Bitterhed i Chosterelles: Hvorfor svampe er temmelig efter stegning, madlavning, frost, hvad skal man gøre i dette tilfælde

Hvorfor er de pierced chantereller og hvordan man kan slippe af med dette problem
Afsløret på det lyse udseende af chosterelles er fremragende svampe på grund af deres smag. Disse frugtlegemer kan være underlagt nogen forarbejdning: steg, kog, salt, frysning, marine og tørre. Selvom kantoreller og bitterhed - uadskillelige koncepter, efter varmebehandling, bliver kødet af svampe duftende, ømme og utroligt lækre.

Hvorfor er de pierced chantereller og hvordan man kan slippe af med dette problem

Hvorfor er de pierced chantereller og hvordan man kan slippe af med dette problemAfsløret på det lyse udseende af chosterelles er fremragende svampe på grund af deres smag. Disse frugtlegemer kan være underlagt nogen forarbejdning: steg, kog, salt, frysning, marine og tørre. Selvom kantoreller og bitterhed - uadskillelige koncepter, efter varmebehandling, bliver kødet af svampe duftende, ømme og utroligt lækre.

Mange nybegynder svampeskind bliver spurgt: Hvorfor er chanterellerne og hvad de skal gøre for at fjerne denne bitterhed? Det må siges, at disse svampe er unikke, fordi ormene og insekterne ikke spiser dem, hvilket betyder, at de forbliver helt og ikke forkælet. Årsagen til dette er netop den bitterhed af pulveren, som påvirker alle parasitter negativt.

Det er værd at sige, at rengøring og enhver termisk behandling af kantanteller bør udføres på den dag, hvor høsten er samlet. Enhver modenhed i lang tid kan føre til akkumulering i svampe af skadelige toksiner, hvilket kan skade menneskers sundhed.

I denne artikel kan du få et omfattende svar på spørgsmålet, hvorfor svampe er chosterelles, er bittert, og også bekendtgøre sig med dokumenterede måder at hjælpe med at fjerne denne ubehagelige funktion.

Hvorfor er chantereller, der er stolte efter frysning og hvad de skal gøre, hvis svampene er bitter til afrimning?

Hvorfor er chanterelle prostrate efter frysning og hvad de skal gøre for at rette det? Faktisk at blive frosne frosne svampe fra fryseren om vinteren, nogle gange kan du opdage en lille bitterhed. Hvis du straks ikke er opmærksom på det, kan den kogte skål være forkælet.

Så hvorfor efter afrimning af chhadterelles svampe, og hvilke regler der skal holde sig til dette for at undgå? For at en ubehagelig bitter smag efter afrimning er de følgende anbefalinger overholdt før forberedelsen:

  • Svampe rengøres fra skov affald, jord eller sand og straks skære fiddling områder.
  • Grundigt vasket i en stor mængde vand, omrør med hænderne.
  • Koldt vand hældt og efterlader 1,5-2 timer.
  • Vanddræn, læg svampene på gitteret og lad i 20-30 minutter til glas.
  • Derefter fokusere på polyethylenpakker eller madbeholdere og sætte i fryseren.

Hvorfor er frosne ræve er bittere og hvordan man fjerner bitterhed fra frostbeds svampe?

Men nogle gange, selv på trods af overholdelsen af ​​reglerne, er frosne chifterelles stolte, hvorfor? Det ville være bedre efter at have blødt svampene at koge til den ganske bitterhed.

En anden faktor, hvorfor frosne kantantereller forbliver bitter - høsttid. I den tørre svampesæson i svampe er bitterhed nødvendigvis til stede, hvilket er svært at fjerne med blødgøring.

Hvordan kan jeg fjerne bitterhed fra frosne kantanterelles, hvis de blev høstet i rå form?

  • Efter afrimning sænkes svampene i kogende vand og koges 10-15 minutter ved langsom brand.
  • Du kan tilføje 1 spsk i vand. l. Salte og 2-3 klatring citronsyre. Sådanne handlinger vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra frugtlegemerne.

Derudover vil termisk behandling tilføje dig den tillid, som emnet ikke vil forringes efter tilfældigt at afrimme fryseren. Det er værd at tilføje, at de kogte chosterelles bliver mere kompakte og besat i fryseren mindre plads end rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterhed fra kantorelles efter frysning?

Sådan fjerner du bitterhed fra Chanterelles efter frysning? Frosne friske svampe er meget velsmagende, hvis de laver suppe ud af dem eller føje til stegte kartofler. Men der er problemssituationer, når svampe er stolte. Derfor, efter frysning, er frugtlegemer ikke afrimning for at begynde. Dernæst opstår spørgsmålet, hvordan man fjerner bitterheden fra de frostbedanterelles, så skålen er lavet af dem, ikke mister champignonet smag og duft? I dette tilfælde blanches svampe i kogende saltet vand 5-7 minutter, forudbegre dem efter afrimning i en kolander.

Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på, at kun unge forekomster af kantanteller bedst udsættes for frost, hvilket ikke fuldstændigt udgjorde deres hætter. Sådanne frugtlegemer har praktisk taget ikke bitter smag og indeholder mere næringsstoffer og vitaminer i deres sammensætning end overvældet.

Mange erfarne værtinder foretrækker at fryse kantanterelles direkte i champignon bouillon, hvor de blev kogt. Bemærk, at denne metode er praktisk, fordi senere svampe anvendes umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren uden forudgående afrimning. Forberedte første retter fra et sådant emne er utroligt velsmagende.

Det sker dog, at selv i bouillon svampe har en lidt bitter smag. Hvorfor er chanterelle efter madlavning og hvordan man løser situationen?

  • Arbejdsstykket for de første retter er afrimning, bouillon er drænet, og svampene vaskes under en kran med koldt vand.
  • Hældes med en lille mængde vand, tilsætning af en pære, hakket i 4 dele og koges 10 minutter på medium varme.
  • Kast off på kolanderen, de giver et spor og fortsætter til yderligere behandlingsprocesser.

Hvordan slippe af med bitterhed i chosterelles efter kogning?

Efter forvarmning forbliver chanterellen bitter, hvad skal man gøre i dette tilfælde? Der kan være flere grunde til dette: For eksempel er det individuelle træk ved frugtlegemerne, tilstedeværelsen af ​​toksiner i kødet, såvel som forkert behandling.

Naturlig bitter smag af kantanteller kan komplicere teknologien og øge varigheden af ​​madlavning. Men takket være denne bitter er udseendet af frugtlegemer næsten ikke forkælet af skadedyrsinsekter, der ikke kan lide bitter mad.

Det er værd at sige, at selvom bitterhed af svampe ikke skader menneskers sundhed, kan jeg ikke lide sådan en smag. Derfor, således at rævene slippe af med den bitre smag under kogning, salt, citronsyre, løvblad, clove-knopper og duftende paprika tilsættes til vandet. Efter den første madlavning i 5-8 minutter, er vandet drænet og hældt nyt. Kogt igen, men uden at tilføje salt og krydderier.

Derudover er der en måde at forenkle opgaven og vise, hvordan man kan slippe af med bitterhed i kantorelles. Efter kogning i saltet vand kan 15 minutter svampe fremstilles i en syltet form eller tilsættes forskellige saucer og fylde til skålen. Denne metode vil gøre den bitre smag af kantorelles mindre mærkbar. Som regel er det muligt at vænne sig til den specifikke smag af frugtlegemer, hvis du konstant bruger dem. Men dem, der sjældent spiser chantereller, mærker straks bitterhed.

Men glem ikke en vigtig faktor, der vil hjælpe med at undgå bitterhed: Saml svampe af små størrelser med ikke-ridset hatte!

Hvorfor er brændte ræve dorsha og hvad de skal gøre for at slippe af med problemet?

Det sker ofte, at selv efter stegefæstere, dorsham, hvorfor sker det her? Når værtinden først står over for sådanne problemer - dette fører det til forvirring og stod i tvivl i champignonens edibless.

Hvorfor stegte ræve er stolte - spørgsmålet er meget praktisk. Måske er faktum, at falske kantereller er faldet i svampe, som har en stærk bitterhed i pulpen, som forkælet smagen af ​​alle svampe. Derfor, hvis der er i det mindste en dråbe tvivl, hvilke svampe du har samlet og forberedt - det er bedre ikke at blive forført og smide dem væk.

En anden mulighed, hvorfor fastgørelsesanordninger er bidt med stegning, ligger i hentning af den foreløbige blødning af svampe. Det er nødvendigt at gøre dette umiddelbart efter rengøring: Hæld svamphøsten med koldt vand og efterlad 1,5-2 timer. Derefter skylles i en stor mængde vand, og fortsæt derefter videre til yderligere genanvendelse.

Nogle kokker bemærkede, hvorfor bitter forbliver efter stegekanter. Den særegenhed af et sådant problem er, at svampe efter at have fået hjem ikke kunne genbruges, akkumulere giftige stoffer i papirmasse.

Før fyring af stegesvampene gennemblødes, tørres i kogende saltet vand og kun derefter stege. Selvom sådanne processer kræver yderligere tid, vil bitterhed, der er forbundet med chosterelles, helt sikkert gå.

Hvorfor efter stegeføler er bitter og er det muligt at rette det?

Hvad skal jeg gøre, hvis stegte fastgørelseselementer er ligeglad, selv efter pre-soaking og kogning? Måske brændes frugtkropperne eller bange for bitter solsikkeolie. Så skal du gøre disse fastgørelsesdele som følger: Tilsæt creme creme eller mayonnaise, krydderier og snack på lav varme i 15 minutter. Du kan forsøge at rette op på situationen som følger: For at skære de kogte svampe i melet og lave mad på smørret med tilsætningen af ​​stegt i sukker af løg.

Årsagerne til, at bitterhed forbliver, det kan være helt anderledes. Prøv, når du koger til at sætte i vandet en taske med tæt stof med krydderier: fedter, laurbær ark, kanelstang, frisk grønt af dill og persille. Hvis du prøvede alle manipulationer for at fjerne bitterhed, men den stadig forblev - kast svampe, jeg fortryder ikke tiden og deres styrker.

Hvorfor er tørrede ræve og hvordan man redder champignon fra denne mangel?

Hvis selv efter termisk behandling har svampene en bitter smag, så det er klart, hvorfor de tørrede ræve er absolut. Ved deres specifikationer har champignon allerede bitterhed i pulbenet. Derudover kunne chifterelles vokse i nåletræer på et kuld af mos, hvilket forbedrer smagen af ​​bitterhed. De enkle tips beskrevet nedenfor hjælper dig med at gemme de tørrede svampe fra denne mangel.

Første mulighed - Soaking ræve i koldt vand med tilsætning af salt i 5-8 timer. Samtidig skal vand ændres 2-3 gange om dagen, så frugtlegemerne ikke forekommer.

Anden mulighed - Hæld svampe med varm mælk, så de helt dækkede produktet og forlad i 2-3 timer.

Hertil kommer, at chifterelles efter blødning bedre koge med tilsætningen af ​​citronsyre og nogle krydderier: Laurelark, fedter, såvel som paraplyer af Dill. Tilføjelse af disse ingredienser vil fuldt ud hjælpe med at fjerne bitterhed fra tørrede kantantereller.

Del artikel:

Måder at håndtere bitterhed i chosterelles

Det er ofte fundet, at chosterelles er stolte efter frysning. En bitter smag er til stede i denne slags svampe fra naturen, men det er ofte forbedret. For at forhindre en sådan situation skal du kende reglerne for montering og opbevaring af høsten. Hvis du ikke har fjernet bitterhed, er alt fastgjort under madlavning.

Måder at håndtere bitterhed i chosterelles

Måder at håndtere bitterhed i chosterelles

Årsager til bitterhed

Der er to grunde til at låne i smagen af ​​Chanterelle: Fejl ved høst og ukorrekt billet til opbevaringsvamp.

Forkert Harvest.

Mushrooms of Chosterelles absorberes, hvis de blev samlet under en uhensigtsmæssig periode - i tørretiden. Også smagsstoffer er afhængige af væksten. Det er ikke nødvendigt at indsamle svampe nær sporene, store industrielle virksomheder: de absorberer giftige stoffer med hele overfladen af ​​frugtkroppen og gennem myceliet. Bitterheden er også karakteristisk for kantantereller, som er placeret i nærheden af ​​nåletænkninger eller omgivet af mos.

Uerfarne samlinger af svampe kan ved et uheld sætte falske kantantereller, som har ubehagelig bitterhed i smag. De skelnes af lyse orange farver af hatte (i den virkelige, det er mættet gult). Bitter smag gælder hurtigt for andre svampe, så du bør lære at skelne spiseligt fra giftig.

Forkert billet

De er også ret chantereller efter frysning, hvis de ikke behandles af reglerne. Så dette ikke sker, udfør sådanne handlinger:

  • Renser fra affald, udskåret falmede steder, er affaldskvalitetsprøver valgt;
  • skylles flere gange under rindende vand;
  • hældt koldt saltet vand;
  • Efter 1,5-2 timer fusioneret og tørret.

Manipulationer begår umiddelbart efter indsamling. Hvis produktet passerer en vis tid, akkumulerer den mange giftige stoffer.

Før du fryser svampe, skal du koge

Før du fryser svampe, skal du koge

Nogle værtinder høst svampe med rå, men derefter frosne chosterelles er stolte. For at slippe af med en ubehagelig smag er de forbundne (første 10 minutter, så erstatter de vand og koge beredskab). De afkølede frugtlegemer udfolder sig gennem hermetiske beholdere. I fryseren placeres de i små portioner (produktet er ikke underlagt fryser). Frosne vævede svampe er mere kompakte end rå. Det hjælper med at spare plads.

For de første kurser fryser svampe sammen med bouillon, hvor de blev kogt. Dette er en bekvem måde til fremtidig forberedelse, fordi det ikke kræver afrimning. Briketterne, der blev udvundet fra fryseren, kastes straks ind i panden.

Irina Selyutin (Biolog):

Selv frosset chanterelle i bouillon kan være lidt bidt og det forkæler smagen af ​​kogte retter. For at slippe af med bitterhed efter afrimning af emnet (briketøjet bouillon med svampe), har du brug for:

  • fusionere bouillon i separate retter, og skyll svampene godt under koldt flydende vand;
  • Hæld svampe med en lille mængde vand, tilsæt en kvartskåret på en fjerde pære og kog 10 minutter efter kogning på medium varme;
  • Drop Chanterelles på Colander, giv afløb helt vand og fortsæt madlavning.

