Chanterelles में कड़वाहट: क्यों मशरूम फ्राइंग, खाना पकाने, ठंढ के बाद सुंदर हैं, इस मामले में क्या करना है

वे चुपकेस क्यों हैं और इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए कैसे
Chanterelles की उज्ज्वल उपस्थिति पर पता चला कि उनके स्वाद के कारण उत्कृष्ट मशरूम हैं। ये फल निकाय किसी भी प्रसंस्करण के अधीन हो सकते हैं: तलना, खाना बनाना, नमक, फ्रीज, समुद्री और सूखा। हालांकि chanterelles और कड़वाहट - गर्मी उपचार के बाद अविभाज्य अवधारणाओं, मशरूम का मांस सुगंधित, निविदा और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट हो जाता है।

वे चुपकेस क्यों हैं और इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए कैसे

वे चुपकेस क्यों हैं और इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए कैसेChanterelles की उज्ज्वल उपस्थिति पर पता चला कि उनके स्वाद के कारण उत्कृष्ट मशरूम हैं। ये फल निकाय किसी भी प्रसंस्करण के अधीन हो सकते हैं: तलना, खाना बनाना, नमक, फ्रीज, समुद्री और सूखा। हालांकि chanterelles और कड़वाहट - गर्मी उपचार के बाद अविभाज्य अवधारणाओं, मशरूम का मांस सुगंधित, निविदा और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट हो जाता है।

कई नौसिखिया मशरूम की खाल पूछा जाता है: क्यों chanterelles और इस कड़वाहट को हटाने के लिए क्या करना है? यह कहा जाना चाहिए कि ये मशरूम अद्वितीय हैं, क्योंकि कीड़े और कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से बने रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। इसका कारण ठीक से पुलवर की कड़वाहट है, जो सभी परजीवी पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

यह कहना उचित है कि सफाई और चेनरलिस की किसी भी थर्मल प्रसंस्करण को उसी दिन किया जाना चाहिए जब फसल को इकट्ठा किया जाता है। लंबे समय तक किसी भी परिपक्वता हानिकारक विषाक्त पदार्थों के मशरूम में जमा हो सकती है, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

इस लेख में, आप इस सवाल का व्यापक जवाब प्राप्त कर सकते हैं कि मशरूम क्यों चेनरूम कड़वा होते हैं, और इस अप्रिय विशेषता को हटाने में मदद करने के सिद्ध तरीकों से खुद को परिचित करते हैं।

क्यों ठंडे हैं जो ठंड के बाद गर्व करते हैं और अगर मशरूम डिफ्रॉस्टिंग के लिए कड़वा होते हैं तो क्या करना है?

ठंडे होने के बाद Chanterelle Prostrate क्यों हैं और इसे ठीक करने के लिए क्या करना है? दरअसल, सर्दियों में फ्रीजर से जमे हुए जमे हुए मशरूम प्राप्त करना, कभी-कभी आप एक छोटी सी कड़वाहट का पता लगा सकते हैं। यदि आप तुरंत ध्यान नहीं देते हैं, तो पके हुए पकवान को खराब किया जा सकता है।

तो, क्यों chanterelles के मशरूम defrosting के बाद, और इससे बचने के लिए इस पर टिक करने की जरूरत है? डिफ्रॉस्टिंग के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद के लिए, तैयारी से पहले निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाता है:

  • मशरूम जंगल कचरे, भूमि या रेत से साफ हो जाते हैं और तुरंत फिडलिंग क्षेत्रों में कटौती करते हैं।
  • हाथों से सरगर्मी, पानी की एक बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से धोया।
  • ठंडा पानी डाला और 1.5-2 घंटे छोड़ दिया।
  • पानी की नाली, ग्रिल पर मशरूम रखो और कांच के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • उसके बाद, पॉलीथीन पैकेज या खाद्य कंटेनर पर ध्यान केंद्रित करें और फ्रीजर में डाल दें।

जमे हुए लोमड़ी क्यों कड़वा हैं और फ्रॉस्टेड मशरूम से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए?

लेकिन कभी-कभी, नियमों के पालन के बावजूद, जमे हुए chanterelles गर्व है, क्यों? मशरूम को निश्चित रूप से चले जाने की कड़वाहट के लिए उबालने के लिए बेहतर होगा।

एक और कारक, क्यों जमे हुए chanterelles कड़वा - फसल का समय बने रहे। मशरूम में शुष्क मशरूम के मौसम में, कड़वाहट आवश्यक रूप से मौजूद है, जो भिगोने के साथ हटाना मुश्किल है।

यदि वे कच्चे रूप में कटाई की गई तो मैं जमे हुए चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटा सकता हूं?

  • मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद उबलते पानी में कम हो जाता है और धीमी आग पर 10-15 मिनट उबला हुआ होता है।
  • आप 1 बड़ा चम्मच पानी में जोड़ सकते हैं। एल नमक और 2-3 चढ़ाई साइट्रिक एसिड। इस तरह के कार्यों को फल निकायों से कड़वा स्वाद को हटाने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, थर्मल प्रसंस्करण आपको विश्वास जोड़ देगा कि फ्रीजर को बेतरतीब ढंग से डिफ्रॉस्ट करने के बाद वर्कपीस बिगड़ जाएगा। यह जोड़ने के लायक है कि उबला हुआ chanterelles अधिक कॉम्पैक्ट बन गया और फ्रीजर में कच्चे की तुलना में कम जगह पर कब्जा कर लिया।

फ्रीजिंग के बाद आप Chanterelles से कड़वाहट को कैसे हटा सकते हैं?

ठंड के बाद Chanterelles से कड़वाहट को कैसे निकालें? जमे हुए ताजा मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि वे उनमें से सूप पकाते हैं या तला हुआ आलू में जोड़ते हैं। लेकिन मशरूम पर गर्व होने पर समस्या की स्थितिएं हैं। इसलिए, ठंड के बाद, फल निकायों को शुरू करने के लिए डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं। इसके बाद, सवाल उठता है, फ्रॉस्टेड चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए ताकि पकवान उनसे बना सकें मशरूम स्वाद और सुगंध न खोएं? इस मामले में, मशरूम को 5-7 मिनट उबलते हुए नमकीन पानी में ब्लैंच किया जाता है, जो उन्हें एक कोलंडर में डिफ्रॉस्ट करने के बाद प्री-बिछाता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि चेनरल्स के केवल युवा उदाहरण सबसे अच्छे हैं, जो अपने कैप को पूरी तरह से सीधा नहीं करते हैं। इस तरह के फल निकायों में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व और विटामिन शामिल होते हैं।

कई अनुभवी होस्टेस मशरूम शोरबा में सीधे चैंटलर को फ्रीज करना पसंद करते हैं, जिसमें उन्हें पकाया जाता था। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में मशरूम का उपयोग फ्रीजर से पहले डिफ्रॉस्ट के बिना निष्कर्षण के तुरंत बाद किया जाता है। इस तरह के वर्कपीस से पहले व्यंजन तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा मशरूम में भी थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। खाना पकाने के बाद Chanterelle क्यों हैं और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?

  • पहले व्यंजनों के लिए वर्कपीस डिफ्रॉस्टिंग कर रहा है, शोरबा सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक क्रेन के नीचे धोया जाता है।
  • पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला, एक बल्ब जोड़ना, 4 भागों में कटा हुआ, और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट उबला हुआ।
  • कोलंडर पर फेंक दें, वे एक ट्रैक देते हैं और आगे प्रोसेसिंग प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबलने के बाद chanterelles में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कैसे?

Preheating के बाद, Chanterelle कड़वा बना रहता है, इस मामले में क्या करना है? इसके लिए कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फल निकायों की व्यक्तिगत विशेषता, मांस में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही गलत प्रसंस्करण।

Chanterelles का प्राकृतिक कड़वा स्वाद प्रौद्योगिकी को जटिल बना सकता है और खाना पकाने की अवधि में वृद्धि कर सकते हैं। लेकिन इस कड़वा के लिए धन्यवाद, फल निकायों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीट कीड़े से खराब नहीं होती है जो कड़वी भोजन पसंद नहीं करती हैं।

यह कहने लायक है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, मुझे ऐसा स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, ताकि लोमड़ी उबलते, नमक, साइट्रिक एसिड, बे पत्ती, लौंग की कलियों और सुगंधित मिर्च के दौरान कड़वा स्वाद से छुटकारा पाएं, पानी में जोड़े जाते हैं। 5-8 मिनट के लिए पहली खाना पकाने के बाद, पानी निकाला जाता है और नया डाला जाता है। फिर से उबला हुआ, लेकिन नमक और मसालों को जोड़ने के बिना।

इसके अलावा, कार्य को सरल बनाने और दिखाए जाने का एक तरीका है कि चैंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाना है। नमकीन पानी में उबलने के बाद, एक मसालेदार रूप में 15 मिनट के मशरूम तैयार किए जा सकते हैं या विभिन्न सॉस जोड़ सकते हैं और पकवान में भर सकते हैं। यह विधि chanterelles के कड़वी स्वाद कम ध्यान देने योग्य बना देगा। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं तो फल निकायों के विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करना संभव है। लेकिन जो लोग शायद ही कभी chanterelles खाते हैं तुरंत कड़वाहट नोटिस।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: गैर-खरोंच वाली टोपी के साथ छोटे आकार के मशरूम एकत्र करें!

भुना हुआ लोमड़ी डोरशा क्यों हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करना है?

यह अक्सर होता है कि फास्टनरों के फ्राइंग के बाद भी, वे डोरशाम, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहले ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है - इससे मशरूम की उन्नति में संदेह और संदेह में खड़ा होता है।

क्यों तला हुआ लोमड़ी गर्व है - सवाल बहुत व्यावहारिक है। शायद तथ्य यह है कि झूठी चैंटलर मशरूम में गिर गए हैं, जो लुगदी में एक मजबूत कड़वाहट है, जो सभी मशरूम के स्वाद को खराब कर दिया। इसलिए, यदि कम से कम संदेह की एक बूंद है तो आपने मशरूम एकत्र किए हैं और तैयार किए हैं - यह बहकाया जाना बेहतर नहीं है और उन्हें दूर फेंकना बेहतर नहीं है।

एक और विकल्प क्यों फास्टनरों को फ्राइंग के साथ काट दिया जाता है, मशरूम के प्रारंभिक भिगोने की पुनर्प्राप्ति में निहित है। सफाई के तुरंत बाद यह करना आवश्यक है: ठंडे पानी के साथ फंगल फसल डालें और 1.5-2 घंटे छोड़ दें। उसके बाद, बड़ी मात्रा में पानी में कुल्ला, और फिर आगे रीसाइक्लिंग के लिए आगे बढ़ें।

कुछ कुक ने देखा कि कड़वा चैंटरेल के बाद क्यों बनी हुई है। इस तरह की समस्या की विशिष्टता यह है कि घर लाने के बाद मशरूम को पुनर्नवीनीकरण नहीं किया जा सकता था, जो लुगदी में विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकता था।

फ्राइंग मशरूम फायरिंग से पहले भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में सूख जाता है और केवल तब तलना। यद्यपि ऐसी प्रक्रियाओं को अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन chanterelles में अंतर्निहित कड़वाहट निश्चित रूप से जाना जाएगा।

फास्टनरों के फ्राइंग के बाद क्यों कड़वा होता है और क्या इसे ठीक करना संभव है?

अगर फ्राइड फास्टनरों को पूर्व-भिगोने और उबलने के बाद भी परवाह नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? शायद फल निकायों को कड़वा सूरजमुखी के तेल पर जला दिया जाता है या भयभीत किया जाता है। फिर आपको इन फास्टनरों को निम्नानुसार करने की ज़रूरत है: 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले और स्नैक जोड़ें। आप स्थिति को निम्नानुसार सही करने की कोशिश कर सकते हैं: आटा में उबले हुए मशरूम को काटने और प्याज के चीनी में तला हुआ के अतिरिक्त मक्खन पर पकाएं।

तथ्य के कारण कि कड़वाहट बनी हुई है, यह पूरी तरह से अलग हो सकता है। कोशिश करते समय उबलते समय मसालों के साथ तंग कपड़े का एक बैग: लौंग, लॉरेल शीट, दालचीनी छड़ी, डिल और अजमोद की ताजा हरियाली। यदि आपने कड़वाहट को हटाने के लिए सभी कुशलताओं की कोशिश की, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है - मशरूम फेंक दें, मुझे बिताए गए समय और उनकी ताकतों पर पछतावा नहीं है।

सूखे लोमड़ी क्यों हैं और इस कमी से मशरूम कैसे बचाएं?

यदि थर्मल प्रसंस्करण के बाद भी, मशरूम में कड़वा स्वाद होता है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे लोमड़ी बिल्कुल क्यों हैं। उनके विनिर्देशों से, मशरूम पहले से ही लुगदी में कड़वाहट है। इसके अलावा, chanterelles मॉस के कूड़े पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ सकता है, जो कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे वर्णित सरल युक्तियां आपको इस कमी से सूखे मशरूम को बचाने में मदद करेंगी।

पहला विकल्प - 5-8 घंटे के लिए नमक के अतिरिक्त के साथ ठंडे पानी में लोमड़ियों को भिगोना। साथ ही, दिन में 2-3 बार पानी को बदला जाना चाहिए ताकि फल निकायों न हों।

दूसरा विकल्प - गर्म दूध के साथ मशरूम डालें ताकि वे पूरी तरह से उत्पाद को कवर कर सकें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के अतिरिक्त के साथ बेहतर फोड़ा के बाद chanterelles: लॉरेल शीट, लौंग, साथ ही साथ dill के छतरियों के साथ। इन अवयवों को जोड़ना पूरी तरह से सूखे chanterelles से कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा।

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Chanterelles में कड़वाहट से निपटने के तरीके

यह अक्सर पाया जाता है कि ठंडे होने के बाद chanterelles गर्व है। प्रकृति से इस तरह के कवक में एक कड़वा स्वाद मौजूद है, लेकिन इसे अक्सर बढ़ाया जाता है। ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको फसल को इकट्ठा करने और संग्रहीत करने के नियमों को जानना होगा। यदि आप कड़वाहट को हटाने में नाकाम रहे, तो खाना पकाने के दौरान सबकुछ तय किया गया है।

Chanterelles में कड़वाहट से निपटने के तरीके

Chanterelles में कड़वाहट से निपटने के तरीके

कड़वाहट के कारण

Chanterelle के स्वाद में उधार लेने के दो कारण हैं: त्रुटियां जब भंडारण मशरूम के लिए कटाई और अनुचित बिलेट।

गलत फसल

अगर वे अनुचित अवधि के दौरान एकत्रित किए गए थे - शुष्क अवधि में उन्हें एकत्रित किया गया था, तो चेनरेल के मशरूम अवशोषित होते हैं। इसके अलावा स्वादिष्ट गुण विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं। पटरियों के पास मशरूम इकट्ठा करना जरूरी नहीं है, बड़े औद्योगिक उद्यम: वे फल शरीर की पूरी सतह और माईसेलियम के साथ विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कड़वाहट भी chanterelles की विशेषता है, जो शंकुधारी पौधों के पास स्थित हैं या मॉस से घिरा हुआ है।

मशरूम के अनुभवहीन लीटर गलती से झूठी चैंटलर डाल सकते हैं, जिनमें स्वाद में अप्रिय कड़वाहट है। वे टोपी के उज्ज्वल नारंगी रंगों से प्रतिष्ठित हैं (वास्तविक में यह संतृप्त पीला है)। कड़वा स्वाद जल्दी से अन्य मशरूम पर लागू होता है, इसलिए आपको जहरीले से खाद्य को अलग करना सीखना चाहिए।

गलत बिलेट

इसके अलावा, वे ठंड के बाद सुंदर chanterelles हैं, अगर वे नियमों द्वारा संसाधित नहीं हैं। ताकि ऐसा न हो, ऐसे कार्यों को करें:

  • कचरे से साफ, फीका स्थानों को काटते हैं, अपशिष्ट-गुणवत्ता वाले नमूने चुने जाते हैं;
  • चलने वाले पानी के नीचे कई बार rinsed;
  • ठंडा नमकीन पानी डाला;
  • 1.5-2 घंटे विलय और सूखे के बाद।

एकत्रित करने के तुरंत बाद हेरफेलेशन। यदि उत्पाद एक निश्चित समय से गुजरता है, तो यह बहुत सारे जहरीले पदार्थ जमा करता है।

मशरूम को ठंडा करने से पहले आपको उबालने की जरूरत है

मशरूम को ठंडा करने से पहले आपको उबालने की जरूरत है

कुछ परिचारिका कच्चे के साथ फसल मशरूम, लेकिन फिर जमे हुए chanterelles गर्व है। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, वे पूर्व-समर्थित हैं (पहले 10 मिनट, फिर वे पानी की जगह लेते हैं और तैयारी उबालते हैं)। ठंडा फल निकाय हेमेटिक कंटेनर के माध्यम से प्रकट होता है। फ्रीजर में, उन्हें छोटे भागों में रखा जाता है (उत्पाद फिर से फ्रीज के अधीन नहीं है)। जमे हुए बुने हुए मशरूम कच्चे से अधिक कॉम्पैक्ट हैं। यह अंतरिक्ष को बचाने में मदद करता है।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए मशरूम को शोरबा के साथ फ्रीज करें, जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह भविष्य की तैयारी के लिए एक सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि इसे डिफ्रॉस्ट की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से निकाले गए ब्रिकेट तुरंत पैन में फेंक दिए जाते हैं।

इरीना Selyutin (जीवविज्ञानी):

शोरबा में भी जमे हुए चेनटेरेले थोड़ा काट सकते हैं और यह पके हुए व्यंजनों के स्वाद को खराब कर देता है। वर्कपीस (मशरूम के साथ ब्रिकेट शोरबा) के डिफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

  • शोरबा को अलग-अलग व्यंजनों में मर्ज करें, और ठंडे बहने वाले पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से कुल्लाएं;
  • पानी की एक छोटी मात्रा के साथ मशरूम डालो, चौथे बल्ब पर एक चौथाई कटौती जोड़ें और मध्यम गर्मी पर उबलने के 10 मिनट बाद उबाल लें;
  • Colander पर ड्रॉप Chanterelles, नाली पूरी तरह से पानी दें और खाना पकाने जारी रखें।

ठंड के बाद बड़े chanterelles काटा जाता है, तो इस प्रक्रिया के लिए युवा प्रतियों को चुनने के लायक है (कोई टोपी प्रकट नहीं होना चाहिए)। वे अधिक उपयोगी पदार्थ हैं।

कड़वा कवक से छुटकारा पाने के लिए कैसे

जब उन्हें ठंड के बाद Chanterelles पर गर्व है, तो यह एक अप्रिय स्वाद को हटाने की कोशिश करने लायक है। इसके लिए, मशरूम कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं या उन्हें ठंडे पानी में रखे गए हैं।

यदि ठंडक ने गर्मी के उपचार का उत्पादन नहीं किया, तो ऐसे कार्यों का पालन करें:

