Amertualité à Chanterelles: Pourquoi les champignons sont jolis après la frité, la cuisine, le gel, que faire dans ce cas

Pourquoi sont-ils percés de Chanterelles et comment se débarrasser de ce problème
Révélé sur l'aspect brillant des chanterelles sont d'excellents champignons en raison de leur goût. Ces corps fruitiers peuvent être soumis à tout traitement: frire, cuisinier, sel, gel, marine et sec. Bien que Chanterelles et amertume - concepts inséparables, après traitement thermique, la chair de champignons devient parfumée, tendre et incroyablement délicieuse.

Pourquoi sont-ils percés de Chanterelles et comment se débarrasser de ce problème

Pourquoi sont-ils percés de Chanterelles et comment se débarrasser de ce problèmeRévélé sur l'aspect brillant des chanterelles sont d'excellents champignons en raison de leur goût. Ces corps fruitiers peuvent être soumis à tout traitement: frire, cuisinier, sel, gel, marine et sec. Bien que Chanterelles et amertume - concepts inséparables, après traitement thermique, la chair de champignons devient parfumée, tendre et incroyablement délicieuse.

Des peaux de champignons novices sont posées: pourquoi les chanterelles et quoi faire pour éliminer cette amertume? Il faut dire que ces champignons sont uniques, car les vers et les insectes ne les mangent pas, ce qui signifie qu'ils restent entièrement et non gâtés. La raison en est précisément l'amertume de la pulvérisation, qui affecte négativement tous les parasites.

Il convient de dire que le nettoyage et tout traitement thermique de Chanterelles devraient être effectués le jour même où la récolte est assemblée. Toute maturité pendant une longue période peut conduire à s'accumuler dans des champignons de toxines nocives, ce qui peut nuire à la santé humaine.

Dans cet article, vous pouvez obtenir une réponse complète à la question Pourquoi les champignons sont Chanterelles sont amers et se familiarisent avec des moyens éprouvés d'aider à supprimer cette fonctionnalité désagréable.

Pourquoi les chanterelles sont-elles fières après gel et quoi faire si les champignons sont amers pour la dégivrage?

Pourquoi Chanterelle est-elle prostrée après gel et quoi faire pour le réparer? En effet, obtenir des champignons congelés gelés du congélateur en hiver, vous pouvez parfois détecter une petite amertume. Si vous ne faites pas attention à cela, le plat cuit peut être gâté.

Alors, pourquoi, après avoir décongelé les champignons de Chanterelles et quelles règles doivent s'en tenir à cela pour éviter? Pour un goût amer désagréable après la dégivrage, les recommandations suivantes sont respectées avant la préparation:

  • Les champignons sont nettoyés à partir de déchets forestiers, de terres ou de sable et coupent immédiatement des zones de violon.
  • Complètement lavé dans une grande quantité d'eau, en remuant avec les mains.
  • L'eau froide coulait et laissez 1,5 à 2 heures.
  • Drain d'eau, posez les champignons sur la grille et laissez-vous pendant 20 à 30 minutes en verre.
  • Après cela, concentrez-vous sur des emballages en polyéthylène ou des contenants alimentaires et placez le congélateur.

Pourquoi les renards gelés sont-ils amers et comment éliminer l'amertume des champignons gelés?

Mais parfois, même malgré le respect des règles, les Chanterelles gelées sont fières, pourquoi? Il serait préférable de tremper les champignons à ébullition de l'amertume de l'absence de disparition.

Un autre facteur, pourquoi les Chanterelles congelées restent amères - Temps de récolte. Dans la saison des champignons arides dans les champignons, l'amertume est nécessairement présente, ce qui est difficile à éliminer avec trempage.

Comment puis-je supprimer l'amertume des Chanterelles congelées si elles ont été récoltées sous forme brute?

  • Après dégivrage, les champignons sont abaissés dans de l'eau bouillante et bouillonnent 10-15 minutes sur un feu lent.
  • Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans l'eau. l. Sels et 2-3 acide citrique grimpant. De telles actions aideront à éliminer le goût amer des corps fruitiers.

De plus, le traitement thermique vous ajoutera la confiance que la pièce ne se détériorera pas après de dégivrer au hasard le congélateur. Il convient de noter que les chanterelles bouillies deviennent plus compactes et occupées dans le congélateur moins d'espace que cru.

Comment pouvez-vous supprimer l'amertume de Chanterelles après gel?

Comment éliminer l'amertume de Chanterelles après gel? Les champignons frais congelés sont très savoureux s'ils cuisinent la soupe d'eux ou s'ajoutent aux pommes de terre frites. Mais il y a des situations de problèmes lorsque les champignons sont fiers. Par conséquent, après la congélation, les corps de fruits dégivrent pour commencer. Ensuite, la question se pose, comment éliminer l'amertume des chanterelles gelées de manière à ce que le plat soit fabriqué, ne perdez pas le goût et le parfum des champignons? Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau salée d'ébullition 5 à 7 minutes, ce qui les pose après la dégivrage dans une passoire.

J'aimerais attirer votre attention sur le fait que seules les jeunes cas de Chanterelles sont mieux soumis au gel, ce qui n'a pas complètement redressé leurs casquettes. De tels corps de fruits n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que par-dessus.

De nombreuses hôtesses expérimentées préfèrent geler les chanterelles directement dans le bouillon de champignon, dans lequel ils ont été cuits. Notez que cette méthode est pratique, car des champignons plus tard sont utilisés immédiatement après l'extraction du congélateur sans dégivrage antérieur. Préparé les premiers plats d'une telle pièce est incroyablement savoureux.

Cependant, il arrive que même dans les champignons de bouillon ait un goût légèrement amer. Pourquoi Chanterelle est-elle après la cuisson et comment réparer la situation?

  • La pièce pour les premiers plats est la dégivrage, le bouillon est drainé et les champignons sont lavés sous une grue à l'eau froide.
  • Versé avec une petite quantité d'eau, ajout d'une ampoule, hachée en 4 parties et bouillie 10 minutes à feu moyen.
  • Dessez sur la passoire, ils donnent une piste et procèdent à d'autres processus de traitement.

Comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles après avoir bouillante?

Après avoir préchauffé, la Chanterelle reste amère, que faire dans ce cas? Il peut y avoir plusieurs raisons pour cela: Par exemple, la caractéristique individuelle des corps fruitiers, la présence de toxines dans la chair, ainsi qu'un traitement incorrect.

Le goût naturel amer des chanterelles peut compliquer la technologie et augmenter la durée de la cuisson. Mais grâce à cette amère, l'apparition des corps fruitiers n'est pratiquement pas gâchée par des insectes nuisibles qui n'aiment pas la nourriture amère.

Il vaut la peine de dire que même si l'amertume des champignons ne nuit pas à la santé humaine, je n'aime pas un tel goût. Par conséquent, afin que les renards se débarrassent du goût amer pendant l'ébullition, le sel, l'acide citrique, la feuille de baie, les bourgeons de girofle et les poivrons parfumés sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5 à 8 minutes, l'eau est drainée et versée neuve. Bouilli à nouveau, mais sans ajouter de sel et d'épices.

De plus, il existe un moyen de simplifier la tâche et de montrer comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles. Après avoir bouillonnée dans de l'eau salée, 15 minutes de champignons peuvent être préparées sous une forme marinée ou ajouter diverses sauces et remplir au plat. Cette méthode rendra le goût amer des chanterelles moins perceptibles. En règle générale, il est possible de s'habituer au goût spécifique des corps fruitiers, si vous les utilisez constamment. Mais ceux qui mangent rarement Chanterelles remarquent immédiatement l'amertume.

Cependant, n'oubliez pas d'un facteur important qui aidera à éviter l'amertume: collecter des champignons de petites tailles avec des chapeaux non rayés!

Pourquoi les renards rôtis sont-ils Dorsha et quoi faire pour se débarrasser du problème?

Cela arrive souvent que même après la friture des fixations, ils Dorsham, pourquoi cela se produit-il? Lorsque l'hôtesse est d'abord confrontée à de tels problèmes - cela le conduit à la saisie de la décoration et se tenait dans les doutes dans l'éditeur des champignons.

Pourquoi les renards frites sont fiers - la question est très pratique. Peut-être que le fait est que les fausses chanterelles sont tombées dans des champignons, qui ont une forte amertume dans la pulpe, qui gâchèrent le goût de tous les champignons. Par conséquent, s'il y a au moins une goutte de doutes sur les champignons que vous avez collectés et préparés - il vaut mieux ne pas être séduit et les jeter.

Une autre option pourquoi les attaches sont mordues avec une friture, réside dans la récupération du trempage préliminaire des champignons. Il est nécessaire de le faire immédiatement après le nettoyage: versez la récolte fongique à l'eau froide et laissez 1,5 à 2 heures. Après cela, rincez-vous dans une grande quantité d'eau, puis passez à nouveau recyclage.

Certains cuisiniers ont remarqué pourquoi les restes amers après frité Chanterelles. La particularité d'un tel problème est que les champignons après avoir ramené la maison ne pouvaient pas être recyclés, accumulant des substances toxiques en pâte.

Avant de tirer, les champignons à frire sont trempés, séchés dans de l'eau salée bouillante et seulement à la française. Bien que de tels procédés nécessitent du temps supplémentaire, l'amertume inhérente à Chanterelles va certainement aller.

Pourquoi les attaches de friture sont-elles amères et est-elle possible de le réparer?

Que dois-je faire si les attaches frites ne se soucient pas même après avoir pré-tremper et faire bouillir? Peut-être que les corps fruitiers sont brûlés ou effrayés sur une huile de tournesol amère. Ensuite, vous devez faire ces attaches comme suit: Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, des épices et des collations à feu doux pendant 15 minutes. Vous pouvez essayer de corriger la situation comme suit: Couper les champignons bouillis dans la farine et cuire sur le beurre avec l'addition de frit dans le sucre d'oignons.

Les raisons du fait que l'amertume reste, cela peut être complètement différent. Essayez lors de l'ébullition de mettre dans l'eau un sac de tissu serré avec des épices: gousses, feuille de laurier, bâton de cannelle, verdure fraîche d'aneth et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais il restait toujours - jeter des champignons, je ne regrette pas le temps passé et leurs forces.

Pourquoi les renards séchés et la façon de sauver des champignons de cette lacune?

Si même après traitement thermique, les champignons ont un goût amer, alors il est clair que les renards séchés sont absolument. Par leurs détails, les champignons ont déjà une amertume dans la pulbène. De plus, Chanterelles pourrait pousser dans des forêts de conifères sur une litière de mousse, qui améliore le goût de l'amertume. Les conseils simples décrits ci-dessous vous aideront à économiser les champignons séchés de cette pénurie.

Première option - tremper des renards dans de l'eau froide avec l'ajout de sel pendant 5 à 8 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour afin que les corps fruitiers ne se produisent pas.

Deuxième option - Versez des champignons avec du lait chaud afin qu'ils recouvrent complètement le produit et partent pendant 2-3 heures.

De plus, Chanterelles après tremper de mieux bouillir avec l'ajout d'acide citrique et de certaines épices: feuille de laurier, gousses, ainsi que parapluies d'aneth. L'ajout de ces ingrédients aidera pleinement à éliminer l'amertume des chanterelles séchées.

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Façons de gérer l'amertume à Chanterelles

On constate souvent que les chanterelles sont fières après gel. Un goût amer est présent dans ce type de champignon de la nature, mais il est souvent amélioré. Pour éviter une telle situation, vous devez connaître les règles d'assemblage et de stockage de la récolte. Si vous n'avez pas réussi à supprimer l'amertume, tout est fixé pendant la cuisson.

Façons de gérer l'amertume à Chanterelles

Façons de gérer l'amertume à Chanterelles

Causes d'amertume

Il y a deux raisons pour lesquelles emprunter au goût de Chanterelle: des erreurs lors de la récolte et de la billette inappropriée pour les champignons de stockage.

Mauvaise récolte

Les champignons de Chanterelles sont absorbés s'ils ont été collectés lors d'une période inappropriée - dans la période aride. Les qualités aromatisantes dépendent également du lieu de croissance. Il n'est pas nécessaire de collecter des champignons à proximité des pistes, de grandes entreprises industrielles: elles absorbent les substances toxiques avec toute la surface du corps des fruits et à travers le mycélium. L'amertume est également caractéristique de Chanterelles, située à proximité de plantes de conifères ou entourée de mousse.

Les cueilleurs inexpérimentés de champignons peuvent accidentellement mettre de fausses chanterelles, qui ont une amertume désagréable au goût. Ils se distinguent par des couleurs orange vif des chapeaux (dans le vrai, il est jaune saturé). Le goût amer s'applique rapidement à d'autres champignons, vous devriez donc apprendre à distinguer la comestible de toxique.

Mauvais billet

En outre, ils sont de jolies chanterelles après gel, s'ils ne sont pas traités par les règles. Pour que cela ne se produise pas, effectuez de telles actions:

  • Nettoie des ordures, découpées des lieux fanés, des spécimens de qualité des déchets sont sélectionnés;
  • rincé plusieurs fois sous l'eau courante;
  • versé de l'eau salée froide;
  • Après 1,5-2 heures fusionnées et séchées.

Les manipulations s'engagent immédiatement après la collecte. Si le produit passe un certain temps, il accumule beaucoup de substances toxiques.

Avant de geler les champignons, vous devez faire bouillir

Avant de geler les champignons, vous devez faire bouillir

Certaines hôtesses récoltent des champignons avec cru, mais les chantelleuses gelées sont fières. Pour se débarrasser d'un goût désagréable, ils sont pré-sauvegardés (10 premières minutes, puis ils remplacent l'eau et bouillonnent la préparation). Les corps fruitiers refroidis se déroulent à travers des conteneurs hermétiques. Dans le congélateur, ils sont placés dans de petites portions (le produit n'est pas soumis à un refroidissement). Les champignons tissés congelés sont plus compacts que crus. Il aide à économiser de l'espace.

Pour les premiers cours gèlent des champignons avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. C'est une manière commode pour la préparation future, car elle ne nécessite pas de dégivrage. Les briquettes extraites du congélateur sont immédiatement jetées dans la casserole.

Irina Selyutin (biologiste):

Même Chanterelle gelée dans le bouillon peut être un peu mordue et il gâte le goût des plats cuits. Pour se débarrasser de l'amertume après le dégivrage de la pièce de la pièce (bouillon de briquette avec des champignons), vous avez besoin de:

  • Fusionner un bouillon dans des plats séparés et rincez les champignons bien sous l'eau fluide froide;
  • Versez les champignons avec une petite quantité d'eau, ajoutez un quart de coupe sur une quatrième ampoule et faites bouillir 10 minutes après avoir bouillonnée à la chaleur moyenne;
  • Drop Chanterelles sur la passoire, couvrent complètement l'eau et continuez la cuisson.

Les plus grosses Chanterelles sont mordues après gel, donc pour cette procédure, il vaut la peine de choisir de jeunes copies (aucun chapeau ne devrait être révélé). Ce sont des substances plus utiles.

