Kepahitan di chanterelles: mengapa cendawan cantik selepas menggoreng, memasak, fros, apa yang perlu dilakukan dalam kes ini

Kenapa mereka menusuk chanterelles dan bagaimana untuk menghilangkan masalah ini
Dikenali pada penampilan cerah chanterelles adalah cendawan yang sangat baik kerana rasa mereka. Badan buah-buahan ini boleh dikenakan apa-apa pemprosesan: goreng, masak, garam, beku, marin dan kering. Walaupun chanterelles dan kepahitan - konsep yang tidak dapat dipisahkan, selepas rawatan haba, daging cendawan menjadi wangi, lembut dan luar biasa lazat.

Kenapa mereka menusuk chanterelles dan bagaimana untuk menghilangkan masalah ini

Kenapa mereka menusuk chanterelles dan bagaimana untuk menghilangkan masalah iniDikenali pada penampilan cerah chanterelles adalah cendawan yang sangat baik kerana rasa mereka. Badan buah-buahan ini boleh dikenakan apa-apa pemprosesan: goreng, masak, garam, beku, marin dan kering. Walaupun chanterelles dan kepahitan - konsep yang tidak dapat dipisahkan, selepas rawatan haba, daging cendawan menjadi wangi, lembut dan luar biasa lazat.

Banyak Kulit Cendawan Novice ditanya: Kenapa chanterelles dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan kepahitan ini? Perlu dikatakan bahawa cendawan ini unik, kerana cacing dan serangga tidak memakannya, yang bermaksud mereka tetap sepenuhnya dan tidak dimanjakan. Sebabnya ini adalah kepahitan Pulver, yang menjejaskan semua parasit.

Perlu diingat bahawa pembersihan dan apa-apa pemprosesan haba chanterelles harus dilakukan pada hari ketika musim menuai dipasang. Sebarang kematangan untuk masa yang lama boleh menyebabkan terkumpul dalam cendawan toksin berbahaya, yang boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dalam artikel ini, anda boleh mendapatkan jawapan yang komprehensif kepada soalan mengapa cendawan adalah chanterelles pahit, dan juga membiasakan diri dengan cara yang terbukti untuk membantu menghilangkan ciri yang tidak menyenangkan ini.

Kenapa chanterelles yang bangga selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan pahit untuk memburukkan?

Kenapa chanterelle sujud selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan untuk memperbaikinya? Sesungguhnya, mendapatkan cendawan beku beku dari peti sejuk di musim sejuk, kadang-kadang anda boleh mengesan kepahitan kecil. Jika anda segera tidak memberi perhatian kepadanya, hidangan yang dimasak boleh dimanjakan.

Oleh itu, kenapa selepas mencemarkan cendawan chanterelles, dan apakah peraturan yang perlu melekat pada ini untuk mengelakkan? Agar rasa pahit yang tidak menyenangkan selepas membenci, cadangan berikut dipatuhi sebelum penyediaan:

  • Cendawan dibersihkan dari sampah hutan, tanah atau pasir dan segera memotong kawasan pengendali.
  • Benar-benar dibasuh dalam sejumlah besar air, kacau dengan tangan.
  • Air sejuk dicurahkan dan biarkan 1.5-2 jam.
  • Parit air, letakkan cendawan di gril dan biarkan selama 20-30 minit untuk kaca.
  • Selepas itu, tumpukan pada pakej polietilena atau bekas makanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kenapa Foxen Frozen adalah pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan dari cendawan yang beku?

Tetapi kadang-kadang, walaupun walaupun pemeliharaan peraturan, chanterelles beku bangga, mengapa? Ia akan menjadi lebih baik selepas merendam cendawan untuk mendidih ke kepahitan yang sudah pasti.

Faktor lain, mengapa chanterelles beku kekal pahit - masa menuai. Dalam musim cendawan yang gersang di dalam cendawan, kepahitan semestinya hadir, yang sukar dibuang dengan merendam.

Bagaimanakah saya boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles beku jika mereka dituai dalam bentuk mentah?

  • Selepas mencemarkan cendawan diturunkan ke dalam air mendidih dan direbus 10-15 minit pada api perlahan.
  • Anda boleh menambah 1 sudu besar ke dalam air. l. Garam dan 2-3 memanjat asid sitrik. Tindakan sedemikian akan membantu menghilangkan rasa pahit dari badan buah.

Di samping itu, pemprosesan haba akan menambah keyakinan bahawa bahan kerja tidak akan merosot selepas memecahkan secara rawak beku. Ia patut ditambah bahawa chanterelles rebus menjadi lebih padat dan diduduki di dalam peti sejuk kurang ruang daripada mentah.

Bagaimana lagi anda boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan?

Bagaimana untuk menghapus kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan? Cendawan segar beku sangat lazat jika mereka memasak sup dari mereka atau menambah kentang goreng. Tetapi ada situasi masalah apabila cendawan bangga. Oleh itu, selepas pembekuan, badan buah-buahan dibuang untuk bermula. Seterusnya, persoalan timbul, bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari chanterelles yang sedang dihubungi sehingga hidangan itu dibuat dari mereka tidak kehilangan rasa cendawan dan wangi? Dalam kes ini, cendawan bercampur dalam air masin mendidih 5-7 minit, pra-meletakkan mereka selepas mencurigakan ke dalam colander.

Saya ingin menarik perhatian anda kepada hakikat bahawa hanya contoh muda chanterelles yang terbaik tertakluk kepada fros, yang tidak sepenuhnya meluruskan topi mereka. Badan buah seperti itu tidak mempunyai rasa pahit dan mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin dalam komposisi mereka daripada terharu.

Ramai tuan rumah yang berpengalaman lebih suka membekukan chanterelles secara langsung di dalam sup cendawan, di mana mereka dimasak. Perhatikan bahawa kaedah ini mudah, kerana kemudian cendawan digunakan dengan serta-merta selepas pengekstrakan dari peti sejuk tanpa defrost sebelumnya. Disediakan hidangan pertama dari bahan kerja sedemikian sangat lazat.

Walau bagaimanapun, ia berlaku walaupun dalam cendawan sup mempunyai rasa yang sedikit pahit. Kenapa chanterelle selepas memasak dan bagaimana untuk memperbaiki keadaan?

  • Bahan kerja untuk hidangan pertama yang mencurigakan, sup itu dikeringkan, dan cendawan dibasuh di bawah kren dengan air sejuk.
  • Dibuang dengan sedikit air, menambah satu mentol, dicincang ke 4 bahagian, dan direbus 10 minit pada api sederhana.
  • Buang pada colander, mereka memberikan trek dan meneruskan proses pemprosesan selanjutnya.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles selepas mendidih?

Selepas pemanasan, chanterelle tetap pahit, apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini: Sebagai contoh, ciri individu badan buah-buahan, kehadiran toksin dalam daging, serta pemprosesan yang salah.

Rasa pahit semulajadi chanterelles boleh merumitkan teknologi dan meningkatkan tempoh memasak. Tetapi terima kasih kepada pahit ini, penampilan badan buah-buahan hampir tidak dimanjakan oleh serangga perosak yang tidak suka makanan pahit.

Perlu diingat bahawa walaupun kepahitan cendawan tidak membahayakan kesihatan manusia, saya tidak suka rasa sedemikian. Oleh itu, supaya rubah menyingkirkan rasa pahit semasa mendidih, garam, asid sitrik, daun bay, tunas cengkeh dan lada wangi ditambah ke air. Selepas memasak pertama selama 5-8 minit, air itu dikeringkan dan dicurahkan baru. Rebus lagi, tetapi tanpa menambah garam dan rempah.

Di samping itu, ada cara untuk mempermudahkan tugas dan menunjukkan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles. Selepas mendidih dalam air masin, 15 minit cendawan boleh disediakan dalam bentuk acar atau menambah pelbagai sos dan mengisi hidangan. Kaedah ini akan menjadikan rasa pahit chanterelles kurang ketara. Sebagai peraturan, adalah mungkin untuk membiasakan diri dengan rasa khusus badan buah, jika anda sentiasa menggunakannya. Tetapi mereka yang jarang makan chanterelles segera menyedari kepahitan.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang faktor penting yang akan membantu mengelakkan kepahitan: mengumpul cendawan saiz kecil dengan topi yang tidak tercalar!

Kenapa rubah panggang Dorsha dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan masalah ini?

Ia sering berlaku bahawa walaupun selepas penggorengan pengikat, mereka Dorsham, mengapa ini berlaku? Apabila pelayan wanita mula-mula menghadapi masalah seperti ini - ini membawa kepada kebingungan dan berdiri dalam keraguan dalam kegelisahan cendawan.

Mengapa rubah goreng bangga - persoalannya sangat praktikal. Mungkin hakikatnya bahawa chanterelles palsu telah jatuh ke dalam cendawan, yang mempunyai kepahitan yang kuat dalam pulpa, yang memanjakan rasa semua cendawan. Oleh itu, jika terdapat sekurang-kurangnya satu drop keraguan apa cendawan yang telah anda kumpulkan dan disediakan - adalah lebih baik untuk tidak tergoda dan membuangnya.

Pilihan lain mengapa pengikat digigit dengan menggoreng, terletak pada pengambilan semula pernafasan awal cendawan. Ia adalah perlu untuk melakukan ini dengan serta-merta selepas pembersihan: Tuangkan penuaian kulat dengan air sejuk dan biarkan 1.5-2 jam. Selepas itu, bilas dalam sejumlah besar air, dan kemudian teruskan ke kitar semula yang lebih lanjut.

Sesetengah tukang masak perasan mengapa masih pahit selepas menggoreng chanterelles. Keanehan masalah seperti itu adalah bahawa cendawan selepas membawa pulang tidak dapat dikitar semula, mengumpul bahan toksik dalam pulpa.

Sebelum menembak cendawan menggoreng direndam, dikeringkan dalam air masin yang mendidih dan kemudian goreng. Walaupun proses tersebut memerlukan masa tambahan, kepahitan yang wujud dalam chanterelles pasti akan pergi.

Kenapa selepas pengikat goreng adalah pahit dan mungkin untuk memperbaikinya?

Apa yang perlu saya lakukan jika pengikat goreng tidak peduli walaupun selepas merendam dan mendidih? Mungkin badan buah dibakar atau takut pada minyak bunga matahari yang pahit. Kemudian anda perlu melakukan pengikat seperti berikut: Tambah krim masam atau mayonis, rempah dan snek pada api yang rendah selama 15 minit. Anda boleh cuba membetulkan keadaan seperti berikut: untuk memotong cendawan rebus dalam tepung dan masak pada mentega dengan penambahan goreng dalam gula bawang.

Sebab-sebab fakta bahawa kepahitan kekal, ia mungkin berbeza. Cuba apabila mendidih untuk dimasukkan ke dalam air beg kain yang ketat dengan rempah-rempah: ulas, lembaran laurel, kayu manis, kehijauan segar dill dan pasli. Sekiranya anda mencuba semua manipulasi untuk menghapuskan kepahitan, tetapi ia masih kekal - membuang cendawan, saya tidak menyesal masa yang dibelanjakan dan pasukan mereka.

Kenapa rubah kering dan bagaimana untuk menyelamatkan cendawan dari kekurangan ini?

Jika walaupun selepas pemprosesan haba, cendawan mempunyai rasa pahit, maka jelas mengapa rubah kering benar-benar. Dengan spesifikasi mereka, cendawan sudah mempunyai kepahitan dalam pulbene. Di samping itu, chanterelles boleh tumbuh di hutan konifer pada sampah lumut, yang meningkatkan rasa kepahitan. Petua mudah yang diterangkan di bawah akan membantu anda menyelamatkan cendawan kering dari kekurangan ini.

Pilihan pertama - merendam rubah dalam air sejuk dengan penambahan garam selama 5-8 jam. Pada masa yang sama, air harus diubah 2-3 kali sehari supaya badan buah tidak berlaku.

Pilihan Kedua - Tuangkan cendawan dengan susu hangat supaya mereka menutup sepenuhnya produk itu, dan biarkan selama 2-3 jam.

Di samping itu, chanterelles selepas merendam mendidih dengan penambahan asid sitrik dan beberapa rempah-rempah: lembaran laurel, ulas, serta payung dill. Menambah ramuan ini akan membantu sepenuhnya menghilangkan kepahitan dari chanterelles kering.

Berkongsi artikel:

Cara untuk menangani kepahitan di chanterelles

Ia sering mendapati bahawa chanterelles bangga selepas pembekuan. Rasa pahit hadir dalam jenis kulat ini dari alam semula jadi, tetapi ia sering dipertingkatkan. Untuk mengelakkan keadaan sedemikian, anda perlu mengetahui peraturan untuk memasang dan menyimpan tuaian. Jika anda gagal untuk menghapuskan kepahitan, semuanya tetap semasa memasak.

Cara untuk menangani kepahitan di chanterelles

Cara untuk menangani kepahitan di chanterelles

Punca kepahitan

Terdapat dua sebab mengapa meminjam dalam rasa Chanterelle: kesilapan apabila menuai dan billet tidak wajar untuk cendawan penyimpanan.

Penuaian yang salah

Cendawan chanterelles diserap jika mereka dikumpulkan semasa tempoh yang tidak sesuai - dalam tempoh yang gersang. Juga ciri-ciri perasa bergantung kepada tempat pertumbuhan. Ia tidak perlu untuk mengumpul cendawan berhampiran trek, perusahaan perindustrian yang besar: mereka menyerap bahan toksik dengan seluruh permukaan badan buah dan melalui miselium. Kepahitan juga merupakan ciri-ciri chanterelles, yang terletak berhampiran tumbuhan konifer atau dikelilingi oleh lumut.

Pengumpul cendawan yang tidak berpengalaman mungkin secara tidak sengaja meletakkan chanterelles palsu, yang mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan dalam rasa. Mereka dibezakan oleh warna oren yang terang dari topi (dalam sebenar ia kuning tepu). Rasa pahit dengan cepat digunakan untuk cendawan lain, jadi anda harus belajar untuk membezakan yang boleh dimakan dari beracun.

Billet yang salah

Juga, mereka cukup chanterelles selepas pembekuan, jika mereka tidak diproses oleh peraturan. Supaya ini tidak berlaku, melakukan tindakan sedemikian:

  • Membersihkan dari sampah, memotong tempat yang pudar, spesimen berkualiti sisa dipilih;
  • dibilas beberapa kali di bawah air yang mengalir;
  • menuangkan air masin sejuk;
  • Selepas 1.5-2 jam digabungkan dan dikeringkan.

Manipulasi melakukan segera selepas mengumpul. Sekiranya produk itu berlalu masa tertentu, ia mengumpulkan banyak bahan toksik.

Sebelum membekukan cendawan yang anda perlukan untuk mendidih

Sebelum membekukan cendawan yang anda perlukan untuk mendidih

Sesetengah tuan rumah menuai cendawan dengan mentah, tetapi kemudian membekukan chanterelles bangga. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, mereka pra-disokong (10 minit pertama, maka mereka menggantikan air dan mendidih kesediaan). Badan buah yang disejukkan berlaku melalui bekas hermetik. Di dalam peti sejuk, mereka diletakkan dalam bahagian kecil (produk tidak tertakluk kepada semula). Cendawan tenunan beku lebih padat daripada mentah. Ia membantu menjimatkan ruang.

Untuk kursus pertama membekukan cendawan bersama dengan sup, di mana mereka dimasak. Ini adalah cara yang mudah untuk penyediaan masa depan, kerana ia tidak memerlukan defrost. The briket yang diekstrak dari peti sejuk segera dibuang ke dalam kuali.

Irina semelutin (ahli biologi):

Malah chanterelle beku dalam sup boleh digigit sedikit dan ia merosakkan rasa masakan yang dimasak. Untuk menghilangkan kepahitan selepas melakukan pembelaan bahan kerja (sup briket dengan cendawan), anda perlukan:

  • menggabungkan sup ke dalam hidangan yang berasingan, dan bilas cendawan dengan baik di bawah air yang mengalir sejuk;
  • Tuangkan cendawan dengan sedikit air, tambah potong suku pada mentol keempat dan rebus 10 minit selepas mendidih pada api sederhana;
  • Drop chanterelles pada colander, berikan longkang sepenuhnya air dan terus memasak.

Chanterelles yang lebih besar digigit selepas pembekuan, jadi untuk prosedur ini, ia patut memilih salinan muda (tiada topi yang perlu diturunkan). Mereka lebih banyak bahan yang berguna.

Bagaimana untuk menghilangkan kulat pahit

Apabila mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan, ia patut dicuba untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan. Untuk ini, cendawan sedang mencurigakan pada suhu bilik atau meletakkannya dalam air sejuk.

Sekiranya pembekuan tidak menghasilkan rawatan haba, lakukan tindakan sedemikian:

  • direndam semalaman dalam air masin sejuk;
  • Rebus (sehingga 8 minit), menambah garam atau secubit asid sitrik, mengalir dan diganti air.

