Bitterheid in Cantharellen: waarom paddestoelen mooi zijn na frituren, koken, vorst, wat te doen in dit geval

Waarom pielden ze Chanterelles en hoe je van dit probleem af te komen
Onthuld op het heldere uiterlijk van cantharellen zijn uitstekende paddenstoelen vanwege hun smaak. Deze fruitlichamen kunnen worden onderworpen aan een verwerking: gebraden, koken, zout, bevriezen, marien en droog. Hoewel cantastrelles en bitterheid - onafscheidelijke concepten, na warmtebehandeling, wordt het vlees van champignons geurig, zacht en ongelooflijk heerlijk.

Waarom pielden ze Chanterelles en hoe je van dit probleem af te komen

Waarom pielden ze Chanterelles en hoe je van dit probleem af te komenOnthuld op het heldere uiterlijk van cantharellen zijn uitstekende paddenstoelen vanwege hun smaak. Deze fruitlichamen kunnen worden onderworpen aan een verwerking: gebraden, koken, zout, bevriezen, marien en droog. Hoewel cantastrelles en bitterheid - onafscheidelijke concepten, na warmtebehandeling, wordt het vlees van champignons geurig, zacht en ongelooflijk heerlijk.

Veel beginnende paddestoelhuiden worden gevraagd: waarom zijn de cantharellen en wat te doen om deze bitterheid te verwijderen? Er moet gezegd worden dat deze champignons uniek zijn, omdat de wormen en insecten ze niet opeten, wat betekent dat ze volledig en niet verwend blijven. De reden hiervoor is precies de bitterheid van de Pulver, die alle parasieten negatief beïnvloedt.

Het is de moeite waard om te zeggen dat schoonmaak en elke thermische verwerking van cantharellen op de dag moeten worden uitgevoerd wanneer de oogst is geassembleerd. Elke volwassenheid kan al heel lang leiden tot het accumuleren in champignons van schadelijke toxines, die de gezondheid van de mens kunnen schaden.

In dit artikel kun je een uitgebreid antwoord krijgen op de vraag waarom champignons zijn, zijn bitter en maak je ook vertrouwd met bewezen manieren om deze onaangename functie te helpen verwijderen.

Waarom zijn Cantharellen die trots zijn na het bevriezen en wat te doen als de paddenstoelen bitter zijn om te ontdooien?

Waarom is Chanterelle te protten na het bevriezen en wat te doen om het te repareren? Inderdaad, bevroren bevroren champignons van de vriezer in de winter, soms kunt u een kleine bitterheid detecteren. Als u er meteen niet op let, kan het gekookte gerecht worden verwend.

Dus, waarom na het ontdooien van de paddenstoelen van Chanterelles, en welke regels hieraan moeten vasthouden om te voorkomen? Voor een onaangename bittere smaak na de ontdooiing worden de volgende aanbevelingen nageleefd vóór de voorbereiding:

  • Paddestoelen worden gereinigd van bosafval, land of zand en snijden onmiddellijk kindergebieden.
  • Grondig gewassen in een grote hoeveelheid water, roeren met handen.
  • Koud water gegoten en verlaat 1,5-2 uur.
  • Waterafvoer, leg de champignons op het rooster en vertrekken 20-30 minuten naar glas.
  • Daarna, focus op polyethyleenpakketten of voedselcontainers en in de vriezer geplaatst.

Waarom zijn bevroren vossen bitter en hoe je bitterheid van frostbed champignons kunt verwijderen?

Maar soms, zelfs ondanks de naleving van de regels, zijn bevroren Cantharellen trots, waarom? Het zou beter zijn na het weken van de paddenstoelen om zeker te koken tot de bitterheid van het verdwenen.

Nog een factor, waarom bevroren cantharellen verboden blijven - oogsttijd. In het droge paddenstoelenseizoen in de paddenstoelen is bitterheid noodzakelijkerwijs aanwezig, wat moeilijk te verwijderen is met weken.

Hoe kan ik bitterheid uit bevroren cantharellen verwijderen als ze werden geoogst in onbewerkte vorm?

  • Na het ontdooien worden de paddenstoelen verlaagd in kokend water en 10-15 minuten op langzaam vuur gekookt.
  • Je kunt 1 eetlepel in water toevoegen. l. Zouten en 2-3 klimmen citroenzuur. Dergelijke acties helpen de bittere smaak uit de fruitlichamen te verwijderen.

Bovendien zal thermische verwerking u het vertrouwen toevoegen dat het werkstuk niet zal verslechteren na willekeurig ontdooien van de vriezer. Het is de moeite waard om toe te voegen dat de gekookte cantharellen compacter worden en bezet zijn in de vriezer minder ruimte dan rauw.

Hoe kun je anders bitterheid van Chanterelles verwijderen na het invriezen?

Hoe bitterheid van Chanterelles te verwijderen na het bevriezen? Bevroren verse champignons zijn erg lekker als ze soep uit hen koken of toevoegen aan gebakken aardappelen. Maar er zijn probleemsituaties wanneer paddestoelen trots zijn. Daarom zijn na het bevriezen fruitlichamen ontdooien om te beginnen. Vervolgens rijst de vraag, hoe de bitterheid van de Frostbed-Cantharellen te verwijderen, zodat het gerecht van hen is gemaakt, verlies de Mushroom-smaak en de geur? In dit geval worden de paddenstoelen geblancheerd in het koken van gezouten water 5-7 minuten, voorleggen ze na het ontdooien in een vergiet.

Ik wil graag uw aandacht vestigen op het feit dat alleen jonge instanties van cantharellen het best zijn onderworpen aan vorst, die hun caps niet volledig recht hebben gesteld. Dergelijke fruitlichamen hebben praktisch geen bittere smaak en bevatten meer voedingsstoffen en vitamines in hun compositie dan overweldigd.

Veel ervaren gastvrouwen geven er de voorkeur aan om Cantharellen rechtstreeks in de paddestoelbouillon te bevriezen, waarin ze waren gekookt. Merk op dat deze methode handig is, omdat latere paddenstoelen onmiddellijk worden gebruikt na extractie van de vriezer zonder voorafgaande ontdooiing. Voorbereide eerste gerechten uit zo'n werkstuk is ongelooflijk lekker.

Het gebeurt echter dat zelfs in bouillonpaddestoelen een enigszins bittere smaak hebben. Waarom zijn Chanterelle na het koken en hoe de situatie te repareren?

  • Het werkstuk voor de eerste gerechten zijn ontdooien, de bouillon wordt gedraineerd en de paddenstoelen worden gewassen onder een kraan met koud water.
  • Gegoten met een kleine hoeveelheid water, die een lamp toevoegt, in 4 delen gehakt en 10 minuten op mediumwarmte wordt gekookt.
  • Gooi af op het vergiet, ze geven een nummer en ga verder met verdere verwerkingsprocessen.

Hoe kom je na het koken van bitterheid in Cantharellen?

Na voorverwarming blijft de Chanterelle Bitter, wat te doen in dit geval? Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn: bijvoorbeeld het individuele kenmerk van de fruitlichamen, de aanwezigheid van gifstoffen in het vlees, evenals onjuiste verwerking.

Natuurlijke bittere smaak van cantharellen kan technologie compliceren en de duur van het koken vergroten. Maar dankzij deze bitter wordt het uiterlijk van fruitlichamen praktisch niet verwend door plaaginsecten die niet van bitter voedsel houden.

Het is de moeite waard om te zeggen dat hoewel bitterheid van champignons de menselijke gezondheid niet schaadt, ik hou niet van zo'n smaak. Daarom, zodat de vossen van de bittere smaak afkomen tijdens kokend, zout, citroenzuur, laurierblad, kruidnagels en geurige paprika's worden aan het water toegevoegd. Na het eerste koken gedurende 5-8 minuten, wordt het water gedraineerd en nieuw gegoten. Weer gekookt, maar zonder zout en specerijen toe te voegen.

Daarnaast is er een manier om de taak te vereenvoudigen en te laten zien hoe u zich kunt ontdoen van bitterheid in cantharellen. Na het koken in gezouten water, kunnen champignons 15 minuten worden bereid in een ingelegde vorm of voegen verschillende sauzen toe en vullen ze aan het gerecht. Deze methode maakt de bittere smaak van Cantharellen minder opvallend. In de regel is het mogelijk om te wennen aan de specifieke smaak van fruitlichamen, als u ze constant gebruikt. Maar degenen die zelden chantertelles eten, zien onmiddellijk bitterheid.

Vergeet echter geen belangrijke factor die zal helpen om bitterheid te vermijden: verzamel paddenstoelen van kleine maten met niet-bekraste hoeden!

Waarom zijn geroosterde vossen Dorsha en wat te doen om het probleem af te komen?

Het gebeurt vaak dat zelfs na frituurbevestigers, zij Dorsham, waarom gebeurt dit? Wanneer de gastvrouw eerst dergelijke problemen wordt geconfronteerd - dit leidt het tot verbijstering en stond in twijfels in de edibles van champignons.

Waarom gebraden vossen zijn trots - de vraag is erg praktisch. Misschien is het feit dat valse cantastrelles in champignons zijn gevallen, die een sterke bitterheid in de pulp hebben, die de smaak van alle paddenstoelen bederven. Daarom, als er op zijn minst een daling van de twijfel is, welke paddenstoelen je hebt verzameld en voorbereid - het is beter niet te verleiden en ze weg te gooien.

Een andere optie waarom bevestigingsmiddelen worden gebeten met frituren, ligt in het ophalen van het voorlopige weken van champignons. Het is noodzakelijk om dit onmiddellijk na het reinigen te doen: giet de schimmeloogst met koud water en laat 1,5-2 uur achter. Daarna spoelt u af in een grote hoeveelheid water en ga dan verder met verdere recycling.

Sommige koks hebben opgemerkt waarom bitter na frituurcanerellen blijft. De eigenaardigheid van een dergelijk probleem is dat paddenstoelen na het brengen van thuis niet kunnen worden gerecycled, toxische stoffen in pulp verzamelen.

Voordat de frituurpaddenstoelen zijn doordrenkt, gedroogd in het koken van gezouten water en alleen dan bakken. Hoewel dergelijke processen extra tijd nodig hebben, zal bitterheid inherent aan Canthertelles zeker gaan.

Waarom zijn na frituurbevestigers bitter en is het mogelijk om het te repareren?

Wat moet ik doen als gefrituurde bevestigingsmiddelen het niet schelen, zelfs na het weken en koken? Misschien worden de vruchtlichamen verbrand of bang op bittere zonnebloemolie. Dan moet je deze bevestigingsmiddelen als volgt doen: Voeg zure room of mayonaise, specerijen en snack op laag vuur gedurende 15 minuten toe. Je kunt proberen de situatie als volgt te corrigeren: om de gekookte champignons in de bloem te snijden en op de boter te koken met de toevoeging van gebakken in de suiker van uien.

De redenen voor het feit dat bitterheid blijft, het kan heel anders zijn. Probeer tijdens het koken om in het water een zakje strakke stof te plaatsen met kruiden: kruidnagels, laurierplaat, kaneelstok, vers groen van dille en peterselie. Als je alle manipulaties probeerde om bitterheid te verwijderen, maar het bleef nog steeds - gooi paddenstoelen, ik heb geen spijt van de doorgebrachte tijd en hun troepen.

Waarom zijn gedroogde vossen en hoe paddestoelen te redden van deze tekortkoming?

Als zelfs na de thermische verwerking, hebben de champignons een bittere smaak, dan is het duidelijk waarom de gedroogde vossen absoluut zijn. Door hun details hebben champignons al bitterheid in de pulben. Bovendien kunnen cantharellen groeien in naaldbossen op een nest van mos, wat de smaak van bitterheid verbetert. De onderstaande tips die hieronder worden beschreven, helpen u de gedroogde paddenstoelen van dit tekort op te slaan.

Eerste optie - Woeste vossen in koud water met de toevoeging van zout gedurende 5-8 uur. Tegelijkertijd moet water 2-3 keer per dag worden gewijzigd, zodat de vruchtlichamen niet voorkomen.

Tweede optie - Giet champignons met warme melk, zodat ze het product volledig behandelden en 2-3 uur laten.

Bovendien, Cantharellen na het weken van een betere kook met de toevoeging van citroenzuur en enkele kruiden: lauwerkop, kruidnagels, evenals paraplu's van dille. Het toevoegen van deze ingrediënten zal volledig helpen om bitterheid van gedroogde cantharellen te verwijderen.