Comment se débarrasser des champignons amers

Quand ils sont fiers de Chanterelles après la congélation, il convient de tenter de supprimer un goût désagréable. Pour cela, les champignons dégivrent à la température ambiante ou les placés dans de l'eau froide.

Si le gel n'a pas produit de traitement thermique, effectuez de telles actions:

  • trempé pendant la nuit dans de l'eau salée froide;
  • Bouilli (jusqu'à 8 minutes), ajoutant du sel ou une pincée d'acide citrique, égoutté et remplacé de l'eau.

Si les précédents de Chanterelles étaient auparavant récoltés, après les dégivrer, il est nécessaire de cogner ou de cuisiner, ajouter des épices: feuille de baie, carnation, pois de poivre, aneth ou vinaigre.

Si toutes les recommandations sont faites et que les champignons donnent toujours au plat un goût amer, la raison réside souvent dans une huile de tournesol de mauvaise qualité. Développé lors de la préparation, le produit peut également donner de la moutarde. Dans ce cas, il convient de l'ajouter à la crème sure ou à la mayonnaise et à la ragoût 15 minutes.

Comment se débarrasser de tronquage

Si les corps fruitiers avaient un goût amer, il restera non seulement pendant la congélation. Les chanterelles séchées seront également correctes. Pour enlever le goût désagréable aidera l'une des manières suivantes:

  • Versez de l'eau salée froide de 5 à 8 heures. Menate le menée tout au long de la journée plusieurs fois, sinon il y aura des zakis.
  • Complètement plonger dans du lait chaud. Partir pendant 2-3 heures.

Puis les champignons séchés doivent atteindre à nouveau maximum. Les épices et l'acide citrique sont ajoutés au bouillon.

Conclusion

Il y en a un plus en raison de la moutarde du goût des champignons de Chanterelles: ils ne sont pas affectés par les parasites. Les personnes qui utilisent souvent ces champignons s'habituent à un goût spécifique. Ces champignons ne sont pas dangereux pour la santé si proposé correctement.

Si le goût amer n'aime pas, assurez-vous de le supprimer. Les champignons congelés deviendront ensuite un ingrédient de haute qualité pour la préparation de plats exquis en saison froide.

Causes de l'amertume Lysiichek

Grâce à l'excellent goût, les champignons forestiers de Chanterelles sont devenus énormes dans la cuisine. Ils sont bons à tout traitement: frire, cuisson, salage, gel, séchage et marinage. Mais, ils peuvent être malades et cela arrive pour diverses raisons. Les conseils de SELD des propriétaires expérimentés vous aideront à faire face à ce problème.

Causes de l'amertume Lysiichek

Causes de l'amertume Lysiichek

Collecte et traitement

Il y a 2 raisons pour l'apparence d'amertume dans les champignons:

  1. Non-respect des règles de collecte. L. Les Ishchiks sont mordues après la récolte par temps sec, s'ils sont collectés près des routes, des zones industrielles. En outre, il est soumis à des chanterelles qui poussent entourées de mousses et de conifères.
  2. Ne pas respecter les règles de la pièce pour un stockage ultérieur. Pour éliminer les besoins amer:
  • Renards clairs des résidus de déchets, couper des zones fanées et blessées;
  • rincer plusieurs fois dans de l'eau courante;
  • verser sur 1 h de saumure (1 h. par 1 litre d'eau);
  • Puis égouttez l'eau et séchez le produit.

Toutes ces procédures sont effectuées immédiatement après la collecte de champignons, sinon elles seront empoisonnées avec des substances toxiques et seront correctes.

En toute justice, de nombreuses peaux de champignons confondent de vraies chanterelles avec FALSE, qui contiennent un goût amer. Les champignons réels ont un chapeau jaune saturé, en faux orange.

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Signes de faux lischecks (hovwicks orange)

  1. Habitat: Forêts de conifères et mixtes (arbres, vieux arbres tombés, portée de la forêt, mousse).
  2. Grandir par des groupes ou un Le maximum est atteint à la fin de l'été et à l'automne.
  3. Chapeaux de coloriage: Orange vif ou orange avec une teinte brune, sur le bord du plus léger que dans le centre.
  4. Chapeaux de surface: Au toucher et à l'œil velouté.
  5. Chapeaux de bord: Lisse et lisse, soigneusement arrondi.
  6. Chapeaux de diamètre: 3-6 cm.
  7. Formulaire de chapeaux: Dans les copies de l'âge sous la forme d'un entonnoir, les jeunes sont un peu convexes.
  8. Plaques de l'hymenophores: Mince, fréquent, ramifiant, orange, descendre à la jambe, mais n'allez pas à elle.
  9. La chair: Jaune, avec une odeur désagréable, insipide, lâche. Lorsque vous appuyez sur enfoncé, la couleur ne change pas.
  10. Jambe: Mince, en copie adulte d'un creux, clairement livré du chapeau.

La faille amère de fausses Chanterelles va rapidement à de bons champignons.

Après gel

Habituellement, Chanterelles est fière après la congélation en raison de la récolte de la même manière. Pour se débarrasser de la moutarde, ils doivent les absorber avant le signet au congélateur. Beaucoup d'hôtesses de champignons bouillis pour un gel supplémentaire pour se débarrasser complètement du goût désagréable et assurez-vous que dans le cas d'un dégivrage soudain, les champignons de la chambre ne disparaîtront pas.

Les chanterelles peuvent être gelées avec du bouillon dans un récipient hermétique et après dégivrage - se déplaçant immédiatement dans une casserole pour la cuisson.

Pour enlever l'amertume des champignons congelés après la dégivrage peut être de deux manières:

  • omettez dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux;
  • Versez le mortier de sel (1 cuillère à soupe. / L d'eau) et ajoutez 3 copeaux d'acide citrique.

Après dégivrage, les champignons sont trempés une demi-heure, puis lavés, fermés dans la casserole et versé avec de l'eau propre. Ils doivent être préparés à feu doux avec l'ajout d'une ampoule, coupé en quartiers, pendant 10 minutes.

De gros champignons se distinguent par une amertume tangible, utilisez donc de petites et moyennes copies pour stocker sous cette forme. Après dégivrage, ils ne se soucient pratiquement pas.

Vous pouvez geler non seulement la bouillie, mais aussi des chanterelles crues, de très jeunes qui n'ont pas encore révélé le chapeau. Cela vous garantit l'absence d'amertume à l'avenir.

Frit

Les champignons doivent être recyclés immédiatement après la collecte

Les champignons doivent être recyclés immédiatement après la collecte

La moutarde des chanters frites peut sembler résulter du mélange de champignons fausses et de vrais champignons. S'il y a des doutes, vous devriez les utiliser, car Supprimer l'amertume du produit frit dans ce cas ne fonctionnera pas.

La deuxième option est la raison pour laquelle les chanterelles sont glorifiées avec une friture, - le traitement inopportun, à la suite de laquelle des champignons accumulent des substances toxiques et commencent à être motrices. Pour éviter cela, immédiatement après les collecte, vous devez passer à travers et verser de l'eau froide pendant 2 heures. Après tremper, rincer sous l'eau propre et commencer à cuire.

Si toutes les recommandations sont observées et que les chanterelles sont toujours absorbées, peut-être un tel goût donne de l'huile végétale dans laquelle ils se préparent. Pour enlever la moutarde, ils doivent être tordus avec n'importe quelle sauce et ragoût à feu moyen pendant 15 minutes.

Il est possible d'éliminer l'amertume des champignons avant de brûler et d'une autre manière - d'abord à tremper dans de l'eau par la technologie décrite ci-dessus, puis pic dans la marinade avec addition de cannelle, de feuille de laurier, d'aneth, de clou de girofle et de persil. Temps de cuisson - 15 minutes. Si, après que ces champignons ont encore un goût amer, ils doivent être jetés, parce que Après la friture, l'amertume ne partira pas.

Séché

Souvent, la cause de l'amertume des champignons secs peut être un traitement préalable, la collecte de temps sec ou de la découpe de Chanterelles poussant près des aiguilles et entouré de mousse.

Les manipulations suivantes aideront à se débarrasser du goût désagréable:

  • Mettre en eau salée pendant 6 à 8 heures. Utilisez une solution de 2 litres d'eau et 2 c. l. Le sel. Pendant ce temps, l'eau doit drainer trois fois et remplacer par une nouvelle solution;
  • Versez des champignons avec du lait chaud (40 ° C), laissez-le pendant 3 heures. Ensuite, ils vident le lait et rincer les champignons sous l'eau propre;
  • Avant de sécher, ils peuvent en outre faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de feuille de laurier, de cannelle, de gousses et d'aneth.

Bouilli

Les raisons pour lesquelles les chanterelles bouillies sont absorbées, plusieurs:

  • la présence de substances toxiques dans la pulpe;
  • traitement incorrect et intempestif des champignons collectés;
  • Utilisation de copies trop importantes (âge) avec une forte amertume.

Après la cuisson dans de l'eau salée, des chanterelles amères peuvent être préparées avec l'ajout de différentes sauces, ce qui ramollit le goût désagréable.

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Pour que Chanterelles après ébullition, le sel est ajouté à l'eau, acide citrique (1-2 pinch), feuille de baie, bourgeons de girofle, pois de poivre parfumé. Après avoir bouillante, les champignons sont bouillis 5 à 8 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et versée neuve. Les champignons sont à nouveau bouillis, mais sans épices ni sel.

Les champignons expérimentés conseillent de collecter de petites copies avec des chapeaux non brusques: ils ne sont pratiquement pas fiers.

Débarrassez-vous d'une propriété désagréable inhérente à Chanterelles, de différentes manières. Il est important de respecter les règles de la collection, de réaliser leur traitement à temps et avant de se préparer à bouillir ou de les absorber dans de l'eau salée.

Après de telles manipulations, l'amertume partira, mais pas complètement. Pour améliorer le goût dans un plat avec des champignons, vous pouvez ajouter différentes sauces et marinates.

Golden Chanterelles - Champignons, qui, reconnaissables en raison de l'apparence brillante, excellent goût. Ils peuvent geler, faire bouillir, frire, préserver, sec, saline et marinate. La chair de champignons après thermique, tout autre traitement reste tendre, parfumé, incroyablement savoureux. Mais parfois, obtenir la pièce du congélateur en hiver, il est possible de le trouver surprise que, pour une raison quelconque, Chanterelles après la congélation. Pourquoi cela se produit-il quoi faire?

Comment collecter, recycler la récolte

De sorte que dans les champignons après dégivrage, il n'y avait pas de saveur désagréable amère, elle est confrontée à la pièce à suivre pour suivre les règles suivantes:

La récolte après la collecte doit être soigneusement rincée, propre de la poubelle, du sable, de passer les taches en cours de route.

Les qualités de goût dépendent largement du temps de récolte. Si la saison était aride, la plus probable, l'amertume sera présente dans les champignons.

Il n'est pas nécessaire de rendre la récolte le long des pistes, à proximité d'entreprises industrielles, de zones industrielles. Les champignons ont une propriété pour absorber rapidement, accumuler des substances toxiques, ce qui affecte négativement leur goût. Ils sont sensibles au réglage écologique de la zone de culture, de gaz d'échappement rapide adsorb, toutes sortes de poisons.

Chanterelles gelées

Tout d'abord - à propos des méthodes de congélation

Les champignons étonnants sont uniques en ce sens qu'ils n'aiment pas être touchés par des larves, des vers. Tout grâce au fait qu'ils ont une amertume dans leur poulpean, affectant négativement tous les parasites et tous les helminthes. Freeze Chanterelles, sous réserve de tout type de traitement du même jour, immédiatement après la récolte assemblée, apporté à la maison. Si vous laissez des champignons à la température ambiante pendant une longue période, les toxines sont accumulées dans elles, nuisibles à la santé.

Comment geler la récolte? Jeunes champignons "produits laitiers" conviennent à la congélation sous forme brute ou après ébullition dans l'eau, bouillon. Sustain, plus fiable exposant un traitement thermique des cultures. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que cela ne disparaîtra pas même après une dégivrage au hasard le congélateur. De plus, des champignons bouillis sont compacts, prennent peu de place. Ceci est particulièrement important si la caméra de réfrigérateur est petite, et la récolte est assemblée significative.

Règles de champignons frais de givre

Il est recommandé de geler uniquement les jeunes chansères qui n'ont pas complètement redressé les casquettes.

La récolte est soigneusement croisée, trier, ne sélectionner que de petites instances. Après cela, nettoyez soigneusement les chapeaux des champignons des ordures, coupez la jambe en bas.

Ensuite, la récolte est lavée avec de l'eau, de jolie sable de lavage, des ordures fines sous les chapeaux. Après avoir lavé les champignons allongé sur la serviette jusqu'à un séchage complet.

Afin de se déplacer séparément de Chanterelles gelées, elles sont gelées par des pièces. Initialement, dans la palette, posez 1 couche, après quoi elle est soumise à geler.

Après quelques heures, les champignons se déplacent dans des conteneurs ou des sacs en plastique, préparent le lot suivant pour le gel.

Caractéristiques Congélation de grands champignons

Il arrive souvent que de grandes copies congelées après la dégivrage, la cuisson est fière. L'exclusion d'une saveur désagréable aidera à pré-cogner avant le gel.

Les chanterelles fraîchement placées sont triées, enlevez les ordures, lavées dans de l'eau courante. Après cela, ils sont coupés sur des tranches, plier dans la casserole, versé avec de l'eau fluide.

Le conteneur avec des champignons est satisfait, mis en feu, porter à ébullition, ivre de 15 à 20 minutes.

Les copies bouillies sont aménagées dans la passoire, elles sont rapidement stylé dans de l'eau courante, allongées sur une serviette ou une serviette pour le séchage.

La procédure finale consiste à emballer des champignons dans des conteneurs, des sacs en plastique, une salle dans le congélateur.

Quartier lisichek

Chanterelles gelées dans le bouillon

La culture peut s'engager partiellement directement dans le bouillon dans lequel elle a été cuite. Cette méthode de traitement est pratique. À l'avenir, des champignons peuvent être utilisés immédiatement après avoir retiré du congélateur pour la préparation des premiers plats.

Les copies lavées sont séchées dans le bouillon salé pendant environ 15 à 20 minutes.

Après cela, le conteneur est refroidi, les champignons bouillis sont déplacés dans les conteneurs de congélation.

Si vous avez besoin de préparer une sauce ou un premier plat, vous n'avez pas besoin de dégivrer Chanterelles. La briiquette est placée dans de l'eau bouillante, faites bouillir le plat de recette. Lorsque le besoin se pose de dégivrer complètement le produit, faites-le à la température ambiante. Ne mettez pas le traitement dans l'eau chaude ou le poêle à micro-ondes.

Pourquoi les attaches sont mordues après la dégivrage quoi faire

Il arrive qu'après la dégivrage dans les champignons ressent l'amertume. Pourquoi les chanterelles les plus rapides peuvent-elles? La raison en laquelle cela peut être une caractéristique individuelle des champignons, une abondance de toxines dans la pâte, un traitement incorrect de la culture.

Si les copies collectées sont louées, la cause de cette raison peut être une zone de croissance. Chanterelles qui ont grandi à Ylnanniki, la conifère, absorbent les substances résineuses des arbres, ce qui leur donne un goût désagréable.