Større chantereller er bidt efter frysning, så for denne procedure er det værd at vælge unge kopier (ingen hatte skal afsløres). De er mere nyttige stoffer.

Sådan slippe af med bitter svampe

Når de er stolte af kanesterelles efter frysning, er det værd at forsøge at fjerne en ubehagelig smag. Til dette optøer svampe ved stuetemperatur eller placeret dem i koldt vand.

Hvis frysning ikke producerede varmebehandling, udfør sådanne handlinger:

  • gennemblødt natten over i koldt saltet vand;
  • Kogt (op til 8 minutter), tilsætning af salt eller kniv af citronsyre, drænet og udskiftet vand.

Hvis godkendelserne for chostereller tidligere blev høstet, efter afrimning af dem er det nødvendigt at klemme eller lave mad, tilføje krydderier: Bay Leaf, Carnation, Pepper Peas, Dill eller Eddike.

Hvis alle anbefalingerne er foretaget, og svampe stadig giver skålen en bitter smag, ligger årsagen til ofte i solsikkeolie på dårlig kvalitet. Vokset, når forberedelsen, kan produktet også give sennep. I dette tilfælde er det værd at tilføje til det creme creme eller mayonnaise og Stew 15 minutter.

Sådan slippe af med afkortet

Hvis frugtlegemerne havde en bitter smag, forbliver den ikke kun under frysning. Tørrede kantantereller vil også blive patched. For at fjerne den ubehagelige smag vil hjælpe en af ​​følgende måder:

  • Hæld koldt saltet vand med 5-8 timer. Menate det hele dagen flere gange, ellers vil der være Zakis.
  • Helt dip i varm mælk. Forlad i 2-3 timer.

Derefter tørrede svampe skal peak igen. Krydderier og citronsyre tilsættes til bouillon.

Konklusion.

Der er et plus på grund af sennepet i smagen af ​​champelokaler af kantorelles: de påvirkes ikke af parasitter. Folk, der ofte bruger disse svampe, bliver vant til en bestemt smag. Disse svampe er ikke sundhedsfarlige, hvis de foreslås korrekt.

Hvis bitter smag ikke kan lide, skal du sørge for at fjerne den. Derefter vil frosne svampe blive en ingrediens højkvalitets ingrediens til fremstilling af udsøgte retter i den kolde årstid.

Årsager til Lysichek bitterhed

Takket være den fremragende smag er skovsvampene af kantasteller blevet enorme i madlavning. De er gode til enhver forarbejdning: stegning, madlavning, saltning, frost, tørring og marinering. Men de kan være syge, og det sker af forskellige grunde. Seld tips af erfarne ejere vil hjælpe dig med at klare dette problem.

Årsager til Lysichek bitterhed

Årsager til Lysichek bitterhed

Indsamling og forarbejdning

Der er 2 grunde til udseendet af bitterhed i svampe:

  1. Manglende overholdelse af indsamlingsreglerne. L. Ishchiks er bidt efter høst i tørt vejr, hvis de samles nær vejene, industrielle zoner. Derudover er det underlagt kantereller, der vokser omgivet af mos og nåletræer.
  2. Manglende overholdelse af arbejdsstykkets regler for yderligere opbevaring. For at fjerne bitter brug:
  • Klare ræve fra skraldespiller, skære falmede og skadede områder;
  • skyl dem under rindende vand flere gange;
  • Hæld på 1 H saltopløsning (1 time pr. 1 liter vand);
  • Derefter afløb vandet og tør produktet.

Alle disse procedurer udføres umiddelbart efter indsamling af svampe, ellers vil de blive forgiftet med giftige stoffer og vil blive patched.

I retfærdighed forvirrer mange svampeskind rigtige kanalereller med falsk, som indeholder en bitter smag. De rigtige svampe har en mættet gul hat, i falsk - orange.

():

Tegn på falske lischecks (Orange Hovwicks)

  1. HABITAT: Nåletræ og blandede skove (træer, gamle faldne træer, skovkuld, mos).
  2. Vokse af grupper eller en Maksimumet nås i slutningen af ​​sommeren og i efteråret.
  3. Farvelægningshatte: Lys orange eller orange med en brun farvetone på kanten af ​​lettere end i midten.
  4. Overfladehatte: Til berøring og øjet fløjlsagtig.
  5. Edge Hatte: Glat og glat, pænt afrundet.
  6. Diameter Hatte: 3-6 cm.
  7. Form Hatte: I alderskopierne i form af en tragt er unge mennesker en lille konveks.
  8. Plader af hymenophor: Tynd, hyppig, forgrening, orange, ned til benet, men gå ikke til det.
  9. Kød: Gul, med en ubehagelig lugt, usmageligt, løs. Når du trykker på, ændres farven ikke.
  10. Ben: Tynd, i voksne kopier af en hul, klart leveret fra hatten.

Den bitre fejl af falske chosterelles går hurtigt til gode svampe.

Efter frysning

Normalt kanantereller er stolte efter frysning på grund af høst i tørt vejr. For at slippe af med sennep skal de nyde dem før bookmarking i fryseren. Mange værtinder kogte svampe til yderligere frost for helt at slippe af med den ubehagelige smag og være sikker på, at i tilfælde af pludselig afrimning vil kammerets svampe ikke forsvinde.

Dirertelles kan fryses med bouillon i hermetisk beholder, og efter afrimning - skifter straks til en kasserolle til madlavning.

For at fjerne bitterheden af ​​frosne svampe efter afrimning kan være på to måder:

  • udelade i kogende vand og koge i 15-20 minutter på lav varme;
  • Hæld saltmørtel (1 spsk. / L vand) og tilsæt 3 chips af citronsyre.

Efter afrimning gennemblød svampene halvdelen en time, derefter vaskes, lukke ned i gryden og hældes med rent vand. De bør være forberedt på lav varme med tilsætning af en pære, skåret i kvartaler i 10 minutter.

Store svampe er kendetegnet ved håndgribelig bitterhed, så brug små og mellemstore kopier til at gemme i denne formular. Efter afrimning er de næsten ikke ligeglad.

Du kan fryse ikke kun kogt, men også råantereller, meget unge, der endnu ikke har afsløret hatten. Dette garanterer dig manglen på bitterhed i fremtiden.

Fried.

Svampe skal genanvendes umiddelbart efter indsamling

Svampe skal genanvendes umiddelbart efter indsamling

Sennep i stegte chanters kan forekomme som følge af blanding af falske og virkelige svampe. Hvis der er tvivl, skal du bruge dem, fordi Fjern bitterhed fra det stegte produkt i dette tilfælde vil ikke fungere.

Den anden mulighed er, hvorfor chosterellerne er forherliget med stegning, - uformelt forarbejdning, som et resultat af hvilke svampe akkumulerer giftige stoffer og begynder at blive mønstret. For at undgå dette, umiddelbart efter at du har indsamlet dem, skal du gå igennem og hæld koldt vand i 2 timer. Efter opblussen skal du skylle under rent vand og begynde at lave mad.

Hvis alle anbefalingerne observeres, og kanterellerne stadig absorberes, giver en sådan smag måske vegetabilsk olie, hvor de forbereder. For at fjerne sennepet skal de snoet med nogen sauce og gryderet på medium varme i 15 minutter.

Det er muligt at eliminere bitterheden af ​​svampe før brænding og på en anden måde - først at suge i vand ved den ovenfor beskrevne teknologi, og derefter peak i marinade med tilsætning af kanel, laurbærplade, dill, nelliker og persille. Madlavningstid - 15 minutter. Hvis efter denne svampe stadig har en bitter smag, skal de blive smidt væk, fordi Efter stegning vil bitterhed ikke forlade.

Tørret

Ofte kan årsagen til bitterhed af tørre svampe være uforholdsmæssigt forarbejdning, indsamling af tørt vejr eller skæring af kantanteller, der vokser nær nåle og omgivet af mos.

Følgende manipulationer vil bidrage til at slippe af med den ubehagelige smag:

  • Sæt i saltet vand i 6-8 timer. Brug en opløsning af 2 liter vand og 2 spsk. l. Salt. I løbet af denne tid skal vandet dræne tre gange og erstatte med en ny løsning;
  • Hæld svampe med varm mælk (40 ° C), forlad i 3 timer. Derefter dræner de mælk og skylles svampe under rent vand;
  • Før tørring kan de desuden koge i saltet vand med tilsætning af laurbær ark, kanel, fedter og dill.

Kogt

Årsagerne til, at kogte kantantereller absorberes, flere:

  • tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i pulpen;
  • Forkert og uforlignelig behandling af indsamlede svampe;
  • Brug af for store (alder) kopier med høj bitterhed.

Efter madlavning i saltet vand kan bitter chantereller fremstilles med tilsætning af forskellige saucer, som vil blødgøre den ubehagelige smag.

():

For at kanaler efter kogning tilsættes saltet til vandet, citronsyre (1-2 pinch), bay blad, clove knopper, ærter af duftende peber. Efter kogning koger svampene 5-8 minutter. Derefter drænes vandet og hældes nyt. Svampe koges igen, men uden krydderier og salt.

Erfarne svampe rådgive om at indsamle små kopier med ikke-pludselige hatte: de er praktisk taget ikke stolte.

Slippe af med en ubehagelig ejendom, der er iboende i kanestereller, på forskellige måder. Det er vigtigt at overholde reglerne for indsamlingen, at udføre deres forarbejdning til tiden, og inden de forbereder sig på at koge eller blæse dem i saltet vand.

Efter sådanne manipulationer vil bitterhed forlade, men ikke helt. For at forbedre smagen i en skål med svampe, kan du tilføje forskellige saucer og marinerer.

Golden Chanterelles - Mushrooms, som, genkendelig på grund af lyse udseende, fremragende smag. De kan fryse, koge, stege, bevare, tørre, saltvand og marinere. Kødet af svampe efter termisk, enhver anden forarbejdning forbliver øm, duftende, utrolig velsmagende. Men nogle gange, at få emnet fra fryseren om vinteren, er det muligt at finde det overraskende, at af en eller anden grund kan chanterelles efter frysning. Hvorfor sker dette, hvad de skal gøre?

Sådan indsamles, Recycle Harvest

Så i svampene efter afrimning var der ingen bitter ubehagelig smag, står det over for emnet for at følge følgende regler:

Høsten efter samlingen skal være grundigt skyllet, rengør fra skraldet, sandet, passerer pletterne undervejs.

Smagskvaliteter er stort set afhængige af høsttid. Hvis sæsonen var tørre, vil det sandsynligvis være bitterhed i svampe.

Det er ikke nødvendigt at gøre høstning langs sporene, nær industrielle virksomheder, industrielle zoner. Mushrooms har en ejendom til hurtigt at absorbere, akkumulere giftige stoffer, som negativt påvirker deres smag. De er følsomme over for den økologiske indstilling af det voksende område, hurtigt adsorberer udstødningsgasser, alle slags giftstoffer.

Frosne chantereller

Først - om frysende metoder

Fantastiske svampe er unikke, fordi de ikke kan lide at blive rørt af larver, orme. Alt takket være det faktum, at de har bitterhed i deres pulbean, der har negativ indflydelse på alle parasitter og helminths. Frysekantereller, med forbehold for enhver behandling står på samme dag, umiddelbart efter høsten er samlet, bragt hjem. Hvis du forlader svampe ved stuetemperatur i lang tid, akkumuleres toksiner i dem, sundhedsskadelige.

Hvordan man fryser høsten? Unge "mejeri" svampe er egnede til frysning i rå form eller efter kogning i vand, bouillon. Opretholde, mere pålidelig udsættelse af en afgrøde varmebehandling. I dette tilfælde kan du være sikker på, at den ikke forsvinder, selv efter tilfældigt at afrimme fryseren. Derudover er kogte svampe kompakte, tag lidt plads op. Dette er især vigtigt, hvis køleskabet er lille, og afgrøden er samlet signifikant.

Regler Frost Fresh Mushrooms

Det anbefales at fryse kun unge kantantereller, der ikke har helt rettet hætterne helt.

Høsten er omhyggeligt krydset, sorterer, vælger kun små forekomster. Derefter rengør forsigtigt hatte af svampe fra skrald, skære benet i bunden.

Derefter vaskes afgrøden med vand, smukt vaskesand, fint skrald under hatte. Efter vask lå svampene på håndklædet indtil fuldstændig tørring.

For at vise sig at synke separat frosne kantantereller, fryses de af dele. I starten ligger i pallen 1 lag, hvorefter det er udsat for frysning.

Efter et par timer skifter svampene i beholdere eller plastikposer, forberede den næste batch til frysning.

Funktioner indefrysning af store svampe

Det sker ofte, at store frosne kopier efter afrimning, madlavning er stolt. Undtagen en ubehagelig smag vil hjælpe præ-bumping før frost.

Friskplacerede kantanteller er sorteret, fjern skraldet, vaskes i rindende vand. Derefter skæres de på skiver, foldes ind i gryden, hældt med flydende vand.

Beholderen med svampe er tilfreds, læg i brand, koge, drukket 15-20 minutter.

De kogte kopier er lagt ud i kolanderen, de er hurtigt stylet i rindende vand, ligger på et serviet eller et håndklæde til tørring.

Den endelige procedure pakker svampe i beholdere, plastposer, rum i fryseren.

Ward Lisichek.

Kantereller frosne i bouillon

Afgrøden kan delvist fryse direkte i den bouillon, hvor den blev kogt. Denne behandlingsmetode er praktisk. I fremtiden kan champignon bruges umiddelbart efter fjernelse fra fryseren til fremstilling af de første retter.

Udvalgte, vaskede kopier tørres i den saltede bouillon i ca. 15-20 minutter.

Derefter afkøles beholderen, de kogte svampe forskydes i frysende beholdere.

Hvis du har brug for at forberede en sovs eller første skål, behøver du ikke at afrimme kantanterelles. Briketten er placeret i kogende vand, kog opskriftsskålen. Når behovet opstår for helt at afrimme produktet, skal du gøre det ved stuetemperatur. Sæt ikke det forarbejdning i varmt vand eller mikrobølgeovn.

Hvorfor fastgørelsesanordninger er bidt efter afrimning, hvad de skal gøre

Det sker, at efter afrimning i svampene føles bitterhed. Hvorfor kan man hurtigste kantanteller? Årsagen til dette kan være et individuelt træk ved svampe, en overflod af toksiner i pulpen, forkert behandling af afgrøden.

Hvis de indsamlede kopier er rost, kan årsagen til denne grund være en voksende zone. Chantereller, der er vokset i YLANNIKI, nåletræer, absorberer harpiksholdige stoffer af træer, hvilket giver dem en ubehagelig smag.