Delen Artikel:

Manieren om te gaan met bitterheid in cantharellen

Er wordt vaak gevonden dat Cantharellen er trots op zijn na het bevriezen. Een bittere smaak is aanwezig in dit soort schimmels van de natuur, maar het wordt vaak verbeterd. Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u de regels weten voor het assembleren en opslaan van de oogst. Als je geen bitterheid hebt verwijderd, wordt alles tijdens het koken vastgelegd.

Manieren om te gaan met bitterheid in cantharellen

Manieren om te gaan met bitterheid in cantharellen

Oorzaken van bitterheid

Er zijn twee redenen waarom lenen in de smaak van Chanterelle: fouten bij het oogsten en ongepaste billet voor opslagpaddenstoelen.

Verkeerde oogst

Paddestoelen van Cantharellen worden geabsorbeerd als ze werden verzameld tijdens een ongepaste periode - in de dorre periode. Ook smaakstoffen zijn afhankelijk van de plaats van groei. Het is niet nodig om champignons bij de nummers, grote industriële ondernemingen te verzamelen: ze absorberen giftige stoffen met het hele oppervlak van het fruitlichaam en door mycelium. De bitterheid is ook kenmerk van cantharellen, die zich in de buurt van naaldplanten bevinden of omgeven door mos.

Onervaren verzamelaars van champignons kunnen per ongeluk valse cantharellen plaatsen, die onaangename bitterheid in smaak hebben. Ze onderscheiden zich door fel oranje kleuren van de hoeden (in de real is het verzadigd geel). Bittere smaak is snel van toepassing op andere paddenstoelen, dus u moet leren om het eetbaar te onderscheiden van giftig.

Verkeerde billet

Ook zijn ze behoorlijk cantharellen na het bevriezen, als ze niet worden verwerkt door de regels. Zodat dit niet gebeurt, voert u dergelijke acties uit:

  • Reinigt uit afval, uitgesneden faded plaatsen, afvalkwaliteitspecimens worden geselecteerd;
  • gespoeld meerdere keren onder stromend water;
  • Gegoten koud gezouten water;
  • Na 1,5-2 uur samengevoegd en gedroogd.

Manipulaties verbinden onmiddellijk na het verzamelen. Als het product een bepaalde tijd passeert, accumuleert het veel giftige stoffen.

Voordat je paddestoelen bevriest, moet je koken

Voordat je paddestoelen bevriest, moet je koken

Sommige gastvrouwen oogsten champignons met rauw, maar dan zijn bevroren cantharellen trots. Om van een onaangename smaak af te komen, zijn ze vooraf gesteund (eerste 10 minuten, dan vervangen ze water en koken bereidheid). De gekoelde fruitlichamen ontvouwen zich door hermetische containers. In de vriezer worden ze in kleine porties geplaatst (het product is niet onderhevig aan herfreeze). Bevroren geweven paddenstoelen zijn compacter dan rauw. Het helpt om ruimte te besparen.

Voor de eerste cursussen bevriezen champignons samen met de bouillon, waarin ze waren gekookt. Dit is een handige manier voor toekomstige voorbereiding, omdat het geen ontdooiing vereist. De briketten die uit de vriezer worden geëxtraheerd, worden onmiddellijk in de pan gegooid.

Irina Selynutin (bioloog):

Zelfs bevroren chanterelle in bouillon kan een beetje gebeten zijn en het verwent de smaak van gekookte gerechten. Om van bitterheid af te komen na het ontdooien van het werkstuk (brikettenbouillon met champignons), heb je nodig:

  • Voeg bouillon in afzonderlijke gerechten samen en spoel de paddenstoelen goed onder koud stromend water;
  • Giet paddestoelen met een kleine hoeveelheid water, voeg een kwart-snit op een vierde bol en kook 10 minuten na het koken op middelhoog vuur;
  • Drop-cantharellen op het vergiet, geef afvoer volledig water en ga door met koken.

Grotere cantharellen worden gebeten na het bevriezen, dus voor deze procedure is het de moeite waard om jonge kopieën te kiezen (geen hoeden moeten worden onthuld). Het zijn nuttiger stoffen.

Hoe ontdoen van bittere schimmels

Wanneer ze trots zijn op Chanterelles na het bevriezen, is het de moeite waard om een ​​onaangename smaak te verwijderen. Hiervoor zijn champignons ontboten bij kamertemperatuur of plaatsen ze in koud water.

Als het bevriezing geen warmtebehandeling produceerde, voert u dergelijke acties uit:

  • gedrenkt 's nachts in koud gezout water;
  • Gekookt (tot 8 minuten), het toevoegen van zout of snuf van citroenzuur, gedraineerd en vervangen water.

Als de voorgaandezen van cantharellen eerder werden geoogst, is het na het ontdooien van hen noodzakelijk om te augbreken of te koken, specerijen toevoegen: baaiblad, anjer, peper erwten, dille of azijn.

Als alle aanbevelingen worden gemaakt, en de paddenstoelen nog steeds het gerecht een bittere smaak geven, ligt de reden vaak in zonnebloemolie van slechte kwaliteit. Gegroeid wanneer de voorbereiding, kan het product ook mosterd geven. In dit geval is het de moeite waard om aan de zure room of mayonaise toe te voegen en 15 minuten te stoven.

Hoe je af te kwijtraken

Als de fruitlichamen een bittere smaak hadden, blijft het niet alleen tijdens het bevriezen. Gedroogde cantharellen worden ook gepatcht. Om de onaangename smaak te verwijderen, helpt een van de volgende manieren:

  • Giet met 5-8 uur koud gezouten water. Meneer het gedurende de hele dag meerdere keren, anders zal er Zakis zijn.
  • Volledig dip in warme melk. Verlaat 2-3 uur.

Toen zouden gedroogde paddenstoelen opnieuw moeten pieken. Kruiden en citroenzuur worden aan de bouillon toegevoegd.

Conclusie

Er is één plus vanwege de mosterd in de smaak van champignons van cantharellen: ze worden niet beïnvloed door parasieten. Mensen die vaak gebruiken deze champignons worden gewend aan een specifieke smaak. Deze paddenstoelen zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid, indien correct voorgesteld.

Als de bittere smaak niet leuk vindt, moet u het verwijderen. Dan worden bevroren champignons een hoogwaardig ingrediënt voor de voorbereiding van voortreffelijke gerechten in het koude seizoen.

Oorzaken van Lysichek Bitterheid

Dankzij de uitstekende smaak zijn bospaddestoelen van Cantharellen enorm geworden bij het koken. Ze zijn goed in een verwerking: frituren, koken, zouten, vorst, drogen en marineren. Maar ze kunnen ziek zijn en dit gebeurt om verschillende redenen. SELD-tips van ervaren eigenaren helpen u om het hoofd te bieden aan dit probleem.

Oorzaken van Lysichek Bitterheid

Oorzaken van Lysichek Bitterheid

Collectie en verwerking

Er zijn 2 redenen voor het uiterlijk van bitterheid in champignons:

  1. Niet-naleving van de verzamelregels. L. Ishchiks worden gebeten na het oogsten in droog weer, als ze in de buurt van de wegen, industriële zones worden verzameld. Bovendien is het onderhevig aan cantastrelles die worden omringd door mos en naaldbomen.
  2. Niet voldoen aan de regels van het werkstuk voor verdere opslag. Om bittere behoefte te elimineren:
  • Duidelijke vossen uit afvalresiduen, gesneden vervaagde en gewonde gebieden;
  • Spoel ze verschillende keren uit onder stromend water;
  • Giet op 1 h pekel (1 uur per 1 liter water);
  • Giet vervolgens het water af en droog het product.

Al deze procedures worden onmiddellijk uitgevoerd na het verzamelen van paddenstoelen, anders worden ze vergiftigd met giftige stoffen en zullen ze worden gepatcht.

In billijkheid verwarren veel paddenstoelenhuiden echte cantharellen met false, die een bittere smaak bevatten. De echte champignons hebben een verzadigde gele hoed, in false - oranje.

Tekens van valse Lischecks (oranje Hovwicks)

  1. Habitat: Naald- en gemengde bossen (bomen, oude gevallen bomen, bosafval, mos).
  2. Groeien met groepen of één Het maximum wordt bereikt aan het einde van de zomer en in de herfst.
  3. Kleurende hoeden: Fel oranje of oranje met een bruine tint, aan de rand van lichter dan in het centrum.
  4. Oppervlaktehoeden: Aan de touch en het oog fluweelachtig.
  5. Randhoeden: Soepel en glad, netjes afgerond.
  6. Diameterhoeden: 3-6 cm.
  7. Vorm hoeden: In de leeftijdscopies in de vorm van een trechter, zijn jongeren een beetje convex.
  8. Platen van de Hymenophor: Dun, frequent, vertakt, oranje, afdalen naar het been, maar ga er niet naar toe.
  9. Vlees: Geel, met een onaangename geur, smakeloos, los. Wanneer ingedrukt, verandert de kleur niet.
  10. Been: Dun, in volwassen kopieën van een hol, duidelijk geleverd van de hoed.

De bittere fout van valse cantharellen gaat snel naar goede paddenstoelen.

Na het bevriezen

Meestal zijn Cantastrelles trots na het bevriezen als gevolg van het oogsten in droog weer. Om van mosterd af te komen, moeten ze ze weken voordat ze in de vriezer bladeren. Veel gastvrouwen gekookte paddenstoelen voor verdere vorst om volledig van de onaangename smaak af te komen en ervoor te zorgen dat in het geval van een plotselinge ontdooiing de kamerpaddestoelen niet zullen verdwijnen.

Cantharellen kunnen worden ingevroren met bouillon in de hermetische container, en na het ontdooien - onmiddellijk verschuiven in een steelpan om te koken.

Om de bitterheid van bevroren champignons na ontdooiing op twee manieren te verwijderen:

  • weglaten in kokend water en kook 15-20 minuten op laag vuur;
  • Giet zoutmortel (1 eetlepel. / L water) en voeg 3 chips van citroenzuur toe.

Na het ontdooien worden de paddenstoelen een half uur gedrenkt, vervolgens gewassen, in de pan in de pan en met schoon water gegoten. Ze moeten worden bereid op lage hitte met de toevoeging van één gloeilamp, in kwartalen, gedurende 10 minuten.

Grote paddenstoelen worden onderscheiden door tastbare bitterheid, dus gebruik dus kleine en medium exemplaren om in dit formulier op te slaan. Na het ontdooien doen ze praktisch niet.

Je kunt bevriezen niet alleen gekookt, maar ook rauwe cantharellen, heel jonge mensen die de hoed nog niet hebben geopenbaard. Dit garandeert u de afwezigheid van bitterheid in de toekomst.

Gebakken

Paddestoelen moeten onmiddellijk na het verzamelen worden gerecycled

Paddestoelen moeten onmiddellijk na het verzamelen worden gerecycled

De mosterd in gefrituurde chanten kan verschijnen als gevolg van het mengen van valse en echte paddenstoelen. Als er twijfels zijn, zou je ze moeten gebruiken, omdat Verwijder de bitterheid van het gefrituurde product in dit geval zal niet werken.

De tweede optie is de reden waarom de cantharellen zijn verheerlijkt met frituren, - vroegtijdig verwerken, waardoor paddenstoelen toxische stoffen verzamelen en beginnen te worden gevormd. Om dit te vermijden, onmiddellijk na het verzamelen van ze, moet je doorgaan en koud water gedurende 2 uur gieten. Na het weken, spoelen onder schoon water en begin met koken.

Als alle aanbevelingen worden waargenomen, en de cantharellen nog steeds worden geabsorbeerd, geeft misschien een dergelijke smaak plantaardige olie waarin ze zich voorbereiden. Om de mosterd te verwijderen, moeten ze worden gedraaid met saus en stoofpot op middellange hitte gedurende 15 minuten.

Het is mogelijk om de bitterheid van paddenstoelen te elimineren voordat ze worden verbrand en op een andere manier - eerst om in water te weken door de hierboven beschreven technologie, en dan piek in de marinade met de toevoeging van kaneel, laurierblad, dille, kruidnagels en peterselie. Kooktijd - 15 minuten. Als na deze champignons nog steeds een bittere smaak hebben, moeten ze worden weggegooid, omdat Na het frituren zal bitterheid niet vertrekken.