Collecte de la récolte, il convient d'accorder une attention particulière aux spécimens toxiques. Il convient de savoir que, avec des chanteries conventionnelles, fausse grandir dans la forêt. Si des champignons comestibles ont une couleur jaune saturée, puis des copies toxiques de la couleur de l'orange bien exprimée. Ils sont tellement toxiques que même après traitement thermique, l'utilisation de fausses Chanterelles provoque l'intoxication la plus difficile.

Si les champignons prient, ils ont peut-être été maintenus trop longtemps. Séché, en conserve, congelés Chanterelles sont mieux à utiliser pendant 3 mois. Après cela, il y a une concentration dangereuse de toxines qui se produisent dans le corps, provoquant une intoxication.

Pour enlever l'amertume aidera à laver abondamment à l'eau courante immédiatement après la dégivrage. Après cela, le produit est soumis à un traitement thermique. En conséquence, un goût désagréable disparaît. S'il est décidé de frire des champignons frossés, vous pouvez les faire bouillir, changeant plusieurs fois de l'eau. L'amertume claire aidera le vinaigre, diverses épices, qui sont ajoutées à la toute fin de la torréfaction.

Pourquoi Changs après Frost amer. Façons de gérer l'amertume à Chanterelles

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

»Champignons» Causes de Lisichek

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Causes de l'amertume Lysiichek

Recommandations générales pour la collection

L'amertume désagréable dans les champignons peut être présente en raison de l'été, l'été était aride. Chanterelles a besoin d'une consommation d'eau régulière.

Les champignons ont la propriété pour absorber des substances toxiques nocives - c'est l'une des raisons de l'apparence de l'amertume. Par conséquent, vous ne devriez pas les récupérer près d'entreprises industrielles et le long des routes.

De plus, les champignons qui poussent dans des forêts de conifères sont sensibles à l'apparition d'un goût amer.

que des champignons de chanterelle utiles

Si vous voulez obtenir une bonne récolte de champignons, alors pendant la collection, vous devez adhérer à certaines règles. La première chose à faire attention est l'endroit où Chanterelles grandit. Ne les cherchez pas près de la route. Il n'est également pas recommandé de collecter des corps fruitiers dans des zones industrielles.

Ce type de champignon a une propriété pour absorber les substances toxiques et les accumuler. Surtout ils sont sensibles aux gaz d'échappement et à toutes sortes de poisons. Cela affecte non seulement sur les qualités de goût du produit et sur la sécurité de son utilisation.

L'amertume désagréable dans les champignons peut être présente en raison du bon été décrit. Chanterelles a besoin d'une consommation d'eau régulière.

La viande Lesie a la propriété d'absorber des substances toxiques nocives - c'est l'une des raisons de l'apparence de l'amertume. Par conséquent, ce n'est pas important (= indisponible) de les collecter à proximité d'entreprises industrielles et le long des routes.

Les mêmes champignons qui poussent dans des forêts de conifères sont sensibles à l'apparition d'un goût amer.

Est-il possible de supprimer ou de réduire au moins la sensation d'amertume de Chanterelles gelées?

Selon l'expérience, les propriétaires peuvent être dites avec certitude que la majeure partie de l'amertume disparaîtra, si elle est immédiatement décontractée de la Chanterelle, rincer à l'eau froide, après les frire dans de l'huile végétale, puis ajoutez une petite quantité de vinaigre et tout sortes d'épices. Une partie de cette procédure neutralise vraiment le goût de l'amertume et la pièce porte simplement.

Il est possible avant de rôtir le foll, d'abord ébullition, de fusionner l'eau plusieurs fois et après la friture et l'ajout du plat principal, il est difficile de gérer cette question. Étant donné que la soi-disant "amertume" est la plupart du temps gelée de Chanterelles, bien sûr, si toute la procédure de gel est effectuée correctement, seules les personnes qui mangent rarement ces champignons sont ressenties.

Ceux qui incluent périodiquement dans leur alimentation de cette qualité de champignons, les utilisant après la congélation, aucune amertume n'est ressentie. Ils sont juste habitués à ce goût spécifique, ce qui n'est pas si désagréable!

Tout cela concerne que les chanterelles les plus rapides figurent, dont la technologie de congélation a complètement résolu complètement. Cependant, si vous avez au moins les moindres soupçons que les champignons étaient stockés ou sont congelés pas tout à fait correctement, il est préférable d'abandonner de tels renards et de ne pas utiliser la cuisson! Ces produits peuvent causer une intoxication même.

Ces champignons se distinguent par un excellent goût et par eux-mêmes, mais la vaisselle avec eux peut être préparée simplement inégalée. Cependant, beaucoup, plaindre de l'amertume dans ces champignons.

Même ceux qui savent bien comment faire de Chanterelles à cuisiner, de manière à ne pas être fier, cela ne réussit pas toujours. Mais ce n'est pas une raison de vous nier le plaisir et de profiter de ces délicieux champignons.

Par conséquent, nous allons parler ici de leur emprunter et de faire cuire des champignons pour Chanterelles, afin de ne pas être corrigé.

Collecte et traitement

Il y a 2 raisons pour l'apparence d'amertume dans les champignons - non-respect des règles de collecte et d'ébauche pour un stockage ultérieur.

Dans le premier cas, Chanterelles sont fières après la récolte de la météo aride. De plus, la présence d'amertume est possible dans les champignons recueillis près des routes, des zones industrielles. En outre, il est soumis à des chanterelles qui poussent entourées de mousses et de conifères.

Une source: https://rosinkastorg.ru/eda--napitki/lisichki-gorkie-2.html

Pourquoi piquant Chanterelles après la congélation: que faire, comment éliminer l'amertume, faire cuire, de manière à ne pas être corrigée après la friture

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

Les chanterelles ont longtemps été à la demande chez les champignons. Ils n'appartiennent pas aux types les plus populaires de ce produit alimentaire, mais malgré cela, vous pouvez faire cuire d'excellents plats.

Pourquoi piquant Chanterelle

La composition chimique sur 100 g du produit est la suivante:

  • eau - 88,5 g;
  • Fibres alimentaires - 7 g;
  • Glucides - 1 g;
  • Graisses - 1 g;
  • Protéines - 1,5 g;
  • Ash - 1 g

L'amidon, le cholestérol et la transgira dans le produit sont absents. Une composition chimique spéciale de Lysiichek comprend également certains polysaccharides et la substance de la trépaniernose, grâce à laquelle il y a un goût d'amertume dans la pulpe.

Il convient de noter que, à cause de cela, ces champignons ne sont jamais des ver. Les parasites ne tolèrent pas les composants ci-dessus, à la suite de laquelle les corps fruitiers n'affectent pas. Vous pouvez facilement corriger ce problème si vous adhérez à certaines règles de collecte et de traitement de champignons.

Ensuite dans l'article, vous en apprendrez de cela plus en détail.

Règles de collecte

Si vous voulez obtenir une bonne récolte de champignons, alors pendant la collection, vous devez adhérer à certaines règles. La première chose à faire attention est l'endroit où Chanterelles grandit. Ne les cherchez pas près de la route. Il n'est également pas recommandé de collecter des corps fruitiers dans des zones industrielles.

Ce type de champignon a une propriété pour absorber les substances toxiques et les accumuler. Surtout ils sont sensibles aux gaz d'échappement et à toutes sortes de poisons. Cela affecte non seulement sur les qualités de goût du produit et sur la sécurité de son utilisation.

De plus, le goût des chanterelles affecte les conditions météorologiques et le temps de récolte. Les champignons ne tolèrent pas une longue sécheresse, c'est à cause de cela, les emprunts apparaissent en eux. Il convient également de noter qu'ils n'aiment pas grandir près de conifères et de mousse.

Des champignons expérimentés ont remarqué qu'un tel quartier est capable de gâcher le goût du produit.

Règles de traitement

Vous pouvez distinguer deux raisons principales qui causent un goût amer chez les champignons:

  • Mauvaise récolte;
  • Défaut de suivre les règles de stockage et d'application supplémentaires dans la cuisson.

Sur les règles de traitement, il sera plus détaillé.

Important! Vintage doit être recyclé immédiatement après la collecte. Si vous le laissez plus d'une journée, il sera placé par des substances toxiques et gâcher votre goût.

Après avoir collecté

Un traitement approprié des champignons immédiatement après la collecte fournit de telles actions:

  • Il est nécessaire de nettoyer soigneusement les chanterelles de la poubelle de la culture;
  • 2-3 fois doivent être rincés sous l'eau courante;
  • La saumure (2 heures L. sur 2 litres d'eau) pour Chanterelles de 50 à 60 min. (Ce trempage vous aide très bien);
  • Les champignons doivent bien sécher, après que vous soyez de l'eau salée.

Le produit est prêt pour une utilisation ultérieure.

Après dégivrage

Pour que les champignons soient sûrs, il est important de traiter correctement avant le gel. C'est un processus important et nécessaire. Bien aide à boire de Chanterelles.

Le traitement thermique éliminera un goût désagréable.

Important! Magasinez les Chanterelles gelées admissibles au plus de 3 mois.

Si vous dépassez ce délai, ils commencent à accumuler une quantité dangereuse de toxines.

Aussi avant de geler le produit, il est recommandé de trier une récolte et de choisir les corps les plus petits et les jeunes fruits. À mesure que la pratique montre, ils sont plus appropriés pour ce type de stockage et mieux conserver la qualité des goûts.

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8.

Si vous au réfrigérateur, mettez des champignons bruts, la première chose à faire avec eux après la dégivrage est de vous rincer bien sous l'eau courante. Les chanterelles doivent être traitées thermiquement.

La question se pose combien de temps ils doivent se terminer. Ils doivent les faire bouillir au moins 15 minutes. L'eau doit être légèrement saturée et ajouter une paire de pincée d'acide citrique.

Après la procédure ci-dessus, divers plats peuvent être préparés à partir du produit.

Séché

Par leurs spécificités, les chanterelles ont une moutarde lumineuse et les champignons séchés ne font pas exception.

Vous trouverez ci-dessous des options pour éliminer ce goût:

  1. Produit de tremper pendant plusieurs heures dans le lait chaud. Les champignons doivent être complètement couverts par celui-ci.
  2. Versez la solution de sel froide pendant 6 à 8 heures, tandis que l'eau doit être modifiée 2 à 3 fois, lorsque les champignons peuvent marquer sous cette forme.
  3. Faites bouillir le produit dans de l'eau avec de l'acide citrique. Vous pouvez également ajouter des épices au goût. C'est une amertume bien neutralisée: carnation, feuille de baie ou aneth.

Comment enlever l'amertume après la cuisson

De ces champignons préparent beaucoup de plats. Ils peuvent être bouillis, frire, cuire, mariner, sec, ajouter à diverses salades et autres plats. La préparation prendra beaucoup de temps. Soupe délicieuse .

De nombreuses hôtesses préfèrent geler des corps fruitiers dans un bouillon. C'est très pratique. À tout moment, vous pouvez obtenir un blanc du réfrigérateur et faire cuire rapidement une délicieuse soupe. Apprenez si vous pouvez manger Chanterelles pendant la grossesse. Les champignons frites deviendront un excellent ajout à tout homme secondaire.

Dans notre pays, un tel plat a toujours aimé, surtout si les Chanterelles cuisinent avec des pommes de terre. C'est le produit de friture qui nettoie bien l'amertume. Les corps fruitiers bouillis sont un excellent ingrédient pour diverses salades.

Il est possible de résoudre le problème de l'amertume après la cuisson avec l'aide de vinaigre, elle élimine non seulement un goût désagréable, mais donnez également les notes épicées du produit.

La crème sure, le fromage, les épices et les attaches sont parfaitement combinées et absorbent un petit inconvénient de ce produit. Le goût des champignons sera excellent et intéressant.

Avec une utilisation régulière de Chanterelles, en règle générale, l'amertume devient invisible. Pour de nombreux champignons, elle aime même. S'il y a ce produit pas souvent, un tel goût peut vous effrayer.

Mais vous ne devriez pas abandonner ce plat, car cela ne nuira pas à votre santé.

Il est difficile d'imaginer la récolte de champignons collectée de la forêt sans Chanterelles. Leur apparence et leur goût sont spéciaux. Corps de fruits nutritifs et utiles. Ils n'occupent pas de positions de premier plan parmi les données de produits sur la qualité du goût, mais si vous mettez un plat de Chanterelles sur la table, cela aimera certainement tout le monde.

Une source: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Pourquoi Pariny Chanterelles: Après avoir gelé quoi faire

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

On constate souvent que les chanterelles sont fières après gel. Un goût amer est présent dans ce type de champignon de la nature, mais il est souvent amélioré. Pour éviter une telle situation, vous devez connaître les règles d'assemblage et de stockage de la récolte. Si vous n'avez pas réussi à supprimer l'amertume, tout est fixé pendant la cuisson.

Façons de gérer l'amertume à Chanterelles

Causes d'amertume

Il y a deux raisons pour lesquelles emprunter au goût de Chanterelle: des erreurs lors de la récolte et de la billette inappropriée pour les champignons de stockage.

Mauvaise récolte

Les champignons de Chanterelles sont absorbés s'ils ont été collectés lors d'une période inappropriée - dans la période aride. Les qualités aromatisantes dépendent également du lieu de croissance.

Il n'est pas nécessaire de collecter des champignons à proximité des pistes, de grandes entreprises industrielles: elles absorbent les substances toxiques avec toute la surface du corps des fruits et à travers le mycélium.

L'amertume est également caractéristique de Chanterelles, située à proximité de plantes de conifères ou entourée de mousse.

Les cueilleurs inexpérimentés de champignons peuvent accidentellement mettre de fausses chanterelles, qui ont une amertume désagréable au goût. Ils se distinguent par des couleurs orange vif des chapeaux (dans le vrai, il est jaune saturé). Le goût amer s'applique rapidement à d'autres champignons, vous devriez donc apprendre à distinguer la comestible de toxique.

Mauvais billet

En outre, ils sont de jolies chanterelles après gel, s'ils ne sont pas traités par les règles. Pour que cela ne se produise pas, effectuez de telles actions:

  • Nettoie des ordures, découpées des lieux fanés, des spécimens de qualité des déchets sont sélectionnés;
  • rincé plusieurs fois sous l'eau courante;
  • versé de l'eau salée froide;
  • Après 1,5-2 heures fusionnées et séchées.

Les manipulations s'engagent immédiatement après la collecte. Si le produit passe un certain temps, il accumule beaucoup de substances toxiques.

Avant de geler les champignons, vous devez faire bouillir

Certaines hôtesses récoltent des champignons avec cru, mais les chantelleuses gelées sont fières. Pour se débarrasser d'un goût désagréable, ils sont pré-sauvegardés (10 premières minutes, puis ils remplacent l'eau et bouillonnent la préparation).

Les corps fruitiers refroidis se déroulent à travers des conteneurs hermétiques. Dans le congélateur, ils sont placés dans de petites portions (le produit n'est pas soumis à un refroidissement). Les champignons tissés congelés sont plus compacts que crus.

Il aide à économiser de l'espace.

