Πικράσινα σε Chanterelles: Γιατί τα μανιτάρια είναι αρκετά μετά τη τηγάνισμα, το μαγείρεμα, τον παγετό, τι να κάνει σε αυτή την περίπτωση

Γιατί είναι τρυπημένα chanterelles και πώς να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα
Αποκαλυφθείσες στη φωτεινή εμφάνιση των Chanterelles είναι εξαιρετικά μανιτάρια λόγω της γεύσης τους. Αυτά τα φρούτα μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζουμε, μαγειρεύουν, αλάτι, πάγωμα, θαλάσσια και ξηρά. Αν και οι Chanterelles και η πικρία - αδιάσπαστες έννοιες, μετά από θερμική επεξεργασία, η σάρκα των μανιταριών γίνεται αρωματική, τρυφερή και εκπληκτικά νόστιμα.

Γιατί είναι τρυπημένα chanterelles και πώς να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα

Γιατί είναι τρυπημένα chanterelles και πώς να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημαΑποκαλυφθείσες στη φωτεινή εμφάνιση των Chanterelles είναι εξαιρετικά μανιτάρια λόγω της γεύσης τους. Αυτά τα φρούτα μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζουμε, μαγειρεύουν, αλάτι, πάγωμα, θαλάσσια και ξηρά. Αν και οι Chanterelles και η πικρία - αδιάσπαστες έννοιες, μετά από θερμική επεξεργασία, η σάρκα των μανιταριών γίνεται αρωματική, τρυφερή και εκπληκτικά νόστιμα.

Πολλά νεφελώδη δέρματα μανιταριών ζητούνται: Γιατί είναι τα chanterelles και τι να κάνετε για να αφαιρέσετε αυτή την πικρία; Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά, επειδή τα σκουλήκια και τα έντομα δεν τα τρώνε, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν εξ ολοκλήρου και όχι χαλασμένοι. Ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η πικρία του πολτού, η οποία επηρεάζει δυσμενώς όλα τα παράσιτα.

Αξίζει να πούμε ότι ο καθαρισμός και η θερμική επεξεργασία των chanterelles θα πρέπει να διεξάγονται την ίδια μέρα όταν η συγκομιδή συναρμολογείται. Οποιαδήποτε ληκτότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση σε μανιτάρια επιβλαβών τοξινών, η οποία μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να πάρετε μια ολοκληρωμένη απάντηση στην ερώτηση Γιατί τα μανιτάρια είναι τα chanterelles είναι πικρά, και επίσης εξοικειωμένοι με αποδεδειγμένους τρόπους για να βοηθήσουν στην εξάλειψη αυτού του δυσάρεστου χαρακτηριστικού.

Γιατί οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά από κατάψυξη και τι να κάνουν αν τα μανιτάρια είναι πικρά για απόψυξη;

Γιατί είναι το chanterelle presate μετά την κατάψυξη και τι να κάνει για να το διορθώσετε; Πράγματι, παίρνοντας κατεψυγμένα κατεψυγμένα μανιτάρια από την καταψύκτη το χειμώνα, μερικές φορές μπορείτε να ανιχνεύσετε μια μικρή πικρία. Εάν αμέσως μην δώσετε προσοχή σε αυτό, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Έτσι, γιατί μετά την απόψυξη των μανιταριών των Chanterelles, και ποιοι κανόνες πρέπει να παραμείνουν σε αυτό για να αποφευχθεί; Προκειμένου μια δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την απόψυξη, τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις πριν από την προετοιμασία:

  • Τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά σκουπίδια, γη ή άμμο και κόβουν αμέσως τις περιοχές με άθληση.
  • Πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού, ανακατεύοντας με τα χέρια.
  • Το κρύο νερό χύνεται και αφήνει 1,5-2 ώρες.
  • Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια στη μάσκα και αφήστε για 20-30 λεπτά για γυαλί.
  • Μετά από αυτό, εστιάστε σε συσκευασίες πολυαιθυλενίου ή δοχεία τροφίμων και τοποθετήστε τον καταψύκτη.

Γιατί οι κατεψυγμένες αλεπούδες είναι πικρές και πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα μανιτάρια;

Αλλά μερικές φορές, ακόμη και παρά την τήρηση των κανόνων, οι κατεψυγμένες chanterelles είναι υπερήφανοι, γιατί; Θα ήταν καλύτερο μετά από να βάλει τα μανιτάρια να βράσει προς την πικρία των πολύ σίγουρα.

Ένας άλλος παράγοντας, γιατί τα κατεψυγμένα chanterelles παραμένουν πικρούς χρόνους συγκομιδής. Στην εποχή του άνυδρου μανιταριών στα μανιτάρια, η πικρία είναι απαραίτητα παρούσα, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί με εμβάπτιση.

Πώς μπορώ να αφαιρέσω πικρία από κατεψυγμένα chanterelles αν συλλέχθηκαν σε ακατέργαστη μορφή;

  • Μετά την απόψυξη των μανιταριών χαμηλώνει σε βραστό νερό και βρασμένα 10-15 λεπτά σε αργή φωτιά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά στο νερό. μεγάλο. Άλατα και 2-3 αναρριχητικό κιτρικό οξύ. Τέτοιες ενέργειες θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα φρούτα.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα σας προσθέσει την εμπιστοσύνη ότι το τεμάχιο εργασίας δεν θα επιδεινωθεί μετά από τυχαία απόψυξη του καταψύκτη. Αξίζει να προσθέσετε ότι οι βρασμένες chanterelles γίνονται πιο συμπαγές και καταλαμβάνονται στον καταψύκτη λιγότερο χώρο από την ακατέργαστη.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles μετά από πάγωμα;

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από chanterelles μετά από κατάψυξη; Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα αν μαγειρεύουν σούπα από αυτά ή προσθέτουν στη τηγανητές πατάτες. Αλλά υπάρχουν προβλήματα καταστάσεις όταν τα μανιτάρια είναι περήφανοι. Επομένως, μετά την κατάψυξη, τα φρούτα τα σώματα είναι απόψυξη για να ξεκινήσουν. Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα, πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα chanterelles έτσι ώστε το πιάτο να γίνει από αυτούς δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι λευκά σε βρασμό αλατισμένο νερό 5-7 λεπτά, προ-τοποθέτησης μετά από απόψυξη σε ένα σουρωτήρι.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι μόνο οι νεαρές περιπτώσεις Chanterelles υποβάλλονται καλύτερα στον παγετό, το οποίο δεν ισιώνει εντελώς τα καπάκια τους. Τέτοια φρούτα, πρακτικά δεν έχουν πικρή γεύση και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στη σύνθεσή τους παρά συγκλονισμένες.

Πολλοί έμπειροι οικοδέσποινες προτιμούν να παγώσουν τα chanterelles απευθείας στο ζωμό μανιταριών, στο οποίο μαγειρεύονταν. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι βολική, επειδή τα μεταγενέστερα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την εκχύλιση από τον καταψύκτη χωρίς προηγούμενη απόψυξη. Ετοιμάζεται τα πρώτα πιάτα από ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας είναι απίστευτα νόστιμο.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι ακόμη και σε τα μανιτάρια ζωμού έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Γιατί είναι chanterelle μετά το μαγείρεμα και πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

  • Το τεμάχιο εργασίας για τα πρώτα πιάτα είναι η απόψυξη, ο ζωμός αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένεται κάτω από ένα γερανό με κρύο νερό.
  • Χύνεται με μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας ένα βολβό, τεμαχισμένο σε 4 μέρη και βράζει 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Πετάξτε στο σουρωτήρι, δίνουν ένα κομμάτι και προχωρούν σε περαιτέρω διαδικασίες επεξεργασίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις Chanterelles μετά από βρασμό;

Μετά την προθέρμανση, η Chanterelle παραμένει πικρή, τι να κάνει σε αυτή την περίπτωση; Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: για παράδειγμα, το μεμονωμένο χαρακτηριστικό των οπωροκηπευτικών, η παρουσία τοξινών στη σάρκα, καθώς και εσφαλμένη επεξεργασία.

Η φυσική πικρή γεύση των Chanterelles μπορεί να περιπλέξει την τεχνολογία και να αυξήσει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά χάρη σε αυτό το πικρό, η εμφάνιση των σωμάτων φρούτων είναι πρακτικά δεν χαλάσει από τα έντομα παράσιτα που δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό.

Αξίζει να λέτε ότι αν και η πικρία των μανιταριών δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, δεν μου αρέσει μια τέτοια γεύση. Επομένως, έτσι ώστε οι αλεπούδες να απαλλαγούν από την πικρή γεύση κατά τη διάρκεια του βρασμού, του αλατιού, του κιτρικού οξέος, του φύλλου δάφνης, μπουμπούκια και αρωματικές πιπεριές προστίθενται στο νερό. Μετά το πρώτο μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται και χύνεται νέα. Βρασμένο ξανά, αλλά χωρίς να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.

Επιπλέον, υπάρχει ένας τρόπος να απλοποιήσετε την εργασία και να δείξετε πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις chanterelles. Μετά από βρασμό σε αλατισμένο νερό, 15 λεπτά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μορφή τουρσί ή να προσθέσουν διάφορες σάλτσες και να γεμίσουν το πιάτο. Αυτή η μέθοδος θα κάνει τη πικρή γεύση των chanterelles λιγότερο αξιοσημείωτη. Κατά κανόνα, είναι δυνατόν να συνηθίσουμε τη συγκεκριμένη γεύση των σωμάτων φρούτων, εάν τα χρησιμοποιείτε συνεχώς. Αλλά εκείνοι που σπάνια τρώνε chanterelles αμέσως παρατηρούν πικρία.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε έναν σημαντικό παράγοντα που θα βοηθήσει στην αποφυγή της πικρίας: συλλογή μανιταριών μικρών μεγεθών με μη γρατσουνισμένα καπέλα!

Γιατί οι φρυγμένες αλεπούδες και τι να κάνουν για να απαλλαγούμε από το πρόβλημα;

Συχνά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά τη τηγάνισμα των συνδετήρων, Dorsham, γιατί συμβαίνει αυτό; Όταν η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει πρώτα τέτοια προβλήματα - αυτό το οδηγεί σε μπερδεμένη και στάθηκε σε αμφιβολίες με τα μανιτάρια.

Γιατί τηγανητές αλεπούδες είναι υπερήφανοι - η ερώτηση είναι πολύ πρακτική. Ίσως το γεγονός ότι τα ψεύτικα chanterelles έχουν πέσει σε μανιτάρια, τα οποία έχουν μια ισχυρή πικρία στον πολτό, το οποίο χαλάσει τη γεύση όλων των μανιταριών. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει τουλάχιστον μια πτώση αμφιβολίας ποια μανιτάρια συλλέξατε και προετοιμάζετε - είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε και να τα πετάξετε μακριά.

Μια άλλη επιλογή Γιατί οι συνδετήρες δαγκώνουν με το τηγάνισμα, έγκειται στην ανάκτηση της προκαταρκτικής εμβάπτισης των μανιταριών. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό αμέσως μετά τον καθαρισμό: Ρίξτε τη συγκομιδή μυκήτων με κρύο νερό και αφήστε 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε σε μια μεγάλη ποσότητα νερού και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε περαιτέρω ανακύκλωση.

Μερικοί μάγειροι παρατήρησαν γιατί τα πικρά παραμένει μετά τη τηγάνισμα των chanterelles. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου προβλήματος είναι ότι τα μανιτάρια αφού φέρουν το σπίτι δεν μπορούσαν να ανακυκλωθούν, να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες σε πολτό.

Πριν από τη φωτιά τα μανιτάρια το τηγάνισμα εμποτίζονται, ξηραίνονται σε βρασμό αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε. Αν και τέτοιες διαδικασίες απαιτούν πρόσθετο χρόνο, η πικρία που είναι εγγενής στα chanterelles θα πάει σίγουρα.

Γιατί μετά από το τηγάνισμα των συνδετήρων είναι πικρές και είναι δυνατόν να το διορθώσετε;

Τι πρέπει να κάνω εάν οι τηγανητές συνδετήρες δεν ενδιαφέρονται ακόμη και μετά από προ-εμποτισμό και βρασμό; Ίσως τα φρούτα να καίγονται ή να φοβούνται σε πικρό ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε αυτούς τους συνδετήρες ως εξής: Προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπαχαρικά και σνακ σε χαμηλή θερμότητα για 15 λεπτά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση ως εξής: Για να κόψετε τα βραστά μανιτάρια στο αλεύρι και να μαγειρέψετε στο βούτυρο με την προσθήκη τηγανητά στη ζάχαρη των κρεμμυδιών.

Οι λόγοι για το γεγονός ότι η πικρία παραμένει, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Δοκιμάστε όταν βράζετε να βάζετε στο νερό μια τσάντα από σφιχτό ύφασμα με μπαχαρικά: σκελίδες, φύλλο δάφνης, ραβδί κανέλας, φρέσκο ​​πράσινο του άνηθο και μαϊντανό. Εάν δοκιμάσατε όλους τους χειρισμούς για να αφαιρέσετε πικρία, αλλά εξακολουθούσε να παραμείνει - ρίχνει μανιτάρια, δεν λυπάμαι για το χρόνο που δαπανώνται και οι δυνάμεις τους.

Γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες και πώς να σώσει μανιτάρια από αυτό το κενό;

Εάν ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, τότε είναι σαφές γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες είναι απολύτως. Με τις ιδιαιτερότητες τους, τα μανιτάρια έχουν ήδη πικρία στο χαματινό. Επιπλέον, οι Chanterelles θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε κωνοφόρα δάση σε ένα στρωμνή βρύου, το οποίο ενισχύει τη γεύση της πικρίας. Οι απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια από αυτή την έλλειψη.

Πρώτη επιλογή - εμποτισμικές αλεπούδες σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού για 5-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές την ημέρα έτσι ώστε τα φρούτα να μην εμφανίζονται.

Δεύτερη επιλογή - Χύστε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα, ώστε να καλύπτουν πλήρως το προϊόν και να αφήσουν για 2-3 ώρες.

Επιπλέον, οι Chanterelles αφού βυθίσουν καλύτερα βράστε με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μερικά μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, σκελίδες, καθώς και ομπρέλες άνηθου. Η προσθήκη αυτών των συστατικών θα βοηθήσει πλήρως την απομάκρυνση της πικρίας από τα ξηρά chanterelles.

Άρθρο κοινής χρήσης:

Τρόποι αντιμετώπισης της πικρίας στις Chanterelles

Βρέθηκε συχνά ότι οι chanterelles είναι υπερήφανοι μετά την κατάψυξη. Μια πικρή γεύση υπάρχει σε αυτό το είδος μυκήτων από τη φύση, αλλά συχνά ενισχύεται. Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη συναρμολόγηση και την αποθήκευση της συγκομιδής. Εάν αποτύχατε να αφαιρέσετε πικρία, όλα στερεώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τρόποι αντιμετώπισης της πικρίας στις Chanterelles

Τρόποι αντιμετώπισης της πικρίας στις Chanterelles

Αιτίες πικρίας

Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους δανείζονται στη γεύση του Chanterelle: Σφάλματα κατά τη συγκομιδή και την ακατάλληλη βουτιά για τα μανιτάρια αποθήκευσης.

Λανθασμένη συγκομιδή

Τα μανιτάρια των chanterelles απορροφώνται αν συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια μιας ακατάλληλης περιόδου - στην άγρια ​​περίοδο. Επίσης, οι αρωματικές ιδιότητες εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης. Δεν είναι απαραίτητο να συλλέγονται μανιτάρια κοντά στα κομμάτια, μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις: απορροφούν τοξικές ουσίες με ολόκληρη την επιφάνεια του σώματος των φρούτων και μέσω μυκηλίου. Η πικρία είναι επίσης χαρακτηριστική των chanterelles, τα οποία βρίσκονται κοντά σε κωνοφόρα φυτά ή περιβάλλεται από βρύα.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να βάζουν τυχαία ψεύτικες chanterelles, οι οποίες έχουν δυσάρεστη πικρία στη γεύση. Διακρίνονται από φωτεινά πορτοκαλί χρώματα των καπέλων (στην πραγματικότητα είναι κορεσμένο κίτρινο). Η πικρή γεύση εφαρμόζεται γρήγορα σε άλλα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να μάθετε να διακρίνετε βρώσιμα από δηλητηριώδη.

Λανθασμένη πίστη

Επίσης, είναι αρκετά chanterelles μετά από κατάψυξη, αν δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από τους κανόνες. Έτσι ώστε αυτό να μην συμβεί, να εκτελέσει τέτοιες ενέργειες:

  • Καθαρίζει από τα σκουπίδια, αποκοπεί ξεθωριασμένα μέρη, επιλέγονται δείγματα ποιότητας αποβλήτων.
  • ξεπλύθηκαν αρκετές φορές κάτω από το τρεχούμενο νερό.
  • χύνεται κρύο αλατισμένο νερό.
  • Μετά από 1,5-2 ώρες συγχωνεύονται και ξηράνθηκαν.

Οι χειρισμοί δεσμεύονται αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν το προϊόν περάσει ένα συγκεκριμένο χρόνο, συσσωρεύει πολλές τοξικές ουσίες.

Πριν από την κατάψυξη μανιταριών πρέπει να βράσει

Πριν από την κατάψυξη μανιταριών πρέπει να βράσει

Μερικοί οικοδέσποινες συγκομιδή μανιταριών με ωμά, αλλά στη συνέχεια τα κατεψυγμένα chanterelles είναι υπερήφανοι. Για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη γεύση, είναι προεπιλογή (πρώτα 10 λεπτά, τότε αντικαθιστούν το νερό και βράζουν ετοιμότητα). Τα ψυχρικά σώματα φρούτων ξεδιπλώνονται μέσω ερμητικών δοχείων. Στην καταψύκτη, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες (το προϊόν δεν υπόκειται σε επανεμφάνιση). Τα κατεψυγμένα υφαντά μανιτάρια είναι πιο συμπαγή από την ακατέργαστη. Βοηθά στην εξοικονόμηση χώρου.

Για τα πρώτα μαθήματα καταψύκουν τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για τη μελλοντική προετοιμασία, επειδή δεν απαιτεί απόψυξη. Οι μπρικέτες που εξάγονται από τον καταψύκτη ρίχνονται αμέσως στο τηγάνι.

Irina Selyutin (βιολόγος):

Ακόμη και η κατεψυγμένη Chanterelle σε ζωμό μπορεί να είναι λίγο δαγκωμένο και χαλάει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Για να απαλλαγείτε από την πικρία μετά την απόψυξη του τεμαχίου εργασίας (ζωμός μπρικέτας με μανιτάρια), χρειάζεστε:

  • Συγχώνευση ζωμού σε ξεχωριστά πιάτα και ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά κάτω από το νερό που ρέει το νερό.
  • Ρίξτε μανιτάρια με μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε ένα τεταρτημόριο σε έναν τέταρτο λαμπτήρα και βράστε 10 λεπτά μετά το βράσιμο σε μέτρια θερμότητα.
  • Drop Chanterelles στο σουρωτήρι, δώστε αποστραγγίστε εντελώς νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Οι μεγαλύτερες chanterelles δαγκώνουν μετά την κατάψυξη, έτσι για αυτή τη διαδικασία αξίζει να επιλέξει νεαρά αντίγραφα (δεν πρέπει να αποκαλυφθούν καπέλα). Είναι πιο χρήσιμες ουσίες.

Πώς να απαλλαγείτε από πικρά μύκητες

Όταν είναι υπερήφανοι για τους Chanterelles μετά την κατάψυξη, αξίζει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη γεύση. Για αυτό, τα μανιτάρια απομακρύνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή τα τοποθετούν σε κρύο νερό.

Εάν η κατάψυξη δεν παράγει θερμική επεξεργασία, εκτελέστε τέτοιες ενέργειες:

  • εμποτισμένο όλη τη νύχτα σε κρύο αλατισμένο νερό.
  • Βρασμένο (έως και 8 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι ή τσίμπημα κιτρικού οξέος, στραγγισμένης και αντικαταστάθηκε νερό.