Sekiranya mendahului Chanterelles sebelum ini dituai, selepas mencurigakan mereka, ia perlu untuk menjilat atau memasak, menambah rempah-rempah: daun bay, carnation, kacang lada, dill atau cuka.

Sekiranya semua cadangan dibuat, dan cendawan masih memberi hidangan rasa pahit, sebabnya sering terletak pada minyak bunga matahari yang berkualiti rendah. Tumbuh apabila penyediaan, produk juga boleh memberi mustard. Dalam kes ini, ia bernilai menambah krim masam atau mayonis dan rebus 15 minit.

Bagaimana untuk menghilangkan truncate

Sekiranya badan buah mempunyai rasa pahit, ia akan kekal bukan sahaja semasa pembekuan. Chanterelles kering juga akan ditambal. Untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan akan membantu salah satu cara berikut:

  • Tuangkan air masin sejuk dengan 5-8 jam. Menetapkannya sepanjang hari beberapa kali, jika tidak, akan ada zakis.
  • Mencelup sepenuhnya dalam susu panas. Biarkan selama 2-3 jam.

Kemudian cendawan kering harus menjadi puncak lagi. Rempah dan asid sitrik ditambah kepada sup.

Kesimpulannya

Terdapat satu tambah kerana mustard dalam rasa cendawan chanterelles: mereka tidak terjejas oleh parasit. Orang yang sering menggunakan cendawan ini terbiasa dengan rasa tertentu. Cendawan ini tidak berbahaya untuk kesihatan jika dicadangkan dengan betul.

Sekiranya rasa pahit tidak suka, pastikan anda mengeluarkannya. Kemudian cendawan beku akan menjadi bahan berkualiti tinggi untuk penyediaan hidangan yang indah pada musim sejuk.

Punca kepahitan Lysichek

Terima kasih kepada rasa yang sangat baik, cendawan hutan Chanterelles telah menjadi sangat besar dalam memasak. Mereka baik pada mana-mana pemprosesan: menggoreng, memasak, garam, beku, pengeringan dan penargetan. Tetapi, mereka boleh sakit dan ini berlaku untuk pelbagai sebab. Tips seld pemilik yang berpengalaman akan membantu anda menghadapi masalah ini.

Punca kepahitan Lysichek

Punca kepahitan Lysichek

Pengumpulan dan pemprosesan

Terdapat 2 sebab untuk kemunculan kepahitan dalam cendawan:

  1. Tidak mematuhi peraturan pengumpulan. L. Ishchiks digigit selepas menuai dalam cuaca kering, jika mereka dikumpulkan berhampiran jalan raya, zon perindustrian. Di samping itu, ia tertakluk kepada chanterelles yang tumbuh dikelilingi oleh pokok-pokok lumut dan konifer.
  2. Kegagalan mematuhi peraturan bahan kerja untuk simpanan selanjutnya. Untuk menghapuskan keperluan pahit:
  • Jelas rubah dari sisa sampah, memotong kawasan pudar dan cedera;
  • Bilas mereka di bawah air yang mengalir beberapa kali;
  • Tuangkan pada 3 jam air garam (1 jam setiap 1 liter air);
  • Kemudian longkang air dan keringkan produk.

Semua prosedur ini dijalankan dengan serta-merta selepas mengumpul cendawan, jika tidak, mereka akan diracuni dengan bahan toksik dan akan ditambal.

Dalam keadilan, banyak kulit cendawan mengelirukan chanterelles sebenar dengan palsu, yang mengandungi rasa pahit. Cendawan sebenar mempunyai topi kuning tepu, dalam palsu - oren.

():

Tanda-tanda Lischecks Palsu (Orange Hovwicks)

  1. HABITAT: Hutan konifer dan bercampur (Pokok, pokok-pokok yang tidak jatuh, sampah hutan, lumut).
  2. Tumbuh oleh kumpulan atau satu Maksimum dicapai pada akhir musim panas dan pada musim gugur.
  3. Topi mewarnai: Oren terang atau oren dengan warna coklat, di pinggir yang lebih ringan daripada di tengah.
  4. Topi permukaan: Ke sentuhan dan mata baldu.
  5. Topi pinggir: Licin dan licin, rapi bulat.
  6. Topi diameter: 3-6 cm.
  7. Bentuk topi: Dalam salinan umur dalam bentuk corong, orang muda adalah sedikit cembung.
  8. Plat of the Hymenophor: Nipis, kerap, bercabang, oren, turun ke kaki, tetapi jangan pergi ke sana.
  9. Daging: Kuning, dengan bau yang tidak menyenangkan, tidak enak, longgar. Apabila ditekan, warna tidak berubah.
  10. Kaki: Nipis, dalam salinan orang dewasa berongga, jelas dihantar dari topi.

Kesalahan pahit chanterelles palsu dengan cepat pergi ke cendawan yang baik.

Selepas pembekuan

Biasanya chanterelles bangga selepas pembekuan kerana menuai dalam cuaca kering. Untuk menghilangkan mustard, mereka perlu menyerapnya sebelum penanda buku di dalam peti sejuk. Banyak tuan rumah yang direbus cendawan untuk fros untuk sepenuhnya menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan dan pastikan bahawa dalam kes defrost tiba-tiba, cendawan ruang tidak akan hilang.

Chanterelles boleh dibekukan dengan sup dalam bekas hermetik, dan setelah ditipu - segera beralih ke dalam periuk untuk memasak.

Untuk menghapuskan kepahitan cendawan beku selepas defrosting boleh dalam dua cara:

  • Ohs dalam air mendidih dan masak selama 15-20 minit dengan api yang rendah;
  • Tuangkan mortar garam (1 sudu besar. / L air) dan tambah 3 cip asid sitrik.

Setelah mencurigakan, cendawan direndam setengah jam, kemudian dibasuh, ditutup ke dalam periuk dan dituangkan dengan air bersih. Mereka perlu bersedia dengan api yang rendah dengan penambahan satu mentol, dipotong ke dalam kuarters, selama 10 minit.

Cendawan besar dibezakan oleh kepahitan yang nyata, jadi gunakan salinan kecil dan sederhana untuk disimpan dalam bentuk ini. Selepas menafsirkan, mereka praktikal tidak peduli.

Anda boleh membekukan bukan sahaja direbus, tetapi juga chanterelles mentah, orang muda yang belum mendedahkan topi itu. Ini menjamin anda ketiadaan kepahitan pada masa akan datang.

Goreng

Cendawan perlu dikitar semula dengan segera selepas mengumpul

Cendawan perlu dikitar semula dengan segera selepas mengumpul

Mustard dalam chanters goreng mungkin muncul sebagai hasil daripada mencampurkan cendawan palsu dan sebenar. Sekiranya terdapat keraguan, anda harus menggunakannya, kerana Keluarkan kepahitan dari produk goreng dalam kes ini tidak akan berfungsi.

Pilihan kedua adalah mengapa chanterelles dimuliakan dengan menggoreng, - pemprosesan yang tidak lama lagi, sebagai hasil dari mana cendawan mengumpul bahan toksik dan mula berpola. Untuk mengelakkan ini, sebaik sahaja mengumpulnya, anda perlu melalui dan menuangkan air sejuk selama 2 jam. Selepas merendam, bilas di bawah air bersih dan mula memasak.

Sekiranya semua cadangan diperhatikan, dan chanterelles masih diserap, mungkin rasa sedemikian memberikan minyak sayuran di mana mereka sedang bersedia. Untuk mengeluarkan mustard, mereka perlu dipintal dengan apa-apa sos dan rebus pada api sederhana selama 15 minit.

Adalah mungkin untuk menghapuskan kepahitan cendawan sebelum terbakar dan dengan cara lain - pertama untuk merendam dalam air dengan teknologi yang dinyatakan di atas, dan kemudian puncak di dalam pengasam dengan penambahan kayu manis, lembaran laurel, dill, ulas dan pasli. Masa memasak - 15 minit. Jika selepas cendawan ini masih mempunyai rasa pahit, mereka perlu dibuang, kerana Selepas menggoreng, kepahitan tidak akan pergi.

Kering

Selalunya penyebab kepahitan cendawan kering boleh diproses secara tidak lama, mengumpul cuaca kering atau memotong chanterelles yang tumbuh berhampiran jarum dan dikelilingi oleh lumut.

Manipulasi berikut akan membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan:

  • Meletakkan dalam air masin selama 6-8 jam. Gunakan penyelesaian 2 liter air dan 2 sudu besar. l. Garam. Pada masa ini, air perlu longkang tiga kali dan menggantikan dengan penyelesaian baru;
  • Tuangkan cendawan dengan susu hangat (40 ° C), biarkan selama 3 jam. Kemudian mereka mengalirkan susu, dan bilas kulat di bawah air bersih;
  • Sebelum pengeringan, mereka juga boleh mendidih dalam air masin dengan penambahan lembaran laurel, kayu manis, ulas dan dill.

Direbus

Alasan mengapa chanterelles direbus diserap, beberapa:

  • kehadiran bahan toksik dalam pulpa;
  • Rawatan yang tidak betul dan tidak tepat untuk cendawan yang dikumpul;
  • Penggunaan salinan terlalu besar (umur) dengan kepahitan yang tinggi.

Selepas memasak di dalam air masin, chanterelles pahit boleh disediakan dengan penambahan saus yang berbeza, yang akan melembutkan rasa yang tidak menyenangkan.

():

Agar chanterelles selepas mendidih, garam ditambah ke air, asid sitrik (1-2 secubit), daun bay, clove tunas, kacang lada wangi. Selepas mendidih, cendawan direbus 5-8 minit. Kemudian air itu dikeringkan dan dicurahkan baru. Cendawan direbus lagi, tetapi tanpa rempah dan garam.

Cendawan yang berpengalaman menasihati untuk mengumpul salinan kecil dengan topi yang tidak mendadak: mereka tidak praktikal tidak bangga.

Menghapuskan harta yang tidak menyenangkan yang wujud dalam chanterelles, dengan cara yang berbeza. Adalah penting untuk mematuhi peraturan untuk pengumpulan, untuk melaksanakan pemprosesan mereka tepat pada waktunya, dan sebelum bersiap untuk mendidih atau merendam mereka dalam air masin.

Selepas manipulasi sedemikian, kepahitan akan meninggalkan, tetapi tidak sepenuhnya. Untuk meningkatkan rasa dalam hidangan dengan cendawan, anda boleh menambah sos yang berbeza dan Marinates.

Golden Chanterelles - cendawan, yang, dikenali kerana penampilan yang cerah, rasa yang sangat baik. Mereka boleh membekukan, mendidih, goreng, memelihara, kering, saline dan marinate. Daging cendawan selepas haba, mana-mana pemprosesan lain tetap lembut, harum, sangat lazat. Tetapi kadang-kadang, mendapatkan bahan kerja dari peti sejuk di musim sejuk, adalah mungkin untuk merasa terkejut bahawa untuk beberapa sebab chanterelles selepas pembekuan. Kenapa ini berlaku apa yang perlu dilakukan?

Bagaimana untuk mengumpul, mengitar semula penuaian

Oleh itu, dalam cendawan selepas membasmi tidak ada rasa yang tidak menyenangkan, ia menghadapi bahan kerja untuk mengikuti peraturan berikut:

Tuai selepas koleksi mesti dibilas dengan teliti, bersih dari sampah, pasir, lulus noda di sepanjang jalan.

Kualiti rasa sebahagian besarnya bergantung kepada masa menuai. Sekiranya musim itu gersang, kemungkinan besar, kepahitan akan hadir dalam cendawan.

Ia tidak perlu untuk menuai di sepanjang trek, berhampiran perusahaan perindustrian, zon perindustrian. Cendawan mempunyai harta untuk menyerap dengan cepat, mengumpulkan bahan toksik, yang menjejaskan rasa mereka. Mereka sensitif terhadap penetapan ekologi kawasan yang semakin meningkat, dengan cepat adsorb gas ekzos, pelbagai jenis racun.

Beku chanterelles.

Pertama - mengenai kaedah pembekuan

Cendawan yang menakjubkan adalah unik kerana mereka tidak suka disentuh oleh larva, cacing. Semua terima kasih kepada fakta bahawa mereka mempunyai kepahitan dalam pulbean mereka, yang menjejaskan semua parasit dan helminths. Membekukan chanterelles, tertakluk kepada mana-mana pemprosesan berdiri pada hari yang sama, sejurus selepas tuaian dipasang, dibawa pulang. Jika anda meninggalkan cendawan pada suhu bilik untuk masa yang lama, toksin terkumpul di dalamnya, berbahaya kepada kesihatan.

Bagaimana untuk membekukan tuaian? Cendawan muda "tenusu" sesuai untuk pembekuan dalam bentuk mentah atau selepas mendidih di dalam air, sup. Mengekalkan, lebih dipercayai mendedahkan rawatan haba tanaman. Dalam kes ini, anda boleh yakin bahawa ia tidak akan hilang walaupun selepas memecahkan secara rawak peti sejuk. Di samping itu, cendawan rebus adalah padat, mengambil sedikit ruang. Ini amat penting jika kamera peti sejuk kecil, dan tanaman dipasang penting.

Peraturan cendawan segar fros

Adalah disyorkan untuk membekukan hanya chanterelles muda yang tidak benar-benar meluruskan topi.

Tuai adalah dengan teliti menyeberang, menyusun, memilih hanya contoh kecil. Selepas itu, dengan berhati-hati membersihkan topi cendawan dari sampah, potong kaki di bahagian bawah.

Kemudian tanaman dibasuh dengan air, pasir mencuci pasir, sampah halus di bawah topi. Selepas membasuh cendawan terletak pada tuala sehingga pengeringan selesai.

Untuk berubah menjadi tenggelam chanterelles beku secara berasingan, mereka dibekukan oleh bahagian-bahagian. Pada mulanya, di palet meletakkan 1 lapisan, selepas itu ia tertakluk kepada pembekuan.

Selepas beberapa jam, cendawan beralih ke dalam bekas atau beg plastik, sediakan kumpulan seterusnya untuk pembekuan.

Mempunyai pembekuan cendawan yang besar

Ia sering berlaku bahawa salinan yang dibekukan besar selepas membasmi, memasak bangga. Tidak termasuk rasa yang tidak menyenangkan akan membantu pra-bumping sebelum beku.

Chanterelles yang baru diletakkan disusun, keluarkan sampah, dibasuh dalam air yang mengalir. Selepas itu, mereka dipotong pada kepingan, lipat ke dalam periuk, dicurahkan dengan air yang mengalir.

Bekas dengan cendawan berpuas hati, dibakar, masak sehingga mendidih, mabuk 15-20 minit.

Salinan rebus diletakkan di dalam colander, mereka dengan cepat bergaya dalam menjalankan air, terletak pada serbet atau tuala untuk pengeringan.

Prosedur akhir sedang menyusun cendawan dalam bekas, beg plastik, bilik di dalam peti sejuk.

Ward Lisichek.

Chanterelles beku dalam sup

Tanaman ini boleh membekukan secara langsung di dalam sup di mana ia dimasak. Kaedah pemprosesan ini mudah. Pada masa akan datang, cendawan boleh digunakan dengan segera selepas mengeluarkan dari penyejuk beku untuk penyediaan hidangan pertama.

Salinan yang dipilih, dibasuh dikeringkan di dalam sup masin selama kira-kira 15-20 minit.

Selepas itu, bekas itu disejukkan, cendawan rebus dipindahkan ke dalam bekas beku.

Jika anda perlu menyediakan hidangan kuah atau pertama, anda tidak perlu mengecilkan chanterelles. Briket diletakkan di dalam air mendidih, rebus hidangan resipi. Apabila keperluan timbul untuk benar-benar membuang produk, lakukan pada suhu bilik. Jangan meletakkannya diproses di dapur air panas atau microwave.

Mengapa pengikat digigit selepas membasmi apa yang perlu dilakukan

Ia berlaku bahawa selepas mencurigakan di dalam cendawan merasakan kepahitan. Mengapa boleh chanterelles terpantas? Sebab untuk ini boleh menjadi ciri individu cendawan, banyak toksin dalam pulpa, pemprosesan tanaman yang salah.

Sekiranya salinan yang dikumpulkan dipuji, punca sebab ini boleh menjadi zon yang semakin meningkat. Chanterelles yang telah berkembang di YLanniki, konifer, menyerap bahan-bahan resin pokok, yang memberi mereka rasa yang tidak menyenangkan.

Mengumpul penuaian, ia bernilai memberi perhatian khusus kepada spesimen beracun. Perlu diketahui bahawa bersama-sama dengan Chanters konvensional, palsu tumbuh di hutan. Sekiranya cendawan yang boleh dimakan mempunyai warna kuning tepu, maka dalam salinan beracun warna oren yang jelas. Mereka begitu toksik sehingga selepas pemprosesan haba, penggunaan chanterelles palsu menyebabkan keracunan yang paling sukar.