Droog

Vaak kan de oorzaak van bitterheid van droge champignons een vroegtijdige verwerking zijn, het verzamelen van droog weer of het snijden van cantharellen die in de buurt van de naalden groeien en omgeven door mos.

De volgende manipulaties zullen helpen om van de onaangename smaak af te komen:

  • 6-8 uur in gezouten water plaatsen. Gebruik een oplossing van 2 liter water en 2 eetlepels. l. Zout. Gedurende deze tijd moet water drie keer afvoeren en vervangen door een nieuwe oplossing;
  • Giet paddestoelen met warme melk (40 ° C), verlof 3 uur. Dan laten ze melk af en spoelen schimmels onder schoon water;
  • Vóór het drogen kunnen ze bovendien in gezouten water koken met de toevoeging van laurierplaat, kaneel, kruidnagels en dille.

Gekookt

De redenen waarom gekookte cantharellen worden geabsorbeerd, verschillende:

  • de aanwezigheid van giftige stoffen in de pulp;
  • Onjuiste en vroegtijdige behandeling van verzamelde champignons;
  • Gebruik van te grote (leeftijd) kopieën met hoge bitterheid.

Na het koken in gezouten water kunnen bittere Cantharellen worden bereid met de toevoeging van verschillende sauzen, die de onaangename smaak zullen verzachten.

Op volgorde van cantharellen na het koken wordt het zout aan het water toegevoegd, citroenzuur (1-2 snuifje), baaiblad, kruidnoppen, erwten van geurige peper. Na het koken zijn de champignons 5-8 minuten gekookt. Dan wordt het water leeggemaakt en nieuw gegoten. Paddestoelen worden weer gekookt, maar zonder kruiden en zout.

Ervaren champignons adviseren om kleine kopieën te verzamelen met niet-abrupte hoeden: ze zijn praktisch niet trots.

Ontdoen van een onaangenaam eigendom dat inherent is aan cantharellen, op verschillende manieren. Het is belangrijk om te voldoen aan de regels voor de collectie, om hun verwerking op tijd uit te voeren, en voordat u ze voorbereidt om ze te koken of te genieten in gezouten water.

Na dergelijke manipulaties vertrekt de bitterheid, maar niet volledig. Om de smaak in een gerecht met champignons te verbeteren, kunt u verschillende sauzen en marinaten toevoegen.

Gouden Cantharellen - Paddestoelen, die, herkenbaar vanwege het heldere uiterlijk, uitstekende smaak. Ze kunnen bevriezen, koken, frituren, behouden, drogen, zoutoplossing en marineren. Het vlees van paddenstoelen na thermaal, elke andere verwerking blijft zacht, geurig, ongelooflijk smakelijk. Maar soms krijg het het werkstuk van de vriezer in de winter, het is mogelijk om het te verrast dat om een ​​of andere reden cantharellen na het bevriezen. Waarom gebeurt dit wat te doen?

Hoe te verzamelen, recycleoogst

Dus dat in de champignons na het ontdooien er geen bittere onaangename smaak was, staat het tegenover het werkstuk om de volgende regels te volgen:

De oogst nadat de collectie grondig moet worden gespoeld, schoon van het afval, het zand, de vlekken langs de weg passeren.

Smaakkwaliteiten zijn grotendeels afhankelijk van de oogsttijd. Als het seizoen droog was, zal de bitterheid hoogstwaarschijnlijk aanwezig zijn in champignons.

Het is niet nodig om het oogsten langs de sporen, in de buurt van industriële ondernemingen, industriële zones te maken. Paddestoelen hebben een eigendom om snel te absorberen, toxische stoffen te verzamelen, wat hun smaak nadelig beïnvloedt. Ze zijn gevoelig voor de ecologische setting van het groeiende gebied, snel adsorb-uitlaatgassen, allerlei vergiften.

Bevroren cantharellen

Ten eerste - over vriesmethoden

Geweldige paddenstoelen zijn uniek omdat ze niet graag aangeraakt worden door larven, wormen. Allemaal dankzij het feit dat ze bitterheid in hun pulbean hebben, negatieve invloed op alle parasieten en helmintjes. Freeze-cantharellen, onder voorbehoud van eventuele verwerkingsteunen op dezelfde dag, onmiddellijk nadat de oogst is geassembleerd, gebracht naar huis. Als u lange tijd op kamertemperatuur bij kamertemperatuur vertrekt, worden gifstoffen in hen verzameld, schadelijk voor de gezondheid.

Hoe de oogst te bevriezen? Jonge "zuivel" -paddenstoelen zijn geschikt voor het bevriezen in onbewerkte vorm of na het koken in water, bouillon. Sustain, betrouwbaarder zichtbaar een gewaswarmtebehandeling. In dit geval kunt u er zeker van zijn dat het niet zal verdwijnen, zelfs na willekeurig ontdooien van de vriezer. Bovendien zijn gekookte champignons compact, nemen weinig ruimte in. Dit is vooral belangrijk als de koelkastcamera klein is, en het gewas is aanzienlijk geassembleerd.

Regels vorst verse champignons

Het wordt aanbevolen om alleen jonge cantharellen te bevriezen die de doppen niet volledig hebben rechtgekomen.

De oogst is zorgvuldig doorkruist, sorteer, selecteert u alleen kleine instanties. Daarna maak de hoeden van paddenstoelen voorzichtig schoon, snijd het been aan de onderkant.

Dan wordt het gewas gewassen met water, mooi waszand, fijn afval onder de hoeden. Na het wassen lagen de champignons op de handdoek tot het volledige drogen.

Om afzonderlijk bevroren chanterelles te laten zinken, worden ze door delen bevroren. In eerste instantie legt in de pallet 1 laag op, waarna het bevriest is.

Na een paar uur verschuiven de champignons in containers of plastic zakken, bereid je de volgende batch voor voor bevriezing.

Kenmerken bevriezen van grote paddenstoelen

Het gebeurt vaak dat grote bevroren exemplaren na het ontdooien, koken is trots. Exclusief een onaangename smaak zal vóór vorst vóór vorst helpen.

Vers geplaatste cantharellen worden gesorteerd, verwijder de vuilnis, gewassen in stromend water. Daarna worden ze gesneden op plakjes, vouwen in de pan in, gegoten met stromend water.

De container met champignons is tevreden, zet in brand, breng aan de kook, dronken 15-20 minuten.

De gekookte exemplaren zijn aangelegd in het vergiet, ze worden snel ingericht in stromend water, liggen op een servet of een handdoek voor het drogen.

De laatste procedure is verpakking van paddenstoelen in containers, plastic zakken, kamer in de vriezer.

Ward lisichek

Cantharellen bevroren in bouillon

Het gewas kan gedeeltelijk rechtstreeks in de bouillon bevriezen waarin het gekookt was. Deze verwerkingsmethode is handig. In de toekomst kunnen paddenstoelen onmiddellijk worden gebruikt na het verwijderen van de vriezer voor de voorbereiding van de eerste gerechten.

Geselecteerde, gewassen kopieën worden ongeveer 15-20 minuten in de gezouten bouillon gedroogd.

Daarna wordt de container gekoeld, worden de gekookte paddenstoelen verschoven in de vriespotsers.

Als u een jus of eerste gerecht moet bereiden, hoeft u geen cantastrelles te ontdooien. De briket is in kokend water geplaatst, kook de receptenschotel. Wanneer de behoefte zich voordoet om het product volledig te ontdooien, doe het dan bij kamertemperatuur. Zet de verwerking niet in warm water of magnetronkachel.

Waarom bevestigingsmiddelen worden gebeten na het ontdooien wat te doen

Het gebeurt dat na het ontdooien in de champignons bitterheid voelt. Waarom kunnen de snelste cantharellen? De reden hiervoor kan een individueel kenmerk zijn van champignons, een overvloed aan gifstoffen in de pulp, onjuiste verwerking van het gewas.

Als de verzamelde kopieën worden geprezen, kan de oorzaak van deze reden een groeiende zone zijn. Cantharellen die zijn gegroeid in Ylanniki, de conifeer, absorberen harsachtige stoffen van bomen, die hen een onaangename smaak geven.

Het verzamelen van de oogst, het is de moeite waard om speciale aandacht te schenken aan giftige exemplaren. Het is de moeite waard om te weten, samen met conventionele chanten, valse groeien in het bos. Als eetbare paddenstoelen een verzadigde gele kleur hebben, dan in giftige kopieën van de kleur van de fel uitgedrukt oranje. Ze zijn zo giftig dat zelfs na thermische verwerking het gebruik van valse cantharellen de moeilijkste vergiftiging veroorzaakt.

Als de paddenstoelen bidden, zijn ze mogelijk te lang gehouden. Gedroogde, ingeblikte, bevroren cantharellen zijn beter om 3 maanden te gebruiken. Daarna is er een gevaarlijke concentratie van gifstoffen in hen, die, optreden in het lichaam, vergiftiging veroorzaken.

Om de bitterheid te verwijderen, helpt u onmiddellijk na ontdooien met stromend water met stromend water. Daarna wordt het product onderworpen aan warmtebehandeling, daardoor verdwijnt een onaangename smaak. Als er besloten is om fry frythed champignons te bakken, kun je ze pre-koken, water meerdere keren veranderen. Duidelijke bitterheid helpt azijn, verschillende kruiden, die aan het einde van het roosteren worden toegevoegd.

Waarom changs na vorst bitter. Manieren om te gaan met bitterheid in cantharellen

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

»Paddestoelen» Oorzaken van Lisichek

0

898.

Lidwoord

Dankzij de uitstekende smaak zijn bospaddestoelen van Cantharellen enorm geworden bij het koken. Ze zijn goed in een verwerking: frituren, koken, zouten, vorst, drogen en marineren. Maar ze kunnen ziek zijn en dit gebeurt om verschillende redenen. SELD-tips van ervaren eigenaren helpen u om het hoofd te bieden aan dit probleem.

Oorzaken van Lysichek Bitterheid

Algemene aanbevelingen voor de collectie

Onaangename bitterheid in champignons kan aanwezig zijn vanwege de zomer, de zomer was dor. Cantastrelles hebben een gewone inname van het water nodig.

Paddestoelen hebben het pand om schadelijke giftige stoffen te absorberen - dit is een van de redenen voor het uiterlijk van bitterheid. Daarom moet u ze niet verzamelen in de buurt van industriële ondernemingen en langs de wegen.

Ook paddenstoelen die in naaldbossen groeien, zijn gevoelig voor het uiterlijk van een bittere smaak.

dan nuttige chanterelpaddestoelen

Als je een goede paddestoeloogst wilt krijgen, dan moet je tijdens de collectie zich houden aan bepaalde regels. Het eerste ding om op te letten is de plaats waar Cantharellen groeien. Zoek ze niet bij de weg. Het wordt ook niet aanbevolen om fruitlichamen in industriële zones te verzamelen.

Dit type paddenstoel heeft een woning om toxische stoffen te absorberen en ze te verzamelen. Vooral zijn ze gevoelig voor uitlaatgassen en allerlei vergiften. Dit beïnvloedt niet alleen op de smaakkwaliteiten van het product en over de veiligheid van het gebruik ervan.

Onplezierige bitterheid in champignons kan aanwezig zijn vanwege de goede zomer geschetst. Cantastrelles hebben een gewone inname van het water nodig.

Lesia-vlees heeft het eigendom om schadelijke toxische stoffen te absorberen - dit is een van de redenen voor het uiterlijk van bitterheid. Daarom is het niet belangrijk (= niet beschikbaar) om ze in de buurt van industriële ondernemingen en langs de wegen te verzamelen.

Dezelfde paddenstoelen die in naaldbossen groeien, zijn vatbaar voor het uiterlijk van een bittere smaak.

Is het mogelijk om het gevoel van bitterheid van bevroren cantharellen te verwijderen of op zijn minst te verminderen?

Volgens de ervaring kunnen de eigenaren met vertrouwen worden gezegd dat het grootste deel van de bitterheid zal verdwijnen, indien onmiddellijk na het ontdooien van de chanterelle, afspoelen met koud water, na het frituren van ze in plantaardige olie, en uiteindelijk een kleine hoeveelheid azijn en alles aan te voegen Soorten kruiden. Een deel van deze procedure neutraliseert echt de smaak van bitterheid en het gedeelte draagt ​​gewoon.