Εάν οι προηγούμενες προηγουμένως συλλέχθηκαν τα προηγούμενα από τα chanterelles, μετά την απόψυξη τους είναι απαραίτητο να τουρσίξετε ή να μαγειρέψετε, προσθέτοντας μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι, άνηθο ή ξύδι.

Εάν όλες οι συστάσεις γίνουν και τα μανιτάρια εξακολουθούν να δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση, ο λόγος συχνά βρίσκεται σε κακή ποιότητα ηλιέλαιο. Αυχυπότερα κατά την προετοιμασία, το προϊόν μπορεί επίσης να δώσει μουστάρδα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να το προστεθούν στην ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και στιφάδο 15 λεπτών.

Πώς να απαλλαγείτε από την περικοπή

Εάν τα φρούτα τα σώματα είχαν πικρή γεύση, θα παραμείνει όχι μόνο κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Τα ξηρά chanterelles θα επιδιορθωθούν επίσης. Για να καταργήσετε την δυσάρεστη γεύση, θα βοηθήσει έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

  • Ρίξτε το κρύο αλατισμένο νερό κατά 5-8 ώρες. Ανεξάρτητο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας αρκετές φορές, διαφορετικά θα υπάρξει Zakis.
  • Πλήρως βουτιά σε ζεστό γάλα. Αφήστε για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αιχμή ξανά. Τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ προστίθενται στο ζωμό.

συμπέρασμα

Υπάρχει ένα πλεονέκτημα λόγω της μουστάρδας στη γεύση των μανιταριών των Chanterelles: δεν επηρεάζονται από παράσιτα. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία, αν προταθούν σωστά.

Εάν η πικρή γεύση δεν αρέσει, φροντίστε να το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα αποτελέσουν ένα υψηλής ποιότητας συστατικό για την προετοιμασία των εξαιρετικών πιάτων στην ψυχρή περίοδο.

Αιτίες της πικρίας Lysichek

Χάρη στην εξαιρετική γεύση, τα δάση μανιτάρια των chanterelles έχουν γίνει τεράστια στο μαγείρεμα. Είναι καλές σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζοντας, μαγείρεμα, αλάτι, παγετό, ξήρανση και ναυτιλία. Αλλά, μπορεί να είναι άρρωστοι και αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους. Οι άκρες των έμπειρων ιδιοκτητών θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.

Αιτίες της πικρίας Lysichek

Αιτίες της πικρίας Lysichek

Συλλογή και επεξεργασία

Υπάρχουν 2 λόγοι για την εμφάνιση της πικρίας στα μανιτάρια:

  1. Μη συμμόρφωση με τους κανόνες συλλογής. ΜΕΓΑΛΟ. Οι Ishchiks δαγκώνται μετά τη συγκομιδή σε ξηρό καιρό, αν συλλέγονται κοντά στους δρόμους, τις βιομηχανικές ζώνες. Επιπλέον, υπόκειται σε chanterelles που περιβάλλεται από βρύα και κωνοφόρα δέντρα.
  2. Αδυναμία συμμόρφωσης με τους κανόνες του τεμαχίου για περαιτέρω αποθήκευση. Για την εξάλειψη της πικρής ανάγκης:
  • Καθαρές αλεπούδες από υπολείμματα σκουπιδιών, κομμένα ξεθωριασμένα και τραυματισμένα μέρη.
  • Ξεπλύνετε τους κάτω από το τρεχούμενο νερό αρκετές φορές.
  • Ρίξτε σε 1 ώρα άλμη (1 ώρα ανά 1 λίτρο νερού).
  • Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε το προϊόν.

Όλες αυτές οι διαδικασίες πραγματοποιούνται αμέσως μετά τη συλλογή μανιταριών, διαφορετικά θα δηλητηριασμένα με τοξικές ουσίες και θα διορθωθούν.

Στην δικαιοσύνη, πολλά δέρματα μανιταριών συγχέονται πραγματικά chanterelles με ψεύτικα, τα οποία περιέχουν πικρή γεύση. Τα πραγματικά μανιτάρια έχουν κορεσμένο κίτρινο καπέλο, σε ψευδές - πορτοκαλί.

():

Σημάδια ψευδών Lischecks (Orange Hovwicks)

  1. Βιότοπο: Κωνοφόρα και μικτά δάση (δέντρα, παλιά πεσμένα δέντρα, δασικά απορρίμματα, βρύα).
  2. Να αναπτυχθούν από ομάδες ή ένα Το μέγιστο επιτυγχάνεται στο τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
  3. Χρωματιστά καπέλα: Φωτεινό πορτοκαλί ή πορτοκαλί με καφέ απόχρωση, στην άκρη του ελαφρύτερου από το κέντρο.
  4. Επιφανειακά καπέλα: Στην αφή και το βελούδινη βελούδινη.
  5. Καπέλα άκρων: Ομαλή και λεία, κομψά στρογγυλεμένη.
  6. Διάμετρος καπέλα: 3-6 cm.
  7. Μορφή καπέλα: Σε αντίγραφα ηλικίας με τη μορφή χοάνης, οι νέοι είναι λίγο κυρτός.
  8. Πλάκες του υμενοφόρ: Λεπτό, συχνό, διακλάδωμα, πορτοκαλί, κατεβαίνει στο πόδι, αλλά μην το πάτε.
  9. Σάρκα: Κίτρινο, με μια δυσάρεστη μυρωδιά, άγευστο, χαλαρό. Όταν πατήσετε, το χρώμα δεν αλλάζει.
  10. Πόδι: Λεπτό, σε ενήλικες αντίγραφα ενός κοίλου, που παραδίδονται σαφώς από το καπέλο.

Το πικρό ελάττωμα των ψεύτικων chanterelles πηγαίνει γρήγορα σε καλά μανιτάρια.

Μετά από κατάψυξη

Συνήθως οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά την κατάψυξη λόγω της συγκομιδής σε ξηρό καιρό. Για να απαλλαγείτε από τη μουστάρδα, πρέπει να τους απολαύσουν πριν από το Bookmarking στην καταψύκτη. Πολλοί οικοδέσποινες βρασμένα μανιτάρια για τον περαιτέρω παγετό για να ξεφορτωθούν εντελώς την δυσάρεστη γεύση και να είστε βέβαιοι ότι σε περίπτωση ξαφνικής απόψυξης, τα μανιτάρια του θαλάμου δεν θα εξαφανιστούν.

Οι Chanterelles μπορούν να καταψυχθούν με ζωμό σε ερμητικό δοχείο και μετά την απόψυξη - αμέσως μετατοπίζοντας σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα.

Για να αφαιρέσετε την πικρία των κατεψυγμένων μανιταριών μετά την απόψυξη μπορεί να είναι με δύο τρόπους:

  • παραλείψτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Ρίξτε το αλατισμένο κονίαμα (1 κουταλιά της σούπας. / L νερού) και προσθέστε 3 μάρκες κιτρικού οξέος.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια εμποτίζουν μισή ώρα, στη συνέχεια πλένεται, κλείστε την κατσαρόλα και χύνεται με καθαρό νερό. Θα πρέπει να παρασκευαστούν σε χαμηλή θερμότητα με την προσθήκη ενός λαμπτήρα, κομμένη σε τρίμηνα, για 10 λεπτά.

Τα μεγάλα μανιτάρια διακρίνονται από την απτή πικρία, ώστε να χρησιμοποιείτε μικρές και μεσαίες αντιγραφές για να αποθηκεύσετε σε αυτή τη φόρμα. Μετά την απόψυξη, πρακτικά δεν ενδιαφέρονται.

Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο βραστά, αλλά και ακατέργαστα chanterelles, πολύ νέοι που δεν έχουν αποκαλύψει ακόμα το καπέλο. Αυτό σας εγγυάται την απουσία πικρίας στο μέλλον.

Τηγανητό

Τα μανιτάρια πρέπει να ανακυκλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή

Τα μανιτάρια πρέπει να ανακυκλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή

Η μουστάρδα στις τηγανητές χάντρες μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα της ανάμειξης ψευδών και των πραγματικών μανιταριών. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες, θα πρέπει να τις χρησιμοποιήσετε, επειδή Η απομάκρυνση της πικρίας από το τηγανισμένο προϊόν σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.

Η δεύτερη επιλογή είναι ο λόγος που οι chanterelles δοξάζονται με το τηγάνισμα, - χωρίς πρόωρη επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας τα μανιτάρια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και αρχίζουν να σχεδιάζονται. Για να αποφύγετε αυτό, αμέσως μετά τη συλλογή τους, πρέπει να περάσετε και να ρίξετε κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά από να βυθιστεί, ξεπλύνετε κάτω από το καθαρό νερό και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Εάν παρατηρηθούν όλες οι συστάσεις και οι chanterelles εξακολουθούν να απορροφούν, ίσως μια τέτοια γεύση δίνει φυτικό έλαιο στο οποίο προετοιμάζονται. Για να αφαιρέσετε τη μουστάρδα, πρέπει να στριμηθούν με οποιαδήποτε σάλτσα και στιφάδο σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Είναι δυνατή η εξάλειψη της πικρίας των μανιταριών πριν καίει και με άλλο τρόπο - πρώτα να απολαύσετε το νερό από την παραπάνω περιγραφείσα τεχνολογία και στη συνέχεια να κορυφωθεί στη μαρινάδα με την προσθήκη κανέλας, φύλλο δάφνης, άνηθο, γαρύφαλλα και μαϊντανό. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά. Εάν μετά από αυτά τα μανιτάρια έχουν ακόμα μια πικρή γεύση, πρέπει να πεταχτούν, επειδή Μετά το τηγάνισμα, η πικρία δεν θα φύγει.

Αποξηραμένος

Συχνά η αιτία της πικρίας των ξηρών μανιταριών μπορεί να επεξεργαστεί, να συλλέγει ξηρό καιρό ή την κοπή των chanterelles που καλλιεργούνται κοντά στις βελόνες και περιβάλλεται από βρύα.

Οι ακόλουθοι χειρισμοί θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από την δυσάρεστη γεύση:

  • Βάζοντας αλατισμένο νερό για 6-8 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα 2 λίτρων νερού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό χρειάζεται να στραγγίσει τρεις φορές και να αντικαταστήσει με μια νέα λύση.
  • Χύστε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα (40 ° C), αφήνουν για 3 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίζουν το γάλα και ξεπλύνετε τους μύκητες κάτω από το καθαρό νερό.
  • Πριν από την ξήρανση, μπορούν επιπλέον να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλου δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλα και άνηθο.

Βρασμένος

Οι λόγοι για τους οποίους οι βρασμένες chanterelles απορροφώνται, αρκετές:

  • την παρουσία τοξικών ουσιών στον πολτό ·
  • λανθασμένη και πρόωρη θεραπεία των συλλεγέντων μανιταριών.
  • Χρήση υπερβολικά μεγάλων αντιγράφων (ηλικίας) με υψηλή πικρία.

Μετά το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό, τα πικρά chanterelles μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη διαφορετικών σάλτσες, οι οποίες θα μαλακώσουν την δυσάρεστη γεύση.

():

Προκειμένου οι Chanterelles μετά από βρασμό, το άλας προστίθεται στο νερό, κιτρικό οξύ (1-2 τσίμπημα), φύλλο δάφνης, μπουμπούκια σκελίδες, μπιζέλια με αρωματική πιπεριά. Αφού βράζετε, τα μανιτάρια βράζονται 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και χύνεται νέα. Τα μανιτάρια βράζονται ξανά, αλλά χωρίς μπαχαρικά και αλάτι.

Τα έμπειρα μανιτάρια συμβουλεύουν να συλλέξουν μικρά αντίγραφα με μη απότομα καπέλα: δεν είναι πρακτικά υπερήφανοι.

Απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη ιδιότητα που είναι εγγενής στις Chanterelles, με διαφορετικούς τρόπους. Είναι σημαντικό να συμμορφωθείτε με τους κανόνες για τη συλλογή, να πραγματοποιήσετε την επεξεργασία τους εγκαίρως και πριν προετοιμαστεί να βράσει ή να τους απορροφά σε αλατισμένο νερό.

Μετά από τέτοιους χειρισμούς, η πικρία θα φύγει, αλλά όχι εντελώς. Για να βελτιώσετε τη γεύση σε ένα πιάτο με μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές σάλτσες και μαρινάτες.

Χρυσά Chanterelles - Μανιτάρια, τα οποία, αναγνωρίσιμα λόγω φωτεινής εμφάνισης, εξαιρετική γεύση. Μπορούν να παγώσουν, να βράσουν, τηγανίζουμε, να διατηρούν, να στεγνώσουν, αλατούχο και μαρινάτο. Η σάρκα των μανιταριών μετά από θερμική, οποιαδήποτε άλλη επεξεργασία παραμένει προσφορά, αρωματικά, απίστευτα νόστιμα. Αλλά μερικές φορές, να πάρει το τεμάχιο από τον καταψύκτη το χειμώνα, είναι δυνατόν να το βρεθεί με έκπληξη το γεγονός ότι για κάποιο λόγο chanterelles μετά από κατάψυξη. Γιατί συμβαίνει αυτό τι να κάνει;

Πώς να συλλέξετε, να ανακυκλώσετε τη συγκομιδή

Έτσι ώστε στα μανιτάρια μετά την απόψυξη δεν υπήρχε πικρή δυσάρεστη γεύση, αντιμετωπίζει το τεμάχιο εργασίας να ακολουθήσει τους ακόλουθους κανόνες:

Η συγκομιδή μετά τη συλλογή πρέπει να ξεπλυθεί λεπτομερώς, να καθαρίσει από τα σκουπίδια, την άμμο, περνώντας τους λεκέδες κατά μήκος του δρόμου.

Οι δοκιμασίες γεύσης εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το χρόνο συγκομιδής. Εάν η εποχή ήταν αργή, πιθανότατα, η πικρία θα είναι παρούσα στα μανιτάρια.

Δεν είναι απαραίτητο να γίνει συγκομιδή κατά μήκος των κομματιών, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, βιομηχανικές ζώνες. Τα μανιτάρια έχουν ένα ακίνητο να απορροφούν γρήγορα, να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς τη γεύση τους. Είναι ευαίσθητα στην οικολογική ρύθμιση της καλλιεργητικής περιοχής, γρήγορα απορροφητικά καυσαέρια, όλα τα είδη δηλητηριάσεων.

Κατεψυγμένα chanterelles

Πρώτα - Σχετικά με τις μεθόδους κατάψυξης

Τα εκπληκτικά μανιτάρια είναι μοναδικά επειδή δεν τους αρέσει να αγγίζουν τις προνύμφες, τα σκουλήκια. Όλοι χάρη στο γεγονός ότι έχουν πικρία στην πολλαπλή τους, επηρεάζουν αρνητικά όλα τα παράσιτα και τους ενηλίνους. Το Freeze Chanterelles, με την επιφύλαξη οποιωνδήποτε επεξεργασιών την ίδια ημέρα, αμέσως μετά τη συναρμολόγηση της συγκομιδής, φέρεται στο σπίτι. Εάν αφήνετε μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τοξίνες συσσωρεύονται σε αυτά, επιβλαβείς για την υγεία.

Πώς να παγώσετε τη συγκομιδή; Τα νεαρά μανιτάρια "γαλακτοκομικών" είναι κατάλληλα για την κατάψυξη σε ακατέργαστη μορφή ή μετά το βράσιμο στο νερό, ζωμό. Διατηρήστε, πιο αξιόπιστη έκθεση θερμικής επεξεργασίας καλλιέργειας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν θα εξαφανιστεί ακόμα και μετά από τυχαία απόψυξη του καταψύκτη. Επιπλέον, τα βραστά μανιτάρια είναι συμπαγή, πάρτε λίγο χώρο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν η κάμερα ψυγείου είναι μικρή και η καλλιέργεια συναρμολογείται σημαντική.

Κανόνες Frost Φρέσκα μανιτάρια

Συνιστάται να παγώσετε μόνο τα νεαρά chanterelles που δεν έχουν εντελώς ισιώσει τα καπάκια.

Η συγκομιδή διασχίζεται προσεκτικά, ταξινομεί, επιλέγοντας μόνο μικρές περιπτώσεις. Μετά από αυτό, καθαρίστε προσεκτικά τα καπέλα των μανιταριών από τα σκουπίδια, κόψτε το πόδι στο κάτω μέρος.

Στη συνέχεια, η καλλιέργεια πλένεται με νερό, όμορφο πλύσιμο άμμου, ωραία σκουπίδια κάτω από τα καπέλα. Μετά το πλύσιμο των μανιταριών βρισκόταν στην πετσέτα μέχρι να ολοκληρωθεί η ξήρανση.

Προκειμένου να αποδειχθεί ότι βυθίζεται ξεχωριστά κατεψυγμένα chanterelles, είναι κατεψυγμένα από τα μέρη. Αρχικά, στην παλέτα βρισκόταν 1 στρώμα, μετά την οποία υπόκειται σε πάγωμα.

Μετά από μερικές ώρες, τα μανιτάρια μετακινούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες, προετοιμάζουν την επόμενη παρτίδα για την κατάψυξη.

Διαθέτει πάγωμα μεγάλων μανιταριών

Συχνά συμβαίνει ότι μεγάλα κατεψυγμένα αντίγραφα μετά την απόψυξη, το μαγείρεμα είναι υπερήφανη. Εξαιρουμένης μιας δυσάρεστης γεύσης θα βοηθήσει προ-χτύπημα πριν από τον παγετό.

Τα πρόσφατα τοποθετημένα Chanterelles ταξινομούνται, αφαιρέστε τα σκουπίδια, πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, κόβονται σε φέτες, διπλώστε στην κατσαρόλα, χύνεται με ρέον νερό.

Το δοχείο με μανιτάρια ικανοποιείται, βάλτε φωτιά, φέρτε σε βράσιμο, μεθυσμένος 15-20 λεπτά.

Τα βραστά αντίγραφα διατίθενται στο σουρωτήρι, είναι γρήγορα στυλ σε τρεχούμενο νερό, βρισκόταν σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα για ξήρανση.

Η τελική διαδικασία δέχεται μανιτάρια σε δοχεία, πλαστικές σακούλες, δωμάτιο στην καταψύκτη.

Ward Lisichek

Chanterelles κατεψυγμένα σε ζωμό

Η καλλιέργεια μπορεί να παγώσει μερικώς απευθείας στο ζωμό στο οποίο μαγειρέθηκε. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι βολική. Στο μέλλον, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά την αφαίρεση από τον καταψύκτη για την παρασκευή των πρώτων πιάτων.

Επιλεγμένα, πλένονται αντίγραφα ξηραίνονται στον αλατισμένο ζωμό για περίπου 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό, το δοχείο ψύχεται, τα βραστά μανιτάρια μετατοπίζονται στα δοχεία κατάψυξης.

Εάν χρειάζεστε να προετοιμάσετε ένα σάλτσα ή ένα πρώτο πιάτο, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα chanterelles. Η μπρικέτα τοποθετείται σε βραστό νερό, βράστε το πιάτο συνταγών. Όταν προκύψει η ανάγκη για την πλήρη απόψυξη του προϊόντος, το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το τοποθετείτε επεξεργασία σε ζεστό νερό ή σόμπα μικροκυμάτων.

Γιατί οι συνδετήρες δαγκώνουν μετά την απόψυξη τι να κάνουν

Αυτό συμβαίνει ότι μετά την απόψυξη στα μανιτάρια αισθάνεται πικρία. Γιατί μπορούν τα ταχύτερα chanterelles; Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ένα μεμονωμένο χαρακτηριστικό των μανιταριών, μια αφθονία τοξινών στον πολτό, εσφαλμένη επεξεργασία της καλλιέργειας.

Εάν επαινεθούν τα συλλεγόμενα αντίγραφα, η αιτία αυτού του λόγου μπορεί να είναι μια αυξανόμενη ζώνη. Οι Chanterelles που έχουν αυξηθεί στην Ylanniki, το κωνοφόρο, απορροφούν ρητινώδεις ουσίες δέντρων, οι οποίες τους δίνουν μια δυσάρεστη γεύση.