  • ठंडा नमकीन पानी में रात भर भिगो;
  • उबला हुआ (8 मिनट तक), नमक या सिट्रिक एसिड का चुटकी, सूखा और पानी बदल दिया।

यदि chanterelles के पूर्ववर्ती पहले कटाई की गई थी, उन्हें defrosting के बाद यह अचार या पकाने के लिए जरूरी है, मसालों को जोड़ने: बे पत्ती, कार्नेशन, काली मिर्च मटर, डिल या सिरका।

यदि सभी सिफारिशें बनी हैं, और मशरूम अभी भी पकवान को कड़वा स्वाद देते हैं, तो कारण अक्सर खराब गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के तेल में निहित होता है। तैयारी के दौरान उगाया जाता है, उत्पाद सरसों को भी दे सकता है। इस मामले में, यह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और स्टू 15 मिनट में जोड़ने के लायक है।

कैसे ट्रंकट से छुटकारा पाने के लिए

यदि फल निकायों में कड़वा स्वाद था, तो यह न केवल ठंड के दौरान रहेगा। सूखे chanterelles भी पैच किया जाएगा। अप्रिय स्वाद को हटाने के लिए निम्न तरीकों में से एक को मदद मिलेगी:

  • ठंड नमकीन पानी को 5-8 घंटों तक डालें। इसे पूरे दिन कई बार मेनोनेट करें, अन्यथा ज़ाकिस होगा।
  • पूरी तरह से गर्म दूध में डुबकी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सूखे मशरूम को फिर से चोटीनी चाहिए। मसाले और साइट्रिक एसिड को शोरबा में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष

चेन्टरेल्स के मशरूम के स्वाद में सरसों के कारण एक प्लस है: वे परजीवी से प्रभावित नहीं हैं। जो लोग अक्सर इन मशरूम का उपयोग करते हैं वे एक विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग कर रहे हैं। यदि सही ढंग से प्रस्तावित किया जाता है तो ये मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।

यदि कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे हटाना सुनिश्चित करें। तब जमे हुए मशरूम ठंड के मौसम में उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले घटक बन जाएंगे।

Lysichek कड़वाहट के कारण

उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, chanterelles के वन मशरूम खाना पकाने में जबरदस्त हो गए हैं। वे किसी भी प्रसंस्करण में अच्छे हैं: फ्राइंग, खाना पकाने, नमकीन, ठंढ, सुखाने और merination। लेकिन, वे बीमार हो सकते हैं और यह विभिन्न कारणों से होता है। अनुभवी मालिकों की एसईएलडी युक्तियाँ आपको इस समस्या से निपटने में मदद करेंगी।

Lysichek कड़वाहट के कारण

Lysichek कड़वाहट के कारण

संग्रह और प्रसंस्करण

मशरूम में कड़वाहट की उपस्थिति के 2 कारण हैं:

  1. संग्रह नियमों के साथ अनुपालन। एल इशचिक्स शुष्क मौसम में कटाई के बाद काटा जाता है, अगर वे सड़कों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा, यह chanterelles के अधीन है जो मॉस और शंकुधारी पेड़ों से घिरा हुआ है।
  2. आगे के भंडारण के लिए वर्कपीस के नियमों का अनुपालन करने में विफलता। कड़वी की जरूरत को खत्म करने के लिए:
  • कचरा अवशेषों से स्पष्ट लोमड़ी, फीका और घायल क्षेत्रों में कटौती;
  • उन्हें कई बार चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला;
  • 1 एच ब्राइन (1 एच। प्रति 1 लीटर पानी) पर डालो;
  • फिर पानी निकालें और उत्पाद सूखें।

मशरूम एकत्र करने के तुरंत बाद इन सभी प्रक्रियाओं को तुरंत किया जाता है, अन्यथा वे जहरीले पदार्थों के साथ जहर होंगे और पैच किया जाएगा।

निष्पक्षता में, कई मशरूम की खाल झूठे के साथ असली chanterelles भ्रमित, जिसमें एक कड़वा स्वाद होता है। असली मशरूम में एक संतृप्त पीला टोपी है, झूठी - नारंगी में।

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झूठी लिस्केक के संकेत (ऑरेंज होवविक)

  1. आवास: शंकुधारी और मिश्रित जंगल (पेड़, पुराने गिरने वाले पेड़, वन कूड़े, मॉस)।
  2. समूहों या एक से बढ़ें अधिकतम गर्मियों के अंत में और गिरावट में पहुंच गया है।
  3. रंग टोपी: एक भूरे रंग के टिंट के साथ उज्ज्वल नारंगी या नारंगी, केंद्र की तुलना में हल्का के किनारे पर।
  4. भूतल टोपी: स्पर्श और आंख मखमली के लिए।
  5. एज टोपी: चिकनी और चिकनी, अच्छी तरह से गोल।
  6. व्यास सलाम: 3-6 सेमी।
  7. फॉर्म टोपी: एक फ़नल के रूप में उम्र की प्रतियां, युवा लोग थोड़ा उत्तल हैं।
  8. हाइमेनोफ़ोर की प्लेटें: पतला, लगातार, शाखा, नारंगी, पैर तक उतरता है, लेकिन इसके पास नहीं जाते हैं।
  9. मांस: पीला, एक अप्रिय गंध के साथ, बेकार, ढीला। दबाए जाने पर, रंग नहीं बदलता है।
  10. टांग: पतला, एक खोखले की वयस्क प्रतियों में, टोपी से स्पष्ट रूप से वितरित किया गया।

झूठी चैंटलस की कड़वी दोष जल्दी से अच्छे मशरूम में जाता है।

ठंड के बाद

आमतौर पर शुष्क मौसम में कटाई के कारण ठंड के बाद chanterelles गर्व है। सरसों से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें फ्रीजर में बुकमार्क करने से पहले उन्हें भिगोने की जरूरत है। कई उम्मीदवारों को पूरी तरह से अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आगे बढ़ने के लिए उबला हुआ मशरूम और सुनिश्चित करें कि अचानक डिफ्रॉस्ट के मामले में, कक्ष मशरूम गायब नहीं होंगे।

Chanterelles Hermetic कंटेनर में शोरबा के साथ जमे हुए जा सकते हैं, और defrosting के बाद - तुरंत खाना पकाने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए मशरूम की कड़वाहट को हटाने के लिए दो तरीकों से हो सकता है:

  • उबलते पानी में छोड़ दें और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए पकाएं;
  • नमक मोर्टार (1 बड़ा चम्मच / पानी) डालो और साइट्रिक एसिड के 3 चिप्स जोड़ें।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम आधे घंटे भिगोए जाते हैं, फिर धोए जाते हैं, सॉस पैन में बंद हो जाते हैं और साफ पानी से डाले जाते हैं। उन्हें एक बल्ब के अतिरिक्त के साथ कम गर्मी पर तैयार किया जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए क्वार्टर में कटौती की जानी चाहिए।

बड़े मशरूम को मूर्त कड़वाहट से प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए इस फॉर्म में स्टोर करने के लिए छोटी और मध्यम प्रतियों का उपयोग करें। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, वे व्यावहारिक रूप से परवाह नहीं करते हैं।

आप न केवल उबले हुए, बल्कि कच्चे chanterelles भी जमा कर सकते हैं, बहुत ही युवा लोग जिन्होंने अभी तक टोपी का खुलासा नहीं किया है। यह आपको भविष्य में कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

तला हुआ

मशरूम को इकट्ठा करने के तुरंत बाद पुनर्नवीनीकरण की आवश्यकता है

मशरूम को इकट्ठा करने के तुरंत बाद पुनर्नवीनीकरण की आवश्यकता है

फ्राइड चेन्टर्स में सरसों झूठी और असली मशरूम मिश्रण के परिणामस्वरूप दिखाई दे सकते हैं। यदि संदेह हैं, तो आपको उनका उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में तले हुए उत्पाद से कड़वाहट निकालें काम नहीं करेंगे।

दूसरा विकल्प यह है कि chanterelles फ्राइंग के साथ गौरवपूर्ण है, - असामयिक प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम जहरीले पदार्थ जमा करते हैं और पैटर्न शुरू होते हैं। इससे बचने के लिए, उन्हें इकट्ठा करने के तुरंत बाद, आपको 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालने और डालने की जरूरत है। भिगोने के बाद, साफ पानी के नीचे कुल्ला और खाना पकाने शुरू करें।

यदि सभी सिफारिशें देखी जाती हैं, और chanterelles अभी भी अवशोषित कर रहे हैं, शायद ऐसा स्वाद वनस्पति तेल देता है जिसमें वे तैयारी कर रहे हैं। सरसों को हटाने के लिए, उन्हें 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर किसी भी सॉस और स्टू के साथ मोड़ने की जरूरत है।

जलने से पहले और एक और तरीके से मशरूम की कड़वाहट को खत्म करना संभव है - उपर्युक्त तकनीक द्वारा पानी में भिगोने के लिए पहले, और फिर दालचीनी, लॉरेल शीट, डिल, लौंग और अजमोद के अलावा marinade में चोटी। खाना पकाने का समय - 15 मिनट। यदि इस मशरूम के बाद अभी भी एक कड़वा स्वाद है, तो उन्हें फेंकने की जरूरत है, क्योंकि फ्राइंग के बाद, कड़वाहट नहीं छोड़ेगी।

सूखा

अक्सर शुष्क मशरूम की कड़वाहट का कारण असामान्य रूप से प्रसंस्करण हो सकता है, शुष्क मौसम एकत्रित किया जा सकता है या सुइयों के पास बढ़ रहे चेनरलिस काटने और मॉस से घिरा हुआ हो सकता है।

निम्नलिखित हेरफेर अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेंगे:

  • 6-8 घंटे के लिए नमकीन पानी में डालना। 2 लीटर पानी और 2 बड़ा चम्मच का समाधान का उपयोग करें। एल नमक। इस समय के दौरान, पानी को तीन बार नाली की आवश्यकता होती है और एक नए समाधान के साथ प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है;
  • गर्म दूध (40 डिग्री सेल्सियस) के साथ मशरूम डालो, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वे दूध निकालते हैं, और साफ पानी के नीचे कवक कुल्ला;
  • सुखाने से पहले, वे लॉरेल शीट, दालचीनी, लौंग और डिल के अतिरिक्त नमकीन पानी में अतिरिक्त रूप से उबाल सकते हैं।

उबला हुआ

उबले हुए chanterelles क्यों अवशोषित कारण हैं, कई कारण:

  • लुगदी में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति;
  • एकत्रित मशरूम का गलत और असामयिक उपचार;
  • उच्च कड़वाहट के साथ बहुत बड़ी (आयु) प्रतियों का उपयोग।

नमकीन पानी में खाना पकाने के बाद, कड़वी चेनरल्स को विभिन्न सॉस के अतिरिक्त तैयार किया जा सकता है, जो अप्रिय स्वाद को नरम कर देगा।

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उबलने के बाद चेनरल्स के लिए, नमक को पानी, साइट्रिक एसिड (1-2 पिंच), बे पत्ती, लौंग कलियों, सुगंधित काली मिर्च के मटर में जोड़ा जाता है। उबलने के बाद, मशरूम 5-8 मिनट उबला हुआ है। तब पानी निकाला जाता है और नया डाला जाता है। मशरूम फिर से उबला हुआ है, लेकिन मसालों और नमक के बिना।

अनुभवी मशरूम गैर-अचानक टोपी के साथ छोटी प्रतियों को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं: उन्हें व्यावहारिक रूप से गर्व नहीं है।

एक अप्रिय संपत्ति से छुटकारा पाएं जो विभिन्न तरीकों से chanterelles में निहित है। संग्रह के नियमों का पालन करना, समय पर अपनी प्रसंस्करण करने के लिए, और उबालने की तैयारी करने या उन्हें नमकीन पानी में भिगोने के लिए महत्वपूर्ण है।

इस तरह के जोड़ों के बाद, कड़वाहट छोड़ दिया जाएगा, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मशरूम के साथ एक पकवान में स्वाद में सुधार करने के लिए, आप विभिन्न सॉस और marinates जोड़ सकते हैं।

गोल्डन चैंटरेल - मशरूम, जो, उज्ज्वल उपस्थिति, उत्कृष्ट स्वाद के कारण पहचानने योग्य। वे फ्रीज, फोड़ा, तलना, संरक्षित, सूखा, नमकीन और मैरिनेट कर सकते हैं। थर्मल के बाद मशरूम का मांस, कोई अन्य प्रसंस्करण निविदा, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहता है। लेकिन कभी-कभी, सर्दियों में फ्रीजर से वर्कपीस प्राप्त करना, यह आश्चर्यचकित करना संभव है कि कुछ कारणों से ठंड के बाद chanterelles। ऐसा क्यों होता है?

कैसे इकट्ठा करें, फसल को रीसायकल करें

ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में कोई कड़वा अप्रिय स्वाद नहीं था, यह निम्नलिखित नियमों का पालन करने के लिए वर्कपीस का सामना कर रहा है:

संग्रह के बाद फसल को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, कचरे से साफ, रेत, रास्ते में दाग गुजरना चाहिए।

स्वाद गुण काफी हद तक फसल के समय पर निर्भर हैं। यदि मौसम शुष्क था, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम में कड़वाहट उपस्थित होगी।

औद्योगिक उद्यमों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास, पटरियों के साथ कटाई करना आवश्यक नहीं है। मशरूम में तेजी से अवशोषित करने के लिए एक संपत्ति होती है, जहरीले पदार्थों को जमा करती है, जो उनके स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है। वे बढ़ते क्षेत्र की पारिस्थितिकीय सेटिंग के प्रति संवेदनशील हैं, जल्दी से निकास गैसों, जहर के सभी प्रकार को adsorb।

जमे हुए chanterelles

पहला - फ्रीजिंग विधियों के बारे में

अद्भुत मशरूम अद्वितीय हैं कि वे लार्वा, कीड़े से छूना पसंद नहीं करते हैं। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उनके लुगदी में कड़वाहट है, सभी परजीवी और हेल्मिंथ को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। फ्रीज chanterelles, किसी भी प्रसंस्करण के अधीन एक ही दिन में खड़ा है, फसल इकट्ठा होने के तुरंत बाद, घर लाया। यदि आप लंबे समय तक कमरे के तापमान पर मशरूम छोड़ते हैं, तो विषाक्त पदार्थ उन में जमा होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

फसल को कैसे फ्रीज करें? युवा "डेयरी" मशरूम कच्चे रूप में ठंडा करने के लिए उपयुक्त हैं या पानी में उबलते हैं, शोरबा। एक फसल गर्मी उपचार को उजागर, अधिक विश्वसनीय। इस मामले में, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्रीजर को यादृच्छिक रूप से डिफ्रॉस्ट करने के बाद भी यह गायब नहीं होगा। इसके अलावा, उबला हुआ मशरूम कॉम्पैक्ट हैं, छोटी जगह ले लो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि रेफ्रिजरेटर कैमरा छोटा है, और फसल महत्वपूर्ण है।

नियम ठंढ ताजा मशरूम

केवल युवा chanterelles फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है जो पूरी तरह से कैप्स को सीधा नहीं किया है।

फसल को ध्यान से पार किया जाता है, क्रमबद्ध होता है, केवल छोटे उदाहरणों का चयन करते हैं। उसके बाद, मशरूम की टोपी को कचरे से सावधानीपूर्वक साफ करें, नीचे पैर को काट लें।

फिर फसल पानी से धोया जाता है, सुंदर धुलाई रेत, टोपी के नीचे ठीक कचरा। मशरूम धोने के बाद पूर्ण सुखाने तक तौलिया पर लेट गया।

अलग से जमे हुए chanterelles डूबने के लिए बाहर निकलने के लिए, वे भागों द्वारा जमे हुए हैं। प्रारंभ में, फूस में 1 परत बाहर निकला, जिसके बाद यह ठंड के अधीन है।

कुछ घंटों के बाद, मशरूम कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित हो जाते हैं, ठंड के लिए अगला बैच तैयार करते हैं।

बड़े मशरूम की ठंड लगती है

यह अक्सर होता है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद बड़ी जमे हुए प्रतियां, खाना पकाने पर गर्व है। एक अप्रिय स्वाद को छोड़कर ठंढ से पहले पूर्व-बंपिंग में मदद मिलेगी।

हौसले से रखा chanterelles क्रमबद्ध किया जाता है, कचरा को दूर करने, चलने वाले पानी में धोया जाता है। उसके बाद, वे स्लाइस पर कटौती कर रहे हैं, सॉस पैन में गुना, बहने वाले पानी के साथ डाला जाता है।

मशरूम के साथ कंटेनर संतुष्ट है, आग लगाओ, एक उबाल लाने, 15-20 मिनट नशे में।

उबले हुए प्रतियों को कोलंडर में रखा जाता है, वे जल्दी से चलने वाले पानी में स्टाइल किए जाते हैं, नैपकिन या सुखाने के लिए तौलिया रखते हैं।

अंतिम प्रक्रिया कंटेनर, प्लास्टिक बैग, फ्रीजर में कमरे में मशरूम को पैकेज कर रही है।

वार्ड लिसिचेक

शोरबा में जमे हुए chanterelles

फसल आंशिक रूप से उस शोरबा में सीधे स्थिर हो सकती है जिसमें इसे पकाया गया था। यह प्रसंस्करण विधि सुविधाजनक है। भविष्य में, पहले व्यंजनों की तैयारी के लिए फ्रीजर से हटाने के तुरंत बाद मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।

चयनित, धोए गए प्रतियों को नमकीन शोरबा में लगभग 15-20 मिनट तक सूख जाता है।

उसके बाद, कंटेनर ठंडा हो जाता है, उबले हुए मशरूम ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित होते हैं।

यदि आपको एक ग्रेवी या पहला पकवान तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको chanterelles defrost करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रिकेट उबलते पानी में रखा गया है, नुस्खा पकवान उबाल लें। जब आवश्यकता को पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट करने के लिए उत्पन्न होती है, तो इसे कमरे के तापमान पर करें। गर्म पानी या माइक्रोवेव स्टोव में इसे संसाधित न करें।

क्या करना है डीफ्रॉस्टिंग के बाद फास्टनरों काटा जाता है

ऐसा होता है कि मशरूम में डिफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वाहट महसूस होती है। सबसे तेज chanterelles क्यों कर सकते हैं? इसका कारण मशरूम की एक व्यक्तिगत विशेषता हो सकती है, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की एक बहुतायत, फसल की गलत प्रसंस्करण।

यदि एकत्रित प्रतियों की प्रशंसा की जाती है, तो इस कारण का कारण बढ़ता हुआ क्षेत्र हो सकता है। Chanterelles जो Ylanniki, conifer में उगाया गया है, पेड़ों के शापित पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें एक अप्रिय स्वाद देता है।

फसल एकत्रित करना, यह जहरीले नमूने पर विशेष ध्यान देने योग्य है। यह जानने योग्य है कि पारंपरिक चेन्टर्स के साथ, जंगल में झूठी बढ़ती है। यदि खाद्य मशरूम में एक संतृप्त पीला रंग होता है, तो चमकदार रूप से व्यक्त नारंगी रंग की जहरीली प्रतियों में। वे इतने जहरीले हैं कि थर्मल प्रसंस्करण के बाद भी, झूठी चैंटरेल का उपयोग सबसे कठिन विषाक्तता का कारण बनता है।