Indsamling af høsten er det værd at betale særlig opmærksomhed på giftige prøver. Det er værd at vide, at sammen med konventionelle chanters, falske vokse i skoven. Hvis spiselige svampe har en mættet gul farve, så i giftige kopier af farven på den lyse orange orange. De er så giftige, at selv efter termisk behandling, forårsager brugen af ​​falske kantereller den sværeste forgiftning.

Hvis svampene beder, kan de have været holdt for lange. Tørret, dåse, frosne chantereller er bedre at bruge i 3 måneder. Derefter er der en farlig koncentration af toksiner i dem, som forekommer i kroppen, forårsager forgiftning.

For at fjerne bitterheden vil det være rigeligt med at vaske med rindende vand umiddelbart efter afrimning. Derefter udsættes produktet for varmebehandling, som følge heraf forsvinder en ubehagelig smag. Hvis det er besluttet at stege frøste svampe, kan du forkog dem, skifter vand flere gange. Klar bitterhed vil hjælpe eddike, forskellige krydderier, som tilsættes i slutningen af ​​stegningen.

Hvorfor changs efter frost bitter. Måder at håndtere bitterhed i chosterelles

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

»Svampe» Årsager til Lisichek

0

898.

artikler

Takket være den fremragende smag er skovsvampene af kantasteller blevet enorme i madlavning. De er gode til enhver forarbejdning: stegning, madlavning, saltning, frost, tørring og marinering. Men de kan være syge, og det sker af forskellige grunde. Seld tips af erfarne ejere vil hjælpe dig med at klare dette problem.

Årsager til Lysichek bitterhed

Generelle anbefalinger til samlingen

Ubehagelig bitterhed i svampe kan være til stede på grund af sommeren, sommeren var tørret. Chanterellere har brug for regelmæssigt vandindtag.

Svampe har ejendommen til at absorbere skadelige toksiske stoffer - dette er en af ​​grundene til udseendet af bitterhed. Derfor bør du ikke samle dem i nærheden af ​​industrivirksomheder og langs vejene.

Også svampe, der vokser i nåletræer, er modtagelige for udseendet af en bitter smag.

end hjælpsomme chanterelle svampe

Hvis du vil have en god champignon høst, så under samlingen skal du overholde visse regler. Den første ting at være opmærksom på er det sted, hvor chosterelles vokser. Se ikke efter dem i nærheden af ​​vejen. Det anbefales heller ikke at samle frugtlegemer i industrielle zoner.

Denne type champignon har en ejendom til at absorbere giftige stoffer og akkumulere dem. Især er de følsomme for udstødningsgasser og alle slags giftstoffer. Dette påvirker ikke kun produktets smagskvaliteter og på sikkerheden ved dets anvendelse.

Ubehagelig bitterhed i svampe kan være til stede på grund af den gode sommer, der er skitseret. Chanterellere har brug for regelmæssigt vandindtag.

Lesia-kød har ejendommen til at absorbere skadelige toksiske stoffer - dette er en af ​​grundene til udseendet af bitterhed. Derfor er det ikke vigtigt (= utilgængelig) at samle dem i nærheden af ​​industrivirksomheder og langs vejene.

De samme svampe, der vokser i nåletræer, er modtagelige for udseendet af en bitter smag.

Er det muligt at fjerne eller i det mindste reducere følelsen af ​​bitterhed af frosne chosterelles?

Ifølge erfaringen kan ejerne siges med tillid, at det meste af bitterheden vil gå væk, hvis det umiddelbart efter afrimning af chanterellen, skylles med koldt vand, efter at have steg dem i vegetabilsk olie og endelig tilføje en lille mængde eddike og alle Sorter af krydderier. En del af denne procedure neutraliserer virkelig smagen af ​​bitterhed, og delen bærer simpelthen.

Det er muligt før støbning af foll, først koge, fusionere vandet flere gange, og efter stegning og tilføjelse af hovedretten er det imidlertid svært at håndtere dette spørgsmål. Da den såkaldte "bitterhed" er for det meste frosne chantereller, følges selvfølgelig, at hvis hele frostproceduren udføres korrekt, mærkes kun de mennesker, der sjældent spiser disse svampe.

Dem, der regelmæssigt omfatter i deres diæt denne klasse af svampe, ved hjælp af dem efter frysning, føles ingen bitterhed. De bliver bare vant til denne specifikke smag, hvilket ikke er så ubehageligt!

Det drejer sig alt om, at frosne hurtigste kantanteller, hvis fryseteknologi har løst fuldstændigt. Men hvis du i det mindste har de mindste mistanker, at svampene blev opbevaret eller blev frosset, ikke helt korrekt, så er det bedre at opgive fra sådanne ræve og ikke bruge i madlavning! Sådanne produkter kan forårsage endnu forgiftning.

Disse svampe er kendetegnet ved fremragende smag og af sig selv, men retter med dem kan forberedes simpelthen uovertruffen. Men mange, klager over bitterhed i disse svampe.

Selv dem, der ved godt, hvordan man laver chosterelles til at lave mad, for ikke at være stolt, lykkes det ikke altid. Men det er ikke en grund til at nægte dig selv fornøjelsen og nyde disse lækre svampe.

Derfor vil vi snakke her om, hvor de låner dem, og hvordan man laver champignon til kantantereller, for ikke at være patched.

Indsamling og forarbejdning

Der er 2 grunde til udseendet af bitterhed i svampe - manglende overholdelse af reglerne for indsamling og blank for yderligere opbevaring.

I det første tilfælde er chosterelles stolte efter høst i tørret vejr. Tilstedeværelsen af ​​bitterhed er også mulig i svampe indsamlet nær vejene, industrielle zoner. Derudover er det underlagt kantereller, der vokser omgivet af mos og nåletræer.

En kilde: https://rosinkastorg.ru/eda--napitki/lisichki-gorkie-2.html.

Hvorfor stikkende chantereller efter frysning: Hvad skal man gøre, hvordan man fjerner bitterhed, hvordan man laver mad, for ikke at være patched efter stegning

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

Chantereller har længe været efterspurgt blandt svampe. De tilhører ikke de mest populære typer af dette fødevareprodukt, men på trods af dette kan du lave fremragende retter.

Hvorfor Prickly Chanterelle

Den kemiske sammensætning på 100 g af produktet er som følger:

  • vand - 88,5 g;
  • Fødevarefibre - 7 g;
  • Kulhydrater - 1 g;
  • Fedtstoffer - 1 g;
  • Proteiner - 1,5 g;
  • aske - 1 g

Stivelse, kolesterol og transgira i produktet er fraværende. En særlig kemisk sammensætning af Lysichek omfatter også visse polysaccharider og stoffet i treaniannosen, takket være, at der er en smag af bitterhed i pulpen.

Det er værd at bemærke, at på grund af dette er disse svampe aldrig orm. Skadedyr tolererer ikke ovennævnte komponenter, som følge af, at frugtlegemerne ikke påvirker. Du kan nemt rette op på dette problem, hvis du overholder visse regler for indsamling og behandling af svampe.

Næste i artiklen vil du lære om dette mere detaljeret.

Regler for indsamling

Hvis du vil have en god champignon høst, så under samlingen skal du overholde visse regler. Den første ting at være opmærksom på er det sted, hvor chosterelles vokser. Se ikke efter dem i nærheden af ​​vejen. Det anbefales heller ikke at samle frugtlegemer i industrielle zoner.

Denne type champignon har en ejendom til at absorbere giftige stoffer og akkumulere dem. Især er de følsomme for udstødningsgasser og alle slags giftstoffer. Dette påvirker ikke kun produktets smagskvaliteter og på sikkerheden ved dets anvendelse.

Derudover påvirker smagen af ​​kantraktier vejrforholdene og høsttiden. Svampe tolererer ikke en lang tørke, det er på grund af dette, at låne opstår i dem. Det er også værd at bemærke, at de ikke kan lide at vokse nær nåletræer og mos.

Erfarne svampe har bemærket, at et sådant kvarter er i stand til at forkæle smagen af ​​produktet.

Behandlingsregler

Du kan skelne mellem to hovedårsager, der forårsager bitter smag i svampe:

  • Forkert høst;
  • Manglende overholdelse af reglerne for yderligere opbevaring og anvendelse i madlavning.

På reglerne for forarbejdning vil det være mere detaljeret.

Vigtig! Vintage bør genanvendes umiddelbart efter indsamling. Hvis du forlader det mere end en dag, vil det blive sat af giftige stoffer og ødelægge din smag.

Efter indsamling

Korrekt behandling af svampe umiddelbart efter indsamling giver sådanne handlinger:

  • Det er nødvendigt at omhyggeligt rengøre chosterellerne fra skraldet fra afgrøden;
  • 2-3 gange skal skylles under rindende vand;
  • saltvand (2 timer l. på 2 liter vand) hældanterelleller med 50-60 min. (Denne blødning hjælper meget godt);
  • Svampe skal tørre godt, efter at du er saltvand.

Produktet er klar til yderligere brug.

Efter afrimning

For at svampe skal være sikre på, er det vigtigt at behandles korrekt før frost. Dette er en vigtig og nødvendig proces. Godt hjælper med at sprit chantereller.

Termisk behandling vil eliminere en ubehagelig smag.

Vigtig! Opbevar frosne chantereller tilladt ikke mere end 3 måneder.

Hvis du overstiger denne gang, begynder de at akkumulere en farlig mængde toksiner.

Også før fryser produktet, anbefales det at sortere en afgrøde og vælge de mindste og unge frugtlegemer. Som praksis viser, er de mere egnede til denne type opbevaring og bedre bevarer smagskvaliteten.

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8.

Hvis du i køleskabet sætter rå svampe, så er den første ting, du har brug for at gøre med dem efter afrimning, at skylle godt under rindende vand. Chanterellerne skal håndteres termisk.

Spørgsmålet opstår, hvor meget tid de skal ende. De skal koge dem mindst 15 minutter. Vand skal være lidt mættet og tilsæt et par citronsyre kniv.

Efter ovenstående procedure kan forskellige retter fremstilles ud fra produktet.

Tørret

Ved deres specifikke har chifterelles en let sennep, og tørrede svampe er ingen undtagelse.

Nedenfor er muligheder for at eliminere denne smag:

  1. SOAK produkt i flere timer i varm mælk. Svampe skal være fuldt dækket af det.
  2. Hæld den kolde saltopløsning i 6-8 timer, mens vandet skal ændres 2-3 gange, da svampe kan score i denne formular.
  3. Kog produktet i vand med citronsyre. Du kan også tilføje krydderier til smag. Det er godt neutraliseret bitterhed: nellik, bay blad eller dill.

Sådan fjerner du bitterhed efter madlavning

Fra disse svampe forbereder en masse retter. De kan koges, stege, bage, marinere, tørre, tilføje til forskellige salater og andre retter. Forberedelsen vil tage lang tid. Lækker suppe .

Mange værtinder foretrækker at fryse frugtlegemer i bouillon. Det er meget praktisk. Når som helst kan du få et tomt fra køleskabet og hurtigt lave en lækker suppe. Lær, hvis du kan spise chantereller under graviditeten. Fried champignon bliver en fremragende tilføjelse til enhver side mand.

I vores land har sådan en skål altid elsket, især hvis chosterelles koge med kartofler. Det er stegeproduktet, der renser bitterheden godt. Kogte frugtlegemer er en fremragende ingrediens til forskellige salater.

Det er muligt at løse problemet med bitterhed efter madlavning ved hjælp af eddike, det eliminerer ikke kun en ubehagelig smag, men giver også produktets krydrede noter.

Sure creme, ost, krydderier og fastgørelsesdele kombineres perfekt og absorberer en lille ulempe ved dette produkt. Smagen af ​​svampe vil være fremragende og interessant.

Med regelmæssig brug af kantanteller, som regel bliver bitterhed usynlig. For mange svampe kan hun endda lide. Hvis der er dette produkt ikke ofte, så kan en sådan smag skræmme dig.

Men du bør ikke opgive denne skål, fordi det ikke vil skade dit helbred.

Det er svært at forestille sig den indsamlede champignon høst fra skoven uden kantantereller. Deres udseende og smag er specielle. Frugtlegemer nærende og nyttige. De besætter ikke ledende stillinger blandt produktdata om smagskvalitet, men hvis du sætter en skål fra kantoner på bordet, så vil det helt sikkert lide alle.

En kilde: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html.

Hvorfor stikkende chantereller: Efter frysning, hvad de skal gøre

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

Det er ofte fundet, at chosterelles er stolte efter frysning. En bitter smag er til stede i denne slags svampe fra naturen, men det er ofte forbedret. For at forhindre en sådan situation skal du kende reglerne for montering og opbevaring af høsten. Hvis du ikke har fjernet bitterhed, er alt fastgjort under madlavning.

Måder at håndtere bitterhed i chosterelles

Årsager til bitterhed

Der er to grunde til at låne i smagen af ​​Chanterelle: Fejl ved høst og ukorrekt billet til opbevaringsvamp.

Forkert Harvest.

Mushrooms of Chosterelles absorberes, hvis de blev samlet under en uhensigtsmæssig periode - i tørretiden. Også smagsstoffer er afhængige af væksten.

Det er ikke nødvendigt at indsamle svampe nær sporene, store industrielle virksomheder: de absorberer giftige stoffer med hele overfladen af ​​frugtkroppen og gennem myceliet.

Bitterheden er også karakteristisk for kantantereller, som er placeret i nærheden af ​​nåletænkninger eller omgivet af mos.

Uerfarne samlinger af svampe kan ved et uheld sætte falske kantantereller, som har ubehagelig bitterhed i smag. De skelnes af lyse orange farver af hatte (i den virkelige, det er mættet gult). Bitter smag gælder hurtigt for andre svampe, så du bør lære at skelne spiseligt fra giftig.

Forkert billet

De er også ret chantereller efter frysning, hvis de ikke behandles af reglerne. Så dette ikke sker, udfør sådanne handlinger:

  • Renser fra affald, udskåret falmede steder, er affaldskvalitetsprøver valgt;
  • skylles flere gange under rindende vand;
  • hældt koldt saltet vand;
  • Efter 1,5-2 timer fusioneret og tørret.

Manipulationer begår umiddelbart efter indsamling. Hvis produktet passerer en vis tid, akkumulerer den mange giftige stoffer.

Før du fryser svampe, skal du koge

Nogle værtinder høst svampe med rå, men derefter frosne chosterelles er stolte. For at slippe af med en ubehagelig smag er de forbundne (første 10 minutter, så erstatter de vand og koge beredskab).