Het is mogelijk voordat het de foll wordt gerookt, de eerste kook, het water meerdere keren samenvoegen, en na het frituren en het toevoegen van het hoofdgerecht, is het echter moeilijk om met deze vraag om te gaan. Aangezien de zogenaamde "bitterheid" meestal bevroren cantharellen, natuurlijk, als de hele vorstprocedure correct wordt uitgevoerd, worden alleen die mensen die deze paddenstoelen zelden eten.

Degenen die periodiek in hun dieet deze graad champignons omvatten, die ze na bevriezing gebruiken, wordt geen bitterheid gevoeld. Ze wennen gewoon aan deze specifieke smaak, wat niet zo onaangenaam is!

Het heeft allemaal betrekking op dat bevroren snelste cantharellen, waarvan de vriespunt volledig is opgelost. Als u echter op zijn minst de minste vermoedens heeft die de champignons werden opgeslagen of bevroren niet helemaal correct, is het beter om op te geven van dergelijke vossen en niet in koken! Dergelijke producten kunnen zelfs vergiftiging veroorzaken.

Deze paddenstoelen worden onderscheiden door een uitstekende smaak en alleen, maar gerechten met hen kunnen worden bereid eenvoudig onovertroffen. Echter, velen, klagen over bitterheid in deze paddenstoelen.

Zelfs degenen die goed weten hoe cantharellen om te koken, om niet te worden gerepanteerd, is het niet altijd slagen. Maar dit is geen reden om jezelf het plezier te ontzeggen en te genieten van deze heerlijke champignons.

Daarom zullen we hier praten over waar ze lenen, en hoe champignons voor cantharellen kunnen koken, om niet te worden gepatched.

Collectie en verwerking

Er zijn 2 redenen voor het uiterlijk van bitterheid in champignons - niet-naleving van de regels voor het verzamelen en leeg voor verdere opslag.

In het eerste geval zijn Cantharellen trots na het oogsten in droog weer. Ook is de aanwezigheid van bitterheid mogelijk in champignons verzameld in de buurt van de wegen, industriële zones. Bovendien is het onderhevig aan cantastrelles die worden omringd door mos en naaldbomen.

Een bron: https://rosinkastorg.ru/eda-i-napitki/lisichki-gorkie-2.html

Waarom stekelige cantharellen na het bevriezen: wat te doen, hoe je bitterheid kunt verwijderen, hoe je kunt koken, om niet te worden gepatched na het frituren

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

Cantharellen zijn al lang ondervraagd onder champignons. Ze behoren niet tot de meest populaire typen van dit voedselproduct, maar ondanks dit kun je uitstekende gerechten koken.

Waarom stekelige chanterelle

De chemische samenstelling op 100 g van het product is als volgt:

  • water - 88,5 g;
  • Voedselvezels - 7 g;
  • Koolhydraten - 1 g;
  • Vetten - 1 g;
  • Eiwitten - 1,5 g;
  • Ash - 1 g

Zetmeel, cholesterol en transgira in het product zijn afwezig. Een speciale chemische samenstelling van Lysichek omvat ook bepaalde polysacchariden en de substantie van de treaniannose, dankzij waaraan er een smaak van bitterheid in de pulp is.

Het is vermeldenswaard dat deze paddenstoelen hierdoor nooit worm zijn. Ongedierte tolereert de bovengenoemde componenten niet, waardoor de vruchtlichamen geen invloed hebben. U kunt dit probleem eenvoudig corrigeren als u zich houdt aan bepaalde regels voor het verzamelen en verwerken van paddenstoelen.

Volgende in het artikel leert u dit in meer detail.

Regels voor het verzamelen

Als je een goede paddestoeloogst wilt krijgen, dan moet je tijdens de collectie zich houden aan bepaalde regels. Het eerste ding om op te letten is de plaats waar Cantharellen groeien. Zoek ze niet bij de weg. Het wordt ook niet aanbevolen om fruitlichamen in industriële zones te verzamelen.

Dit type paddenstoel heeft een woning om toxische stoffen te absorberen en ze te verzamelen. Vooral zijn ze gevoelig voor uitlaatgassen en allerlei vergiften. Dit beïnvloedt niet alleen op de smaakkwaliteiten van het product en over de veiligheid van het gebruik ervan.

Bovendien heeft de smaak van Cantharellen invloed op de weersomstandigheden en de oogsttijd. Paddestoelen tolereren geen lange droogte, het komt hierdoor hierdoor, lenen in hen. Het is ook vermeldenswaard dat ze niet graag in de buurt van naaldbomen en mos willen groeien.

Ervaren champignons hebben gemerkt dat een dergelijke wijk in staat is om de smaak van het product te bederven.

Verwerkingsregels

Je kunt twee belangrijke redenen onderscheiden die bittere smaak veroorzaken in champignons:

  • Verkeerde oogst;
  • Het niet volgen van de regels voor verdere opslag en toepassing bij het koken.

Over de verwerkingregels, zal het gedetailleerder zijn.

Belangrijk! Vintage moet onmiddellijk na het verzamelen worden gerecycled. Als je het meer dan een dag verlaat, wordt het door giftige stoffen en verwen je smaak.

Na het verzamelen

Goede verwerking van paddenstoelen onmiddellijk na het verzamelen biedt dergelijke acties:

  • Het is noodzakelijk om de cantharellen van het afval van het gewas zorgvuldig te reinigen;
  • 2-3 keer moet worden gespoeld onder stromend water;
  • pekel (2 uur l. op 2 liter water) giet cantharellen met 50-60 minuten. (Dit weken helpt heel goed);
  • Paddestoelen moeten goed drogen, nadat je zout water bent.

Het product is klaar voor verder gebruik.

Na het ontdooien

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen er zeker van zijn, is het belangrijk om correct te verwerken vóór vorst. Dit is een belangrijk en noodzakelijk proces. Nou helpt om cantastrelles te doen.

Thermische verwerking zal een onaangename smaak elimineren.

Belangrijk! Bewaar bevroren cantharellen toegestaan ​​niet meer dan 3 maanden.

Als u deze keer overschrijdt, beginnen ze een gevaarlijke hoeveelheid toxines te accumuleren.

Ook voordat het product bevries, wordt het aanbevolen om een ​​gewas te sorteren en de kleinste en jonge fruitlichamen te kiezen. Als oefeningen laat zien dat ze meer geschikt zijn voor dit type opslag en beter de smaakkwaliteit behouden.

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8.

Als u in de koelkast rauwe paddenstoelen plaatst, dan is het eerste wat u moet doen na de ontdooiing om goed te spoelen onder stromend water. De cantharellen moeten thermisch worden afgehandeld.

De vraag rijst hoeveel tijd ze moeten eindigen. Ze moeten ze minstens 15 minuten koken. Water moet enigszins verzadigd zijn en een paar citroenzuurknijp toevoegen.

Na de bovenstaande procedure kunnen verschillende gerechten worden bereid uit het product.

Droog

Door hun details hebben Cantharellen een lichte mosterd en zijn gedroogde champignons geen uitzondering.

Hieronder staan ​​opties voor het elimineren van deze smaak:

  1. Soak product gedurende enkele uren in warme melk. Paddestoelen moeten er volledig door vallen.
  2. Giet de koude zoutoplossing gedurende 6-8 uur, terwijl het water 2-3 keer moet worden gewijzigd, omdat paddestoelen in dit formulier kunnen scoren.
  3. Kook het product in water met citroenzuur. Je kunt ook specerijen toevoegen aan smaak. Het is goed geneutraliseerd bitterheid: anjer, laurier of dille.

Hoe bitterheid na het koken te verwijderen

Van deze champignons bereiden zich veel gerechten voor. Ze kunnen worden gekookt, frituur, bakken, marineren, droog, toevoegen aan verschillende salades en andere gerechten. Voorbereiding duurt lang. Heerlijke soep .

Veel hostesses geven er de voorkeur aan fruitlichamen in bouillon te bevriezen. Het is erg handig. Op elk moment kun je een blanco van de koelkast krijgen en snel een heerlijke soep koken. Leer als je tijdens de zwangerschap cantharellen kunt eten. Gebakken champignons worden een uitstekende toevoeging aan elke zijman.

In ons land heeft zo'n gerecht altijd geliefd, vooral als Cantharellen met aardappelen koken. Het is het frituurproduct dat de bitterheid goed schoonmaakt. Gekookte fruitlichamen zijn een uitstekend ingrediënt voor verschillende salades.

Het is mogelijk om het probleem van bitterheid na het koken op te lossen met behulp van azijn, het elimineert niet alleen een onaangename smaak, maar geef het product ook pittige noten.

Zure room, kaas, kruiden en bevestigingsmiddelen worden perfect gecombineerd en absorberen een klein nadeel van dit product. De smaak van champignons zal uitstekend en interessant zijn.

Met regelmatig gebruik van Cantharellen, in de regel wordt bitterheid onzichtbaar. Voor veel paddenstoelen houdt ze van. Als er niet vaak dit product is, kan zo'n smaak je bang maken.

Maar je moet dit gerecht niet opgeven, omdat het je gezondheid niet zal schaden.

Het is moeilijk om je de verzamelde paddestoeloogst van het bos zonder cantharellen te bedenken. Hun uiterlijk en smaak zijn speciaal. Fruitlichamen voedzaam en nuttig. Ze bezetten geen leidende posities onder productgegevens over smaakkwaliteit, maar als u een gerecht van Cantharellen op tafel legt, dan is het zeker van iedereen.

Een bron: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Waarom stekelige cantharellen: na het bevriezen van wat te doen

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

Er wordt vaak gevonden dat Cantharellen er trots op zijn na het bevriezen. Een bittere smaak is aanwezig in dit soort schimmels van de natuur, maar het wordt vaak verbeterd. Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u de regels weten voor het assembleren en opslaan van de oogst. Als je geen bitterheid hebt verwijderd, wordt alles tijdens het koken vastgelegd.

Manieren om te gaan met bitterheid in cantharellen

Oorzaken van bitterheid

Er zijn twee redenen waarom lenen in de smaak van Chanterelle: fouten bij het oogsten en ongepaste billet voor opslagpaddenstoelen.

Verkeerde oogst

Paddestoelen van Cantharellen worden geabsorbeerd als ze werden verzameld tijdens een ongepaste periode - in de dorre periode. Ook smaakstoffen zijn afhankelijk van de plaats van groei.

Het is niet nodig om champignons bij de nummers, grote industriële ondernemingen te verzamelen: ze absorberen giftige stoffen met het hele oppervlak van het fruitlichaam en door mycelium.

De bitterheid is ook kenmerk van cantharellen, die zich in de buurt van naaldplanten bevinden of omgeven door mos.

Onervaren verzamelaars van champignons kunnen per ongeluk valse cantharellen plaatsen, die onaangename bitterheid in smaak hebben. Ze onderscheiden zich door fel oranje kleuren van de hoeden (in de real is het verzadigd geel). Bittere smaak is snel van toepassing op andere paddenstoelen, dus u moet leren om het eetbaar te onderscheiden van giftig.

Verkeerde billet

Ook zijn ze behoorlijk cantharellen na het bevriezen, als ze niet worden verwerkt door de regels. Zodat dit niet gebeurt, voert u dergelijke acties uit:

  • Reinigt uit afval, uitgesneden faded plaatsen, afvalkwaliteitspecimens worden geselecteerd;
  • gespoeld meerdere keren onder stromend water;
  • Gegoten koud gezouten water;
  • Na 1,5-2 uur samengevoegd en gedroogd.

Manipulaties verbinden onmiddellijk na het verzamelen. Als het product een bepaalde tijd passeert, accumuleert het veel giftige stoffen.

Voordat je paddestoelen bevriest, moet je koken

Sommige gastvrouwen oogsten champignons met rauw, maar dan zijn bevroren cantharellen trots. Om van een onaangename smaak af te komen, zijn ze vooraf gesteund (eerste 10 minuten, dan vervangen ze water en koken bereidheid).

De gekoelde fruitlichamen ontvouwen zich door hermetische containers. In de vriezer worden ze in kleine porties geplaatst (het product is niet onderhevig aan herfreeze). Bevroren geweven paddenstoelen zijn compacter dan rauw.

Het helpt om ruimte te besparen.

Voor de eerste cursussen bevriezen champignons samen met de bouillon, waarin ze waren gekookt. Dit is een handige manier voor toekomstige voorbereiding, omdat het geen ontdooiing vereist. De briketten die uit de vriezer worden geëxtraheerd, worden onmiddellijk in de pan gegooid.