यदि मशरूम प्रार्थना कर रहे हैं, तो उन्हें बहुत लंबा रखा जा सकता है। सूखे, डिब्बाबंद, जमे हुए chanterelles 3 महीने के लिए उपयोग करने के लिए बेहतर हैं। उसके बाद, उनमें विषाक्त पदार्थों की एक खतरनाक एकाग्रता है, जो शरीर में होती है, जहर का कारण बनती है।

कड़वाहट को हटाने के लिए डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद चलने वाले पानी के साथ प्रचुर मात्रा में धोने में मदद मिलेगी। उसके बाद, उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन है, नतीजतन, एक अप्रिय स्वाद गायब हो जाता है। यदि यह फ्राइड मशरूम फ्राई करने का निर्णय लिया जाता है, तो आप उन्हें कई बार पानी बदल सकते हैं। स्पष्ट कड़वाहट सिरका, विभिन्न मसालों की मदद करेगा, जो भुना हुआ के अंत में जोड़े गए हैं।

ठंढ कड़वा के बाद चाँद क्यों। Chanterelles में कड़वाहट से निपटने के तरीके

जमे हुए chanterelles प्रार्थना कर रहे हैं क्या करना है

»मशरूम» लिसिचेक के कारण

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सामग्री

उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, chanterelles के वन मशरूम खाना पकाने में जबरदस्त हो गए हैं। वे किसी भी प्रसंस्करण में अच्छे हैं: फ्राइंग, खाना पकाने, नमकीन, ठंढ, सुखाने और merination। लेकिन, वे बीमार हो सकते हैं और यह विभिन्न कारणों से होता है। अनुभवी मालिकों की एसईएलडी युक्तियाँ आपको इस समस्या से निपटने में मदद करेंगी।

Lysichek कड़वाहट के कारण

संग्रह के लिए सामान्य सिफारिशें

मशरूम में अप्रिय कड़वाहट गर्मी के कारण मौजूद हो सकती है, गर्मी शुष्क थी। Chanterelles नियमित जल सेवन की जरूरत है।

मशरूम में हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की संपत्ति होती है - यह कड़वाहट की उपस्थिति के कारणों में से एक है। इसलिए, आपको उन्हें औद्योगिक उद्यमों और सड़कों के साथ इकट्ठा नहीं करना चाहिए।

शंकुधारी जंगलों में बढ़ने वाले मशरूम भी एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

सहायक chanterelle मशरूम की तुलना में

यदि आप एक अच्छी मशरूम की फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो संग्रह के दौरान आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। ध्यान देने की पहली बात यह है कि वह जगह है जहां chanterelles बढ़ रहे हैं। उन्हें सड़क के पास मत देखो। औद्योगिक क्षेत्रों में फल निकायों को इकट्ठा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

इस प्रकार के मशरूम में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें जमा करने के लिए एक संपत्ति है। विशेष रूप से वे निकास गैसों और जहर के सभी प्रकार के प्रति संवेदनशील हैं। यह न केवल उत्पाद के स्वाद गुणों पर और इसके उपयोग की सुरक्षा पर प्रभावित करता है।

मशरूम में अप्रिय कड़वाहट अच्छी गर्मी के कारण उपस्थित हो सकता है। Chanterelles नियमित जल सेवन की जरूरत है।

लेसिया मांस में हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने के लिए संपत्ति है - यह कड़वाहट की उपस्थिति के कारणों में से एक है। इसलिए, औद्योगिक उद्यमों और सड़कों के साथ उन्हें इकट्ठा करने के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है (= अनुपलब्ध)।

शंकुधारी जंगलों में बढ़ने वाले एक ही मशरूम एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

क्या जमे हुए chanterelles की कड़वाहट की भावना को कम करना या कम से कम कम करना संभव है?

अनुभव के अनुसार, मालिकों को विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि अधिकांश कड़वाहट दूर चले जाएंगे, अगर चैंटरेले को डिफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद, ठंडे पानी के साथ कुल्ला, सब्जी के तेल में फेंकने के बाद, और अंत में सिरका और सभी की एक छोटी राशि जोड़ें मसालों के प्रकार। इस प्रक्रिया का हिस्सा वास्तव में कड़वाहट के स्वाद को बेअसर कर देता है, और हिस्सा बस ले जाता है।

फॉल, पहले उबाल, पानी को कई बार विलय करने और फ्राइंग के बाद और मुख्य पकवान जोड़ने से पहले यह संभव है, हालांकि, इस प्रश्न से निपटना मुश्किल है। चूंकि तथाकथित "कड़वाहट" ज्यादातर जमे हुए chanterelles है, बेशक, अगर पूरी ठंढ प्रक्रिया सही ढंग से किया जाता है, केवल वे लोग जो शायद ही कभी इन मशरूम खाते हैं, महसूस किया जाता है।

जो लोग समय-समय पर अपने आहार में मशरूम में शामिल होते हैं, उन्हें ठंड के बाद उनका उपयोग करके, कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है। वे सिर्फ इस विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करते हैं, जो इतना अप्रिय नहीं है!

यह सब चिंता करता है कि जमे हुए सबसे तेज chanterelles, जिनकी ठंड प्रौद्योगिकी पूरी तरह से हल हो गया है। हालांकि, अगर आपके पास कम से कम मामूली संदेह हैं कि मशरूम संग्रहीत किए गए थे या जमे हुए थे, तो ऐसे लोमड़ियों से छोड़ना बेहतर होता है और खाना पकाने में उपयोग नहीं करता है! ऐसे उत्पाद भी जहरीले हो सकते हैं।

इन मशरूम को उत्कृष्ट स्वाद और स्वयं द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, लेकिन उनके साथ व्यंजन आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि, कई, इन मशरूम में कड़वाहट की शिकायत।

यहां तक ​​कि जो लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि कैसे chanterelles पकाने के लिए, ताकि गर्व न किया जा सके, यह हमेशा सफल नहीं होता है। लेकिन यह खुद को खुशी से इनकार करने और इन स्वादिष्ट मशरूम का आनंद लेने का कोई कारण नहीं है।

इसलिए, हम यहां उनसे बात करेंगे कि उन्हें उधार लेने के बारे में, और चैंटलर के लिए मशरूम कैसे पकाना है, ताकि पैच न किया जाए।

संग्रह और प्रसंस्करण

मशरूम में कड़वाहट की उपस्थिति के 2 कारण हैं - आगे के भंडारण के लिए एकत्रित करने और खाली करने के नियमों के अनुपालन।

पहले मामले में, शुष्क मौसम में कटाई के बाद chanterelles गर्व है। इसके अलावा, सड़कों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास एकत्रित मशरूम में कड़वाहट की उपस्थिति संभव है। इसके अलावा, यह chanterelles के अधीन है जो मॉस और शंकुधारी पेड़ों से घिरा हुआ है।

एक स्रोत: https://rosinkastorg.ru/eda-i-napitki/lisichki-gorkie-2.html

क्यों ठंड के बाद कांटेदार chanterelles: क्या करना है, कड़वाहट को हटाने, कैसे पकाने के लिए, ताकि फ्राइंग के बाद पैच नहीं किया जा सकता है

जमे हुए chanterelles प्रार्थना कर रहे हैं क्या करना है

मशरूम के बीच Chanterelles लंबे समय से मांग में है। वे इस खाद्य उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों से संबंधित नहीं हैं, लेकिन इसके बावजूद, आप उत्कृष्ट व्यंजन पका सकते हैं।

क्यों कांटेदार chanterelle

उत्पाद के 100 ग्राम पर रासायनिक संरचना निम्नानुसार है:

  • पानी - 88.5 ग्राम;
  • खाद्य फाइबर - 7 ग्राम;
  • कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
  • वसा - 1 ग्राम;
  • प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
  • ऐश - 1 जी

उत्पाद में स्टार्च, कोलेस्ट्रॉल और ट्रांसगिरा अनुपस्थित हैं। Lysichek की एक विशेष रासायनिक संरचना में कुछ polysaccharides और Treeaniannosis का पदार्थ भी शामिल है, धन्यवाद, जिसके लिए लुगदी में कड़वाहट का स्वाद है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इसके कारण, ये मशरूम कभी कीड़े नहीं होते हैं। कीट उपरोक्त घटकों को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल निकायों को प्रभावित नहीं होता है। यदि आप मशरूम एकत्रित करने और संसाधित करने के लिए कुछ नियमों का पालन करते हैं तो आप इस समस्या को आसानी से सही कर सकते हैं।

अगले लेख में आप इसके बारे में अधिक जानकारी में सीखेंगे।

संग्रह के लिए नियम

यदि आप एक अच्छी मशरूम की फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो संग्रह के दौरान आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। ध्यान देने की पहली बात यह है कि वह जगह है जहां chanterelles बढ़ रहे हैं। उन्हें सड़क के पास मत देखो। औद्योगिक क्षेत्रों में फल निकायों को इकट्ठा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

इस प्रकार के मशरूम में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें जमा करने के लिए एक संपत्ति है। विशेष रूप से वे निकास गैसों और जहर के सभी प्रकार के प्रति संवेदनशील हैं। यह न केवल उत्पाद के स्वाद गुणों पर और इसके उपयोग की सुरक्षा पर प्रभावित करता है।

इसके अलावा, chanterelles का स्वाद मौसम की स्थिति और फसल के समय को प्रभावित करता है। मशरूम एक लंबे सूखे को बर्दाश्त नहीं करते हैं, यह इस वजह से है, उधार उन्हें दिखाई देता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि वे शंकुधारी पेड़ों और मॉस के पास बढ़ना पसंद नहीं करते हैं।

अनुभवी मशरूम ने देखा है कि ऐसा पड़ोस उत्पाद के स्वाद को खराब करने में सक्षम है।

प्रसंस्करण नियम

आप दो मुख्य कारणों को अलग कर सकते हैं जो मशरूम में कड़वा स्वाद का कारण बनते हैं:

  • गलत फसल;
  • खाना पकाने में आगे के भंडारण और आवेदन के नियमों का पालन करने में विफलता।

प्रसंस्करण के नियमों पर, यह अधिक विस्तृत होगा।

महत्वपूर्ण! इकट्ठा करने के तुरंत बाद विंटेज पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए। यदि आप इसे एक दिन से अधिक छोड़ देते हैं, तो इसे जहरीले पदार्थों द्वारा रखा जाएगा और आपके स्वाद को खराब कर दिया जाएगा।

इकट्ठा करने के बाद

एकत्र करने के तुरंत बाद मशरूम की उचित प्रसंस्करण इस तरह के कार्यों को प्रदान करती है:

  • फसल से कचरे से chanterelles को ध्यान से साफ करना आवश्यक है;
  • चलने वाले पानी के नीचे 2-3 बार धोया जाना चाहिए;
  • ब्राइन (2 घंटे एल। 2 लीटर पानी पर) 50-60 मिनट तक chanterelles डालना। (यह भिगोना बहुत अच्छी तरह से मदद करता है);
  • नमकीन पानी होने के बाद मशरूम को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है।

उत्पाद आगे के उपयोग के लिए तैयार है।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद

मशरूम को सुनिश्चित करने के लिए, ठंढ से पहले सही ढंग से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। यह एक महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया है। अच्छी तरह से chanterelles booze करने में मदद करता है।

थर्मल प्रसंस्करण एक अप्रिय स्वाद को खत्म कर देगा।

महत्वपूर्ण! जमे हुए chanterelles को अनुमत 3 महीने से अधिक स्टोर करें।

यदि आप इस समय से अधिक हैं, तो वे एक खतरनाक मात्रा में विषाक्त पदार्थों को जमा करना शुरू कर देते हैं।

उत्पाद को फ्रीज करने से पहले, एक फसल को सॉर्ट करने और सबसे छोटे और युवा फल निकायों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। अभ्यास के रूप में, वे इस प्रकार के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं और बेहतर स्वाद की गुणवत्ता बनाए रखते हैं।

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में कच्चे मशरूम डालते हैं, तो डिफ्रॉस्टिंग के बाद आपको सबसे पहले करने की ज़रूरत है जो चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना है। Chanterelles को थर्मल रूप से संभाला जाना चाहिए।

सवाल उठता है कि उन्हें कितना समय समाप्त होना चाहिए। उन्हें उन्हें कम से कम 15 मिनट उबालने की जरूरत है। पानी को थोड़ा संतृप्त होने की आवश्यकता है और साइट्रिक एसिड चुटकी की एक जोड़ी जोड़ें।

उपर्युक्त प्रक्रिया के बाद, उत्पाद से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सूखा

उनके विनिर्देशों से, chanterelles एक प्रकाश सरसों है, और सूखे मशरूम कोई अपवाद नहीं है।

नीचे इस स्वाद को खत्म करने के विकल्प हैं:

  1. गर्म दूध में कई घंटों के लिए उत्पाद को भिगो दें। मशरूम को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
  2. 6-8 घंटे के लिए ठंड नमक समाधान डालो, जबकि पानी को 2-3 बार बदला जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम इस रूप में स्कोर कर सकते हैं।
  3. साइट्रिक एसिड के साथ उत्पाद को पानी में उबालें। आप स्वाद के लिए मसालों को भी जोड़ सकते हैं। यह अच्छी तरह से तटस्थ कड़वाहट है: कार्नेशन, बे पत्ती या डिल।

खाना पकाने के बाद कड़वाहट को कैसे निकालें

इन मशरूम से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर रहे हैं। उन्हें उबला हुआ, तलना, सेंकना, समुद्री, सूखा, विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ दिया जा सकता है। तैयारी में काफी समय लगेगा। स्वादिष्ट सूप .

कई परिचारिका शोरबा में फल निकायों को मुक्त करना पसंद करते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है। किसी भी समय, आप रेफ्रिजरेटर से खाली हो सकते हैं और जल्दी से एक स्वादिष्ट सूप पका सकते हैं। जानें कि क्या आप गर्भावस्था के दौरान chanterelles खा सकते हैं। तला हुआ मशरूम किसी भी तरफ आदमी के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बन जाएगा।

हमारे देश में, इस तरह के एक पकवान हमेशा प्यार करता है, खासकर अगर chanterelles आलू के साथ पकाते हैं। यह फ्राइंग उत्पाद है जो कड़वाहट को अच्छी तरह से साफ करता है। उबले हुए फल निकाय विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं।

सिरका की मदद से खाना पकाने के बाद कड़वाहट की समस्या को हल करना संभव है, यह न केवल एक अप्रिय स्वाद को समाप्त करता है, बल्कि उत्पाद मसालेदार नोट भी देता है।

खट्टा क्रीम, पनीर, मसाले और फास्टनरों को पूरी तरह से संयुक्त और इस उत्पाद के एक छोटे से नुकसान को अवशोषित किया जाता है। मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट और दिलचस्प होगा।

एक नियम के रूप में, chanterelles के नियमित उपयोग के साथ, कड़वाहट अदृश्य हो जाता है। कई मशरूम के लिए, वह भी पसंद करती है। यदि यह उत्पाद अक्सर नहीं होता है, तो ऐसा स्वाद आपको डर सकता है।

लेकिन आपको इस पकवान को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

बिना किसी चुंतने के जंगल से एकत्रित मशरूम फसल की कल्पना करना मुश्किल है। उनकी उपस्थिति और स्वाद विशेष हैं। फल निकाय पौष्टिक और उपयोगी। वे स्वाद की गुणवत्ता पर उत्पाद डेटा के बीच अग्रणी पदों पर कब्जा नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप टेबल पर चैंटरेल से पकवान डालते हैं, तो यह निश्चित रूप से सभी को पसंद करेगा।

एक स्रोत: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

क्यों कांटेदार chanterelles: ठंड के बाद क्या करना है

जमे हुए chanterelles प्रार्थना कर रहे हैं क्या करना है

यह अक्सर पाया जाता है कि ठंडे होने के बाद chanterelles गर्व है। प्रकृति से इस तरह के कवक में एक कड़वा स्वाद मौजूद है, लेकिन इसे अक्सर बढ़ाया जाता है। ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको फसल को इकट्ठा करने और संग्रहीत करने के नियमों को जानना होगा। यदि आप कड़वाहट को हटाने में नाकाम रहे, तो खाना पकाने के दौरान सबकुछ तय किया गया है।

Chanterelles में कड़वाहट से निपटने के तरीके

कड़वाहट के कारण

Chanterelle के स्वाद में उधार लेने के दो कारण हैं: त्रुटियां जब भंडारण मशरूम के लिए कटाई और अनुचित बिलेट।

गलत फसल

अगर वे अनुचित अवधि के दौरान एकत्रित किए गए थे - शुष्क अवधि में उन्हें एकत्रित किया गया था, तो चेनरेल के मशरूम अवशोषित होते हैं। इसके अलावा स्वादिष्ट गुण विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं।

पटरियों के पास मशरूम इकट्ठा करना जरूरी नहीं है, बड़े औद्योगिक उद्यम: वे फल शरीर की पूरी सतह और माईसेलियम के साथ विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

कड़वाहट भी chanterelles की विशेषता है, जो शंकुधारी पौधों के पास स्थित हैं या मॉस से घिरा हुआ है।

मशरूम के अनुभवहीन लीटर गलती से झूठी चैंटलर डाल सकते हैं, जिनमें स्वाद में अप्रिय कड़वाहट है। वे टोपी के उज्ज्वल नारंगी रंगों से प्रतिष्ठित हैं (वास्तविक में यह संतृप्त पीला है)। कड़वा स्वाद जल्दी से अन्य मशरूम पर लागू होता है, इसलिए आपको जहरीले से खाद्य को अलग करना सीखना चाहिए।

गलत बिलेट

इसके अलावा, वे ठंड के बाद सुंदर chanterelles हैं, अगर वे नियमों द्वारा संसाधित नहीं हैं। ताकि ऐसा न हो, ऐसे कार्यों को करें:

  • कचरे से साफ, फीका स्थानों को काटते हैं, अपशिष्ट-गुणवत्ता वाले नमूने चुने जाते हैं;
  • चलने वाले पानी के नीचे कई बार rinsed;
  • ठंडा नमकीन पानी डाला;
  • 1.5-2 घंटे विलय और सूखे के बाद।

एकत्रित करने के तुरंत बाद हेरफेलेशन। यदि उत्पाद एक निश्चित समय से गुजरता है, तो यह बहुत सारे जहरीले पदार्थ जमा करता है।

मशरूम को ठंडा करने से पहले आपको उबालने की जरूरत है

कुछ परिचारिका कच्चे के साथ फसल मशरूम, लेकिन फिर जमे हुए chanterelles गर्व है। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, वे पूर्व-समर्थित हैं (पहले 10 मिनट, फिर वे पानी की जगह लेते हैं और तैयारी उबालते हैं)।

ठंडा फल निकाय हेमेटिक कंटेनर के माध्यम से प्रकट होता है। फ्रीजर में, उन्हें छोटे भागों में रखा जाता है (उत्पाद फिर से फ्रीज के अधीन नहीं है)। जमे हुए बुने हुए मशरूम कच्चे से अधिक कॉम्पैक्ट हैं।

