع القلي، يكمن في استرجاع نقع الأفطر الأولي. من الضروري القيام بذلك مباشرة بعد التنظيف: صب الحصاد الفطري بالماء البارد وترك 1.5-2 ساعات. بعد ذلك، شطف بكمية كبيرة من الماء، ثم انتقل إلى مزيد من إعادة التدوير.

لاحظ بعض الطهاة لماذا لا يزال المرير بعد القلي Chanterelles. خصوصية مثل هذه المشكلة هي أن الفطر بعد إحضار المنزل لا يمكن إعادة تدويره، وتراكم المواد السامة في لب.

قبل إطلاق سراح الفطر القلي غارقة، جفت في الماء المملح المغلي وفقط يقلى. على الرغم من أن هذه العمليات تتطلب وقتا إضافيا، فإن المرارة المتأصلة في Chantereelles ستذهب بالتأكيد.

لماذا بعد قلي السحابات مريرة ومن الممكن إصلاحه؟

ماذا علي أن أفعل إذا كان السحابات المقلية لا يهتمون حتى بعد امتلاكهم مسبقا والغليين؟ ربما يتم حرق جثث الفاكهة أو خائفة على زيت عباد الشمس المر ثم تحتاج إلى القيام بهذه السحابات على النحو التالي: إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز والتوابل والوجبات الخفيفة على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة. يمكنك محاولة تصحيح الموقف على النحو التالي: لخفض الفطر المغلي في الدقيق وطهي الطعام على الزبدة مع إضافة المقلية في سكر البصل.

أسباب حقيقة أن المرارة لا تزال، قد تكون مختلفة تماما. حاول عند الغليان لوضعها في الماء كيس من النسيج الضيق مع التوابل: القرنفل، ورقة الغار، عصا القرفة، خضراء جديدة من الشبت والبقدونس. إذا جربت كل التلاعب لإزالة المرارة، لكنها لا تزال - رمي الفطر، فأنا لا أستحق الوقت الذي قضيته وقواتهم.

لماذا الثعالب المجففة وكيفية حفظ الفطر من هذا القصور؟

إذا كان ذلك حتى بعد المعالجة الحرارية، فإن الفطر له طعم مرير، فمن الواضح لماذا الثعالب المجففة تماما. من خلال تفاصيلهم، الفطر بالفعل مرارة في بولبين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنمو Chanterelles في الغابات الصنوبرية على القمامة من الطحالب، مما يعزز طعم المرارة. سوف تساعدك النصائح البسيطة الموضحة أدناه في إنقاذ الفطر المجفف من هذا النقص.

الخيار الأول - نقع الثعالب في الماء البارد مع إضافة الملح لمدة 5-8 ساعات. في الوقت نفسه، يجب تغيير المياه 2-3 مرات في اليوم حتى لا تحدث جثث الفاكهة.

الخيار الثاني - صب الفطر مع حليب دافئ بحيث غطى المنتج بالكامل، وتترك لمدة 2-3 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك، chanterelles بعد نقع الغليان بشكل أفضل مع إضافة حمض الستريك وبعض التوابل: ورقة الغار، القرنفل، وكذلك مظلات الشبت. ستساعد إضافة هذه المكونات بشكل كامل في إزالة المرارة من Chanterelles المجففة.

grib-info.ru.

لماذا السحابات المقلي مرارة؟

  • أنا لم آخذ مشكلتك بعد. الآن فقط الموسم وكل يوم أقوم بجمع Chanterelles إلى يقلى، الحساء وتهديدها. لا المرارة، الفطر لينة ولذيذ. حاول التحضير لمثل هذه الوصفة: أول نصف ساعة تطفئها في مقلاة في الماء، والتي أنفسهم ثم يضيفون الزيت الكريم والملح وتناول الطعام 10 دقائق.

    عادة ما يكون للموجارش Chanterelles كاذبة أو Chanterelles بعد إزالة الجليد.

    لكن الشمس مساوية لغليهم قبل القلي.

  • يمكن أن تكون Chanterelles المحمصة مريرة فقط لأن الزيت المرير، أم لا تلك الفطر، أو الدخن مناسبة في الماء. Chanterenelles قبل القلي، من الضروري إما SOZE في الماء، أو مجرد شطف تحت الماء الجاري. ثم فقط يقلىهم.