Sekiranya cendawan berdoa, mereka mungkin telah dipelihara terlalu lama. Chanterelles kering, tin, beku lebih baik digunakan selama 3 bulan. Selepas itu, terdapat kepekatan berbahaya toksin di dalamnya, yang, berlaku di dalam badan, menyebabkan keracunan.

Untuk menghilangkan kepahitan akan membantu membasuh yang berlimpah dengan air yang mengalir dengan serta-merta selepas membasmi. Selepas itu, produk itu tertakluk kepada rawatan haba, akibatnya, rasa yang tidak menyenangkan hilang. Sekiranya ia diputuskan untuk menggoreng cendawan yang bertukar, anda boleh mendidihnya, mengubah air beberapa kali. Kepahitan yang jelas akan membantu cuka, pelbagai rempah, yang ditambah pada akhir pemanggang.

Mengapa Chang Selepas Fros Bitter. Cara untuk menangani kepahitan di chanterelles

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

»Cendawan» Punca Lisichek

0

898.

artikel

Terima kasih kepada rasa yang sangat baik, cendawan hutan Chanterelles telah menjadi sangat besar dalam memasak. Mereka baik pada mana-mana pemprosesan: menggoreng, memasak, garam, beku, pengeringan dan penargetan. Tetapi, mereka boleh sakit dan ini berlaku untuk pelbagai sebab. Tips seld pemilik yang berpengalaman akan membantu anda menghadapi masalah ini.

Punca kepahitan Lysichek

Cadangan umum untuk pengumpulan

Kepahitan yang tidak menyenangkan di cendawan mungkin hadir kerana musim panas, musim panas itu gersang. Chanterelles memerlukan pengambilan air biasa.

Cendawan mempunyai harta untuk menyerap bahan-bahan toksik yang berbahaya - ini adalah salah satu sebab untuk kemunculan kepahitan. Oleh itu, anda tidak boleh mengumpul mereka berhampiran perusahaan perindustrian dan di sepanjang jalan.

Juga cendawan yang tumbuh di hutan konifer terdedah kepada kemunculan rasa pahit.

daripada cendawan chanterelle yang membantu

Jika anda ingin mendapatkan penuaian cendawan yang baik, maka semasa koleksi yang anda perlukan untuk mematuhi peraturan tertentu. Perkara pertama yang perlu diberi perhatian adalah tempat di mana chanterelles berkembang. Jangan cari mereka berhampiran jalan raya. Ia juga tidak disyorkan untuk mengumpul badan buah-buahan di zon perindustrian.

Jenis cendawan ini mempunyai harta untuk menyerap bahan toksik dan mengumpulnya. Terutama mereka sensitif terhadap gas ekzos dan pelbagai racun. Ini memberi kesan bukan sahaja kepada sifat-sifat rasa produk, dan mengenai keselamatan penggunaannya.

Kepahitan yang tidak menyenangkan dalam cendawan mungkin hadir kerana musim panas yang baik yang digariskan. Chanterelles memerlukan pengambilan air biasa.

Daging Lesia mempunyai harta untuk menyerap bahan-bahan toksik yang berbahaya - ini adalah salah satu sebab untuk kemunculan kepahitan. Oleh itu, ia tidak penting (= tidak tersedia) untuk mengumpul mereka berhampiran perusahaan perindustrian dan di sepanjang jalan.

Cendawan yang sama yang tumbuh di hutan konifer terdedah kepada rupa rasa pahit.

Adakah mungkin untuk menghapuskan atau sekurang-kurangnya mengurangkan rasa kepahitan yang beku chanterelles?

Menurut pengalaman itu, pemiliknya boleh dikatakan dengan yakin bahawa kebanyakan kepahitan akan hilang, jika segera setelah membencilkan chanterelle, bilas dengan air sejuk, selepas menggoreng mereka dalam minyak sayuran, dan akhirnya menambah sedikit cuka dan semua macam rempah. Sebahagian daripada prosedur ini benar-benar meneutralkan rasa kepahitan, dan bahagian itu hanya membawa.

Adalah mungkin sebelum memanggang foll, mendidih pertama, menggabungkan air beberapa kali, dan selepas menggoreng dan menambah hidangan utama, bagaimanapun, sukar untuk menangani soalan ini. Oleh kerana apa yang dipanggil "kepahitan" kebanyakannya dibekukan chanterelles, tentu saja, jika prosedur keseluruhan fros dilakukan dengan betul, hanya orang-orang yang jarang makan cendawan ini dirasakan.

Mereka yang secara berkala termasuk dalam diet mereka gred cendawan ini, menggunakannya selepas pembekuan, tidak ada kepahitan dirasakan. Mereka hanya membiasakan diri dengan rasa khusus ini, yang tidak begitu tidak menyenangkan!

Ini semua kebimbangan yang membekukan chanterelles terpantas, yang teknologi pembekuannya telah diselesaikan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai sekurang-kurangnya sedikit kecurigaan bahawa cendawan disimpan atau dibekukan tidak cukup dengan betul, maka lebih baik untuk berputus asa dari rubah tersebut dan tidak digunakan dalam memasak! Produk sedemikian boleh menyebabkan keracunan walaupun.

Cendawan ini dibezakan oleh rasa yang sangat baik dan dengan sendirinya, tetapi hidangan dengan mereka boleh disediakan hanya tidak dapat ditandingi. Walau bagaimanapun, ramai, mengadu kepahitan dalam cendawan ini.

Malah mereka yang tahu dengan baik bagaimana untuk membuat chanterelles untuk memasak, supaya tidak dibanggakan, ia tidak selalu berjaya. Tetapi ini bukan sebab untuk menafikan diri anda kesenangan dan menikmati cendawan yang lazat ini.

Oleh itu, kami akan bercakap di sini di mana meminjam mereka, dan bagaimana memasak cendawan untuk chanterelles, supaya tidak ditambal.

Pengumpulan dan pemprosesan

Terdapat 2 sebab untuk kemunculan kepahitan dalam cendawan - tidak mematuhi peraturan untuk mengumpul dan kosong untuk simpanan selanjutnya.

Dalam kes pertama, chanterelles bangga selepas menuai dalam cuaca yang kering. Juga, kehadiran kepahitan adalah mungkin dalam cendawan yang dikumpulkan berhampiran jalan raya, zon perindustrian. Di samping itu, ia tertakluk kepada chanterelles yang tumbuh dikelilingi oleh pokok-pokok lumut dan konifer.

Suatu punca: https://rosinkastorg.ru/eda-i-napitki/lisichki-gorkie-2.html.

Kenapa Chanterelles berduri selepas pembekuan: Apa yang perlu dilakukan, bagaimana untuk menghapuskan kepahitan, bagaimana untuk memasak, supaya tidak ditambal selepas menggoreng

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

Chanterelles telah lama dalam permintaan di kalangan cendawan. Mereka tidak tergolong dalam jenis produk makanan ini yang paling popular, tetapi walaupun ini, anda boleh memasak hidangan yang sangat baik.

Kenapa Chanterelle berduri

Komposisi kimia pada 100 g produk adalah seperti berikut:

  • air - 88.5 g;
  • Gentian makanan - 7 g;
  • Karbohidrat - 1 g;
  • Lemak - 1 g;
  • Protein - 1.5 g;
  • abu - 1 g

Kanji, kolesterol dan transgira dalam produk tidak hadir. Sebuah komposisi kimia khas Lysichek juga termasuk polysaccharides tertentu dan bahan treaniannosis, terima kasih yang terdapat rasa kepahitan dalam pulpa.

Perlu diingat bahawa kerana ini, cendawan ini tidak pernah cacing. Perosak tidak bertolak ansur dengan komponen di atas, akibatnya badan buah tidak menjejaskan. Anda boleh dengan mudah membetulkan masalah ini jika anda mematuhi peraturan tertentu untuk mengumpul dan memproses cendawan.

Seterusnya dalam artikel anda akan belajar tentang perkara ini dengan lebih terperinci.

Peraturan untuk mengumpul

Jika anda ingin mendapatkan penuaian cendawan yang baik, maka semasa koleksi yang anda perlukan untuk mematuhi peraturan tertentu. Perkara pertama yang perlu diberi perhatian adalah tempat di mana chanterelles berkembang. Jangan cari mereka berhampiran jalan raya. Ia juga tidak disyorkan untuk mengumpul badan buah-buahan di zon perindustrian.

Jenis cendawan ini mempunyai harta untuk menyerap bahan toksik dan mengumpulnya. Terutama mereka sensitif terhadap gas ekzos dan pelbagai racun. Ini memberi kesan bukan sahaja kepada sifat-sifat rasa produk, dan mengenai keselamatan penggunaannya.

Di samping itu, rasa chanterelles menjejaskan keadaan cuaca dan masa tuaian. Cendawan tidak bertolak ansur dengan kemarau yang panjang, ia adalah kerana ini, meminjam muncul di dalamnya. Ia juga perlu diperhatikan bahawa mereka tidak suka tumbuh berhampiran pokok-pokok konifer dan lumut.

Cendawan yang berpengalaman telah menyedari bahawa kejiranan sedemikian mampu merosakkan rasa produk.

Peraturan pemprosesan

Anda boleh membezakan dua sebab utama yang menyebabkan rasa pahit dalam cendawan:

  • Penuaian yang salah;
  • Kegagalan mengikuti peraturan untuk simpanan dan aplikasi selanjutnya dalam memasak.

Mengenai peraturan pemprosesan, ia akan lebih terperinci.

PENTING! Vintage perlu dikitar semula dengan segera selepas mengumpul. Jika anda meninggalkannya lebih daripada satu hari, ia akan diletakkan oleh bahan toksik dan merosakkan rasa anda.

Selepas mengumpul

Pemprosesan yang betul dari cendawan sejurus selepas mengumpul memberikan tindakan sedemikian:

  • Ia adalah perlu untuk berhati-hati membersihkan chanterelles dari sampah dari tanaman;
  • 2-3 kali perlu dibilas di bawah air yang mengalir;
  • Brine (2 jam l. Pada 2 liter air) Tuangkan chanterelles dengan 50-60 minit. (Perendaman ini membantu dengan baik);
  • Cendawan perlu kering dengan baik, selepas anda air masin.

Produk ini bersedia untuk digunakan selanjutnya.

Selepas defrosting.

Agar cendawan pasti, adalah penting untuk diproses dengan betul sebelum beku. Ini adalah proses yang penting dan perlu. Baik membantu untuk membakar chanterelles.

Pemprosesan haba akan menghapuskan rasa yang tidak menyenangkan.

PENTING! Simpan chanterelles beku dibenarkan tidak lebih dari 3 bulan.

Jika anda melebihi masa ini, maka mereka mula mengumpulkan jumlah yang berbahaya toksin.

Juga sebelum membekukan produk, disyorkan untuk menyusun tanaman dan memilih badan-badan yang terkecil dan muda. Sebagai persembahan amalan, mereka lebih sesuai untuk jenis penyimpanan ini dan mengekalkan kualiti rasa yang lebih baik.

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8.

Sekiranya anda di dalam peti sejuk meletakkan cendawan mentah, maka perkara pertama yang perlu anda lakukan dengan mereka selepas membuangnya adalah untuk membilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Chanterelles perlu dikendalikan secara termal.

Persoalannya timbul berapa banyak masa yang mereka perlukan. Mereka perlu mendidihnya sekurang-kurangnya 15 minit. Air perlu sedikit tepu dan menambah sepasang asid sitrik.

Selepas prosedur di atas, pelbagai hidangan boleh disediakan dari produk.

Kering

Dengan spesifiknya, chanterelles mempunyai mustard ringan, dan cendawan kering tidak terkecuali.

Berikut adalah pilihan untuk menghapuskan rasa ini:

  1. Rendam produk selama beberapa jam dalam susu panas. Cendawan mesti dilindungi sepenuhnya olehnya.
  2. Tuangkan larutan garam sejuk selama 6-8 jam, sementara air mesti diubah 2-3 kali, kerana cendawan boleh mendapat skor dalam bentuk ini.
  3. Rebus produk di dalam air dengan asid sitrik. Anda juga boleh menambah rempah secukup rasa. Ia adalah kepahitan yang dinetralkan dengan baik: carnation, daun bay atau dill.

Bagaimana untuk menghapus kepahitan selepas memasak

Dari cendawan ini menyediakan banyak hidangan. Mereka boleh direbus, goreng, bakar, marinat, kering, tambah kepada pelbagai salad dan hidangan lain. Penyediaan akan mengambil masa yang lama. Sup lazat. .

Banyak tuan rumah lebih suka membekukan badan buah-buahan dalam sup. Ia sangat mudah. Pada bila-bila masa, anda boleh mendapatkan kosong dari peti sejuk dan dengan cepat memasak sup yang lazat. Ketahui jika anda boleh makan chanterelles semasa kehamilan. Cendawan goreng akan menjadi tambahan yang sangat baik kepada mana-mana lelaki.

Di negara kita, hidangan sedemikian selalu disayangi, terutama jika chanterelles memasak dengan kentang. Ia adalah produk menggoreng yang membersihkan kepahitan dengan baik. Badan buah rebus adalah bahan yang sangat baik untuk pelbagai salad.

Adalah mungkin untuk menyelesaikan masalah kepahitan selepas memasak dengan bantuan cuka, ia bukan sahaja menghapuskan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi juga memberikan nota pedas produk.

Krim masam, keju, rempah dan pengikat adalah sempurna digabungkan dan menyerap kelemahan kecil produk ini. Rasa cendawan akan menjadi sangat baik dan menarik.

Dengan penggunaan chanterelles secara teratur, sebagai peraturan, kepahitan menjadi tidak kelihatan. Bagi banyak cendawan, dia juga suka. Sekiranya terdapat produk ini tidak selalunya, maka rasa sedemikian boleh menakutkan anda.

Tetapi anda tidak boleh melepaskan hidangan ini, kerana ia tidak akan membahayakan kesihatan anda.

Sukar untuk membayangkan penuaian cendawan yang dikumpulkan dari hutan tanpa chanterelles. Penampilan dan rasa mereka istimewa. Badan buah berkhasiat dan berguna. Mereka tidak menduduki kedudukan utama di kalangan data produk mengenai kualiti rasa, tetapi jika anda meletakkan hidangan dari chanterelles di atas meja, maka ia pasti akan menyukai semua orang.

Suatu punca: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html.

Mengapa Chanterelles berduri: Selepas membekukan apa yang perlu dilakukan

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

Ia sering mendapati bahawa chanterelles bangga selepas pembekuan. Rasa pahit hadir dalam jenis kulat ini dari alam semula jadi, tetapi ia sering dipertingkatkan. Untuk mengelakkan keadaan sedemikian, anda perlu mengetahui peraturan untuk memasang dan menyimpan tuaian. Jika anda gagal untuk menghapuskan kepahitan, semuanya tetap semasa memasak.

Cara untuk menangani kepahitan di chanterelles

Punca kepahitan

Terdapat dua sebab mengapa meminjam dalam rasa Chanterelle: kesilapan apabila menuai dan billet tidak wajar untuk cendawan penyimpanan.

Penuaian yang salah

Cendawan chanterelles diserap jika mereka dikumpulkan semasa tempoh yang tidak sesuai - dalam tempoh yang gersang. Juga ciri-ciri perasa bergantung kepada tempat pertumbuhan.

Ia tidak perlu untuk mengumpul cendawan berhampiran trek, perusahaan perindustrian yang besar: mereka menyerap bahan toksik dengan seluruh permukaan badan buah dan melalui miselium.

Kepahitan juga merupakan ciri-ciri chanterelles, yang terletak berhampiran tumbuhan konifer atau dikelilingi oleh lumut.

Pengumpul cendawan yang tidak berpengalaman mungkin secara tidak sengaja meletakkan chanterelles palsu, yang mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan dalam rasa. Mereka dibezakan oleh warna oren yang terang dari topi (dalam sebenar ia kuning tepu). Rasa pahit dengan cepat digunakan untuk cendawan lain, jadi anda harus belajar untuk membezakan yang boleh dimakan dari beracun.

Billet yang salah

Juga, mereka cukup chanterelles selepas pembekuan, jika mereka tidak diproses oleh peraturan. Supaya ini tidak berlaku, melakukan tindakan sedemikian:

  • Membersihkan dari sampah, memotong tempat yang pudar, spesimen berkualiti sisa dipilih;
  • dibilas beberapa kali di bawah air yang mengalir;
  • menuangkan air masin sejuk;
  • Selepas 1.5-2 jam digabungkan dan dikeringkan.

Manipulasi melakukan segera selepas mengumpul. Sekiranya produk itu berlalu masa tertentu, ia mengumpulkan banyak bahan toksik.

Sebelum membekukan cendawan yang anda perlukan untuk mendidih

Sesetengah tuan rumah menuai cendawan dengan mentah, tetapi kemudian membekukan chanterelles bangga. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, mereka pra-disokong (10 minit pertama, maka mereka menggantikan air dan mendidih kesediaan).

Badan buah yang disejukkan berlaku melalui bekas hermetik. Di dalam peti sejuk, mereka diletakkan dalam bahagian kecil (produk tidak tertakluk kepada semula). Cendawan tenunan beku lebih padat daripada mentah.