यह अंतरिक्ष को बचाने में मदद करता है।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए मशरूम को शोरबा के साथ फ्रीज करें, जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह भविष्य की तैयारी के लिए एक सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि इसे डिफ्रॉस्ट की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से निकाले गए ब्रिकेट तुरंत पैन में फेंक दिए जाते हैं।

इरीना Selyutin (जीवविज्ञानी):

शोरबा में भी जमे हुए चेनटेरेले थोड़ा काट सकते हैं और यह पके हुए व्यंजनों के स्वाद को खराब कर देता है। वर्कपीस (मशरूम के साथ ब्रिकेट शोरबा) के डिफ्रॉस्टिंग के बाद कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

  • शोरबा को अलग-अलग व्यंजनों में मर्ज करें, और ठंडे बहने वाले पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से कुल्लाएं;
  • पानी की एक छोटी मात्रा के साथ मशरूम डालो, चौथे बल्ब पर एक चौथाई कटौती जोड़ें और मध्यम गर्मी पर उबलने के 10 मिनट बाद उबाल लें;
  • Colander पर ड्रॉप Chanterelles, नाली पूरी तरह से पानी दें और खाना पकाने जारी रखें।

ठंड के बाद बड़े chanterelles काटा जाता है, तो इस प्रक्रिया के लिए युवा प्रतियों को चुनने के लायक है (कोई टोपी प्रकट नहीं होना चाहिए)। वे अधिक उपयोगी पदार्थ हैं।

कड़वा कवक से छुटकारा पाने के लिए कैसे

जब उन्हें ठंड के बाद Chanterelles पर गर्व है, तो यह एक अप्रिय स्वाद को हटाने की कोशिश करने लायक है। इसके लिए, मशरूम कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं या उन्हें ठंडे पानी में रखे गए हैं।

यदि ठंडक ने गर्मी के उपचार का उत्पादन नहीं किया, तो ऐसे कार्यों का पालन करें:

  • ठंडा नमकीन पानी में रात भर भिगो;
  • उबला हुआ (8 मिनट तक), नमक या सिट्रिक एसिड का चुटकी, सूखा और पानी बदल दिया।

यदि chanterelles के पूर्ववर्ती पहले कटाई की गई थी, उन्हें defrosting के बाद यह अचार या पकाने के लिए जरूरी है, मसालों को जोड़ने: बे पत्ती, कार्नेशन, काली मिर्च मटर, डिल या सिरका।

यदि सभी सिफारिशें बनी हैं, और मशरूम अभी भी पकवान को कड़वा स्वाद देते हैं, तो कारण अक्सर खराब गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के तेल में निहित होता है। तैयारी के दौरान उगाया जाता है, उत्पाद सरसों को भी दे सकता है। इस मामले में, यह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और स्टू 15 मिनट में जोड़ने के लायक है।

कैसे ट्रंकट से छुटकारा पाने के लिए

यदि फल निकायों में कड़वा स्वाद था, तो यह न केवल ठंड के दौरान रहेगा। सूखे chanterelles भी पैच किया जाएगा। अप्रिय स्वाद को हटाने के लिए निम्न तरीकों में से एक को मदद मिलेगी:

  • ठंड नमकीन पानी को 5-8 घंटों तक डालें। इसे पूरे दिन कई बार मेनोनेट करें, अन्यथा ज़ाकिस होगा।
  • पूरी तरह से गर्म दूध में डुबकी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सूखे मशरूम को फिर से चोटीनी चाहिए। मसाले और साइट्रिक एसिड को शोरबा में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष

चेन्टरेल्स के मशरूम के स्वाद में सरसों के कारण एक प्लस है: वे परजीवी से प्रभावित नहीं हैं। जो लोग अक्सर इन मशरूम का उपयोग करते हैं वे एक विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग कर रहे हैं। यदि सही ढंग से प्रस्तावित किया जाता है तो ये मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।

यदि कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे हटाना सुनिश्चित करें। तब जमे हुए मशरूम ठंड के मौसम में उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले घटक बन जाएंगे।

एक स्रोत: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html

जमे हुए सबसे तेज chanterelles क्यों है और क्या करना है? महिला पत्रिका delafe.ru

जमे हुए chanterelles प्रार्थना कर रहे हैं क्या करना है

गर्मियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम आमतौर पर एकत्र किए जाते हैं। ऐसे उत्पाद के आधार पर, आप विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वन उपहार सूखे, खाना पकाने, ठंड और संरक्षण किया जा सकता है। कुछ परिचारिकाओं अक्सर पता चलता है कि फ़ॉर्डर्ड मशरूम पैटर्न की शुरुआत की जाती है। इसलिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि यह क्यों होता है और इससे कैसे बचें।

यह आमतौर पर दो कारणों से होता है: कच्चे माल के संग्रह के बाद और ठंड से पहले बिलेट त्रुटियों की वजह से गलत प्रसंस्करण के साथ। यदि आप ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए सभी नियमों का अनुपालन करते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि व्यंजनों को चैंटललेस के कड़वी स्वाद से दूषित नहीं किया जाएगा।

नुस्खा सर्दियों के लिए सही ढंग से जमे हुए मशरूम

भंडारण के दौरान मशरूम कड़वा और कब्जे वाले कम जगह के लिए, आपको ठंड से पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए। आप उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में भिगो सकते हैं ताकि जंगल कचरे को हटाने की प्रक्रिया, जैसे कि मॉस, गंदगी और अन्य चीजों की तरह तेजी से और आसान हो गया।

इसके बाद, आप मशरूम सीधे सिंक में जोड़ सकते हैं, ग्रिड स्टॉक को चिपकाते हैं और ठंडे पानी से कुल्ला जारी रख सकते हैं। अधिक आरामदायक खाना पकाने के लिए उन्हें टुकड़ों में काटें। संग्रहीत होने पर चैंटरेल्स की पीसने की भी आवश्यकता होगी। मोड़ एक बड़े सॉस पैन में मशरूम काट लें और इसे पानी के साथ भरें।

जब तक वे उबाल लें, और मशरूम की सुगंध का आनंद लें, पूरे फोम से उत्पन्न फोम को हटा दें, जिसमें कचरा कण हैं, जिन्हें पूरी तरह से धोया नहीं गया था। पानी को नमक और खाना बनाना जारी रखें। कितने? समय के बारे में 15-20 मिनट। पानी डालने के बाद, कोलंडर में मशरूम फेंक दें और ठंडे पानी से कुल्लाएं।

यदि सर्दियों में आप सूप के लिए मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ी सी राजर तैयार करने और मशरूम को तुरंत फ्रीज करने की आवश्यकता है। ट्रे में फॉक्स फॉक्स जिसमें वे जमे हुए जमा किए जाएंगे। अगले दिन पॉलीथीन बैग में फोल्ड करना संभव है।

इसे प्लास्टिक के कंटेनर में बनाना काफी आसान है, तामचीनी में आपको कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में नीचे कम करने की आवश्यकता होगी। या उन्हें उसी कंटेनर में छोड़ दें यदि इसकी आवश्यकता नहीं है।

Defrost Chanterelles को पकाने से पहले, अगर आपको सूप पकाने की ज़रूरत है, तो उन्हें जमे हुए रूप में सही रखें।

गर्म होने से पहले, आपको उन्हें उबलते पानी में रखना होगा, समय पर कुछ मिनट लगते हैं, और फिर कोलंडर में स्थानांतरित होते हैं। Chanterelles सब्जियों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, और मांस नहीं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

कुछ व्यंजन व्यंजनों में जमे हुए मशरूम को संभालने पर सिफारिशें होती हैं, लेकिन हमारी युक्तियां भी अनिवार्य नहीं होंगी।

ठंड के बाद

आमतौर पर शुष्क मौसम में कटाई के कारण ठंड के बाद chanterelles गर्व है। सरसों से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें फ्रीजर में बुकमार्क करने से पहले उन्हें भिगोने की जरूरत है। कई परिचारिकाओं को पूरी तरह से अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आगे बढ़ने के लिए उबला हुआ मशरूम उबला हुआ।

Chanterelles Hermetic कंटेनर में शोरबा के साथ जमे हुए जा सकते हैं, और defrosting के बाद - तुरंत खाना पकाने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद जमे हुए मशरूम की कड़वाहट को हटाने के लिए दो तरीकों से हो सकता है:

  • उबलते पानी में कम और 15 मिनट के लिए खाना बनाना। कम गर्मी पर;
  • नमक समाधान डालें (1 बड़ा चम्मच। पानी के 1 एल) और साइट्रिक एसिड के 3 चिप्स जोड़ें।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम आधे घंटे भिगोए जाते हैं, फिर धोए जाते हैं, सॉस पैन में बंद हो जाते हैं और साफ पानी से डाले जाते हैं। उन्हें 10 मिनट के लिए, तिमाही में कटौती, एक बल्ब के अतिरिक्त के साथ कम गर्मी पर तैयार किया जाना चाहिए।

प्रमुख जमे हुए मशरूम को अत्यधिक मूर्त कड़वाहट प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए इस रूप में छोटी और मध्यम प्रतियों का उपयोग करें। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, वे व्यावहारिक रूप से परवाह नहीं करते हैं।

कितने बड़े chanterelles जमे हुए हैं

अक्सर पकवान की तैयारी में ठंड और आगे के उपयोग के बाद बड़े आकार की चैनटलस, यह एक कड़वा स्वाद लेता है। इससे बचने के लिए, उन्हें तैयार होने की आवश्यकता होगी, या बस खाना बनाना होगा।

उन्हें उबलने शुरू करने के लिए, ताजा मशरूम धोया जाता है, सभी गंदगी को हटाकर कचरा चिपकाया जाता है।

Chanterelles ठंडे पानी में कई मिनटों के लिए सफाई कर रहे हैं और प्रत्येक मशरूम अलग से कई हिस्सों में कटौती की जाती है।

सभी भागों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से बाढ़ आ गई। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, इसके अलावा, फोम, नमक और इस 15 मिनट को उबालना आवश्यक है।

फिर मशरूम एक कोलंडर में जाते हैं, जल्दी ठंडा पानी के नीचे ठंडा हो जाते हैं। वे तौलिया पर रखे गए थे या सभी पानी के डंठल तक कोलंडर में रहते थे।

Chanterelle के बाद, कंटेनर में डालने के लिए भी आवश्यक होगा, ढक्कन बंद करें और कंटेनर पर हस्ताक्षर करके, ठंड के लिए फ्रीजर में हटा दें।

Chanterelles से व्यंजन व्यंजन सिर्फ पकाते हैं और साथ ही वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। यदि आप पूरे साल मशरूम के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम को सही तरीके से तैयार कैसे करें।

तला हुआ

मशरूम को इकट्ठा करने के तुरंत बाद पुनर्नवीनीकरण की आवश्यकता है

फ्राइड चेन्टर्स में सरसों झूठी और असली मशरूम मिश्रण के परिणामस्वरूप दिखाई दे सकते हैं। यदि संदेह हैं, तो आपको उनका उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में तले हुए उत्पाद से कड़वाहट निकालें काम नहीं करेंगे।

दूसरा विकल्प यह है कि chanterelles फ्राइंग के साथ गौरवपूर्ण है, - असामयिक प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम जहरीले पदार्थ जमा करते हैं और पैटर्न शुरू होते हैं। कटाई के तुरंत बाद, उन्हें हल करने की जरूरत है और ठंडे पानी को 2 घंटे तक डालना होगा। भिगोने के बाद, वे साफ पानी के नीचे धोए जाते हैं और खाना पकाने शुरू करते हैं।

यदि सभी सिफारिशें देखी जाती हैं, और chanterelles अभी भी अवशोषित कर रहे हैं, शायद ऐसा स्वाद वनस्पति तेल देता है जिसमें वे तैयारी कर रहे हैं। सरसों को हटाने के लिए, उन्हें किसी सॉस के साथ मोड़ने की आवश्यकता होती है और 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर बुझाने की आवश्यकता होती है।

आप गर्म के सामने मशरूम की कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, और एक और तरीके से उपरोक्त वर्णित तकनीक द्वारा पानी में पहले भिगो सकते हैं, और फिर दालचीनी, लॉरल्स, डिल, कार्नेशन और अजमोद के अलावा marinade में चोटी। खाना पकाने का समय - 15 मिनट। मामले में, उसके बाद, मशरूम अभी भी एक कड़वा स्वाद है, क्योंकि उन्हें बाहर फेंकने की जरूरत है, क्योंकि फ्राइंग के बाद, कड़वाहट नहीं छोड़ेगी।

पाक कला: कितनी बार और कब तक

उपयोगी लाल मशरूम - एक अद्वितीय उत्पाद। क्या आपको खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है? ये मशरूम कीड़े नहीं हैं, और कई रसोइए गर्म होने से पहले उन्हें उबालते नहीं हैं।

ऐसा माना जाता है कि पूर्व बुनिंग के बिना इस तरह के एक तला हुआ उत्पाद एक और अधिक समृद्ध स्वाद और juiciness है। हालांकि, स्वास्थ्य को जोखिम देना और खुद को जहर का खतरा बेनकाब करना आवश्यक नहीं है।

यह सही ढंग से उबालने के लिए बुक किया जाएगा, और फिर फ्रैंक chanterelles। लेकिन इस प्रक्रिया में नियमों का पालन करना आवश्यक है:

  1. तैयार फल एक सॉस पैन में बाहर निकलते हैं।
  2. ठंडा पानी डालो और 20-30 मिनट के लिए उत्पाद को भिगो दें।
  3. एक कोलंडर के साथ पानी निकालें।
  4. नमकीन पानी उबालें, जिसके बाद इसे निकाले गए फलों के पैन में रखा गया है।
  5. 15-20 मिनट छीलते हुए, पानी निकालें, प्रक्रिया को दोहराएं।
  6. एक कोलंडर पर फेंक दें।

बहुत से लोग नहीं जानते कि गर्म होने से पहले मशरूम कितना खाना पकाने, और शांति के लिए उन्हें एक घंटे के भीतर उबाल लें। इस उत्पाद को पचाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पूरे मशरूम का स्वाद बहादुर में रह सकता है।

सूखा

अक्सर शुष्क मशरूम की कड़वाहट का कारण असामान्य रूप से प्रसंस्करण हो सकता है, शुष्क मौसम एकत्रित किया जा सकता है या सुइयों के पास बढ़ रहे चेनरलिस काटने और मॉस से घिरा हुआ हो सकता है।

निम्नलिखित हेरफेर अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेंगे:

  • 6-8 घंटे के लिए नमकीन पानी में डालना। 2 लीटर पानी और 2 बड़ा चम्मच का समाधान का उपयोग करें। एल नमक। इस समय के दौरान, पानी को तीन बार नाली की आवश्यकता होती है और एक नए समाधान के साथ प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है;
  • गर्म दूध (40 डिग्री सेल्सियस) के साथ मशरूम डालो, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वे दूध निकालते हैं, और साफ पानी के नीचे कवक कुल्ला;
  • सुखाने से पहले, वे लॉरल्स, दालचीनी, लौंग और डिल के अतिरिक्त नमकीन पानी में अतिरिक्त रूप से उबाल सकते हैं।

उबला हुआ

उबले हुए chanterelles क्यों अवशोषित कारण हैं, कई कारण:

  • लुगदी में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति;
  • गलत और असामयिक प्रसंस्करण;
  • उच्च कड़वाहट के साथ बहुत बड़े मशरूम का उपयोग करें।

नमकीन पानी में खाना पकाने के बाद, कड़वी चेनरल्स को विभिन्न सॉस के अतिरिक्त तैयार किया जा सकता है, जो अप्रिय स्वाद को नरम कर देगा। अनुभवी मशरूम गैर-अचानक टोपी के साथ छोटी प्रतियों को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं: उन्हें व्यावहारिक रूप से गर्व नहीं है।

यह अक्सर पाया जाता है कि उन्हें ठंड के बाद chanterelles पर गर्व है। प्रकृति से इस तरह के कवक में एक कड़वा स्वाद मौजूद है, लेकिन इसे अक्सर बढ़ाया जाता है। ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको फसल की सफाई और भंडारण के नियमों को जानना होगा। यदि आप कड़वाहट को हटाने में नाकाम रहे, तो खाना पकाने के दौरान सबकुछ तय किया गया है।

एक स्रोत: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html

वे चुपकेस क्यों हैं और इस समस्या से छुटकारा पाने के लिए कैसे

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Chanterelles की उज्ज्वल उपस्थिति पर पता चला कि उनके स्वाद के कारण उत्कृष्ट मशरूम हैं। ये फल निकाय किसी भी प्रसंस्करण के अधीन हो सकते हैं: तलना, खाना बनाना, नमक, फ्रीज, समुद्री और सूखा। हालांकि chanterelles और कड़वाहट - गर्मी उपचार के बाद अविभाज्य अवधारणाओं, मशरूम का मांस सुगंधित, निविदा और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट हो जाता है।

कई नौसिखिया मशरूम की खाल पूछा जाता है: क्यों chanterelles और इस कड़वाहट को हटाने के लिए क्या करना है? यह कहा जाना चाहिए कि ये मशरूम अद्वितीय हैं, क्योंकि कीड़े और कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से बने रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। इसका कारण ठीक से पुलवर की कड़वाहट है, जो सभी परजीवी पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

यह कहना उचित है कि सफाई और चेनरलिस की किसी भी थर्मल प्रसंस्करण को उसी दिन किया जाना चाहिए जब फसल को इकट्ठा किया जाता है। लंबे समय तक किसी भी परिपक्वता हानिकारक विषाक्त पदार्थों के मशरूम में जमा हो सकती है, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

इस लेख में, आप इस सवाल का व्यापक जवाब प्राप्त कर सकते हैं कि मशरूम क्यों चेनरूम कड़वा होते हैं, और इस अप्रिय विशेषता को हटाने में मदद करने के सिद्ध तरीकों से खुद को परिचित करते हैं।

क्यों ठंडे हैं जो ठंड के बाद गर्व करते हैं और अगर मशरूम डिफ्रॉस्टिंग के लिए कड़वा होते हैं तो क्या करना है?

ठंडे होने के बाद Chanterelle Prostrate क्यों हैं और इसे ठीक करने के लिए क्या करना है? दरअसल, सर्दियों में फ्रीजर से जमे हुए जमे हुए मशरूम प्राप्त करना, कभी-कभी आप एक छोटी सी कड़वाहट का पता लगा सकते हैं। यदि आप तुरंत ध्यान नहीं देते हैं, तो पके हुए पकवान को खराब किया जा सकता है।

तो, क्यों chanterelles के मशरूम defrosting के बाद, और इससे बचने के लिए इस पर टिक करने की जरूरत है? डिफ्रॉस्टिंग के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद के लिए, तैयारी से पहले निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाता है:

  • मशरूम जंगल कचरे, भूमि या रेत से साफ हो जाते हैं और तुरंत फिडलिंग क्षेत्रों में कटौती करते हैं।
  • हाथों से सरगर्मी, पानी की एक बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से धोया।
  • ठंडा पानी डाला और 1.5-2 घंटे छोड़ दिया।
  • पानी की नाली, ग्रिल पर मशरूम रखो और कांच के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • उसके बाद, पॉलीथीन पैकेज या खाद्य कंटेनर पर ध्यान केंद्रित करें और फ्रीजर में डाल दें।

जमे हुए लोमड़ी क्यों कड़वा हैं और फ्रॉस्टेड मशरूम से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए?