  • بصراحة، مع ظهور هذه الظاهرة أبدا، رغم أنه أكل الكثير من الثعالب المقلي لحياتهم. أنا أي فطر، بما في ذلك Chanterelles، بعد الغسيل في الماء الجاري، تجريف الماء المغلي وفي مقلاة. ربما فقط زيت الزيت أو عدم جمعها.

  • سؤال مثير للاهتمام للغاية. كان لديه الكثير من الثعالب المقلي، لذلك، فإنهم يتذوقون على الإطلاق ليسوا مرارة. أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك سوى 2 أسباب:

    1 - يحترقون (أو زيت مدلل).

    2 - أنت دمرت غير chanterelles.

  • 1. لذلك يحدث في كثير من الأحيان عندما يكون الفطر المقلي لزجة. ولم تعرض أي عشيقة إلى بيرة عندما صادفت هذه لأول مرة. كواحد من الخيارات، ثم جاء في مكان ما Chanterelles كاذبة، وإذا كانت هناك شكوك حول الشخص الذي جمعها وفي أي شكل (في حالة سكر في بعض الأحيان يذهب إلى الغابة)، فمن الأفضل عدم إغراء - لأخذ نعم للتخلص من ذلك، لا تحصل على نفسك؟!

    2. خيار آخر هو طريقة الطبخ Chanterelles المقلية (تحتاج إلى نقع). وإذا كنت متأكدا تماما من أنهم أعدوا لهم بشكل صحيح، فهي جوفاء مرارة مرارة، ثم في أي حالة تخاطر بصحتك ولا صحة أحبائهم.

    3. الخيار التالي هو إذا أخذت Chanterelles المجمدة. مثل، بعد تقطيع، يحدث أيضا.

  • قرأت بالفعل في منتدى آخر - إذا قام بتجميد الثعالب طازجة (غير مسلوقة) - بعد ذلك بعد إزالة الجليد فخورون. بدلا من ذلك، يغلي، اسحب الماء، ويغلي مرة أخرى. اصطدمت أنفسهم بهذه المشكلة. يتم تجميد دلو Chanterels المختارة في النموذج الطازج ومثل هذه المأساة .... ((

  • أكلت مجرشات مقلي مع الخردل عدة مرات، وفي كل مرة كانت هذه الفطر تم تجميدها مسبقا. لذلك، من أجل نفسي خلص إلى أن هذه هي ميزات Chanterelles التي تخضع الصقيع. وقبل أنني لا أتباهى بهم، فمن الممكن وفي هذا.

    لم يلاحظ ميزة أخرى من هذه Chanterelles مريرة إذا كانت لا تزال قليلا، ثم مرارة منها تختفي.

  • يعتقد أن ChantereLes هي الفطر اللذيذ جدا، بما في ذلك في شكل مقلي. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه أمام تحميص يحتاجون إلى نقع، على الأقل من ساعة، استبدال المياه عدة مرات. بعد نقع، لا تؤذي ويكشف عن أذواق إضافية منهم، دعهم يغادرون لمدة 10-15 دقيقة.

    إذا، بعد هذه الإجراءات، يتم تمجيد الفطر المقلي الخاص بك بوضوح، تحتاج إلى الخوف من أن Chanterelles كانت خاطئة. خارجيا، فهي تشبه إلى حد بعيد حقيقي، لكن لحمهم لديه رائحة غير سارة. مثل هذا الفطر سام، وهم بحاجة إلى التخلص على الفور بعيدا.

  • يجب أن تكون جميع الفطر تقريبا قبل الطهي بحاجة مهروسة، بالإضافة إلى Chanterelles، والحقيقة هي أن جميع الميكروبات غير الضرورية والديدان والأذواق الإضافية تخرج أثناء النقاش في هذه العملية، لذلك ينقعهم على بضع ساعات وسوف يكون هناك لذيذ.

  • أعتقد أن مهما كان و Chanterelles هو الفطر الأكثر لذيذة في المقلي. ولكن ينصح كل من بعضهم البعض والآخرين قبل القلي أمام شطف أولا ويغلى عن بعد دقائق قليلة. مع هذا الإصدار من الطهي، لا تظل المرارة في الفطر.

    يمكن أن يكون سبب آخر محتمل من المرارة فطر صقيع، لذلك رفضت شراء Chanterelles المجمدة واستخدامها فقط خلال الموسم عندما يمكنك شراء جديدة.