Irina selynutin (bioloog):

Zelfs bevroren chanterelle in bouillon kan een beetje gebeten zijn en het verwent de smaak van gekookte gerechten. Om van bitterheid af te komen na het ontdooien van het werkstuk (brikettenbouillon met champignons), heb je nodig:

  • Voeg bouillon in afzonderlijke gerechten samen en spoel de paddenstoelen goed onder koud stromend water;
  • Giet paddestoelen met een kleine hoeveelheid water, voeg een kwart-snit op een vierde bol en kook 10 minuten na het koken op middelhoog vuur;
  • Drop-cantharellen op het vergiet, geef afvoer volledig water en ga door met koken.

Grotere cantharellen worden gebeten na het bevriezen, dus voor deze procedure is het de moeite waard om jonge kopieën te kiezen (geen hoeden moeten worden onthuld). Het zijn nuttiger stoffen.

Hoe ontdoen van bittere schimmels

Wanneer ze trots zijn op Chanterelles na het bevriezen, is het de moeite waard om een ​​onaangename smaak te verwijderen. Hiervoor zijn champignons ontboten bij kamertemperatuur of plaatsen ze in koud water.

Als het bevriezing geen warmtebehandeling produceerde, voert u dergelijke acties uit:

  • gedrenkt 's nachts in koud gezout water;
  • Gekookt (tot 8 minuten), het toevoegen van zout of snuf van citroenzuur, gedraineerd en vervangen water.

Als de voorgaandezen van cantharellen eerder werden geoogst, is het na het ontdooien van hen noodzakelijk om te augbreken of te koken, specerijen toevoegen: baaiblad, anjer, peper erwten, dille of azijn.

Als alle aanbevelingen worden gemaakt, en de paddenstoelen nog steeds het gerecht een bittere smaak geven, ligt de reden vaak in zonnebloemolie van slechte kwaliteit. Gegroeid wanneer de voorbereiding, kan het product ook mosterd geven. In dit geval is het de moeite waard om aan de zure room of mayonaise toe te voegen en 15 minuten te stoven.

Hoe je af te kwijtraken

Als de fruitlichamen een bittere smaak hadden, blijft het niet alleen tijdens het bevriezen. Gedroogde cantharellen worden ook gepatcht. Om de onaangename smaak te verwijderen, helpt een van de volgende manieren:

  • Giet met 5-8 uur koud gezouten water. Meneer het gedurende de hele dag meerdere keren, anders zal er Zakis zijn.
  • Volledig dip in warme melk. Verlaat 2-3 uur.

Toen zouden gedroogde paddenstoelen opnieuw moeten pieken. Kruiden en citroenzuur worden aan de bouillon toegevoegd.

Conclusie

Er is één plus vanwege de mosterd in de smaak van champignons van cantharellen: ze worden niet beïnvloed door parasieten. Mensen die vaak gebruiken deze champignons worden gewend aan een specifieke smaak. Deze paddenstoelen zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid, indien correct voorgesteld.

Als de bittere smaak niet leuk vindt, moet u het verwijderen. Dan worden bevroren champignons een hoogwaardig ingrediënt voor de voorbereiding van voortreffelijke gerechten in het koude seizoen.

Een bron: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html.

Waarom is bevroren snelste cantharellen en wat te doen? Damesmagazine Delafe.ru

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

Heerlijke en gezonde champignons worden meestal in de zomer verzameld. Op basis van een dergelijk product kunt u verschillende gerechten voorbereiden. Boscadeaus kunnen worden gedroogd, koken, bevriezen en conserveren. Sommige gastvrouwen ontdekken vaak dat gepatruteerde paddenstoelen om patroon te laten worden. Daarom is het belangrijk om erachter te komen waarom het gebeurt en hoe het te vermijden.

Dit gebeurt meestal om twee redenen: met onjuiste verwerking na het verzamelen van grondstoffen en vanwege de Billet-fouten voor het bevriezen. Als u voldoet aan alle regels voor de voorbereiding van een dergelijk product, kunt u er zeker van zijn dat de gerechten niet worden beschadigd door de bittere smaak van Cantharellen.

Recept correct bevroren paddestoelen voor de winter

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen bitter zijn en minder ruimte bezet tijdens opslag, moet u ze koken voordat u bevriest. Je kunt ze kort in een pan met koud water weken, zodat het proces van het verwijderen van de bosafval, zoals mos, vuil en andere dingen sneller en gemakkelijker voorbijgingen.

Vervolgens kunt u paddenstoelen rechtstreeks in de gootsteen toevoegen, het rooster steken en doorgaan met het spoelen met koud water. Snijd ze in stukken voor comfortabelere koken. Slijpen van Cantharellen zal ook ruimte moeten besparen wanneer hij wordt opgeslagen. Vouw champignons in een grote pan in en vul het allemaal met water.

Wacht tot ze koken en geniet van het aroma van paddenstoelen, verwijder het volledige schuim-gegenereerde schuim, waarbij er vuilnisdeeltjes zijn, die niet volledig was gewassen. Zout het water en ga door met koken. Hoeveel? Per tijd ongeveer 15-20 minuten. Werp na het gieten van water de paddenstoelen in het vergiet en spoel af met koud water.

Als je in de winter champignons voor soep wilt bereiden, moet je een beetje ragum voorbereiden en paddestoelen erin bevriezen. Vouw vossen in laden waarin ze bevroren worden opgeslagen. De volgende dag is het mogelijk om in polyethyleenzakken te vouwen.

Maak het in een plastic container is vrij eenvoudig, in het geëmailleerde, je moet de bodem in warm water voor een paar seconden zakken. Of laat ze in dezelfde container als het nog niet nodig is.

Voordat je gerechten kookt om cantharellen te ontdooien, als je soep nodig hebt, plaats ze dan in de bevroren vorm.

Voor het warm, moet je ze in kokend water zetten, op tijd duurt het een paar minuten en verschuift dan in de vergiet. Cantharellen worden het best toegevoegd aan groenten, en geen vlees, omdat ze een grote hoeveelheid eiwitten bevatten.

Sommige gerechtenrecepten bevatten aanbevelingen bij het hanteren van bevroren paddenstoelen, maar onze tips zullen ook niet overbodig zijn.

Na het bevriezen

Meestal zijn Cantastrelles trots na het bevriezen als gevolg van het oogsten in droog weer. Om van mosterd af te komen, moeten ze ze weken voordat ze in de vriezer bladeren. Veel gastvrouwen gekookte paddenstoelen om verder te bevriezen om volledig van de onaangename smaak af te komen.

Cantharellen kunnen worden ingevroren met bouillon in de hermetische container, en na het ontdooien - onmiddellijk verschuiven in een steelpan om te koken.

Om de bitterheid van bevroren champignons na ontdooiing op twee manieren te verwijderen:

  • Lager in kokend water en kook gedurende 15 minuten. op laag vuur;
  • Giet de zoutoplossing (1 el. Per 1 l van water) en voeg 3 chips van citroenzuur toe.

Na het ontdooien worden de paddenstoelen een half uur gedrenkt, vervolgens gewassen, in de pan in de pan en met schoon water gegoten. Ze moeten worden bereid op een laag vuur met de toevoeging van een lamp, met een kwartaal, gedurende 10 minuten.

Grote bevroren paddenstoelen onderscheiden zeer tastbare bitterheid, dus gebruik dus kleine en middelgrote exemplaren in dit formulier. Na het ontdooien doen ze praktisch niet.

Hoe grote cantharellen zijn bevroren

Vaak cantharellen van grote maten na het bevriezen en verder gebruik bij de bereiding van het gerecht, het duurt een bittere smaak. Om dit te voorkomen, moeten ze worden voorbereid of kook gewoon.

Om ze te koken, worden verse champignons gewassen en verwijdert al het vuil en het plakken van afval.

Cantharellen zijn enkele minuten in koud water schoon en elke paddestoel wordt afzonderlijk in verschillende delen gesneden.

Alle onderdelen zijn aangelegd in een steelpan, en vervolgens overspoeld met koud water. Het mengsel wordt bovendien aan de kook gebracht, het is noodzakelijk om het schuim, zout te verwijderen en deze 15 minuten te koken.

Dan bewegen champignons naar een vergiet, snel gekoeld onder koud water. Ze lagen op de handdoek of blijven in het vergiet totdat alle waterstelen.

Na Chanterelle is het ook nodig om in de container te plaatsen, het deksel te sluiten en in de vriezer te verwijderen voor het bevriezen, vóór dat door de container te ondertekenen.

Recepten gerechten uit cantharellen koken en tegelijkertijd zijn ze verrassend heerlijk. Als je het hele jaar door wilt genieten van de smaak van champignons, moeten ze voorbereid zijn op de winter. Om dit te doen, kunt u het recept gebruiken, hoe u paddestoelen voor de winter goed kunt bereiden.

Gebakken

Paddestoelen moeten onmiddellijk na het verzamelen worden gerecycled

De mosterd in gefrituurde chanten kan verschijnen als gevolg van het mengen van valse en echte paddenstoelen. Als er twijfels zijn, zou je ze moeten gebruiken, omdat Verwijder de bitterheid van het gefrituurde product in dit geval zal niet werken.

De tweede optie is de reden waarom de cantharellen zijn verheerlijkt met frituren, - vroegtijdig verwerken, waardoor paddenstoelen toxische stoffen verzamelen en beginnen te worden gevormd. Direct na het oogsten moeten ze worden gesorteerd en koud water gedurende 2 uur gieten. Na het weken worden ze gewassen onder schoon water en beginnen ze te koken.

Als alle aanbevelingen worden waargenomen, en de cantharellen nog steeds worden geabsorbeerd, geeft misschien een dergelijke smaak plantaardige olie waarin ze zich voorbereiden. Om de mosterd te verwijderen, moeten ze worden gedraaid met saus en gedurende 15 minuten op middellange hitte blussen.

Je kunt de bitterheid van champignons voor hete, en op een andere manier elimineren, - eerst in water weken door de hierboven beschreven technologie, en dan piek in de marinade met de toevoeging van kaneel, lauweren, dille, anjers en peterselie. Kooktijd - 15 min. In het geval dat de paddenstoelen daarna nog steeds een bittere smaak hebben, moeten ze worden weggegooid, omdat Na het frituren zal bitterheid niet vertrekken.

Koken: Hoe vaak en hoe lang

Handige rode paddenstoelen - een uniek product. Moet je ze koken voordat je het koken? Deze paddenstoelen zijn geen worm, en veel koks koken ze niet voor het warm.

Er wordt aangenomen dat zo'n gefrituurd product zonder voorafgaande konijn een veel rijker smaak en sappigheid heeft. Het is echter niet nodig om de gezondheid te riskeren en het risico van vergiftiging bloot te stellen.

Het zal correct worden geboekt om te koken, en vervolgens Frank Chanterelles. Maar in dit proces is het noodzakelijk om de regels te volgen:

  1. Bereide vruchten layeren in een pan.
  2. Giet het koele water en laat het product 20-30 minuten weken.
  3. Giet het water af met een vergiet.
  4. Kook het gezouten water, waarna het in de pan van de uitgeademde vruchten wordt geplaatst.
  5. Peeling 15-20 minuten, laat het water afvoeren, herhaal de procedure.
  6. Gooi op een vergiet.

Veel mensen weten niet hoeveel kookpaddenstoelen vóór het warm zijn, en voor rust koken ze binnen een uur. U hoeft dit product niet te verteren, omdat de hele smaak van de Mushroom in de dapperen kan blijven.

Droog

Vaak kan de oorzaak van bitterheid van droge champignons een vroegtijdige verwerking zijn, het verzamelen van droog weer of het snijden van cantharellen die in de buurt van de naalden groeien en omgeven door mos.

De volgende manipulaties zullen helpen om van de onaangename smaak af te komen:

  • 6-8 uur in gezouten water plaatsen. Gebruik een oplossing van 2 liter water en 2 eetlepels. l. Zout. Gedurende deze tijd moet water drie keer afvoeren en vervangen door een nieuwe oplossing;
  • Giet paddestoelen met warme melk (40 ° C), verlof 3 uur. Dan laten ze melk af en spoelen schimmels onder schoon water;
  • Vóór het drogen kunnen ze bovendien in gezouten water koken met de toevoeging van lauweren, kaneel, kruidnagels en dille.

Gekookt

De redenen waarom gekookte cantharellen worden geabsorbeerd, verschillende:

  • de aanwezigheid van giftige stoffen in de pulp;
  • onjuiste en vroegtijdige verwerking;
  • Gebruik te grote champignons met hoge bitterheid.