Ia membantu menjimatkan ruang.

Untuk kursus pertama membekukan cendawan bersama dengan sup, di mana mereka dimasak. Ini adalah cara yang mudah untuk penyediaan masa depan, kerana ia tidak memerlukan defrost. The briket yang diekstrak dari peti sejuk segera dibuang ke dalam kuali.

Irina semelutin (ahli biologi):

Malah chanterelle beku dalam sup boleh digigit sedikit dan ia merosakkan rasa masakan yang dimasak. Untuk menghilangkan kepahitan selepas melakukan pembelaan bahan kerja (sup briket dengan cendawan), anda perlukan:

  • menggabungkan sup ke dalam hidangan yang berasingan, dan bilas cendawan dengan baik di bawah air yang mengalir sejuk;
  • Tuangkan cendawan dengan sedikit air, tambah potong suku pada mentol keempat dan rebus 10 minit selepas mendidih pada api sederhana;
  • Drop chanterelles pada colander, berikan longkang sepenuhnya air dan terus memasak.

Chanterelles yang lebih besar digigit selepas pembekuan, jadi untuk prosedur ini, ia patut memilih salinan muda (tiada topi yang perlu diturunkan). Mereka lebih banyak bahan yang berguna.

Bagaimana untuk menghilangkan kulat pahit

Apabila mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan, ia patut dicuba untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan. Untuk ini, cendawan sedang mencurigakan pada suhu bilik atau meletakkannya dalam air sejuk.

Sekiranya pembekuan tidak menghasilkan rawatan haba, lakukan tindakan sedemikian:

  • direndam semalaman dalam air masin sejuk;
  • Rebus (sehingga 8 minit), menambah garam atau secubit asid sitrik, mengalir dan diganti air.

Sekiranya mendahului Chanterelles sebelum ini dituai, selepas mencurigakan mereka, ia perlu untuk menjilat atau memasak, menambah rempah-rempah: daun bay, carnation, kacang lada, dill atau cuka.

Sekiranya semua cadangan dibuat, dan cendawan masih memberi hidangan rasa pahit, sebabnya sering terletak pada minyak bunga matahari yang berkualiti rendah. Tumbuh apabila penyediaan, produk juga boleh memberi mustard. Dalam kes ini, ia bernilai menambah krim masam atau mayonis dan rebus 15 minit.

Bagaimana untuk menghilangkan truncate

Sekiranya badan buah mempunyai rasa pahit, ia akan kekal bukan sahaja semasa pembekuan. Chanterelles kering juga akan ditambal. Untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan akan membantu salah satu cara berikut:

  • Tuangkan air masin sejuk dengan 5-8 jam. Menetapkannya sepanjang hari beberapa kali, jika tidak, akan ada zakis.
  • Mencelup sepenuhnya dalam susu panas. Biarkan selama 2-3 jam.

Kemudian cendawan kering harus menjadi puncak lagi. Rempah dan asid sitrik ditambah kepada sup.

Kesimpulannya

Terdapat satu tambah kerana mustard dalam rasa cendawan chanterelles: mereka tidak terjejas oleh parasit. Orang yang sering menggunakan cendawan ini terbiasa dengan rasa tertentu. Cendawan ini tidak berbahaya untuk kesihatan jika dicadangkan dengan betul.

Sekiranya rasa pahit tidak suka, pastikan anda mengeluarkannya. Kemudian cendawan beku akan menjadi bahan berkualiti tinggi untuk penyediaan hidangan yang indah pada musim sejuk.

Suatu punca: https://fermoved.ribu/gorchat-lischki.html.

Kenapa beku CHANTERELLES terpantas dan apa yang perlu dilakukan? Majalah Wanita Delafe.ru

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

Cendawan yang lazat dan sihat biasanya dikumpulkan pada musim panas. Berdasarkan produk sedemikian, anda boleh menyediakan hidangan yang berbeza. Hadiah hutan boleh dikeringkan, memasak, membeku dan memelihara. Sesetengah tuan rumah sering mendapati bahawa cendawan yang bertukar mula berpola. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui mengapa ia berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya.

Ini berlaku biasanya untuk dua sebab: dengan pemprosesan yang salah selepas pengumpulan bahan mentah dan kerana kesilapan billet sebelum pembekuan. Sekiranya anda mematuhi semua peraturan untuk penyediaan produk tersebut, anda boleh yakin bahawa hidangan tidak akan rosak oleh rasa pahit chanterelles.

Resipi cendawan beku dengan betul untuk musim sejuk

Agar cendawan menjadi pahit dan menduduki ruang yang kurang semasa penyimpanan, anda perlu memasaknya sebelum beku. Anda boleh merendam mereka secara ringkas ke dalam periuk dengan air sejuk supaya proses membuang sampah hutan, seperti lumut, kotoran dan perkara-perkara lain berlalu lebih cepat dan lebih mudah.

Seterusnya, anda boleh menambah cendawan terus ke dalam sink, melekatkan stok grid dan terus bilas dengan air sejuk. Potong mereka menjadi untuk memasak yang lebih selesa. Pengisaran chanterelles juga perlu menjimatkan ruang apabila disimpan. Lipat cendawan potong ke dalam periuk besar dan isi semuanya dengan air.

Tunggu sehingga mereka mendidih, dan menikmati aroma cendawan, keluarkan seluruh buih yang dihasilkan busa, di mana terdapat zarah sampah, yang tidak dibasuh sepenuhnya. Garam air dan terus memasak. Berapa banyak? Oleh masa kira-kira 15-20 minit. Selepas mencurahkan air, buang cendawan dalam colander dan bilas dengan air sejuk.

Jika di musim sejuk anda ingin menyediakan cendawan untuk sup, maka anda perlu menyediakan sedikit ragum dan membekukan cendawan di dalamnya. Lipat rubah dalam dulang di mana mereka akan disimpan beku. Keesokan harinya ia mungkin untuk melipat ke dalam beg polietilena.

Jadikannya dalam bekas plastik agak mudah, di enameled anda perlu menurunkan bahagian bawah dalam air panas selama beberapa saat. Atau biarkan mereka dalam bekas yang sama jika ia belum diperlukan.

Sebelum memasak hidangan untuk menghancurkan chanterelles, jika anda perlu memasak sup, kemudian letakkannya tepat dalam bentuk beku.

Sebelum panas, anda perlu meletakkannya dalam air mendidih, tepat pada waktunya ia mengambil masa beberapa minit, dan kemudian beralih ke colander. Chanterelles ditambah dengan yang terbaik kepada sayur-sayuran, dan bukan daging, kerana ia mengandungi sejumlah besar protein.

Beberapa resipi hidangan mengandungi cadangan untuk mengendalikan cendawan beku, tetapi petua kami tidak akan diperlukan.

Selepas pembekuan

Biasanya chanterelles bangga selepas pembekuan kerana menuai dalam cuaca kering. Untuk menghilangkan mustard, mereka perlu menyerapnya sebelum penanda buku di dalam peti sejuk. Banyak tuan rumah cendawan rebus untuk pembekuan selanjutnya untuk menghilangkan sepenuhnya rasa yang tidak menyenangkan.

Chanterelles boleh dibekukan dengan sup dalam bekas hermetik, dan setelah ditipu - segera beralih ke dalam periuk untuk memasak.

Untuk menghapuskan kepahitan cendawan beku selepas defrosting boleh dalam dua cara:

  • Lebih rendah dalam air mendidih dan masak selama 15 minit. pada api yang rendah;
  • Tuangkan larutan garam (1 sudu besar. Setiap 1 l air) dan tambah 3 cip asid sitrik.

Setelah mencurigakan, cendawan direndam setengah jam, kemudian dibasuh, ditutup ke dalam periuk dan dituangkan dengan air bersih. Mereka harus bersedia dengan api yang rendah dengan penambahan satu mentol, dipotong mengikut suku, selama 10 minit.

Cendawan beku utama dibezakan kepahitan yang sangat ketara, jadi gunakan salinan kecil dan sederhana dalam bentuk ini. Selepas menafsirkan, mereka praktikal tidak peduli.

Bagaimana Chanterelles Besar dibekukan

Selalunya chanterelles saiz besar selepas pembekuan dan penggunaan selanjutnya dalam penyediaan hidangan, ia memerlukan rasa pahit. Untuk mengelakkan ini, mereka perlu bersedia, atau hanya memasak.

Untuk mula mendidih mereka, cendawan segar dibasuh, mengeluarkan semua kotoran dan sampah yang melekat.

Chanterelles membersihkan air sejuk selama beberapa minit dan setiap cendawan dipotong secara berasingan ke beberapa bahagian.

Semua bahagian dibentangkan dalam periuk, kemudian dibanjiri dengan air sejuk. Campuran dibawa ke mendidih, lebih-lebih lagi, adalah perlu untuk mengeluarkan busa, garam dan mendidih semua ini 15 minit.

Kemudian cendawan bergerak ke colander, dengan cepat disejukkan di bawah air sejuk. Mereka meletakkan tuala atau tinggal di dalam colander sehingga semua tangkai air.

Selepas chanterelle, ia juga perlu dimasukkan ke dalam bekas, tutup tudung dan keluarkan ke dalam peti sejuk untuk pembekuan, sebelum itu dengan menandatangani bekas.

Resipi hidangan dari chanterelles hanya memasak dan pada masa yang sama mereka menghairankan yang lazat. Jika anda ingin menikmati rasa cendawan sepanjang tahun, mereka harus bersedia untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan resipi, bagaimana untuk menyediakan cendawan dengan betul untuk musim sejuk.

Goreng

Cendawan perlu dikitar semula dengan segera selepas mengumpul

Mustard dalam chanters goreng mungkin muncul sebagai hasil daripada mencampurkan cendawan palsu dan sebenar. Sekiranya terdapat keraguan, anda harus menggunakannya, kerana Keluarkan kepahitan dari produk goreng dalam kes ini tidak akan berfungsi.

Pilihan kedua adalah mengapa chanterelles dimuliakan dengan menggoreng, - pemprosesan yang tidak lama lagi, sebagai hasil dari mana cendawan mengumpul bahan toksik dan mula berpola. Segera selepas menuai, mereka perlu disusun dan tuangkan air sejuk selama 2 jam. Selepas merendam, mereka dibasuh di bawah air bersih dan mula memasak.

Sekiranya semua cadangan diperhatikan, dan chanterelles masih diserap, mungkin rasa sedemikian memberikan minyak sayuran di mana mereka sedang bersedia. Untuk mengeluarkan mustard, mereka perlu dipintal dengan apa-apa sos dan memadamkan pada api sederhana selama 15 minit.

Anda boleh menghilangkan kepahitan cendawan di depan panas, dan dengan cara yang lain - rendam pertama di dalam air dengan teknologi yang dinyatakan di atas, dan kemudian puncak di dalam pengasam dengan penambahan kayu manis, kejayaan, dill, carnations dan pasli. Masa memasak - 15 minit. Sekiranya, selepas itu, cendawan masih mempunyai rasa pahit, mereka perlu dibuang, kerana Selepas menggoreng, kepahitan tidak akan pergi.

Memasak: Berapa kali dan berapa lama

Cendawan merah yang berguna - produk yang unik. Adakah anda perlu mendidihnya sebelum memasak? Cendawan ini tidak cacing, dan ramai tukang masak tidak mendidihnya sebelum panas.

Adalah dipercayai bahawa produk goreng sedemikian tanpa Bunning terdahulu mempunyai rasa yang lebih kaya dan juiciness. Walau bagaimanapun, tidak perlu risiko kesihatan dan mendedahkan diri anda risiko keracunan.

Ia akan ditempah dengan betul untuk mendidih, dan kemudian frank chanterelles. Tetapi dalam proses ini adalah perlu untuk mengikuti peraturan:

  1. Buah-buahan yang disediakan terletak di dalam periuk.
  2. Tuangkan air sejuk dan rendam produk selama 20-30 minit.
  3. Tuangkan air dengan colander.
  4. Rebus air masin, selepas itu ia dimasukkan ke dalam kuali buah-buahan yang dihembus.
  5. Mengupas 15-20 minit, mengalirkan air, ulangi prosedur.
  6. Membuang pada colander.

Ramai orang tidak tahu berapa banyak cendawan memasak sebelum panas, dan untuk ketenangan mendidihnya dalam masa sejam. Tidak perlu mencerna produk ini, kerana rasa cendawan keseluruhan dapat kekal di Brave.

Kering

Selalunya penyebab kepahitan cendawan kering boleh diproses secara tidak lama, mengumpul cuaca kering atau memotong chanterelles yang tumbuh berhampiran jarum dan dikelilingi oleh lumut.

Manipulasi berikut akan membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan:

  • Meletakkan dalam air masin selama 6-8 jam. Gunakan penyelesaian 2 liter air dan 2 sudu besar. l. Garam. Pada masa ini, air perlu longkang tiga kali dan menggantikan dengan penyelesaian baru;
  • Tuangkan cendawan dengan susu hangat (40 ° C), biarkan selama 3 jam. Kemudian mereka mengalirkan susu, dan bilas kulat di bawah air bersih;
  • Sebelum pengeringan, mereka juga boleh mendidih dalam air masin dengan penambahan Laurels, kayu manis, ulas dan dill.

Direbus

Alasan mengapa chanterelles direbus diserap, beberapa:

  • kehadiran bahan toksik dalam pulpa;
  • pemprosesan yang tidak betul dan tidak lama lagi;
  • Gunakan cendawan terlalu besar dengan kepahitan yang tinggi.

Selepas memasak di dalam air masin, chanterelles pahit boleh disediakan dengan penambahan saus yang berbeza, yang akan melembutkan rasa yang tidak menyenangkan. Cendawan yang berpengalaman menasihati untuk mengumpul salinan kecil dengan topi yang tidak mendadak: mereka tidak praktikal tidak bangga.

Ia sering didapati bahawa mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan. Rasa pahit hadir dalam jenis kulat ini dari alam semula jadi, tetapi ia sering dipertingkatkan. Untuk mengelakkan keadaan sedemikian, anda perlu mengetahui peraturan untuk membersihkan dan menyimpan tuaian. Jika anda gagal untuk menghapuskan kepahitan, semuanya tetap semasa memasak.

Suatu punca: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html.

Kenapa mereka menusuk chanterelles dan bagaimana untuk menghilangkan masalah ini

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

Ensiklopedia "Maklumat Cendawan" Buku Panduan Pembelian Cendawan Pretty Chanits dan bagaimana untuk menghilangkan masalah ini

Dikenali pada penampilan cerah chanterelles adalah cendawan yang sangat baik kerana rasa mereka. Badan buah-buahan ini boleh dikenakan apa-apa pemprosesan: goreng, masak, garam, beku, marin dan kering. Walaupun chanterelles dan kepahitan - konsep yang tidak dapat dipisahkan, selepas rawatan haba, daging cendawan menjadi wangi, lembut dan luar biasa lazat.

Banyak Kulit Cendawan Novice ditanya: Kenapa chanterelles dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan kepahitan ini? Perlu dikatakan bahawa cendawan ini unik, kerana cacing dan serangga tidak memakannya, yang bermaksud mereka tetap sepenuhnya dan tidak dimanjakan. Sebabnya ini adalah kepahitan Pulver, yang menjejaskan semua parasit.

Perlu diingat bahawa pembersihan dan apa-apa pemprosesan haba chanterelles harus dilakukan pada hari ketika musim menuai dipasang. Sebarang kematangan untuk masa yang lama boleh menyebabkan terkumpul dalam cendawan toksin berbahaya, yang boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dalam artikel ini, anda boleh mendapatkan jawapan yang komprehensif kepada soalan mengapa cendawan adalah chanterelles pahit, dan juga membiasakan diri dengan cara yang terbukti untuk membantu menghilangkan ciri yang tidak menyenangkan ini.

Kenapa chanterelles yang bangga selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan pahit untuk memburukkan?

Kenapa chanterelle sujud selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan untuk memperbaikinya? Sesungguhnya, mendapatkan cendawan beku beku dari peti sejuk di musim sejuk, kadang-kadang anda boleh mengesan kepahitan kecil. Jika anda segera tidak memberi perhatian kepadanya, hidangan yang dimasak boleh dimanjakan.

Oleh itu, kenapa selepas mencemarkan cendawan chanterelles, dan apakah peraturan yang perlu melekat pada ini untuk mengelakkan? Agar rasa pahit yang tidak menyenangkan selepas membenci, cadangan berikut dipatuhi sebelum penyediaan:

  • Cendawan dibersihkan dari sampah hutan, tanah atau pasir dan segera memotong kawasan pengendali.
  • Benar-benar dibasuh dalam sejumlah besar air, kacau dengan tangan.
  • Air sejuk dicurahkan dan biarkan 1.5-2 jam.
  • Parit air, letakkan cendawan di gril dan biarkan selama 20-30 minit untuk kaca.
  • Selepas itu, tumpukan pada pakej polietilena atau bekas makanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kenapa Foxen Frozen adalah pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan dari cendawan yang beku?