  • قد تكون المشكلة أن زيت عباد الشمس كان مريرا، يحدث عندما يتحول النفط إلى أن يكون مدلل. من الممكن أيضا أن يتم حرق Chanterelles الخاص بك، من هنا، ظهر المر. لا يمكنك أن تفعل أي شيء مع مثل هذه chanits.

info-4all.ru.

ليزوكي

🍄 لتخزين أطول تم جمعها في الغابة، يتم تجميدها. غالبا ما يحدث أن الفطر من الفريزر مرارة وهناك غير سارة. في الوقت نفسه، كانت Chanterelles من نفس الحزب المطبوخ إلى الصقيع طعم طبيعي. من الضروري فهم ما سبب ظهور المرارة، وكيفية تحذيرها وإصلاحها. بعد كل شيء، يمكن أن يواجه كل مضيفة التشذيب.

فوائد Chanterelles لجسم الإنسان

Chanterelles هي أنواع مختلفة جدا من الفطر. يتم استخدامها في الطب الشعبي والطبخ. من هذه، يتم الحصول على الأطباق اللذيذة. في الوقت نفسه، فهي مفيدة جدا أيضا. أنها تحتوي على بيورينز، عناصر معدنية، حمض الترامولون، النباتية، الفيتامينات الجماعية В, С и Дوبعد إنها أكبر بكثير من بيتا كاروتين من الجزر.

تشانتريل لها مثل هذا العمل على الجسم:

  • تحذير تطور السرطان؛
  • تحسين حالة الجلد؛
  • تعزيز الحصانة؛
  • تطبيع عمل القلب؛
  • تنقية من الطفيليات؛
  • تحسين الرؤية.

إن تشانتريل لأولئك الذين التهاب الكبد المرضى مفيدة بشكل خاص، لديه مشاكل في البنكرياس. تظهر في الدوالي الأوردة، furunculese. هذا خيار ممتاز لأولئك الذين قرروا الجلوس على النظام الغذائي. الفطر منخفض السعرات الحرارية وتحذير Avitaminosis.

ليزوكي

ولكن فقط Chanterelles عالية الجودة مفيدة. ميزة هذه الفطر هي أنها تتراكم بسرعة عدد كبير من السموم. هذا يجعلهم ساما.

لماذا نطق chanterelles بعد التجميد؟

يحتفل جماهير الفطر بأن Chanterelles مرارة بعض الشيء. مع الاستخدام المنتظم لمثل هذا الذوق الذي تعتاد عليه. يتميز الرصاص بمرارة طفيفة. ولكن، إذا تم التعبير عنها، فأنت بحاجة إلى البحث عن السبب. الفطر المرير جدا يمكن أن يكون خطرا على الصحة.

Chanterelles المجمدة

فيما يلي أسباب الذوق المرير للمنتج:

  • تلف وبعد في شكل مجمد، يتم تخزينها أكثر من ثلاثة أشهر. الفطر المدلل مريرة للغاية.
  • تركيز المواد الضارة وبعد من الأفضل عدم إعداد الأطباق من Chanterelles التي نمت بالقرب من الشركات الصناعية أو على طول الطريق. أنها تحتوي السموم وفخور جدا.
  • Нالطين أليسيا. وبعد يمكن جمعها والفساد غسلها الرمل والأوساخ. انه يعطي المرارة.
  • انتهاك لقواعد الحصاد وبعد يمكن أن تضع الفطر أصغر ليس حقيقيا فقط، وكاذبا في السلة. هذا الأخير له مرارة واضحة. من الحقيقي، تختلف في قبعة برتقالية مشرقة. يجب أن يكون لديهم أصفر غني. يمكن أن تنتشر الربط من الفطر الزائف إلى الحصاد بأكمله.
  • انتهاك قواعد وتوقيت الشغل وبعد هذا يؤدي إلى حقيقة أن الفطر تبدأ في امتصاص المواد السامة.

طعم مرير غريب في الفطر القديم. شابات شانتريل من هذا النقص محرومين.