Pour les premiers cours gèlent des champignons avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. C'est une manière commode pour la préparation future, car elle ne nécessite pas de dégivrage. Les briquettes extraites du congélateur sont immédiatement jetées dans la casserole.

Irina Selyutin (biologiste):

Même Chanterelle gelée dans le bouillon peut être un peu mordue et il gâte le goût des plats cuits. Pour se débarrasser de l'amertume après le dégivrage de la pièce de la pièce (bouillon de briquette avec des champignons), vous avez besoin de:

  • Fusionner un bouillon dans des plats séparés et rincez les champignons bien sous l'eau fluide froide;
  • Versez les champignons avec une petite quantité d'eau, ajoutez un quart de coupe sur une quatrième ampoule et faites bouillir 10 minutes après avoir bouillonnée à la chaleur moyenne;
  • Drop Chanterelles sur la passoire, couvrent complètement l'eau et continuez la cuisson.

Les plus grosses Chanterelles sont mordues après gel, donc pour cette procédure, il vaut la peine de choisir de jeunes copies (aucun chapeau ne devrait être révélé). Ce sont des substances plus utiles.

Comment se débarrasser des champignons amers

Quand ils sont fiers de Chanterelles après la congélation, il convient de tenter de supprimer un goût désagréable. Pour cela, les champignons dégivrent à la température ambiante ou les placés dans de l'eau froide.

Si le gel n'a pas produit de traitement thermique, effectuez de telles actions:

  • trempé pendant la nuit dans de l'eau salée froide;
  • Bouilli (jusqu'à 8 minutes), ajoutant du sel ou une pincée d'acide citrique, égoutté et remplacé de l'eau.

Si les précédents de Chanterelles étaient auparavant récoltés, après les dégivrer, il est nécessaire de cogner ou de cuisiner, ajouter des épices: feuille de baie, carnation, pois de poivre, aneth ou vinaigre.

Si toutes les recommandations sont faites et que les champignons donnent toujours au plat un goût amer, la raison réside souvent dans une huile de tournesol de mauvaise qualité. Développé lors de la préparation, le produit peut également donner de la moutarde. Dans ce cas, il convient de l'ajouter à la crème sure ou à la mayonnaise et à la ragoût 15 minutes.

Comment se débarrasser de tronquage

Si les corps fruitiers avaient un goût amer, il restera non seulement pendant la congélation. Les chanterelles séchées seront également correctes. Pour enlever le goût désagréable aidera l'une des manières suivantes:

  • Versez de l'eau salée froide de 5 à 8 heures. Menate le menée tout au long de la journée plusieurs fois, sinon il y aura des zakis.
  • Complètement plonger dans du lait chaud. Partir pendant 2-3 heures.

Puis les champignons séchés doivent atteindre à nouveau maximum. Les épices et l'acide citrique sont ajoutés au bouillon.

Conclusion

Il y en a un plus en raison de la moutarde du goût des champignons de Chanterelles: ils ne sont pas affectés par les parasites. Les personnes qui utilisent souvent ces champignons s'habituent à un goût spécifique. Ces champignons ne sont pas dangereux pour la santé si proposé correctement.

Si le goût amer n'aime pas, assurez-vous de le supprimer. Les champignons congelés deviendront ensuite un ingrédient de haute qualité pour la préparation de plats exquis en saison froide.

Une source: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html

Pourquoi les chantères les plus rapides sont-elles congelées et quoi faire? Magazine Femme Delafe.ru

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

Les champignons délicieux et en bonne santé sont généralement collectés en été. Basé sur un tel produit, vous pouvez préparer différents plats. Les cadeaux forestiers peuvent être séchés, cuisiner, congeler et préserver. Certaines hôtesses découvrent souvent que les champignons frossés commencent à être motrices. Par conséquent, il est important de comprendre pourquoi cela se produit et comment l'éviter.

Cela se produit généralement pour deux raisons: avec un traitement incorrect après la collecte de matières premières et en raison des erreurs de billette avant de geler. Si vous vous conformez à toutes les règles de préparation d'un tel produit, vous pouvez être sûr que les plats ne seront pas corrompus par le goût amer de Chanterelles.

Recette des champignons correctement congelés pour l'hiver

Pour que les champignons soient amers et occupés moins d'espace pendant le stockage, vous devez les cuisiner avant de geler. Vous pouvez les tremper brièvement dans une casserole avec de l'eau froide, de sorte que le processus d'élimination des ordures de la forêt, comme la mousse, la saleté et d'autres choses passaient plus vite et plus facilement.

Ensuite, vous pouvez ajouter des champignons directement dans l'évier, coller le stock de la grille et continuer à rincer à l'eau froide. Coupez-les en morceaux pour une cuisson plus confortable. Le broyage de Chanterelles devra également économiser de l'espace lorsqu'il est stocké. Pliez les champignons coupés dans une grande casserole et remplissez-le tout avec de l'eau.

Attendez qu'ils font bouillir et profiter de l'arôme des champignons, retirez toute la mousse générée par la mousse, dans laquelle il y a des particules de déchets, qui n'étaient pas complètement lavées. Salez l'eau et continuez la cuisson. Combien de? À la fois environ 15-20 minutes. Après avoir versé de l'eau, jetez les champignons dans la passoire et rincez avec de l'eau froide.

Si dans l'hiver, vous voulez préparer des champignons pour la soupe, vous devez vous préparer un peu de ragum et geler les champignons dedans. Pliez des renards dans des plateaux dans lesquels ils seront stockés gelés. Le lendemain, il est possible de se plier dans des sacs en polyéthylène.

Faites-le dans un récipient en plastique est assez facile, dans l'émail, vous aurez besoin d'abaisser le fond dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Ou laissez-les dans le même conteneur si ce n'est pas encore nécessaire.

Avant de cuire des plats pour dégivrer Chanterelles, si vous avez besoin de cuire la soupe, placez-les à droite sur la forme gelée.

Avant chaud, vous devez les mettre dans de l'eau bouillante, à temps qu'il faut quelques minutes, puis passant dans la passoire. Les chanterelles sont mieux ajoutées aux légumes et non à la viande, car elles contiennent une grande quantité de protéines.

Certaines plats recettes contiennent des recommandations sur la manipulation de champignons congelés, mais nos conseils ne seront pas superflus également.

Après gel

Habituellement, Chanterelles est fière après la congélation en raison de la récolte de la même manière. Pour se débarrasser de la moutarde, ils doivent les absorber avant le signet au congélateur. Beaucoup d'hôtesses de champignons bouillis pour un gel plus poussé pour se débarrasser complètement du goût désagréable.

Les chanterelles peuvent être gelées avec du bouillon dans un récipient hermétique et après dégivrage - se déplaçant immédiatement dans une casserole pour la cuisson.

Pour enlever l'amertume des champignons congelés après la dégivrage peut être de deux manières:

  • Plus bas dans de l'eau bouillante et faites cuire 15 minutes. à feu doux;
  • Versez la solution de sel (1 cuillère à soupe. Per 1 L d'eau) et ajoutez 3 copeaux d'acide citrique.

Après dégivrage, les champignons sont trempés une demi-heure, puis lavés, fermés dans la casserole et versé avec de l'eau propre. Ils devraient être préparés à la chaleur faible avec l'ajout d'une ampoule, coupé par trimestre, pendant 10 minutes.

Les grands champignons congelés sont une amertume distinguée très tangible, utilisez donc de petites et moyennes copies sous cette forme. Après dégivrage, ils ne se soucient pratiquement pas.

Comment les grandes chanterelles sont gelées

Souvent, Chanterelles de grandes tailles après gel et utilisez davantage dans la préparation du plat, il faut un goût amer. Afin d'éviter cela, ils devront être préparés ou simplement cuisiner.

Pour commencer à les faire bouillir, les champignons frais sont lavés, enlevant toute la saleté et coller des ordures.

Les Chanterelles nettoient de l'eau froide pendant plusieurs minutes et chaque champignon est coupé séparément en plusieurs parties.

Toutes les pièces sont aménagées dans une casserole, puis inondées d'eau froide. De plus, le mélange est porté à ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse, du sel et faites bouillir toutes ces 15 minutes.

Puis les champignons se déplacent dans une passoire, rapidement refroidis sous l'eau froide. Ils se sont étendus sur la serviette ou restent dans la passoire jusqu'à ce que toutes les tiges d'eau.

Après Chanterelle, il sera également nécessaire de placer dans le conteneur, fermez le couvercle et retirez-le dans le congélateur pour la congélation, avant de signaler le conteneur.

Recettes des plats de Chanterelles suffit à cuisiner et en même temps, ils sont étonnamment délicieux. Si vous voulez profiter du goût des champignons toute l'année, ils devraient être préparés pour l'hiver. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette, comment préparer correctement les champignons pour l'hiver.

Frit

Les champignons doivent être recyclés immédiatement après la collecte

La moutarde des chanters frites peut sembler résulter du mélange de champignons fausses et de vrais champignons. S'il y a des doutes, vous devriez les utiliser, car Supprimer l'amertume du produit frit dans ce cas ne fonctionnera pas.

La deuxième option est la raison pour laquelle les chanterelles sont glorifiées avec une friture, - le traitement inopportun, à la suite de laquelle des champignons accumulent des substances toxiques et commencent à être motrices. Immédiatement après la récolte, ils doivent être triés et verser de l'eau froide pendant 2 heures. Après tremper, ils sont lavés sous l'eau propre et commencent à cuire.

Si toutes les recommandations sont observées et que les chanterelles sont toujours absorbées, peut-être un tel goût donne de l'huile végétale dans laquelle ils se préparent. Pour enlever la moutarde, ils doivent être tordus avec n'importe quelle sauce et éteindre à feu moyen pendant 15 minutes.

Vous pouvez éliminer l'amertume des champignons devant chaud, et d'une autre manière - d'abord tremper dans de l'eau par la technologie décrite ci-dessus, puis pic dans la marinade avec l'ajout de cannelle, de lauriers, d'aneth, de carnements et de persil. Temps de cuisson - 15 min. Au cas où, après cela, les champignons ont toujours un goût amer, ils doivent être jetés, parce que Après la friture, l'amertume ne partira pas.

Cuisson: combien de fois et combien de temps

Champignons rouges utiles - Un produit unique. Avez-vous besoin de les faire bouillir avant la cuisson? Ces champignons ne sont pas des ver, et de nombreux cuisiniers ne les font pas bouillir avant de faire chaud.

On pense que un tel produit frit sans le chouard préalable a un goût et un jusiness beaucoup plus riche. Cependant, il n'est pas nécessaire de risquer la santé et de vous exposer le risque d'empoisonnement.

Il sera correctement réservé à ébullition, puis Frank Chanterelles. Mais dans ce processus, il est nécessaire de suivre les règles:

  1. Les fruits préparés disposent d'une casserole.
  2. Versez l'eau froide et trempez le produit pendant 20 à 30 minutes.
  3. Égoutter l'eau avec une passoire.
  4. Faites bouillir l'eau salée, après quoi elle est placée dans la casserole des fruits expirés.
  5. Épluchez 15-20 minutes, videz l'eau, répétez la procédure.
  6. Jeter sur une passoire.

Beaucoup de gens ne savent pas combien de cuisson de champignons avant chaud et de la tranquillité à ébullition en une heure. Pas besoin de digérer ce produit, car tout le goût de champignon peut rester dans les courageux.

Séché

Souvent, la cause de l'amertume des champignons secs peut être un traitement préalable, la collecte de temps sec ou de la découpe de Chanterelles poussant près des aiguilles et entouré de mousse.

Les manipulations suivantes aideront à se débarrasser du goût désagréable:

  • Mettre en eau salée pendant 6 à 8 heures. Utilisez une solution de 2 litres d'eau et 2 c. l. Le sel. Pendant ce temps, l'eau doit drainer trois fois et remplacer par une nouvelle solution;
  • Versez des champignons avec du lait chaud (40 ° C), laissez-le pendant 3 heures. Ensuite, ils vident le lait et rincer les champignons sous l'eau propre;
  • Avant de sécher, ils peuvent en outre faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de lauriers, de cannelle, de gousses et d'aneth.

Bouilli

Les raisons pour lesquelles les chanterelles bouillies sont absorbées, plusieurs:

  • la présence de substances toxiques dans la pulpe;
  • traitement incorrect et intempestif;
  • Utilisez des champignons trop gros avec une forte amertume.

Après la cuisson dans de l'eau salée, des chanterelles amères peuvent être préparées avec l'ajout de différentes sauces, ce qui ramollit le goût désagréable. Les champignons expérimentés conseillent de collecter de petites copies avec des chapeaux non brusques: ils ne sont pratiquement pas fiers.

On constate souvent qu'ils sont fiers de Chanterelles après gel. Un goût amer est présent dans ce type de champignon de la nature, mais il est souvent amélioré. Pour éviter une telle situation, vous devez connaître les règles de nettoyage et de stockage de la récolte. Si vous n'avez pas réussi à supprimer l'amertume, tout est fixé pendant la cuisson.

Une source: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html.

Pourquoi sont-ils percés de Chanterelles et comment se débarrasser de ce problème

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

Manuel de l'encyclopédie "Info de champignon" de l'achat de champignons Pretty chanits et comment se débarrasser de ce problème

Révélé sur l'aspect brillant des chanterelles sont d'excellents champignons en raison de leur goût. Ces corps fruitiers peuvent être soumis à tout traitement: frire, cuisinier, sel, gel, marine et sec. Bien que Chanterelles et amertume - concepts inséparables, après traitement thermique, la chair de champignons devient parfumée, tendre et incroyablement délicieuse.

Des peaux de champignons novices sont posées: pourquoi les chanterelles et quoi faire pour éliminer cette amertume? Il faut dire que ces champignons sont uniques, car les vers et les insectes ne les mangent pas, ce qui signifie qu'ils restent entièrement et non gâtés. La raison en est précisément l'amertume de la pulvérisation, qui affecte négativement tous les parasites.

Il convient de dire que le nettoyage et tout traitement thermique de Chanterelles devraient être effectués le jour même où la récolte est assemblée. Toute maturité pendant une longue période peut conduire à s'accumuler dans des champignons de toxines nocives, ce qui peut nuire à la santé humaine.

Dans cet article, vous pouvez obtenir une réponse complète à la question Pourquoi les champignons sont Chanterelles sont amers et se familiarisent avec des moyens éprouvés d'aider à supprimer cette fonctionnalité désagréable.

Pourquoi les chanterelles sont-elles fières après gel et quoi faire si les champignons sont amers pour la dégivrage?

Pourquoi Chanterelle est-elle prostrée après gel et quoi faire pour le réparer? En effet, obtenir des champignons congelés gelés du congélateur en hiver, vous pouvez parfois détecter une petite amertume. Si vous ne faites pas attention à cela, le plat cuit peut être gâté.

Alors, pourquoi, après avoir décongelé les champignons de Chanterelles et quelles règles doivent s'en tenir à cela pour éviter? Pour un goût amer désagréable après la dégivrage, les recommandations suivantes sont respectées avant la préparation:

  • Les champignons sont nettoyés à partir de déchets forestiers, de terres ou de sable et coupent immédiatement des zones de violon.
  • Complètement lavé dans une grande quantité d'eau, en remuant avec les mains.
  • L'eau froide coulait et laissez 1,5 à 2 heures.
  • Drain d'eau, posez les champignons sur la grille et laissez-vous pendant 20 à 30 minutes en verre.
  • Après cela, concentrez-vous sur des emballages en polyéthylène ou des contenants alimentaires et placez le congélateur.