लेकिन कभी-कभी, नियमों के पालन के बावजूद, जमे हुए chanterelles गर्व है, क्यों? मशरूम को निश्चित रूप से चले जाने की कड़वाहट के लिए उबालने के लिए बेहतर होगा।

एक और कारक, क्यों जमे हुए chanterelles कड़वा - फसल का समय बने रहे। मशरूम में शुष्क मशरूम के मौसम में, कड़वाहट आवश्यक रूप से मौजूद है, जो भिगोने के साथ हटाना मुश्किल है।

यदि वे कच्चे रूप में कटाई की गई तो मैं जमे हुए चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटा सकता हूं?

  • मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद उबलते पानी में कम हो जाता है और धीमी आग पर 10-15 मिनट उबला हुआ होता है।
  • आप 1 बड़ा चम्मच पानी में जोड़ सकते हैं। एल नमक और 2-3 चढ़ाई साइट्रिक एसिड। इस तरह के कार्यों को फल निकायों से कड़वा स्वाद को हटाने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, थर्मल प्रसंस्करण आपको विश्वास जोड़ देगा कि फ्रीजर को बेतरतीब ढंग से डिफ्रॉस्ट करने के बाद वर्कपीस बिगड़ जाएगा। यह जोड़ने के लायक है कि उबला हुआ chanterelles अधिक कॉम्पैक्ट बन गया और फ्रीजर में कच्चे की तुलना में कम जगह पर कब्जा कर लिया।

फ्रीजिंग के बाद आप Chanterelles से कड़वाहट को कैसे हटा सकते हैं?

ठंड के बाद Chanterelles से कड़वाहट को कैसे निकालें? जमे हुए ताजा मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि वे उनमें से सूप पकाते हैं या तला हुआ आलू में जोड़ते हैं। लेकिन मशरूम पर गर्व होने पर समस्या की स्थितिएं हैं।

इसलिए, ठंड के बाद, फल निकायों को शुरू करने के लिए डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं।

इसके बाद, सवाल उठता है, फ्रॉस्टेड चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए ताकि पकवान उनसे बना सकें मशरूम स्वाद और सुगंध न खोएं? इस मामले में, मशरूम को 5-7 मिनट उबलते हुए नमकीन पानी में ब्लैंच किया जाता है, जो उन्हें एक कोलंडर में डिफ्रॉस्ट करने के बाद प्री-बिछाता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि चेनरल्स के केवल युवा उदाहरण सबसे अच्छे हैं, जो अपने कैप को पूरी तरह से सीधा नहीं करते हैं। इस तरह के फल निकायों में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व और विटामिन शामिल होते हैं।

कई अनुभवी होस्टेस मशरूम शोरबा में सीधे चैंटलर को फ्रीज करना पसंद करते हैं, जिसमें उन्हें पकाया जाता था। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में मशरूम का उपयोग फ्रीजर से पहले डिफ्रॉस्ट के बिना निष्कर्षण के तुरंत बाद किया जाता है। इस तरह के वर्कपीस से पहले व्यंजन तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा मशरूम में भी थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। खाना पकाने के बाद Chanterelle क्यों हैं और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?

  • पहले व्यंजनों के लिए वर्कपीस डिफ्रॉस्टिंग कर रहा है, शोरबा सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक क्रेन के नीचे धोया जाता है।
  • पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला, एक बल्ब जोड़ना, 4 भागों में कटा हुआ, और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट उबला हुआ।
  • कोलंडर पर फेंक दें, वे एक ट्रैक देते हैं और आगे प्रोसेसिंग प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबलने के बाद chanterelles में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कैसे?

Preheating के बाद, Chanterelle कड़वा बना रहता है, इस मामले में क्या करना है? इसके लिए कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फल निकायों की व्यक्तिगत विशेषता, मांस में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही गलत प्रसंस्करण।

Chanterelles का प्राकृतिक कड़वा स्वाद प्रौद्योगिकी को जटिल बना सकता है और खाना पकाने की अवधि में वृद्धि कर सकते हैं। लेकिन इस कड़वा के लिए धन्यवाद, फल निकायों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीट कीड़े से खराब नहीं होती है जो कड़वी भोजन पसंद नहीं करती हैं।

यह कहने लायक है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, मुझे ऐसा स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, ताकि लोमड़ी उबलते, नमक, साइट्रिक एसिड, बे पत्ती, लौंग की कलियों और सुगंधित मिर्च के दौरान कड़वा स्वाद से छुटकारा पाएं, पानी में जोड़े जाते हैं। 5-8 मिनट के लिए पहली खाना पकाने के बाद, पानी निकाला जाता है और नया डाला जाता है। फिर से उबला हुआ, लेकिन नमक और मसालों को जोड़ने के बिना।

इसके अलावा, कार्य को सरल बनाने और दिखाए जाने का एक तरीका है कि चैंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाना है।

नमकीन पानी में उबलने के बाद, एक मसालेदार रूप में 15 मिनट के मशरूम तैयार किए जा सकते हैं या विभिन्न सॉस जोड़ सकते हैं और पकवान में भर सकते हैं। यह विधि chanterelles के कड़वी स्वाद कम ध्यान देने योग्य बना देगा।

एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं तो फल निकायों के विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करना संभव है। लेकिन जो लोग शायद ही कभी chanterelles खाते हैं तुरंत कड़वाहट नोटिस।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: गैर-खरोंच वाली टोपी के साथ छोटे आकार के मशरूम एकत्र करें!

भुना हुआ लोमड़ी डोरशा क्यों हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करना है?

यह अक्सर होता है कि फास्टनरों के फ्राइंग के बाद भी, वे डोरशाम, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहले ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है - इससे मशरूम की उन्नति में संदेह और संदेह में खड़ा होता है।

क्यों तला हुआ लोमड़ी गर्व है - सवाल बहुत व्यावहारिक है। शायद तथ्य यह है कि झूठी चैंटलर मशरूम में गिर गए हैं, जो लुगदी में एक मजबूत कड़वाहट है, जो सभी मशरूम के स्वाद को खराब कर दिया। इसलिए, यदि कम से कम संदेह की एक बूंद है तो आपने मशरूम एकत्र किए हैं और तैयार किए हैं - यह बहकाया जाना बेहतर नहीं है और उन्हें दूर फेंकना बेहतर नहीं है।

एक और विकल्प क्यों फास्टनरों को फ्राइंग के साथ काट दिया जाता है, मशरूम के प्रारंभिक भिगोने की पुनर्प्राप्ति में निहित है। सफाई के तुरंत बाद यह करना आवश्यक है: ठंडे पानी के साथ फंगल फसल डालें और 1.5-2 घंटे छोड़ दें। उसके बाद, बड़ी मात्रा में पानी में कुल्ला, और फिर आगे रीसाइक्लिंग के लिए आगे बढ़ें।

कुछ कुक ने देखा कि कड़वा चैंटरेल के बाद क्यों बनी हुई है। इस तरह की समस्या की विशिष्टता यह है कि घर लाने के बाद मशरूम को पुनर्नवीनीकरण नहीं किया जा सकता था, जो लुगदी में विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकता था।

फ्राइंग मशरूम फायरिंग से पहले भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में सूख जाता है और केवल तब तलना। यद्यपि ऐसी प्रक्रियाओं को अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन chanterelles में अंतर्निहित कड़वाहट निश्चित रूप से जाना जाएगा।

फास्टनरों के फ्राइंग के बाद क्यों कड़वा होता है और क्या इसे ठीक करना संभव है?

अगर फ्राइड फास्टनरों को पूर्व-भिगोने और उबलने के बाद भी परवाह नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? शायद फल निकायों को कड़वा सूरजमुखी के तेल पर जला दिया जाता है या भयभीत किया जाता है।

फिर आपको इन फास्टनरों को निम्नानुसार करने की ज़रूरत है: 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले और स्नैक जोड़ें।

आप स्थिति को निम्नानुसार सही करने की कोशिश कर सकते हैं: आटा में उबले हुए मशरूम को काटने और प्याज के चीनी में तला हुआ के अतिरिक्त मक्खन पर पकाएं।

तथ्य के कारण कि कड़वाहट बनी हुई है, यह पूरी तरह से अलग हो सकता है। कोशिश करते समय उबलते समय मसालों के साथ तंग कपड़े का एक बैग: लौंग, लॉरेल शीट, दालचीनी छड़ी, डिल और अजमोद की ताजा हरियाली। यदि आपने कड़वाहट को हटाने के लिए सभी कुशलताओं की कोशिश की, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है - मशरूम फेंक दें, मुझे बिताए गए समय और उनकी ताकतों पर पछतावा नहीं है।

सूखे लोमड़ी क्यों हैं और इस कमी से मशरूम कैसे बचाएं?

यदि थर्मल प्रसंस्करण के बाद भी, मशरूम में कड़वा स्वाद होता है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे लोमड़ी बिल्कुल क्यों हैं। उनके विनिर्देशों से, मशरूम पहले से ही लुगदी में कड़वाहट है। इसके अलावा, chanterelles मॉस के कूड़े पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ सकता है, जो कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे वर्णित सरल युक्तियां आपको इस कमी से सूखे मशरूम को बचाने में मदद करेंगी।

पहला विकल्प - 5-8 घंटे के लिए नमक के अतिरिक्त के साथ ठंडे पानी में लोमड़ियों को भिगोना। साथ ही, दिन में 2-3 बार पानी को बदला जाना चाहिए ताकि फल निकायों न हों।

दूसरा विकल्प - गर्म दूध के साथ मशरूम डालें ताकि वे पूरी तरह से उत्पाद को कवर कर सकें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के अतिरिक्त के साथ बेहतर फोड़ा के बाद chanterelles: लॉरेल शीट, लौंग, साथ ही साथ dill के छतरियों के साथ। इन अवयवों को जोड़ना पूरी तरह से सूखे chanterelles से कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा।

लेख:

एक स्रोत: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-i-kak-izichkivitsya-ot-toj-prblemy.html

क्यों ठंड के बाद कांटेदार chanterelles

जमे हुए chanterelles प्रार्थना कर रहे हैं क्या करना है

गर्मियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम आमतौर पर एकत्र किए जाते हैं। ऐसे उत्पाद के आधार पर, आप विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वन उपहार सूखे, खाना पकाने, ठंड और संरक्षण किया जा सकता है। कुछ परिचारिकाओं अक्सर पता चलता है कि फ़ॉर्डर्ड मशरूम पैटर्न की शुरुआत की जाती है। इसलिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि यह क्यों होता है और इससे कैसे बचें।

यह आमतौर पर दो कारणों से होता है: कच्चे माल के संग्रह के बाद और ठंड से पहले बिलेट त्रुटियों की वजह से गलत प्रसंस्करण के साथ। यदि आप ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए सभी नियमों का अनुपालन करते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि व्यंजनों को चैंटललेस के कड़वी स्वाद से दूषित नहीं किया जाएगा।

Chanterelles को कैसे फ्रीज करें

इस प्रकार के मशरूम कुछ हद तक मैरिनेशन के दौरान अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देता है, इसलिए उन्हें ताजा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कवक को संग्रहीत करने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार के युवा मंत्रालयों को चुनने की सिफारिश की जाती है। कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको कुछ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

  1. विशेष रूप से संसाधित करने के लिए कच्चे माल एकत्र करने के बाद। यह याद रखना चाहिए कि उन्हें कम से कम संभव समय में दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि चेनरल्स कड़वाहट हासिल करेंगे। सबसे पहले आपको मशरूम को पेंट करने, छोटे और बड़े उदाहरणों को अलग करने की आवश्यकता है, और सभी मौजूदा कचरे को हटा दें।
  2. इसके बाद, आपको पैरों को टोपी से अलग करना चाहिए, और फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला। अब उत्पाद को ठंड, थोड़ा नमकीन पानी कई घंटों तक भिगोने की सिफारिश की जाती है। मशरूम के दो घंटों के बाद, सूखा, उन्हें एक तौलिया पर रखना।
  3. Chanterelles आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। अधिकांश परिचारिका कच्चे रूप में उन्हें फ्रीज करने के आदी हैं। नतीजतन, एक कड़वा स्वाद प्रकट हो सकता है। इसे रोकने के लिए, समय-समय पर पानी बदलने की प्रक्रिया में, उन्हें पहले उबालने की सिफारिश की जाती है।
  4. उसके बाद, छोटे हिस्सों में उबले हुए chanterelles संकुल में रखा जाता है और फ्रीजर को भेज दिया जाता है। यदि आप व्यक्तिगत मशरूम के साथ उत्पाद को स्थिर करना चाहते हैं, तो इसे परतों के साथ करना सबसे अच्छा है, यानी, पहले फ्रीजर में एक परत के साथ रखा गया है। केवल अपने ठंडे chanterelles के बाद अलग-अलग कंटेनर में अलग-अलग बाहर निकलते हैं।

विधि 1 ऐसे उत्पाद को ठंड के लिए कई विकल्प हैं। यदि आप इसे जल्दी से तैयार करते हैं, इसमें भोजन की खपत के साथ, अधिकतम लाभकारी पदार्थ संरक्षित किए जाएंगे। फ्रीजर में ताजा लोमड़ियों का शेल्फ जीवन पांच महीने है।

पहला तरीका ठंडा कच्चे मशरूम का तात्पर्य है। ऐसा करने के लिए, केवल उन उदाहरणों का चयन करें जिनके पास घने बनावट है और इसका कोई नुकसान नहीं है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि बड़े और सूखे फल प्रसंस्करण की इस विधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पैकिंग के बाद, प्रत्येक मशरूम को पेपर तौलिया के साथ तारित किया जाना चाहिए। उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। पानी के उपयोग के बिना ऐसी प्रक्रिया इतनी व्यस्तता की गुणवत्ता को बनाए रखने की अनुमति देगी।

अब chanterelles एक परत के साथ एक ट्रे पर विघटित होने की जरूरत है और 12-15 घंटे के लिए फ्रीजर को भेजें।

इस समय की समाप्ति पर, जमे हुए मशरूम को पैकेज या कंटेनर में भेज दिया जा सकता है। फ्रीजर का तापमान शून्य से 15 डिग्री होना चाहिए।

विधि 2 फ्राइड मशरूम से बिलेट भी बनाया जा सकता है। किसी भी chanterelles फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं। आपको केवल खराब उदाहरणों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। यदि कच्चे माल का संग्रह स्वतंत्र रूप से किया गया था, तो उसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, धोने के लिए आवश्यक नहीं है। आप केवल मशरूम देख सकते हैं और पत्तियों, twigs और गंदगी से छुटकारा पा सकते हैं।

इसके बाद, chanterelles एक छोटी मात्रा में तेल के अतिरिक्त पैन को भेजते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया 20 मिनट से अधिक नहीं है। खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी तरल पदार्थ मशरूम द्रव्यमान से वाष्पित हो जाएं, और chanterelles ने खुद एक कठोर परत खरीदी।

वनस्पति तेल के अपवाद के साथ किसी भी additives, मसालों को लागू किए बिना फ्राइये।

पशु वसा पर तला हुआ नहीं जा सकता। अन्यथा, मशरूम बाहर निकल जाएंगे, और उत्पाद एक महीने से अधिक खाने के लिए उपयुक्त होगा। फ्राइंग प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार उदाहरणों को पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए और शीतलन के लिए सामना करना होगा।

इसके बाद, भुना हुआ chanterelles पैकेज किसी भी सुविधाजनक तरीके से और फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजते हैं। वर्कपीस की इस विधि का लाभ यह है कि डिफ्रॉस्ट के बाद, वे लगभग उपयोग के लिए तैयार होंगे।

विधि 3। मशरूम को शोरबा के रूप में भी कटाई की जा सकती है। यह विकल्प इस मामले में उपयुक्त है जब उत्पादों का सूप के निर्माण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

ताजा फल की तैयारी मानक की जाती है, फिर कंटेनर में पानी डालना और आग लगाना आवश्यक है। जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तरल नमकीन और स्वाद में होना चाहिए। इस स्तर पर आप कुचल साग भी जोड़ सकते हैं।

अब मशरूम पेश करने के लिए कुल द्रव्यमान के लिए। निरंतर सरगर्मी के साथ, सात मिनट से अधिक की संरचना को पकाएं।

इसके बाद, chanterelles को कोलंडर पर फोल्ड किया जाना चाहिए, शोरबा डालना नहीं है। समाधान में फलों को ठंडा करने के बाद, कंटेनर लें और इसे फूड फिल्म के साथ अंदर से फास्ट करें। इस पकवान में मशरूम डालने के लिए, और फिर उन्हें ठंडा शोरबा डालें।

इस रूप में, कंटेनर फ्रीजर में कई घंटों तक भेजा जाता है। जमे हुए के बाद, व्यंजनों की जमे हुए संरचना और परिणामी ब्रिकेट को ठंडा करने के लिए बाहर निकालें।

इस तरह के अर्द्ध तैयार उत्पाद से, आप सूप या किसी भी दूसरे व्यंजन को सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं।

विधि 4। उबले हुए chanterelles भी जमा करने की अनुमति है। इस तरह के उपचार का लाभ यह है कि, इस मामले में, कड़वाहट की उपस्थिति की संभावना को बाहर रखा गया है। शुरू करने के लिए, फलों को सावधानीपूर्वक सॉर्ट करना, कचरा और खराब मशरूम को हटाने के लिए आवश्यक है। यदि कच्ची सामग्री काफी बड़ी है, तो इसे दो भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है।

उसके बाद, पानी को खाना पकाने के लिए व्यंजन डालना आवश्यक है कि इस तरह से यह दो गुना था जितना कि चैंटलर खुद को। उबलने के लिए इंतजार कर रहा है, आपको 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक जोड़ना चाहिए। प्रति 1 किलो उत्पाद। फिर पहले से ही मशरूम में प्रवेश करें।

खाना पकाने को 5-6 मिनट जारी रखना चाहिए। यदि फिल्म दिखाई देती है, तो इससे छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। इस तरह की एक स्वादिष्टता खाना बनाना अधिक हो सकता है, लेकिन इससे इस तथ्य का कारण बन जाएगा कि उत्पाद इसकी स्वाद गुण और एक विशिष्ट गंध खो देगा।

इसके बाद, पूरे तरल पदार्थ को दूर करने के लिए एक कोलंडर में चुनने के लिए मंत्र। उसके बाद, जल्दी से एक सुखाने तौलिया पर बाहर निकला। यदि यह सिफारिश की उपेक्षा की जाती है, तो यह पता लगाएगा कि यह अतिरिक्त नमी बर्फ में बदल जाएगी। उसके बाद, मशरूम ट्रे पर विघटित होते हैं और फ्रीजर को भेजते हैं। 10-12 घंटों के बाद, आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए प्लास्टिक कंटेनर या पैकेज में डाल सकते हैं।