Na het koken in gezouten water kunnen bittere Cantharellen worden bereid met de toevoeging van verschillende sauzen, die de onaangename smaak zullen verzachten. Ervaren champignons adviseren om kleine kopieën te verzamelen met niet-abrupte hoeden: ze zijn praktisch niet trots.

Er wordt vaak gevonden dat ze trots zijn op cantharellen na het bevriezen. Een bittere smaak is aanwezig in dit soort schimmels van de natuur, maar het wordt vaak verbeterd. Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u de regels weten voor het reinigen en opslaan van de oogst. Als je geen bitterheid hebt verwijderd, wordt alles tijdens het koken vastgelegd.

Een bron: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-pisposle-zharki.html.

Waarom pielden ze Chanterelles en hoe je van dit probleem af te komen

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

Encyclopedia "Mushroom Info" Handboek van de paddenstoel koop mooie chanits en hoe je van dit probleem kwijt te raken

Onthuld op het heldere uiterlijk van cantharellen zijn uitstekende paddenstoelen vanwege hun smaak. Deze fruitlichamen kunnen worden onderworpen aan een verwerking: gebraden, koken, zout, bevriezen, marien en droog. Hoewel cantastrelles en bitterheid - onafscheidelijke concepten, na warmtebehandeling, wordt het vlees van champignons geurig, zacht en ongelooflijk heerlijk.

Veel beginnende paddestoelhuiden worden gevraagd: waarom zijn de cantharellen en wat te doen om deze bitterheid te verwijderen? Er moet gezegd worden dat deze champignons uniek zijn, omdat de wormen en insecten ze niet opeten, wat betekent dat ze volledig en niet verwend blijven. De reden hiervoor is precies de bitterheid van de Pulver, die alle parasieten negatief beïnvloedt.

Het is de moeite waard om te zeggen dat schoonmaak en elke thermische verwerking van cantharellen op de dag moeten worden uitgevoerd wanneer de oogst is geassembleerd. Elke volwassenheid kan al heel lang leiden tot het accumuleren in champignons van schadelijke toxines, die de gezondheid van de mens kunnen schaden.

In dit artikel kun je een uitgebreid antwoord krijgen op de vraag waarom champignons zijn, zijn bitter en maak je ook vertrouwd met bewezen manieren om deze onaangename functie te helpen verwijderen.

Waarom zijn Cantharellen die trots zijn na het bevriezen en wat te doen als de paddenstoelen bitter zijn om te ontdooien?

Waarom is Chanterelle te protten na het bevriezen en wat te doen om het te repareren? Inderdaad, bevroren bevroren champignons van de vriezer in de winter, soms kunt u een kleine bitterheid detecteren. Als u er meteen niet op let, kan het gekookte gerecht worden verwend.

Dus, waarom na het ontdooien van de paddenstoelen van Chanterelles, en welke regels hieraan moeten vasthouden om te voorkomen? Voor een onaangename bittere smaak na de ontdooiing worden de volgende aanbevelingen nageleefd vóór de voorbereiding:

  • Paddestoelen worden gereinigd van bosafval, land of zand en snijden onmiddellijk kindergebieden.
  • Grondig gewassen in een grote hoeveelheid water, roeren met handen.
  • Koud water gegoten en verlaat 1,5-2 uur.
  • Waterafvoer, leg de champignons op het rooster en vertrekken 20-30 minuten naar glas.
  • Daarna, focus op polyethyleenpakketten of voedselcontainers en in de vriezer geplaatst.

Waarom zijn bevroren vossen bitter en hoe je bitterheid van frostbed champignons kunt verwijderen?

Maar soms, zelfs ondanks de naleving van de regels, zijn bevroren Cantharellen trots, waarom? Het zou beter zijn na het weken van de paddenstoelen om zeker te koken tot de bitterheid van het verdwenen.

Nog een factor, waarom bevroren cantharellen verboden blijven - oogsttijd. In het droge paddenstoelenseizoen in de paddenstoelen is bitterheid noodzakelijkerwijs aanwezig, wat moeilijk te verwijderen is met weken.

Hoe kan ik bitterheid uit bevroren cantharellen verwijderen als ze werden geoogst in onbewerkte vorm?

  • Na het ontdooien worden de paddenstoelen verlaagd in kokend water en 10-15 minuten op langzaam vuur gekookt.
  • Je kunt 1 eetlepel in water toevoegen. l. Zouten en 2-3 klimmen citroenzuur. Dergelijke acties helpen de bittere smaak uit de fruitlichamen te verwijderen.

Bovendien zal thermische verwerking u het vertrouwen toevoegen dat het werkstuk niet zal verslechteren na willekeurig ontdooien van de vriezer. Het is de moeite waard om toe te voegen dat de gekookte cantharellen compacter worden en bezet zijn in de vriezer minder ruimte dan rauw.

Hoe kun je anders bitterheid van Chanterelles verwijderen na het invriezen?

Hoe bitterheid van Chanterelles te verwijderen na het bevriezen? Bevroren verse champignons zijn erg lekker als ze soep uit hen koken of toevoegen aan gebakken aardappelen. Maar er zijn probleemsituaties wanneer paddestoelen trots zijn.

Daarom zijn na het bevriezen fruitlichamen ontdooien om te beginnen.

Vervolgens rijst de vraag, hoe de bitterheid van de Frostbed-Cantharellen te verwijderen, zodat het gerecht van hen is gemaakt, verlies de Mushroom-smaak en de geur? In dit geval worden de paddenstoelen geblancheerd in het koken van gezouten water 5-7 minuten, voorleggen ze na het ontdooien in een vergiet.

Ik wil graag uw aandacht vestigen op het feit dat alleen jonge instanties van cantharellen het best zijn onderworpen aan vorst, die hun caps niet volledig recht hebben gesteld. Dergelijke fruitlichamen hebben praktisch geen bittere smaak en bevatten meer voedingsstoffen en vitamines in hun compositie dan overweldigd.

Veel ervaren gastvrouwen geven er de voorkeur aan om Cantharellen rechtstreeks in de paddestoelbouillon te bevriezen, waarin ze waren gekookt. Merk op dat deze methode handig is, omdat latere paddenstoelen onmiddellijk worden gebruikt na extractie van de vriezer zonder voorafgaande ontdooiing. Voorbereide eerste gerechten uit zo'n werkstuk is ongelooflijk lekker.

Het gebeurt echter dat zelfs in bouillonpaddestoelen een enigszins bittere smaak hebben. Waarom zijn Chanterelle na het koken en hoe de situatie te repareren?

  • Het werkstuk voor de eerste gerechten zijn ontdooien, de bouillon wordt gedraineerd en de paddenstoelen worden gewassen onder een kraan met koud water.
  • Gegoten met een kleine hoeveelheid water, die een lamp toevoegt, in 4 delen gehakt en 10 minuten op mediumwarmte wordt gekookt.
  • Gooi af op het vergiet, ze geven een nummer en ga verder met verdere verwerkingsprocessen.

Hoe kom je na het koken van bitterheid in Cantharellen?

Na voorverwarming blijft de Chanterelle Bitter, wat te doen in dit geval? Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn: bijvoorbeeld het individuele kenmerk van de fruitlichamen, de aanwezigheid van gifstoffen in het vlees, evenals onjuiste verwerking.

Natuurlijke bittere smaak van cantharellen kan technologie compliceren en de duur van het koken vergroten. Maar dankzij deze bitter wordt het uiterlijk van fruitlichamen praktisch niet verwend door plaaginsecten die niet van bitter voedsel houden.

Het is de moeite waard om te zeggen dat hoewel bitterheid van champignons de menselijke gezondheid niet schaadt, ik hou niet van zo'n smaak. Daarom, zodat de vossen van de bittere smaak afkomen tijdens kokend, zout, citroenzuur, laurierblad, kruidnagels en geurige paprika's worden aan het water toegevoegd. Na het eerste koken gedurende 5-8 minuten, wordt het water gedraineerd en nieuw gegoten. Weer gekookt, maar zonder zout en specerijen toe te voegen.

Daarnaast is er een manier om de taak te vereenvoudigen en te laten zien hoe u zich kunt ontdoen van bitterheid in cantharellen.

Na het koken in gezouten water, kunnen champignons 15 minuten worden bereid in een ingelegde vorm of voegen verschillende sauzen toe en vullen ze aan het gerecht. Deze methode maakt de bittere smaak van Cantharellen minder opvallend.

In de regel is het mogelijk om te wennen aan de specifieke smaak van fruitlichamen, als u ze constant gebruikt. Maar degenen die zelden chantertelles eten, zien onmiddellijk bitterheid.

Vergeet echter geen belangrijke factor die zal helpen om bitterheid te vermijden: verzamel paddenstoelen van kleine maten met niet-bekraste hoeden!

Waarom zijn geroosterde vossen Dorsha en wat te doen om het probleem af te komen?

Het gebeurt vaak dat zelfs na frituurbevestigers, zij Dorsham, waarom gebeurt dit? Wanneer de gastvrouw eerst dergelijke problemen wordt geconfronteerd - dit leidt het tot verbijstering en stond in twijfels in de edibles van champignons.

Waarom gebraden vossen zijn trots - de vraag is erg praktisch. Misschien is het feit dat valse cantastrelles in champignons zijn gevallen, die een sterke bitterheid in de pulp hebben, die de smaak van alle paddenstoelen bederven. Daarom, als er op zijn minst een daling van de twijfel is, welke paddenstoelen je hebt verzameld en voorbereid - het is beter niet te verleiden en ze weg te gooien.

Een andere optie waarom bevestigingsmiddelen worden gebeten met frituren, ligt in het ophalen van het voorlopige weken van champignons. Het is noodzakelijk om dit onmiddellijk na het reinigen te doen: giet de schimmeloogst met koud water en laat 1,5-2 uur achter. Daarna spoelt u af in een grote hoeveelheid water en ga dan verder met verdere recycling.

Sommige koks hebben opgemerkt waarom bitter na frituurcanerellen blijft. De eigenaardigheid van een dergelijk probleem is dat paddenstoelen na het brengen van thuis niet kunnen worden gerecycled, toxische stoffen in pulp verzamelen.

Voordat de frituurpaddenstoelen zijn doordrenkt, gedroogd in het koken van gezouten water en alleen dan bakken. Hoewel dergelijke processen extra tijd nodig hebben, zal bitterheid inherent aan Canthertelles zeker gaan.

Waarom zijn na frituurbevestigers bitter en is het mogelijk om het te repareren?

Wat moet ik doen als gefrituurde bevestigingsmiddelen het niet schelen, zelfs na het weken en koken? Misschien worden de vruchtlichamen verbrand of bang op bittere zonnebloemolie.

Dan moet je deze bevestigingsmiddelen als volgt doen: Voeg zure room of mayonaise, specerijen en snack op laag vuur gedurende 15 minuten toe.

Je kunt proberen de situatie als volgt te corrigeren: om de gekookte champignons in de bloem te snijden en op de boter te koken met de toevoeging van gebakken in de suiker van uien.

De redenen voor het feit dat bitterheid blijft, het kan heel anders zijn. Probeer tijdens het koken om in het water een zakje strakke stof te plaatsen met kruiden: kruidnagels, laurierplaat, kaneelstok, vers groen van dille en peterselie. Als je alle manipulaties probeerde om bitterheid te verwijderen, maar het bleef nog steeds - gooi paddenstoelen, ik heb geen spijt van de doorgebrachte tijd en hun troepen.

Waarom zijn gedroogde vossen en hoe paddestoelen te redden van deze tekortkoming?

Als zelfs na de thermische verwerking, hebben de champignons een bittere smaak, dan is het duidelijk waarom de gedroogde vossen absoluut zijn. Door hun details hebben champignons al bitterheid in de pulben. Bovendien kunnen cantharellen groeien in naaldbossen op een nest van mos, wat de smaak van bitterheid verbetert. De onderstaande tips die hieronder worden beschreven, helpen u de gedroogde paddenstoelen van dit tekort op te slaan.

Eerste optie - Woeste vossen in koud water met de toevoeging van zout gedurende 5-8 uur. Tegelijkertijd moet water 2-3 keer per dag worden gewijzigd, zodat de vruchtlichamen niet voorkomen.

Tweede optie - Giet champignons met warme melk, zodat ze het product volledig behandelden en 2-3 uur laten.