Pourquoi les renards gelés sont-ils amers et comment éliminer l'amertume des champignons gelés?

Mais parfois, même malgré le respect des règles, les Chanterelles gelées sont fières, pourquoi? Il serait préférable de tremper les champignons à ébullition de l'amertume de l'absence de disparition.

Un autre facteur, pourquoi les Chanterelles congelées restent amères - Temps de récolte. Dans la saison des champignons arides dans les champignons, l'amertume est nécessairement présente, ce qui est difficile à éliminer avec trempage.

Comment puis-je supprimer l'amertume des Chanterelles congelées si elles ont été récoltées sous forme brute?

  • Après dégivrage, les champignons sont abaissés dans de l'eau bouillante et bouillonnent 10-15 minutes sur un feu lent.
  • Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans l'eau. l. Sels et 2-3 acide citrique grimpant. De telles actions aideront à éliminer le goût amer des corps fruitiers.

De plus, le traitement thermique vous ajoutera la confiance que la pièce ne se détériorera pas après de dégivrer au hasard le congélateur. Il convient de noter que les chanterelles bouillies deviennent plus compactes et occupées dans le congélateur moins d'espace que cru.

Comment pouvez-vous supprimer l'amertume de Chanterelles après gel?

Comment éliminer l'amertume de Chanterelles après gel? Les champignons frais congelés sont très savoureux s'ils cuisinent la soupe d'eux ou s'ajoutent aux pommes de terre frites. Mais il y a des situations de problèmes lorsque les champignons sont fiers.

Par conséquent, après la congélation, les corps de fruits dégivrent pour commencer.

Ensuite, la question se pose, comment éliminer l'amertume des chanterelles gelées de manière à ce que le plat soit fabriqué, ne perdez pas le goût et le parfum des champignons? Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau salée d'ébullition 5 à 7 minutes, ce qui les pose après la dégivrage dans une passoire.

J'aimerais attirer votre attention sur le fait que seules les jeunes cas de Chanterelles sont mieux soumis au gel, ce qui n'a pas complètement redressé leurs casquettes. De tels corps de fruits n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que par-dessus.

De nombreuses hôtesses expérimentées préfèrent geler les chanterelles directement dans le bouillon de champignon, dans lequel ils ont été cuits. Notez que cette méthode est pratique, car des champignons plus tard sont utilisés immédiatement après l'extraction du congélateur sans dégivrage antérieur. Préparé les premiers plats d'une telle pièce est incroyablement savoureux.

Cependant, il arrive que même dans les champignons de bouillon ait un goût légèrement amer. Pourquoi Chanterelle est-elle après la cuisson et comment réparer la situation?

  • La pièce pour les premiers plats est la dégivrage, le bouillon est drainé et les champignons sont lavés sous une grue à l'eau froide.
  • Versé avec une petite quantité d'eau, ajout d'une ampoule, hachée en 4 parties et bouillie 10 minutes à feu moyen.
  • Dessez sur la passoire, ils donnent une piste et procèdent à d'autres processus de traitement.

Comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles après avoir bouillante?

Après avoir préchauffé, la Chanterelle reste amère, que faire dans ce cas? Il peut y avoir plusieurs raisons pour cela: Par exemple, la caractéristique individuelle des corps fruitiers, la présence de toxines dans la chair, ainsi qu'un traitement incorrect.

Le goût naturel amer des chanterelles peut compliquer la technologie et augmenter la durée de la cuisson. Mais grâce à cette amère, l'apparition des corps fruitiers n'est pratiquement pas gâchée par des insectes nuisibles qui n'aiment pas la nourriture amère.

Il vaut la peine de dire que même si l'amertume des champignons ne nuit pas à la santé humaine, je n'aime pas un tel goût. Par conséquent, afin que les renards se débarrassent du goût amer pendant l'ébullition, le sel, l'acide citrique, la feuille de baie, les bourgeons de girofle et les poivrons parfumés sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5 à 8 minutes, l'eau est drainée et versée neuve. Bouilli à nouveau, mais sans ajouter de sel et d'épices.

De plus, il existe un moyen de simplifier la tâche et de montrer comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles.

Après avoir bouillonnée dans de l'eau salée, 15 minutes de champignons peuvent être préparées sous une forme marinée ou ajouter diverses sauces et remplir au plat. Cette méthode rendra le goût amer des chanterelles moins perceptibles.

En règle générale, il est possible de s'habituer au goût spécifique des corps fruitiers, si vous les utilisez constamment. Mais ceux qui mangent rarement Chanterelles remarquent immédiatement l'amertume.

Cependant, n'oubliez pas d'un facteur important qui aidera à éviter l'amertume: collecter des champignons de petites tailles avec des chapeaux non rayés!

Pourquoi les renards rôtis sont-ils Dorsha et quoi faire pour se débarrasser du problème?

Cela arrive souvent que même après la friture des fixations, ils Dorsham, pourquoi cela se produit-il? Lorsque l'hôtesse est d'abord confrontée à de tels problèmes - cela le conduit à la saisie de la décoration et se tenait dans les doutes dans l'éditeur des champignons.

Pourquoi les renards frites sont fiers - la question est très pratique. Peut-être que le fait est que les fausses chanterelles sont tombées dans des champignons, qui ont une forte amertume dans la pulpe, qui gâchèrent le goût de tous les champignons. Par conséquent, s'il y a au moins une goutte de doutes sur les champignons que vous avez collectés et préparés - il vaut mieux ne pas être séduit et les jeter.

Une autre option pourquoi les attaches sont mordues avec une friture, réside dans la récupération du trempage préliminaire des champignons. Il est nécessaire de le faire immédiatement après le nettoyage: versez la récolte fongique à l'eau froide et laissez 1,5 à 2 heures. Après cela, rincez-vous dans une grande quantité d'eau, puis passez à nouveau recyclage.

Certains cuisiniers ont remarqué pourquoi les restes amers après frité Chanterelles. La particularité d'un tel problème est que les champignons après avoir ramené la maison ne pouvaient pas être recyclés, accumulant des substances toxiques en pâte.

Avant de tirer, les champignons à frire sont trempés, séchés dans de l'eau salée bouillante et seulement à la française. Bien que de tels procédés nécessitent du temps supplémentaire, l'amertume inhérente à Chanterelles va certainement aller.

Pourquoi les attaches de friture sont-elles amères et est-elle possible de le réparer?

Que dois-je faire si les attaches frites ne se soucient pas même après avoir pré-tremper et faire bouillir? Peut-être que les corps fruitiers sont brûlés ou effrayés sur une huile de tournesol amère.

Ensuite, vous devez faire ces attaches comme suit: Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, des épices et des collations à feu doux pendant 15 minutes.

Vous pouvez essayer de corriger la situation comme suit: Couper les champignons bouillis dans la farine et cuire sur le beurre avec l'addition de frit dans le sucre d'oignons.

Les raisons du fait que l'amertume reste, cela peut être complètement différent. Essayez lors de l'ébullition de mettre dans l'eau un sac de tissu serré avec des épices: gousses, feuille de laurier, bâton de cannelle, verdure fraîche d'aneth et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais il restait toujours - jeter des champignons, je ne regrette pas le temps passé et leurs forces.

Pourquoi les renards séchés et la façon de sauver des champignons de cette lacune?

Si même après traitement thermique, les champignons ont un goût amer, alors il est clair que les renards séchés sont absolument. Par leurs détails, les champignons ont déjà une amertume dans la pulbène. De plus, Chanterelles pourrait pousser dans des forêts de conifères sur une litière de mousse, qui améliore le goût de l'amertume. Les conseils simples décrits ci-dessous vous aideront à économiser les champignons séchés de cette pénurie.

Première option - tremper des renards dans de l'eau froide avec l'ajout de sel pendant 5 à 8 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour afin que les corps fruitiers ne se produisent pas.

Deuxième option - Versez des champignons avec du lait chaud afin qu'ils recouvrent complètement le produit et partent pendant 2-3 heures.

De plus, Chanterelles après tremper de mieux bouillir avec l'ajout d'acide citrique et de certaines épices: feuille de laurier, gousses, ainsi que parapluies d'aneth. L'ajout de ces ingrédients aidera pleinement à éliminer l'amertume des chanterelles séchées.

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Une source: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-i-kak-izichkivitsya-ot-aj-pblemy.html

Pourquoi piquant Chanterelles après la congélation

Les Chanterelles gelées prient quoi faire

Les champignons délicieux et en bonne santé sont généralement collectés en été. Basé sur un tel produit, vous pouvez préparer différents plats. Les cadeaux forestiers peuvent être séchés, cuisiner, congeler et préserver. Certaines hôtesses découvrent souvent que les champignons frossés commencent à être motrices. Par conséquent, il est important de comprendre pourquoi cela se produit et comment l'éviter.

Cela se produit généralement pour deux raisons: avec un traitement incorrect après la collecte de matières premières et en raison des erreurs de billette avant de geler. Si vous vous conformez à toutes les règles de préparation d'un tel produit, vous pouvez être sûr que les plats ne seront pas corrompus par le goût amer de Chanterelles.

Comment geler Chanterelles

Ce type de champignons perd quelque peu ses caractéristiques de goût lors de la marinage. Ils sont donc recommandés d'utiliser des frais frais. Pour cette méthode de stockage de champignons, il est recommandé de choisir de jeunes chantères de taille moyenne. Pour prévenir l'apparence de l'amertume, vous devez suivre certaines exigences.

  1. Après avoir collecté des matières premières pour traiter spécialement. Il convient de rappeler qu'il est nécessaire de les préparer au stockage à long terme dans les plus brefs délais, car Chanterelles prendra l'amertume. Vous devez d'abord peindre des champignons, séparer les petits et grands instances et éliminer toutes les ordures existantes.
  2. Ensuite, vous devriez séparer les jambes des chapeaux, puis le rincer bien. Maintenant, le produit est recommandé de tremper dans de l'eau froide et légèrement salée pendant plusieurs heures. Après deux heures de champignons, secs, les pose sur une serviette.
  3. Les Chanterelles sont prêtes pour un traitement ultérieur. La plupart des hôtesses sont habitués à les geler sous forme brute. En conséquence, un goût amer peut apparaître. Pour éviter cela, il est recommandé de les faire bouillir en premier, dans le processus de cuisson de la cuisson de l'eau.
  4. Après cela, des chanterelles bouillies dans de petites pièces sont placées dans des emballages et envoyez au congélateur. Si vous souhaitez geler le produit avec des champignons individuels, il est préférable de le faire avec des couches, c'est-à-dire d'abord mettre le congélateur avec une couche. Seulement après ses changements de changements séparément dans un autre conteneur.

Méthode 1 Il existe plusieurs options pour geler un tel produit. Si vous le préparez rapidement, avec la consommation de nourriture en elle, le maximum de substances bénéfiques sera préservé. La durée de conservation des renards frais lorsque le congélateur est de cinq mois.

Le premier moyen implique de refroidir des champignons crus. Pour ce faire, sélectionnez uniquement les instances qui ont une texture dense et n'ont aucun dommage. Il convient également de garder à l'esprit que les fruits importants et secs ne conviennent pas à cette méthode de traitement.

Après emballage, chaque champignon doit être câblé avec une serviette en papier. Il n'est pas recommandé de les laver. Une telle procédure sans utilisation de l'eau permettra de maintenir la qualité d'une telle délicatesse.

Maintenant, Chanterelles doit être décomposée sur un plateau avec une couche et envoyer au congélateur pendant 12 à 15 heures.

À l'expiration de cette période, des champignons congelés peuvent être expédiés dans des emballages ou des conteneurs. La température du congélateur doit être de 15 degrés sous zéro.

Méthode 2 Des billets peuvent également être fabriqués à partir de champignons frites. Toute chanterelles convient à la friture. Il vous suffit de vous débarrasser des instances gâtées. Si la collecte de matières premières a été effectuée de manière indépendante, il n'ya aucun doute sur sa qualité, il n'est pas nécessaire de se laver. Vous ne pouvez voir que les champignons et se débarrasser des feuilles, des brindilles et de la saleté.

Ensuite, Chanterelles envoie à la casserole avec l'ajout d'une petite quantité d'huile. Le processus de cuisson n'est pas plus de 20 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de veiller à ce que tout fluide s'évapore de la masse des champignons, et les Chanterelles elles-mêmes ont acheté une croûte ruddy.

Fry sans appliquer aucun additif, épices, à l'exception de l'huile végétale.

Ne peut pas être frit sur la graisse animale. Sinon, les champignons deviendront des exemplaires et le produit conviendra à ne manger plus d'un mois. Une fois le processus de friture terminé, les instances préparées doivent être placées sur une serviette de papier et résister au refroidissement.

Ensuite, le paquet de Chanterelles rôties de toute manière commode et envoie un stockage à long terme au congélateur. L'avantage de cette méthode de la pièce est qu'après le dégivrage, ils seront presque prêts à être utilisés.

Méthode 3. Les champignons peuvent également être récoltés sous forme de bouillon. Cette option convient dans le cas où les produits sont censés être utilisés pour la fabrication de soupe.

La préparation de fruits frais est effectuée standard, puis il est nécessaire de verser de l'eau dans le conteneur et de le mettre en feu. Lorsque les premières bulles apparaissent, le liquide doit être salé et entre le goût. À ce stade, vous pouvez également ajouter des verts broyés.

Maintenant à la masse totale pour introduire des champignons. Avec agitation constante, cuire la composition d'au moins sept minutes.

Ensuite, Chanterelles devrait être pliée sur la passoire, le bouillon ne verse pas. Après avoir refroidi les fruits dans la solution, prenez le conteneur et fixez-le de l'intérieur avec le film alimentaire. Pour mettre des champignons dans ce plat, puis versez-les au bouillon refroidi.

Dans ce formulaire, le conteneur est envoyé pendant plusieurs heures au congélateur. Après gelée, tirez la composition congelée des plats et la brique qui en résulte pour remettre au froid.

D'un tel produit semi-fini, vous pouvez préparer en toute sécurité des soupes ou des deuxièmes plats.

Méthode 4. Les chanterelles bouillies sont également autorisées à geler. L'avantage de ce traitement est que, dans ce cas, la possibilité de l'apparition d'amertume est exclue. Pour commencer, il est nécessaire de trier soigneusement les fruits, enlever les ordures et les champignons gâtés. Si la matière première est assez importante, il est recommandé de la diviser en deux parties.

Après cela, il est nécessaire de verser dans des plats pour la cuisson de l'eau de manière à ce qu'elle soit deux fois plus que les Chanterelles elles-mêmes. Après avoir attendu l'ébullition, vous devriez ajouter du sel à la vitesse de 1 cuillère à soupe. par 1 kg de produit. Ensuite, entrez déjà des champignons.