كيفية حصاد Chanterelles حتى لا تصحيح؟

من أجل الحصول على الفطر الفطريات، لم يكن هناك طعم مرير، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. تحتاج Chanterelles المجمعة إلى تنظيفها من القمامة الغابات (الرمال والأرض والأوراق). يحتاج كل فطر إلى دراسة بعناية. إذا كان هناك أقسام مضخمة، فإنهم بحاجة إلى قطع. بعد ذلك، يتم غسل الفطر في مصفاة، مع التحريك بأيديهم. بعد ذلك، يوصى بعمل نقع. يتم سكب الفطر بالماء البارد لبضع ساعات. نتيجة لذلك، فإن القمامة والسموم المتبقية. ثم وضعوا على الشبكة لسائل الزجاج. بعد التجفيف، تكشف الفطر في حزم البولي إيثيلين والحاويات ووضعها في غرفة التجمد. مراقبة القواعد البسيطة، Chanterelles بعد إزالة الجليد لن يكون لها مرارة.

chanterelles بعد التجميد

أفضل قبل التجميد لغلي الفطر حتى الاستعداد. ثم بالتأكيد لن يكون لديهم مرارة بعد الفريزر. بالإضافة إلى ذلك، فاشل الفطر المجمد يشغل مساحة أقل من الخام. إذا كنت تخطط لإعداد الحساء منها، فيمكنك تجميدها مع السائل الذي تم فيه طهيها.

كيفية تجميد Chanterelles لفصل الشتاء حتى لا يتم تصحيحها

كيفية اختيار الفطر

تحصيلها الذاتي، تحتاج إلى اختيار منتج عالي الجودة فقط. الذهاب إلى الفطر يتبع إلى الغابة، بعيدا عن المسار والمؤسسات. الوقت الأمثل لجمع - يوليو، أغسطس وسبتمبر. تحتاج الفطر الشاب والصحي. يجب أن تكون Chanterelles عالية الجودة صفراء أو صفراء مشرقة، دون قطع قطع.

جودة chanterelles.

عند شراء Chanits، من الضروري الانتباه إلى مظهرها. من المهم أن لا تملك الفطر رائحة فاسدة غبية. نحتاج إلى نقلهم من الفطر ذوي الخبرة، ومثبت المنفذين. وإلا يمكنك الحصول على التسمم الخطير.

كيفية إزالة المرارة من تشانتريل فرتوز؟

بالنسبة للفطر بعد إزالة الجليد، يكون لديهم ذوق جيد، وإعدادهم بطريقة معينة قبل الطهي أو الإطفاء. تخرج chanits من الثلاجة وإذ يغسم في درجة حرارة الغرفة. ثم خفضت المياه المغلي لمدة 15 دقيقة. يمكنك إضافة بعض حمض الليمون والملح الملعقة في الماء. بدلا من الليمون، يمكنك استخدام الليمون الطازج. هذه الإجراءات ستزيل الذوق المرير المحتمل.

يمكنك فقط صب الفطر بالماء البارد لفترة من الوقت. تحتاج إلى نقعهم 6-8 ساعات. للحصول على كفاءة أكبر، يتم إضافة القليل من الملح. يجب تغيير المياه في عملية تمرغ كل 2-3 ساعات. يتم ذلك حتى لا zakise الفطر. بعض مضيفات chanterelles blanched في غليان مياه مملحة قليلا حوالي سبع دقائق.

الفطر Chanterelle في الماء

طريقة أخرى لإزالة طعم مرير في Chanterelles - نقعهم في حليب دافئ. يجب أن يأخذ المنتج طبيعيا وسوق. لا يمتص الحليب فقط المرارة، لكنه سوف يسمح بالسموم.

إذا كان لا يزال هناك مرارة بسيطة، فيمكن أن تكون مقنعة. تنظيف جيدا الذوق غير سارة البصل والجبن والتوابل والقشدة الحامضة والخل والليمون. إنهم ليسون فقط القضاء على المرارة، لكنهم سيعطي طبق حار جاهز. ما المنتج الذي يستخدمه يعتمد على طريقة الطهي وانواع الطبق. Lisichek المسلوق، الحساء، يقلى. من هذه، يتم الحصول على سلطات لذيذة جدا. الحساء أفضل مع القشدة الحامضة، والقلق - مع البصل. يمكنك إضافة التوابل إلى الغليان في المرق. في سلطة Chanterelle، يمكنك وضع الجبن وإضافة القليل من الخل أو الليمون.

وبالتالي، يمكن تصحيح Chanterelles frovhed بسبب حقيقة أنهم كانوا متأصلون أصلا في هذا الذوق أو كانوا مدللين. ضعف الخردل هو القاعدة. ولكن يمكن أن تكون ملثمين أو إزالتها مع الطهي الصحيح. إذا كان الطعم المرير واضح، فمن الضروري أن نفهم ما هو السبب في ذلك. لا يمكن أن تؤكل Chanterelles كاذبة وسامة وتالفة. يمكن أن يسبب تسمم خطير.

Добавить комментарий