Συλλογή της συγκομιδής, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα δηλητηριώδη δείγματα. Αξίζει να γνωρίζετε ότι μαζί με τους συμβατικούς Chanters, False μεγαλώνουν στο δάσος. Εάν τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν κορεσμένο κίτρινο χρώμα, στη συνέχεια σε δηλητηριώδη αντίγραφα του χρώματος του φωτεινού πορτοκαλιού. Είναι τόσο τοξικές που ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, η χρήση ψευδών chanterelles προκαλεί την πιο δύσκολη δηλητηρίαση.

Εάν τα μανιτάρια προσεύχονται, μπορεί να έχουν διατηρηθεί πάρα πολύ. Αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα chanterelles είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν για 3 μήνες. Μετά από αυτό, υπάρχει μια επικίνδυνη συγκέντρωση τοξινών σε αυτά, τα οποία, εμφανίζονται στο σώμα, προκαλούν δηλητηρίαση.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, θα βοηθήσει την άφθονη πλύση με τρεχούμενο νερό αμέσως μετά την απόψυξη. Μετά από αυτό, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα, εξαφανίζεται μια δυσάρεστη γεύση. Εάν αποφασιστεί να τηγανίσει τα frythed μανιτάρια, μπορείτε να τα προχωρήσετε, αλλάζοντας νερό αρκετές φορές. Η καθαρή πικρία θα βοηθήσει το ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, τα οποία προστίθενται στο τέλος του ψησίματος.

Γιατί αλλάζει μετά από πικρή. Τρόποι αντιμετώπισης της πικρίας στις Chanterelles

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

»Μανιτάρια» Αιτίες του Lisichek

0

898.

είδη

Χάρη στην εξαιρετική γεύση, τα δάση μανιτάρια των chanterelles έχουν γίνει τεράστια στο μαγείρεμα. Είναι καλές σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζοντας, μαγείρεμα, αλάτι, παγετό, ξήρανση και ναυτιλία. Αλλά, μπορεί να είναι άρρωστοι και αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους. Οι άκρες των έμπειρων ιδιοκτητών θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.

Αιτίες της πικρίας Lysichek

Γενικές συστάσεις για τη συλλογή

Η δυσάρεστη πικρία στα μανιτάρια μπορεί να υπάρχει λόγω του καλοκαιριού, το καλοκαίρι ήταν άργυρο. Οι Chanterelles χρειάζονται τακτική πρόσληψη νερού.

Τα μανιτάρια έχουν την ιδιοκτησία να απορροφούν επιβλαβείς τοξικές ουσίες - αυτός είναι ένας από τους λόγους για την εμφάνιση της πικρίας. Επομένως, δεν πρέπει να τις συλλέγετε κοντά στις βιομηχανικές επιχειρήσεις και κατά μήκος των δρόμων.

Επίσης, τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση είναι ευαίσθητα στην εμφάνιση μιας πικρής γεύσης.

από τα χρήσιμα μανιτάρια chanterelle

Αν θέλετε να πάρετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, τότε κατά τη διάρκεια της συλλογής πρέπει να τηρήσετε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι ο τόπος όπου μεγαλώνουν οι chanterelles. Μην τους κοιτάζετε κοντά στο δρόμο. Δεν συνιστάται επίσης η συλλογή σώματος φρούτων σε βιομηχανικές ζώνες.

Αυτός ο τύπος μανιταριών έχει μια ιδιότητα να απορροφά τοξικές ουσίες και να τα συσσωρεύσει. Ειδικά είναι ευαίσθητα στα καυσαέρια και όλα τα είδη δηλητηρίων. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τις δοκιμές γεύσης του προϊόντος και την ασφάλεια της χρήσης του.

Η δυσάρεστη πικρία στα μανιτάρια μπορεί να υπάρχει λόγω του καλού καλοκαιριού που περιγράφονται. Οι Chanterelles χρειάζονται τακτική πρόσληψη νερού.

Το κρέας Lesia έχει την ιδιοκτησία να απορροφήσει επιβλαβείς τοξικές ουσίες - αυτός είναι ένας από τους λόγους για την εμφάνιση της πικρίας. Επομένως, δεν είναι σημαντικό (= μη διαθέσιμο) να τις συλλέξει κοντά στις βιομηχανικές επιχειρήσεις και κατά μήκος των δρόμων.

Τα ίδια μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση είναι ευαίσθητα στην εμφάνιση μιας πικρής γεύσης.

Είναι δυνατόν να αφαιρεθεί ή τουλάχιστον να μειώσει το αίσθημα της πικρίας των κατεψυγμένων chanterelles;

Σύμφωνα με την εμπειρία, οι ιδιοκτήτες μπορούν να ειπωθούν με σιγουριά ότι το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας θα πάει μακριά, αν αμέσως μετά την απόψυξη του chanterelle, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφού τα τηγάνισαν σε φυτικό έλαιο και τελικά προσθέτουν ένα μικρό αριθμό ξύδι και όλα είδη μπαχαρικών. Μέρος αυτής της διαδικασίας εξουδετερώνει πραγματικά τη γεύση της πικρίας, και το μέρος απλά φέρει.

Είναι δυνατόν πριν από τη ψήσιμο του αριθμού, πρώτης βρασμού, τη συγχώνευση του νερού αρκετές φορές και μετά τη τηγάνισμα και την προσθήκη του κύριου πιάτου, ωστόσο, είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί αυτή η ερώτηση. Δεδομένου ότι η λεγόμενη "πικρία" είναι ως επί το πλείστον κατεψυγμένα chanterelles, φυσικά, αν η όλη διαδικασία παγετού εκτελείται σωστά, μόνο εκείνοι οι άνθρωποι που σπάνια τρώνε αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται.

Εκείνοι που περιλαμβάνουν περιοδικά στη διατροφή τους αυτό το βαθμό μανιταριών, χρησιμοποιώντας τα μετά από κατάψυξη, δεν αισθάνεται πικρία. Απλώς συνηθίζουν σε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση, η οποία δεν είναι τόσο δυσάρεστη!

Όλοι ενδιαφέρονται ότι τα παγωμένα ταχύτερα chanterelles, των οποίων η τεχνολογία κατάψυξης έχει λύσει εντελώς. Ωστόσο, εάν έχετε τουλάχιστον τις παραμικρές υποψίες ότι τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν ή ήταν παγωμένα όχι σωστά, τότε είναι καλύτερα να παραιτηθείτε από τέτοιες αλεπούδες και να μην χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα! Αυτά τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν ακόμη δηλητηρίαση.

Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από την εξαιρετική γεύση και από μόνα τους, αλλά τα πιάτα μαζί τους μπορούν να παρασκευαστούν απλά αξεπέραστα. Ωστόσο, πολλοί, παραπονιούνται για πικρία σε αυτά τα μανιτάρια.

Ακόμη και εκείνοι που γνωρίζουν καλά πώς να κάνουν chanterelles να μαγειρεύουν, έτσι ώστε να μην υπερηφανεύονται, δεν επιτυγχάνει πάντα. Αλλά αυτό δεν είναι ένας λόγος να αρνηθείτε τον εαυτό σας την ευχαρίστηση και να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια.

Ως εκ τούτου, θα μιλήσουμε εδώ για το πού δανείζεται, και πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια για chanterelles, έτσι ώστε να μην διορθωθούν.

Συλλογή και επεξεργασία

Υπάρχουν 2 λόγοι για την εμφάνιση της πικρίας σε μανιτάρια - μη συμμόρφωση με τους κανόνες συλλογής και κενής για περαιτέρω αποθήκευση.

Στην πρώτη περίπτωση, οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά τη συγκομιδή σε άνυδρο καιρό. Επίσης, η παρουσία πικρίας είναι δυνατή στα μανιτάρια που συλλέγονται κοντά στους δρόμους, τις βιομηχανικές ζώνες. Επιπλέον, υπόκειται σε chanterelles που περιβάλλεται από βρύα και κωνοφόρα δέντρα.

Μια πηγή: https://rosinkastorg.ru/eda-i_napitki/lisichki-gorkie-2.html

Γιατί φραγκοσυκιές Chanterelles μετά από κατάψυξη: Τι να κάνετε, πώς να αφαιρέσετε πικρία, πώς να μαγειρέψετε, έτσι ώστε να μην διορθωθεί μετά το τηγάνισμα

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

Οι Chanterelles έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των μανιταριών. Δεν ανήκουν στους πιο δημοφιλείς τύπους αυτού του τροφίμου, αλλά παρά αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικά πιάτα.

Γιατί φραγκόσυκο chanterelle

Η χημική σύνθεση σε 100 γραμμάρια του προϊόντος έχει ως εξής:

  • νερό - 88,5 g;
  • Ίνες τροφίμων - 7 g;
  • Υδατάνθρακες - 1 g;
  • Λιπαρά - 1 g;
  • Πρωτεΐνες - 1,5 g;
  • ASH - 1 G

Το άμυλο, η χοληστερόλη και η transgira στο προϊόν απουσιάζουν. Μια ειδική χημική σύνθεση του Lysichek περιλαμβάνει επίσης ορισμένους πολυσακχαρίτες και την ουσία της Treeeaniannosis, χάρη στην οποία υπάρχει μια γεύση πικρίας στον πολτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι εξαιτίας αυτού, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ποτέ σκουλήκια. Τα παράσιτα δεν ανέχονται τα παραπάνω συστατικά, ως αποτέλεσμα της οποίας τα φρούτα δεν επηρεάζουν. Μπορείτε εύκολα να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα εάν τηρήσετε ορισμένους κανόνες για τη συλλογή και την επεξεργασία μανιταριών.

Στη συνέχεια στο άρθρο θα μάθετε σχετικά με αυτό λεπτομερέστερα.

Κανόνες συλλογής

Αν θέλετε να πάρετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, τότε κατά τη διάρκεια της συλλογής πρέπει να τηρήσετε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι ο τόπος όπου μεγαλώνουν οι chanterelles. Μην τους κοιτάζετε κοντά στο δρόμο. Δεν συνιστάται επίσης η συλλογή σώματος φρούτων σε βιομηχανικές ζώνες.

Αυτός ο τύπος μανιταριών έχει μια ιδιότητα να απορροφά τοξικές ουσίες και να τα συσσωρεύσει. Ειδικά είναι ευαίσθητα στα καυσαέρια και όλα τα είδη δηλητηρίων. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τις δοκιμές γεύσης του προϊόντος και την ασφάλεια της χρήσης του.

Επιπλέον, η γεύση των Chanterelles επηρεάζει τις καιρικές συνθήκες και τον χρόνο συγκομιδής. Τα μανιτάρια δεν ανέχονται μια μακρά ξηρασία, είναι εξαιτίας αυτού, ο δανεισμός εμφανίζεται σε αυτούς. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν τους αρέσει να μεγαλώνουν κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και βρύα.

Τα έμπειρα μανιτάρια έχουν παρατηρήσει ότι μια τέτοια γειτονιά είναι σε θέση να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Κανόνες επεξεργασίας

Μπορείτε να διακρίνετε δύο κύριους λόγους που προκαλούν πικρή γεύση στα μανιτάρια:

  • Λάθος συγκομιδή.
  • Μη ακολουθώντας τους κανόνες για την περαιτέρω αποθήκευση και εφαρμογή στο μαγείρεμα.

Σχετικά με τους κανόνες επεξεργασίας, θα είναι πιο λεπτομερής.

Σπουδαίος! Το vintage πρέπει να ανακυκλωθεί αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν το αφήνετε περισσότερο από μια μέρα, θα τοποθετηθεί από τοξικές ουσίες και θα χαλάσει το γούστο σας.

Μετά τη συλλογή

Η σωστή επεξεργασία των μανιταριών αμέσως μετά τη συλλογή παρέχει τέτοιες ενέργειες:

  • Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε προσεκτικά τα chanterelles από τα σκουπίδια από την καλλιέργεια.
  • 2-3 φορές πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από το τρεχούμενο νερό.
  • αλατόνερο (2 ώρες l. σε 2 λίτρα νερού) χύστε τα chanterelles κατά 50-60 λεπτά. (Αυτή η μούπα συμβάλλει πολύ καλά).
  • Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά, αφού είστε αλμυρό νερό.

Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Μετά την απόψυξη

Προκειμένου τα μανιτάρια να είναι σίγουροι, είναι σημαντικό να επεξεργαστούμε σωστά πριν από τον παγετό. Αυτή είναι μια σημαντική και απαραίτητη διαδικασία. Καλά βοηθά στη Booze Chanterelles.

Η θερμική επεξεργασία θα εξαλείψει μια δυσάρεστη γεύση.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα chanterelles που δεν επιτρέπονται περισσότερο από 3 μήνες.

Εάν υπερβείτε αυτή τη φορά, τότε αρχίζουν να συσσωρεύουν μια επικίνδυνη ποσότητα τοξινών.

Επίσης πριν πάρετε το προϊόν, συνιστάται να ταξινομήσετε μια καλλιέργεια και να επιλέξετε τα μικρότερα και νεαρά φρούτα. Ως πρακτική δείχνει, είναι πιο κατάλληλες για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης και η καλύτερη διατήρηση της ποιότητας γεύσης.

https://www.youtube.com/watch?v=L4ilznr5zy8.

Εάν στο ψυγείο βάζετε ακατέργαστα μανιτάρια, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με αυτούς μετά την απόψυξη είναι να ξεπλύνετε καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό. Οι Chanterelles πρέπει να χειριστούν θερμικά.

Το ερώτημα προκύπτει πόσο χρόνο πρέπει να τελειώσουν. Πρέπει να τα βράσουν τουλάχιστον 15 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς κορεσμένο και να προσθέσει ένα ζευγάρι τσιμπιδάκι κιτρικού οξέος.

Μετά την παραπάνω διαδικασία, τα διάφορα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το προϊόν.

Αποξηραμένος

Με τις ιδιαιτερότητες τους, οι Chanterelles έχουν ένα ελαφρύ μουστάρδα και τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Παρακάτω υπάρχουν επιλογές για την εξάλειψη αυτής της γεύσης:

  1. Απολαύστε το προϊόν για αρκετές ώρες σε ζεστό γάλα. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως από αυτήν.
  2. Ρίξτε το διάλυμα κρύου άλατος για 6-8 ώρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να σκοράρουν σε αυτή τη μορφή.
  3. Βράστε το προϊόν σε νερό με κιτρικό οξύ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση. Είναι καλά εξουδετερωμένη πικρία: γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης ή άνηθο.

Πώς να αφαιρέσετε πικρία μετά το μαγείρεμα

Από αυτά τα μανιτάρια ετοιμάζουν πολλά πιάτα. Μπορούν να βρασθούν, τηγανίζουμε, να ψήνουν, ναρκετά, να στεγνώσουν, να προσθέσουν σε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα. Η προετοιμασία θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Νόστιμη σούπα .

Πολλοί οικοδέσποινες προτιμούν να παγώνουν σώματα φρούτων σε ζωμό. Είναι πολύ βολικό. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να πάρετε ένα κενό από το ψυγείο και να μαγειρέψετε γρήγορα μια νόστιμη σούπα. Μάθετε αν μπορείτε να φάτε chanterelles κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα τηγανητά μανιτάρια θα γίνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιονδήποτε πλευρικό άτομο.

Στη χώρα μας, ένα τέτοιο πιάτο πάντα αγάπησε, ειδικά αν ο Chanterelles μαγειρεύει με πατάτες. Είναι το προϊόν τηγανίσματος που καθαρίζει καλά την πικρία. Τα βραστά φρούτα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορες σαλάτες.

Είναι δυνατή η επίλυση του προβλήματος της πικρίας μετά το μαγείρεμα με τη βοήθεια του ξιδιού, όχι μόνο εξαλείφει μια δυσάρεστη γεύση, αλλά και να δώσει τις πικάντικες σημειώσεις του προϊόντος.

Η ξινή κρέμα, το τυρί, τα μπαχαρικά και οι συνδετήρες συνδυάζονται τέλεια και απορροφούν ένα μικρό μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Η γεύση των μανιταριών θα είναι εξαιρετική και ενδιαφέρουσα.

Με τακτική χρήση των Chanterelles, κατά κανόνα, η πικρία γίνεται αόρατη. Για πολλά μανιτάρια, σας αρέσει ακόμα. Εάν υπάρχει αυτό το προϊόν συχνά, τότε μια τέτοια γεύση μπορεί να σας τρομάξει.

Αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείπετε αυτό το πιάτο, επειδή δεν θα βλάψει την υγεία σας.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη συλλογή μανιταριών από το δάσος χωρίς chanterelles. Η εμφάνιση και η γεύση τους είναι ξεχωριστή. Φρούτα φρούτων θρεπτικά και χρήσιμα. Δεν καταλαμβάνουν κορυφαίες θέσεις μεταξύ των δεδομένων προϊόντων σχετικά με την ποιότητα γεύσης, αλλά αν βάλετε ένα πιάτο από τα chanterelles στο τραπέζι, τότε σίγουρα θα αρέσει σε όλους.

Μια πηγή: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Γιατί φραγκοσυκιές Chanterelles: μετά την κατάψυξη τι να κάνει

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

Βρέθηκε συχνά ότι οι chanterelles είναι υπερήφανοι μετά την κατάψυξη. Μια πικρή γεύση υπάρχει σε αυτό το είδος μυκήτων από τη φύση, αλλά συχνά ενισχύεται. Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη συναρμολόγηση και την αποθήκευση της συγκομιδής. Εάν αποτύχατε να αφαιρέσετε πικρία, όλα στερεώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τρόποι αντιμετώπισης της πικρίας στις Chanterelles

Αιτίες πικρίας

Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους δανείζονται στη γεύση του Chanterelle: Σφάλματα κατά τη συγκομιδή και την ακατάλληλη βουτιά για τα μανιτάρια αποθήκευσης.

Λανθασμένη συγκομιδή

Τα μανιτάρια των chanterelles απορροφώνται αν συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια μιας ακατάλληλης περιόδου - στην άγρια ​​περίοδο. Επίσης, οι αρωματικές ιδιότητες εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης.

Δεν είναι απαραίτητο να συλλέγονται μανιτάρια κοντά στα κομμάτια, μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις: απορροφούν τοξικές ουσίες με ολόκληρη την επιφάνεια του σώματος των φρούτων και μέσω μυκηλίου.

Η πικρία είναι επίσης χαρακτηριστική των chanterelles, τα οποία βρίσκονται κοντά σε κωνοφόρα φυτά ή περιβάλλεται από βρύα.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να βάζουν τυχαία ψεύτικες chanterelles, οι οποίες έχουν δυσάρεστη πικρία στη γεύση. Διακρίνονται από φωτεινά πορτοκαλί χρώματα των καπέλων (στην πραγματικότητα είναι κορεσμένο κίτρινο). Η πικρή γεύση εφαρμόζεται γρήγορα σε άλλα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να μάθετε να διακρίνετε βρώσιμα από δηλητηριώδη.

Λανθασμένη πίστη

Επίσης, είναι αρκετά chanterelles μετά από κατάψυξη, αν δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από τους κανόνες. Έτσι ώστε αυτό να μην συμβεί, να εκτελέσει τέτοιες ενέργειες:

  • Καθαρίζει από τα σκουπίδια, αποκοπεί ξεθωριασμένα μέρη, επιλέγονται δείγματα ποιότητας αποβλήτων.
  • ξεπλύθηκαν αρκετές φορές κάτω από το τρεχούμενο νερό.
  • χύνεται κρύο αλατισμένο νερό.
  • Μετά από 1,5-2 ώρες συγχωνεύονται και ξηράνθηκαν.

Οι χειρισμοί δεσμεύονται αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν το προϊόν περάσει ένα συγκεκριμένο χρόνο, συσσωρεύει πολλές τοξικές ουσίες.

Πριν από την κατάψυξη μανιταριών πρέπει να βράσει

Μερικοί οικοδέσποινες συγκομιδή μανιταριών με ωμά, αλλά στη συνέχεια τα κατεψυγμένα chanterelles είναι υπερήφανοι. Για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη γεύση, είναι προεπιλογή (πρώτα 10 λεπτά, τότε αντικαθιστούν το νερό και βράζουν ετοιμότητα).