La cuisson devrait continuer 5-6 minutes. Si le film apparaît, il est nécessaire de s'en débarrasser de celui-ci. Cuissonner une telle délicatesse peut être plus longue, mais cela conduira au fait que le produit perdra ses propriétés de goût et une odeur spécifique.

Ensuite, Chanterelle doit mettre dans une passoire pour débrancher tout le fluide. Après cela, déposez une serviette de séchage. Si cette recommandation est négligée, elle s'avérera que cette excès d'humidité se transformera en glace. Après cela, les champignons décomposent sur le plateau et envoyez au congélateur. Après 10-12 heures, vous pouvez les mettre dans le conteneur en plastique ou les emballages pour un stockage à long terme.

Pourquoi après la congélation sont des progrès?

Lorsque Billet, il est important de respecter toute la séquence de procédure. Cependant, même après cela, on peut constater que le produit est corrigé. Il y a plusieurs facteurs qui sont la raison. Souvent, le problème peut se cacher dans l'huile de tournesol fière.

Une autre raison probable est la présence de faux lyscles. Si même après la manipulation décrite ci-dessus, la situation ne s'est pas améliorée, vous devrez jeter la composition dans la poubelle.

Un goût amer désagréable peut apparaître dans des champignons conservés pendant une longue période. Il n'est pas recommandé de garder une telle délicatesse au congélateur plus de 3-4 mois. Il est important de prendre en compte cela au fil du temps, les substances dangereuses s'y accumulent, qui sont capables de conduire à une intoxication.

Comment dégivrer Chanterelles

Séparément, il faut comprendre comment il est nécessaire de dégivrer une telle délicatesse. Si nous parlons du four, il est important de comprendre que dans ce cas, cela affectera négativement le goût et la structure.

Il est préférable d'utiliser un micro-ondes, en sélectionnant la fonction appropriée. Cependant, s'il y a une quantité suffisante de temps libre, il est toujours recommandé de dégivrer Chanterelles à la température ambiante.

Il est permis de les mettre dans l'eau tiède.

Une autre manière populaire est de brûler d'eau bouillante. Après une telle procédure, les champignons doivent être placés pendant quelques heures dans du lait. Cela contribuera en outre à l'élimination de l'amertume.

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Comment éliminer l'amertume des Chanterelles gelées

Si cela s'est avéré que l'amertume est apparue avec précision à cause de la mauvaise huile végétale, il est recommandé de mélanger des chanterelles amères avec de la mayonnaise ou de la crème sure, des épices, du sel et ensuite affligé sur une chaleur faible pendant un quart d'heure. Vous pouvez également rencontrer un tel problème, rembobiner des champignons en farine et frire en utilisant du beurre. Une autre façon - d'ajouter aux champignons grillés dans les oignons du Sahara.

De plus, si après la dégivrage, il a été constaté qu'ils sont fiers, vous devriez tremper le produit dans de l'eau froide et salée. Un résultat positif est atteint lorsque cette procédure est effectuée pour la nuit. Cependant, même si cela n'a pas aidé, il sera nécessaire d'effectuer un traitement thermique.

Améliorer les qualités de goût d'un tel produit permettront aux épices. Dans ce cas, la feuille de baie est appropriée, poivre au poivre noir ou carnation. En outre, les cuisiniers conseillent d'ajouter une petite quantité de vinaigre.

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On constate souvent qu'ils sont fiers de Chanterelles après gel. Un goût amer est présent dans ce type de champignon de la nature, mais il est souvent amélioré. Pour éviter une telle situation, vous devez connaître les règles de nettoyage et de stockage de la récolte. Si vous n'avez pas réussi à supprimer l'amertume, tout est fixé pendant la cuisson.

Causes d'amertume

Il y a deux raisons pour lesquelles il y a une amertume dans le goût de Chanterelle: des erreurs lors de la récolte et de la billette inappropriée pour les champignons de stockage.

Mauvaise récolte

Les champignons de chanterelles sont absorbés s'ils ont été recueillis depuis un moment, en transportant. Les qualités aromatisantes dépendent également du lieu de croissance. N'assemblez pas de champignons près des pistes, de grandes entreprises industrielles: elles absorbent les substances toxiques. L'amertume est également caractéristique de Chanterelles, située à proximité de plantes de conifères ou entourée de mousse.

Les cueilleurs inexpérimentés de champignons peuvent accidentellement mettre de fausses chanterelles qui ont une amertume désagréable. Ils se distinguent par des couleurs orange vif des chapeaux (dans le vrai, il est jaune saturé). Le goût amer s'applique rapidement à d'autres champignons, vous devriez donc apprendre à distinguer la comestible de toxique.

Mauvais billet

En outre, ils sont de jolies chanterelles après gel, s'ils ne sont pas traités par les règles. Pour que cela ne se produise pas, effectuez de telles actions:

  • nettoyé des ordures, découpez des lieux fanés, la qualité des déchets est sélectionnée;
  • rincé plusieurs fois;
  • versé de l'eau salée froide;
  • Après 1,5-2 heures fusionnées et séchées.

Les manipulations s'engagent immédiatement après la collecte. Si le produit passe un certain temps, il accumule beaucoup de substances toxiques.

Certaines hôtesses récoltent des champignons avec cru, mais les chantelleuses gelées sont fières. Pour se débarrasser d'un goût désagréable, ils sont pré-sauvegardés (10 premières minutes, puis ils remplacent l'eau jusqu'à la préparation). Les fruits refroidis sont décomposés sur des conteneurs hermétiques. Dans le congélateur, ils sont placés dans de petites portions (le produit n'est pas soumis à un refroidissement). Les champignons tissés congelés sont plus compacts que crus. Il aide à économiser de l'espace.

Pour les premiers cours gèlent des champignons avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. C'est une manière commode pour la préparation future, car elle ne nécessite pas de dégivrage. Les briquettes extraites du congélateur sont immédiatement jetées dans la casserole.

Les plus grosses Chanterelles sont fières après la congélation. Cela vaut donc la peine de choisir de petites instances (aucun chapeau ne devrait être révélé). Ce sont des substances plus utiles.

Comment se débarrasser des champignons amers

Quand ils sont fiers de Chanterelles après la congélation, il convient de tenter de supprimer un goût désagréable. Pour cela, les champignons dégivrent à la température ambiante ou les placés dans de l'eau froide.

Si le gel n'a pas produit de traitement thermique, de telles actions sont effectuées:

  • trempé pendant la nuit dans de l'eau salée froide;
  • Bouilli (jusqu'à 8 minutes), ajoutant du sel ou une pincée d'acide citrique, égoutté et remplacé de l'eau.

Si les précédents de Chanterelles ont déjà été récoltés, après dégivrage, ils doivent être hachés ou cuissants, ajout d'épices: feuille de baie, carnation, poison poivré, aneth ou vinaigre.

Si toutes les recommandations sont faites, et que les légumes donnent à la boîte un goût amer, la raison réside souvent dans une huile de tournesol de mauvaise qualité. Développé lors de la préparation, le produit peut également donner de la moutarde. Dans ce cas, il convient de l'ajouter à la crème sure ou à la mayonnaise et à la ragoût 15 minutes.

Comment se débarrasser de tronquage

Si les corps fruitiers avaient un goût amer, il restera non seulement pendant la congélation. Les chanterelles séchées seront également correctes. Pour enlever le goût désagréable aidera l'une des méthodes suivantes:

  • Verser de l'eau salée froide pendant 5 à 8 heures. Pour le changer tout au long de la journée plusieurs fois, sinon il y aura des zakis.
  • Complètement plonger dans du lait chaud. Partir pendant 2-3 heures.

Puis des légumes séchés doivent être à nouveau giflé. Les épices et l'acide citrique sont ajoutés au bouillon.

Conclusion

Il y en a un plus lorsque les champignons sont fiers des champignons: ils n'affectent pas les parasites. Les personnes qui utilisent souvent ces fruits s'habituent au goût spécifique. Ces champignons ne sont pas dangereux pour la santé si proposé correctement.

Si le goût amer n'aime pas, assurez-vous de l'empêcher. Les légumes surgelés deviendront ensuite un ingrédient de haute qualité pour la préparation de plats exquis pendant la saison froide.

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Avant chaud

Au début, les champignons doivent être triés en vérifiant si un champignon étranger a été joué dans leur entreprise. Il est facile de faire: sur leur fond d'or rouge, un champignon supplémentaire est facile à détecter.

Nous les rinquons bien sous un fort jet d'eau. Vous pouvez profiter de la douche: il est plus facile de laver la saleté sous leurs chapeaux lamellaires.

Agrandir Chanterelles dans l'eau froide suit au moins 5 heures. Ensuite, ils ont besoin de couper en morceaux (si les champignons sont grands) ou jusqu'à présent pour plonger dans l'eau et le pic de 10 minutes. Vous pouvez mettre un sac de lin avec des épices: reliés à un tas d'aneth frais et de persil, un morceau de cannelle solide, une feuille de laurier, une carnation. Cette décoction s'avérera délicieuse, mais elle ne doit pas être utilisée comme base pour la cuisson. Pour de telles fins, seuls les champignons blancs et les champignons conviennent.

Avant de frire Chanterelles, ils doivent être rincés à nouveau sous l'eau tiède. Maintenant, ils sont prêts à partir sur une poêle à frire.

Comme vous pouvez le constater, éliminez très simplement les défauts de saveur naturelle de Chanterelles, mais les causes de l'apparence de l'amertume peuvent être différentes.

Pourquoi peuvent-ils se mobiliser?

Les Chanterelles peuvent être manquées à cause du temps sec. Dans ce cas, l'amertume est nettoyée par la méthode décrite ci-dessus.

Peut être manquée gelée Chanterelles. Peut-être qu'ils avant le gel étaient mal traités. Il est nécessaire de dégivrer et de traiter, comme décrit ci-dessus.

Si les champignons ont grandi près des conifères, ils se mobiliseront sûrement. Dans ce cas, tenez-les dans l'eau mieux dix heures et faites cuire - une demi-heure. Il est souhaitable de les frire avec beaucoup d'épices, puis ragoût dans la crème sure. Mais les garanties que l'amertume disparaîtra, non.

La chose la plus triste, si les chanterelles sont absorbées par le fait que vous les avez préparées de graines ou submergées. Ou encore pire - aucun champignon étranger n'a été remarqué dans leur masse. Si vous avez eu recours à toutes les manipulations décrites et que vous avez un plat amer, puis soyez impitoyablement avec lui.

À propos de la friture

Il sera plus savoureux si avant de frire, vous coupez des renards en farine et vous allez cuisiner sur une huile crémeuse.

Prendre:

  • 0,5 kg de francs bouillis;
  • 100 g de beurre;
  • Grande ampoule;
  • 2 cuillères à soupe de farine;
  • Sel et épices au goût (bon choix - tmin);
  • Meulage de la verdure de l'aneth et du persil.

Observez les renards en farine. Finement coupé les oignons. À la frottement à une température modérée, guérit l'huile crémeuse. Placez les champignons d'abord et rôtiez-les à feu moyen. Dès que vous ressentez l'arôme magique, posez immédiatement des oignons. Frire 20 minutes, mélangeant périodiquement. Ajoutez ensuite un cumin (environ 1 cuillère à café), la moitié de la verdure en tranches et mélangez. Couvrir la poêle à frire avec le couvercle et à la température minimale, maintenez le feu pendant 3 minutes supplémentaires.

Les Chanterelles sont prêtes. Disposez-les sur le plat et servez sur la table en aspirant les greens frais restants.

Bon grillé

L'amertume naturelle des chanterelles, d'une part, complique la technologie et augmente la durée de la cuisson. Mais d'autre part, il est grâce à ses chanterelles presque toujours agréables, pas touchées par des défauts de défauts: après tout, les insectes nuisibles, les champignons gâchis, n'aiment pas aussi manger de la nourriture amère.

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Comment collecter, recycler la récolte

De sorte que dans les champignons après dégivrage, il n'y avait pas de saveur désagréable amère, elle est confrontée à la pièce à suivre pour suivre les règles suivantes:

La récolte après la collecte doit être soigneusement rincée, propre de la poubelle, du sable, de passer les taches en cours de route.

Les qualités de goût dépendent largement du temps de récolte. Si la saison était aride, la plus probable, l'amertume sera présente dans les champignons.

Il n'est pas nécessaire de rendre la récolte le long des pistes, à proximité d'entreprises industrielles, de zones industrielles. Les champignons ont une propriété pour absorber rapidement, accumuler des substances toxiques, ce qui affecte négativement leur goût. Ils sont sensibles au réglage écologique de la zone de culture, de gaz d'échappement rapide adsorb, toutes sortes de poisons.

Tout d'abord - à propos des méthodes de congélation

Les champignons étonnants sont uniques en ce sens qu'ils n'aiment pas être touchés par des larves, des vers. Tout grâce au fait qu'ils ont une amertume dans leur poulpean, affectant négativement tous les parasites et tous les helminthes. Freeze Chanterelles, sous réserve de tout type de traitement du même jour, immédiatement après la récolte assemblée, apporté à la maison. Si vous laissez des champignons à la température ambiante pendant une longue période, les toxines sont accumulées dans elles, nuisibles à la santé.

Comment geler la récolte? Jeunes champignons "produits laitiers" conviennent à la congélation sous forme brute ou après ébullition dans l'eau, bouillon. Sustain, plus fiable exposant un traitement thermique des cultures. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que cela ne disparaîtra pas même après une dégivrage au hasard le congélateur. De plus, des champignons bouillis sont compacts, prennent peu de place. Ceci est particulièrement important si la caméra de réfrigérateur est petite, et la récolte est assemblée significative.

Règles de champignons frais de givre

Il est recommandé de geler uniquement les jeunes chansères qui n'ont pas complètement redressé les casquettes.

La récolte est soigneusement croisée, trier, ne sélectionner que de petites instances. Après cela, nettoyez soigneusement les chapeaux des champignons des ordures, coupez la jambe en bas.

Ensuite, la récolte est lavée avec de l'eau, de jolie sable de lavage, des ordures fines sous les chapeaux. Après avoir lavé les champignons allongé sur la serviette jusqu'à un séchage complet.

Afin de se déplacer séparément de Chanterelles gelées, elles sont gelées par des pièces. Initialement, dans la palette, posez 1 couche, après quoi elle est soumise à geler.

Après quelques heures, les champignons se déplacent dans des conteneurs ou des sacs en plastique, préparent le lot suivant pour le gel.

Caractéristiques Congélation de grands champignons

Il arrive souvent que de grandes copies congelées après la dégivrage, la cuisson est fière. L'exclusion d'une saveur désagréable aidera à pré-cogner avant le gel.

Les chanterelles fraîchement placées sont triées, enlevez les ordures, lavées dans de l'eau courante. Après cela, ils sont coupés sur des tranches, plier dans la casserole, versé avec de l'eau fluide.

Le conteneur avec des champignons est satisfait, mis en feu, porter à ébullition, ivre de 15 à 20 minutes.

Les copies bouillies sont aménagées dans la passoire, elles sont rapidement stylé dans de l'eau courante, allongées sur une serviette ou une serviette pour le séchage.

La procédure finale consiste à emballer des champignons dans des conteneurs, des sacs en plastique, une salle dans le congélateur.