फ्रीजिंग के बाद प्रगति क्यों होती है

जब बिलेट, प्रक्रिया के पूरे अनुक्रम का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, इसके बाद भी यह पाया जा सकता है कि उत्पाद पैच किया गया है। ऐसे कई कारक हैं जो कारण हैं। अक्सर, समस्या गर्व सूरजमुखी तेल में छुपा जा सकता है।

एक और संभावित कारण झूठी लाइट्स की उपस्थिति है। यदि ऊपर वर्णित हेरफेर के बाद भी, स्थिति में सुधार नहीं हुआ है, तो आपको कचरे में संरचना फेंकना होगा।

एक अप्रिय कड़वा स्वाद मशरूम में दिखाई दे सकता है जो लंबे समय तक रखा गया था। 3-4 महीने से अधिक फ्रीजर में ऐसी व्यंजन रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि समय के साथ, खतरनाक पदार्थ उनमें जमा हो जाते हैं, जो नशे की लत करने में सक्षम होते हैं।

कैसे defrost chanterelles

अलग-अलग, यह समझा जाना चाहिए कि इस तरह की एक स्वादिष्टता को डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। अगर हम ओवन के बारे में बात करते हैं, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में यह स्वाद और संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

उचित कार्य का चयन करते हुए, माइक्रोवेव का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, यदि पर्याप्त मात्रा में खाली समय है, तो अभी भी कमरे के तापमान पर chanterelles defrosts करने की सिफारिश की जाती है।

इसे गर्म पानी में रखने की अनुमति है।

उबलते पानी के साथ स्केलिंग करना एक और लोकप्रिय तरीका है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, मशरूम को दूध में कुछ घंटों तक रखा जाना चाहिए। यह अतिरिक्त रूप से कड़वाहट को खत्म करने में योगदान देगा।

हम आपको पढ़ने की सलाह देते हैं: क्या कच्चे चैंटरेल्स पढ़ सकते हैं

जमे हुए chanterelles से कड़वाहट को कैसे निकालें

अगर यह पता चला कि गरीब वनस्पति तेल की वजह से कड़वाहट उत्पन्न होती है, तो यह मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, मसाले, नमक, और फिर एक घंटे की एक चौथाई के लिए कमजोर गर्मी पर दुखी गर्मी पर दुखी गर्मी पर शवित करने की सिफारिश की जाती है। आप भी ऐसी समस्या का सामना कर सकते हैं, मक्खन का उपयोग करके आटा और तलना में मशरूम को रिवाइंड कर सकते हैं। एक और तरीका - सहारा प्याज में भुना हुआ मशरूम में जोड़ने के लिए।

इसके अलावा, अगर डिफ्रॉस्टिंग के बाद पाया गया कि उन्हें गर्व है, तो आपको उत्पाद को ठंड, नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए। जब यह प्रक्रिया रात के लिए की जाती है तो एक सकारात्मक परिणाम प्राप्त होता है। हालांकि, अगर यह मदद नहीं करता है, तो गर्मी उपचार करना आवश्यक होगा।

ऐसे उत्पाद के स्वाद गुणों में सुधार मसाले की अनुमति देगा। इस मामले में, बे पत्ती उपयुक्त, काली मिर्च काली मिर्च या कार्नेशन है। इसके अलावा, कुक सलाह एक छोटी राशि सिरका जोड़ें।

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एक स्रोत: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichki-porle-zamorozki/

यह अक्सर पाया जाता है कि उन्हें ठंड के बाद chanterelles पर गर्व है। प्रकृति से इस तरह के कवक में एक कड़वा स्वाद मौजूद है, लेकिन इसे अक्सर बढ़ाया जाता है। ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको फसल की सफाई और भंडारण के नियमों को जानना होगा। यदि आप कड़वाहट को हटाने में नाकाम रहे, तो खाना पकाने के दौरान सबकुछ तय किया गया है।

कड़वाहट के कारण

दो कारण हैं कि chanterelle के स्वाद में कड़वाहट क्यों हैं: त्रुटियां जब भंडारण मशरूम के लिए कटाई और अनुचित बिलेट।

गलत फसल

चैंटलर के मशरूम अवशोषित होते हैं यदि उन्हें थोड़ी देर में एकत्र किया गया था, एक ढेर में। इसके अलावा स्वादिष्ट गुण विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं। पटरियों के पास मशरूम इकट्ठा न करें, बड़े औद्योगिक उद्यम: वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कड़वाहट भी chanterelles की विशेषता है, जो शंकुधारी पौधों के पास स्थित हैं या मॉस से घिरा हुआ है।

मशरूम के अनुभवहीन लीटर गलती से झूठी चैंटलर डाल सकते हैं जिनके पास अप्रिय कड़वाहट है। वे टोपी के उज्ज्वल नारंगी रंगों से प्रतिष्ठित हैं (वास्तविक में यह संतृप्त पीला है)। कड़वा स्वाद जल्दी से अन्य मशरूम पर लागू होता है, इसलिए आपको जहरीले से खाद्य को अलग करना सीखना चाहिए।

गलत बिलेट

इसके अलावा, वे ठंड के बाद सुंदर chanterelles हैं, अगर वे नियमों द्वारा संसाधित नहीं हैं। ताकि ऐसा न हो, ऐसे कार्यों को करें:

  • कचरे से साफ, फीका स्थानों को काट, अपशिष्ट-गुणवत्ता का चयन किया जाता है;
  • कई बार rinsed;
  • ठंडा नमकीन पानी डाला;
  • 1.5-2 घंटे विलय और सूखे के बाद।

एकत्रित करने के तुरंत बाद हेरफेलेशन। यदि उत्पाद एक निश्चित समय से गुजरता है, तो यह बहुत सारे जहरीले पदार्थ जमा करता है।

कुछ परिचारिका कच्चे के साथ फसल मशरूम, लेकिन फिर जमे हुए chanterelles गर्व है। एक अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, वे पूर्व-समर्थित हैं (पहले 10 मिनट, फिर वे तत्परता तक पानी को प्रतिस्थापित करते हैं)। ठंडा फलों को हेमेटिक कंटेनर पर विघटित किया जाता है। फ्रीजर में, उन्हें छोटे भागों में रखा जाता है (उत्पाद फिर से फ्रीज के अधीन नहीं है)। जमे हुए बुने हुए मशरूम कच्चे से अधिक कॉम्पैक्ट हैं। यह अंतरिक्ष को बचाने में मदद करता है।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए मशरूम को शोरबा के साथ फ्रीज करें, जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह भविष्य की तैयारी के लिए एक सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि इसे डिफ्रॉस्ट की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से निकाले गए ब्रिकेट तुरंत पैन में फेंक दिए जाते हैं।

ठंड के बाद बड़े chanterelles गर्व महसूस कर रहे हैं, इसलिए छोटे उदाहरणों को चुनने के लायक है (कोई टोपी प्रकट नहीं होना चाहिए)। वे अधिक उपयोगी पदार्थ हैं।

कड़वा कवक से छुटकारा पाने के लिए कैसे

जब उन्हें ठंड के बाद Chanterelles पर गर्व है, तो यह एक अप्रिय स्वाद को हटाने की कोशिश करने लायक है। इसके लिए, मशरूम कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं या उन्हें ठंडे पानी में रखे गए हैं।

यदि ठंढ ने गर्मी के उपचार का उत्पादन नहीं किया, तो ऐसे कार्य किए जाते हैं:

  • ठंडा नमकीन पानी में रात भर भिगो;
  • उबला हुआ (8 मिनट तक), नमक या सिट्रिक एसिड का चुटकी, सूखा और पानी बदल दिया।

यदि chanterelles के पूर्ववर्ती पहले कटाई की गई थी, defrosting के बाद, उन्हें कटा हुआ या खाना पकाने, मसालों को जोड़ना चाहिए: बे पत्ती, कार्नेशन, काली मिर्च मटर, डिल - या सिरका।

यदि सभी सिफारिशें बनी हैं, और सब्जियां पकवान को कड़वा स्वाद देती हैं, तो कारण अक्सर खराब गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के तेल में निहित होता है। तैयारी के दौरान उगाया जाता है, उत्पाद सरसों को भी दे सकता है। इस मामले में, यह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और स्टू 15 मिनट में जोड़ने के लायक है।

कैसे ट्रंकट से छुटकारा पाने के लिए

यदि फल निकायों में कड़वा स्वाद था, तो यह न केवल ठंड के दौरान रहेगा। सूखे chanterelles भी पैच किया जाएगा। अप्रिय स्वाद को हटाने के लिए निम्न विधियों में से एक को मदद मिलेगी:

  • 5-8 घंटे के लिए ठंडा नमकीन पानी डालो। इसे पूरे दिन में कई बार बदलने के लिए, अन्यथा ज़ाकिस होगा।
  • पूरी तरह से गर्म दूध में डुबकी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सूखे सब्जियों को फिर से थप्पड़ मारा जाना चाहिए। मसाले और साइट्रिक एसिड को शोरबा में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष

मशरूम मशरूम पर गर्व है जब एक प्लस होता है: वे परजीवी को प्रभावित नहीं करते हैं। जो लोग अक्सर इन फलों का उपयोग करते हैं वे विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करते हैं। यदि सही ढंग से प्रस्तावित किया जाता है तो ये मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं।

यदि कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे रोकने के लिए सुनिश्चित करें। तब जमे हुए सब्जियां ठंड के मौसम के दौरान उत्तम व्यंजन की तैयारी के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाले घटक बन जाएंगी।

fermed.ru।

हॉट से पहले

सबसे पहले, मशरूम को यह जांचकर सॉर्ट किया जाना चाहिए कि उनकी कंपनी में एक बाहरी मशरूम खेला गया है या नहीं। यह करना आसान है: उनकी सुनहरी लाल पृष्ठभूमि पर, एक अतिरिक्त मशरूम का पता लगाना आसान है।

हम उन्हें पानी के एक मजबूत जेट के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। आप शॉवर का लाभ उठा सकते हैं: अपने लैमेलर टोपी के नीचे गंदगी को धोना आसान है।

ठंडे पानी में चैंटरेल कम से कम 5 घंटे का पालन करता है। फिर उन्हें टुकड़ों में कटौती करने की आवश्यकता होती है (यदि मशरूम बड़े होते हैं) या अब तक पानी में ड्रेसर और 10 मिनट की चोटी के लिए। आप मसालों के साथ एक लिनन बैग डाल सकते हैं: ताजा डिल और अजमोद के एक गुच्छा, ठोस दालचीनी का एक टुकड़ा, एक लॉरेल शीट, कार्नेशन का एक टुकड़ा। यह काढ़ा स्वादिष्ट हो जाएगा, लेकिन इसे खाना पकाने के लिए आधार के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, केवल सफेद मशरूम और चैंपिग्नन उपयुक्त हैं।

फ्राइंग chanterelles से पहले, उन्हें गर्म पानी के नीचे फिर से rinsed किया जाना चाहिए। अब वे एक फ्राइंग पैन पर जाने के लिए तैयार हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, Chanterelles की प्राकृतिक स्वाद त्रुटियों से बहुत आसानी से छुटकारा पाएं, लेकिन कड़वाहट की उपस्थिति के कारण अलग हो सकते हैं।

वे पैटर्न क्यों हो सकते हैं?

शुष्क मौसम के कारण चैंटलर को याद किया जा सकता है। इस मामले में, ऊपर वर्णित विधि से कड़वाहट को साफ किया जाता है।

जमे हुए chanterelles याद किया जा सकता है। शायद उन्हें ठंढ से पहले खराब संसाधित किया गया था। जैसा कि ऊपर वर्णित है, इसे डिफ्रॉस्ट और प्रक्रिया की आवश्यकता है।

यदि मशरूम शंकुधारी पेड़ों के पास बढ़े, तो वे निश्चित रूप से पैटर्निंग करेंगे। इस मामले में, उन्हें पानी में बेहतर दस घंटे रखें, और पकाएं - आधा घंटा। यह बहुत सारे मसालों के साथ उन्हें तलना, और फिर खट्टा क्रीम में स्टू के लिए वांछनीय है। लेकिन गारंटी देता है कि कड़वाहट गायब हो जाएगी, नहीं।

सबसे दुखद बात यह है कि अगर चैंटरेल इस तथ्य के कारण अवशोषित हो जाते हैं कि आपने उन्हें बीज या अभिभूत से तैयार किया है। या, इससे भी बदतर - उनके द्रव्यमान में कोई बाहरी मशरूम नहीं देखा गया। यदि आपने सभी वर्णित कुशलता का सहारा लिया है, और एक कड़वी पकवान मिला है, तो उसके साथ बेरहमी से प्राप्त करें।

फ्राइंग के बारे में

फ्राइंग से पहले यह अधिक स्वादिष्ट होगा, आप आटा में लोमड़ी काट रहे हैं, और आप मलाईदार तेल पर पकाएंगे।

लेना:

  • उबले हुए chanterels के 0.5 किलो;
  • मक्खन के 100 ग्राम;
  • बड़े बल्ब;
  • आटा के 2 चम्मच;
  • स्वाद के लिए नमक और मसालों (अच्छी पसंद - टीएमआईएन);
  • डिल और अजमोद की पीसने।

आटा में लोमड़ियों का निरीक्षण करें। बारीक प्याज काट दिया। एक मध्यम तापमान पर रगड़ने पर, मलाईदार तेल को ठीक करता है। मशरूम को पहले रखें और उन्हें मध्यम गर्मी पर भुनाएं। जैसे ही आप जादू सुगंध महसूस करते हैं, तुरंत प्याज डालें। फ्राई 20 मिनट, समय-समय पर मिश्रण। फिर एक जीरा (लगभग 1 चम्मच) जोड़ें, कटा हुआ हरियाली का आधा और मिश्रण। ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को कवर करें और न्यूनतम तापमान पर, 3 मिनट के लिए आग लगाओ।

Chanterelles तैयार हैं। उन्हें पकवान पर रखें और शेष ताजा साग छिड़ककर मेज पर सेवा करें।

अच्छा

एक तरफ, chanterelles की प्राकृतिक कड़वाहट, प्रौद्योगिकी को जटिल बनाता है और खाना पकाने के व्यंजनों की अवधि बढ़ाता है। लेकिन दूसरी तरफ, यह उसके chanterelles के लिए धन्यवाद है लगभग हमेशा एक सुखद है, दोषों के साथ छुआ नहीं: सभी के बाद, कीट कीट, मशरूम खराब, भी कड़वा भोजन खाना पसंद नहीं है।

kto-chto-gde.ru।

कैसे इकट्ठा करें, फसल को रीसायकल करें

ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में कोई कड़वा अप्रिय स्वाद नहीं था, यह निम्नलिखित नियमों का पालन करने के लिए वर्कपीस का सामना कर रहा है:

संग्रह के बाद फसल को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, कचरे से साफ, रेत, रास्ते में दाग गुजरना चाहिए।

स्वाद गुण काफी हद तक फसल के समय पर निर्भर हैं। यदि मौसम शुष्क था, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम में कड़वाहट उपस्थित होगी।

औद्योगिक उद्यमों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास, पटरियों के साथ कटाई करना आवश्यक नहीं है। मशरूम में तेजी से अवशोषित करने के लिए एक संपत्ति होती है, जहरीले पदार्थों को जमा करती है, जो उनके स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है। वे बढ़ते क्षेत्र की पारिस्थितिकीय सेटिंग के प्रति संवेदनशील हैं, जल्दी से निकास गैसों, जहर के सभी प्रकार को adsorb।

पहला - फ्रीजिंग विधियों के बारे में

अद्भुत मशरूम अद्वितीय हैं कि वे लार्वा, कीड़े से छूना पसंद नहीं करते हैं। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उनके लुगदी में कड़वाहट है, सभी परजीवी और हेल्मिंथ को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। फ्रीज chanterelles, किसी भी प्रसंस्करण के अधीन एक ही दिन में खड़ा है, फसल इकट्ठा होने के तुरंत बाद, घर लाया। यदि आप लंबे समय तक कमरे के तापमान पर मशरूम छोड़ते हैं, तो विषाक्त पदार्थ उन में जमा होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

फसल को कैसे फ्रीज करें? युवा "डेयरी" मशरूम कच्चे रूप में ठंडा करने के लिए उपयुक्त हैं या पानी में उबलते हैं, शोरबा। एक फसल गर्मी उपचार को उजागर, अधिक विश्वसनीय। इस मामले में, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्रीजर को यादृच्छिक रूप से डिफ्रॉस्ट करने के बाद भी यह गायब नहीं होगा। इसके अलावा, उबला हुआ मशरूम कॉम्पैक्ट हैं, छोटी जगह ले लो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि रेफ्रिजरेटर कैमरा छोटा है, और फसल महत्वपूर्ण है।

नियम ठंढ ताजा मशरूम

केवल युवा chanterelles फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है जो पूरी तरह से कैप्स को सीधा नहीं किया है।

फसल को ध्यान से पार किया जाता है, क्रमबद्ध होता है, केवल छोटे उदाहरणों का चयन करते हैं। उसके बाद, मशरूम की टोपी को कचरे से सावधानीपूर्वक साफ करें, नीचे पैर को काट लें।

फिर फसल पानी से धोया जाता है, सुंदर धुलाई रेत, टोपी के नीचे ठीक कचरा। मशरूम धोने के बाद पूर्ण सुखाने तक तौलिया पर लेट गया।

अलग से जमे हुए chanterelles डूबने के लिए बाहर निकलने के लिए, वे भागों द्वारा जमे हुए हैं। प्रारंभ में, फूस में 1 परत बाहर निकला, जिसके बाद यह ठंड के अधीन है।

कुछ घंटों के बाद, मशरूम कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित हो जाते हैं, ठंड के लिए अगला बैच तैयार करते हैं।

बड़े मशरूम की ठंड लगती है

यह अक्सर होता है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद बड़ी जमे हुए प्रतियां, खाना पकाने पर गर्व है। एक अप्रिय स्वाद को छोड़कर ठंढ से पहले पूर्व-बंपिंग में मदद मिलेगी।

हौसले से रखा chanterelles क्रमबद्ध किया जाता है, कचरा को दूर करने, चलने वाले पानी में धोया जाता है। उसके बाद, वे स्लाइस पर कटौती कर रहे हैं, सॉस पैन में गुना, बहने वाले पानी के साथ डाला जाता है।

मशरूम के साथ कंटेनर संतुष्ट है, आग लगाओ, एक उबाल लाने, 15-20 मिनट नशे में।

उबले हुए प्रतियों को कोलंडर में रखा जाता है, वे जल्दी से चलने वाले पानी में स्टाइल किए जाते हैं, नैपकिन या सुखाने के लिए तौलिया रखते हैं।

अंतिम प्रक्रिया कंटेनर, प्लास्टिक बैग, फ्रीजर में कमरे में मशरूम को पैकेज कर रही है।

शोरबा में जमे हुए chanterelles

फसल आंशिक रूप से उस शोरबा में सीधे स्थिर हो सकती है जिसमें इसे पकाया गया था। यह प्रसंस्करण विधि सुविधाजनक है। भविष्य में, पहले व्यंजनों की तैयारी के लिए फ्रीजर से हटाने के तुरंत बाद मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।

चयनित, धोए गए प्रतियों को नमकीन शोरबा में लगभग 15-20 मिनट तक सूख जाता है।

उसके बाद, कंटेनर ठंडा हो जाता है, उबले हुए मशरूम ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित होते हैं।

यदि आपको एक ग्रेवी या पहला पकवान तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको chanterelles defrost करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रिकेट उबलते पानी में रखा गया है, नुस्खा पकवान उबाल लें। जब आवश्यकता को पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट करने के लिए उत्पन्न होती है, तो इसे कमरे के तापमान पर करें। गर्म पानी या माइक्रोवेव स्टोव में इसे संसाधित न करें।

Gribnichki.ru।

यहां, 7agzhor नाम पर एक कामरेड ने इस सिद्धांत को साझा किया कि क्यों लोमड़ी कड़वा है: "जल्द ही साइबेरियाई रिसर्च इंस्टीट्यूट (विश्व प्राधिकरण संस्थान, वैसे!) से विशेषज्ञ के साथ साइबेरियाई कृषि का भाग्य!), उसका संस्करण इस प्रकार है : - मशरूम मिट्टी-जलवायु विकास की स्थिति के लिए बेहद अतिसंवेदनशील हैं। शुष्क, या बस सूखे, गर्म मौसम में, कम पानी-संतृप्त और अधिक केंद्रित संरचना है। फ्रीजिंग मशरूम हम केवल इस स्थिति को बढ़ाते हैं, विलायक संयुक्त (पानी), और उस पदार्थ की महत्वपूर्ण एकाग्रता का संचय होता है जो अंत में, कड़वाहट देता है। (सार्थित समानता: नमक एकाग्रता में वृद्धि, हम स्वाद को नमकीन के साथ बदलते हैं।

एनवाई कैप्चर महिला चेनटेरेल - थोड़ा सा गलत, मैंने तुरंत बेहोश और माइग्रेन किया है।

अभ्यास के बिना सिद्धांत मर चुका है, अंधे के सिद्धांत के बिना अभ्यास। दो मौसमों की जांच की - यह काम करता है! भुना हुआ, शुष्क गर्मी में, भी ठंढ के बाद एक पंक्ति से मशरूम!