Τα ψυχρικά σώματα φρούτων ξεδιπλώνονται μέσω ερμητικών δοχείων. Στην καταψύκτη, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες (το προϊόν δεν υπόκειται σε επανεμφάνιση). Τα κατεψυγμένα υφαντά μανιτάρια είναι πιο συμπαγή από την ακατέργαστη.

Βοηθά στην εξοικονόμηση χώρου.

Για τα πρώτα μαθήματα καταψύκουν τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για τη μελλοντική προετοιμασία, επειδή δεν απαιτεί απόψυξη. Οι μπρικέτες που εξάγονται από τον καταψύκτη ρίχνονται αμέσως στο τηγάνι.

Irina Selyutin (βιολόγος):

Ακόμη και η κατεψυγμένη Chanterelle σε ζωμό μπορεί να είναι λίγο δαγκωμένο και χαλάει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Για να απαλλαγείτε από την πικρία μετά την απόψυξη του τεμαχίου εργασίας (ζωμός μπρικέτας με μανιτάρια), χρειάζεστε:

  • Συγχώνευση ζωμού σε ξεχωριστά πιάτα και ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά κάτω από το νερό που ρέει το νερό.
  • Ρίξτε μανιτάρια με μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε ένα τεταρτημόριο σε έναν τέταρτο λαμπτήρα και βράστε 10 λεπτά μετά το βράσιμο σε μέτρια θερμότητα.
  • Drop Chanterelles στο σουρωτήρι, δώστε αποστραγγίστε εντελώς νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Οι μεγαλύτερες chanterelles δαγκώνουν μετά την κατάψυξη, έτσι για αυτή τη διαδικασία αξίζει να επιλέξει νεαρά αντίγραφα (δεν πρέπει να αποκαλυφθούν καπέλα). Είναι πιο χρήσιμες ουσίες.

Πώς να απαλλαγείτε από πικρά μύκητες

Όταν είναι υπερήφανοι για τους Chanterelles μετά την κατάψυξη, αξίζει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη γεύση. Για αυτό, τα μανιτάρια απομακρύνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή τα τοποθετούν σε κρύο νερό.

Εάν η κατάψυξη δεν παράγει θερμική επεξεργασία, εκτελέστε τέτοιες ενέργειες:

  • εμποτισμένο όλη τη νύχτα σε κρύο αλατισμένο νερό.
  • Βρασμένο (έως και 8 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι ή τσίμπημα κιτρικού οξέος, στραγγισμένης και αντικαταστάθηκε νερό.

Εάν οι προηγούμενες προηγουμένως συλλέχθηκαν τα προηγούμενα από τα chanterelles, μετά την απόψυξη τους είναι απαραίτητο να τουρσίξετε ή να μαγειρέψετε, προσθέτοντας μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι, άνηθο ή ξύδι.

Εάν όλες οι συστάσεις γίνουν και τα μανιτάρια εξακολουθούν να δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση, ο λόγος συχνά βρίσκεται σε κακή ποιότητα ηλιέλαιο. Αυχυπότερα κατά την προετοιμασία, το προϊόν μπορεί επίσης να δώσει μουστάρδα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να το προστεθούν στην ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και στιφάδο 15 λεπτών.

Πώς να απαλλαγείτε από την περικοπή

Εάν τα φρούτα τα σώματα είχαν πικρή γεύση, θα παραμείνει όχι μόνο κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Τα ξηρά chanterelles θα επιδιορθωθούν επίσης. Για να καταργήσετε την δυσάρεστη γεύση, θα βοηθήσει έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

  • Ρίξτε το κρύο αλατισμένο νερό κατά 5-8 ώρες. Ανεξάρτητο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας αρκετές φορές, διαφορετικά θα υπάρξει Zakis.
  • Πλήρως βουτιά σε ζεστό γάλα. Αφήστε για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αιχμή ξανά. Τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ προστίθενται στο ζωμό.

συμπέρασμα

Υπάρχει ένα πλεονέκτημα λόγω της μουστάρδας στη γεύση των μανιταριών των Chanterelles: δεν επηρεάζονται από παράσιτα. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία, αν προταθούν σωστά.

Εάν η πικρή γεύση δεν αρέσει, φροντίστε να το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα αποτελέσουν ένα υψηλής ποιότητας συστατικό για την προετοιμασία των εξαιρετικών πιάτων στην ψυχρή περίοδο.

Μια πηγή: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html

Γιατί είναι παγωμένα ταχύτερα chanterelles και τι να κάνετε; Γυναικείο περιοδικό DELAFE.RU

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

Τα νόστιμα και υγιή μανιτάρια συλλέγονται συνήθως το καλοκαίρι. Με βάση ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα. Τα δώρα των δασών μπορούν να αποξηραθούν, να μαγειρέψουν, να παγώσουν και να διατηρήσουν. Μερικοί οικοδέσποινες συχνά ανακαλύπτουν ότι τα τελωνειακά μανιτάρια αρχίζουν να σχεδιάζονται. Επομένως, είναι σημαντικό να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει και πώς να το αποφύγετε.

Αυτό συμβαίνει συνήθως για δύο λόγους: με εσφαλμένη επεξεργασία μετά τη συλλογή πρώτων υλών και λόγω των σφαλμάτων Billet πριν από την κατάψυξη. Εάν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες για την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι τα πιάτα δεν θα καταστραφούν από την πικρή γεύση των Chanterelles.

Συνταγή σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Προκειμένου τα μανιτάρια να είναι πικρά και κατεχόμενα λιγότερο χώρο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να τα μαγειρέψετε πριν πάρωση. Μπορείτε να τα απολαύσετε σύντομα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, έτσι ώστε η διαδικασία απομάκρυνσης των δασικών απορριμμάτων, όπως το βρύο, το βρωμιά και άλλα πράγματα πέρασε ταχύτερα και ευκολότερα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια απευθείας στο νεροχύτη, να κολλήσετε το χρηματιστήριο πλέγματος και να συνεχίσετε να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τα σε κομμάτια για πιο άνετη μαγειρική. Η άλεση των chanterelles θα πρέπει επίσης να εξοικονομήσει χώρο όταν αποθηκεύεται. Διπλώστε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε όλα με νερό.

Περιμένετε μέχρι να βράσουν και να απολαύσουν το άρωμα των μανιταριών, αφαιρέστε ολόκληρο τον αφρό που δημιουργείται από αφρό, στο οποίο υπάρχουν σωματίδια σκουπιδιών, η οποία δεν πλένεται πλήρως. Αλαίνετε το νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Πόσα? Με το χρόνο περίπου 15-20 λεπτά. Αφού ρίχνετε νερό, πετάξτε τα μανιτάρια στο σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Εάν το χειμώνα θέλετε να προετοιμάσετε μανιτάρια για σούπα, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα κομμάτι rack και να παγώσετε τα μανιτάρια ακριβώς μέσα σε αυτό. Διπλώστε τις αλεπούδες σε δίσκους στις οποίες θα αποθηκεύονται κατεψυγμένα. Την επόμενη μέρα είναι δυνατόν να διπλωθούν σε σακούλες πολυαιθυλενίου.

Το κάνετε σε ένα πλαστικό δοχείο είναι αρκετά εύκολο, στο εμαντήλιο θα χρειαστεί να μειώσετε το κάτω μέρος σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Ή να τα αφήσετε στο ίδιο δοχείο αν δεν είναι απαραίτητο ακόμα.

Πριν από το μαγείρεμα πιάτων για την απόψυξη Chanterelles, αν χρειαστεί να μαγειρέψετε τη σούπα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα δεξιά στην παγωμένη μορφή.

Πριν καυτερή, πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό, εγκαίρως χρειάζονται λίγα λεπτά και στη συνέχεια μετατοπίζοντας στο σουρωτήρι. Οι Chanterelles προστίθενται καλύτερα στα λαχανικά και όχι το κρέας, καθώς περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Ορισμένες συνταγές πιάτων περιέχουν συστάσεις για το χειρισμό κατεψυγμένων μανιταριών, αλλά οι συμβουλές μας δεν θα είναι περιττές επίσης.

Μετά από κατάψυξη

Συνήθως οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά την κατάψυξη λόγω της συγκομιδής σε ξηρό καιρό. Για να απαλλαγείτε από τη μουστάρδα, πρέπει να τους απολαύσουν πριν από το Bookmarking στην καταψύκτη. Πολλοί οικοδέσποινες βρασμένα μανιτάρια για περαιτέρω κατάψυξη για να απαλλαγούμε εντελώς από την δυσάρεστη γεύση.

Οι Chanterelles μπορούν να καταψυχθούν με ζωμό σε ερμητικό δοχείο και μετά την απόψυξη - αμέσως μετατοπίζοντας σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα.

Για να αφαιρέσετε την πικρία των κατεψυγμένων μανιταριών μετά την απόψυξη μπορεί να είναι με δύο τρόπους:

  • Κάτω σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. σε χαμηλή θερμότητα.
  • Ρυθμίστε το διάλυμα άλατος (1 κουταλιά της σούπας. Ανά 1 λίτρο νερού) και προσθέστε 3 μάρκες κιτρικού οξέος.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια εμποτίζουν μισή ώρα, στη συνέχεια πλένεται, κλείστε την κατσαρόλα και χύνεται με καθαρό νερό. Θα πρέπει να παρασκευάζονται σε χαμηλή θερμότητα με την προσθήκη ενός λαμπτήρα, να κοπεί από το τρίμηνο, για 10 λεπτά.

Τα μεγάλα κατεψυγμένα μανιτάρια διακρίνουν την εξαιρετικά απτή πικρία, οπότε χρησιμοποιήστε μικρά και μεσαία αντίγραφα σε αυτή τη μορφή. Μετά την απόψυξη, πρακτικά δεν ενδιαφέρονται.

Πόσο μεγάλα chanterelles είναι παγωμένα

Συχνά Chanterelles των μεγάλων μεγεθών μετά από κατάψυξη και περαιτέρω χρήση στην προετοιμασία του πιάτου, παίρνει μια πικρή γεύση. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να προετοιμαστούν ή απλά να μαγειρέψουν.

Για να ξεκινήσετε τα βραστά τους, τα φρέσκα μανιτάρια πλένονται, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και κολλήσει σκουπίδια.

Οι Chanterelles καθαρίζουν σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά και κάθε μανιτάρι κόβεται χωριστά σε διάφορα μέρη.

Όλα τα μέρη είναι τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια πλημμυρίζουν με κρύο νερό. Το μίγμα φέρεται να βράζει, επιπλέον, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός, το αλάτι και να βράσει όλα αυτά τα 15 λεπτά.

Τότε τα μανιτάρια μετακινούνται σε ένα σουρωτήρι, γρήγορα ψύχονται κάτω από κρύο νερό. Έβαλαν στην πετσέτα ή παραμένουν στο σουρωτήρι μέχρι όλα τα στελέχη του νερού.

Μετά το chanterelle, θα χρειαστεί επίσης να τοποθετηθεί στο δοχείο, να κλείσει το καπάκι και να απομακρυνθεί στον καταψύκτη για την κατάψυξη, πριν από την υπογραφή του δοχείου.

Συνταγές πιάτα από Chanterelles απλά μαγειρεύουν και ταυτόχρονα είναι εκπληκτικά νόστιμα. Αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση των μανιταριών όλο το χρόνο, θα πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Τηγανητό

Τα μανιτάρια πρέπει να ανακυκλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή

Η μουστάρδα στις τηγανητές χάντρες μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα της ανάμειξης ψευδών και των πραγματικών μανιταριών. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες, θα πρέπει να τις χρησιμοποιήσετε, επειδή Η απομάκρυνση της πικρίας από το τηγανισμένο προϊόν σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.

Η δεύτερη επιλογή είναι ο λόγος που οι chanterelles δοξάζονται με το τηγάνισμα, - χωρίς πρόωρη επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας τα μανιτάρια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και αρχίζουν να σχεδιάζονται. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, πρέπει να ταξινομηθούν και να χύσουν κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά από μούμια, πλένονται κάτω από καθαρό νερό και αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Εάν παρατηρηθούν όλες οι συστάσεις και οι chanterelles εξακολουθούν να απορροφούν, ίσως μια τέτοια γεύση δίνει φυτικό έλαιο στο οποίο προετοιμάζονται. Για να αφαιρέσετε τη μουστάρδα, πρέπει να στρέφονται με οποιαδήποτε σάλτσα και σβήνουν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Μπορείτε να εξαλείψετε την πικρία των μανιταριών μπροστά από το ζεστό, και με έναν άλλο τρόπο - πρώτα να απολαύσετε το νερό από την παραπάνω περιγραφείσα τεχνολογία και στη συνέχεια να κορυφωθεί στη μαρινάδα με την προσθήκη κανέλας, δάφνες, άνηθο, γαρίφαλα και μαϊντανό. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά. Σε περίπτωση που, μετά από αυτό, τα μανιτάρια εξακολουθούν να έχουν πικρή γεύση, πρέπει να ρίχνουν έξω, επειδή Μετά το τηγάνισμα, η πικρία δεν θα φύγει.

Μαγείρεμα: Πόσες φορές και πόσο καιρό

Χρήσιμα κόκκινα μανιτάρια - ένα μοναδικό προϊόν. Πρέπει να τα βράσετε πριν το μαγείρεμα; Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι σκουλήκια και πολλοί μάγειροι δεν τους βράζουν πριν ζεστά.

Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο τηγανισμένο προϊόν χωρίς προηγούμενο bunning έχει μια πολύ πιο πλούσια γεύση και χασμουρητό. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να διακινδυνεύσετε την υγεία και να εκθέσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Θα γίνει σωστά κρατημένη για να βράσει και στη συνέχεια Frank Chanterelles. Αλλά σε αυτή τη διαδικασία είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε τους κανόνες:

  1. Τα παρασκευασμένα φρούτα βγαίνουν σε μια κατσαρόλα.
  2. Ρίξτε δροσερό νερό και απορροφήστε το προϊόν για 20-30 λεπτά.
  3. Αποστραγγίστε το νερό με ένα σουρωτήρι.
  4. Βράζετε το αλατισμένο νερό, μετά το οποίο τοποθετείται στο τηγάνι των εκπνεόμενων φρούτων.
  5. Ξεφλουδίστε 15-20 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία.
  6. Ρίξτε κάτω σε ένα σουρωτήρι.

Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πόσα μαγειρικά μανιτάρια πριν ζεστά, και για την ηρεμία τους βράζουν μέσα σε μια ώρα. Δεν χρειάζεται να αφομοιώσετε αυτό το προϊόν, καθώς ολόκληρη η γεύση των μανιταριών μπορεί να παραμείνει στο γενναίο.

Αποξηραμένος

Συχνά η αιτία της πικρίας των ξηρών μανιταριών μπορεί να επεξεργαστεί, να συλλέγει ξηρό καιρό ή την κοπή των chanterelles που καλλιεργούνται κοντά στις βελόνες και περιβάλλεται από βρύα.

Οι ακόλουθοι χειρισμοί θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από την δυσάρεστη γεύση:

  • Βάζοντας αλατισμένο νερό για 6-8 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα 2 λίτρων νερού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό χρειάζεται να στραγγίσει τρεις φορές και να αντικαταστήσει με μια νέα λύση.
  • Χύστε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα (40 ° C), αφήνουν για 3 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίζουν το γάλα και ξεπλύνετε τους μύκητες κάτω από το καθαρό νερό.
  • Πριν από την ξήρανση, μπορούν επιπλέον να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δάφνες, κανέλα, γαρύφαλλα και άνηθο.

Βρασμένος

Οι λόγοι για τους οποίους οι βρασμένες chanterelles απορροφώνται, αρκετές:

  • την παρουσία τοξικών ουσιών στον πολτό ·
  • εσφαλμένη και πρόωρη επεξεργασία.
  • Χρησιμοποιήστε πολύ μεγάλα μανιτάρια με υψηλή πικρία.

Μετά το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό, τα πικρά chanterelles μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη διαφορετικών σάλτσες, οι οποίες θα μαλακώσουν την δυσάρεστη γεύση. Τα έμπειρα μανιτάρια συμβουλεύουν να συλλέξουν μικρά αντίγραφα με μη απότομα καπέλα: δεν είναι πρακτικά υπερήφανοι.

Βρέθηκε συχνά ότι είναι περήφανοι για τους Chanterelles μετά από κατάψυξη. Μια πικρή γεύση υπάρχει σε αυτό το είδος μυκήτων από τη φύση, αλλά συχνά ενισχύεται. Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες καθαρισμού και αποθήκευσης της συγκομιδής. Εάν αποτύχατε να αφαιρέσετε πικρία, όλα στερεώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μια πηγή: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html.

Γιατί είναι τρυπημένα chanterelles και πώς να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

Εγκυκλοπαίδεια "Πληροφορίες μανιταριών" Εγχειρίδιο της αγοράς μανιταριών Όμορφες χανίτες και πώς να απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα

Αποκαλυφθείσες στη φωτεινή εμφάνιση των Chanterelles είναι εξαιρετικά μανιτάρια λόγω της γεύσης τους. Αυτά τα φρούτα μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζουμε, μαγειρεύουν, αλάτι, πάγωμα, θαλάσσια και ξηρά. Αν και οι Chanterelles και η πικρία - αδιάσπαστες έννοιες, μετά από θερμική επεξεργασία, η σάρκα των μανιταριών γίνεται αρωματική, τρυφερή και εκπληκτικά νόστιμα.

Πολλά νεφελώδη δέρματα μανιταριών ζητούνται: Γιατί είναι τα chanterelles και τι να κάνετε για να αφαιρέσετε αυτή την πικρία; Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά, επειδή τα σκουλήκια και τα έντομα δεν τα τρώνε, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν εξ ολοκλήρου και όχι χαλασμένοι. Ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η πικρία του πολτού, η οποία επηρεάζει δυσμενώς όλα τα παράσιτα.

Αξίζει να πούμε ότι ο καθαρισμός και η θερμική επεξεργασία των chanterelles θα πρέπει να διεξάγονται την ίδια μέρα όταν η συγκομιδή συναρμολογείται. Οποιαδήποτε ληκτότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση σε μανιτάρια επιβλαβών τοξινών, η οποία μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να πάρετε μια ολοκληρωμένη απάντηση στην ερώτηση Γιατί τα μανιτάρια είναι τα chanterelles είναι πικρά, και επίσης εξοικειωμένοι με αποδεδειγμένους τρόπους για να βοηθήσουν στην εξάλειψη αυτού του δυσάρεστου χαρακτηριστικού.

Γιατί οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά από κατάψυξη και τι να κάνουν αν τα μανιτάρια είναι πικρά για απόψυξη;

Γιατί είναι το chanterelle presate μετά την κατάψυξη και τι να κάνει για να το διορθώσετε; Πράγματι, παίρνοντας κατεψυγμένα κατεψυγμένα μανιτάρια από την καταψύκτη το χειμώνα, μερικές φορές μπορείτε να ανιχνεύσετε μια μικρή πικρία. Εάν αμέσως μην δώσετε προσοχή σε αυτό, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Έτσι, γιατί μετά την απόψυξη των μανιταριών των Chanterelles, και ποιοι κανόνες πρέπει να παραμείνουν σε αυτό για να αποφευχθεί; Προκειμένου μια δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την απόψυξη, τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις πριν από την προετοιμασία:

  • Τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά σκουπίδια, γη ή άμμο και κόβουν αμέσως τις περιοχές με άθληση.
  • Πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού, ανακατεύοντας με τα χέρια.
  • Το κρύο νερό χύνεται και αφήνει 1,5-2 ώρες.
  • Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια στη μάσκα και αφήστε για 20-30 λεπτά για γυαλί.
  • Μετά από αυτό, εστιάστε σε συσκευασίες πολυαιθυλενίου ή δοχεία τροφίμων και τοποθετήστε τον καταψύκτη.

Γιατί οι κατεψυγμένες αλεπούδες είναι πικρές και πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα μανιτάρια;

Αλλά μερικές φορές, ακόμη και παρά την τήρηση των κανόνων, οι κατεψυγμένες chanterelles είναι υπερήφανοι, γιατί; Θα ήταν καλύτερο μετά από να βάλει τα μανιτάρια να βράσει προς την πικρία των πολύ σίγουρα.