Bovendien, Cantharellen na het weken van een betere kook met de toevoeging van citroenzuur en enkele kruiden: lauwerkop, kruidnagels, evenals paraplu's van dille. Het toevoegen van deze ingrediënten zal volledig helpen om bitterheid van gedroogde cantharellen te verwijderen.

Artikel:

Een bron: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-kak-izichkivitsya-ot-toj-prycemy.html

Waarom stelbare cantharellen na het bevriezen

Bevroren cantharellen bidden wat te doen

Heerlijke en gezonde champignons worden meestal in de zomer verzameld. Op basis van een dergelijk product kunt u verschillende gerechten voorbereiden. Boscadeaus kunnen worden gedroogd, koken, bevriezen en conserveren. Sommige gastvrouwen ontdekken vaak dat gepatruteerde paddenstoelen om patroon te laten worden. Daarom is het belangrijk om erachter te komen waarom het gebeurt en hoe het te vermijden.

Dit gebeurt meestal om twee redenen: met onjuiste verwerking na het verzamelen van grondstoffen en vanwege de Billet-fouten voor het bevriezen. Als u voldoet aan alle regels voor de voorbereiding van een dergelijk product, kunt u er zeker van zijn dat de gerechten niet worden beschadigd door de bittere smaak van Cantharellen.

Hoe Cantharellen te bevriezen

Dit type paddenstoelen verliest enigszins zijn smaakkarakteristieken tijdens de marinering, dus ze worden aanbevolen om vers te gebruiken. Voor deze methode om schimmels op te slaan, wordt het aanbevolen om jonge cantharellen van middelgrote maten te kiezen. Om het uiterlijk van bitterheid te voorkomen, moet u bepaalde vereisten volgen.

  1. Na het verzamelen van grondstoffen om speciaal te verwerken. Er moet aan worden herinnerd dat het noodzakelijk is om ze te bereiden op langdurige opslag in de kortst mogelijke tijd, aangezien Cantharellen bitterheid zullen opdoen. Eerst moet je paddenstoelen schilderen, kleine en grote instanties scheiden en alle bestaande afval verwijderen.
  2. Vervolgens zou je de benen van de hoeden moeten scheiden en het dan goed spoelen. Nu wordt het product aanbevolen om in koud, lichtzout water gedurende enkele uren te weken. Na twee uur champignons, droog, leg ze op een handdoek.
  3. Cantharellen zijn klaar voor verdere verwerking. De meeste hostesses zijn gewend om ze in onbewerkte vorm te bevriezen. Als gevolg hiervan kan er een bittere smaak verschijnen. Om dit te voorkomen, wordt aanbevolen om ze eerst te koken, in het proces van koken periodiek veranderend water.
  4. Daarna worden gekookte cantharellen in kleine delen in pakketten geplaatst en verzenden naar de vriezer. Als u het product met individuele paddenstoelen wilt bevriezen, is het het beste om het met lagen te doen, dat is eerst in de vriezer met één laag. Pas nadat de vriespunt afzonderlijk in een andere container ligt.

Methode 1 Er zijn verschillende opties om een ​​dergelijk product te bevriezen. Als u het snel voorbereidt, met de consumptie van voedsel erin, zal het maximum van gunstige stoffen worden bewaard. De houdbaarheid van verse vossen wanneer in de vriezer is vijf maanden.

De eerste manier impliceert koeling rauwe paddenstoelen. Om dit te doen, selecteert u alleen die gevallen die een dichte textuur hebben en geen schade hebben. Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat grote en droge vruchten niet geschikt zijn voor deze verwerking.

Na het verpakken moet elke paddenstoel worden bedraad met een papieren handdoek. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen. Een dergelijke procedure zonder watergebruik zal langer toestaan ​​om de kwaliteit van een dergelijke delicatesse te handhaven.

Nu moeten Cantharellen worden ontleed aan een lade met één laag en 12-15 uur naar de vriezer verzenden.

Bij het verstrijken van deze tijd kunnen bevroren paddenstoelen worden verzonden in pakketten of containers. De temperatuur van de vriezer moet 15 graden onder nul zijn.

Methode 2 Billets kunnen ook worden gemaakt van gebakken champignons. Alle cantharellen zijn geschikt voor frituren. U hoeft alleen de verwende gevallen af ​​te komen. Als de verzameling grondstoffen onafhankelijk werd uitgevoerd, is er geen twijfel over zijn kwaliteit, het is niet nodig om te wassen. Je kunt de paddenstoelen alleen bekijken en ontdoen van bladeren, twijgen en vuil.

Vervolgens stuurt Chanterelles naar de pan met de toevoeging van een kleine hoeveelheid olie. Het kookproces is niet meer dan 20 minuten. Tijdens het koken is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat alle vloeistof verdampt uit de paddenstoelenmassa en de cantharellen zelf een rossige korst kochten.

Fry zonder additieven, kruiden toe te passen, met uitzondering van plantaardige olie.

Kan niet worden gebakken op dierlijk vet. Anders komen champignons uit en is het product geschikt voor het eten van niet meer dan een maand. Nadat het frituurproces is voltooid, moeten de voorbereide instanties op een papieren servet worden geplaatst en bestand zijn tegen koeling.

Vervolgens, geroosterd chanterelles-pakket op elke handige manier en verzenden voor langetermijnopslag in de vriezer. Het voordeel van deze werkwijze is dat ze na de ontdooiing bijna klaar zijn voor gebruik.

Methode 3. Paddestoelen kunnen ook worden geoogst in de vorm van bouillon. Deze optie is geschikt in het geval wanneer de producten moeten worden gebruikt voor de vervaardiging van soep.

Bereiding van vers fruit wordt standaard uitgevoerd, dan is het noodzakelijk om water in de container te gieten en in brand in brand te stellen. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, moet de vloeistof worden gezouten en over smaak. In dit stadium kunt u ook verpletterde greens toevoegen.

Nu naar de totale massa om champignons te introduceren. Met constant roeren, kook de samenstelling van niet meer dan zeven minuten.

Vervolgens moeten Cantharellen op het vergiet worden gevouwen, de bouillon giet niet. Nadat u de vruchten in de oplossing hebt gekoeld, neemt u de container en bevestig deze van binnenuit met de foodfilm. Om paddenstoelen in dit gerecht te plaatsen, en giet ze dan naar gekoelde bouillon.

In dit formulier wordt de container enkele uren naar de vriezer verzonden. Na bevroren, trek de bevroren samenstelling van de gerechten uit en de resulterende briket om terug te brengen naar de kou.

Van zo'n half afgewerkt product kunt u soepen of tweede gerechten veilig bereiden.

Methode 4. Gekookte cantharellen mogen ook bevriezen. Het voordeel van een dergelijke behandeling is dat in dit geval de mogelijkheid van het uiterlijk van bitterheid is uitgesloten. Om te beginnen is het noodzakelijk om het fruit zorgvuldig uit te sorteren, waardoor vuilnis en verwende champignons worden verwijderd. Als de grondstof vrij groot is, wordt het aanbevolen om het in twee delen te verdelen.

Daarna is het noodzakelijk om in gerechten te gieten voor het koken van water op zo'n manier dat het twee keer zoveel was als de cantharellen zelf. Nadat u op het koken hebt gewacht, moet u zout toevoegen aan het tarief van 1 el. per 1 kg product. Ga dan al paddestoelen in.

Koken moet 5-6 minuten blijven. Als de film verschijnt, is het noodzakelijk om er van af te komen. Het koken van een dergelijke delicatesse kan langer zijn, maar dit zal leiden tot het feit dat het product zijn smaakeigenschappen en een specifieke geur zal verliezen.

Vervolgens zet Chanterelle in een vergiet om het hele fluïdum van te stromen. Daarna laylyly op een drooghanddoek. Als deze aanbeveling wordt verwaarloosd, zal het blijken dat dit overtollige vocht in ijs wordt. Daarna ontbinden paddestoelen op de lade en sturen ze naar de vriezer. Na 10-12 uur kunt u ze in de plastic container of pakketten plaatsen voor langetermijnopslag.

Waarom na het bevriezen zijn vooruitgang

Wanneer Billet, is het belangrijk om te voldoen aan de volledige reeks procedure. Echter, zelfs daarna kan worden gevonden dat het product is gepatcht. Er zijn verschillende factoren die de reden zijn. Vaak kan het probleem zich verbergen in de trotse zonnebloemolie.

Een andere waarschijnlijke reden is de aanwezigheid van valse lyscellen. Als, zelfs na de hierboven beschreven manipulatie, is de situatie niet verbeterd, moet u de samenstelling in de prullenbak gooien.

Een onaangename bittere smaak kan verschijnen in champignons die al heel lang werden bewaard. Het wordt niet aanbevolen om zo'n delicatesse in de vriezer langer dan 3-4 maanden te houden. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat er in de loop van de tijd gevaarlijke stoffen zich ophopen, die in staat zijn om tot intoxicatie te leiden.

Hoe Cantastrelles te ontdooien

Afzonderlijk, het moet duidelijk zijn hoe het nodig is om zo'n delicatesse te ontdooien. Als we over de oven praten, is het belangrijk om te begrijpen dat het in dit geval de smaak en de structuur negatief zal beïnvloeden.

Het is het beste om een ​​magnetron te gebruiken, de juiste functie te selecteren. Als er echter voldoende vrije tijd is, wordt nog steeds aanbevolen om cantastrelles bij kamertemperatuur te ontdooien.

Het mag ze in warm water plaatsen.

Een andere populaire manier is om te branden met kokend water. Na een dergelijke procedure moeten champignons een paar uur in melk worden geplaatst. Dit draagt ​​bovendien bij aan de eliminatie van bitterheid.

Wij adviseren u om te lezen: Kunnen er ruwe cantharellen lezen

Hoe de bitterheid van bevroren cantharellen te verwijderen

Als het bleek dat bitterheid juist ontstond door slechte plantaardige olie, wordt aanbevolen om bittere cantharellen te mengen met mayonaise of zure room, specerijen, zout, en vervolgens op een zwakke warmte bedroefd. Je kunt ook, een dergelijk probleem tegenkomen, paddestoelen in meel en bak met behulp van boter. Een andere manier - om toe te voegen aan de paddenstoelen geroosterd in Sahara-uien.

Als er bovendien werd ontdekt, werd vastgesteld dat ze trots zijn, moet je het product in koud, gezouten water weken. Een positief resultaat wordt bereikt wanneer deze procedure voor de nacht wordt uitgevoerd. Echter, zelfs als het niet hielp, zal het noodzakelijk zijn om warmtebehandeling uit te voeren.

Verbeter de smaakkwaliteiten van een dergelijk product kunnen kruiden toestaan. In dit geval is het baaiblad geschikte, zwarte peper of anjer. Ook, Cooks Advies voegen een kleine hoeveelheid azijn toe.

«Belangrijk: Alle informatie op de site wordt uitsluitend geleverd voor informatieve doeleinden. Raadpleeg een profielspecialist voordat u bepaalde aanbevelingen aanbrengt. Noch de editors noch de auteurs zijn verantwoordelijk voor eventuele schade veroorzaakt door materialen. "

Was dit artikel nuttig voor u?

Een bron: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichkology-zamoropki/

Er wordt vaak gevonden dat ze trots zijn op cantharellen na het bevriezen. Een bittere smaak is aanwezig in dit soort schimmels van de natuur, maar het wordt vaak verbeterd. Om een ​​dergelijke situatie te voorkomen, moet u de regels weten voor het reinigen en opslaan van de oogst. Als je geen bitterheid hebt verwijderd, wordt alles tijdens het koken vastgelegd.

Oorzaken van bitterheid

Er zijn twee redenen waarom er bitterheid is in de smaak van Chanterelle: fouten bij het oogsten en ongepaste billet voor opslagpaddenstoelen.

Verkeerde oogst

Paddestoelen van Cantharellen worden geabsorbeerd als ze in een tijdje werden verzameld, in een sleep. Ook smaakstoffen zijn afhankelijk van de plaats van groei. Monteer geen champignons in de buurt van de nummers, grote industriële ondernemingen: ze absorberen toxische stoffen. De bitterheid is ook kenmerk van cantharellen, die zich in de buurt van naaldplanten bevinden of omgeven door mos.

Onervaren verzamelaars van champignons kunnen per ongeluk valse cantharellen plaatsen die een onaangename bitterheid hebben. Ze onderscheiden zich door fel oranje kleuren van de hoeden (in de real is het verzadigd geel). Bittere smaak is snel van toepassing op andere paddenstoelen, dus u moet leren om het eetbaar te onderscheiden van giftig.