De afkølede frugtlegemer udfolder sig gennem hermetiske beholdere. I fryseren placeres de i små portioner (produktet er ikke underlagt fryser). Frosne vævede svampe er mere kompakte end rå.

Det hjælper med at spare plads.

For de første kurser fryser svampe sammen med bouillon, hvor de blev kogt. Dette er en bekvem måde til fremtidig forberedelse, fordi det ikke kræver afrimning. Briketterne, der blev udvundet fra fryseren, kastes straks ind i panden.

Irina Selyutin (Biolog):

Selv frosset chanterelle i bouillon kan være lidt bidt og det forkæler smagen af ​​kogte retter. For at slippe af med bitterhed efter afrimning af emnet (briketøjet bouillon med svampe), har du brug for:

  • fusionere bouillon i separate retter, og skyll svampene godt under koldt flydende vand;
  • Hæld svampe med en lille mængde vand, tilsæt en kvartskåret på en fjerde pære og kog 10 minutter efter kogning på medium varme;
  • Drop Chanterelles på Colander, giv afløb helt vand og fortsæt madlavning.

Større chantereller er bidt efter frysning, så for denne procedure er det værd at vælge unge kopier (ingen hatte skal afsløres). De er mere nyttige stoffer.

Sådan slippe af med bitter svampe

Når de er stolte af kanesterelles efter frysning, er det værd at forsøge at fjerne en ubehagelig smag. Til dette optøer svampe ved stuetemperatur eller placeret dem i koldt vand.

Hvis frysning ikke producerede varmebehandling, udfør sådanne handlinger:

  • gennemblødt natten over i koldt saltet vand;
  • Kogt (op til 8 minutter), tilsætning af salt eller kniv af citronsyre, drænet og udskiftet vand.

Hvis godkendelserne for chostereller tidligere blev høstet, efter afrimning af dem er det nødvendigt at klemme eller lave mad, tilføje krydderier: Bay Leaf, Carnation, Pepper Peas, Dill eller Eddike.

Hvis alle anbefalingerne er foretaget, og svampe stadig giver skålen en bitter smag, ligger årsagen til ofte i solsikkeolie på dårlig kvalitet. Vokset, når forberedelsen, kan produktet også give sennep. I dette tilfælde er det værd at tilføje til det creme creme eller mayonnaise og Stew 15 minutter.

Sådan slippe af med afkortet

Hvis frugtlegemerne havde en bitter smag, forbliver den ikke kun under frysning. Tørrede kantantereller vil også blive patched. For at fjerne den ubehagelige smag vil hjælpe en af ​​følgende måder:

  • Hæld koldt saltet vand med 5-8 timer. Menate det hele dagen flere gange, ellers vil der være Zakis.
  • Helt dip i varm mælk. Forlad i 2-3 timer.

Derefter tørrede svampe skal peak igen. Krydderier og citronsyre tilsættes til bouillon.

Konklusion.

Der er et plus på grund af sennepet i smagen af ​​champelokaler af kantorelles: de påvirkes ikke af parasitter. Folk, der ofte bruger disse svampe, bliver vant til en bestemt smag. Disse svampe er ikke sundhedsfarlige, hvis de foreslås korrekt.

Hvis bitter smag ikke kan lide, skal du sørge for at fjerne den. Derefter vil frosne svampe blive en ingrediens højkvalitets ingrediens til fremstilling af udsøgte retter i den kolde årstid.

En kilde: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html.

Hvorfor er frosne hurtigste chantereller og hvad de skal gøre? Kvinders magasin Delafe.ru

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

Lækre og sunde svampe indsamles normalt om sommeren. Baseret på et sådant produkt kan du forberede forskellige retter. Skovgaver kan tørres, madlavning, frysning og bevarelse. Nogle værtinder opdager ofte, at frosthhed svampe begynder at blive mønstret. Derfor er det vigtigt at finde ud af, hvorfor det sker, og hvordan man undgår det.

Dette sker normalt af to grunde: med ukorrekt behandling efter indsamling af råmaterialer og på grund af billetfejlene før frysning. Hvis du overholder alle regler for forberedelse af et sådant produkt, kan du være sikker på, at retterne ikke bliver beskadiget af den bitter smag af kantorelles.

Opskrift korrekt frosne svampe til vinteren

For at svampe skal være bittert og besatte mindre plads under opbevaring, skal du lave mad inden fryser. Du kan kort sive dem ind i en kasserolle med koldt vand, så processen med at fjerne skovaffaldet, som mos, snavs og andre ting passeret hurtigere og lettere.

Derefter kan du tilføje svampe direkte ind i vasken, holde gitterets lager og fortsætte med at skylle med koldt vand. Skær dem i stykker til mere behagelig madlavning. Slibning af kanalerelles skal også spare plads, når de opbevares. Fold skære svampe i en stor kasserolle og fyld det hele med vand.

Vent, indtil de koger, og nyd aromaen af ​​svampe, fjern hele det skumgenererede skum, hvor der er affaldspartikler, som ikke blev fuldstændig vasket. Salt vandet og fortsæt madlavning. Hvor mange? Efter tid omkring 15-20 minutter. Efter hældning af vand, smed svampene i kolander og skyll med koldt vand.

Hvis om vinteren vil du forberede svampe til suppe, så skal du forberede lidt ragum og fryse svampe lige i den. Fold ræve i bakker, hvor de vil blive opbevaret frosset. Den næste dag er det muligt at folde i polyethylenposer.

Gør det i en plastikbeholder er ret nemt, i den emalerede bliver du nødt til at sænke bunden i varmt vand i et par sekunder. Eller lad dem være i samme beholder, hvis det ikke er nødvendigt endnu.

Før madlavning af retter til afrimning af chantereller, hvis du har brug for at lave suppe, så læg dem lige i den frosne form.

Før varmt, skal du sætte dem i kogende vand, til tiden tager det et par minutter og derefter skifter ind i kolanderen. Chantereller er bedst tilsat til grøntsager og ikke kød, da de indeholder en stor mængde protein.

Nogle retter opskrifter indeholder anbefalinger om håndtering af frosne svampe, men vores tips vil heller ikke være overflødige.

Efter frysning

Normalt kanantereller er stolte efter frysning på grund af høst i tørt vejr. For at slippe af med sennep skal de nyde dem før bookmarking i fryseren. Mange værtinder kogte svampe til yderligere frysning for helt at slippe af med den ubehagelige smag.

Dirertelles kan fryses med bouillon i hermetisk beholder, og efter afrimning - skifter straks til en kasserolle til madlavning.

For at fjerne bitterheden af ​​frosne svampe efter afrimning kan være på to måder:

  • Lavere i kogende vand og kog i 15 minutter. på lav varme;
  • Hæld saltopløsning (1 spsk. Pr. 1 liter vand) og tilsæt 3 chips af citronsyre.

Efter afrimning gennemblød svampene halvdelen en time, derefter vaskes, lukke ned i gryden og hældes med rent vand. De bør være forberedt på lav varme med tilsætning af en pære, skåret i kvartal i 10 minutter.

Store frosne svampe er kendetegnende meget konkret bitterhed, så brug små og mellemstore kopier i denne formular. Efter afrimning er de næsten ikke ligeglad.

Hvor store kantereller er frosne

Ofte chifterelles af store størrelser efter frysning og videre brug i forberedelsen af ​​skålen, tager det en bitter smag. For at undgå dette skal de være forberedt, eller bare lave mad.

For at begynde at koge dem, vaskes friske svampe, og fjerner alt snavs og stikker affald.

Kantereller renses i koldt vand i flere minutter, og hver champignon skærer separat i flere dele.

Alle dele er lagt ud i en kasserolle og oversvømmes derefter med koldt vand. Blandingen bringes til kogning, det er desuden nødvendigt at fjerne skummet, salt og koge alle dette 15 minutter.

Derefter flytter svampe til en kolander, hurtigt afkølet under koldt vand. De lagt ud på håndklædet eller forbliver i kolanderen, indtil alle vandstængerne.

Efter Chanterelle vil det også være nødvendigt at sætte i beholderen, lukke låget og fjerne i fryseren til frysning, før det ved at underskrive beholderen.

Opskrifter retter fra kantanteller koger bare og samtidig er de overraskende lækre. Hvis du vil nyde smagen af ​​svampe hele året rundt, bør de være forberedt til vinteren. For at gøre dette kan du bruge opskriften, hvordan man korrekt forbereder svampe til vinteren.

Fried.

Svampe skal genanvendes umiddelbart efter indsamling

Sennep i stegte chanters kan forekomme som følge af blanding af falske og virkelige svampe. Hvis der er tvivl, skal du bruge dem, fordi Fjern bitterhed fra det stegte produkt i dette tilfælde vil ikke fungere.

Den anden mulighed er, hvorfor chosterellerne er forherliget med stegning, - uformelt forarbejdning, som et resultat af hvilke svampe akkumulerer giftige stoffer og begynder at blive mønstret. Umiddelbart efter høstning skal de sorteres ud og hæld koldt vand i 2 timer. Efter blødning vaskes de under rent vand og begynder at lave mad.

Hvis alle anbefalingerne observeres, og kanterellerne stadig absorberes, giver en sådan smag måske vegetabilsk olie, hvor de forbereder. For at fjerne sennepet skal de snoet med nogen sauce og slukke på medium varme i 15 minutter.

Du kan eliminere bitterheden af ​​svampe foran varmt, og på en anden måde - først blød i vand ved den ovenfor beskrevne teknologi og derefter peak i marinade med tilsætning af kanel, laurbær, dill, nelliker og persille. Madlavningstid - 15 min. I tilfælde af, at svampene stadig har en bitter smag, de skal smides ud, fordi Efter stegning vil bitterhed ikke forlade.

Madlavning: Hvor mange gange og hvor længe

Nyttige røde svampe - et unikt produkt. Har du brug for at koge dem før madlavning? Disse svampe er ikke orm, og mange kokke koger ikke dem før varmt.

Det antages, at et sådant stegt produkt uden forudgående bunning har en meget mere rig smag og juiciness. Det er dog ikke nødvendigt at risikere sundhed og udsætte dig selv risikoen for forgiftning.

Det vil korrekt bookes til at koge, og derefter Frank Chanterelles. Men i denne proces er det nødvendigt at følge reglerne:

  1. Forberedte frugter ligge i en kasserolle.
  2. Hæld køligt vand og sug produktet i 20-30 minutter.
  3. Afløb vandet med en kolander.
  4. Kog det salte vand, hvorefter det sættes i panden af ​​udåndede frugter.
  5. Peeling 15-20 minutter, dræne vandet, gentag proceduren.
  6. Kast ned på en kolander.

Mange mennesker ved ikke, hvor meget madlavning svampe før varmt, og for ro kog dem inden for en time. Du behøver ikke at fordøje dette produkt, da hele svampens smag kan forblive i den modige.

Tørret

Ofte kan årsagen til bitterhed af tørre svampe være uforholdsmæssigt forarbejdning, indsamling af tørt vejr eller skæring af kantanteller, der vokser nær nåle og omgivet af mos.

Følgende manipulationer vil bidrage til at slippe af med den ubehagelige smag:

  • Sæt i saltet vand i 6-8 timer. Brug en opløsning af 2 liter vand og 2 spsk. l. Salt. I løbet af denne tid skal vandet dræne tre gange og erstatte med en ny løsning;
  • Hæld svampe med varm mælk (40 ° C), forlad i 3 timer. Derefter dræner de mælk og skylles svampe under rent vand;
  • Før tørring kan de desuden koge i saltet vand med tilsætning af laurbær, kanel, fedter og dill.

Kogt

Årsagerne til, at kogte kantantereller absorberes, flere:

  • tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i pulpen;
  • Forkert og uforlignelig forarbejdning;
  • Brug for store svampe med høj bitterhed.

Efter madlavning i saltet vand kan bitter chantereller fremstilles med tilsætning af forskellige saucer, som vil blødgøre den ubehagelige smag. Erfarne svampe rådgive om at indsamle små kopier med ikke-pludselige hatte: de er praktisk taget ikke stolte.

Det er ofte konstateret, at de er stolte af kanalerelles efter frysning. En bitter smag er til stede i denne slags svampe fra naturen, men det er ofte forbedret. For at forhindre en sådan situation skal du kende reglerne for rengøring og opbevaring af høsten. Hvis du ikke har fjernet bitterhed, er alt fastgjort under madlavning.

En kilde: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html.

Hvorfor er de pierced chantereller og hvordan man kan slippe af med dette problem

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

Encyclopedia "Mushroom Info" Håndbog af champignon køb smukke chanits og hvordan man kan slippe af med dette problem

Afsløret på det lyse udseende af chosterelles er fremragende svampe på grund af deres smag. Disse frugtlegemer kan være underlagt nogen forarbejdning: steg, kog, salt, frysning, marine og tørre. Selvom kantoreller og bitterhed - uadskillelige koncepter, efter varmebehandling, bliver kødet af svampe duftende, ømme og utroligt lækre.

Mange nybegynder svampeskind bliver spurgt: Hvorfor er chanterellerne og hvad de skal gøre for at fjerne denne bitterhed? Det må siges, at disse svampe er unikke, fordi ormene og insekterne ikke spiser dem, hvilket betyder, at de forbliver helt og ikke forkælet. Årsagen til dette er netop den bitterhed af pulveren, som påvirker alle parasitter negativt.

Det er værd at sige, at rengøring og enhver termisk behandling af kantanteller bør udføres på den dag, hvor høsten er samlet. Enhver modenhed i lang tid kan føre til akkumulering i svampe af skadelige toksiner, hvilket kan skade menneskers sundhed.

I denne artikel kan du få et omfattende svar på spørgsmålet, hvorfor svampe er chosterelles, er bittert, og også bekendtgøre sig med dokumenterede måder at hjælpe med at fjerne denne ubehagelige funktion.

Hvorfor er chantereller, der er stolte efter frysning og hvad de skal gøre, hvis svampene er bitter til afrimning?

Hvorfor er chanterelle prostrate efter frysning og hvad de skal gøre for at rette det? Faktisk at blive frosne frosne svampe fra fryseren om vinteren, nogle gange kan du opdage en lille bitterhed. Hvis du straks ikke er opmærksom på det, kan den kogte skål være forkælet.