Ένας άλλος παράγοντας, γιατί τα κατεψυγμένα chanterelles παραμένουν πικρούς χρόνους συγκομιδής. Στην εποχή του άνυδρου μανιταριών στα μανιτάρια, η πικρία είναι απαραίτητα παρούσα, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί με εμβάπτιση.

Πώς μπορώ να αφαιρέσω πικρία από κατεψυγμένα chanterelles αν συλλέχθηκαν σε ακατέργαστη μορφή;

  • Μετά την απόψυξη των μανιταριών χαμηλώνει σε βραστό νερό και βρασμένα 10-15 λεπτά σε αργή φωτιά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά στο νερό. μεγάλο. Άλατα και 2-3 αναρριχητικό κιτρικό οξύ. Τέτοιες ενέργειες θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα φρούτα.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα σας προσθέσει την εμπιστοσύνη ότι το τεμάχιο εργασίας δεν θα επιδεινωθεί μετά από τυχαία απόψυξη του καταψύκτη. Αξίζει να προσθέσετε ότι οι βρασμένες chanterelles γίνονται πιο συμπαγές και καταλαμβάνονται στον καταψύκτη λιγότερο χώρο από την ακατέργαστη.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles μετά από πάγωμα;

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από chanterelles μετά από κατάψυξη; Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα αν μαγειρεύουν σούπα από αυτά ή προσθέτουν στη τηγανητές πατάτες. Αλλά υπάρχουν προβλήματα καταστάσεις όταν τα μανιτάρια είναι περήφανοι.

Επομένως, μετά την κατάψυξη, τα φρούτα τα σώματα είναι απόψυξη για να ξεκινήσουν.

Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα, πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα chanterelles έτσι ώστε το πιάτο να γίνει από αυτούς δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι λευκά σε βρασμό αλατισμένο νερό 5-7 λεπτά, προ-τοποθέτησης μετά από απόψυξη σε ένα σουρωτήρι.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι μόνο οι νεαρές περιπτώσεις Chanterelles υποβάλλονται καλύτερα στον παγετό, το οποίο δεν ισιώνει εντελώς τα καπάκια τους. Τέτοια φρούτα, πρακτικά δεν έχουν πικρή γεύση και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στη σύνθεσή τους παρά συγκλονισμένες.

Πολλοί έμπειροι οικοδέσποινες προτιμούν να παγώσουν τα chanterelles απευθείας στο ζωμό μανιταριών, στο οποίο μαγειρεύονταν. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι βολική, επειδή τα μεταγενέστερα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την εκχύλιση από τον καταψύκτη χωρίς προηγούμενη απόψυξη. Ετοιμάζεται τα πρώτα πιάτα από ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας είναι απίστευτα νόστιμο.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι ακόμη και σε τα μανιτάρια ζωμού έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Γιατί είναι chanterelle μετά το μαγείρεμα και πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

  • Το τεμάχιο εργασίας για τα πρώτα πιάτα είναι η απόψυξη, ο ζωμός αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένεται κάτω από ένα γερανό με κρύο νερό.
  • Χύνεται με μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας ένα βολβό, τεμαχισμένο σε 4 μέρη και βράζει 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Πετάξτε στο σουρωτήρι, δίνουν ένα κομμάτι και προχωρούν σε περαιτέρω διαδικασίες επεξεργασίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις Chanterelles μετά από βρασμό;

Μετά την προθέρμανση, η Chanterelle παραμένει πικρή, τι να κάνει σε αυτή την περίπτωση; Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: για παράδειγμα, το μεμονωμένο χαρακτηριστικό των οπωροκηπευτικών, η παρουσία τοξινών στη σάρκα, καθώς και εσφαλμένη επεξεργασία.

Η φυσική πικρή γεύση των Chanterelles μπορεί να περιπλέξει την τεχνολογία και να αυξήσει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά χάρη σε αυτό το πικρό, η εμφάνιση των σωμάτων φρούτων είναι πρακτικά δεν χαλάσει από τα έντομα παράσιτα που δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό.

Αξίζει να λέτε ότι αν και η πικρία των μανιταριών δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, δεν μου αρέσει μια τέτοια γεύση. Επομένως, έτσι ώστε οι αλεπούδες να απαλλαγούν από την πικρή γεύση κατά τη διάρκεια του βρασμού, του αλατιού, του κιτρικού οξέος, του φύλλου δάφνης, μπουμπούκια και αρωματικές πιπεριές προστίθενται στο νερό. Μετά το πρώτο μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται και χύνεται νέα. Βρασμένο ξανά, αλλά χωρίς να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.

Επιπλέον, υπάρχει ένας τρόπος να απλοποιήσετε την εργασία και να δείξετε πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις chanterelles.

Μετά από βρασμό σε αλατισμένο νερό, 15 λεπτά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μορφή τουρσί ή να προσθέσουν διάφορες σάλτσες και να γεμίσουν το πιάτο. Αυτή η μέθοδος θα κάνει τη πικρή γεύση των chanterelles λιγότερο αξιοσημείωτη.

Κατά κανόνα, είναι δυνατόν να συνηθίσουμε τη συγκεκριμένη γεύση των σωμάτων φρούτων, εάν τα χρησιμοποιείτε συνεχώς. Αλλά εκείνοι που σπάνια τρώνε chanterelles αμέσως παρατηρούν πικρία.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε έναν σημαντικό παράγοντα που θα βοηθήσει στην αποφυγή της πικρίας: συλλογή μανιταριών μικρών μεγεθών με μη γρατσουνισμένα καπέλα!

Γιατί οι φρυγμένες αλεπούδες και τι να κάνουν για να απαλλαγούμε από το πρόβλημα;

Συχνά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά τη τηγάνισμα των συνδετήρων, Dorsham, γιατί συμβαίνει αυτό; Όταν η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει πρώτα τέτοια προβλήματα - αυτό το οδηγεί σε μπερδεμένη και στάθηκε σε αμφιβολίες με τα μανιτάρια.

Γιατί τηγανητές αλεπούδες είναι υπερήφανοι - η ερώτηση είναι πολύ πρακτική. Ίσως το γεγονός ότι τα ψεύτικα chanterelles έχουν πέσει σε μανιτάρια, τα οποία έχουν μια ισχυρή πικρία στον πολτό, το οποίο χαλάσει τη γεύση όλων των μανιταριών. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει τουλάχιστον μια πτώση αμφιβολίας ποια μανιτάρια συλλέξατε και προετοιμάζετε - είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε και να τα πετάξετε μακριά.

Μια άλλη επιλογή Γιατί οι συνδετήρες δαγκώνουν με το τηγάνισμα, έγκειται στην ανάκτηση της προκαταρκτικής εμβάπτισης των μανιταριών. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό αμέσως μετά τον καθαρισμό: Ρίξτε τη συγκομιδή μυκήτων με κρύο νερό και αφήστε 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε σε μια μεγάλη ποσότητα νερού και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε περαιτέρω ανακύκλωση.

Μερικοί μάγειροι παρατήρησαν γιατί τα πικρά παραμένει μετά τη τηγάνισμα των chanterelles. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου προβλήματος είναι ότι τα μανιτάρια αφού φέρουν το σπίτι δεν μπορούσαν να ανακυκλωθούν, να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες σε πολτό.

Πριν από τη φωτιά τα μανιτάρια το τηγάνισμα εμποτίζονται, ξηραίνονται σε βρασμό αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε. Αν και τέτοιες διαδικασίες απαιτούν πρόσθετο χρόνο, η πικρία που είναι εγγενής στα chanterelles θα πάει σίγουρα.

Γιατί μετά από το τηγάνισμα των συνδετήρων είναι πικρές και είναι δυνατόν να το διορθώσετε;

Τι πρέπει να κάνω εάν οι τηγανητές συνδετήρες δεν ενδιαφέρονται ακόμη και μετά από προ-εμποτισμό και βρασμό; Ίσως τα φρούτα να καίγονται ή να φοβούνται σε πικρό ηλιέλαιο.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε αυτούς τους συνδετήρες ως εξής: Προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπαχαρικά και σνακ σε χαμηλή θερμότητα για 15 λεπτά.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση ως εξής: Για να κόψετε τα βραστά μανιτάρια στο αλεύρι και να μαγειρέψετε στο βούτυρο με την προσθήκη τηγανητά στη ζάχαρη των κρεμμυδιών.

Οι λόγοι για το γεγονός ότι η πικρία παραμένει, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Δοκιμάστε όταν βράζετε να βάζετε στο νερό μια τσάντα από σφιχτό ύφασμα με μπαχαρικά: σκελίδες, φύλλο δάφνης, ραβδί κανέλας, φρέσκο ​​πράσινο του άνηθο και μαϊντανό. Εάν δοκιμάσατε όλους τους χειρισμούς για να αφαιρέσετε πικρία, αλλά εξακολουθούσε να παραμείνει - ρίχνει μανιτάρια, δεν λυπάμαι για το χρόνο που δαπανώνται και οι δυνάμεις τους.

Γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες και πώς να σώσει μανιτάρια από αυτό το κενό;

Εάν ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, τότε είναι σαφές γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες είναι απολύτως. Με τις ιδιαιτερότητες τους, τα μανιτάρια έχουν ήδη πικρία στο χαματινό. Επιπλέον, οι Chanterelles θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε κωνοφόρα δάση σε ένα στρωμνή βρύου, το οποίο ενισχύει τη γεύση της πικρίας. Οι απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια από αυτή την έλλειψη.

Πρώτη επιλογή - εμποτισμικές αλεπούδες σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού για 5-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές την ημέρα έτσι ώστε τα φρούτα να μην εμφανίζονται.

Δεύτερη επιλογή - Χύστε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα, ώστε να καλύπτουν πλήρως το προϊόν και να αφήσουν για 2-3 ώρες.

Επιπλέον, οι Chanterelles αφού βυθίσουν καλύτερα βράστε με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μερικά μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, σκελίδες, καθώς και ομπρέλες άνηθου. Η προσθήκη αυτών των συστατικών θα βοηθήσει πλήρως την απομάκρυνση της πικρίας από τα ξηρά chanterelles.

Αρθρο:

Μια πηγή: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-i-kak-izichkivitsya-ot-toj-prblemy.html

Γιατί φραγκοσυκιές chanterelles μετά την κατάψυξη

Οι κατεψυγμένες chanterelles προσεύχονται τι να κάνουν

Τα νόστιμα και υγιή μανιτάρια συλλέγονται συνήθως το καλοκαίρι. Με βάση ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα. Τα δώρα των δασών μπορούν να αποξηραθούν, να μαγειρέψουν, να παγώσουν και να διατηρήσουν. Μερικοί οικοδέσποινες συχνά ανακαλύπτουν ότι τα τελωνειακά μανιτάρια αρχίζουν να σχεδιάζονται. Επομένως, είναι σημαντικό να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει και πώς να το αποφύγετε.

Αυτό συμβαίνει συνήθως για δύο λόγους: με εσφαλμένη επεξεργασία μετά τη συλλογή πρώτων υλών και λόγω των σφαλμάτων Billet πριν από την κατάψυξη. Εάν συμμορφώνεστε με όλους τους κανόνες για την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι τα πιάτα δεν θα καταστραφούν από την πικρή γεύση των Chanterelles.

Πώς να παγώσετε Chanterelles

Αυτός ο τύπος μανιταριών χάνει κάπως τα χαρακτηριστικά της γεύσης κατά τη διάρκεια της μάθησης, έτσι συνιστάται να χρησιμοποιούν φρέσκο. Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης μυκήτων, συνιστάται να επιλέξετε νέους chanterelles μεσαίου μεγέθους. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση της πικρίας, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες απαιτήσεις.

  1. Μετά τη συλλογή πρώτων υλών για να επεξεργαστεί ειδικά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να τα προετοιμαστούν για μακροπρόθεσμη αποθήκευση στο συντομότερο δυνατόν, δεδομένου ότι οι chanterelles θα κερδίσουν πικρία. Πρώτα πρέπει να ζωγραφίσετε τα μανιτάρια, να διαχωρίζετε τις μικρές και μεγάλες περιπτώσεις και να αφαιρέσετε όλα τα υπάρχοντα σκουπίδια.
  2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα πόδια από τα καπέλα και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε καλά. Τώρα το προϊόν συνιστάται να απορροφάται σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από δύο ώρες μανιταριών, στεγνώστε, τα τοποθετώντας σε μια πετσέτα.
  3. Οι Chanterelles είναι έτοιμοι για περαιτέρω επεξεργασία. Οι περισσότεροι οικοδέσποινες είναι συνηθισμένοι να τους παγώσουν σε ακατέργαστη μορφή. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να εμφανιστεί μια πικρή γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να τα βράσετε πρώτα, στη διαδικασία μαγειρέματος που αλλάζει περιοδικά το νερό.
  4. Μετά από αυτό, βρασμένα chanterelles σε μικρά κομμάτια τοποθετούνται σε συσκευασίες και στέλνουν στον καταψύκτη. Αν θέλετε να παγώσετε το προϊόν με μεμονωμένα μανιτάρια, είναι καλύτερο να το κάνετε με στρώματα, δηλαδή πρώτα να τοποθετήσετε την κατάψυξη με ένα στρώμα. Μόνο μετά την κατάψυξη του Chanterelles ξεχωριστά ξεχωριστά σε άλλο δοχείο.

Μέθοδος 1 Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατάψυξη ενός τέτοιου προϊόντος. Εάν το προετοιμάσετε γρήγορα, με την κατανάλωση τροφίμων σε αυτήν, θα διατηρηθεί η μέγιστη επωφελής ουσία. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων αλεπούδων όταν στον καταψύκτη είναι πέντε μήνες.

Ο πρώτος τρόπος συνεπάγεται ψύξη ακατέργαστων μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μόνο εκείνες τις περιπτώσεις που έχουν μια πυκνή υφή και δεν έχουν καμία ζημιά. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μεγάλα και ξηρά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας.

Μετά τη συσκευασία, κάθε μανιτάρι πρέπει να ενσύρματο με χαρτοπετσέτα. Δεν συνιστάται να τα πλύνετε. Μια τέτοια διαδικασία χωρίς χρήση νερού θα επιτρέψει περισσότερο τη διατήρηση της ποιότητας μιας τέτοιας λιχουδιάς.

Τώρα οι Chanterelles πρέπει να αποσυντεθούν σε ένα δίσκο με ένα στρώμα και να στείλουν στον καταψύκτη για 12-15 ώρες.

Μετά τη λήξη αυτού του χρόνου, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποσταλούν σε συσκευασίες ή δοχεία. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να είναι 15 μοίρες κάτω από το μηδέν.

Μέθοδος 2 Billets μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από τηγανητά μανιτάρια. Οποιαδήποτε chanterelles είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Πρέπει μόνο να απαλλαγείτε από χαλασμένες περιπτώσεις. Εάν η συλλογή πρώτων υλών πραγματοποιήθηκε ανεξάρτητα, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την ποιότητά του, δεν είναι απαραίτητο να πλυθεί. Μπορείτε να δείτε μόνο τα μανιτάρια και να απαλλαγείτε από τα φύλλα, τα κλαδιά και τη βρωμιά.

Στη συνέχεια, οι Chanterelles στέλνουν στο τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας πετρελαίου. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι όλα τα υγρά εξατμίζονται από τη μάζα των μανιταριών και οι ίδιοι οι χάντρες αγόρασαν ένα κρούστα.

Τηγανίζοντας χωρίς να εφαρμόζουν πρόσθετα, μπαχαρικά, με εξαίρεση το φυτικό έλαιο.

Δεν μπορεί να τηγανιστεί σε ζωικό λίπος. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα ξεπεράσουν και το προϊόν θα είναι κατάλληλο για φαγητό όχι περισσότερο από ένα μήνα. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας τηγανίσματος, οι προετοιμασμένες περιπτώσεις πρέπει να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτα και να αντέχουν στην ψύξη.

Επόμενο, ψητό πακέτο Chanterelles με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση στην καταψύκτη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου εργασίας είναι ότι μετά την απόψυξη, θα είναι σχεδόν έτοιμη για χρήση.

Μέθοδος 3. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να συλλεχθούν με τη μορφή ζωμού. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη στην περίπτωση που τα προϊόντα υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.

Η προετοιμασία των φρέσκων φρούτων πραγματοποιείται πρότυπο, τότε είναι απαραίτητο να ρίχνετε νερό στο δοχείο και να το βάλουμε στη φωτιά. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες, το υγρό πρέπει να είναι αλατισμένο και σε όλη τη γεύση. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρυμματισμένα χόρτα.

Τώρα στη συνολική μάζα για να εισαγάγει μανιτάρια. Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε τη σύνθεση όχι περισσότερο από επτά λεπτά.

Στη συνέχεια, οι Chanterelles θα πρέπει να διπλωθούν στο σουρωτήρι, ο ζωμός δεν ρίχνει. Μετά την ψύξη των καρπών στο διάλυμα, πάρτε το δοχείο και στερεώστε το από το εσωτερικό με το φιλμ τροφής. Να βάζουν μανιτάρια σε αυτό το πιάτο, και στη συνέχεια να τα ρίχνετε σε ψυχρό ζωμό.

Σε αυτή τη φόρμα, το δοχείο αποστέλλεται για αρκετές ώρες στον καταψύκτη. Μετά από κατεψυγμένο, τραβήξτε έξω την κατεψυγμένη σύνθεση των πιάτων και την προκύπτουσα μπρικέτα για να επιστρέψετε στο κρύο.

Από ένα τόσο ημιτελικό προϊόν, μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια τις σούπες ή τα δύο δευτερόλεπτα πιάτα.

Μέθοδος 4. Οι βρασμένες chanterelles επιτρέπεται επίσης να παγώσουν. Το πλεονέκτημα αυτής της θεραπείας είναι ότι, στην περίπτωση αυτή, αποκλείεται η πιθανότητα εμφάνισης της πικρίας. Για να ξεκινήσετε, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά τα φρούτα, αφαιρώντας τα σκουπίδια και τα χαλασμένα μανιτάρια. Εάν η πρώτη ύλη είναι αρκετά μεγάλη, συνιστάται να το χωρίσετε σε δύο μέρη.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ρίχνετε τα πιάτα για το μαγείρεμα του νερού κατά τέτοιο τρόπο ώστε να ήταν διπλάσιο από τα ίδια τα chanterelles. Έχοντας περίμενε το βρασμό, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. ανά 1 kg προϊόντος. Στη συνέχεια, εισάγετε ήδη μανιτάρια.

Το μαγείρεμα θα πρέπει να συνεχιστεί 5-6 λεπτά. Εάν εμφανιστεί η ταινία, είναι απαραίτητο να το ξεφορτωθείτε από αυτό. Το μαγείρεμα Μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να είναι μεγαλύτερη, αλλά αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το προϊόν θα χάσει τις ιδιότητες γεύσης και μια συγκεκριμένη οσμή.

Στη συνέχεια, ο Chanterelle να βάλει σε ένα σουρωτήρι να ρέει από ολόκληρο το υγρό. Μετά από αυτό, ο Rain βρισκόταν σε μια πετσέτα ξήρανσης. Εάν η σύσταση αυτή παραμεληθεί, θα αποδειχθεί ότι αυτή η υπερβολική υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αποσυντίθενται στο δίσκο και στέλνουν στον καταψύκτη. Μετά από 10-12 ώρες, μπορείτε να τα βάλετε στο πλαστικό δοχείο ή συσκευασίες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γιατί μετά την κατάψυξη είναι πρόοδος

Όταν Billet, είναι σημαντικό να συμμορφωθείτε με ολόκληρη τη ακολουθία της διαδικασίας. Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτό μπορεί να βρεθεί ότι το προϊόν είναι ενημερωμένο. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που είναι ο λόγος. Συχνά, το πρόβλημα μπορεί να κρύβεται στο υπερήφανο ηλιέλαιο.