Tetapi kadang-kadang, walaupun walaupun pemeliharaan peraturan, chanterelles beku bangga, mengapa? Ia akan menjadi lebih baik selepas merendam cendawan untuk mendidih ke kepahitan yang sudah pasti.

Faktor lain, mengapa chanterelles beku kekal pahit - masa menuai. Dalam musim cendawan yang gersang di dalam cendawan, kepahitan semestinya hadir, yang sukar dibuang dengan merendam.

Bagaimanakah saya boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles beku jika mereka dituai dalam bentuk mentah?

  • Selepas mencemarkan cendawan diturunkan ke dalam air mendidih dan direbus 10-15 minit pada api perlahan.
  • Anda boleh menambah 1 sudu besar ke dalam air. l. Garam dan 2-3 memanjat asid sitrik. Tindakan sedemikian akan membantu menghilangkan rasa pahit dari badan buah.

Di samping itu, pemprosesan haba akan menambah keyakinan bahawa bahan kerja tidak akan merosot selepas memecahkan secara rawak beku. Ia patut ditambah bahawa chanterelles rebus menjadi lebih padat dan diduduki di dalam peti sejuk kurang ruang daripada mentah.

Bagaimana lagi anda boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan?

Bagaimana untuk menghapus kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan? Cendawan segar beku sangat lazat jika mereka memasak sup dari mereka atau menambah kentang goreng. Tetapi ada situasi masalah apabila cendawan bangga.

Oleh itu, selepas pembekuan, badan buah-buahan dibuang untuk bermula.

Seterusnya, persoalan timbul, bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari chanterelles yang sedang dihubungi sehingga hidangan itu dibuat dari mereka tidak kehilangan rasa cendawan dan wangi? Dalam kes ini, cendawan bercampur dalam air masin mendidih 5-7 minit, pra-meletakkan mereka selepas mencurigakan ke dalam colander.

Saya ingin menarik perhatian anda kepada hakikat bahawa hanya contoh muda chanterelles yang terbaik tertakluk kepada fros, yang tidak sepenuhnya meluruskan topi mereka. Badan buah seperti itu tidak mempunyai rasa pahit dan mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin dalam komposisi mereka daripada terharu.

Ramai tuan rumah yang berpengalaman lebih suka membekukan chanterelles secara langsung di dalam sup cendawan, di mana mereka dimasak. Perhatikan bahawa kaedah ini mudah, kerana kemudian cendawan digunakan dengan serta-merta selepas pengekstrakan dari peti sejuk tanpa defrost sebelumnya. Disediakan hidangan pertama dari bahan kerja sedemikian sangat lazat.

Walau bagaimanapun, ia berlaku walaupun dalam cendawan sup mempunyai rasa yang sedikit pahit. Kenapa chanterelle selepas memasak dan bagaimana untuk memperbaiki keadaan?

  • Bahan kerja untuk hidangan pertama yang mencurigakan, sup itu dikeringkan, dan cendawan dibasuh di bawah kren dengan air sejuk.
  • Dibuang dengan sedikit air, menambah satu mentol, dicincang ke 4 bahagian, dan direbus 10 minit pada api sederhana.
  • Buang pada colander, mereka memberikan trek dan meneruskan proses pemprosesan selanjutnya.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles selepas mendidih?

Selepas pemanasan, chanterelle tetap pahit, apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini: Sebagai contoh, ciri individu badan buah-buahan, kehadiran toksin dalam daging, serta pemprosesan yang salah.

Rasa pahit semulajadi chanterelles boleh merumitkan teknologi dan meningkatkan tempoh memasak. Tetapi terima kasih kepada pahit ini, penampilan badan buah-buahan hampir tidak dimanjakan oleh serangga perosak yang tidak suka makanan pahit.

Perlu diingat bahawa walaupun kepahitan cendawan tidak membahayakan kesihatan manusia, saya tidak suka rasa sedemikian. Oleh itu, supaya rubah menyingkirkan rasa pahit semasa mendidih, garam, asid sitrik, daun bay, tunas cengkeh dan lada wangi ditambah ke air. Selepas memasak pertama selama 5-8 minit, air itu dikeringkan dan dicurahkan baru. Rebus lagi, tetapi tanpa menambah garam dan rempah.

Di samping itu, ada cara untuk mempermudahkan tugas dan menunjukkan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles.

Selepas mendidih dalam air masin, 15 minit cendawan boleh disediakan dalam bentuk acar atau menambah pelbagai sos dan mengisi hidangan. Kaedah ini akan menjadikan rasa pahit chanterelles kurang ketara.

Sebagai peraturan, adalah mungkin untuk membiasakan diri dengan rasa khusus badan buah, jika anda sentiasa menggunakannya. Tetapi mereka yang jarang makan chanterelles segera menyedari kepahitan.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang faktor penting yang akan membantu mengelakkan kepahitan: mengumpul cendawan saiz kecil dengan topi yang tidak tercalar!

Kenapa rubah panggang Dorsha dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan masalah ini?

Ia sering berlaku bahawa walaupun selepas penggorengan pengikat, mereka Dorsham, mengapa ini berlaku? Apabila pelayan wanita mula-mula menghadapi masalah seperti ini - ini membawa kepada kebingungan dan berdiri dalam keraguan dalam kegelisahan cendawan.

Mengapa rubah goreng bangga - persoalannya sangat praktikal. Mungkin hakikatnya bahawa chanterelles palsu telah jatuh ke dalam cendawan, yang mempunyai kepahitan yang kuat dalam pulpa, yang memanjakan rasa semua cendawan. Oleh itu, jika terdapat sekurang-kurangnya satu drop keraguan apa cendawan yang telah anda kumpulkan dan disediakan - adalah lebih baik untuk tidak tergoda dan membuangnya.

Pilihan lain mengapa pengikat digigit dengan menggoreng, terletak pada pengambilan semula pernafasan awal cendawan. Ia adalah perlu untuk melakukan ini dengan serta-merta selepas pembersihan: Tuangkan penuaian kulat dengan air sejuk dan biarkan 1.5-2 jam. Selepas itu, bilas dalam sejumlah besar air, dan kemudian teruskan ke kitar semula yang lebih lanjut.

Sesetengah tukang masak perasan mengapa masih pahit selepas menggoreng chanterelles. Keanehan masalah seperti itu adalah bahawa cendawan selepas membawa pulang tidak dapat dikitar semula, mengumpul bahan toksik dalam pulpa.

Sebelum menembak cendawan menggoreng direndam, dikeringkan dalam air masin yang mendidih dan kemudian goreng. Walaupun proses tersebut memerlukan masa tambahan, kepahitan yang wujud dalam chanterelles pasti akan pergi.

Kenapa selepas pengikat goreng adalah pahit dan mungkin untuk memperbaikinya?

Apa yang perlu saya lakukan jika pengikat goreng tidak peduli walaupun selepas merendam dan mendidih? Mungkin badan buah dibakar atau takut pada minyak bunga matahari yang pahit.

Kemudian anda perlu melakukan pengikat seperti berikut: Tambah krim masam atau mayonis, rempah dan snek pada api yang rendah selama 15 minit.

Anda boleh cuba membetulkan keadaan seperti berikut: untuk memotong cendawan rebus dalam tepung dan masak pada mentega dengan penambahan goreng dalam gula bawang.

Sebab-sebab fakta bahawa kepahitan kekal, ia mungkin berbeza. Cuba apabila mendidih untuk dimasukkan ke dalam air beg kain yang ketat dengan rempah-rempah: ulas, lembaran laurel, kayu manis, kehijauan segar dill dan pasli. Sekiranya anda mencuba semua manipulasi untuk menghapuskan kepahitan, tetapi ia masih kekal - membuang cendawan, saya tidak menyesal masa yang dibelanjakan dan pasukan mereka.

Kenapa rubah kering dan bagaimana untuk menyelamatkan cendawan dari kekurangan ini?

Jika walaupun selepas pemprosesan haba, cendawan mempunyai rasa pahit, maka jelas mengapa rubah kering benar-benar. Dengan spesifikasi mereka, cendawan sudah mempunyai kepahitan dalam pulbene. Di samping itu, chanterelles boleh tumbuh di hutan konifer pada sampah lumut, yang meningkatkan rasa kepahitan. Petua mudah yang diterangkan di bawah akan membantu anda menyelamatkan cendawan kering dari kekurangan ini.

Pilihan pertama - merendam rubah dalam air sejuk dengan penambahan garam selama 5-8 jam. Pada masa yang sama, air harus diubah 2-3 kali sehari supaya badan buah tidak berlaku.

Pilihan Kedua - Tuangkan cendawan dengan susu hangat supaya mereka menutup sepenuhnya produk itu, dan biarkan selama 2-3 jam.

Di samping itu, chanterelles selepas merendam mendidih dengan penambahan asid sitrik dan beberapa rempah-rempah: lembaran laurel, ulas, serta payung dill. Menambah ramuan ini akan membantu sepenuhnya menghilangkan kepahitan dari chanterelles kering.

Artikel:

Suatu punca: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lischki-i-kak-izichkivitsya-ot-toj-prblemy.html.

Kenapa chanterelles berduri selepas pembekuan

Chanterelles beku berdoa apa yang perlu dilakukan

Cendawan yang lazat dan sihat biasanya dikumpulkan pada musim panas. Berdasarkan produk sedemikian, anda boleh menyediakan hidangan yang berbeza. Hadiah hutan boleh dikeringkan, memasak, membeku dan memelihara. Sesetengah tuan rumah sering mendapati bahawa cendawan yang bertukar mula berpola. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui mengapa ia berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya.

Ini berlaku biasanya untuk dua sebab: dengan pemprosesan yang salah selepas pengumpulan bahan mentah dan kerana kesilapan billet sebelum pembekuan. Sekiranya anda mematuhi semua peraturan untuk penyediaan produk tersebut, anda boleh yakin bahawa hidangan tidak akan rosak oleh rasa pahit chanterelles.

Bagaimana untuk membekukan Chanterelles

Jenis cendawan ini agak kehilangan ciri-ciri rasa semasa penargetan, jadi mereka disyorkan untuk menggunakan segar. Untuk kaedah penyimpanan ini, disyorkan untuk memilih Chanterelles Saiz Sederhana. Untuk mengelakkan kemunculan kepahitan, anda harus mengikuti keperluan tertentu.

  1. Selepas mengumpul bahan mentah untuk memproses khas. Harus diingat bahawa adalah perlu untuk menyediakan mereka untuk penyimpanan jangka panjang dalam masa yang sesingkat mungkin, kerana chanterelles akan mendapat kepahitan. Pertama anda perlu cat cendawan, memisahkan contoh kecil dan besar, dan mengeluarkan semua sampah yang ada.
  2. Seterusnya, anda harus memisahkan kaki dari topi, dan kemudian bilas dengan baik. Sekarang produk disyorkan untuk berendam dalam air sejuk, sedikit masin selama beberapa jam. Selepas dua jam cendawan, kering, meletakkannya di atas tuala.
  3. Chanterelles bersedia untuk memproses selanjutnya. Kebanyakan tuan rumah terbiasa membekukannya dalam bentuk mentah. Akibatnya, rasa pahit mungkin muncul. Untuk mengelakkan ini, disyorkan untuk mendidih mereka terlebih dahulu, dalam proses memasak secara berkala mengubah air.
  4. Selepas itu, chanterelles rebus di bahagian kecil diletakkan dalam pakej dan hantar ke peti sejuk. Sekiranya anda ingin membekukan produk dengan cendawan individu, sebaiknya melakukannya dengan lapisan, iaitu, mula-mula dimasukkan ke dalam peti sejuk dengan satu lapisan. Hanya selepas chanterelles pembekuannya secara berasingan meletakkan dalam bekas lain.

Kaedah 1. Terdapat beberapa pilihan untuk membekukan produk sedemikian. Jika anda menyediakannya dengan cepat, dengan penggunaan makanan di dalamnya, maksimum bahan berfaedah akan dipelihara. Hayat rak rubah segar apabila dalam peti sejuk adalah lima bulan.

Cara pertama menyiratkan cendawan mentah yang menyejukkan. Untuk melakukan ini, pilih hanya contoh-contoh yang mempunyai tekstur yang padat dan tidak mempunyai sebarang kerosakan. Ia juga harus diingat bahawa buah-buahan yang besar dan kering tidak sesuai untuk kaedah pemprosesan ini.

Selepas pembungkusan, setiap cendawan mesti berwayar dengan tuala kertas. Ia tidak disyorkan untuk mencuci mereka. Prosedur sedemikian tanpa penggunaan air akan membolehkan lebih lama untuk mengekalkan kualiti makanan seperti itu.

Sekarang chanterelles perlu diuraikan di atas dulang dengan satu lapisan dan hantar ke peti sejuk selama 12-15 jam.

Apabila tamat tempoh masa ini, cendawan beku boleh dihantar dalam pakej atau bekas. Suhu penyejuk beku mestilah 15 darjah di bawah sifar.

Kaedah 2. Billet juga boleh dibuat dari cendawan goreng. Mana-mana chanterelles sesuai untuk menggoreng. Anda hanya perlu menyingkirkan contoh yang rosak. Sekiranya koleksi bahan mentah dijalankan secara bebas, tidak ada keraguan tentang kualitinya, ia tidak perlu dibasuh. Anda hanya boleh melihat cendawan dan menghilangkan daun, ranting dan kotoran.

Seterusnya, chanterelles menghantar ke kuali dengan penambahan sedikit minyak. Proses memasak tidak lebih dari 20 minit. Semasa memasak, adalah perlu untuk memastikan bahawa semua cecair menguap dari jisim cendawan, dan chanterelles sendiri membeli kerak yang berkilauan.

Fry tanpa menggunakan apa-apa aditif, rempah, kecuali minyak sayuran.

Tidak boleh digoreng pada lemak haiwan. Jika tidak, cendawan akan mendapat keluar, dan produk akan sesuai untuk makan tidak lebih daripada sebulan. Selepas proses penggorengan selesai, keadaan yang disediakan mesti diletakkan di atas kertas serbet dan bertahan untuk menyejukkan.

Seterusnya, pakej chanterelles panggang di mana-mana cara yang mudah dan menghantar simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk. Kelebihan kaedah kerja ini adalah bahawa selepas Defrost, mereka akan hampir bersedia untuk digunakan.

Kaedah 3. Cendawan juga boleh dituai dalam bentuk sup. Pilihan ini sesuai dalam kes apabila produk sepatutnya digunakan untuk pembuatan sup.

Penyediaan buah-buahan segar dilakukan secara standard, maka ia adalah perlu untuk menuangkan air ke dalam bekas dan meletakkannya terbakar. Apabila gelembung pertama muncul, cecair harus diasinkan dan merentasi rasa. Pada peringkat ini anda juga boleh menambah sayur-sayuran yang dihancurkan.

Kini kepada jumlah jisim untuk memperkenalkan cendawan. Dengan kacau berterusan, masak komposisi tidak lebih dari tujuh minit.

Seterusnya, chanterelles perlu dilipat pada colander, sup tidak mencurahkan. Selepas menyejukkan buah-buahan dalam larutan, ambil bekas dan pasangkannya dari bahagian dalam dengan filem makanan. Untuk meletakkan cendawan dalam hidangan ini, dan kemudian tuangkan mereka untuk menyejukkan sup.

Dalam bentuk ini, bekas dihantar selama beberapa jam ke peti sejuk. Selepas dibekukan, tarik keluar komposisi beku hidangan dan briket yang dihasilkan untuk dimasukkan ke dalam sejuk.

Dari produk semi-siap seperti itu, anda boleh menyediakan sup atau mana-mana hidangan kedua.

Kaedah 4. Chanterelles rebus juga dibenarkan membekukan. Kelebihan rawatan sedemikian ialah, dalam kes ini, kemungkinan penampilan kepahitan dikecualikan. Untuk memulakan, perlu berhati-hati menyusun buah-buahan, mengeluarkan sampah dan cendawan yang rosak. Sekiranya bahan mentah agak besar, disarankan untuk membahagikannya menjadi dua bahagian.

Selepas itu, adalah perlu untuk mencurahkan hidangan untuk memasak air sedemikian rupa sehingga dua kali lebih banyak daripada chanterelles sendiri. Setelah menunggu mendidih, anda harus menambah garam pada kadar 1 sudu besar. setiap 1 kg produk. Kemudian sudah memasuki cendawan.

Memasak harus diteruskan 5-6 minit. Jika filem itu muncul, adalah perlu untuk menyingkirkannya daripadanya. Memasak seperti makanan istimewa boleh menjadi lebih lama, tetapi ini akan membawa kepada fakta bahawa produk akan kehilangan sifat citarasa dan bau tertentu.