Så hvorfor efter afrimning af chhadterelles svampe, og hvilke regler der skal holde sig til dette for at undgå? For at en ubehagelig bitter smag efter afrimning er de følgende anbefalinger overholdt før forberedelsen:

  • Svampe rengøres fra skov affald, jord eller sand og straks skære fiddling områder.
  • Grundigt vasket i en stor mængde vand, omrør med hænderne.
  • Koldt vand hældt og efterlader 1,5-2 timer.
  • Vanddræn, læg svampene på gitteret og lad i 20-30 minutter til glas.
  • Derefter fokusere på polyethylenpakker eller madbeholdere og sætte i fryseren.

Hvorfor er frosne ræve er bittere og hvordan man fjerner bitterhed fra frostbeds svampe?

Men nogle gange, selv på trods af overholdelsen af ​​reglerne, er frosne chifterelles stolte, hvorfor? Det ville være bedre efter at have blødt svampene at koge til den ganske bitterhed.

En anden faktor, hvorfor frosne kantantereller forbliver bitter - høsttid. I den tørre svampesæson i svampe er bitterhed nødvendigvis til stede, hvilket er svært at fjerne med blødgøring.

Hvordan kan jeg fjerne bitterhed fra frosne kantanterelles, hvis de blev høstet i rå form?

  • Efter afrimning sænkes svampene i kogende vand og koges 10-15 minutter ved langsom brand.
  • Du kan tilføje 1 spsk i vand. l. Salte og 2-3 klatring citronsyre. Sådanne handlinger vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra frugtlegemerne.

Derudover vil termisk behandling tilføje dig den tillid, som emnet ikke vil forringes efter tilfældigt at afrimme fryseren. Det er værd at tilføje, at de kogte chosterelles bliver mere kompakte og besat i fryseren mindre plads end rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterhed fra kantorelles efter frysning?

Sådan fjerner du bitterhed fra Chanterelles efter frysning? Frosne friske svampe er meget velsmagende, hvis de laver suppe ud af dem eller føje til stegte kartofler. Men der er problemssituationer, når svampe er stolte.

Derfor, efter frysning, er frugtlegemer ikke afrimning for at begynde.

Dernæst opstår spørgsmålet, hvordan man fjerner bitterheden fra de frostbedanterelles, så skålen er lavet af dem, ikke mister champignonet smag og duft? I dette tilfælde blanches svampe i kogende saltet vand 5-7 minutter, forudbegre dem efter afrimning i en kolander.

Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på, at kun unge forekomster af kantanteller bedst udsættes for frost, hvilket ikke fuldstændigt udgjorde deres hætter. Sådanne frugtlegemer har praktisk taget ikke bitter smag og indeholder mere næringsstoffer og vitaminer i deres sammensætning end overvældet.

Mange erfarne værtinder foretrækker at fryse kantanterelles direkte i champignon bouillon, hvor de blev kogt. Bemærk, at denne metode er praktisk, fordi senere svampe anvendes umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren uden forudgående afrimning. Forberedte første retter fra et sådant emne er utroligt velsmagende.

Det sker dog, at selv i bouillon svampe har en lidt bitter smag. Hvorfor er chanterelle efter madlavning og hvordan man løser situationen?

  • Arbejdsstykket for de første retter er afrimning, bouillon er drænet, og svampene vaskes under en kran med koldt vand.
  • Hældes med en lille mængde vand, tilsætning af en pære, hakket i 4 dele og koges 10 minutter på medium varme.
  • Kast off på kolanderen, de giver et spor og fortsætter til yderligere behandlingsprocesser.

Hvordan slippe af med bitterhed i chosterelles efter kogning?

Efter forvarmning forbliver chanterellen bitter, hvad skal man gøre i dette tilfælde? Der kan være flere grunde til dette: For eksempel er det individuelle træk ved frugtlegemerne, tilstedeværelsen af ​​toksiner i kødet, såvel som forkert behandling.

Naturlig bitter smag af kantanteller kan komplicere teknologien og øge varigheden af ​​madlavning. Men takket være denne bitter er udseendet af frugtlegemer næsten ikke forkælet af skadedyrsinsekter, der ikke kan lide bitter mad.

Det er værd at sige, at selvom bitterhed af svampe ikke skader menneskers sundhed, kan jeg ikke lide sådan en smag. Derfor, således at rævene slippe af med den bitre smag under kogning, salt, citronsyre, løvblad, clove-knopper og duftende paprika tilsættes til vandet. Efter den første madlavning i 5-8 minutter, er vandet drænet og hældt nyt. Kogt igen, men uden at tilføje salt og krydderier.

Derudover er der en måde at forenkle opgaven og vise, hvordan man kan slippe af med bitterhed i kantorelles.

Efter kogning i saltet vand kan 15 minutter svampe fremstilles i en syltet form eller tilsættes forskellige saucer og fylde til skålen. Denne metode vil gøre den bitre smag af kantorelles mindre mærkbar.

Som regel er det muligt at vænne sig til den specifikke smag af frugtlegemer, hvis du konstant bruger dem. Men dem, der sjældent spiser chantereller, mærker straks bitterhed.

Men glem ikke en vigtig faktor, der vil hjælpe med at undgå bitterhed: Saml svampe af små størrelser med ikke-ridset hatte!

Hvorfor er brændte ræve dorsha og hvad de skal gøre for at slippe af med problemet?

Det sker ofte, at selv efter stegefæstere, dorsham, hvorfor sker det her? Når værtinden først står over for sådanne problemer - dette fører det til forvirring og stod i tvivl i champignonens edibless.

Hvorfor stegte ræve er stolte - spørgsmålet er meget praktisk. Måske er faktum, at falske kantereller er faldet i svampe, som har en stærk bitterhed i pulpen, som forkælet smagen af ​​alle svampe. Derfor, hvis der er i det mindste en dråbe tvivl, hvilke svampe du har samlet og forberedt - det er bedre ikke at blive forført og smide dem væk.

En anden mulighed, hvorfor fastgørelsesanordninger er bidt med stegning, ligger i hentning af den foreløbige blødning af svampe. Det er nødvendigt at gøre dette umiddelbart efter rengøring: Hæld svamphøsten med koldt vand og efterlad 1,5-2 timer. Derefter skylles i en stor mængde vand, og fortsæt derefter videre til yderligere genanvendelse.

Nogle kokker bemærkede, hvorfor bitter forbliver efter stegekanter. Den særegenhed af et sådant problem er, at svampe efter at have fået hjem ikke kunne genbruges, akkumulere giftige stoffer i papirmasse.

Før fyring af stegesvampene gennemblødes, tørres i kogende saltet vand og kun derefter stege. Selvom sådanne processer kræver yderligere tid, vil bitterhed, der er forbundet med chosterelles, helt sikkert gå.

Hvorfor efter stegeføler er bitter og er det muligt at rette det?

Hvad skal jeg gøre, hvis stegte fastgørelseselementer er ligeglad, selv efter pre-soaking og kogning? Måske brændes frugtkropperne eller bange for bitter solsikkeolie.

Så skal du gøre disse fastgørelsesdele som følger: Tilsæt creme creme eller mayonnaise, krydderier og snack på lav varme i 15 minutter.

Du kan forsøge at rette op på situationen som følger: For at skære de kogte svampe i melet og lave mad på smørret med tilsætningen af ​​stegt i sukker af løg.

Årsagerne til, at bitterhed forbliver, det kan være helt anderledes. Prøv, når du koger til at sætte i vandet en taske med tæt stof med krydderier: fedter, laurbær ark, kanelstang, frisk grønt af dill og persille. Hvis du prøvede alle manipulationer for at fjerne bitterhed, men den stadig forblev - kast svampe, jeg fortryder ikke tiden og deres styrker.

Hvorfor er tørrede ræve og hvordan man redder champignon fra denne mangel?

Hvis selv efter termisk behandling har svampene en bitter smag, så det er klart, hvorfor de tørrede ræve er absolut. Ved deres specifikationer har champignon allerede bitterhed i pulbenet. Derudover kunne chifterelles vokse i nåletræer på et kuld af mos, hvilket forbedrer smagen af ​​bitterhed. De enkle tips beskrevet nedenfor hjælper dig med at gemme de tørrede svampe fra denne mangel.

Første mulighed - Soaking ræve i koldt vand med tilsætning af salt i 5-8 timer. Samtidig skal vand ændres 2-3 gange om dagen, så frugtlegemerne ikke forekommer.

Anden mulighed - Hæld svampe med varm mælk, så de helt dækkede produktet og forlad i 2-3 timer.

Hertil kommer, at chifterelles efter blødning bedre koge med tilsætningen af ​​citronsyre og nogle krydderier: Laurelark, fedter, såvel som paraplyer af Dill. Tilføjelse af disse ingredienser vil fuldt ud hjælpe med at fjerne bitterhed fra tørrede kantantereller.

Artikel:

En kilde: http://grib-info.ru/spravoknik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-i-kak-izichkivitsya-ot-toj-prbribely.html.

Hvorfor stikkende chantereller efter frysning

Frosne kantantereller beder hvad de skal gøre

Lækre og sunde svampe indsamles normalt om sommeren. Baseret på et sådant produkt kan du forberede forskellige retter. Skovgaver kan tørres, madlavning, frysning og bevarelse. Nogle værtinder opdager ofte, at frosthhed svampe begynder at blive mønstret. Derfor er det vigtigt at finde ud af, hvorfor det sker, og hvordan man undgår det.

Dette sker normalt af to grunde: med ukorrekt behandling efter indsamling af råmaterialer og på grund af billetfejlene før frysning. Hvis du overholder alle regler for forberedelse af et sådant produkt, kan du være sikker på, at retterne ikke bliver beskadiget af den bitter smag af kantorelles.

Sådan fryser du Chantereller

Denne type svampe taber noget smagsegenskaber under marinering, så de anbefales at bruge frisk. Til denne metode til lagring af svampe anbefales det at vælge unge kantantereller med mellemstore størrelser. For at forhindre udseendet af bitterhed, bør du følge visse krav.

  1. Efter at have indsamlet råmaterialer til at behandle specielt. Det skal være husket, at det er nødvendigt at forberede dem på langvarig opbevaring på kortest mulig tid, da kantorelles vil få bitterhed. Først skal du male svampe, adskille små og store tilfælde, og fjern alt det eksisterende affald.
  2. Dernæst skal du adskille benene fra hatte, og derefter skylle det godt. Nu anbefales produktet at suge i koldt, let saltet vand i flere timer. Efter to timers svampe, tør, læg dem på et håndklæde.
  3. Kantereller er klar til videre behandling. De fleste værtinder er vant til at fryse dem i rå form. Som et resultat kan en bitter smag forekomme. For at forhindre dette anbefales det at koge dem først, i færd med at lave mad med jævne mellemrum, der ændrer vand.
  4. Derefter placeres kogte kantantereller i små dele i pakker og sendes til fryseren. Hvis du vil fryse produktet med individuelle svampe, er det bedst at gøre det med lag, der først sættes i fryseren med et lag. Først efter at de frysende kantantereller adskiller sig separat i en anden beholder.

Metode 1 Der er flere muligheder for at fryse et sådant produkt. Hvis du forbereder det hurtigt, vil det maksimale gavnlige stoffer blive bevaret, hvis du forbereder dig hurtigt, med forbruget af mad i det. Holdbarheden af ​​friske ræve, når i fryseren er fem måneder.

Den første måde indebærer køling af rå svampe. For at gøre dette skal du kun vælge de tilfælde, der har en tæt tekstur og ikke har nogen skade. Det skal også tages i betragtning, at store og tørre frugter ikke er egnede til denne metode til forarbejdning.

Efter pakning skal hver champignon være tilsluttet et papirhåndklæde. Det anbefales ikke at vaske dem. En sådan procedure uden vandforbrug vil tillade længere at opretholde kvaliteten af ​​en sådan delikatesse.

Now chanterelles skal dekomponeres på en bakke med et lag og sende til fryseren i 12-15 timer.

Ved udløbet af denne tid kan frosne svampe sendes i pakker eller containere. Fryserens temperatur skal være 15 grader under nul.

Metode 2. Billets kan også laves af stegte svampe. Eventuelle kantanteller er egnede til stegning. Du behøver kun at slippe af med forkælet forekomster. Hvis indsamlingen af ​​råmaterialer blev udført uafhængigt, er der ingen tvivl om hans kvalitet, det er ikke nødvendigt at vaske. Du kan kun se svampe og slippe af med blade, kviste og snavs.

Derefter sender chifterelles til panden med tilsætningen af ​​en lille mængde olie. Kogeprocessen er ikke mere end 20 minutter. Under madlavning er det nødvendigt at sikre, at alt væske fordamper fra champignonens masse, og de chanterellerede selv købte en rødlig skorpe.

Fry uden at anvende eventuelle tilsætningsstoffer, krydderier, med undtagelse af vegetabilsk olie.

Kan ikke steges på animalsk fedt. Ellers vil svampe få outstands, og produktet vil være egnet til at spise ikke mere end en måned. Når stegeprocessen er afsluttet, skal de forberedte tilfælde sættes på et papirserviet og modstå til afkøling.

Næste, ristet chanterelles pakke på en hvilken som helst bekvem måde og send til langvarig opbevaring i fryseren. Fordelen ved denne arbejdsstykke er, at efter afrimningen vil de være næsten klar til brug.

Metode 3. Svampe kan også høstes i form af bouillon. Denne mulighed er egnet i det tilfælde, hvor produkterne skal bruges til fremstilling af suppe.

Fremstilling af friske frugter udføres standard, så er det nødvendigt at hælde vand i beholderen og sætte det i brand. Når de første bobler vises, skal væsken sales og på tværs af smag. På dette stadium kan du også tilføje knuste greener.

Nu til den samlede masse for at introducere svampe. Med konstant omrøring, kog sammensætningen på højst syv minutter.

Derefter skalanterelles skal foldes på kolander, bouillon hælder ikke. Efter afkøling af frugterne i opløsningen, tag beholderen og fastgør den fra indersiden med fødevarefilmen. At sætte svampe i denne skål, og hæld dem derefter til afkølet bouillon.

I denne form sendes beholderen i flere timer til fryseren. Efter frosne trækker du den frosne sammensætning af opvasken og den resulterende brikette til at sætte sig tilbage til kulden.

Fra et sådant halvfabrikata kan du sikkert forberede supper eller andre retter.

Metode 4. Kogte kantantereller er også tilladt at fryse. Fordelen ved en sådan behandling er, at i dette tilfælde er muligheden for udseende af bitterhed udelukket. For at begynde er det nødvendigt at omhyggeligt at sortere frugterne, fjerne affald og forkælet svampe. Hvis råmaterialet er ret stort, anbefales det at opdele det i to dele.