Ένας άλλος πιθανός λόγος είναι η παρουσία ψευδών λύσεων. Εάν και μετά τη χειραγώγηση που περιγράφηκε παραπάνω, η κατάσταση δεν έχει βελτιωθεί, θα πρέπει να ρίξετε τη σύνθεση στα σκουπίδια.

Μια δυσάρεστη πικρή γεύση μπορεί να εμφανιστεί σε μανιτάρια που διατηρήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται η διατήρηση μιας τέτοιας λιχουδιάς στην κατάψυξη περισσότερο από 3-4 μήνες. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το με την πάροδο του χρόνου, οι επικίνδυνες ουσίες που συσσωρεύονται σε αυτά, οι οποίες είναι σε θέση να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Πώς να ξεπαγώσετε τους Chanterelles

Ξεχωριστά, θα πρέπει να γίνει κατανοητό πώς είναι απαραίτητο να αποκατασταθεί μια τέτοια λιχουδιά. Αν μιλάμε για το φούρνο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι στην περίπτωση αυτή θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη δομή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας την κατάλληλη λειτουργία. Εντούτοις, εάν υπάρχει επαρκής ποσότητα ελεύθερου χρόνου, εξακολουθεί να συνιστάται να ξεφεύγει το chanterelles σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιτρέπεται να τα βάλει σε ζεστό νερό.

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος είναι να ζεσταθεί με βραστό νερό. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν για μερικές ώρες στο γάλα. Αυτό θα συμβάλει επιπλέον στην εξάλειψη της πικρίας.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε: Μπορούν να υπάρχουν ακατέργαστα chanterelles

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από κατεψυγμένα chanterelles

Εάν αποδείχθηκε ότι η πικρία προέκυψε ακριβώς λόγω του κακού φυτικού ελαίου, συνιστάται να αναμειγνύονται πικρές chanterelles με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, μπαχαρικό, αλάτι και στη συνέχεια θλιβερό σε μια ασθενής θερμότητα για ένα τέταρτο μιας ώρας. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε ένα τέτοιο πρόβλημα, να επαναφέρετε τα μανιτάρια σε αλεύρι και τηγανίζουμε χρησιμοποιώντας το βούτυρο. Ένας άλλος τρόπος - να προσθέσετε στα μανιτάρια που ψήνονται στα κρεμμύδια της Σαχάρας.

Επιπλέον, αν μετά από την απόψυξη βρέθηκε ότι είναι περήφανοι, θα πρέπει να απολαύσετε το προϊόν σε κρύο, αλατισμένο νερό. Ένα θετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν η διαδικασία αυτή εκτελείται για τη νύχτα. Ωστόσο, ακόμη και αν δεν βοήθησε, θα χρειαστεί να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία.

Η βελτίωση των δοκιμασιών γεύσης ενός τέτοιου προϊόντος θα επιτρέψει τα μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, το φύλλο κόλπων είναι κατάλληλο, μαύρο πιπέρι ή γαρύφαλλο. Επίσης, οι μάγειροι συμβουλές προσθέτουν μια μικρή ποσότητα ξύδι.

«Σπουδαίος: Όλες οι πληροφορίες σχετικά με τον ιστότοπο παρέχονται αποκλειστικά για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν εφαρμόσετε ορισμένες συστάσεις, συμβουλευτείτε έναν ειδικό προφίλ. Ούτε οι συντάκτες ούτε οι συγγραφείς είναι υπεύθυνοι για κάθε πιθανή βλάβη που προκαλείται από υλικά. "

Ήταν αυτό το άρθρο χρήσιμο για εσάς;

Μια πηγή: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichk-posle-zamozki/

Βρέθηκε συχνά ότι είναι περήφανοι για τους Chanterelles μετά από κατάψυξη. Μια πικρή γεύση υπάρχει σε αυτό το είδος μυκήτων από τη φύση, αλλά συχνά ενισχύεται. Για να αποφευχθεί μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες καθαρισμού και αποθήκευσης της συγκομιδής. Εάν αποτύχατε να αφαιρέσετε πικρία, όλα στερεώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αιτίες πικρίας

Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους υπάρχει πικρία στη γεύση του Chanterelle: Σφάλματα κατά τη συγκομιδή και την ακατάλληλη βουτιά για τα μανιτάρια αποθήκευσης.

Λανθασμένη συγκομιδή

Τα μανιτάρια των chanterelles απορροφώνται αν συλλέχθηκαν σε μια στιγμή, σε μια μεταφορά. Επίσης, οι αρωματικές ιδιότητες εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης. Μην συναρμολογείτε μανιτάρια κοντά στα κομμάτια, μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις: απορροφούν τοξικές ουσίες. Η πικρία είναι επίσης χαρακτηριστική των chanterelles, τα οποία βρίσκονται κοντά σε κωνοφόρα φυτά ή περιβάλλεται από βρύα.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να βάλουν τυχαία ψεύτικες chanterelles που έχουν μια δυσάρεστη πικρία. Διακρίνονται από φωτεινά πορτοκαλί χρώματα των καπέλων (στην πραγματικότητα είναι κορεσμένο κίτρινο). Η πικρή γεύση εφαρμόζεται γρήγορα σε άλλα μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να μάθετε να διακρίνετε βρώσιμα από δηλητηριώδη.

Λανθασμένη πίστη

Επίσης, είναι αρκετά chanterelles μετά από κατάψυξη, αν δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από τους κανόνες. Έτσι ώστε αυτό να μην συμβεί, να εκτελέσει τέτοιες ενέργειες:

  • Καθαρισμένο από σκουπίδια, κόψτε ξεθωριασμένα μέρη, επιλέγεται η ποιότητα των αποβλήτων.
  • ξεπλένονται αρκετές φορές.
  • χύνεται κρύο αλατισμένο νερό.
  • Μετά από 1,5-2 ώρες συγχωνεύονται και ξηράνθηκαν.

Οι χειρισμοί δεσμεύονται αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν το προϊόν περάσει ένα συγκεκριμένο χρόνο, συσσωρεύει πολλές τοξικές ουσίες.

Μερικοί οικοδέσποινες συγκομιδή μανιταριών με ωμά, αλλά στη συνέχεια τα κατεψυγμένα chanterelles είναι υπερήφανοι. Για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη γεύση, είναι προετοιμασμένοι (πρώτα 10 λεπτά, τότε αντικαθιστούν το νερό μέχρι την ετοιμότητα). Τα ψυγμένα φρούτα αποσυντίθενται σε ερμητικά δοχεία. Στην καταψύκτη, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες (το προϊόν δεν υπόκειται σε επανεμφάνιση). Τα κατεψυγμένα υφαντά μανιτάρια είναι πιο συμπαγή από την ακατέργαστη. Βοηθά στην εξοικονόμηση χώρου.

Για τα πρώτα μαθήματα καταψύκουν τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για τη μελλοντική προετοιμασία, επειδή δεν απαιτεί απόψυξη. Οι μπρικέτες που εξάγονται από τον καταψύκτη ρίχνονται αμέσως στο τηγάνι.

Οι μεγαλύτερες chanterelles είναι υπερήφανοι μετά από κατάψυξη, οπότε αξίζει να επιλέξετε μικρές περιπτώσεις (δεν πρέπει να αποκαλυφθούν καπέλια). Είναι πιο χρήσιμες ουσίες.

Πώς να απαλλαγείτε από πικρά μύκητες

Όταν είναι υπερήφανοι για τους Chanterelles μετά την κατάψυξη, αξίζει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη γεύση. Για αυτό, τα μανιτάρια απομακρύνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή τα τοποθετούν σε κρύο νερό.

Εάν ο παγετός δεν παράγει θερμική επεξεργασία, πραγματοποιούνται τέτοιες ενέργειες:

  • εμποτισμένο όλη τη νύχτα σε κρύο αλατισμένο νερό.
  • Βρασμένο (έως και 8 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι ή τσίμπημα κιτρικού οξέος, στραγγισμένης και αντικαταστάθηκε νερό.

Εάν τα προηγούμενα προηγουμένως συλλέχθηκαν τα προηγούμενα από τα chanterelles, μετά την απόψυξη, θα έπρεπε να ψιλοκομμένα ή να μαγειρεύουν, προσθέτοντας μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι, άνηθο - ή ξύδι.

Εάν γίνουν όλες οι συστάσεις και τα λαχανικά δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση, ο λόγος συχνά βρίσκεται σε κακή ποιότητα ηλιέλαιο. Αυχυπότερα κατά την προετοιμασία, το προϊόν μπορεί επίσης να δώσει μουστάρδα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να το προστεθούν στην ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και στιφάδο 15 λεπτών.

Πώς να απαλλαγείτε από την περικοπή

Εάν τα φρούτα τα σώματα είχαν πικρή γεύση, θα παραμείνει όχι μόνο κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Τα ξηρά chanterelles θα επιδιορθωθούν επίσης. Για να καταργήσετε την δυσάρεστη γεύση, θα βοηθήσει μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

  • Ρίξτε το κρύο αλατισμένο νερό για 5-8 ώρες. Για να το αλλάξετε όλη την ημέρα αρκετές φορές, διαφορετικά θα υπάρξει Zakis.
  • Πλήρως βουτιά σε ζεστό γάλα. Αφήστε για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να γλιστρήσουν ξανά. Τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ προστίθενται στο ζωμό.

συμπέρασμα

Υπάρχει ένα πλεονέκτημα όταν τα μανιτάρια είναι περήφανοι για τα μανιτάρια: δεν επηρεάζουν τα παράσιτα. Οι άνθρωποι που συχνά χρησιμοποιούν αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για τη συγκεκριμένη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία, αν προταθούν σωστά.

Εάν η πικρή γεύση δεν αρέσει, φροντίστε να το αποτρέψετε. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα λαχανικά θα αποτελέσουν ένα υψηλής ποιότητας συστατικό για την προετοιμασία των εξαιρετικών πιάτων κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.

fermord.ru.

Πριν από ζεστό

Στην αρχή, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν ελέγχοντας εάν ένα ξένο μανιτάρι έχει αναπαραχθεί στην εταιρεία τους. Είναι εύκολο να το κάνετε: στο χρυσό-κόκκινο φόντο τους, ένα επιπλέον μανιτάρι είναι εύκολο να εντοπιστεί.

Τους ξεπλύνουμε καλά κάτω από ένα ισχυρό πίδακα νερού. Μπορείτε να επωφεληθείτε από το ντους: Είναι πιο εύκολο να πλύνετε τη βρωμιά από κάτω από τα ελασματικά καπέλα τους.

Μεγέθυνση Chanterelles σε κρύο νερό ακολουθεί τουλάχιστον 5 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψουν σε κομμάτια (αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα) ή μέχρι στιγμής για να βυθιστούν σε νερό και κορυφή 10 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε μια τσάντα σε λινό με μπαχαρικά: που συνδέονται με μια δέσμη φρέσκου άνηθο και μαϊντανό, ένα κομμάτι στερεάς κανέλας, ένα φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο. Αυτό το αφέψημα θα αποδειχθεί νόστιμο, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως βάση για το μαγείρεμα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα μόνο τα λευκά μανιτάρια και τα champignons.

Πριν τηγάνισμα των chanterelles, πρέπει να ξεπλυθούν ξανά κάτω από ζεστό νερό. Τώρα είναι έτοιμοι να πάνε σε ένα τηγάνι.

Όπως μπορείτε να δείτε, να απαλλαγείτε από τα φυσικά ελαττώματα γεύσης των chanterelles πολύ απλά, αλλά οι αιτίες της εμφάνισης της πικρίας μπορεί να είναι διαφορετικές.

Γιατί μπορούν να χτυπήσουν;

Οι Chanterelles μπορούν να χαθούν λόγω ξηρού καιρού. Σε αυτή την περίπτωση, η πικρία καθαρίζεται με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.

Μπορεί να χάσει κατεψυγμένα chanterelles. Ίσως τους πριν από τον παγετό ήταν κακή επεξεργασία. Απαιτείται απόψυξη και επεξεργασία, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Εάν τα μανιτάρια αυξήθηκαν κοντά σε κωνοφόρα δέντρα, σίγουρα θα χτυπήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, κρατήστε τα στο νερό καλύτερα δέκα ώρες και μαγειρέψτε - μισή ώρα. Είναι επιθυμητό να τους γυρίσω με πολλά μπαχαρικά και στη συνέχεια στιφάδο σε ξινή κρέμα. Αλλά οι εγγυήσεις ότι η πικρία θα εξαφανιστεί, όχι.

Το πιο θλιβερό πράγμα, αν οι chanterelles απορροφηθούν λόγω του γεγονότος ότι τα έχετε προετοιμάσει με σπόρους ή συντριπτική. Ή, ακόμη χειρότερα - δεν παρατηρήθηκαν ξωμένα μανιτάρια στη μάζα τους. Εάν έχετε καταφύγει σε όλους τους περιγραφέντες χειρισμούς, και πήρατε ένα πικρό πιάτο, τότε πάρτε αδίστακτα μαζί του.

Σχετικά με το τηγάνισμα

Θα είναι πιο νόστιμο εάν το τηγάνισμα, κόψτε τις αλεπούδες στο αλεύρι, και θα μαγειρέψετε σε κρεμώδες λάδι.

Παίρνω:

  • 0,5 κιλά βρασμένων Chanterels.
  • 100 g βουτύρου?
  • Μεγάλος λαμπτήρας ·
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
  • Αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση (καλή επιλογή - tmin).
  • Λείανση πράσινο του άνηθο και μαϊντανό.

Παρατηρήστε τις αλεπούδες στο αλεύρι. Κόψτε καλά τα κρεμμύδια. Στο τρίψιμο σε μέτρια θερμοκρασία, θεραπεύει το κρεμώδες λάδι. Τοποθετήστε πρώτα τα μανιτάρια και ψήστε τα σε μεσαία θερμότητα. Μόλις αισθάνεστε το μαγικό άρωμα, βάλτε αμέσως τα κρεμμύδια. Fry 20 λεπτά, αναμιγνύοντας περιοδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κύμινο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), το ήμισυ των πράσινων σε φέτες και το μίγμα. Καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και στην ελάχιστη θερμοκρασία, κρατήστε τη φωτιά για άλλα 3 λεπτά.

Οι chanterelles είναι έτοιμοι. Τοποθετήστε τα στο πιάτο και σερβίρετε στο τραπέζι με ψεκάζοντας τα υπόλοιπα φρέσκα χόρτα.

Screking καλό

Φυσική πικρία των Chanterelles, αφενός, περιπλέκει την τεχνολογία και αυξάνει τη διάρκεια των πιάτων μαγειρέματος. Αλλά από την άλλη πλευρά, χάρη στις chanterelles της σχεδόν πάντα έχουν μια ευχάριστη, που δεν αγγίζουν την εμφάνιση των ελαττωμάτων: μετά από όλα, τα παράσιτα εντόμων, τα μανιτάρια που αφαιρούν επίσης δεν τους αρέσει να τρώνε πικρά τρόφιμα.

kto-chto-gde.ru.

Πώς να συλλέξετε, να ανακυκλώσετε τη συγκομιδή

Έτσι ώστε στα μανιτάρια μετά την απόψυξη δεν υπήρχε πικρή δυσάρεστη γεύση, αντιμετωπίζει το τεμάχιο εργασίας να ακολουθήσει τους ακόλουθους κανόνες:

Η συγκομιδή μετά τη συλλογή πρέπει να ξεπλυθεί λεπτομερώς, να καθαρίσει από τα σκουπίδια, την άμμο, περνώντας τους λεκέδες κατά μήκος του δρόμου.

Οι δοκιμασίες γεύσης εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το χρόνο συγκομιδής. Εάν η εποχή ήταν αργή, πιθανότατα, η πικρία θα είναι παρούσα στα μανιτάρια.

Δεν είναι απαραίτητο να γίνει συγκομιδή κατά μήκος των κομματιών, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, βιομηχανικές ζώνες. Τα μανιτάρια έχουν ένα ακίνητο να απορροφούν γρήγορα, να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς τη γεύση τους. Είναι ευαίσθητα στην οικολογική ρύθμιση της καλλιεργητικής περιοχής, γρήγορα απορροφητικά καυσαέρια, όλα τα είδη δηλητηριάσεων.

Πρώτα - Σχετικά με τις μεθόδους κατάψυξης

Τα εκπληκτικά μανιτάρια είναι μοναδικά επειδή δεν τους αρέσει να αγγίζουν τις προνύμφες, τα σκουλήκια. Όλοι χάρη στο γεγονός ότι έχουν πικρία στην πολλαπλή τους, επηρεάζουν αρνητικά όλα τα παράσιτα και τους ενηλίνους. Το Freeze Chanterelles, με την επιφύλαξη οποιωνδήποτε επεξεργασιών την ίδια ημέρα, αμέσως μετά τη συναρμολόγηση της συγκομιδής, φέρεται στο σπίτι. Εάν αφήνετε μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι τοξίνες συσσωρεύονται σε αυτά, επιβλαβείς για την υγεία.

Πώς να παγώσετε τη συγκομιδή; Τα νεαρά μανιτάρια "γαλακτοκομικών" είναι κατάλληλα για την κατάψυξη σε ακατέργαστη μορφή ή μετά το βράσιμο στο νερό, ζωμό. Διατηρήστε, πιο αξιόπιστη έκθεση θερμικής επεξεργασίας καλλιέργειας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν θα εξαφανιστεί ακόμα και μετά από τυχαία απόψυξη του καταψύκτη. Επιπλέον, τα βραστά μανιτάρια είναι συμπαγή, πάρτε λίγο χώρο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν η κάμερα ψυγείου είναι μικρή και η καλλιέργεια συναρμολογείται σημαντική.

Κανόνες Frost Φρέσκα μανιτάρια

Συνιστάται να παγώσετε μόνο τα νεαρά chanterelles που δεν έχουν εντελώς ισιώσει τα καπάκια.

Η συγκομιδή διασχίζεται προσεκτικά, ταξινομεί, επιλέγοντας μόνο μικρές περιπτώσεις. Μετά από αυτό, καθαρίστε προσεκτικά τα καπέλα των μανιταριών από τα σκουπίδια, κόψτε το πόδι στο κάτω μέρος.

Στη συνέχεια, η καλλιέργεια πλένεται με νερό, όμορφο πλύσιμο άμμου, ωραία σκουπίδια κάτω από τα καπέλα. Μετά το πλύσιμο των μανιταριών βρισκόταν στην πετσέτα μέχρι να ολοκληρωθεί η ξήρανση.

Προκειμένου να αποδειχθεί ότι βυθίζεται ξεχωριστά κατεψυγμένα chanterelles, είναι κατεψυγμένα από τα μέρη. Αρχικά, στην παλέτα βρισκόταν 1 στρώμα, μετά την οποία υπόκειται σε πάγωμα.

Μετά από μερικές ώρες, τα μανιτάρια μετακινούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες, προετοιμάζουν την επόμενη παρτίδα για την κατάψυξη.

Διαθέτει πάγωμα μεγάλων μανιταριών

Συχνά συμβαίνει ότι μεγάλα κατεψυγμένα αντίγραφα μετά την απόψυξη, το μαγείρεμα είναι υπερήφανη. Εξαιρουμένης μιας δυσάρεστης γεύσης θα βοηθήσει προ-χτύπημα πριν από τον παγετό.

Τα πρόσφατα τοποθετημένα Chanterelles ταξινομούνται, αφαιρέστε τα σκουπίδια, πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, κόβονται σε φέτες, διπλώστε στην κατσαρόλα, χύνεται με ρέον νερό.

Το δοχείο με μανιτάρια ικανοποιείται, βάλτε φωτιά, φέρτε σε βράσιμο, μεθυσμένος 15-20 λεπτά.

Τα βραστά αντίγραφα διατίθενται στο σουρωτήρι, είναι γρήγορα στυλ σε τρεχούμενο νερό, βρισκόταν σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα για ξήρανση.

Η τελική διαδικασία δέχεται μανιτάρια σε δοχεία, πλαστικές σακούλες, δωμάτιο στην καταψύκτη.