Chanterelles gelées dans le bouillon

La culture peut s'engager partiellement directement dans le bouillon dans lequel elle a été cuite. Cette méthode de traitement est pratique. À l'avenir, des champignons peuvent être utilisés immédiatement après avoir retiré du congélateur pour la préparation des premiers plats.

Les copies lavées sont séchées dans le bouillon salé pendant environ 15 à 20 minutes.

Après cela, le conteneur est refroidi, les champignons bouillis sont déplacés dans les conteneurs de congélation.

Si vous avez besoin de préparer une sauce ou un premier plat, vous n'avez pas besoin de dégivrer Chanterelles. La briiquette est placée dans de l'eau bouillante, faites bouillir le plat de recette. Lorsque le besoin se pose de dégivrer complètement le produit, faites-le à la température ambiante. Ne mettez pas le traitement dans l'eau chaude ou le poêle à micro-ondes.

gribnichki.ru.

Ici, un camarade sur le nom de 7agzhor a partagé la théorie de la raison pour laquelle les renards sont amers: «Bientôt le destin de l'agriculture sibérienne avec un spécialiste de l'Institut de recherche de Sibérie (Institut d'autorité mondiale, à la manière!), Sa version est la suivante : - Les champignons sont extrêmement sensibles aux conditions de croissance climatique du sol. Cultivé dans des temps arides, ou simplement secs, chauds, ont une structure moins saturée de l'eau et plus concentrée. Congélation de champignons Nous améliorons seulement cette condition, le solvant est combiné (eau) et l'accumulation de la concentration critique de la substance qui donne, à la fin, l'amertume. (Analogie abstraite: augmentation de la concentration en sel, nous changeons le goût avec salé.

NY Capricieuse Lady Chanterelle - Un peu tort, j'ai immédiatement évanouir et migraine.

La théorie sans pratiquer est morte, la pratique sans la théorie des aveugles. Deux saisons vérifiées - ça marche! Dans le rôti, l'été sec, même des champignons d'une rangée après le glaçage!

Si vous n'êtes pas sûr des champignons - blanchir avant le gel. Sur la couleur, le goût et l'odeur n'affecte pas particulièrement, mais aussi les champignons ne décevront pas.

Je ne prétends pas à cette théorie pour la compréhension, mais je pense - pour la croissance de Chanterelles, la température et l'humidité du sol sont extrêmement importantes et même un changement à court terme de ces paramètres dans le processus de croissance et de maturation est affecté par leur goût. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473

Cependant, pas de champignons crus ne les sourcent jamais, mais des messages séchés qui m'avaient tendance, n'étaient pas amers. Oui, et je ne suis jamais tombé à travers une amère fraîche. Il est possible qu'à Chanterelles recueillies dans des endroits «incorrects» ou dans les années «mauvaises» années accumule une substance, qui, lorsqu'elle est convertie dans le fromage, est convertie en quelque chose d'amer.

Enfer qui pré-cogner ou friture neutralise en quelque sorte cet effet.

Au fait, toujours la théorie. Je ne sais pas exactement "pour Chanterelles", mais certaines personnes ont un gène dont ils ont une sensibilité accrue à l'amertume (ou plutôt, pour une substance qu'ils perçoivent, comme amère) et qu'il n'y a peut-être pas de légumes, par exemple, de brocoli - Elle est amère pour eux. Peut-être que la même histoire se produit avec Chanterelles, d'ici et des litiges dans lesquels certaines affirment que des crèmes glacées sont fières et que d'autres ne sont pas d'accord avec eux.

Ici sur ce lien, il existe un article intéressant sur ce sujet, cependant, en anglais:

http://www.scifoundedaily.com/relases/2006/09/060918165721.htm.

Édité au 2012-12-08 03h09 (UTC)

Easycooks.livejournal.com.

Est-il possible de supprimer ou de réduire au moins la sensation d'amertume de Chanterelles gelées?

Selon l'expérience, les propriétaires peuvent être dites avec certitude que la majeure partie de l'amertume disparaîtra, si elle est immédiatement décontractée de la Chanterelle, rincer à l'eau froide, après les frire dans de l'huile végétale, puis ajoutez une petite quantité de vinaigre et tout sortes d'épices. Une partie de cette procédure neutralise vraiment le goût de l'amertume et la pièce porte simplement.

Il est possible avant de rôtir le foll, d'abord ébullition, de fusionner l'eau plusieurs fois et après la friture et l'ajout du plat principal, il est difficile de gérer cette question. Étant donné que la soi-disant "amertume" est la plupart du temps gelée de Chanterelles, bien sûr, si toute la procédure de gel est effectuée correctement, seules les personnes qui mangent rarement ces champignons sont ressenties.

Ceux qui incluent périodiquement dans leur alimentation de cette qualité de champignons, les utilisant après la congélation, aucune amertume n'est ressentie. Ils sont juste habitués à ce goût spécifique, ce qui n'est pas si désagréable!

Tout cela concerne que les chanterelles les plus rapides figurent, dont la technologie de congélation a complètement résolu complètement. Cependant, si vous avez au moins les moindres soupçons que les champignons étaient stockés ou sont congelés pas tout à fait correctement, il est préférable d'abandonner de tels renards et de ne pas utiliser la cuisson! Ces produits peuvent causer une intoxication même.

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Préparation de champignons

Quels que soient la méthode de la pièce de travail sélectionnée, ils doivent passer soigneusement, nettoyer les ordures et les terres, enlever les lieux tombés. Puis rincez bien du sable et de la saleté, une attention particulière pour faire attention au côté opposé du chapeau, où presque toute la saleté s'accumule. Il est impossible de pomper les champignons dans l'eau. Le bas de la jambe doit être coupé. Il est nécessaire de procéder au traitement de Chanterelles dans les 24 heures suivant après leur collecte, car elles sont gâtées très rapidement et que des substances toxiques s'y accumulent.

Comment geler Chanterelles

Méthodes de gel

Il y a deux façons de geler. Le premier est que les champignons sont congelés sous la forme fraîche. Cette méthode vous permet de sauvegarder simultanément toutes les propriétés bénéfiques des champignons, des vitamines et des oligo-éléments. L'inconvénient de cette méthode est que tous les champignons collectés ne conviennent pas. Pour les gelées brutes, il est nécessaire de sélectionner de jeunes chanterelles avec une casquette non résolue. Les gros spécimens après une telle méthode de travail acquièrent de l'amertume. La deuxième méthode est gelée avec pré-ébullition. Avec cette méthode, ils ne sont pas fiers, mais malheureusement, pendant la cuisson perdant des substances utiles. Il y a quelques moments de plus pourquoi ils sont fiers de Chanterelles après gel. La liaison peut apparaître si toutes les étapes de la préparation ne sont pas remplies, par exemple, l'élimination des ordures, des sièges confiés ou un long rangement avant de geler. A également avoir un goût amer des champignons, assemblés pendant une période sèche ou s'ils se sont levés dans la forêt de conifères. Comment geler Chanterelles

Brut

Freeze Chanterelles pour l'hiver frais, sans cuisiner très simple, réfléchissez à la façon de le faire:

  1. Après avoir tri, nettoyage et lavage, les champignons doivent être jetés dans une passoire et donner une piste d'eau excessive.
  2. Ensuite, décomposez-les dans une couche sur la serviette et laissez sécher.
  3. Après cela, Chanterelles peut être immédiatement ajoutée aux emballages et envoyer au congélateur. Mais pour éviter un collage éventuel, des champignons peuvent être congelés, les décomposer en une couche du congélateur et, après les collecter et les décomposer en paquets pour plus de stockage.

Bouilli

Afin de ne pas être fier d'anciens grands spécimens, ainsi que de champignons, assemblés dans une période sèche, recours à la geler dans une forme bouillie. Pensez à la cuisson des chanters pour la congélation:

  1. Les champignons doivent être versés avec de l'eau, du sel légèrement et apportent à ébullition. Changer pendant 15 minutes en collectant de la mousse.
  2. Prochains champignons à jeter sur la passoire, rincer à l'eau courante et se décomposer sur une serviette à sécher.
  3. Après séchage, les champignons se décomposent dans le congélateur dans une couche et geler. Après gel, décomposez-les dans des emballages et retirez-le au congélateur.

Comment geler Chanterelles

Combien peut être stocké

Chanterelles congelées conservent tous leurs goûts pendant 3-4 mois, le stockage plus long affecte leur goût. De toute évidence, demandez à quel point les champignons congelés peuvent être stockés au congélateur, il devrait être répété à partir de ces délais et ne les gardez pas plus de 4 mois.

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Pourquoi les chanterelles sont-elles fières après gel et quoi faire si les champignons sont amers pour la dégivrage?

Pourquoi Chanterelle est-elle prostrée après gel et quoi faire pour le réparer? En effet, obtenir des champignons congelés gelés du congélateur en hiver, vous pouvez parfois détecter une petite amertume. Si vous ne faites pas attention à cela, le plat cuit peut être gâté.

Alors, pourquoi, après avoir décongelé les champignons de Chanterelles et quelles règles doivent s'en tenir à cela pour éviter? Pour un goût amer désagréable après la dégivrage, les recommandations suivantes sont respectées avant la préparation:

  • Les champignons sont nettoyés à partir de déchets forestiers, de terres ou de sable et coupent immédiatement des zones de violon.
  • Complètement lavé dans une grande quantité d'eau, en remuant avec les mains.
  • L'eau froide coulait et laissez 1,5 à 2 heures.
  • Drain d'eau, posez les champignons sur la grille et laissez-vous pendant 20 à 30 minutes en verre.
  • Après cela, concentrez-vous sur des emballages en polyéthylène ou des contenants alimentaires et placez le congélateur.

Pourquoi les renards gelés sont-ils amers et comment éliminer l'amertume des champignons gelés?

Mais parfois, même malgré le respect des règles, les Chanterelles gelées sont fières, pourquoi? Il serait préférable de tremper les champignons à ébullition de l'amertume de l'absence de disparition.

Un autre facteur, pourquoi les Chanterelles congelées restent amères - Temps de récolte. Dans la saison des champignons arides dans les champignons, l'amertume est nécessairement présente, ce qui est difficile à éliminer avec trempage.

Comment puis-je supprimer l'amertume des Chanterelles congelées si elles ont été récoltées sous forme brute?

  • Après dégivrage, les champignons sont abaissés dans de l'eau bouillante et bouillonnent 10-15 minutes sur un feu lent.
  • Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans l'eau. l. Sels et 2-3 acide citrique grimpant. De telles actions aideront à éliminer le goût amer des corps fruitiers.

De plus, le traitement thermique vous ajoutera la confiance que la pièce ne se détériorera pas après de dégivrer au hasard le congélateur. Il convient de noter que les chanterelles bouillies deviennent plus compactes et occupées dans le congélateur moins d'espace que cru.

Comment pouvez-vous supprimer l'amertume de Chanterelles après gel?

Comment éliminer l'amertume de Chanterelles après gel? Les champignons frais congelés sont très savoureux s'ils cuisinent la soupe d'eux ou s'ajoutent aux pommes de terre frites. Mais il y a des situations de problèmes lorsque les champignons sont fiers. Par conséquent, après la congélation, les corps de fruits dégivrent pour commencer. Ensuite, la question se pose, comment éliminer l'amertume des chanterelles gelées de manière à ce que le plat soit fabriqué, ne perdez pas le goût et le parfum des champignons? Dans ce cas, les champignons sont blanchis dans de l'eau salée d'ébullition 5 à 7 minutes, ce qui les pose après la dégivrage dans une passoire.

J'aimerais attirer votre attention sur le fait que seules les jeunes cas de Chanterelles sont mieux soumis au gel, ce qui n'a pas complètement redressé leurs casquettes. De tels corps de fruits n'ont pratiquement pas de goût amer et contiennent plus de nutriments et de vitamines dans leur composition que par-dessus.

De nombreuses hôtesses expérimentées préfèrent geler les chanterelles directement dans le bouillon de champignon, dans lequel ils ont été cuits. Notez que cette méthode est pratique, car des champignons plus tard sont utilisés immédiatement après l'extraction du congélateur sans dégivrage antérieur. Préparé les premiers plats d'une telle pièce est incroyablement savoureux.

Cependant, il arrive que même dans les champignons de bouillon ait un goût légèrement amer. Pourquoi Chanterelle est-elle après la cuisson et comment réparer la situation?

  • La pièce pour les premiers plats est la dégivrage, le bouillon est drainé et les champignons sont lavés sous une grue à l'eau froide.
  • Versé avec une petite quantité d'eau, ajout d'une ampoule, hachée en 4 parties et bouillie 10 minutes à feu moyen.
  • Dessez sur la passoire, ils donnent une piste et procèdent à d'autres processus de traitement.

Comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles après avoir bouillante?

Après avoir préchauffé, la Chanterelle reste amère, que faire dans ce cas? Il peut y avoir plusieurs raisons pour cela: Par exemple, la caractéristique individuelle des corps fruitiers, la présence de toxines dans la chair, ainsi qu'un traitement incorrect.

Le goût naturel amer des chanterelles peut compliquer la technologie et augmenter la durée de la cuisson. Mais grâce à cette amère, l'apparition des corps fruitiers n'est pratiquement pas gâchée par des insectes nuisibles qui n'aiment pas la nourriture amère.

Il vaut la peine de dire que même si l'amertume des champignons ne nuit pas à la santé humaine, je n'aime pas un tel goût. Par conséquent, afin que les renards se débarrassent du goût amer pendant l'ébullition, le sel, l'acide citrique, la feuille de baie, les bourgeons de girofle et les poivrons parfumés sont ajoutés à l'eau. Après la première cuisson pendant 5 à 8 minutes, l'eau est drainée et versée neuve. Bouilli à nouveau, mais sans ajouter de sel et d'épices.

De plus, il existe un moyen de simplifier la tâche et de montrer comment se débarrasser de l'amertume à Chanterelles. Après avoir bouillonnée dans de l'eau salée, 15 minutes de champignons peuvent être préparées sous une forme marinée ou ajouter diverses sauces et remplir au plat. Cette méthode rendra le goût amer des chanterelles moins perceptibles. En règle générale, il est possible de s'habituer au goût spécifique des corps fruitiers, si vous les utilisez constamment. Mais ceux qui mangent rarement Chanterelles remarquent immédiatement l'amertume.

Cependant, n'oubliez pas d'un facteur important qui aidera à éviter l'amertume: collecter des champignons de petites tailles avec des chapeaux non rayés!

Pourquoi les renards rôtis sont-ils Dorsha et quoi faire pour se débarrasser du problème?

Cela arrive souvent que même après la friture des fixations, ils Dorsham, pourquoi cela se produit-il? Lorsque l'hôtesse est d'abord confrontée à de tels problèmes - cela le conduit à la saisie de la décoration et se tenait dans les doutes dans l'éditeur des champignons.

Pourquoi les renards frites sont fiers - la question est très pratique. Peut-être que le fait est que les fausses chanterelles sont tombées dans des champignons, qui ont une forte amertume dans la pulpe, qui gâchèrent le goût de tous les champignons. Par conséquent, s'il y a au moins une goutte de doutes sur les champignons que vous avez collectés et préparés - il vaut mieux ne pas être séduit et les jeter.