Derefter er det nødvendigt at hælde i retter til madlavning på en sådan måde, at det var dobbelt så meget som chosterelles selv. Efter at have ventet på kogning, skal du tilføje salt med en hastighed på 1 spsk. pr. 1 kg produkt. Derefter allerede indtaste svampe.

Madlavning skal fortsætte 5-6 minutter. Hvis filmen vises, er det nødvendigt at slippe af med det fra det. Madlavning en sådan delikatesse kan være længere, men det vil føre til, at produktet vil miste sine smagsegenskaber og en bestemt lugt.

Næste, chanterelle at sætte i en kolander for at flyde af hele væsken. Derefter lægges rawly på et tørretumbelt. Hvis denne anbefaling forsømmes, viser det sig, at denne overskydende fugt vil blive til is. Derefter nedbrydes svampe på bakken og sender til fryseren. Efter 10-12 timer kan du sætte dem i plastikbeholderen eller pakkerne til langsigtet opbevaring.

Hvorfor efter frysning er fremskridt

Når billet er vigtigt at overholde hele procedurens sekvens. Men selv efter det kan det konstateres, at produktet er patched. Der er flere faktorer, der er grunden. Ofte kan problemet gemme sig i den stolte solsikkeolie.

En anden sandsynlig årsag er tilstedeværelsen af ​​falske lyledler. Hvis selv efter den ovenfor beskrevne manipulation, er situationen ikke forbedret, du bliver nødt til at kaste sammensætningen i skraldespanden.

En ubehagelig bitter smag kan forekomme i svampe, der blev holdt i lang tid. Det anbefales ikke at holde en sådan delikatesse i fryseren længere end 3-4 måneder. Det er vigtigt at tage højde for, at farlige stoffer over tid akkumuleres i dem, som er i stand til at føre til forgiftning.

Sådan afrimmer du chantereller

Separat bør det forstås, hvordan det er nødvendigt at afrimme sådan en delikatesse. Hvis vi taler om ovnen, er det vigtigt at forstå, at det i dette tilfælde vil påvirke smagen og strukturen negativt.

Det er bedst at bruge en mikrobølgeovn, vælge den korrekte funktion. Men hvis der er en tilstrækkelig mængde fritid, anbefales det stadig at afrimme kantantereller ved stuetemperatur.

Det er tilladt at sætte dem i varmt vand.

En anden populær måde er at skoldende med kogende vand. Efter en sådan procedure bør svampe placeres i et par timer i mælk. Dette vil desuden bidrage til eliminering af bitterhed.

Vi råder dig til at læse: Kan der være rå chantereller læser

Sådan fjerner du bitterhed fra frosne kantantereller

Hvis det viste sig, at bitterhed opstod netop på grund af dårlig vegetabilsk olie, anbefales det at blande bitter chantereller med mayonnaise eller creme creme, krydderi, salt og derefter sørget på en svag varme i en kvart time. Du kan også møde et sådant problem, spole svampe i mel og stege ved hjælp af smør. En anden måde - at tilføje til svampene stegt i Sahara løg.

Desuden, hvis det efter afrimning blev fundet, at de er stolte, bør du blæse produktet i koldt, saltet vand. Et positivt resultat opnås, når denne procedure udføres for natten. Men selvom det ikke hjalp, vil det være nødvendigt at udføre varmebehandling.

Forbedre smagskvaliteten af ​​et sådant produkt vil tillade krydderier. I dette tilfælde er bugten blad egnet, sort peber peber eller nellik. Også kokke rådgive tilføje en lille mængde eddike.

«Vigtig: Alle oplysninger på webstedet er udelukkende tilvejebragt til informative formål. Før du anvender visse anbefalinger, skal du kontakte en profil specialist. Hverken redaktørerne eller forfatterne er ansvarlige for enhver mulig skade forårsaget af materialer. "

Var denne artikel nyttig for dig?

En kilde: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichk-posle-zamorozki/

Det er ofte konstateret, at de er stolte af kanalerelles efter frysning. En bitter smag er til stede i denne slags svampe fra naturen, men det er ofte forbedret. For at forhindre en sådan situation skal du kende reglerne for rengøring og opbevaring af høsten. Hvis du ikke har fjernet bitterhed, er alt fastgjort under madlavning.

Årsager til bitterhed

Der er to grunde til, at der er bitterhed i smagen af ​​chanterelle: fejl ved høst og ukorrekt billet til opbevaringsvamp.

Forkert Harvest.

Mushrooms of Chosterelles absorberes, hvis de blev samlet i et stykke tid, i et træk. Også smagsstoffer er afhængige af væksten. Må ikke samle svampe i nærheden af ​​sporene, store industrielle virksomheder: de absorberer giftige stoffer. Bitterheden er også karakteristisk for kantantereller, som er placeret i nærheden af ​​nåletænkninger eller omgivet af mos.

Uerfarne samtalere af svampe kan ved et uheld sætte falske kantantereller, der har en ubehagelig bitterhed. De skelnes af lyse orange farver af hatte (i den virkelige, det er mættet gult). Bitter smag gælder hurtigt for andre svampe, så du bør lære at skelne spiseligt fra giftig.

Forkert billet

De er også ret chantereller efter frysning, hvis de ikke behandles af reglerne. Så dette ikke sker, udfør sådanne handlinger:

  • Renset fra skrald, skåret faded steder, er affaldskvalitet valgt;
  • skylles flere gange;
  • hældt koldt saltet vand;
  • Efter 1,5-2 timer fusioneret og tørret.

Manipulationer begår umiddelbart efter indsamling. Hvis produktet passerer en vis tid, akkumulerer den mange giftige stoffer.

Nogle værtinder høst svampe med rå, men derefter frosne chosterelles er stolte. For at slippe af med en ubehagelig smag, er de forbundne (første 10 minutter, så erstatter de vand til beredskab). De afkølede frugter dekomponeres på hermetiske beholdere. I fryseren placeres de i små portioner (produktet er ikke underlagt fryser). Frosne vævede svampe er mere kompakte end rå. Det hjælper med at spare plads.

For de første kurser fryser svampe sammen med bouillon, hvor de blev kogt. Dette er en bekvem måde til fremtidig forberedelse, fordi det ikke kræver afrimning. Briketterne, der blev udvundet fra fryseren, kastes straks ind i panden.

Større chantereller er stolte efter frysning, så det er værd at vælge små forekomster (ingen hatte skal afsløres). De er mere nyttige stoffer.

Sådan slippe af med bitter svampe

Når de er stolte af kanesterelles efter frysning, er det værd at forsøge at fjerne en ubehagelig smag. Til dette optøer svampe ved stuetemperatur eller placeret dem i koldt vand.

Hvis frosten ikke producerede varmebehandling, udføres sådanne handlinger:

  • gennemblødt natten over i koldt saltet vand;
  • Kogt (op til 8 minutter), tilsætning af salt eller kniv af citronsyre, drænet og udskiftet vand.

Hvis godkendelserne for chostereller tidligere blev høstet, skulle de efter afrimning være hakket eller tilberedning, tilsætning af krydderier: Bay Leaf, Carnation, Pepper Peas, Dill - eller Eddike.

Hvis alle anbefalingerne er lavet, og grøntsager giver skålen en bitter smag, ligger grunden til ofte i solsikkeolie på dårlig kvalitet. Vokset, når forberedelsen, kan produktet også give sennep. I dette tilfælde er det værd at tilføje til det creme creme eller mayonnaise og Stew 15 minutter.

Sådan slippe af med afkortet

Hvis frugtlegemerne havde en bitter smag, forbliver den ikke kun under frysning. Tørrede kantantereller vil også blive patched. For at fjerne den ubehagelige smag hjælper en af ​​følgende metoder:

  • Hæld koldt saltet vand i 5-8 timer. For at ændre det hele dagen flere gange, ellers vil der være zakis.
  • Helt dip i varm mælk. Forlad i 2-3 timer.

Derefter skal tørrede grøntsager slås igen. Krydderier og citronsyre tilsættes til bouillon.

Konklusion.

Der er et plus, når svampene er stolte af svampe: de påvirker ikke parasitterne. Folk, der ofte bruger disse frugter, vænner sig til den specifikke smag. Disse svampe er ikke sundhedsfarlige, hvis de foreslås korrekt.

Hvis bitter smag ikke kan lide, skal du være sikker på at forhindre det. Derefter vil frosne grøntsager blive en højkvalitets ingrediens til fremstilling af udsøgte retter i den kolde årstid.

fermoved.ru.

Før hot.

I første omgang skal svampe sorteres ved at kontrollere, om en udvendig champignon er blevet spillet i deres firma. Det er nemt at gøre: På deres gyldne-røde baggrund er en ekstra champignon nem at opdage.

Vi skylles godt under en stærk vandstråle. Du kan drage fordel af bruser: Det er lettere at vaske snavs fra under deres lamellære hatte.

Forstør chantereller i koldt vand følger mindst 5 timer. Derefter skal de skære i stykker (hvis svampene er store) eller hidtil for at fordybe i vand og peak 10 minutter. Du kan sætte en linned taske med krydderier: forbundet med en flok frisk dill og persille, et stykke fast kanel, et laurbær ark, nellik. Denne afkogning vil vise sig at være lækker, men det bør ikke bruges som grundlag for madlavning. Til sådanne formål er kun hvide svampe og champignoner egnede.

Før de stegtantereller skal de skylles igen under varmt vand. Nu er de klar til at gå på en stegepande.

Som du kan se, slippe af med de naturlige smagsfejl af kantorelles meget simpelt, men årsagerne til bitterhedens udseende kan være anderledes.

Hvorfor kan de være patterende?

Chantereller kan savnes på grund af tørt vejr. I dette tilfælde rengøres bitterhed ved fremgangsmåden beskrevet ovenfor.

Kan gå glip af frosne chantereller. Måske blev dem før frost dårligt forarbejdet. Det er nødvendigt at afrimme og behandle, som beskrevet ovenfor.

Hvis svampene voksede nær nåletræer, vil de helt sikkert være patterende. I dette tilfælde hold dem i vandet bedre ti timer, og kog - en halv time. Det er ønskeligt at stege dem med mange krydderier, og derefter gryderet i creme creme. Men de garanterer, at bitterhed vil forsvinde, nej.

Den sørgeligste ting, hvis chostellerellerne absorberes på grund af det faktum, at du har forberedt dem med frø eller overvældet. Eller endnu værre - ingen fremmede svampe blev bemærket i deres masse. Hvis du har ty til alle beskrevne manipulationer, og fik en bitter skål, så få hensynsløst med ham.

Om stegning

Det bliver mere smagere, hvis du før stegt, skærer du ræve i mel, og du vil lave mad på cremet olie.

Tage:

  • 0,5 kg kogte chanterler;
  • 100 g smør;
  • Stor pære;
  • 2 spiseskefulde mel;
  • Salt og krydderier til smag (godt valg - tmin);
  • Slibning af dill og persille.

Observere ræve i mel. Fint skåret ned løg. Ved gnidning ved en moderat temperatur, helbreder cremet olie. Placer svampene først og steg dem på medium varme. Så snart du føler den magiske aroma, lægger du straks løg. Sty 20 minutter, blande periodisk. Derefter tilsættes en kumin (ca. 1 teskefuld), halvdelen af ​​skiverne grønt og bland. Dæk stegepanden med låget og ved minimumstemperaturen, hold på ilden i yderligere 3 minutter.

Chantereller er klar. Læg dem ud på skålen og tjen på bordet ved at sprinkle de resterende friske greens.

Screking Good.

Naturlig bitterhed af chosterelles, på den ene side komplicerer teknologien og øger varigheden af ​​madlavning retter. Men på den anden side er det takket være hendes chosterelles næsten altid har en behagelig, ikke berørt af fejl udseende: efter alt, insekt skadedyr, forkæler svampe, kan du heller ikke lide at spise bitter mad.

kto-chto-gde.ru.

Sådan indsamles, Recycle Harvest

Så i svampene efter afrimning var der ingen bitter ubehagelig smag, står det over for emnet for at følge følgende regler:

Høsten efter samlingen skal være grundigt skyllet, rengør fra skraldet, sandet, passerer pletterne undervejs.

Smagskvaliteter er stort set afhængige af høsttid. Hvis sæsonen var tørre, vil det sandsynligvis være bitterhed i svampe.

Det er ikke nødvendigt at gøre høstning langs sporene, nær industrielle virksomheder, industrielle zoner. Mushrooms har en ejendom til hurtigt at absorbere, akkumulere giftige stoffer, som negativt påvirker deres smag. De er følsomme over for den økologiske indstilling af det voksende område, hurtigt adsorberer udstødningsgasser, alle slags giftstoffer.

Først - om frysende metoder

Fantastiske svampe er unikke, fordi de ikke kan lide at blive rørt af larver, orme. Alt takket være det faktum, at de har bitterhed i deres pulbean, der har negativ indflydelse på alle parasitter og helminths. Frysekantereller, med forbehold for enhver behandling står på samme dag, umiddelbart efter høsten er samlet, bragt hjem. Hvis du forlader svampe ved stuetemperatur i lang tid, akkumuleres toksiner i dem, sundhedsskadelige.

Hvordan man fryser høsten? Unge "mejeri" svampe er egnede til frysning i rå form eller efter kogning i vand, bouillon. Opretholde, mere pålidelig udsættelse af en afgrøde varmebehandling. I dette tilfælde kan du være sikker på, at den ikke forsvinder, selv efter tilfældigt at afrimme fryseren. Derudover er kogte svampe kompakte, tag lidt plads op. Dette er især vigtigt, hvis køleskabet er lille, og afgrøden er samlet signifikant.

Regler Frost Fresh Mushrooms

Det anbefales at fryse kun unge kantantereller, der ikke har helt rettet hætterne helt.

Høsten er omhyggeligt krydset, sorterer, vælger kun små forekomster. Derefter rengør forsigtigt hatte af svampe fra skrald, skære benet i bunden.

Derefter vaskes afgrøden med vand, smukt vaskesand, fint skrald under hatte. Efter vask lå svampene på håndklædet indtil fuldstændig tørring.

For at vise sig at synke separat frosne kantantereller, fryses de af dele. I starten ligger i pallen 1 lag, hvorefter det er udsat for frysning.

Efter et par timer skifter svampene i beholdere eller plastikposer, forberede den næste batch til frysning.

Funktioner indefrysning af store svampe

Det sker ofte, at store frosne kopier efter afrimning, madlavning er stolt. Undtagen en ubehagelig smag vil hjælpe præ-bumping før frost.