यदि आप मशरूम के बारे में निश्चित नहीं हैं - फ्रॉस्ट से पहले ब्लैंच। रंग, स्वाद, और गंध पर विशेष रूप से प्रभावित नहीं होता है, बल्कि मशरूम भी निराश नहीं होंगे।

मैं समझ के लिए इस सिद्धांत का नाटक नहीं करता, लेकिन मुझे लगता है - chanterelles के विकास के लिए, मिट्टी की तापमान और आर्द्रता बेहद महत्वपूर्ण है और विकास और पकने की प्रक्रिया में इन मानकों में एक अल्पकालिक परिवर्तन भी प्रभावित होता है उनका स्वाद। "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473

हालांकि, कोई कच्चे मशरूम कभी नहीं फेंकते हैं, लेकिन सूखे संदेश जो मुझे एक बार सौंपते थे, कड़वा नहीं थे। हाँ, और मैं कभी भी ताजा कड़वा में नहीं आया हूं। यह संभव है कि "गलत" स्थानों में या "गलत" वर्षों में एकत्रित चेनरल्स में कुछ पदार्थ शामिल हो जाते हैं, जो कि पनीर में ठंड लगते हैं, कुछ कड़वा में परिवर्तित हो जाते हैं।

नरक जो पूर्व-बंपिंग या फ्राइंग किसी भी तरह से इस प्रभाव को बेअसर करता है।

वैसे, अभी भी सिद्धांत। मैं वास्तव में "chanterelles के लिए" नहीं जानता, लेकिन कुछ लोगों के पास एक जीन है जिसके लिए उन्होंने कड़वाहट (या बल्कि, कुछ पदार्थ के लिए, कड़वा) के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि की है और इसमें कुछ सब्जियां नहीं हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली - वह उनके लिए कड़वा है। हो सकता है कि एक ही कहानी चेनरल्स के साथ होती है, यहां से और विवाद करते हैं जिसमें कुछ दावा करते हैं कि आइस क्रीम गर्व करते हैं, और अन्य उनके साथ सहमत नहीं हैं।

यहां इस लिंक पर इस विषय पर एक दिलचस्प लेख है, हालांकि, अंग्रेजी में:

http://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060918165721.htm

2012-12-08 03:09 बजे संपादित (UTC)

Easycooks.livejournal.com

क्या जमे हुए chanterelles की कड़वाहट की भावना को कम करना या कम से कम कम करना संभव है?

अनुभव के अनुसार, मालिकों को विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि अधिकांश कड़वाहट दूर चले जाएंगे, अगर चैंटरेले को डिफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद, ठंडे पानी के साथ कुल्ला, सब्जी के तेल में फेंकने के बाद, और अंत में सिरका और सभी की एक छोटी राशि जोड़ें मसालों के प्रकार। इस प्रक्रिया का हिस्सा वास्तव में कड़वाहट के स्वाद को बेअसर कर देता है, और हिस्सा बस ले जाता है।

फॉल, पहले उबाल, पानी को कई बार विलय करने और फ्राइंग के बाद और मुख्य पकवान जोड़ने से पहले यह संभव है, हालांकि, इस प्रश्न से निपटना मुश्किल है। चूंकि तथाकथित "कड़वाहट" ज्यादातर जमे हुए chanterelles है, बेशक, अगर पूरी ठंढ प्रक्रिया सही ढंग से किया जाता है, केवल वे लोग जो शायद ही कभी इन मशरूम खाते हैं, महसूस किया जाता है।

जो लोग समय-समय पर अपने आहार में मशरूम में शामिल होते हैं, उन्हें ठंड के बाद उनका उपयोग करके, कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है। वे सिर्फ इस विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करते हैं, जो इतना अप्रिय नहीं है!

यह सब चिंता करता है कि जमे हुए सबसे तेज chanterelles, जिनकी ठंड प्रौद्योगिकी पूरी तरह से हल हो गया है। हालांकि, अगर आपके पास कम से कम मामूली संदेह हैं कि मशरूम संग्रहीत किए गए थे या जमे हुए थे, तो ऐसे लोमड़ियों से छोड़ना बेहतर होता है और खाना पकाने में उपयोग नहीं करता है! ऐसे उत्पाद भी जहरीले हो सकते हैं।

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मशरूम की तैयारी

भले ही वर्कपीस की किस विधि का चयन किया जाएगा, उन्हें सावधानी से जाना चाहिए, कचरा और जमीन से साफ, गिरने वाले स्थानों को हटा दें। फिर रेत और गंदगी से अच्छी तरह से कुल्ला, टोपी के विपरीत पक्ष पर ध्यान देने के लिए विशेष ध्यान दें, जहां लगभग सभी गंदगी जमा हो जाती है। पानी में मशरूम को पंप करना असंभव है। पैर के नीचे काटा जाना चाहिए। उनके संग्रह के बाद अगले 24 घंटों में चैंटललेस की प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ना जरूरी है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और जहरीले पदार्थ उनमें जमा होते हैं।

Chanterelles को कैसे फ्रीज करें

ठंड के तरीके

ठंड के दो तरीके हैं। पहला तब होता है जब मशरूम ताजा रूप में जमे हुए होते हैं। यह विधि आपको मशरूम, विटामिन और ट्रेस तत्वों के सभी फायदेमंद गुणों को अधिकतम रूप से सहेजने की अनुमति देती है। इस विधि का नुकसान यह है कि सभी एकत्रित मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कच्चे फ्रॉस्ट के लिए एक अनसुलझा टोपी के साथ युवा chanterelles का चयन करना आवश्यक है। वर्कपीस की तरह की एक विधि के बाद बड़े नमूने कड़वाहट प्राप्त करते हैं। दूसरी विधि पूर्व उबलते हुए ठंड है। इस विधि के साथ, उन्हें गर्व नहीं है, लेकिन दुर्भाग्यवश, खाना पकाने के दौरान उपयोगी पदार्थों को खोने के दौरान। कुछ और क्षण हैं क्यों उन्हें ठंड के बाद chanterelles पर गर्व है। बाध्यकारी प्रकट हो सकता है यदि तैयारी के सभी चरणों को पूरा नहीं किया जाता है, उदाहरण के लिए, कचरे को हटाने, सौंपा गया सीटें या ठंड से पहले लंबे भंडारण। मशरूम का एक कड़वा स्वाद भी है, एक शुष्क अवधि में इकट्ठा या यदि वे शंकुधारी जंगल में गुलाब। Chanterelles को कैसे फ्रीज करें

कच्चा

सर्दियों के ताजा के लिए फ्रीज chanterelles, बिना खाना पकाने के बिना, विचार करें कि यह कैसे करें:

  1. सॉर्ट करने के बाद, सफाई और धोने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी का ट्रैक देना चाहिए।
  2. इसके बाद, उन्हें तौलिया पर एक परत में विघटित करें और सूखने दें।
  3. उसके बाद, chanterelles तुरंत संकुल में जोड़ा जा सकता है और फ्रीजर को भेज दिया जा सकता है। लेकिन संभावित ग्लूइंग से बचने के लिए, मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, उन्हें फ्रीजर में एक परत में विघटित कर सकते हैं, और उन्हें इकट्ठा करने के बाद और उन्हें आगे के भंडारण के लिए पैकेज में विघटित कर सकते हैं।

उबला हुआ

पुराने बड़े नमूनों के साथ-साथ मशरूम, शुष्क अवधि में इकट्ठे होने के लिए, उबले हुए रूप में उन्हें ठंडा करने का सहारा लेने के लिए। विचार करें कि कैसे ठंड के लिए खाना पकाने का मंत्र:

  1. मशरूम को पानी, नमक थोड़ा और उबाल लाने के लिए डाला जाना चाहिए। फोम एकत्र करके 15 मिनट के लिए बदलें।
  2. अगले मशरूम को कोलंडर पर फेंकने के लिए, चलने वाले पानी के साथ कुल्लाएं और एक तौलिया पर सूखने के लिए विघटित करें।
  3. सुखाने के बाद, मशरूम एक परत में फ्रीजर में विघटित और फ्रीज। ठंड के बाद, उन्हें संकुल में विघटित करें और फ्रीजर को वापस हटा दें।

Chanterelles को कैसे फ्रीज करें

कितना संग्रहीत किया जा सकता है

जमे हुए chanterelles 3-4 महीने के लिए अपने सभी स्वाद को बरकरार रखता है, लंबे भंडारण उनके स्वाद को प्रभावित करता है। जाहिर है, यह पूछकर कि फ्रीजर में कितने जमे हुए मशरूम को संग्रहीत किया जा सकता है, इसे इन समय सीमाओं से दोहराया जाना चाहिए और उन्हें 4 महीने से अधिक नहीं रखना चाहिए।

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क्यों ठंडे हैं जो ठंड के बाद गर्व करते हैं और अगर मशरूम डिफ्रॉस्टिंग के लिए कड़वा होते हैं तो क्या करना है?

ठंडे होने के बाद Chanterelle Prostrate क्यों हैं और इसे ठीक करने के लिए क्या करना है? दरअसल, सर्दियों में फ्रीजर से जमे हुए जमे हुए मशरूम प्राप्त करना, कभी-कभी आप एक छोटी सी कड़वाहट का पता लगा सकते हैं। यदि आप तुरंत ध्यान नहीं देते हैं, तो पके हुए पकवान को खराब किया जा सकता है।

तो, क्यों chanterelles के मशरूम defrosting के बाद, और इससे बचने के लिए इस पर टिक करने की जरूरत है? डिफ्रॉस्टिंग के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद के लिए, तैयारी से पहले निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाता है:

  • मशरूम जंगल कचरे, भूमि या रेत से साफ हो जाते हैं और तुरंत फिडलिंग क्षेत्रों में कटौती करते हैं।
  • हाथों से सरगर्मी, पानी की एक बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से धोया।
  • ठंडा पानी डाला और 1.5-2 घंटे छोड़ दिया।
  • पानी की नाली, ग्रिल पर मशरूम रखो और कांच के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • उसके बाद, पॉलीथीन पैकेज या खाद्य कंटेनर पर ध्यान केंद्रित करें और फ्रीजर में डाल दें।

जमे हुए लोमड़ी क्यों कड़वा हैं और फ्रॉस्टेड मशरूम से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए?

लेकिन कभी-कभी, नियमों के पालन के बावजूद, जमे हुए chanterelles गर्व है, क्यों? मशरूम को निश्चित रूप से चले जाने की कड़वाहट के लिए उबालने के लिए बेहतर होगा।

एक और कारक, क्यों जमे हुए chanterelles कड़वा - फसल का समय बने रहे। मशरूम में शुष्क मशरूम के मौसम में, कड़वाहट आवश्यक रूप से मौजूद है, जो भिगोने के साथ हटाना मुश्किल है।

यदि वे कच्चे रूप में कटाई की गई तो मैं जमे हुए चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटा सकता हूं?

  • मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद उबलते पानी में कम हो जाता है और धीमी आग पर 10-15 मिनट उबला हुआ होता है।
  • आप 1 बड़ा चम्मच पानी में जोड़ सकते हैं। एल नमक और 2-3 चढ़ाई साइट्रिक एसिड। इस तरह के कार्यों को फल निकायों से कड़वा स्वाद को हटाने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, थर्मल प्रसंस्करण आपको विश्वास जोड़ देगा कि फ्रीजर को बेतरतीब ढंग से डिफ्रॉस्ट करने के बाद वर्कपीस बिगड़ जाएगा। यह जोड़ने के लायक है कि उबला हुआ chanterelles अधिक कॉम्पैक्ट बन गया और फ्रीजर में कच्चे की तुलना में कम जगह पर कब्जा कर लिया।

फ्रीजिंग के बाद आप Chanterelles से कड़वाहट को कैसे हटा सकते हैं?

ठंड के बाद Chanterelles से कड़वाहट को कैसे निकालें? जमे हुए ताजा मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि वे उनमें से सूप पकाते हैं या तला हुआ आलू में जोड़ते हैं। लेकिन मशरूम पर गर्व होने पर समस्या की स्थितिएं हैं। इसलिए, ठंड के बाद, फल निकायों को शुरू करने के लिए डिफ्रॉस्टिंग कर रहे हैं। इसके बाद, सवाल उठता है, फ्रॉस्टेड चैंटरेल से कड़वाहट को कैसे हटाया जाए ताकि पकवान उनसे बना सकें मशरूम स्वाद और सुगंध न खोएं? इस मामले में, मशरूम को 5-7 मिनट उबलते हुए नमकीन पानी में ब्लैंच किया जाता है, जो उन्हें एक कोलंडर में डिफ्रॉस्ट करने के बाद प्री-बिछाता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि चेनरल्स के केवल युवा उदाहरण सबसे अच्छे हैं, जो अपने कैप को पूरी तरह से सीधा नहीं करते हैं। इस तरह के फल निकायों में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और इसमें अधिक पोषक तत्व और विटामिन शामिल होते हैं।

कई अनुभवी होस्टेस मशरूम शोरबा में सीधे चैंटलर को फ्रीज करना पसंद करते हैं, जिसमें उन्हें पकाया जाता था। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में मशरूम का उपयोग फ्रीजर से पहले डिफ्रॉस्ट के बिना निष्कर्षण के तुरंत बाद किया जाता है। इस तरह के वर्कपीस से पहले व्यंजन तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा मशरूम में भी थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। खाना पकाने के बाद Chanterelle क्यों हैं और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?

  • पहले व्यंजनों के लिए वर्कपीस डिफ्रॉस्टिंग कर रहा है, शोरबा सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक क्रेन के नीचे धोया जाता है।
  • पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला, एक बल्ब जोड़ना, 4 भागों में कटा हुआ, और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट उबला हुआ।
  • कोलंडर पर फेंक दें, वे एक ट्रैक देते हैं और आगे प्रोसेसिंग प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबलने के बाद chanterelles में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कैसे?

Preheating के बाद, Chanterelle कड़वा बना रहता है, इस मामले में क्या करना है? इसके लिए कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फल निकायों की व्यक्तिगत विशेषता, मांस में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही गलत प्रसंस्करण।

Chanterelles का प्राकृतिक कड़वा स्वाद प्रौद्योगिकी को जटिल बना सकता है और खाना पकाने की अवधि में वृद्धि कर सकते हैं। लेकिन इस कड़वा के लिए धन्यवाद, फल निकायों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीट कीड़े से खराब नहीं होती है जो कड़वी भोजन पसंद नहीं करती हैं।

यह कहने लायक है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, मुझे ऐसा स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, ताकि लोमड़ी उबलते, नमक, साइट्रिक एसिड, बे पत्ती, लौंग की कलियों और सुगंधित मिर्च के दौरान कड़वा स्वाद से छुटकारा पाएं, पानी में जोड़े जाते हैं। 5-8 मिनट के लिए पहली खाना पकाने के बाद, पानी निकाला जाता है और नया डाला जाता है। फिर से उबला हुआ, लेकिन नमक और मसालों को जोड़ने के बिना।

इसके अलावा, कार्य को सरल बनाने और दिखाए जाने का एक तरीका है कि चैंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाना है। नमकीन पानी में उबलने के बाद, एक मसालेदार रूप में 15 मिनट के मशरूम तैयार किए जा सकते हैं या विभिन्न सॉस जोड़ सकते हैं और पकवान में भर सकते हैं। यह विधि chanterelles के कड़वी स्वाद कम ध्यान देने योग्य बना देगा। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं तो फल निकायों के विशिष्ट स्वाद के लिए उपयोग करना संभव है। लेकिन जो लोग शायद ही कभी chanterelles खाते हैं तुरंत कड़वाहट नोटिस।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: गैर-खरोंच वाली टोपी के साथ छोटे आकार के मशरूम एकत्र करें!

भुना हुआ लोमड़ी डोरशा क्यों हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करना है?

यह अक्सर होता है कि फास्टनरों के फ्राइंग के बाद भी, वे डोरशाम, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहले ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है - इससे मशरूम की उन्नति में संदेह और संदेह में खड़ा होता है।

क्यों तला हुआ लोमड़ी गर्व है - सवाल बहुत व्यावहारिक है। शायद तथ्य यह है कि झूठी चैंटलर मशरूम में गिर गए हैं, जो लुगदी में एक मजबूत कड़वाहट है, जो सभी मशरूम के स्वाद को खराब कर दिया। इसलिए, यदि कम से कम संदेह की एक बूंद है तो आपने मशरूम एकत्र किए हैं और तैयार किए हैं - यह बहकाया जाना बेहतर नहीं है और उन्हें दूर फेंकना बेहतर नहीं है।

एक और विकल्प क्यों फास्टनरों को फ्राइंग के साथ काट दिया जाता है, मशरूम के प्रारंभिक भिगोने की पुनर्प्राप्ति में निहित है। सफाई के तुरंत बाद यह करना आवश्यक है: ठंडे पानी के साथ फंगल फसल डालें और 1.5-2 घंटे छोड़ दें। उसके बाद, बड़ी मात्रा में पानी में कुल्ला, और फिर आगे रीसाइक्लिंग के लिए आगे बढ़ें।

कुछ कुक ने देखा कि कड़वा चैंटरेल के बाद क्यों बनी हुई है। इस तरह की समस्या की विशिष्टता यह है कि घर लाने के बाद मशरूम को पुनर्नवीनीकरण नहीं किया जा सकता था, जो लुगदी में विषाक्त पदार्थों को जमा कर सकता था।

फ्राइंग मशरूम फायरिंग से पहले भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में सूख जाता है और केवल तब तलना। यद्यपि ऐसी प्रक्रियाओं को अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन chanterelles में अंतर्निहित कड़वाहट निश्चित रूप से जाना जाएगा।

फास्टनरों के फ्राइंग के बाद क्यों कड़वा होता है और क्या इसे ठीक करना संभव है?