Seterusnya, chanterelle untuk dimasukkan ke dalam colander untuk mengalir dari seluruh cecair. Selepas itu, secara mentah meletakkan pada tuala pengeringan. Sekiranya cadangan ini diabaikan, ia akan berubah bahawa kelembapan berlebihan ini akan berubah menjadi ais. Selepas itu, cendawan mengurai di atas dulang dan hantar ke peti sejuk. Selepas 10-12 jam, anda boleh memasukkannya ke dalam bekas plastik atau pakej untuk simpanan jangka panjang.

Kenapa selepas pembekuan adalah kemajuan

Apabila billet, adalah penting untuk mematuhi keseluruhan urutan prosedur. Walau bagaimanapun, walaupun selepas itu dapat dijumpai bahawa produk itu ditambal. Terdapat beberapa faktor yang ada sebabnya. Selalunya, masalah itu mungkin bersembunyi di dalam minyak bunga matahari yang sombong.

Satu lagi sebab yang mungkin adalah kehadiran lyscles palsu. Sekiranya walaupun selepas manipulasi yang diterangkan di atas, keadaan tidak bertambah baik, anda perlu membuang komposisi di sampah.

Rasa pahit yang tidak menyenangkan mungkin muncul dalam cendawan yang disimpan untuk masa yang lama. Ia tidak disyorkan untuk mengekalkan makanan istimewa dalam peti sejuk lebih lama daripada 3-4 bulan. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa dari masa ke masa, bahan-bahan berbahaya yang berkumpul di dalamnya, yang dapat menyebabkan mabuk.

Bagaimana untuk membongkar chanterelles

Secara berasingan, ia harus difahami bagaimana perlu untuk membongkar makanan istimewa sedemikian. Jika kita bercakap tentang ketuhar, adalah penting untuk memahami bahawa dalam kes ini ia akan memberi kesan negatif kepada rasa dan struktur.

Adalah lebih baik untuk menggunakan microwave, memilih fungsi yang sesuai. Walau bagaimanapun, jika terdapat jumlah masa lapang yang mencukupi, ia masih disyorkan untuk mengurangkan chanterelles pada suhu bilik.

Ia dibenarkan untuk meletakkannya dalam air suam.

Satu lagi cara yang popular adalah untuk menghancurkan dengan air mendidih. Selepas prosedur sedemikian, cendawan perlu diletakkan selama beberapa jam ke dalam susu. Ini juga akan menyumbang kepada penghapusan kepahitan.

Kami menasihati anda untuk membaca: Boleh ada chanterelles mentah membaca

Bagaimana untuk menghapus kepahitan dari chanterelles beku

Jika ternyata bahawa kepahitan timbul tepat kerana minyak sayuran yang lemah, disyorkan untuk mencampurkan chanterelles pahit dengan mayonis atau krim masam, rempah, garam, dan kemudian bersedih dengan haba yang lemah selama seperempat jam. Anda juga boleh, menghadapi masalah sedemikian, rewind cendawan dalam tepung dan goreng menggunakan mentega. Satu lagi cara - untuk menambah cendawan panggang di Sahara Bawang.

Di samping itu, jika selepas membuangnya didapati bahawa mereka bangga, anda harus menyerap produk dalam air yang sejuk dan masin. Hasil positif dicapai apabila prosedur ini dilakukan untuk malam itu. Walau bagaimanapun, walaupun ia tidak membantu, ia perlu untuk menjalankan rawatan haba.

Meningkatkan sifat rasa produk sedemikian akan membolehkan rempah. Dalam kes ini, daun bay sesuai, lada lada hitam atau bunga. Juga, tukang masak menasihati menambah sedikit cuka.

«PENTING: Semua maklumat di laman web ini disediakan semata-mata untuk tujuan maklumat. Sebelum memohon cadangan tertentu, berunding dengan pakar profil. Sama ada editor atau pengarang yang bertanggungjawab terhadap apa-apa kemungkinan bahaya yang disebabkan oleh bahan. "

Adakah artikel ini berguna kepada anda?

Suatu punca: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lischki-posle-zamorozki/

Ia sering didapati bahawa mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan. Rasa pahit hadir dalam jenis kulat ini dari alam semula jadi, tetapi ia sering dipertingkatkan. Untuk mengelakkan keadaan sedemikian, anda perlu mengetahui peraturan untuk membersihkan dan menyimpan tuaian. Jika anda gagal untuk menghapuskan kepahitan, semuanya tetap semasa memasak.

Punca kepahitan

Terdapat dua sebab mengapa ada kepahitan dalam rasa chanterelle: kesilapan apabila menuai dan billet yang tidak betul untuk cendawan penyimpanan.

Penuaian yang salah

Cendawan chanterelles diserap jika mereka dikumpulkan dalam seketika, dalam jarak. Juga ciri-ciri perasa bergantung kepada tempat pertumbuhan. Jangan memasang cendawan berhampiran trek, perusahaan perindustrian yang besar: mereka menyerap bahan toksik. Kepahitan juga merupakan ciri-ciri chanterelles, yang terletak berhampiran tumbuhan konifer atau dikelilingi oleh lumut.

Pengumpul cendawan yang tidak berpengalaman tidak sengaja meletakkan chanterelles palsu yang mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan. Mereka dibezakan oleh warna oren yang terang dari topi (dalam sebenar ia kuning tepu). Rasa pahit dengan cepat digunakan untuk cendawan lain, jadi anda harus belajar untuk membezakan yang boleh dimakan dari beracun.

Billet yang salah

Juga, mereka cukup chanterelles selepas pembekuan, jika mereka tidak diproses oleh peraturan. Supaya ini tidak berlaku, melakukan tindakan sedemikian:

  • dibersihkan dari sampah, memotong tempat pudar, kualiti buangan dipilih;
  • dibilas beberapa kali;
  • menuangkan air masin sejuk;
  • Selepas 1.5-2 jam digabungkan dan dikeringkan.

Manipulasi melakukan segera selepas mengumpul. Sekiranya produk itu berlalu masa tertentu, ia mengumpulkan banyak bahan toksik.

Sesetengah tuan rumah menuai cendawan dengan mentah, tetapi kemudian membekukan chanterelles bangga. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, mereka pra-disokong (10 minit pertama, maka mereka menggantikan air sehingga kesediaan). Buah-buahan yang disejukkan diuraikan pada bekas hermetik. Di dalam peti sejuk, mereka diletakkan dalam bahagian kecil (produk tidak tertakluk kepada semula). Cendawan tenunan beku lebih padat daripada mentah. Ia membantu menjimatkan ruang.

Untuk kursus pertama membekukan cendawan bersama dengan sup, di mana mereka dimasak. Ini adalah cara yang mudah untuk penyediaan masa depan, kerana ia tidak memerlukan defrost. The briket yang diekstrak dari peti sejuk segera dibuang ke dalam kuali.

Chanterelles yang lebih besar bangga selepas pembekuan, jadi ia patut memilih contoh-contoh kecil (tiada topi yang perlu diturunkan). Mereka lebih banyak bahan yang berguna.

Bagaimana untuk menghilangkan kulat pahit

Apabila mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan, ia patut dicuba untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan. Untuk ini, cendawan sedang mencurigakan pada suhu bilik atau meletakkannya dalam air sejuk.

Sekiranya fros tidak menghasilkan rawatan haba, tindakan sedemikian dilakukan:

  • direndam semalaman dalam air masin sejuk;
  • Rebus (sehingga 8 minit), menambah garam atau secubit asid sitrik, mengalir dan diganti air.

Sekiranya precedes dari chanterelles sebelum ini dituai, selepas membasmi, mereka harus dicincang atau memasak, menambah rempah-rempah: daun bay, carnation, kacang lada, dill - atau cuka.

Sekiranya semua cadangan dibuat, dan sayur-sayuran memberi hidangan rasa pahit, sebabnya sering terletak pada minyak bunga matahari yang berkualiti rendah. Tumbuh apabila penyediaan, produk juga boleh memberi mustard. Dalam kes ini, ia bernilai menambah krim masam atau mayonis dan rebus 15 minit.

Bagaimana untuk menghilangkan truncate

Sekiranya badan buah mempunyai rasa pahit, ia akan kekal bukan sahaja semasa pembekuan. Chanterelles kering juga akan ditambal. Untuk mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan akan membantu salah satu daripada kaedah berikut:

  • Tuangkan air masin sejuk selama 5-8 jam. Untuk mengubahnya sepanjang hari beberapa kali, jika tidak, akan ada zakis.
  • Mencelup sepenuhnya dalam susu panas. Biarkan selama 2-3 jam.

Kemudian sayur-sayuran kering perlu ditampar lagi. Rempah dan asid sitrik ditambah kepada sup.

Kesimpulannya

Terdapat satu tambah apabila cendawan berbangga dengan cendawan: mereka tidak menjejaskan parasit. Orang yang sering menggunakan buah-buahan ini terbiasa dengan rasa khusus. Cendawan ini tidak berbahaya untuk kesihatan jika dicadangkan dengan betul.

Sekiranya rasa pahit tidak suka, pastikan untuk mencegahnya. Kemudian sayur-sayuran beku akan menjadi ramuan berkualiti tinggi untuk penyediaan hidangan yang indah semasa musim sejuk.

fermoved.ru.

Sebelum panas

Pada mulanya, cendawan perlu disusun dengan memeriksa sama ada cendawan luaran telah dimainkan di syarikat mereka. Sangat mudah dilakukan: Di latar belakang emas-merah mereka, cendawan tambahan mudah dikesan.

Kami membilas mereka dengan baik di bawah jet air yang kuat. Anda boleh memanfaatkan pancuran mandian: lebih mudah untuk mencuci kotoran dari bawah topi lamel mereka.

Magnify chanterelles dalam air sejuk mengikuti sekurang-kurangnya 5 jam. Kemudian mereka perlu memotong kepingan (jika cendawan besar) atau setakat ini untuk merendam air dan puncak 10 minit. Anda boleh meletakkan beg linen dengan rempah-rempah: disambungkan dengan sekumpulan Dill segar dan pasli, sekeping kayu manis pepejal, lembaran laurel, carnation. Merebus ini akan berubah menjadi lazat, tetapi ia tidak boleh digunakan sebagai asas untuk memasak. Untuk tujuan tersebut, hanya cendawan putih dan chartigon yang sesuai.

Sebelum menggoreng chanterelles, mereka mesti dibilas lagi di bawah air suam. Sekarang mereka bersedia untuk pergi pada kuali.

Seperti yang anda dapat lihat, hapuskan kelemahan rasa semulajadi chanterelles sangat mudah, tetapi penyebab kemunculan kepahitan boleh berbeza.

Mengapa mereka boleh memukul?

Chanterelles boleh terlepas kerana cuaca kering. Dalam kes ini, kepahitan dibersihkan dengan kaedah yang diterangkan di atas.

Boleh terlepas chanterelles beku. Mungkin mereka sebelum beku kurang diproses. Ia dikehendaki untuk membingungkan dan memproses, seperti yang dinyatakan di atas.

Sekiranya cendawan tumbuh berhampiran pokok-pokok konifer, mereka pasti akan menjaringkan. Dalam kes ini, tahan mereka dalam air lebih baik sepuluh jam, dan masak - setengah jam. Adalah wajar untuk menggoreng mereka dengan banyak rempah, dan kemudian rebus dalam krim masam. Tetapi jaminan bahawa kepahitan akan hilang, tidak.

Perkara yang paling menyedihkan, jika chanterelles diserap kerana hakikat bahawa anda telah menyediakan mereka dengan benih atau terkejut. Atau, lebih buruk lagi - tiada cendawan luaran yang diperhatikan dalam jisim mereka. Jika anda telah menggunakan semua manipulasi yang dijelaskan, dan mendapat hidangan pahit, kemudian terjadilah dengan kejam dengannya.

Mengenai Frying.

Ia akan lebih enak jika sebelum menggoreng, anda memotong rubah dalam tepung, dan anda akan memasak minyak berkrim.

Ambil:

  • 0.5 kg chanterel rebus;
  • 100 g mentega;
  • Mentol besar;
  • 2 sudu tepung;
  • Garam dan rempah secukup rasa (pilihan yang baik - TMIN);
  • Mengisar kehijauan dill dan pasli.

Perhatikan rubah dalam tepung. Baiklah bawang bawang. Pada menggosok pada suhu yang sederhana, sembuh minyak berkrim. Letakkan cendawan terlebih dahulu dan panggang mereka pada api sederhana. Sebaik sahaja anda merasakan aroma sihir, segera keluar bawang. Fry 20 minit, mencampurkan secara berkala. Kemudian tambah jintan (kira-kira 1 sudu teh), separuh daripada kehijauan dan campuran yang dihiris. Tutup kuali dengan tudung dan pada suhu minimum, tahan api selama 3 minit lagi.

Chanterelles sudah siap. Letakkannya pada hidangan dan berkhidmat di atas meja dengan meniru sayur-sayuran segar yang tinggal.

Screking Good.

Kepahitan semulajadi chanterelles, di satu pihak, merumitkan teknologi dan meningkatkan tempoh masakan memasak. Tetapi sebaliknya, terima kasih kepada chanterellesnya hampir selalu mempunyai yang menyenangkan, tidak disentuh dengan penampilan kelemahan: Lagipun, serangga perosak, cendawan merosakkan, juga tidak suka makan makanan pahit.

kto-chto-gde.ru.

Bagaimana untuk mengumpul, mengitar semula penuaian

Oleh itu, dalam cendawan selepas membasmi tidak ada rasa yang tidak menyenangkan, ia menghadapi bahan kerja untuk mengikuti peraturan berikut:

Tuai selepas koleksi mesti dibilas dengan teliti, bersih dari sampah, pasir, lulus noda di sepanjang jalan.

Kualiti rasa sebahagian besarnya bergantung kepada masa menuai. Sekiranya musim itu gersang, kemungkinan besar, kepahitan akan hadir dalam cendawan.

Ia tidak perlu untuk menuai di sepanjang trek, berhampiran perusahaan perindustrian, zon perindustrian. Cendawan mempunyai harta untuk menyerap dengan cepat, mengumpulkan bahan toksik, yang menjejaskan rasa mereka. Mereka sensitif terhadap penetapan ekologi kawasan yang semakin meningkat, dengan cepat adsorb gas ekzos, pelbagai jenis racun.

Pertama - mengenai kaedah pembekuan

Cendawan yang menakjubkan adalah unik kerana mereka tidak suka disentuh oleh larva, cacing. Semua terima kasih kepada fakta bahawa mereka mempunyai kepahitan dalam pulbean mereka, yang menjejaskan semua parasit dan helminths. Membekukan chanterelles, tertakluk kepada mana-mana pemprosesan berdiri pada hari yang sama, sejurus selepas tuaian dipasang, dibawa pulang. Jika anda meninggalkan cendawan pada suhu bilik untuk masa yang lama, toksin terkumpul di dalamnya, berbahaya kepada kesihatan.

Bagaimana untuk membekukan tuaian? Cendawan muda "tenusu" sesuai untuk pembekuan dalam bentuk mentah atau selepas mendidih di dalam air, sup. Mengekalkan, lebih dipercayai mendedahkan rawatan haba tanaman. Dalam kes ini, anda boleh yakin bahawa ia tidak akan hilang walaupun selepas memecahkan secara rawak peti sejuk. Di samping itu, cendawan rebus adalah padat, mengambil sedikit ruang. Ini amat penting jika kamera peti sejuk kecil, dan tanaman dipasang penting.

Peraturan cendawan segar fros

Adalah disyorkan untuk membekukan hanya chanterelles muda yang tidak benar-benar meluruskan topi.

Tuai adalah dengan teliti menyeberang, menyusun, memilih hanya contoh kecil. Selepas itu, dengan berhati-hati membersihkan topi cendawan dari sampah, potong kaki di bahagian bawah.

Kemudian tanaman dibasuh dengan air, pasir mencuci pasir, sampah halus di bawah topi. Selepas membasuh cendawan terletak pada tuala sehingga pengeringan selesai.

Untuk berubah menjadi tenggelam chanterelles beku secara berasingan, mereka dibekukan oleh bahagian-bahagian. Pada mulanya, di palet meletakkan 1 lapisan, selepas itu ia tertakluk kepada pembekuan.

Selepas beberapa jam, cendawan beralih ke dalam bekas atau beg plastik, sediakan kumpulan seterusnya untuk pembekuan.

Mempunyai pembekuan cendawan yang besar

Ia sering berlaku bahawa salinan yang dibekukan besar selepas membasmi, memasak bangga. Tidak termasuk rasa yang tidak menyenangkan akan membantu pra-bumping sebelum beku.

Chanterelles yang baru diletakkan disusun, keluarkan sampah, dibasuh dalam air yang mengalir. Selepas itu, mereka dipotong pada kepingan, lipat ke dalam periuk, dicurahkan dengan air yang mengalir.

Bekas dengan cendawan berpuas hati, dibakar, masak sehingga mendidih, mabuk 15-20 minit.

Salinan rebus diletakkan di dalam colander, mereka dengan cepat bergaya dalam menjalankan air, terletak pada serbet atau tuala untuk pengeringan.