Friskplacerede kantanteller er sorteret, fjern skraldet, vaskes i rindende vand. Derefter skæres de på skiver, foldes ind i gryden, hældt med flydende vand.

Beholderen med svampe er tilfreds, læg i brand, koge, drukket 15-20 minutter.

De kogte kopier er lagt ud i kolanderen, de er hurtigt stylet i rindende vand, ligger på et serviet eller et håndklæde til tørring.

Den endelige procedure pakker svampe i beholdere, plastposer, rum i fryseren.

Kantereller frosne i bouillon

Afgrøden kan delvist fryse direkte i den bouillon, hvor den blev kogt. Denne behandlingsmetode er praktisk. I fremtiden kan champignon bruges umiddelbart efter fjernelse fra fryseren til fremstilling af de første retter.

Udvalgte, vaskede kopier tørres i den saltede bouillon i ca. 15-20 minutter.

Derefter afkøles beholderen, de kogte svampe forskydes i frysende beholdere.

Hvis du har brug for at forberede en sovs eller første skål, behøver du ikke at afrimme kantanterelles. Briketten er placeret i kogende vand, kog opskriftsskålen. Når behovet opstår for helt at afrimme produktet, skal du gøre det ved stuetemperatur. Sæt ikke det forarbejdning i varmt vand eller mikrobølgeovn.

Gribnichki.ru.

Her delte en kammerat på navnet 7agzhor teorien om, hvorfor rævene er bittere: "Snart er det sibiriske landbrugs skæbne med en specialist fra det sibiriske forskningsinstitut (World Authority Institute, forresten!), Er hans version som følger : - Svampe er yderst modtagelige for jordklimatiske vækstbetingelser. Vokset til tørre, eller simpelthen tørt, varmt vejr, har en mindre vandmættet og mere koncentreret struktur. Fryse svampe Vi forbedrer kun denne tilstand, opløsningsmidlet kombineres (vand) og akkumuleringen af ​​den kritiske koncentration af stoffet, der i sidste ende giver bitterhed. (Abstrakt analogi: Forøgelse af saltkoncentration, vi ændrer smagen med salt på.

NY Capricious Lady Chanterelle - lidt forkert, jeg har straks besvimelse og migræne.

Teorien uden at praktisere er død, praksis uden blinde teori. To sæsoner kontrolleret - det virker! I stegt, tørt sommer, selv svampe fra en række efter frosting!

Hvis du ikke er sikker på svampe - blancher før frost. På farven, smag, og duften påvirker ikke særlig, men også svampene vil ikke skuffe.

Jeg foregiver ikke på denne teori for forståelse, men jeg tror - for væksten af ​​kantanteller, er jordens temperatur og fugtighed ekstremt vigtige, og selv en kortsigtet ændring i disse parametre i processen med vækst og modning påvirkes af deres smag. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473.

Jeg, men ingen rå svampe har aldrig rynke, men tørrede meddelelser, der engang blev overdraget mig, var ikke bittert. Ja, og jeg har aldrig stødt på frisk bitter. Det er muligt, at i kanterelles indsamlet i "forkerte" steder eller i de "forkerte" år akkumulerer noget stof, som ved frysning i osten, omdannes til noget bittert.

Helvede, at præ-bumping eller steg på en eller anden måde neutraliserer denne effekt.

Forresten, stadig teori. Jeg ved ikke nøjagtigt "for chifterelles", men nogle mennesker har et gen, hvorfra de har øget følsomhed over for bitterhed (eller snarere for noget stof, som de opfatter, som bittert), og der må ikke have nogle grøntsager, for eksempel broccoli - Hun er bitter for dem. Måske opstår den samme historie med kantorelles, herfra og tvister, hvor nogle hævder, at isen er stolte, og andre ikke er enige med dem.

Her på dette link er der en interessant artikel om dette emne, dog på engelsk:

http://www.scienedaily.com/releases/0006/09/060918165721.HTM.

Redigeret på 2012-12-08 03:09 AM (UTC)

Easycooks.liveejournal.com.

Er det muligt at fjerne eller i det mindste reducere følelsen af ​​bitterhed af frosne chosterelles?

Ifølge erfaringen kan ejerne siges med tillid, at det meste af bitterheden vil gå væk, hvis det umiddelbart efter afrimning af chanterellen, skylles med koldt vand, efter at have steg dem i vegetabilsk olie og endelig tilføje en lille mængde eddike og alle Sorter af krydderier. En del af denne procedure neutraliserer virkelig smagen af ​​bitterhed, og delen bærer simpelthen.

Det er muligt før støbning af foll, først koge, fusionere vandet flere gange, og efter stegning og tilføjelse af hovedretten er det imidlertid svært at håndtere dette spørgsmål. Da den såkaldte "bitterhed" er for det meste frosne chantereller, følges selvfølgelig, at hvis hele frostproceduren udføres korrekt, mærkes kun de mennesker, der sjældent spiser disse svampe.

Dem, der regelmæssigt omfatter i deres diæt denne klasse af svampe, ved hjælp af dem efter frysning, føles ingen bitterhed. De bliver bare vant til denne specifikke smag, hvilket ikke er så ubehageligt!

Det drejer sig alt om, at frosne hurtigste kantanteller, hvis fryseteknologi har løst fuldstændigt. Men hvis du i det mindste har de mindste mistanker, at svampene blev opbevaret eller blev frosset, ikke helt korrekt, så er det bedre at opgive fra sådanne ræve og ikke bruge i madlavning! Sådanne produkter kan forårsage endnu forgiftning.

Ladym.ru.

Fremstilling af svampe.

Uanset hvilken arbejdsmetode vil blive valgt, skal de omhyggeligt gå igennem, rense fra skrald og jord, fjerne faldne steder. Skyl derefter godt fra sand og snavs, særlig opmærksomhed for at være opmærksom på den modsatte side af hatten, hvor næsten alt snavs akkumulerer. Det er umuligt at pumpe svampe i vandet. Bunden af ​​benet skal afskæres. Det er nødvendigt at fortsætte med behandling af kantanteller i de næste 24 timer efter deres samling, da de er forkælet meget hurtigt, og giftige stoffer akkumuleres i dem.

Sådan fryser du Chantereller

Metoder til frysning

Der er to måder at fryse på. Den første er, når svampene fryses i den friske form. Denne metode giver dig mulighed for at maksimalt gemme alle de gavnlige egenskaber af svampe, vitaminer og sporstoffer. Ulempen ved denne metode er, at ikke alle de indsamlede svampe er egnede til det. For råfrost er det nødvendigt at vælge unge kantantereller med en uløste hætte. Store prøver efter en sådan metode til arbejdsstykke erhverver bitterhed. Den anden metode fryser med pre-kogning. Med denne metode er de ikke stolte, men desværre under madlavning mister nyttige stoffer. Der er et par flere øjeblikke, hvorfor de er stolte af kantanterelles efter frysning. Binding kan forekomme, hvis alle faser af præparatet ikke er opfyldt, for eksempel fjernelse af affald, betroede pladser eller langvarig opbevaring før frysning. Har også en bitter smag af svampe, samlet i en tør periode, eller hvis de steg i nåletræet. Sådan fryser du Chantereller

Frys chantereller til vinteren frisk, uden madlavning meget enkel, overveje hvordan man gør det:

  1. Efter sortering, rengøring og vask skal svampe kastes i en kolander og give et spor af overskydende vand.
  2. Derefter nedbryd dem dem i et lag på håndklædet og lad tørre.
  3. Derefter kan chifterelles straks tilsættes til pakker og sende til fryseren. Men for at undgå mulige limning kan svampe fryses, nedbryde dem i et lag i fryseren og efter at have indsamlet dem og dekomponere dem i pakker til yderligere opbevaring.

Kogt

For ikke at være stolt af gamle store prøver, såvel som svampe, samlet i en tør periode, ty til at fryse dem i kogt form. Overvej hvordan madlavning chanters til frysning:

  1. Mushrooms bør hældes med vand, salt lidt og koge. Skift i 15 minutter ved at indsamle skum.
  2. Næste svampe at kaste på kolanderen, skyll med rindende vand og nedbrydes på et håndklæde for at tørre.
  3. Efter tørring dekomponerer svampene i fryseren i et lag og fryser. Efter frysning nedbryder dem dem i pakker og fjern tilbage til fryseren.

Sådan fryser du Chantereller

Hvor meget kan opbevares

Frosne chosterelles beholder al deres smag i 3-4 måneder, længere opbevaring påvirker deres smag. Selvfølgelig, at spørge, hvor meget frosne svampe, der kan opbevares i fryseren, bør det gentages fra disse deadlines og ikke holde dem mere end 4 måneder.

agronomu.com.

Hvorfor er chantereller, der er stolte efter frysning og hvad de skal gøre, hvis svampene er bitter til afrimning?

Hvorfor er chanterelle prostrate efter frysning og hvad de skal gøre for at rette det? Faktisk at blive frosne frosne svampe fra fryseren om vinteren, nogle gange kan du opdage en lille bitterhed. Hvis du straks ikke er opmærksom på det, kan den kogte skål være forkælet.

Så hvorfor efter afrimning af chhadterelles svampe, og hvilke regler der skal holde sig til dette for at undgå? For at en ubehagelig bitter smag efter afrimning er de følgende anbefalinger overholdt før forberedelsen:

  • Svampe rengøres fra skov affald, jord eller sand og straks skære fiddling områder.
  • Grundigt vasket i en stor mængde vand, omrør med hænderne.
  • Koldt vand hældt og efterlader 1,5-2 timer.
  • Vanddræn, læg svampene på gitteret og lad i 20-30 minutter til glas.
  • Derefter fokusere på polyethylenpakker eller madbeholdere og sætte i fryseren.

Hvorfor er frosne ræve er bittere og hvordan man fjerner bitterhed fra frostbeds svampe?

Men nogle gange, selv på trods af overholdelsen af ​​reglerne, er frosne chifterelles stolte, hvorfor? Det ville være bedre efter at have blødt svampene at koge til den ganske bitterhed.

En anden faktor, hvorfor frosne kantantereller forbliver bitter - høsttid. I den tørre svampesæson i svampe er bitterhed nødvendigvis til stede, hvilket er svært at fjerne med blødgøring.

Hvordan kan jeg fjerne bitterhed fra frosne kantanterelles, hvis de blev høstet i rå form?

  • Efter afrimning sænkes svampene i kogende vand og koges 10-15 minutter ved langsom brand.
  • Du kan tilføje 1 spsk i vand. l. Salte og 2-3 klatring citronsyre. Sådanne handlinger vil hjælpe med at fjerne den bitre smag fra frugtlegemerne.

Derudover vil termisk behandling tilføje dig den tillid, som emnet ikke vil forringes efter tilfældigt at afrimme fryseren. Det er værd at tilføje, at de kogte chosterelles bliver mere kompakte og besat i fryseren mindre plads end rå.

Hvordan kan du ellers fjerne bitterhed fra kantorelles efter frysning?

Sådan fjerner du bitterhed fra Chanterelles efter frysning? Frosne friske svampe er meget velsmagende, hvis de laver suppe ud af dem eller føje til stegte kartofler. Men der er problemssituationer, når svampe er stolte. Derfor, efter frysning, er frugtlegemer ikke afrimning for at begynde. Dernæst opstår spørgsmålet, hvordan man fjerner bitterheden fra de frostbedanterelles, så skålen er lavet af dem, ikke mister champignonet smag og duft? I dette tilfælde blanches svampe i kogende saltet vand 5-7 minutter, forudbegre dem efter afrimning i en kolander.

Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på, at kun unge forekomster af kantanteller bedst udsættes for frost, hvilket ikke fuldstændigt udgjorde deres hætter. Sådanne frugtlegemer har praktisk taget ikke bitter smag og indeholder mere næringsstoffer og vitaminer i deres sammensætning end overvældet.

Mange erfarne værtinder foretrækker at fryse kantanterelles direkte i champignon bouillon, hvor de blev kogt. Bemærk, at denne metode er praktisk, fordi senere svampe anvendes umiddelbart efter ekstraktion fra fryseren uden forudgående afrimning. Forberedte første retter fra et sådant emne er utroligt velsmagende.

Det sker dog, at selv i bouillon svampe har en lidt bitter smag. Hvorfor er chanterelle efter madlavning og hvordan man løser situationen?

  • Arbejdsstykket for de første retter er afrimning, bouillon er drænet, og svampene vaskes under en kran med koldt vand.
  • Hældes med en lille mængde vand, tilsætning af en pære, hakket i 4 dele og koges 10 minutter på medium varme.
  • Kast off på kolanderen, de giver et spor og fortsætter til yderligere behandlingsprocesser.

Hvordan slippe af med bitterhed i chosterelles efter kogning?

Efter forvarmning forbliver chanterellen bitter, hvad skal man gøre i dette tilfælde? Der kan være flere grunde til dette: For eksempel er det individuelle træk ved frugtlegemerne, tilstedeværelsen af ​​toksiner i kødet, såvel som forkert behandling.

Naturlig bitter smag af kantanteller kan komplicere teknologien og øge varigheden af ​​madlavning. Men takket være denne bitter er udseendet af frugtlegemer næsten ikke forkælet af skadedyrsinsekter, der ikke kan lide bitter mad.

Det er værd at sige, at selvom bitterhed af svampe ikke skader menneskers sundhed, kan jeg ikke lide sådan en smag. Derfor, således at rævene slippe af med den bitre smag under kogning, salt, citronsyre, løvblad, clove-knopper og duftende paprika tilsættes til vandet. Efter den første madlavning i 5-8 minutter, er vandet drænet og hældt nyt. Kogt igen, men uden at tilføje salt og krydderier.

Derudover er der en måde at forenkle opgaven og vise, hvordan man kan slippe af med bitterhed i kantorelles. Efter kogning i saltet vand kan 15 minutter svampe fremstilles i en syltet form eller tilsættes forskellige saucer og fylde til skålen. Denne metode vil gøre den bitre smag af kantorelles mindre mærkbar. Som regel er det muligt at vænne sig til den specifikke smag af frugtlegemer, hvis du konstant bruger dem. Men dem, der sjældent spiser chantereller, mærker straks bitterhed.

Men glem ikke en vigtig faktor, der vil hjælpe med at undgå bitterhed: Saml svampe af små størrelser med ikke-ridset hatte!

Hvorfor er brændte ræve dorsha og hvad de skal gøre for at slippe af med problemet?

Det sker ofte, at selv efter stegefæstere, dorsham, hvorfor sker det her? Når værtinden først står over for sådanne problemer - dette fører det til forvirring og stod i tvivl i champignonens edibless.