Une autre option pourquoi les attaches sont mordues avec une friture, réside dans la récupération du trempage préliminaire des champignons. Il est nécessaire de le faire immédiatement après le nettoyage: versez la récolte fongique à l'eau froide et laissez 1,5 à 2 heures. Après cela, rincez-vous dans une grande quantité d'eau, puis passez à nouveau recyclage.

Certains cuisiniers ont remarqué pourquoi les restes amers après frité Chanterelles. La particularité d'un tel problème est que les champignons après avoir ramené la maison ne pouvaient pas être recyclés, accumulant des substances toxiques en pâte.

Avant de tirer, les champignons à frire sont trempés, séchés dans de l'eau salée bouillante et seulement à la française. Bien que de tels procédés nécessitent du temps supplémentaire, l'amertume inhérente à Chanterelles va certainement aller.

Pourquoi les attaches de friture sont-elles amères et est-elle possible de le réparer?

Que dois-je faire si les attaches frites ne se soucient pas même après avoir pré-tremper et faire bouillir? Peut-être que les corps fruitiers sont brûlés ou effrayés sur une huile de tournesol amère. Ensuite, vous devez faire ces attaches comme suit: Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, des épices et des collations à feu doux pendant 15 minutes. Vous pouvez essayer de corriger la situation comme suit: Couper les champignons bouillis dans la farine et cuire sur le beurre avec l'addition de frit dans le sucre d'oignons.

Les raisons du fait que l'amertume reste, cela peut être complètement différent. Essayez lors de l'ébullition de mettre dans l'eau un sac de tissu serré avec des épices: gousses, feuille de laurier, bâton de cannelle, verdure fraîche d'aneth et persil. Si vous avez essayé toutes les manipulations pour éliminer l'amertume, mais il restait toujours - jeter des champignons, je ne regrette pas le temps passé et leurs forces.

Pourquoi les renards séchés et la façon de sauver des champignons de cette lacune?

Si même après traitement thermique, les champignons ont un goût amer, alors il est clair que les renards séchés sont absolument. Par leurs détails, les champignons ont déjà une amertume dans la pulbène. De plus, Chanterelles pourrait pousser dans des forêts de conifères sur une litière de mousse, qui améliore le goût de l'amertume. Les conseils simples décrits ci-dessous vous aideront à économiser les champignons séchés de cette pénurie.

Première option - tremper des renards dans de l'eau froide avec l'ajout de sel pendant 5 à 8 heures. Dans le même temps, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour afin que les corps fruitiers ne se produisent pas.

Deuxième option - Versez des champignons avec du lait chaud afin qu'ils recouvrent complètement le produit et partent pendant 2-3 heures.

De plus, Chanterelles après tremper de mieux bouillir avec l'ajout d'acide citrique et de certaines épices: feuille de laurier, gousses, ainsi que parapluies d'aneth. L'ajout de ces ingrédients aidera pleinement à éliminer l'amertume des chanterelles séchées.

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Pourquoi les attaches frites sont amères?

  • Je n'ai pas encore rencontré votre problème. Maintenant, juste saison et chaque jour, je collectionne Chanterelles à Fry, ragoût et plante. Aucune amertume, les champignons sont doux et savoureux. Essayez de vous préparer à une telle recette: première demi-heure d'heure les éteignez dans une casserole dans l'eau, qu'elles ajoutent elles-mêmes, puis ajoutent l'huile crémeuse, le sel et la consommation de 10 minutes.

    Gorish a généralement de fausses chanterelles ou de Chanterelles après la dégivrage.

    Mais le soleil est égal à les faire bouillir avant la friture.

  • Les Chanterelles rôties ne peuvent être amères que parce que ou de l'huile amère, ou non de ces champignons, ou de mil dans l'eau. Chanterelles avant de les frire, il est nécessaire de s'ézé d'eau ou simplement de rincer sous l'eau courante. Et seulement alors les achètent.

  • Honnêtement, avec un tel phénomène ne survint jamais, même s'il mangait beaucoup de renards frites pour leur vie. Je suis des champignons, y compris Chanterelles, après lavage dans l'eau courante, grattant de l'eau bouillante et dans une poêle à frire. Peut-être juste de l'huile de rance ou non qui collectée.

  • Question très intéressante. Il a eu beaucoup de renards frites, alors ils ont le goût du tout ne sont pas amers. Je pense qu'il ne peut y avoir que 2 raisons:

    1 - Ils sont brûlés (ou huile gâtée).

    2 - Vous avez rugueux non-Chanterelles.

  • 1. Donc, cela arrive souvent lorsque les champignons frites sont collants. Et aucune maîtresse n'est entrée en désireux lorsqu'elle est tombée sur la première fois. Comme l'une des options, alors il est venu quelque part Faux Chanterelles, Et s'il y a des doutes sur celui qui les a rassemblés et de quelle forme (parfois saoul allez à la forêt), il vaut mieux ne pas être séduit - à prendre oui pour jeter, ne vous soyez pas ?!

    2. Une autre option est La méthode de cuisson des chanterelles frites (Vous devez tremper). Et si vous êtes exactement sûr qu'ils leur ont préparé correctement, et ce sont des creux sont amers, alors en aucun cas risquer votre santé ni la santé des êtres chers.

    3. L'option suivante est si vous avez pris Chanterelles gelées. Tel, après avoir coupé, il arrive également.

  • J'ai déjà lu sur un autre forum - si vous gelez les renards frais (non bouillis) - alors après la dégivrage, ils sont fiers. Alternativement, faites bouillir, faites bouillir de l'eau et faites bouillir à nouveau. Eux-mêmes en collision avec ce problème. Le seau de Chanterels sélectionnés sur la forme fraîche est gelée et une telle tragédie ... .. ((

  • J'ai mangé des criminels frites avec la moutarde plusieurs fois et chaque fois que ces champignons étaient pré-congelés. Par conséquent, pour moi-même conclu que ce sont les caractéristiques de Chanterelles sous gel. Et avant de ne pas les vanter, c'est possible et dans ce cas.

    Une autre caractéristique de telles chanterelles amères a été remarquée si elles sont encore un peu, puis l'amertume disparaît.

  • On pense que les chanterelles sont très savoureuses champignons, y compris sous forme frite. Cependant, il convient de rappeler que devant la torréfaction, ils doivent tremper, au moins une heure, remplaçant de l'eau plusieurs fois. Après trempage, cela ne fait pas mal et révélez des goûts supplémentaires d'eux, laissez-les partir pendant 10-15 minutes.

    Si, après ces procédures, vos champignons frites sont clairement glorifiés, vous devez craindre que les Chanterelles soient fausses. Extérieurement, ils sont très similaires au réel, mais leur chair a une odeur désagréable. Ces champignons sont toxiques et ils doivent immédiatement jeter.

  • Presque tous les champignons avant la cuisson doivent être mis en purée, ainsi que Chanterelles, le fait est que toutes les microbes, vers et goûts supplémentaires inutiles sortent lors du trempage dans le processus, ils les trempent donc pendant quelques heures et il y aura délicieux.

  • Je pense que quoi que ce soit et que les chanterelles sont les champignons les plus délicieux dans Fried. Mais certains et d'autres sont recommandés avant la friture au début et faire bouillir pendant quelques minutes. Avec cette version de la cuisson, aucune amertume ne reste dans les champignons.

    Une autre cause possible d'amertume peut être de glaçage de champignons, j'ai donc refusé d'acheter des chantères congelées et d'utiliser uniquement pendant la saison où vous pourrez acheter de nouveau.

  • Le problème peut être que l'huile de tournesol était amère, elle se produit lorsque l'huile s'avère être gâtée. Il est également possible que vos chanterelles ne soient que brûlées, d'ici, l'amère est apparue. Vous ne pouvez rien faire avec de tels chanits.

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Lisuki

🍄 Pour un stockage plus long collecté dans la forêt, ils sont gelés. Il arrive souvent que les champignons du congélateur sont amers et il y a désagréable. Dans le même temps, Chanterelles de la même parti cuit au gel était un goût normal. Il est nécessaire de comprendre la raison de l'apparition de l'amertume, de la mise en garde et de le réparer. Après tout, chaque hôtesse peut faire face à la coupe.

Les avantages de Chanterelles pour le corps humain

Les Chanterelles sont une espèce de champignons très populaires. Ils sont utilisés en médecine folklorique et à la cuisson. De ces plats délicieux sont obtenus. Dans le même temps, ils sont également très utiles. Ils contiennent des purines, des éléments minéraux, de l'acide de tramolone, des phytostérols, des vitamines de groupe В, С и Д. Ils sont beaucoup plus grands que la bêta-carotène que chez les carottes.

Les Chanterelles ont une telle action sur le corps:

  • avertir le développement du cancer;
  • améliorer l'état de la peau;
  • renforcer l'immunité;
  • normaliser le travail du coeur;
  • purifié des parasites;
  • Améliorer la vision.

Les chanterelles de celles de l'hépatite malades sont particulièrement utiles, ont des problèmes dans le pancréas. Ils sont montrés dans des varices, Furunculese. C'est un excellent choix pour ceux qui ont décidé de s'asseoir sur le régime alimentaire. Champignons à faible calorie et avertir l'avitaminose.

Lisuki

Mais seules les chanterelles de haute qualité sont utiles. Une caractéristique de ces champignons est qu'ils accumulent rapidement un grand nombre de toxines. Cela les rend toxiques.

Pourquoi sont-ils prononcés Chanterelles après la congélation?

Les fans de champignons célèbrent que les chanterelles sont un peu amères. Avec une utilisation régulière à un tel goût que vous vous habituez. L'églance est caractérisée par une légère amertume. Mais, si cela est exprimé, vous devez rechercher la cause. Les champignons très amères peuvent être dangereux pour la santé.

Chanterelles gelées

Les causes du goût amer du produit sont données ci-dessous:

  • Endommager . D'une forme gelée, elles ne sont stockées pas plus de trois mois. Les champignons gâtés sont très amers.
  • Concentration de substances nocives . Il vaut mieux ne pas préparer de plats de Chanterelles qui ont grandi près des entreprises industrielles ou le long de la route. Ils contiennent des toxines et sont très fiers.
  • НAlicia boue. . Collecté et mal lavé peut avoir du sable, de la saleté. Cela donne de l'amertume.
  • Violation des règles de récolte . Les plus petits champignons peuvent mettre non seulement de vrais et faux dans le panier. Ces derniers ont prononcé une amertume. Du réel, ils diffèrent dans un chapeau orange vif. Ils devraient avoir un jaune riche. La liaison des faux champignons peut se propager à toute la récolte.
  • Violation des règles et du calendrier de la pièce . Cela conduit au fait que les champignons commencent à absorber les substances toxiques.

Le goût amer est propre à de vieux champignons. Les jeunes chanterelles de ce manque sont privées.

Comment récolter les Chanterelles afin de ne pas être corrigée?

Afin d'avoir des champignons frossés, il n'y avait pas de goût amer, vous devez les préparer correctement. Les Chanterelles collectées doivent être nettoyées des ordures de forêt (sable, terre, feuilles). Chaque champignon doit examiner soigneusement. S'il y a des sections fugitives, ils doivent être coupés. Ensuite, les champignons sont lavés à Colandre, en remuant avec leurs mains. Après cela, il est recommandé de faire tremper. Les champignons sont versés avec de l'eau froide pendant quelques heures. En conséquence, les poubelles restantes et les toxines. Ensuite, ils sont aménagés sur la grille au verre liquide. Après séchage, les champignons sont dépliés dans des emballages de polyéthylène, des conteneurs et mis dans la chambre de congélation. Observation de règles simples, Chanterelles après le dégivrage n'aura pas d'amertume.

Chanterelles après la congélation

Mieux avant de geler le gel pour faire bouillir des champignons jusqu'à sa préparation. Ensuite, ils n'auront certainement pas d'amertume après le congélateur. De plus, l'échec des champignons congelés occupent moins d'espace que cru. Si vous envisagez de préparer la soupe à partir d'eux, vous pouvez les geler avec le liquide dans lequel ils ont été cuites.

Comment geler Chanterelles pour l'hiver afin de ne pas être corrigé

Comment choisir des champignons

Self les collecte, vous devez choisir uniquement un produit de qualité. Aller pour les champignons suit la forêt, loin de la piste et des entreprises. Temps optimal pour la collecte - juillet, août et septembre. Vous avez besoin de champignons jeunes et en bonne santé. Chanterelles de haute qualité doit être jaune ou jaune vif, sans la pourriture des parcelles.

Chanterelles de qualité

Lors de l'achat de Chanits, il est nécessaire de faire attention à leur apparence. Il est important que les champignons ne produisent pas une odeur déshabillée pourrie. Nous devons les emmener des champignons expérimentés, des implémentateurs éprouvés. Sinon, vous pouvez avoir une intoxication sérieuse.

Comment éliminer l'amertume des chanterelles gelées?

Pour les champignons après dégivrage, ils ont un bon goût, les préparent d'une certaine manière avant la cuisson ou l'extinction. Les chanits sortent du congélateur et dégivrent à la température ambiante. Puis abaissé dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citron et de sel cuillère dans l'eau. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du citron frais. De telles actions élimineront le goût amer possible.

Vous pouvez simplement verser les champignons avec de l'eau froide pendant un moment. Vous devez les tremper de 6 à 8 heures. Pour une plus grande efficacité, un petit sel est ajouté. L'eau dans le processus de trempage doit être changée toutes les 2-3 heures. Ceci est fait pour que les champignons ne font pas zakiser. Certaines hôtesses ont blanchi Chanterelles à ébullition une petite eau salée environ sept minutes.

Chanterelle champignons dans l'eau

Une autre façon de retirer un goût amer à Chanterelles - trempez-les dans du lait chaud. Le produit devrait prendre naturel, marché. Le lait n'absorbe pas seulement l'amertume, mais permettra aux toxines.

S'il y a toujours une amertume mineure, il peut être déguisé. Eh bien, nettoyez le goût désagréable des oignons, du fromage, des épices, de la crème sure, du vinaigre, du citron. Ils éliminent non seulement l'amertume, mais donneront un plat épicé prêt à l'emploi. Quel produit à utiliser dépend de la méthode de cuisson et de l'espèce du plat. Lisichek bouilli, ragoût, frire. De ces salades très savoureuses sont obtenues. Ragoût mieux avec la crème sure et frire - avec des oignons. Vous pouvez ajouter des épices à ébullition dans le bouillon. Dans une salade de Chanterelle, vous pouvez mettre du fromage et ajouter un peu de vinaigre ou de citron.

Ainsi, les chanterelles frossées peuvent être correctes en raison du fait qu'ils étaient inhérents à l'origine à un tel goût ou qu'ils ont été gâtés. La moutarde faible est la norme. Mais il peut être masqué ou enlevé avec une cuisson appropriée. Si le goût amer est prononcé, il est nécessaire de comprendre quelle est la raison. Les chanterelles fausses, toxiques et endommagées ne peuvent pas être mangées. Ils peuvent causer une intoxication grave.

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