अगर फ्राइड फास्टनरों को पूर्व-भिगोने और उबलने के बाद भी परवाह नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? शायद फल निकायों को कड़वा सूरजमुखी के तेल पर जला दिया जाता है या भयभीत किया जाता है। फिर आपको इन फास्टनरों को निम्नानुसार करने की ज़रूरत है: 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले और स्नैक जोड़ें। आप स्थिति को निम्नानुसार सही करने की कोशिश कर सकते हैं: आटा में उबले हुए मशरूम को काटने और प्याज के चीनी में तला हुआ के अतिरिक्त मक्खन पर पकाएं।

तथ्य के कारण कि कड़वाहट बनी हुई है, यह पूरी तरह से अलग हो सकता है। कोशिश करते समय उबलते समय मसालों के साथ तंग कपड़े का एक बैग: लौंग, लॉरेल शीट, दालचीनी छड़ी, डिल और अजमोद की ताजा हरियाली। यदि आपने कड़वाहट को हटाने के लिए सभी कुशलताओं की कोशिश की, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है - मशरूम फेंक दें, मुझे बिताए गए समय और उनकी ताकतों पर पछतावा नहीं है।

सूखे लोमड़ी क्यों हैं और इस कमी से मशरूम कैसे बचाएं?

यदि थर्मल प्रसंस्करण के बाद भी, मशरूम में कड़वा स्वाद होता है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे लोमड़ी बिल्कुल क्यों हैं। उनके विनिर्देशों से, मशरूम पहले से ही लुगदी में कड़वाहट है। इसके अलावा, chanterelles मॉस के कूड़े पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ सकता है, जो कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे वर्णित सरल युक्तियां आपको इस कमी से सूखे मशरूम को बचाने में मदद करेंगी।

पहला विकल्प - 5-8 घंटे के लिए नमक के अतिरिक्त के साथ ठंडे पानी में लोमड़ियों को भिगोना। साथ ही, दिन में 2-3 बार पानी को बदला जाना चाहिए ताकि फल निकायों न हों।

दूसरा विकल्प - गर्म दूध के साथ मशरूम डालें ताकि वे पूरी तरह से उत्पाद को कवर कर सकें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के अतिरिक्त के साथ बेहतर फोड़ा के बाद chanterelles: लॉरेल शीट, लौंग, साथ ही साथ dill के छतरियों के साथ। इन अवयवों को जोड़ना पूरी तरह से सूखे chanterelles से कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा।

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तला हुआ फास्टनर कड़वा क्यों हैं?

  • मैं अभी तक आपकी समस्या में नहीं आया हूं। अब बस सीज़न और हर दिन मैं chanterelles इकट्ठा, स्टू और उन्हें संयंत्र करने के लिए इकट्ठा। कोई कड़वाहट नहीं, मशरूम नरम और स्वादिष्ट हैं। इस तरह की नुस्खा के लिए तैयार करने का प्रयास करें: पहले आधे घंटे उन्हें पानी में एक पैन में बुझाते हुए, जो वे स्वयं और फिर मलाईदार तेल, नमक जोड़ते हैं और 10 मिनट खाते हैं।

    Defrosting के बाद आमतौर पर gorish आमतौर पर झूठी chanterelles या chanterelles है।

    लेकिन सूरज फ्राइंग से पहले उन्हें उबालने के बराबर है।

  • भुना हुआ chanterelles केवल कड़वा हो सकता है क्योंकि, या कड़वा तेल, या उन मशरूम, या बाजरा उन्हें पानी में सूचित किया। उन्हें फ्राइंग करने से पहले चैंटलर्स, या तो पानी में उगने के लिए जरूरी है, या बस चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला। और केवल तभी उन्हें फ्राइये।

  • ईमानदारी से, इस तरह की एक घटना के साथ कभी नहीं आया, हालांकि उन्होंने अपने जीवन के लिए बहुत सारे तला हुआ लोमड़ी खाए। मैं किसी भी मशरूम समेत किसी भी मशरूम हूं, जिसमें पानी चलाने में धोने के बाद, उबलते पानी और एक फ्राइंग पैन में छेड़छाड़ करने के बाद। शायद केवल तेल रैंकिड या एकत्र नहीं किया गया।

  • बहुत दिलचस्प सवाल। उसने खुद को बहुत सारे तला हुआ लोमड़ी के लिए किया, इसलिए, वे सभी पर स्वाद नहीं लेते हैं। मुझे लगता है कि केवल 2 कारण हो सकते हैं:

    1 - वे जलाए जाते हैं (या खराब तेल)।

    2 - आप गैर-chanterelles roared।

  • 1. तब यह अक्सर होता है जब तला हुआ मशरूम चिपचिपा होते हैं। और पहली बार इस तरह के दौरान आने पर कोई मालकिन बिल्कुल नहीं आया। विकल्पों में से एक के रूप में, तो यह कहीं आया गलत chanterelles, और यदि उन लोगों के बारे में संदेह हैं जिन्होंने उन्हें एकत्र किया और किस रूप में (कभी-कभी नशे में नशे में जाना जाता है), तो यह बेहतर नहीं होता है कि बहकाया जाना बेहतर नहीं है - बाहर फेंकने के लिए, खुद को न लें?!

    2. एक और विकल्प है तला हुआ chanterelles खाना पकाने की विधि (आपको भिगोने की जरूरत है)। और यदि आप बिल्कुल यकीन हैं कि उन्होंने उन्हें सही तरीके से तैयार किया है, और वे हॉलो कड़वा हैं, तो किसी भी मामले में आपके स्वास्थ्य को जोखिम नहीं उठाते हैं और न ही प्रियजनों के स्वास्थ्य।

    3. अगला विकल्प यदि आपने लिया है जमे हुए chanterelles। जैसे, चॉपिंग के बाद भी होता है।

  • मैं पहले से ही एक और मंच पर पढ़ता हूं- अगर लोमड़ियों को ताजा ठंडा कर देता है (उबला हुआ नहीं) - फिर डिफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें गर्व है। वैकल्पिक रूप से, उबाल लें, पानी खींचें, और एक बार फिर उबाल लें। खुद इस समस्या से टकरा गया। ताजा रूप में चयनित chanterels की बाल्टी जमे हुए है- और ऐसी त्रासदी ... .. ((

  • मैंने कई बार सरसों के साथ तला हुआ फेलन खा लिया, और हर बार ये मशरूम पूर्व जमे हुए थे। इसलिए, मेरे लिए निष्कर्ष निकाला गया कि ये ठंडे हिस्सों की विशेषताएं हैं जो ठंढ से गुजर रहे हैं। और इससे पहले कि मैं उन्हें घमंड नहीं करता, यह संभव है और इसमें।

    इस तरह के कड़वा चेनरलिस की एक और विशेषता पर ध्यान दिया गया था कि क्या वे अभी भी थोड़ा सा हैं, तो उनसे कड़वाहट गायब हो जाती है।

  • ऐसा माना जाता है कि फ्राइड फॉर्म सहित chanterelles बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि भुना हुआ के सामने उन्हें कम से कम एक घंटे से भिगोने की जरूरत है, कई बार पानी की जगह। भिगोने के बाद, यह चोट नहीं पहुंचाता और उनसे अतिरिक्त स्वाद प्रकट नहीं करता है, उन्हें 10-15 मिनट तक छोड़ दें।

    यदि, इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आपके तला हुआ मशरूम स्पष्ट रूप से गौरवशाली हैं, आपको डरने की ज़रूरत है कि चैंटललेस झूठे थे। बाहरी रूप से, वे असली के समान ही हैं, लेकिन उनके मांस की अप्रिय गंध है। ऐसे मशरूम जहरीले हैं, और उन्हें तुरंत फेंकने की जरूरत है।

  • खाना पकाने से पहले लगभग सभी मशरूम को मैश करने की जरूरत होती है, साथ ही साथ चेन्टरेल्स, तथ्य यह है कि प्रक्रिया में भिगोने के दौरान सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीव, कीड़े और अतिरिक्त स्वाद बाहर आते हैं, इसलिए वे उन्हें कुछ घंटों पर भिगोते हैं और स्वादिष्ट होंगे।

  • मुझे लगता है कि तला हुआ में जो भी और chanterelles सबसे स्वादिष्ट मशरूम हैं। लेकिन कुछ और अन्य दोनों को पहले कुल्ला और कुछ मिनटों में उबालने से पहले दोनों की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के इस संस्करण के साथ, मशरूम में कोई कड़वाहट नहीं बनी हुई है।

    कड़वाहट का एक और संभावित कारण मशरूम को ठंडा कर सकता है, इसलिए मैंने जमे हुए चैंटरेल खरीदने से इनकार कर दिया और जब आप ताजा खरीद सकते हैं तो केवल सीजन के दौरान उनका उपयोग करते हैं।

  • समस्या यह हो सकती है कि सूरजमुखी तेल कड़वा था, ऐसा तब होता है जब तेल खराब हो जाता है। यह भी संभव है कि आपके chanterelles सिर्फ जला दिया गया है, यहां से, कड़वा दिखाई दिया। आप इस तरह के चनिट्स के साथ कुछ भी नहीं कर सकते।

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लिसुकी

🍄 जंगल में एकत्र किए गए लंबे भंडारण के लिए, वे जमे हुए हैं। यह अक्सर होता है कि फ्रीजर से मशरूम कड़वा होते हैं और वे अप्रिय होते हैं। साथ ही, एक ही पार्टी से ठंढ से पकाया एक सामान्य स्वाद था। यह समझना जरूरी है कि कड़वाहट की उपस्थिति का कारण क्या है, इसे कैसे चेतावनी दें और इसे ठीक करें। आखिरकार, हर परिचारिका ट्रिमिंग का सामना कर सकती है।

मानव शरीर के लिए chanterelles के लाभ

Chanterelles मशरूम की एक बहुत ही लोकप्रिय प्रजाति हैं। उनका उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है। इनमें से, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं। उसी समय, वे भी बहुत उपयोगी हैं। उनमें पुरीन, खनिज तत्व, ट्रामोलोन एसिड, फाइटोस्टेरॉल, समूह विटामिन होते हैं В, С и Д। वे गाजर की तुलना में बीटा कैरोटीन से काफी बड़े हैं।

Chanterelles शरीर पर ऐसी कार्रवाई है:

  • कैंसर के विकास की चेतावनी;
  • त्वचा की स्थिति में सुधार;
  • प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
  • दिल के काम को सामान्य करना;
  • परजीवी से शुद्ध;
  • दृष्टि में सुधार।

बीमार हेपेटाइटिस जो लोग विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, उनमें से उपयोगी होती है, पैनक्रिया में समस्याएं होती हैं। वे वैरिकाज़ नसों, Furunculese में दिखाए जाते हैं। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिन्होंने आहार पर बैठने का फैसला किया। मशरूम कम कैलोरी और चेतावनी एविटामिनोसिस।

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लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता वाले chanterelles उपयोगी हैं। ऐसे मशरूम की एक विशेषता यह है कि वे जल्दी से बड़ी संख्या में विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं। यह उन्हें जहरीला बनाता है।

वे ठंड के बाद chanterelles क्यों उच्चारण किया जाता है?

मशरूम के प्रशंसकों का जश्न मनाते हैं कि chanterelles थोड़ा कड़वा है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद के नियमित उपयोग के साथ। चिड़ियाघर एक मामूली कड़वाहट द्वारा विशेषता है। लेकिन, अगर यह व्यक्त किया गया है, तो आपको कारण की तलाश करने की आवश्यकता है। बहुत कड़वा मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

जमे हुए chanterelles

उत्पाद के कड़वा स्वाद के कारण नीचे दिए गए हैं:

  • खराब करना । एक जमे हुए रूप में, वे तीन महीने से अधिक संग्रहीत नहीं होते हैं। खराब मशरूम बहुत कड़वा हैं।
  • हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता । औद्योगिक उद्यमों या मार्ग के साथ बढ़ने वाले मंत्रों से व्यंजन तैयार करना बेहतर नहीं है। उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं और बहुत गर्व करते हैं।
  • Нएलिसिया कीचड़। । एकत्रित और खराब धोया रेत, गंदगी हो सकती है। यह कड़वाहट देता है।
  • हार्वेस्ट नियमों का उल्लंघन । छोटे मशरूम न केवल असली, और टोकरी में झूठी डाल सकते हैं। उत्तरार्द्ध ने कड़वाहट का उच्चारण किया है। असली से, वे एक उज्ज्वल नारंगी टोपी में भिन्न होते हैं। उनके पास एक समृद्ध पीला होना चाहिए। झूठे मशरूम से बाध्यकारी पूरी हार्वेस्ट में फैल सकता है।
  • कार्यक्षेत्र के नियमों और समय का उल्लंघन । इससे इस तथ्य की ओर जाता है कि मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं।

कड़वा स्वाद पुराने मशरूम के लिए अजीब है। इस कमी के युवा chanterelles वंचित हैं।

चैंटललेस कैसे फसल करें ताकि पैच न किया जाए?

मशहूर मशरूम रखने के लिए, कोई कड़वा स्वाद नहीं था, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। एकत्रित chanterelles वन कचरे (रेत, पृथ्वी, पत्तियों) से साफ करने की जरूरत है। प्रत्येक मशरूम को सावधानी से जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि भाग्यशाली वर्ग हैं, तो उन्हें कटौती की आवश्यकता है। इसके बाद, मशरूम कोलंडर में धोया जाता है, जो उनके हाथों से हलचल करता है। उसके बाद, भिगोने की सिफारिश की जाती है। मशरूम को कुछ घंटों तक ठंडे पानी से डाला जाता है। नतीजतन, शेष कचरा और विषाक्त पदार्थ। फिर उन्हें ग्रिड पर ग्लास तरल में रखा जाता है। सुखाने के बाद, मशरूम पॉलीथीन पैकेज, कंटेनर में प्रकट होते हैं और ठंडे कक्ष में डालते हैं। Defrosting के बाद सरल नियमों, chanterelles का निरीक्षण करना कड़वाहट नहीं होगा।

ठंड के बाद chanterelles

माहौल तक मशरूम उबालने से पहले बेहतर। फिर वे निश्चित रूप से फ्रीजर के बाद कड़वाहट नहीं करेंगे। इसके अलावा, फेल हुए मशरूम कच्चे की तुलना में कम जगह पर कब्जा करते हैं। यदि आप उनसे सूप तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें उस तरल के साथ जमा कर सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था।

सर्दियों के लिए chanterelles को कैसे फ्रीज करें ताकि पैच न किया जाए

मशरूम कैसे चुनें

स्वयं को एकत्रित करना, आपको केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है। मशरूम के लिए जाकर जंगल में, ट्रैक और उद्यमों से दूर है। एकत्रित करने के लिए इष्टतम समय - जुलाई, अगस्त और सितंबर। आपको युवा और स्वस्थ मशरूम की आवश्यकता है। भूखंड सड़ांध के बिना, उच्च गुणवत्ता वाले chanterelles पीले या चमकदार पीले रंग के होना चाहिए।

गुणवत्ता chanterelles

चेनिट खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम में बेवकूफ सड़ा हुआ गंध नहीं है। हमें उन्हें अनुभवी मशरूम, साबित कार्यान्वयनकर्ताओं से लेने की जरूरत है। अन्यथा आप गंभीर विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं।

फ्रॉस्टेड चेनरल्स से कड़वाहट को कैसे निकालें?

Defrosting के बाद मशरूम के लिए, उनके पास एक अच्छा स्वाद है, खाना पकाने या बुझाने से पहले उन्हें एक निश्चित तरीके से तैयार करें। चेनिट्स फ्रीजर से बाहर निकलें और कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्ट करें। फिर 15 मिनट के लिए उबलते पानी में कम हो गया। आप पानी में कुछ नींबू एसिड और चम्मच नमक जोड़ सकते हैं। नींबू के बजाय, आप ताजा नींबू का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के कार्य संभव कड़वा स्वाद को हटा देंगे।

आप थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी के साथ मशरूम डाल सकते हैं। आपको उन्हें 6-8 घंटे भिगोने की जरूरत है। अधिक दक्षता के लिए, थोड़ा सा नमक जोड़ा जाता है। भिगोने की प्रक्रिया में पानी हर 2-3 घंटे में बदला जाना चाहिए। ऐसा किया जाता है ताकि मशरूम जैकिस न हों। कुछ परिचारिकाओं ने सात मिनट के बारे में थोड़ा नमकीन पानी उबलते हुए खेला।

पानी में चटरेले मशरूम

Chanterelles में एक कड़वा स्वाद हटाने का एक और तरीका - उन्हें गर्म दूध में भिगो दें। उत्पाद प्राकृतिक, बाजार लेना चाहिए। दूध न केवल कड़वाहट को अवशोषित करता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों की अनुमति देगा।

यदि अभी भी एक मामूली कड़वाहट है, तो इसे छिपाया जा सकता है। अच्छी तरह से प्याज, पनीर, मसाले, खट्टा क्रीम, सिरका, नींबू के अप्रिय स्वाद को साफ करें। वे न केवल कड़वाहट को खत्म करते हैं, बल्कि एक तैयार मसालेदार पकवान देंगे। उपयोग करने के लिए कौन सा उत्पाद खाना पकाने और पकवान की प्रजातियों की विधि पर निर्भर करता है। लिसिचेक उबला हुआ, स्टू, तलना। इनमें से बहुत स्वादिष्ट सलाद प्राप्त होते हैं। प्याज के साथ खट्टा क्रीम, और तलना के साथ बेहतर स्टू। आप शोरबा में उबलने के लिए मसालों को जोड़ सकते हैं। एक chanterelle सलाद में, आप पनीर डाल सकते हैं और थोड़ा सा सिरका या नींबू जोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, फुर्थेदित चेनरल्स को इस तथ्य के कारण पैच किया जा सकता है कि वे मूल रूप से ऐसे स्वाद में निहित थे या वे खराब हो गए थे। कमजोर सरसों आदर्श हैं। लेकिन इसे उचित खाना पकाने के साथ नकाब या हटाया जा सकता है। यदि कड़वा स्वाद का उच्चारण किया जाता है, तो यह समझना आवश्यक है कि कारण क्या है। गलत, विषाक्त और क्षतिग्रस्त chanterelles खाया नहीं जा सकता है। वे गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

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