Hvorfor stegte ræve er stolte - spørgsmålet er meget praktisk. Måske er faktum, at falske kantereller er faldet i svampe, som har en stærk bitterhed i pulpen, som forkælet smagen af ​​alle svampe. Derfor, hvis der er i det mindste en dråbe tvivl, hvilke svampe du har samlet og forberedt - det er bedre ikke at blive forført og smide dem væk.

En anden mulighed, hvorfor fastgørelsesanordninger er bidt med stegning, ligger i hentning af den foreløbige blødning af svampe. Det er nødvendigt at gøre dette umiddelbart efter rengøring: Hæld svamphøsten med koldt vand og efterlad 1,5-2 timer. Derefter skylles i en stor mængde vand, og fortsæt derefter videre til yderligere genanvendelse.

Nogle kokker bemærkede, hvorfor bitter forbliver efter stegekanter. Den særegenhed af et sådant problem er, at svampe efter at have fået hjem ikke kunne genbruges, akkumulere giftige stoffer i papirmasse.

Før fyring af stegesvampene gennemblødes, tørres i kogende saltet vand og kun derefter stege. Selvom sådanne processer kræver yderligere tid, vil bitterhed, der er forbundet med chosterelles, helt sikkert gå.

Hvorfor efter stegeføler er bitter og er det muligt at rette det?

Hvad skal jeg gøre, hvis stegte fastgørelseselementer er ligeglad, selv efter pre-soaking og kogning? Måske brændes frugtkropperne eller bange for bitter solsikkeolie. Så skal du gøre disse fastgørelsesdele som følger: Tilsæt creme creme eller mayonnaise, krydderier og snack på lav varme i 15 minutter. Du kan forsøge at rette op på situationen som følger: For at skære de kogte svampe i melet og lave mad på smørret med tilsætningen af ​​stegt i sukker af løg.

Årsagerne til, at bitterhed forbliver, det kan være helt anderledes. Prøv, når du koger til at sætte i vandet en taske med tæt stof med krydderier: fedter, laurbær ark, kanelstang, frisk grønt af dill og persille. Hvis du prøvede alle manipulationer for at fjerne bitterhed, men den stadig forblev - kast svampe, jeg fortryder ikke tiden og deres styrker.

Hvorfor er tørrede ræve og hvordan man redder champignon fra denne mangel?

Hvis selv efter termisk behandling har svampene en bitter smag, så det er klart, hvorfor de tørrede ræve er absolut. Ved deres specifikationer har champignon allerede bitterhed i pulbenet. Derudover kunne chifterelles vokse i nåletræer på et kuld af mos, hvilket forbedrer smagen af ​​bitterhed. De enkle tips beskrevet nedenfor hjælper dig med at gemme de tørrede svampe fra denne mangel.

Første mulighed - Soaking ræve i koldt vand med tilsætning af salt i 5-8 timer. Samtidig skal vand ændres 2-3 gange om dagen, så frugtlegemerne ikke forekommer.

Anden mulighed - Hæld svampe med varm mælk, så de helt dækkede produktet og forlad i 2-3 timer.

Hertil kommer, at chifterelles efter blødning bedre koge med tilsætningen af ​​citronsyre og nogle krydderier: Laurelark, fedter, såvel som paraplyer af Dill. Tilføjelse af disse ingredienser vil fuldt ud hjælpe med at fjerne bitterhed fra tørrede kantantereller.

grib-info.ru.

Hvorfor stegte fastgørelsesdele er bitter?

  • Jeg har ikke stødt på dit problem endnu. Nu bare sæson og hver dag samler jeg chantereller for at stege, gryderet og plante dem. Ingen bitterhed, svampe er bløde og velsmagende. Prøv at forberede sig på en sådan opskrift: Første halv time slukke dem i en pande i vandet, som de selv og derefter tilsættes cremetolie, salt og spiser 10 minutter.

    Gorish har normalt falske kantantereller eller chantereller efter afrimning.

    Men solen er lig med at koge dem før stegning.

  • Brændte kantantereller kan kun være bittert, fordi eller bitter olie eller ikke de svampe, eller hirse passer dem i vand. Chifterelles Før du steg dem, er det nødvendigt at enten snyde i vand eller simpelthen skylle under rindende vand. Og først derefter stege dem.

  • Ærligt, med et sådant fænomen kom aldrig på tværs af, selvom han spiste en masse stegte ræve for deres liv. Jeg er enhver svampe, herunder kantantereller, efter vask i rindende vand, skraber kogende vand og i en stegepande. Måske bare olie rancid eller ej, der indsamles.

  • Meget interessant spørgsmål. Han havde selv en masse stegte ræve, så de smager overhovedet ikke bittert. Jeg tror, ​​at der kun kan være 2 grunde:

    1 - De brændes (eller forkælet olie).

    2 - Du brølede ikke-chantereller.

  • 1. Så det sker ofte, når de stegte svampe er klæbrige. Og ingen elskerinde kom til forvirring, da det kom på tværs af sådan for første gang. Som en af ​​mulighederne, så kom det et sted Falske chifterelles, Og hvis der er tvivl om den, der indsamlede dem og i hvilken form (nogle gange drunk, gå til skoven), så er det bedre ikke at blive forført - at tage ja for at smide ud, ikke få dig selv?!

    2. En anden mulighed er Metoden til madlavning stegte kantantereller (Du skal nyde at suge). Og hvis du er helt sikker på, at de forberedte dem korrekt, og de er hule er bitter, så risikerer du ikke dit helbred eller sundhed af kære.

    3. Næste mulighed er, hvis du tog Frosne chantereller. Sådanne, efter hakning, sker også.

  • Jeg læste allerede på et andet forum - hvis fryser rævene frisk (ikke kogt) - så efter afrimning er de stolte. Alternativt kog, træk vand og kog igen. Selv kolliderede med dette problem. Skovlen af ​​udvalgte chanterel i den friske form er frosset- og en sådan tragedie ... .. (((

  • Jeg spiste stegte felons med sennep flere gange, og hver gang disse svampe var frosne. Derfor konkluderede for mig selv, at disse er funktionerne i kantantereller, der gennemgår frost. Og før jeg ikke praler dem, er det muligt og i dette.

    Et andet træk ved sådanne bitterkantereller blev bemærket, hvis de stadig er lidt, så bitterhed fra dem forsvinder.

  • Det antages, at chosterelles er meget velsmagende svampe, herunder i stegt form. Det skal dog huskes, at foran den stegning, de har brug for at suge, i hvert fald fra en time, erstatter vand flere gange. Efter blødning gør det ikke ondt og afslører ekstra smag fra dem, lad dem forlade i 10-15 minutter.

    Hvis dine stegte svampe efter disse alle procedurer klart er forherret, skal du frygte, at chosterelles var falske. Eksternt ligner de meget det virkelige, men deres kød har en ubehagelig lugt. Sådanne svampe er giftige, og de skal straks smide væk.

  • Næsten alle svampe før madlavning skal være mashed, såvel som chifterelles, er det, at alle unødvendige mikrober, orme og ekstra smag kommer ud under blødning i processen, så de suger dem på et par timer, og der vil være lækre.

  • Jeg tror, ​​at uanset og chosterelles er de mest lækre svampe i stegt. Men både nogle og andre anbefales, før du stegt først skylles godt og koge over et par minutter. Med denne version af madlavning forbliver ingen bitterhed i svampene.

    En anden mulig årsag til bitterhed kan være frosting svampe, så jeg nægtede at købe frosne chantereller og bruge dem kun i løbet af sæsonen, når du kan købe frisk.

  • Problemet kan være, at solsikkeolie var bitter, det sker, når olien viser sig at blive forkælet. Det er også muligt, at dine kantereller bare brændes, herfra, den bitter dukkede op. Du kan ikke gøre noget med sådanne chanits.

info-4all.ru.

Lisuki.

🍄 For en længere opbevaring indsamlet i skoven er de frosne. Det sker ofte, at svampe fra fryseren er bitter, og der er dem ubehagelige. På samme tid var chifterelles fra samme parti kogt til frost en normal smag. Det er nødvendigt at forstå, hvad grunden til udseendet af bitterhed, hvordan man advarer det og reparerer det. Trods alt kan hver værtinde stå over for trimning.

Fordelene ved kantantereller til menneskekroppen

Chantereller er en meget populær art af svampe. De bruges i folkemedicin og madlavning. Af disse opnås lækre retter. På samme tid er de også meget nyttige. De indeholder puriner, mineralelementer, tramolonesyre, phytosteroler, gruppe vitaminer В, С и Д. De er meget større end beta caroten end i gulerødder.

Chantereller har en sådan handling på kroppen:

  • advare udviklingen af ​​kræft;
  • forbedre tilstanden af ​​huden;
  • styrke immuniteten
  • normalisere hjertets arbejde;
  • renset fra parasitter;
  • Forbedre synet.

Chanterellerne af dem, der syge hepatitis er særligt nyttige, har problemer i bugspytkirtlen. De er vist i åreknuder, furunculese. Dette er et glimrende valg for dem, der besluttede at sidde på kosten. Svampe Lav-kalorieindhold og advarsel Avitaminose.

Lisuki.

Men kun højkvalitets chosterelles er nyttige. Et træk ved sådanne svampe er, at de hurtigt akkumulerer et stort antal toksiner. Dette gør dem giftige.

Hvorfor er de udtalt chantereller efter frysning?

Fans af svampe fejrer, at chosterelles er lidt bittert. Med regelmæssig brug til en sådan smag bliver du vant til. Chancing er præget af en lille bitterhed. Men hvis det er udtrykt, så skal du kigge efter årsagen. Meget bitter svampe kan være farlige for sundhed.

Frosne chantereller

Årsagerne til produktets bitter smag er angivet nedenfor:

  • Skade . I en frossen form opbevares de ikke mere end tre måneder. Forkælet svampe er meget bittert.
  • Koncentration af skadelige stoffer . Det er bedre ikke at forberede retter fra kantonerelles, der voksede i nærheden af ​​industrielle virksomheder eller langs ruten. De indeholder toksiner og er meget stolte.
  • НAlicia mudder. . Indsamlet og dårligt vasket kan have sand, snavs. Det giver bitterhed.
  • Overtrædelse af høstregler . Mindre svampe kan sætte ikke kun virkelige og falske i kurven. Sidstnævnte har udtalt bitterhed. Fra det virkelige adskiller de sig i en lys orange hat. De burde have en rig gul. Binding fra falske svampe kan spredes til hele høsten.
  • Overtrædelse af arbejdsstykkets regler og timing . Dette fører til, at svampene begynder at absorbere giftige stoffer.

Bitter smag er ejendommelig for gamle svampe. Unge kantantereller af denne mangel er berøvet.

Hvordan man høsterantereller for ikke at være patched?

For at have frostsede svampe var der ingen bitter smag, du skal bruge dem korrekt. Indsamlede kantantereller skal rengøres fra skovbrøl (sand, jord, blade). Hver champignon skal omhyggeligt undersøge. Hvis der er flygtige sektioner, skal de skæres. Derefter vaskes svampe i kolander, omrør med deres hænder. Derefter anbefales det at ringe. Svampe hældes med koldt vand i et par timer. Som følge heraf, de resterende affald og toksiner. Derefter er de lagt ud på gitteret til glasvæske. Efter tørring udfoldes svampene ind i polyethylenpakker, beholdere og sat i frysepunktet. Observation af enkle regler, kanytter efter afrimning vil ikke have bitterhed.

Chifterelles efter frysning

Bedre før frysning for at koge svampe til beredskab. Så vil de helt sikkert ikke have bitterhed efter fryseren. Derudover optager mislykkede frosne svampe mindre plads end rå. Hvis du planlægger at forberede suppe fra dem, så kan du fryse dem sammen med den væske, hvor de blev kogt.

Sådan fryser du chantereller til vinteren, så ikke at være patched

Sådan vælger du svampe

Selvopsamling af dem, du skal kun vælge et kvalitetsprodukt. Går til svampe følger til skoven, væk fra sporet og virksomhederne. Optimal tid til indsamling - juli, august og september. Du har brug for unge og sunde svampe. Højkvalitetsantereller bør være gule eller lyse gule, uden plots rot.

Quality Chanterelles.

Når du køber Chanits, er det nødvendigt at være opmærksom på deres udseende. Det er vigtigt, at svampe ikke har en dum rotet lugt. Vi skal tage dem fra erfarne svampe, dokumenterede implementerer. Ellers kan du få alvorlig forgiftning.

Sådan fjerner du bitterhed fra frostbedantereller?

For svampe efter afrimning har de en god smag, forberede dem på en bestemt måde, før de laver mad eller slukning. Chanits kommer ud af fryseren og afrimning ved stuetemperatur. Derefter sænket i kogende vand i 15 minutter. Du kan tilføje nogle citronsyre og skefulde salt i vand. I stedet for citron kan du bruge frisk citron. Sådanne handlinger vil fjerne mulig bitter smag.

Du kan bare hælde svampe med koldt vand i et stykke tid. Du skal suge dem 6-8 timer. For større effektivitet tilsættes et lille salt. Vand i processen med blødning skal ændres hver 2-3 timer. Dette gøres, så svampene ikke Zakise. Nogle værtinder blancherede chantereller i kogende lidt saltet vand omkring syv minutter.

Chanterelle svampe i vand

En anden måde at fjerne en bitter smag i chosterelles - blød dem i varm mælk. Produktet skal tage naturligt, marked. Mælk absorberer ikke kun bitterhed, men vil tillade toksiner.

Hvis der stadig er en mindre bitterhed, så kan det forklæses. Godt ren den ubehagelige smag af løg, ost, krydderier, sur creme, eddike, citron. De eliminerer ikke kun bitterhed, men vil give en færdig krydret skål. Hvilket produkt at bruge afhænger af metoden til madlavning og arten af ​​skålen. Lisichek kogt, gryderet, steg. Af disse opnås meget lækre salater. Stew bedre med sur creme og steg - med løg. Du kan tilføje krydderier til kogning i bouillon. I en chanterelle salat kan du sætte ost og tilføje lidt eddike eller citron.

Således kan frosthed chosterelles pattes på grund af det faktum, at de oprindeligt var iboende i en sådan smag, eller de blev forkælet. Svag sennep er normen. Men det kan maskeres eller fjernes med korrekt madlavning. Hvis den bitre smag udtages, er det nødvendigt at forstå, hvad der er grunden. Falske, giftige og beskadigede kanalereller kan ikke spises. De kan forårsage alvorlig forgiftning.

Добавить комментарий