Prosedur akhir sedang menyusun cendawan dalam bekas, beg plastik, bilik di dalam peti sejuk.

Chanterelles beku dalam sup

Tanaman ini boleh membekukan secara langsung di dalam sup di mana ia dimasak. Kaedah pemprosesan ini mudah. Pada masa akan datang, cendawan boleh digunakan dengan segera selepas mengeluarkan dari penyejuk beku untuk penyediaan hidangan pertama.

Salinan yang dipilih, dibasuh dikeringkan di dalam sup masin selama kira-kira 15-20 minit.

Selepas itu, bekas itu disejukkan, cendawan rebus dipindahkan ke dalam bekas beku.

Jika anda perlu menyediakan hidangan kuah atau pertama, anda tidak perlu mengecilkan chanterelles. Briket diletakkan di dalam air mendidih, rebus hidangan resipi. Apabila keperluan timbul untuk benar-benar membuang produk, lakukan pada suhu bilik. Jangan meletakkannya diproses di dapur air panas atau microwave.

Gribnichki.ru.

Di sini, satu kawan atas nama 7Agzhor berkongsi teori mengapa rubah itu pahit: "Tidak lama lagi nasib pertanian Siberia dengan pakar dari Institut Penyelidikan Siberia (Institut Pihak Berkuasa Dunia, dengan cara itu!), Versi beliau adalah seperti berikut : - Cendawan sangat mudah terdedah kepada keadaan pertumbuhan tanah-iklim. Tumbuh menjadi gersang, atau hanya kering, cuaca panas, mempunyai struktur yang kurang tepu dan lebih pekat. Cendawan beku Kami hanya meningkatkan keadaan ini, pelarut digabungkan (air), dan pengumpulan kepekatan kritikal bahan yang memberi, pada akhirnya, kepahitan. (Analogi abstrak: Meningkatkan kepekatan garam, kita mengubah rasa dengan asin.

NY Lady Chanterelle NY - Sedikit salah, saya segera mempunyai pengsan dan migrain.

Teori tanpa berlatih mati, berlatih tanpa teori buta. Dua musim diperiksa - ia berfungsi! Dalam panggang, musim panas kering, walaupun cendawan dari satu baris selepas pembekuan!

Jika anda tidak pasti cendawan - Blanch sebelum beku. Pada warna, rasa, dan bau tidak menjejaskan, tetapi juga cendawan tidak akan mengecewakan.

Saya tidak berpura-pura dengan teori ini untuk kefahaman, tetapi saya fikir - untuk pertumbuhan chanterelles, suhu dan kelembapan tanah sangat penting dan bahkan perubahan jangka pendek dalam parameter ini dalam proses pertumbuhan dan pematangan terjejas oleh rasa mereka. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473.

Saya, bagaimanapun, tiada cendawan mentah tidak pernah berkerut, tetapi mesej kering yang pernah diserahkan saya, tidak pahit. Ya, dan saya tidak pernah melihat pahit yang segar. Ada kemungkinan bahawa di chanterelles yang dikumpulkan di tempat yang "salah" atau dalam tahun-tahun "salah" mengumpul beberapa bahan, yang, apabila membekukan dalam keju, ditukar kepada sesuatu yang pahit.

Neraka yang pra-bumping atau menggoreng entah bagaimana meneutralkan kesan ini.

By the way, masih teori. Saya tidak tahu dengan tepat "untuk chanterelles", tetapi sesetengah orang mempunyai gen dari mana mereka telah meningkatkan kepekaan terhadap kepahitan (atau sebaliknya, untuk beberapa bahan yang mereka anggap, seperti pahit) dan mungkin tidak mempunyai beberapa sayuran, contohnya, brokoli - Dia pahit untuk mereka. Mungkin cerita yang sama berlaku dengan chanterelles, dari sini dan pertikaian di mana beberapa mendakwa bahawa ais krim bangga, dan yang lain tidak bersetuju dengan mereka.

Di sini pada pautan ini terdapat artikel yang menarik mengenai topik ini, bagaimanapun, dalam bahasa Inggeris:

http://www.sciency.com/releases/2006/09/060918165721.htm.

Diedit pada tahun 2012-12-08 03:09 AM (UTC)

Easycooks.livejournal.com.

Adakah mungkin untuk menghapuskan atau sekurang-kurangnya mengurangkan rasa kepahitan yang beku chanterelles?

Menurut pengalaman itu, pemiliknya boleh dikatakan dengan yakin bahawa kebanyakan kepahitan akan hilang, jika segera setelah membencilkan chanterelle, bilas dengan air sejuk, selepas menggoreng mereka dalam minyak sayuran, dan akhirnya menambah sedikit cuka dan semua macam rempah. Sebahagian daripada prosedur ini benar-benar meneutralkan rasa kepahitan, dan bahagian itu hanya membawa.

Adalah mungkin sebelum memanggang foll, mendidih pertama, menggabungkan air beberapa kali, dan selepas menggoreng dan menambah hidangan utama, bagaimanapun, sukar untuk menangani soalan ini. Oleh kerana apa yang dipanggil "kepahitan" kebanyakannya dibekukan chanterelles, tentu saja, jika prosedur keseluruhan fros dilakukan dengan betul, hanya orang-orang yang jarang makan cendawan ini dirasakan.

Mereka yang secara berkala termasuk dalam diet mereka gred cendawan ini, menggunakannya selepas pembekuan, tidak ada kepahitan dirasakan. Mereka hanya membiasakan diri dengan rasa khusus ini, yang tidak begitu tidak menyenangkan!

Ini semua kebimbangan yang membekukan chanterelles terpantas, yang teknologi pembekuannya telah diselesaikan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai sekurang-kurangnya sedikit kecurigaan bahawa cendawan disimpan atau dibekukan tidak cukup dengan betul, maka lebih baik untuk berputus asa dari rubah tersebut dan tidak digunakan dalam memasak! Produk sedemikian boleh menyebabkan keracunan walaupun.

Ladym.ru.

Penyediaan cendawan

Terlepas dari kaedah kerja mana yang akan dipilih, mereka perlu berhati-hati, bersih dari sampah dan tanah, keluarkan tempat yang jatuh. Kemudian bilas dengan baik dari pasir dan kotoran, perhatian khusus untuk memberi perhatian kepada seberang topi, di mana hampir semua kotoran berkumpul. Tidak mustahil untuk mengepam cendawan di dalam air. Bahagian bawah kaki mesti dipotong. Adalah perlu untuk meneruskan pemprosesan chanterelles dalam 24 jam akan datang selepas koleksi mereka, kerana ia rosak dengan cepat, dan bahan-bahan toksik yang terkumpul di dalamnya.

Bagaimana untuk membekukan Chanterelles

Kaedah pembekuan

Terdapat dua cara untuk membeku. Yang pertama adalah apabila cendawan dibekukan dalam bentuk segar. Kaedah ini membolehkan anda untuk memaksimumkan semua sifat bermanfaat cendawan, vitamin dan unsur surih. Kelemahan kaedah ini adalah bahawa tidak semua cendawan yang dikumpulkan sesuai untuknya. Untuk frosts mentah, perlu memilih chanterelles muda dengan topi yang tidak dapat diselesaikan. Spesimen besar selepas kaedah bahan kerja yang diperolehi. Kaedah kedua adalah beku dengan pra-mendidih. Dengan kaedah ini, mereka tidak bangga, tetapi, malangnya, semasa memasak kehilangan bahan yang berguna. Terdapat beberapa saat lagi mengapa mereka berbangga dengan chanterelles selepas pembekuan. Mengikat mungkin muncul jika semua peringkat penyediaan tidak dipenuhi, sebagai contoh, penyingkiran sampah, kerusi yang diamanahkan atau penyimpanan panjang sebelum pembekuan. Juga mempunyai rasa pahit cendawan, dipasang dalam tempoh kering atau jika mereka naik di hutan konifer. Bagaimana untuk membekukan Chanterelles

Mentah

Membekukan chanterelles untuk musim sejuk segar, tanpa memasak sangat mudah, pertimbangkan bagaimana untuk melakukannya:

  1. Selepas menyusun, membersihkan dan mencuci, cendawan perlu dilemparkan ke dalam colander dan memberikan trek air yang berlebihan.
  2. Seterusnya, menguraikannya ke dalam satu lapisan pada tuala dan biarkan kering.
  3. Selepas itu, chanterelles boleh ditambah dengan segera ke pakej dan hantar ke peti sejuk. Tetapi untuk mengelakkan kemungkinan gluing, cendawan boleh dibekukan, menguraikannya ke dalam satu lapisan dalam peti sejuk, dan selepas mengumpulnya dan menguraikannya ke dalam pakej untuk simpanan selanjutnya.

Direbus

Agar tidak dibanggakan dengan spesimen besar lama, serta cendawan, yang dipasang dalam tempoh kering, menggunakannya dalam bentuk yang direbus. Pertimbangkan bagaimana memasak chanters untuk pembekuan:

  1. Cendawan perlu dituangkan dengan air, garam sedikit dan dibawa ke mendidih. Tukar selama 15 minit dengan mengumpul busa.
  2. Cendawan seterusnya untuk membuang ke atas colander, bilas dengan air yang mengalir dan terurai pada tuala kering.
  3. Selepas pengeringan, cendawan mengurai dalam peti sejuk dalam satu lapisan dan membekukan. Selepas membeku, menguraikannya dalam pakej dan keluarkan kembali ke peti sejuk.

Bagaimana untuk membekukan Chanterelles

Berapa banyak yang boleh disimpan

Chanterelles beku mengekalkan semua rasa mereka selama 3-4 bulan, penyimpanan yang lebih lama memberi kesan kepada rasa mereka. Jelas sekali, bertanya berapa banyak cendawan beku yang boleh disimpan di dalam peti sejuk, ia harus diulang dari tarikh akhir ini dan tidak menyimpannya lebih dari 4 bulan.

agronomu.com.

Kenapa chanterelles yang bangga selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan pahit untuk memburukkan?

Kenapa chanterelle sujud selepas pembekuan dan apa yang perlu dilakukan untuk memperbaikinya? Sesungguhnya, mendapatkan cendawan beku beku dari peti sejuk di musim sejuk, kadang-kadang anda boleh mengesan kepahitan kecil. Jika anda segera tidak memberi perhatian kepadanya, hidangan yang dimasak boleh dimanjakan.

Oleh itu, kenapa selepas mencemarkan cendawan chanterelles, dan apakah peraturan yang perlu melekat pada ini untuk mengelakkan? Agar rasa pahit yang tidak menyenangkan selepas membenci, cadangan berikut dipatuhi sebelum penyediaan:

  • Cendawan dibersihkan dari sampah hutan, tanah atau pasir dan segera memotong kawasan pengendali.
  • Benar-benar dibasuh dalam sejumlah besar air, kacau dengan tangan.
  • Air sejuk dicurahkan dan biarkan 1.5-2 jam.
  • Parit air, letakkan cendawan di gril dan biarkan selama 20-30 minit untuk kaca.
  • Selepas itu, tumpukan pada pakej polietilena atau bekas makanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kenapa Foxen Frozen adalah pahit dan bagaimana untuk menghapus kepahitan dari cendawan yang beku?

Tetapi kadang-kadang, walaupun walaupun pemeliharaan peraturan, chanterelles beku bangga, mengapa? Ia akan menjadi lebih baik selepas merendam cendawan untuk mendidih ke kepahitan yang sudah pasti.

Faktor lain, mengapa chanterelles beku kekal pahit - masa menuai. Dalam musim cendawan yang gersang di dalam cendawan, kepahitan semestinya hadir, yang sukar dibuang dengan merendam.

Bagaimanakah saya boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles beku jika mereka dituai dalam bentuk mentah?

  • Selepas mencemarkan cendawan diturunkan ke dalam air mendidih dan direbus 10-15 minit pada api perlahan.
  • Anda boleh menambah 1 sudu besar ke dalam air. l. Garam dan 2-3 memanjat asid sitrik. Tindakan sedemikian akan membantu menghilangkan rasa pahit dari badan buah.

Di samping itu, pemprosesan haba akan menambah keyakinan bahawa bahan kerja tidak akan merosot selepas memecahkan secara rawak beku. Ia patut ditambah bahawa chanterelles rebus menjadi lebih padat dan diduduki di dalam peti sejuk kurang ruang daripada mentah.

Bagaimana lagi anda boleh mengeluarkan kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan?

Bagaimana untuk menghapus kepahitan dari chanterelles selepas pembekuan? Cendawan segar beku sangat lazat jika mereka memasak sup dari mereka atau menambah kentang goreng. Tetapi ada situasi masalah apabila cendawan bangga. Oleh itu, selepas pembekuan, badan buah-buahan dibuang untuk bermula. Seterusnya, persoalan timbul, bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari chanterelles yang sedang dihubungi sehingga hidangan itu dibuat dari mereka tidak kehilangan rasa cendawan dan wangi? Dalam kes ini, cendawan bercampur dalam air masin mendidih 5-7 minit, pra-meletakkan mereka selepas mencurigakan ke dalam colander.

Saya ingin menarik perhatian anda kepada hakikat bahawa hanya contoh muda chanterelles yang terbaik tertakluk kepada fros, yang tidak sepenuhnya meluruskan topi mereka. Badan buah seperti itu tidak mempunyai rasa pahit dan mengandungi lebih banyak nutrien dan vitamin dalam komposisi mereka daripada terharu.

Ramai tuan rumah yang berpengalaman lebih suka membekukan chanterelles secara langsung di dalam sup cendawan, di mana mereka dimasak. Perhatikan bahawa kaedah ini mudah, kerana kemudian cendawan digunakan dengan serta-merta selepas pengekstrakan dari peti sejuk tanpa defrost sebelumnya. Disediakan hidangan pertama dari bahan kerja sedemikian sangat lazat.

Walau bagaimanapun, ia berlaku walaupun dalam cendawan sup mempunyai rasa yang sedikit pahit. Kenapa chanterelle selepas memasak dan bagaimana untuk memperbaiki keadaan?

  • Bahan kerja untuk hidangan pertama yang mencurigakan, sup itu dikeringkan, dan cendawan dibasuh di bawah kren dengan air sejuk.
  • Dibuang dengan sedikit air, menambah satu mentol, dicincang ke 4 bahagian, dan direbus 10 minit pada api sederhana.
  • Buang pada colander, mereka memberikan trek dan meneruskan proses pemprosesan selanjutnya.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles selepas mendidih?

Selepas pemanasan, chanterelle tetap pahit, apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini: Sebagai contoh, ciri individu badan buah-buahan, kehadiran toksin dalam daging, serta pemprosesan yang salah.

Rasa pahit semulajadi chanterelles boleh merumitkan teknologi dan meningkatkan tempoh memasak. Tetapi terima kasih kepada pahit ini, penampilan badan buah-buahan hampir tidak dimanjakan oleh serangga perosak yang tidak suka makanan pahit.

Perlu diingat bahawa walaupun kepahitan cendawan tidak membahayakan kesihatan manusia, saya tidak suka rasa sedemikian. Oleh itu, supaya rubah menyingkirkan rasa pahit semasa mendidih, garam, asid sitrik, daun bay, tunas cengkeh dan lada wangi ditambah ke air. Selepas memasak pertama selama 5-8 minit, air itu dikeringkan dan dicurahkan baru. Rebus lagi, tetapi tanpa menambah garam dan rempah.

Di samping itu, ada cara untuk mempermudahkan tugas dan menunjukkan bagaimana untuk menghilangkan kepahitan di chanterelles. Selepas mendidih dalam air masin, 15 minit cendawan boleh disediakan dalam bentuk acar atau menambah pelbagai sos dan mengisi hidangan. Kaedah ini akan menjadikan rasa pahit chanterelles kurang ketara. Sebagai peraturan, adalah mungkin untuk membiasakan diri dengan rasa khusus badan buah, jika anda sentiasa menggunakannya. Tetapi mereka yang jarang makan chanterelles segera menyedari kepahitan.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang faktor penting yang akan membantu mengelakkan kepahitan: mengumpul cendawan saiz kecil dengan topi yang tidak tercalar!

Kenapa rubah panggang Dorsha dan apa yang perlu dilakukan untuk menghilangkan masalah ini?

Ia sering berlaku bahawa walaupun selepas penggorengan pengikat, mereka Dorsham, mengapa ini berlaku? Apabila pelayan wanita mula-mula menghadapi masalah seperti ini - ini membawa kepada kebingungan dan berdiri dalam keraguan dalam kegelisahan cendawan.

Mengapa rubah goreng bangga - persoalannya sangat praktikal. Mungkin hakikatnya bahawa chanterelles palsu telah jatuh ke dalam cendawan, yang mempunyai kepahitan yang kuat dalam pulpa, yang memanjakan rasa semua cendawan. Oleh itu, jika terdapat sekurang-kurangnya satu drop keraguan apa cendawan yang telah anda kumpulkan dan disediakan - adalah lebih baik untuk tidak tergoda dan membuangnya.