Chanterelles κατεψυγμένα σε ζωμό

Η καλλιέργεια μπορεί να παγώσει μερικώς απευθείας στο ζωμό στο οποίο μαγειρέθηκε. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι βολική. Στο μέλλον, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μετά την αφαίρεση από τον καταψύκτη για την παρασκευή των πρώτων πιάτων.

Επιλεγμένα, πλένονται αντίγραφα ξηραίνονται στον αλατισμένο ζωμό για περίπου 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό, το δοχείο ψύχεται, τα βραστά μανιτάρια μετατοπίζονται στα δοχεία κατάψυξης.

Εάν χρειάζεστε να προετοιμάσετε ένα σάλτσα ή ένα πρώτο πιάτο, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα chanterelles. Η μπρικέτα τοποθετείται σε βραστό νερό, βράστε το πιάτο συνταγών. Όταν προκύψει η ανάγκη για την πλήρη απόψυξη του προϊόντος, το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το τοποθετείτε επεξεργασία σε ζεστό νερό ή σόμπα μικροκυμάτων.

gribnichki.ru.

Εδώ, ένας σύντροφος στο όνομα 7agzhor μοιράστηκε τη θεωρία του γιατί οι αλεπούδες είναι πικρές: "Σύντομα η τύχη της Σιβηρίας γεωργίας με ειδικό από το Ινστιτούτο Ερευνών της Σιβηρίας (Ινστιτούτο Παγκόσμιας Αρχής, παρεμπιπτόντως!), Η έκδοση του έχει ως εξής : - Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στις εδάφους-κλιματολογικές συνθήκες ανάπτυξης. Καλλιεργούνται σε άγριες, ή απλά στεγνώστε, ζεστό καιρό, έχουν μια λιγότερο κορεσμένη και πιο συγκεντρωμένη δομή. Κατάψυξη μανιταριών Ενισχύουμε μόνο αυτή την κατάσταση, ο διαλύτης συνδυάζεται (νερό) και η συσσώρευση της κρίσιμης συγκέντρωσης της ουσίας που δίνει, στο τέλος, πικρία. (Αφηρημένη αναλογία: Αύξηση της συγκέντρωσης αλατιού, αλλάζουμε τη γεύση με αλμυρό.

NY Caperious Lady Chanterelle - Λίγο λάθος, έχω αμέσως λιποθυμία και ημικρανία.

Η θεωρία χωρίς άσκηση είναι νεκρή, πρακτική χωρίς τη θεωρία των τυφλών. Δύο εποχές έλεγχο - λειτουργεί! Στο ψητό, ξηρό καλοκαίρι, ακόμη και μανιτάρια από μια σειρά μετά από πάγωμα!

Εάν δεν είστε σίγουροι για τα μανιτάρια - Blanch πριν από τον παγετό. Στο χρώμα, η γεύση και η οσμή δεν επηρεάζει ιδιαίτερα, αλλά και τα μανιτάρια δεν θα απογοητεύσουν.

Δεν προσποιούμαι ότι αυτή τη θεωρία για κατανόηση, αλλά νομίζω - για την ανάπτυξη των chanterelles, η θερμοκρασία και η υγρασία του εδάφους είναι εξαιρετικά σημαντικές και ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη αλλαγή σε αυτές τις παραμέτρους στη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης επηρεάζεται από τη γεύση τους. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473

Εγώ, ωστόσο, κανένα ακατέργαστο μανιτάρια δεν μπερδεύει ποτέ, αλλά τα αποξηραμένα μηνύματα που με παραδώθηκαν κάποτε, δεν ήταν πικρά. Ναι, και δεν έχω συναντήσει ποτέ φρέσκο ​​πικρό. Είναι πιθανό ότι στις chanterelles που συλλέγονται σε "λάθος" μέρη ή στα "λάθος" χρόνια συσσωρεύουν κάποια ουσία, η οποία, όταν η κατάψυξη στο τυρί, μετατρέπεται σε κάτι πικρό.

Η κόλαση που προζεύει ή το τηγάνισμα κάπως εξουδετερώνει αυτό το αποτέλεσμα.

Από τον τρόπο, ακόμα θεωρία. Δεν γνωρίζω ακριβώς "για chanterelles", αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν ένα γονίδιο από το οποίο έχουν αυξήσει την ευαισθησία στην πικρία (ή μάλλον, για κάποια ουσία που αντιλαμβάνονται, όπως πικρή) και μπορεί να μην έχουν μερικά λαχανικά, για παράδειγμα, μπρόκολο - Είναι πικρή γι 'αυτούς. Ίσως η ίδια ιστορία να συμβαίνει με τα chanterelles, από εδώ και τις διαμάχες στις οποίες μερικές φορές ισχυρίζονται ότι τα παγωτά είναι περήφανοι και άλλοι δεν συμφωνούν μαζί τους.

Εδώ σε αυτόν τον σύνδεσμο υπάρχει ένα ενδιαφέρον άρθρο σχετικά με αυτό το θέμα, ωστόσο, στα αγγλικά:

http://www.sciencedailail.com/releses/2006/09/060918165721.htm.

Επεξεργασμένο το 2012-12-08 03:09 AM (UTC)

EasyCooks.LiveJournal.com.

Είναι δυνατόν να αφαιρεθεί ή τουλάχιστον να μειώσει το αίσθημα της πικρίας των κατεψυγμένων chanterelles;

Σύμφωνα με την εμπειρία, οι ιδιοκτήτες μπορούν να ειπωθούν με σιγουριά ότι το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας θα πάει μακριά, αν αμέσως μετά την απόψυξη του chanterelle, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφού τα τηγάνισαν σε φυτικό έλαιο και τελικά προσθέτουν ένα μικρό αριθμό ξύδι και όλα είδη μπαχαρικών. Μέρος αυτής της διαδικασίας εξουδετερώνει πραγματικά τη γεύση της πικρίας, και το μέρος απλά φέρει.

Είναι δυνατόν πριν από τη ψήσιμο του αριθμού, πρώτης βρασμού, τη συγχώνευση του νερού αρκετές φορές και μετά τη τηγάνισμα και την προσθήκη του κύριου πιάτου, ωστόσο, είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί αυτή η ερώτηση. Δεδομένου ότι η λεγόμενη "πικρία" είναι ως επί το πλείστον κατεψυγμένα chanterelles, φυσικά, αν η όλη διαδικασία παγετού εκτελείται σωστά, μόνο εκείνοι οι άνθρωποι που σπάνια τρώνε αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται.

Εκείνοι που περιλαμβάνουν περιοδικά στη διατροφή τους αυτό το βαθμό μανιταριών, χρησιμοποιώντας τα μετά από κατάψυξη, δεν αισθάνεται πικρία. Απλώς συνηθίζουν σε αυτή τη συγκεκριμένη γεύση, η οποία δεν είναι τόσο δυσάρεστη!

Όλοι ενδιαφέρονται ότι τα παγωμένα ταχύτερα chanterelles, των οποίων η τεχνολογία κατάψυξης έχει λύσει εντελώς. Ωστόσο, εάν έχετε τουλάχιστον τις παραμικρές υποψίες ότι τα μανιτάρια αποθηκεύτηκαν ή ήταν παγωμένα όχι σωστά, τότε είναι καλύτερα να παραιτηθείτε από τέτοιες αλεπούδες και να μην χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα! Αυτά τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν ακόμη δηλητηρίαση.

Ladym.ru.

Προετοιμασία μανιταριών

Ανεξάρτητα από ποια μέθοδο εργασίας θα επιλεγεί, πρέπει να περάσουν προσεκτικά, να καθαρίσουν από τα σκουπίδια και τη γη, να αφαιρέσετε πεσμένα μέρη. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά από την άμμο και τη βρωμιά, ιδιαίτερη προσοχή για να δώσετε προσοχή στην αντίθετη πλευρά του καπέλου, όπου σχεδόν όλα τα βρωμιά συσσωρεύονται. Είναι αδύνατο να αντλούν τα μανιτάρια στο νερό. Ο πυθμένας του ποδιού πρέπει να αποκοπεί. Είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε στην επεξεργασία των chanterelles τις επόμενες 24 ώρες μετά τη συλλογή τους, καθώς είναι χαλασμένες πολύ γρήγορα και οι τοξικές ουσίες συσσωρεύονται σε αυτά.

Πώς να παγώσετε Chanterelles

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε. Το πρώτο είναι όταν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα στη νέα μορφή. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε να αποθηκεύσετε να αποθηκεύσετε όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των μανιταριών, των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν είναι όλα τα συλλεχθέντα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό. Για τους πρώτους παγετούς είναι απαραίτητο να επιλέξετε νέους chanterelles με ένα άλυτο καπάκι. Μεγάλα δείγματα μετά από μια τέτοια μέθοδο εργασίας να αποκτήσουν πικρία. Η δεύτερη μέθοδος παγώνει με προ-βρασμό. Με αυτή τη μέθοδο, δεν είναι υπερήφανοι, αλλά, δυστυχώς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος που χάνουν χρήσιμες ουσίες. Υπάρχουν μερικές ακόμα στιγμές γιατί είναι υπερήφανοι για τους Chanterelles μετά την κατάψυξη. Η δέσμευση μπορεί να εμφανιστεί εάν δεν πληρούνται όλα τα στάδια του παρασκευάσματος, για παράδειγμα, την αφαίρεση των σκουπιδιών, των αναθεωρούμενων καθισμάτων ή της μακράς αποθήκευσης πριν από την κατάψυξη. Έχετε επίσης μια πικρή γεύση μανιταριών, συναρμολογημένα σε μια ξηρή περίοδο ή αν αυξήθηκαν στο κωνοφόρο δάσος. Πώς να παγώσετε Chanterelles

Ακατέργαστος

Freeze Chanterelles για το χειμώνα φρέσκο, χωρίς το μαγείρεμα πολύ απλό, σκεφτείτε πώς να το κάνετε:

  1. Μετά τη διαλογή, τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να δώσουν ένα κομμάτι περίσσειας νερού.
  2. Στη συνέχεια, τα αποσύνθεση τους σε ένα στρώμα στην πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει.
  3. Μετά από αυτό, οι Chanterelles μπορούν να προστεθούν αμέσως στα πακέτα και να στείλουν στον καταψύκτη. Όμως, προκειμένου να αποφευχθεί η πιθανή κόλληση, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, να τους αποσυντίθενται σε ένα στρώμα στην καταψύκτη και μετά τη συλλογή τους και να τα αποσυνδέουν σε συσκευασίες για περαιτέρω αποθήκευση.

Βρασμένος

Προκειμένου να μην υπερηφανεύεται με τα παλιά μεγάλα δείγματα, καθώς και τα μανιτάρια, συναρμολογημένα σε μια ξηρή περίοδο, θέρετρο σε παγώνοντας τους σε βρασμένη μορφή. Εξετάστε τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουν τους φορείς για την κατάψυξη:

  1. Τα μανιτάρια πρέπει να χύνεται με νερό, αλάτι ελαφρώς και να βράσει σε βράση. Αλλαγή για 15 λεπτά συλλέγοντας αφρό.
  2. Τα επόμενα μανιτάρια για να ρίξετε στο σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αποσυντίθεται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
  3. Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια αποσυντίθενται στον καταψύκτη σε ένα στρώμα και πάγωμα. Μετά την κατάψυξη, τα αποσύνθεση τους σε συσκευασίες και αφαιρέστε το πίσω μέρος στον καταψύκτη.

Πώς να παγώσετε Chanterelles

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί

Οι κατεψυγμένες chanterelles διατηρούν όλη τη γεύση τους για 3-4 μήνες, η μακρύτερη αποθήκευση επηρεάζει τη γεύση τους. Προφανώς, ζητώντας πόσα παγωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη, θα πρέπει να επαναληφθούν από αυτές τις προθεσμίες και να μην τους κρατήσουν περισσότεροι από 4 μήνες.

Agromonu.com.

Γιατί οι Chanterelles είναι υπερήφανοι μετά από κατάψυξη και τι να κάνουν αν τα μανιτάρια είναι πικρά για απόψυξη;

Γιατί είναι το chanterelle presate μετά την κατάψυξη και τι να κάνει για να το διορθώσετε; Πράγματι, παίρνοντας κατεψυγμένα κατεψυγμένα μανιτάρια από την καταψύκτη το χειμώνα, μερικές φορές μπορείτε να ανιχνεύσετε μια μικρή πικρία. Εάν αμέσως μην δώσετε προσοχή σε αυτό, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Έτσι, γιατί μετά την απόψυξη των μανιταριών των Chanterelles, και ποιοι κανόνες πρέπει να παραμείνουν σε αυτό για να αποφευχθεί; Προκειμένου μια δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την απόψυξη, τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις πριν από την προετοιμασία:

  • Τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά σκουπίδια, γη ή άμμο και κόβουν αμέσως τις περιοχές με άθληση.
  • Πλένονται καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού, ανακατεύοντας με τα χέρια.
  • Το κρύο νερό χύνεται και αφήνει 1,5-2 ώρες.
  • Αποστραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια στη μάσκα και αφήστε για 20-30 λεπτά για γυαλί.
  • Μετά από αυτό, εστιάστε σε συσκευασίες πολυαιθυλενίου ή δοχεία τροφίμων και τοποθετήστε τον καταψύκτη.

Γιατί οι κατεψυγμένες αλεπούδες είναι πικρές και πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα μανιτάρια;

Αλλά μερικές φορές, ακόμη και παρά την τήρηση των κανόνων, οι κατεψυγμένες chanterelles είναι υπερήφανοι, γιατί; Θα ήταν καλύτερο μετά από να βάλει τα μανιτάρια να βράσει προς την πικρία των πολύ σίγουρα.

Ένας άλλος παράγοντας, γιατί τα κατεψυγμένα chanterelles παραμένουν πικρούς χρόνους συγκομιδής. Στην εποχή του άνυδρου μανιταριών στα μανιτάρια, η πικρία είναι απαραίτητα παρούσα, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί με εμβάπτιση.

Πώς μπορώ να αφαιρέσω πικρία από κατεψυγμένα chanterelles αν συλλέχθηκαν σε ακατέργαστη μορφή;

  • Μετά την απόψυξη των μανιταριών χαμηλώνει σε βραστό νερό και βρασμένα 10-15 λεπτά σε αργή φωτιά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά στο νερό. μεγάλο. Άλατα και 2-3 αναρριχητικό κιτρικό οξύ. Τέτοιες ενέργειες θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα φρούτα.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα σας προσθέσει την εμπιστοσύνη ότι το τεμάχιο εργασίας δεν θα επιδεινωθεί μετά από τυχαία απόψυξη του καταψύκτη. Αξίζει να προσθέσετε ότι οι βρασμένες chanterelles γίνονται πιο συμπαγές και καταλαμβάνονται στον καταψύκτη λιγότερο χώρο από την ακατέργαστη.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles μετά από πάγωμα;

Πώς να αφαιρέσετε πικρία από chanterelles μετά από κατάψυξη; Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα αν μαγειρεύουν σούπα από αυτά ή προσθέτουν στη τηγανητές πατάτες. Αλλά υπάρχουν προβλήματα καταστάσεις όταν τα μανιτάρια είναι περήφανοι. Επομένως, μετά την κατάψυξη, τα φρούτα τα σώματα είναι απόψυξη για να ξεκινήσουν. Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα, πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα παγωμένα chanterelles έτσι ώστε το πιάτο να γίνει από αυτούς δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι λευκά σε βρασμό αλατισμένο νερό 5-7 λεπτά, προ-τοποθέτησης μετά από απόψυξη σε ένα σουρωτήρι.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι μόνο οι νεαρές περιπτώσεις Chanterelles υποβάλλονται καλύτερα στον παγετό, το οποίο δεν ισιώνει εντελώς τα καπάκια τους. Τέτοια φρούτα, πρακτικά δεν έχουν πικρή γεύση και περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στη σύνθεσή τους παρά συγκλονισμένες.

Πολλοί έμπειροι οικοδέσποινες προτιμούν να παγώσουν τα chanterelles απευθείας στο ζωμό μανιταριών, στο οποίο μαγειρεύονταν. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι βολική, επειδή τα μεταγενέστερα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την εκχύλιση από τον καταψύκτη χωρίς προηγούμενη απόψυξη. Ετοιμάζεται τα πρώτα πιάτα από ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας είναι απίστευτα νόστιμο.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι ακόμη και σε τα μανιτάρια ζωμού έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Γιατί είναι chanterelle μετά το μαγείρεμα και πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

  • Το τεμάχιο εργασίας για τα πρώτα πιάτα είναι η απόψυξη, ο ζωμός αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένεται κάτω από ένα γερανό με κρύο νερό.
  • Χύνεται με μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας ένα βολβό, τεμαχισμένο σε 4 μέρη και βράζει 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Πετάξτε στο σουρωτήρι, δίνουν ένα κομμάτι και προχωρούν σε περαιτέρω διαδικασίες επεξεργασίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις Chanterelles μετά από βρασμό;

Μετά την προθέρμανση, η Chanterelle παραμένει πικρή, τι να κάνει σε αυτή την περίπτωση; Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: για παράδειγμα, το μεμονωμένο χαρακτηριστικό των οπωροκηπευτικών, η παρουσία τοξινών στη σάρκα, καθώς και εσφαλμένη επεξεργασία.

Η φυσική πικρή γεύση των Chanterelles μπορεί να περιπλέξει την τεχνολογία και να αυξήσει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά χάρη σε αυτό το πικρό, η εμφάνιση των σωμάτων φρούτων είναι πρακτικά δεν χαλάσει από τα έντομα παράσιτα που δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό.

Αξίζει να λέτε ότι αν και η πικρία των μανιταριών δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, δεν μου αρέσει μια τέτοια γεύση. Επομένως, έτσι ώστε οι αλεπούδες να απαλλαγούν από την πικρή γεύση κατά τη διάρκεια του βρασμού, του αλατιού, του κιτρικού οξέος, του φύλλου δάφνης, μπουμπούκια και αρωματικές πιπεριές προστίθενται στο νερό. Μετά το πρώτο μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται και χύνεται νέα. Βρασμένο ξανά, αλλά χωρίς να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.

Επιπλέον, υπάρχει ένας τρόπος να απλοποιήσετε την εργασία και να δείξετε πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στις chanterelles. Μετά από βρασμό σε αλατισμένο νερό, 15 λεπτά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μορφή τουρσί ή να προσθέσουν διάφορες σάλτσες και να γεμίσουν το πιάτο. Αυτή η μέθοδος θα κάνει τη πικρή γεύση των chanterelles λιγότερο αξιοσημείωτη. Κατά κανόνα, είναι δυνατόν να συνηθίσουμε τη συγκεκριμένη γεύση των σωμάτων φρούτων, εάν τα χρησιμοποιείτε συνεχώς. Αλλά εκείνοι που σπάνια τρώνε chanterelles αμέσως παρατηρούν πικρία.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε έναν σημαντικό παράγοντα που θα βοηθήσει στην αποφυγή της πικρίας: συλλογή μανιταριών μικρών μεγεθών με μη γρατσουνισμένα καπέλα!

Γιατί οι φρυγμένες αλεπούδες και τι να κάνουν για να απαλλαγούμε από το πρόβλημα;

Συχνά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά τη τηγάνισμα των συνδετήρων, Dorsham, γιατί συμβαίνει αυτό; Όταν η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει πρώτα τέτοια προβλήματα - αυτό το οδηγεί σε μπερδεμένη και στάθηκε σε αμφιβολίες με τα μανιτάρια.

Γιατί τηγανητές αλεπούδες είναι υπερήφανοι - η ερώτηση είναι πολύ πρακτική. Ίσως το γεγονός ότι τα ψεύτικα chanterelles έχουν πέσει σε μανιτάρια, τα οποία έχουν μια ισχυρή πικρία στον πολτό, το οποίο χαλάσει τη γεύση όλων των μανιταριών. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει τουλάχιστον μια πτώση αμφιβολίας ποια μανιτάρια συλλέξατε και προετοιμάζετε - είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε και να τα πετάξετε μακριά.