Pilihan lain mengapa pengikat digigit dengan menggoreng, terletak pada pengambilan semula pernafasan awal cendawan. Ia adalah perlu untuk melakukan ini dengan serta-merta selepas pembersihan: Tuangkan penuaian kulat dengan air sejuk dan biarkan 1.5-2 jam. Selepas itu, bilas dalam sejumlah besar air, dan kemudian teruskan ke kitar semula yang lebih lanjut.

Sesetengah tukang masak perasan mengapa masih pahit selepas menggoreng chanterelles. Keanehan masalah seperti itu adalah bahawa cendawan selepas membawa pulang tidak dapat dikitar semula, mengumpul bahan toksik dalam pulpa.

Sebelum menembak cendawan menggoreng direndam, dikeringkan dalam air masin yang mendidih dan kemudian goreng. Walaupun proses tersebut memerlukan masa tambahan, kepahitan yang wujud dalam chanterelles pasti akan pergi.

Kenapa selepas pengikat goreng adalah pahit dan mungkin untuk memperbaikinya?

Apa yang perlu saya lakukan jika pengikat goreng tidak peduli walaupun selepas merendam dan mendidih? Mungkin badan buah dibakar atau takut pada minyak bunga matahari yang pahit. Kemudian anda perlu melakukan pengikat seperti berikut: Tambah krim masam atau mayonis, rempah dan snek pada api yang rendah selama 15 minit. Anda boleh cuba membetulkan keadaan seperti berikut: untuk memotong cendawan rebus dalam tepung dan masak pada mentega dengan penambahan goreng dalam gula bawang.

Sebab-sebab fakta bahawa kepahitan kekal, ia mungkin berbeza. Cuba apabila mendidih untuk dimasukkan ke dalam air beg kain yang ketat dengan rempah-rempah: ulas, lembaran laurel, kayu manis, kehijauan segar dill dan pasli. Sekiranya anda mencuba semua manipulasi untuk menghapuskan kepahitan, tetapi ia masih kekal - membuang cendawan, saya tidak menyesal masa yang dibelanjakan dan pasukan mereka.

Kenapa rubah kering dan bagaimana untuk menyelamatkan cendawan dari kekurangan ini?

Jika walaupun selepas pemprosesan haba, cendawan mempunyai rasa pahit, maka jelas mengapa rubah kering benar-benar. Dengan spesifikasi mereka, cendawan sudah mempunyai kepahitan dalam pulbene. Di samping itu, chanterelles boleh tumbuh di hutan konifer pada sampah lumut, yang meningkatkan rasa kepahitan. Petua mudah yang diterangkan di bawah akan membantu anda menyelamatkan cendawan kering dari kekurangan ini.

Pilihan pertama - merendam rubah dalam air sejuk dengan penambahan garam selama 5-8 jam. Pada masa yang sama, air harus diubah 2-3 kali sehari supaya badan buah tidak berlaku.

Pilihan Kedua - Tuangkan cendawan dengan susu hangat supaya mereka menutup sepenuhnya produk itu, dan biarkan selama 2-3 jam.

Di samping itu, chanterelles selepas merendam mendidih dengan penambahan asid sitrik dan beberapa rempah-rempah: lembaran laurel, ulas, serta payung dill. Menambah ramuan ini akan membantu sepenuhnya menghilangkan kepahitan dari chanterelles kering.

Grib-info.ru.

Mengapa pengikat goreng pahit?

  • Saya belum menemui masalah anda lagi. Sekarang hanya musim dan setiap hari saya mengumpul chanterelles untuk menggoreng, rebus dan menanamnya. Tiada kepahitan, cendawan lembut dan lazat. Cuba untuk menyediakan resipi seperti itu: Separuh pertama jam memadamkannya dalam kuali di dalam air, yang mereka sendiri dan kemudian menambah minyak berkrim, garam dan makan 10 minit.

    Gorish biasanya mempunyai chanterelles palsu atau chanterelles selepas melakukan pembelaan.

    Tetapi matahari sama dengan mendidihnya sebelum menggoreng.

  • Chanterelles panggang boleh menjadi pahit hanya kerana, atau minyak pahit, atau tidak cendawan, atau millet sesuai dengan mereka di dalam air. Chanterelles Sebelum menggoreng mereka, perlu sama ada dalam air, atau hanya bilas di bawah air yang mengalir. Dan kemudian goreng mereka.

  • Secara jujur, dengan fenomena seperti itu tidak pernah terjadi, walaupun dia makan banyak rubah goreng untuk hidup mereka. Saya mana-mana cendawan, termasuk chanterelles, selepas mencuci dalam air yang mengalir, mengikis air mendidih dan dalam kuali. Mungkin hanya minyak rancid atau tidak yang dikumpulkan.

  • Soalan yang sangat menarik. Dia sendiri mempunyai banyak rubah goreng, jadi, mereka rasa sama sekali tidak pahit. Saya fikir ada hanya ada 2 sebab:

    1 - Mereka dibakar (atau minyak rosak).

    2 - Anda menderu bukan chanterelles.

  • 1. Jadi ia sering berlaku apabila cendawan goreng melekit. Dan tidak ada perempuan simpanan menjadi kebingungan apabila ia menemui seperti itu buat kali pertama. Sebagai salah satu pilihan, maka ia datang ke suatu tempat Chanterelles palsu, Dan jika ada keraguan tentang orang yang mengumpulkan mereka dan dalam bentuk apa (kadang-kadang mabuk pergi ke hutan), maka lebih baik tidak boleh tergoda - untuk mengambil ya untuk membuang, tidak mendapat sendiri?!

    2. Pilihan lain ialah Kaedah memasak chanterelles goreng (Anda perlu rendam). Dan jika anda yakin bahawa mereka menyiapkannya dengan betul, dan mereka adalah lubang pahit, maka tidak ada risiko kesihatan anda atau kesihatan orang yang disayangi.

    3. Pilihan seterusnya ialah jika anda mengambil Chanterelles beku. Seperti, selepas mencincang, juga berlaku.

  • Saya membaca sudah ada di forum lain - jika membekukan rubah segar (tidak direbus) - kemudian selepas membasmi mereka bangga. Sebagai alternatif, rebus, seret air, dan rebus sekali lagi. Diri mereka bertembung dengan masalah ini. Baldi chanter terpilih dalam bentuk segar adalah beku- dan seperti tragedi ... .. ((

  • Saya makan felon goreng dengan mustard beberapa kali, dan setiap kali cendawan ini pra-beku. Oleh itu, untuk diri saya sendiri menyimpulkan bahawa ini adalah ciri-ciri chanterelles yang menjalani fros. Dan sebelum saya tidak membanggakan mereka, adalah mungkin dan dalam hal ini.

    Ciri lain dari chanterelles pahit itu diperhatikan jika mereka masih sedikit, maka kepahitan dari mereka hilang.

  • Adalah dipercayai bahawa chanterelles adalah cendawan yang sangat lazat, termasuk dalam bentuk goreng. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa di hadapan panggang yang mereka perlukan untuk menyerap, sekurang-kurangnya dari satu jam, menggantikan air beberapa kali. Selepas merendam, ia tidak menyakitkan dan mendedahkan citarasa tambahan dari mereka, biarkan mereka pergi selama 10-15 minit.

    Jika, selepas semua prosedur ini, cendawan goreng anda jelas dimuliakan, anda perlu takut bahawa chanterelles adalah palsu. Secara luaran, mereka sangat mirip dengan yang sebenar, tetapi daging mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Cendawan sedemikian beracun, dan mereka perlu segera membuangnya.

  • Hampir semua cendawan sebelum memasak perlu dibuang, serta chanterelles, hakikatnya adalah bahawa semua mikrob yang tidak perlu, cacing dan rasa tambahan keluar semasa merendam dalam proses, jadi mereka menyerapnya dalam beberapa jam dan akan ada lazat.

  • Saya fikir bahawa apa sahaja dan chanterelles adalah cendawan yang paling lazat di goreng. Tetapi kedua-dua dan yang lain disyorkan sebelum menggoreng pada mulanya bilas dengan baik dan mendidih selama beberapa minit. Dengan versi masakan ini, tiada kepahitan kekal di dalam cendawan.

    Satu lagi punca kepahitan yang mungkin boleh menjadi cendawan beku, jadi saya enggan membeli chanterelles beku dan menggunakannya hanya pada musim apabila anda boleh membeli segar.

  • Masalahnya mungkin bahawa minyak bunga matahari adalah pahit, ia berlaku apabila minyak ternyata rosak. Ia juga mungkin bahawa chanterelles anda hanya dibakar, dari sini, pahit muncul. Anda tidak boleh berbuat apa-apa dengan chanit seperti itu.

info-4all.ru.

Lisuki.

🍄 Untuk penyimpanan yang lebih lama yang dikumpulkan di dalam hutan, mereka dibekukan. Ia sering berlaku bahawa cendawan dari peti sejuk adalah pahit dan ada yang tidak menyenangkan. Pada masa yang sama, chanterelles dari pihak yang sama yang dimasak untuk fros adalah rasa biasa. Adalah perlu untuk memahami apa sebab untuk kemunculan kepahitan, bagaimana memberi amaran dan memperbaikinya. Lagipun, setiap nyeri boleh menghadapi pemangkasan.

Manfaat chanterelles untuk tubuh manusia

Chanterelles adalah spesies cendawan yang sangat popular. Mereka digunakan dalam perubatan dan memasak rakyat. Daripada ini, hidangan yang lazat diperolehi. Pada masa yang sama, mereka juga sangat berguna. Mereka mengandungi purin, unsur-unsur mineral, asid tremolone, phytosterol, kumpulan vitamin В, С и Д. Mereka jauh lebih besar daripada beta karotena daripada lobak merah.

Chanterelles mempunyai tindakan sedemikian pada badan:

  • memberi amaran kepada perkembangan kanser;
  • memperbaiki keadaan kulit;
  • mengukuhkan imuniti;
  • menormalkan kerja hati;
  • dimurnikan dari parasit;
  • Meningkatkan penglihatan.

Chanterelles mereka yang sakit hepatitis amat berguna, mempunyai masalah di pankreas. Mereka ditunjukkan dalam varicose urat, furunceik. Ini adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang memutuskan untuk duduk di dalam diet. Cendawan rendah kalori dan memberi amaran avitaminosis.

Lisuki.

Tetapi hanya chanterelles berkualiti tinggi yang berguna. Ciri cendawan sedemikian adalah bahawa mereka dengan cepat mengumpulkan sejumlah besar toksin. Ini menjadikan mereka beracun.

Kenapa mereka menyatakan chanterelles selepas pembekuan?

Peminat cendawan meraikan bahawa chanterelles agak pahit. Dengan penggunaan biasa untuk rasa sedemikian, anda akan terbiasa. Chancing dicirikan oleh sedikit kepahitan. Tetapi, jika ia dinyatakan, maka anda perlu mencari sebab itu. Cendawan yang sangat pahit boleh berbahaya kepada kesihatan.

Beku chanterelles.

Penyebab rasa pahit produk diberikan di bawah:

  • Kerosakan . Dalam bentuk beku, mereka disimpan tidak lebih daripada tiga bulan. Cendawan yang rosak sangat pahit.
  • Konsentrasi bahan berbahaya . Adalah lebih baik untuk tidak menyediakan hidangan dari chanterelles yang tumbuh berhampiran perusahaan perindustrian atau sepanjang laluan. Mereka mengandungi toksin dan sangat bangga.
  • НAlicia Lumpur. . Dikumpulkan dan kurang dibasuh boleh mempunyai pasir, kotoran. Ia memberikan kepahitan.
  • Pelanggaran Peraturan Harvest . Cendawan yang lebih kecil boleh meletakkan bukan sahaja nyata, dan palsu dalam bakul. Yang terakhir ini telah menyatakan kepahitan. Dari yang sebenar, mereka berbeza dalam topi oren yang terang. Mereka sepatutnya mempunyai kuning yang kaya. Mengikat dari cendawan palsu boleh merebak ke seluruh tuaian.
  • Pelanggaran peraturan dan masa kerja benda kerja . Ini membawa kepada fakta bahawa cendawan mula menyerap bahan toksik.

Rasa pahit adalah pelik kepada cendawan lama. Chanterelles muda kekurangan ini dilucutkan.

Bagaimana untuk menuai chanterelles supaya tidak ditambal?

Untuk mempunyai cendawan yang berbaloi, tidak ada rasa pahit, anda perlu menyediakannya dengan betul. Chanterelles yang dikumpulkan perlu dibersihkan dari sampah hutan (pasir, bumi, daun). Setiap cendawan perlu memeriksa dengan teliti. Sekiranya terdapat bahagian-bahagian buruan, mereka perlu dipotong. Seterusnya, cendawan dibasuh dalam colander, kacau dengan tangan mereka. Selepas itu, adalah disyorkan untuk merendam. Cendawan dicurahkan dengan air sejuk selama beberapa jam. Akibatnya, sampah dan toksin yang lain. Kemudian mereka dibentangkan pada grid untuk cecair kaca. Selepas pengeringan, cendawan dibentangkan ke dalam pakej polietilena, bekas dan dimasukkan ke dalam ruang beku. Mengamati peraturan mudah, chanterelles selepas defrosting tidak akan mempunyai kepahitan.

Chanterelles selepas pembekuan

Lebih baik sebelum beku untuk mendidih cendawan sehingga kesediaan. Kemudian mereka pasti tidak mempunyai kepahitan selepas pembeku. Di samping itu, cendawan beku gagal menduduki ruang yang kurang daripada mentah. Jika anda bercadang untuk menyediakan sup dari mereka, maka anda boleh membekukan mereka bersama-sama dengan cecair di mana mereka dimasak.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk supaya tidak ditambal

Bagaimana untuk memilih cendawan

Sendiri mengumpul mereka, anda perlu memilih hanya produk yang berkualiti. Pergi untuk cendawan berikut ke hutan, jauh dari trek dan perusahaan. Masa yang optimum untuk mengumpul - Julai, Ogos dan September. Anda memerlukan cendawan muda dan sihat. Chanterelles berkualiti tinggi harus kuning atau terang kuning, tanpa plot reput.

Berkualiti chanterelles.

Apabila membeli chanits, perlu memberi perhatian kepada penampilan mereka. Adalah penting bahawa cendawan tidak mempunyai bau busuk yang bodoh. Kita perlu membawa mereka dari cendawan yang berpengalaman, pelaksana yang terbukti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan keracunan yang serius.

Bagaimana untuk menghapuskan kepahitan dari chanterelles yang beku?

Untuk cendawan selepas membasmi, mereka mempunyai rasa yang baik, menyediakan mereka dengan cara tertentu sebelum memasak atau memadamkan. Chanits keluar dari peti sejuk dan defrost pada suhu bilik. Kemudian diturunkan dalam air mendidih selama 15 minit. Anda boleh menambah beberapa asid lemon dan garam sudu ke dalam air. Daripada lemon, anda boleh menggunakan lemon segar. Tindakan sedemikian akan menghilangkan kemungkinan rasa pahit.

Anda hanya boleh mencurahkan cendawan dengan air sejuk untuk seketika. Anda perlu menyerap mereka 6-8 jam. Untuk kecekapan yang lebih tinggi, sedikit garam ditambah. Air dalam proses perendaman harus diubah setiap 2-3 jam. Ini dilakukan supaya cendawan tidak zakis. Sesetengah tuan rumah menghilangkan chanterelles dalam mendidih sedikit air masin kira-kira tujuh minit.

Cendawan chanterelle di dalam air

Satu lagi cara untuk menghilangkan rasa pahit di chanterelles - rendam mereka dalam susu hangat. Produk ini perlu diambil semula jadi, pasaran. Susu bukan sahaja menyerap kepahitan, tetapi akan membolehkan toksin.

Sekiranya masih ada kepahitan kecil, maka ia boleh disamarkan. Bersihkan rasa tidak menyenangkan bawang, keju, rempah, krim masam, cuka, lemon. Mereka bukan sahaja menghilangkan kepahitan, tetapi akan memberikan hidangan pedas yang siap. Produk apa yang digunakan bergantung kepada kaedah memasak dan spesies hidangan. Lisichek rebus, rebus, goreng. Daripada jumlah ini, salad yang sangat lazat diperolehi. Rebus lebih baik dengan krim masam, dan goreng - dengan bawang. Anda boleh menambah rempah untuk mendidih ke dalam sup. Dalam salad Chanterelle, anda boleh meletakkan keju dan menambah sedikit cuka atau lemon.

Oleh itu, Chanterelles yang berbalik boleh ditambal kerana fakta bahawa mereka pada asalnya wujud dalam rasa sedemikian atau mereka dimanjakan. Mustard lemah adalah norma. Tetapi ia boleh bertopeng atau dikeluarkan dengan memasak yang betul. Sekiranya rasa pahit diucapkan, maka adalah perlu untuk memahami apa sebabnya. Chanterelles palsu, toksik dan rosak tidak boleh dimakan. Mereka boleh menyebabkan keracunan yang serius.

Добавить комментарий