Μια άλλη επιλογή Γιατί οι συνδετήρες δαγκώνουν με το τηγάνισμα, έγκειται στην ανάκτηση της προκαταρκτικής εμβάπτισης των μανιταριών. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό αμέσως μετά τον καθαρισμό: Ρίξτε τη συγκομιδή μυκήτων με κρύο νερό και αφήστε 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε σε μια μεγάλη ποσότητα νερού και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε περαιτέρω ανακύκλωση.

Μερικοί μάγειροι παρατήρησαν γιατί τα πικρά παραμένει μετά τη τηγάνισμα των chanterelles. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου προβλήματος είναι ότι τα μανιτάρια αφού φέρουν το σπίτι δεν μπορούσαν να ανακυκλωθούν, να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες σε πολτό.

Πριν από τη φωτιά τα μανιτάρια το τηγάνισμα εμποτίζονται, ξηραίνονται σε βρασμό αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε. Αν και τέτοιες διαδικασίες απαιτούν πρόσθετο χρόνο, η πικρία που είναι εγγενής στα chanterelles θα πάει σίγουρα.

Γιατί μετά από το τηγάνισμα των συνδετήρων είναι πικρές και είναι δυνατόν να το διορθώσετε;

Τι πρέπει να κάνω εάν οι τηγανητές συνδετήρες δεν ενδιαφέρονται ακόμη και μετά από προ-εμποτισμό και βρασμό; Ίσως τα φρούτα να καίγονται ή να φοβούνται σε πικρό ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε αυτούς τους συνδετήρες ως εξής: Προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπαχαρικά και σνακ σε χαμηλή θερμότητα για 15 λεπτά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση ως εξής: Για να κόψετε τα βραστά μανιτάρια στο αλεύρι και να μαγειρέψετε στο βούτυρο με την προσθήκη τηγανητά στη ζάχαρη των κρεμμυδιών.

Οι λόγοι για το γεγονός ότι η πικρία παραμένει, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Δοκιμάστε όταν βράζετε να βάζετε στο νερό μια τσάντα από σφιχτό ύφασμα με μπαχαρικά: σκελίδες, φύλλο δάφνης, ραβδί κανέλας, φρέσκο ​​πράσινο του άνηθο και μαϊντανό. Εάν δοκιμάσατε όλους τους χειρισμούς για να αφαιρέσετε πικρία, αλλά εξακολουθούσε να παραμείνει - ρίχνει μανιτάρια, δεν λυπάμαι για το χρόνο που δαπανώνται και οι δυνάμεις τους.

Γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες και πώς να σώσει μανιτάρια από αυτό το κενό;

Εάν ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, τότε είναι σαφές γιατί οι αποξηραμένες αλεπούδες είναι απολύτως. Με τις ιδιαιτερότητες τους, τα μανιτάρια έχουν ήδη πικρία στο χαματινό. Επιπλέον, οι Chanterelles θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε κωνοφόρα δάση σε ένα στρωμνή βρύου, το οποίο ενισχύει τη γεύση της πικρίας. Οι απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια από αυτή την έλλειψη.

Πρώτη επιλογή - εμποτισμικές αλεπούδες σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού για 5-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές την ημέρα έτσι ώστε τα φρούτα να μην εμφανίζονται.

Δεύτερη επιλογή - Χύστε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα, ώστε να καλύπτουν πλήρως το προϊόν και να αφήσουν για 2-3 ώρες.

Επιπλέον, οι Chanterelles αφού βυθίσουν καλύτερα βράστε με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μερικά μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, σκελίδες, καθώς και ομπρέλες άνηθου. Η προσθήκη αυτών των συστατικών θα βοηθήσει πλήρως την απομάκρυνση της πικρίας από τα ξηρά chanterelles.

grib-info.ru.

Γιατί οι τηγανητές συνδετήρες είναι πικρές;

  • Δεν έχω συναντήσει ακόμα το πρόβλημά σας. Τώρα μόνο εποχή και κάθε μέρα συλλέγομαι chanterelles να τηγανίσει, να στρεβλωθεί και να τα φυτέψει. Δεν υπάρχει πικρία, τα μανιτάρια είναι μαλακά και νόστιμα. Προσπαθήστε να προετοιμαστείτε για μια τέτοια συνταγή: το πρώτο μισό μια ώρα με σβήνει σε ένα τηγάνι στο νερό, το οποίο οι ίδιοι και στη συνέχεια προσθέτουν το κρεμώδες λάδι, το αλάτι και τρώνε 10 λεπτά.

    Το Gorish έχει συνήθως ψεύτικες chanterelles ή chanterelles μετά την απόψυξη.

    Αλλά ο ήλιος είναι ίσος για να τους βράσει πριν το τηγάνισμα.

  • Οι φρυγμένες chanterelles μπορούν να είναι πικρές μόνο επειδή, ή πικρό λάδι, ή όχι αυτά τα μανιτάρια, ή τα κεχρί που τα ταιριάζουν στο νερό. Chanterelles Πριν τηγάνισαν, είναι απαραίτητο να κόψετε το νερό, ή απλά να ξεπλύνετε κάτω από το τρεχούμενο νερό. Και μόνο στηριζόμαστε τους.

  • Ειλικρινά, με ένα τέτοιο φαινόμενο ποτέ δεν συναντήθηκε, αν και έφαγε πολλές τηγανητές αλεπούδες για τη ζωή τους. Είμαι μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των chanterelles, μετά από πλύσιμο σε τρεχούμενο νερό, ξύνοντας βραστό νερό και σε ένα τηγάνι. Ίσως μόνο το πετρέλαιο ή όχι που συλλέχθηκε.

  • Πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση. Ο ίδιος είχε πολλές τηγανητές αλεπούδες, έτσι, δοκιμάζουν καθόλου δεν είναι πικρά. Νομίζω ότι μπορεί να υπάρχουν μόνο 2 λόγοι:

    1 - καίγονται (ή χαλασμένο έλαιο).

    2 - Φρέασες μη χάντρες.

  • 1. Έτσι συμβαίνει συχνά όταν τα τηγανητά μανιτάρια είναι κολλώδη. Και καμία ερωμένη δεν ήρθε σε αμηχανία όταν συναντήθηκε για πρώτη φορά. Ως μία από τις επιλογές, τότε ήρθε κάπου Ψεύτικες chanterelles, Και αν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με αυτόν που τους συλλέχθηκαν και σε ποια μορφή (μερικές φορές μεθυσμένος πάει στο δάσος), τότε είναι καλύτερα να μην παρασυρθεί - να πάρει ναι για να πετάξει έξω, μην πάρετε τον εαυτό σας;!

    2. Μια άλλη επιλογή είναι Τη μέθοδο μαγείρεμα τηγανητά chanterelles (Πρέπει να απορροφήσετε). Και αν είστε βέβαιοι ότι τα προετοίμασαν σωστά, και είναι κοίλες είναι πικρές, τότε σε καμία περίπτωση κίνδυνος την υγεία σας ούτε την υγεία των αγαπημένων τους.

    3. Η επόμενη επιλογή είναι αν πήρατε Κατεψυγμένα Chanterelles. Τέτοια, μετά την κοπή, συμβαίνει επίσης.

  • Διάβασα ήδη σε ένα άλλο φόρουμ - αν παγώσει τις αλεπούδες φρέσκο ​​(δεν βράζονται) - τότε μετά την απόψυξη είναι υπερήφανοι. Εναλλακτικά, βράστε, σύρετε το νερό και βράστε και πάλι. Οι ίδιοι συγκρούστηκαν με αυτό το πρόβλημα. Ο κάδος των επιλεγμένων Chanterels στη φρέσκια μορφή είναι κατεψυγμένη - και μια τέτοια τραγωδία ... .. ((

  • Έφαγα τηγανισμένα κακούργημα με μουστάρδα αρκετές φορές και κάθε φορά που αυτά τα μανιτάρια ήταν προ-κατεψυγμένα. Επομένως, για τον εαυτό μου κατέληξε στο συμπέρασμα ότι αυτά είναι τα χαρακτηριστικά των Chanterelles που υποβάλλονται σε παγετό. Και προτού να τα καυχηθεί, είναι δυνατόν και σε αυτό.

    Ένα άλλο χαρακτηριστικό τέτοιων πικρών chanterelles παρατηρήθηκε αν είναι ακόμα λίγο, τότε η πικρία από αυτά εξαφανίζεται.

  • Πιστεύεται ότι οι chanterelles είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της τηγανισμένης μορφής. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μπροστά από το ψήσιμο πρέπει να απολαύσουν, τουλάχιστον από μία ώρα, αντικαθιστώντας το νερό αρκετές φορές. Μετά από μούσκεμα, δεν βλάπτει και αποκαλύπτει επιπλέον γεύσεις από αυτά, αφήστε τους να φύγουν για 10-15 λεπτά.

    Εάν, μετά από αυτές τις διαδικασίες, τα τηγανητά μανιτάρια σας είναι σαφώς δοξασμένα, πρέπει να φοβάσαι ότι οι Chanterelles ήταν ψευδείς. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοια με την πραγματική, αλλά η σάρκα τους έχει μια δυσάρεστη οσμή. Τέτοια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη και πρέπει να πετάξουν αμέσως.

  • Σχεδόν όλα τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα πρέπει να πρίζονται, καθώς και τα chanterelles, το γεγονός είναι ότι όλα τα περιττά μικρόβια, σκουλήκια και επιπλέον γεύσεις βγαίνουν κατά τη διάρκεια της μούσκευσης στη διαδικασία, έτσι ώστε να τους απολαύσουν σε μερικές ώρες και θα υπάρξουν νόστιμα.

  • Νομίζω ότι ό, τι και τα chanterelles είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια στη τηγανητά. Αλλά και οι δύο κάποιοι και άλλοι συνιστώνται πριν το τηγάνισμα αρχικά ξεπλύνετε καλά και βράζουν σε λίγα λεπτά. Με αυτή την έκδοση του μαγειρέματος, δεν παραμένει πικρία στα μανιτάρια.

    Μια άλλη πιθανή αιτία πικρίας μπορεί να πάσχει τα μανιτάρια, οπότε αρνήθηκα να αγοράσω κατεψυγμένα chanterelles και να τα χρησιμοποιήσω μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν όταν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο.

  • Το πρόβλημα μπορεί να είναι ότι το ηλιέλαιο ήταν πικρό, συμβαίνει όταν το πετρέλαιο αποδειχθεί να χαλάσει. Είναι επίσης πιθανό ότι τα chanterelles σας μόλις καίγονται, από εδώ, το πικρό εμφανίστηκε. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα με τέτοιες chanits.

info-4all.ru.

Λισούκι

🍄 Για μια μεγαλύτερη αποθήκευση που συλλέγεται στο δάσος, είναι παγωμένα. Συχνά συμβαίνει ότι τα μανιτάρια από τον καταψύκτη είναι πικρές και υπάρχουν δυσάρεστες. Ταυτόχρονα, οι Chanterelles από το ίδιο πάρτι μαγειρεμένα στον παγετό ήταν μια κανονική γεύση. Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ποιος είναι ο λόγος για την εμφάνιση της πικρίας, πώς να το προειδοποιήσετε και να το διορθώσετε. Μετά από όλα, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει το κόψιμο.

Τα οφέλη των chanterelles για το ανθρώπινο σώμα

Οι Chanterelles είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος μανιταριών. Χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και το μαγείρεμα. Από αυτά, λαμβάνονται νόστιμα πιάτα. Ταυτόχρονα, είναι επίσης πολύ χρήσιμα. Περιέχουν συστατικά, ορυκτά στοιχεία, οξέα τρατασίας, φυτοστερόλες, βιταμίνες ομάδας В, С и Д. Είναι πολύ μεγαλύτερα από το βήτα καροτένιο από ό, τι στα καρότα.

Οι Chanterelles έχουν μια τέτοια ενέργεια στο σώμα:

  • να προειδοποιήσει την ανάπτυξη του καρκίνου.
  • βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος.
  • Ενίσχυση της ανοσίας.
  • ομαλοποιεί το έργο της καρδιάς.
  • καθαρισμένο από παράσιτα.
  • Βελτίωση της όρασης.

Οι chanterelles εκείνων που άρρωστος ηπατίτιδα είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι, αντιμετωπίζει προβλήματα στο πάγκρεας. Εμφανίζονται σε κιρσώδεις φλέβες, Furunculese. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αποφάσισαν να καθίσουν στη διατροφή. Μανιτάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και προειδοποιήστε την Avitaminosis.

Λισούκι

Αλλά μόνο οι υψηλής ποιότητας chanterelles είναι χρήσιμες. Ένα χαρακτηριστικό τέτοιο μανιτάρι είναι ότι συσσωρεύουν γρήγορα ένα μεγάλο αριθμό τοξινών. Αυτό τους καθιστά δηλητηριώδη.

Γιατί προφέρονται Chanterelles μετά από πάγωμα;

Οι οπαδοί των μανιταριών γιορτάζουν ότι οι chanterelles είναι λίγο πικρές. Με τακτική χρήση σε μια τέτοια γεύση που συνηθίζετε. Η χορήγηση χαρακτηρίζεται από μια μικρή πικρία. Αλλά, αν εκφράζεται, τότε πρέπει να αναζητήσετε την αιτία. Πολύ πικρά μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία.

Κατεψυγμένα chanterelles

Οι αιτίες της πικρής γεύσης του προϊόντος δίνονται παρακάτω:

  • Βλάβη . Σε μια παγωμένη μορφή, αποθηκεύονται όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Τα χαλασμένα μανιτάρια είναι πολύ πικρά.
  • Συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών . Είναι καλύτερα να μην προετοιμάζουμε τα πιάτα από τα chanterelles που μεγάλωσαν κοντά στις βιομηχανικές επιχειρήσεις ή κατά μήκος της διαδρομής. Περιέχουν τοξίνες και είναι πολύ υπερήφανοι.
  • НAlicia λάσπη. . Συλλέγονται και ελάχιστα πλυμένα μπορεί να έχουν άμμο, βρωμιά. Δίνει πικρία.
  • Παραβίαση των κανόνων συγκομιδής . Τα μικρότερα μανιτάρια μπορούν να βάλουν όχι μόνο πραγματικές και ψεύτικες στο καλάθι. Οι τελευταίοι έχουν προφανώς πικρία. Από το πραγματικό, διαφέρουν σε ένα φωτεινό πορτοκαλί καπέλο. Θα πρέπει να έχουν πλούσιο-κίτρινο. Η δέσμευση από τα ψεύτικα μανιτάρια μπορεί να εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη συγκομιδή.
  • Παραβίαση των κανόνων και το χρονοδιάγραμμα του τεμαχίου . Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα μανιτάρια αρχίζουν να απορροφούν τοξικές ουσίες.

Η πικρή γεύση είναι περίεργη στα παλιά μανιτάρια. Οι νέοι chanterelles αυτής της έλλειψης στερούνται.

Πώς να συγκομιδή των chanterelles έτσι ώστε να μην διορθωθεί;

Για να έχουν frostthed μανιτάρια, δεν υπήρχε πικρή γεύση, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Οι συλλεγόμενες chanterelles πρέπει να καθαριστούν από τα απορρίμματα των δασών (άμμος, γη, φύλλα). Κάθε μανιτάρι πρέπει να εξετάσει προσεκτικά. Εάν υπάρχουν τεμαχιστικά τμήματα, πρέπει να κοπούν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται σε σουρωτήρι, ανακατεύοντας με τα χέρια τους. Μετά από αυτό, συνιστάται να κάνετε μούσκεμα. Τα μανιτάρια χύνεται με κρύο νερό για μερικές ώρες. Ως αποτέλεσμα, τα υπόλοιπα σκουπίδια και ταξίνες. Στη συνέχεια, τοποθετούνται στο πλέγμα σε γυάλινο υγρό. Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια ξεδιπλώνεται σε συσκευασίες πολυαιθυλενίου, δοχεία και τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης. Παρατηρώντας απλούς κανόνες, οι Chanterelles μετά την απόψυξη δεν θα έχουν πικρία.

Chanterelles μετά από κατάψυξη

Καλύτερα πριν πάρωση για να βράσει μανιτάρια μέχρι την ετοιμότητα. Στη συνέχεια, σίγουρα δεν θα έχουν πικρία μετά τον καταψύκτη. Επιπλέον, τα αποτυχημένα κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από την ακατέργαστη. Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε τη σούπα από αυτά, τότε μπορείτε να τα παγώσετε μαζί με το υγρό στο οποίο μαγειρεύονταν.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα, ώστε να μην είναι patched

Πώς να επιλέξετε μανιτάρια

Αυτοί συλλογής τους, πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα ποιοτικό προϊόν. Πηγαίνοντας για μανιτάρια ακολουθεί στο δάσος, μακριά από την πίστα και τις επιχειρήσεις. Βέλτιστο χρόνο για τη συλλογή - Ιούλιος, Αύγουστος και Σεπτέμβριος. Χρειάζεστε νέα και υγιή μανιτάρια. Τα υψηλής ποιότητας chanterelles πρέπει να είναι κίτρινα ή φωτεινά κίτρινα, χωρίς οικόπεδα.

Ποιότητα Chanterelles

Κατά την αγορά των chanits, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή τους. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να μην έχουν μια ηλίθια σάπια οσμή. Πρέπει να τα πάρουμε από έμπειρα μανιτάρια, αποδεδειγμένους υλοποιητές. Διαφορετικά μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το Frostbed Chanterelles;

Για τα μανιτάρια μετά την απόψυξη, έχουν καλή γεύση, τα προετοιμάζουν με κάποιο τρόπο πριν το μαγείρεμα ή την κατάσβεση. Οι χάντρες βγάζουν από την καταψύκτη και την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια κατέβηκε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεμόνι οξύ και κουτάλι αλάτι στο νερό. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λεμόνι. Τέτοιες ενέργειες θα καταργήσουν την πιθανή πικρή γεύση.

Μπορείτε απλά να ρίξετε τα μανιτάρια με κρύο νερό για λίγο. Πρέπει να τους απορροφήσετε 6-8 ώρες. Για μεγαλύτερη απόδοση, προστίθεται λίγο αλάτι. Το νερό στη διαδικασία εμβάπτισης πρέπει να αλλάξει κάθε 2-3 ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ζιγκίσουν. Μερικοί οικοδέσποινες λευκές chanterelles στο βράσιμο λίγο αλατισμένο νερό περίπου επτά λεπτά.

Chanterelle Μανιτάρια στο νερό

Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε μια πικρή γεύση στα Chanterelles - Βυθίστε τα σε ζεστό γάλα. Το προϊόν πρέπει να λαμβάνει φυσικό, αγορά. Το γάλα όχι μόνο απορροφά πικρία, αλλά θα επιτρέψει τις τοξίνες.

Εάν υπάρχει ακόμα μια μικρή πικρία, τότε μπορεί να μεταμφιεστεί. Καλά καθαρίστε την δυσάρεστη γεύση των κρεμμυδιών, τυριού, μπαχαρικών, ξινή κρέμα, ξύδι, λεμόνι. Δεν εξαλείφουν μόνο την πικρία, αλλά θα δώσουν ένα έτοιμο πικάντικο πιάτο. Το προϊόν που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από τη μέθοδο του μαγειρέματος και του είδους του πιάτου. Lisichek βρασμένο, στιφάδο, τηγανίζουμε. Από αυτές, λαμβάνονται πολύ νόστιμες σαλάτες. Στεγνώστε καλύτερα με ξινή κρέμα, και τηγανίζουμε - με κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για να βράσετε στο ζωμό. Σε μια σαλάτα Chanterelle, μπορείτε να βάλετε τυρί και να προσθέσετε λίγο ξύδι ή λεμόνι.

Έτσι, οι φορτιστές chanterelles μπορούν να διορθωθούν λόγω του γεγονότος ότι ήταν αρχικά εγγενείς σε μια τέτοια γεύση ή ήταν χαλασμένοι. Η αδύναμη μουστάρδα είναι ο κανόνας. Αλλά μπορεί να καλυφθεί ή να αφαιρεθεί με σωστό μαγείρεμα. Εάν η πικρή γεύση προφέρεται, τότε είναι απαραίτητο να καταλάβετε ποιος είναι ο λόγος. Οι ψευδείς, τοξικές και κατεστραμμένες canterelles δεν μπορούν να καταναλωθούν. Μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Добавить комментарий