Verkeerde billet

Ook zijn ze behoorlijk cantharellen na het bevriezen, als ze niet worden verwerkt door de regels. Zodat dit niet gebeurt, voert u dergelijke acties uit:

  • gereinigd van afval, uitgesneden padde plaatsen, is afvalkwaliteit geselecteerd;
  • meerdere keren gespoeld;
  • Gegoten koud gezouten water;
  • Na 1,5-2 uur samengevoegd en gedroogd.

Manipulaties verbinden onmiddellijk na het verzamelen. Als het product een bepaalde tijd passeert, accumuleert het veel giftige stoffen.

Sommige gastvrouwen oogsten champignons met rauw, maar dan zijn bevroren cantharellen trots. Om van een onaangename smaak af te komen, zijn ze vooraf gesteund (eerste 10 minuten, dan vervangen ze water tot de bereidheid). Het gekoelde vruchten worden afgebroken op hermetische containers. In de vriezer worden ze in kleine porties geplaatst (het product is niet onderhevig aan herfreeze). Bevroren geweven paddenstoelen zijn compacter dan rauw. Het helpt om ruimte te besparen.

Voor de eerste cursussen bevriezen champignons samen met de bouillon, waarin ze waren gekookt. Dit is een handige manier voor toekomstige voorbereiding, omdat het geen ontdooiing vereist. De briketten die uit de vriezer worden geëxtraheerd, worden onmiddellijk in de pan gegooid.

Grotere cantharellen zijn trots na het bevriezen, dus het is de moeite waard om kleine instanties te kiezen (geen hoeden moeten worden onthuld). Het zijn nuttiger stoffen.

Hoe ontdoen van bittere schimmels

Wanneer ze trots zijn op Chanterelles na het bevriezen, is het de moeite waard om een ​​onaangename smaak te verwijderen. Hiervoor zijn champignons ontboten bij kamertemperatuur of plaatsen ze in koud water.

Als de vorst geen warmtebehandeling produceerde, worden dergelijke acties uitgevoerd:

  • gedrenkt 's nachts in koud gezout water;
  • Gekookt (tot 8 minuten), het toevoegen van zout of snuf van citroenzuur, gedraineerd en vervangen water.

Als de voorgaandezen van Cantharellen eerder werden geoogst, na het ontdooien, zouden ze moeten worden gehakt of te koken, specerijen toevoegen: baaiblad, anjer, peper erwten, dille of azijn.

Als alle aanbevelingen worden gemaakt, en groenten het gerecht een bittere smaak geven, ligt de reden vaak in zonnebloemolie van slechte kwaliteit. Gegroeid wanneer de voorbereiding, kan het product ook mosterd geven. In dit geval is het de moeite waard om aan de zure room of mayonaise toe te voegen en 15 minuten te stoven.

Hoe je af te kwijtraken

Als de fruitlichamen een bittere smaak hadden, blijft het niet alleen tijdens het bevriezen. Gedroogde cantharellen worden ook gepatcht. Om de onaangename smaak te verwijderen, helpt een van de volgende methoden:

  • Giet 5-8 uur koud gezouten water. Om het gedurende de dag meerdere keren te veranderen, anders zal er Zakis zijn.
  • Volledig dip in warme melk. Verlaat 2-3 uur.

Dan moeten gedroogde groenten opnieuw worden geslagen. Kruiden en citroenzuur worden aan de bouillon toegevoegd.

Conclusie

Er is één plus wanneer de paddenstoelen trots zijn op paddenstoelen: ze hebben geen invloed op de parasieten. Mensen die vaak gebruiken deze vruchten wennen aan de specifieke smaak. Deze paddenstoelen zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid, indien correct voorgesteld.

Als de bittere smaak niet leuk vindt, moet u het voorkomen. Dan worden bevroren groenten een ingrediënt van hoge kwaliteit voor de voorbereiding van voortreffelijke gerechten tijdens het koude seizoen.

fermoved.ru.

Vóór hete

In eerste instantie moeten champignons worden gesorteerd door te controleren of een externe paddenstoel in hun bedrijf is gespeeld. Het is gemakkelijk om te doen: op hun gouden-rode achtergrond is een extra paddestoel gemakkelijk te detecteren.

We spoelen ze goed onder een sterke straal water. U kunt gebruik maken van de douche: het is gemakkelijker om het vuil van onder hun lamellaire hoeden te wassen.

Magnify Cantharellen in koud water volgt minstens 5 uur. Dan moeten ze in stukken snijden (als de paddenstoelen groot zijn) of tot nu toe dompelen in water en piek 10 minuten. Je kunt een linnen tas plaatsen met kruiden: verbonden met een stel verse dille en peterselie, een stukje vaste kaneel, een laurierblad, anjer. Dit afkooksel zal heerlijk zijn, maar het mag niet worden gebruikt als basis voor het koken. Voor dergelijke doeleinden zijn alleen witte champignons en champignons geschikt.

Voor het frituren van Chanterelles, moeten ze opnieuw worden gespoeld onder warm water. Nu zijn ze klaar om op een koekenpan te gaan.

Zoals je kunt zien, kom je heel eenvoudigweg de natuurlijke smaakvruchten van Cantharellen af, maar de oorzaken van het uiterlijk van bitterheid kunnen anders zijn.

Waarom kunnen ze patineren?

Cantharellen kunnen worden gemist vanwege droog weer. In dit geval wordt bitterheid schoongemaakt door de hierboven beschreven methode.

Kan bevroren cantharellen worden gemist. Misschien zijn ze voordat vorst slecht verwerkt waren. Het is verplicht om te ontdooien en te verwerken, zoals hierboven beschreven.

Als de champignons in de buurt van naaldbomen groeiden, zullen ze zeker scheppen. Houd ze in dit geval tien uur beter in het water en kook - een half uur. Het is wenselijk om hen met veel kruiden te bakken en dan in zure room te stoven. Maar de garanties die bitterheid zal verdwijnen, nee.

Het treurigste ding, als de cantharellen worden geabsorbeerd vanwege het feit dat je ze hebt voorbereid met zaad of overweldigd. Of, nog erger - geen externe champignons werden opgemerkt in hun massa. Als u bent toevluchtigd op alle beschreven manipulaties, en een bitter gerecht kreeg, ruit dan meedogenloos met hem.

Over frituren

Het zal meer smakelijker zijn als voordat je frituurt, je vossen in meel snijdt, en je kookt op romige olie.

Nemen:

  • 0,5 kg gekookte cantharellen;
  • 100 g boter;
  • Grote lamp;
  • 2 eetlepels bloem;
  • Zout en specerijen naar smaak (goede keuze - Tmin);
  • Slijp groen van dille en peterselie.

Observeer vossen in meel. Fijngesneden uien. Geneest bij het wrijven bij een gematigde temperatuur de romige olie. Plaats de champignons eerst en rooster ze op middelhoog vuur. Zodra je het magische aroma voelt, leg dan onmiddellijk uien uit. Fry 20 minuten, periodiek mengen. Voeg vervolgens een komijn (ongeveer 1 theelepel), de helft van het gesneden groen en mix toe. Bedek de koekenpan met het deksel en bij de minimumtemperatuur, houd het vuur nog 3 minuten op.

Cantharellen zijn klaar. Leg ze op het gerecht en serveer op de tafel door de resterende verse greens te besprenkelen.

Scriping goed

Natuurlijke bitterheid van cantharellen, enerzijds compliceert technologie en verhoogt de duur van kookgerechten. Maar aan de andere kant is het dankzij haar cantharellen bijna altijd een aangename, niet aangeraakt door het uiterlijk van gebreken: immers, insectenplagen, verwende champignons, ook niet graag bitter eten.

kto-chto-gde.ru.

Hoe te verzamelen, recycleoogst

Dus dat in de champignons na het ontdooien er geen bittere onaangename smaak was, staat het tegenover het werkstuk om de volgende regels te volgen:

De oogst nadat de collectie grondig moet worden gespoeld, schoon van het afval, het zand, de vlekken langs de weg passeren.

Smaakkwaliteiten zijn grotendeels afhankelijk van de oogsttijd. Als het seizoen droog was, zal de bitterheid hoogstwaarschijnlijk aanwezig zijn in champignons.

Het is niet nodig om het oogsten langs de sporen, in de buurt van industriële ondernemingen, industriële zones te maken. Paddestoelen hebben een eigendom om snel te absorberen, toxische stoffen te verzamelen, wat hun smaak nadelig beïnvloedt. Ze zijn gevoelig voor de ecologische setting van het groeiende gebied, snel adsorb-uitlaatgassen, allerlei vergiften.

Ten eerste - over vriesmethoden

Geweldige paddenstoelen zijn uniek omdat ze niet graag aangeraakt worden door larven, wormen. Allemaal dankzij het feit dat ze bitterheid in hun pulbean hebben, negatieve invloed op alle parasieten en helmintjes. Freeze-cantharellen, onder voorbehoud van eventuele verwerkingsteunen op dezelfde dag, onmiddellijk nadat de oogst is geassembleerd, gebracht naar huis. Als u lange tijd op kamertemperatuur bij kamertemperatuur vertrekt, worden gifstoffen in hen verzameld, schadelijk voor de gezondheid.

Hoe de oogst te bevriezen? Jonge "zuivel" -paddenstoelen zijn geschikt voor het bevriezen in onbewerkte vorm of na het koken in water, bouillon. Sustain, betrouwbaarder zichtbaar een gewaswarmtebehandeling. In dit geval kunt u er zeker van zijn dat het niet zal verdwijnen, zelfs na willekeurig ontdooien van de vriezer. Bovendien zijn gekookte champignons compact, nemen weinig ruimte in. Dit is vooral belangrijk als de koelkastcamera klein is, en het gewas is aanzienlijk geassembleerd.

Regels vorst verse champignons

Het wordt aanbevolen om alleen jonge cantharellen te bevriezen die de doppen niet volledig hebben rechtgekomen.

De oogst is zorgvuldig doorkruist, sorteer, selecteert u alleen kleine instanties. Daarna maak de hoeden van paddenstoelen voorzichtig schoon, snijd het been aan de onderkant.

Dan wordt het gewas gewassen met water, mooi waszand, fijn afval onder de hoeden. Na het wassen lagen de champignons op de handdoek tot het volledige drogen.

Om afzonderlijk bevroren chanterelles te laten zinken, worden ze door delen bevroren. In eerste instantie legt in de pallet 1 laag op, waarna het bevriest is.

Na een paar uur verschuiven de champignons in containers of plastic zakken, bereid je de volgende batch voor voor bevriezing.

Kenmerken bevriezen van grote paddenstoelen

Het gebeurt vaak dat grote bevroren exemplaren na het ontdooien, koken is trots. Exclusief een onaangename smaak zal vóór vorst vóór vorst helpen.

Vers geplaatste cantharellen worden gesorteerd, verwijder de vuilnis, gewassen in stromend water. Daarna worden ze gesneden op plakjes, vouwen in de pan in, gegoten met stromend water.

De container met champignons is tevreden, zet in brand, breng aan de kook, dronken 15-20 minuten.

De gekookte exemplaren zijn aangelegd in het vergiet, ze worden snel ingericht in stromend water, liggen op een servet of een handdoek voor het drogen.

De laatste procedure is verpakking van paddenstoelen in containers, plastic zakken, kamer in de vriezer.

Cantharellen bevroren in bouillon

Het gewas kan gedeeltelijk rechtstreeks in de bouillon bevriezen waarin het gekookt was. Deze verwerkingsmethode is handig. In de toekomst kunnen paddenstoelen onmiddellijk worden gebruikt na het verwijderen van de vriezer voor de voorbereiding van de eerste gerechten.

Geselecteerde, gewassen kopieën worden ongeveer 15-20 minuten in de gezouten bouillon gedroogd.

Daarna wordt de container gekoeld, worden de gekookte paddenstoelen verschoven in de vriespotsers.

Als u een jus of eerste gerecht moet bereiden, hoeft u geen cantastrelles te ontdooien. De briket is in kokend water geplaatst, kook de receptenschotel. Wanneer de behoefte zich voordoet om het product volledig te ontdooien, doe het dan bij kamertemperatuur. Zet de verwerking niet in warm water of magnetronkachel.

gribnichki.ru.

Hier heeft een kameraad op de naam 7AGzhor de theorie gedeeld van waarom de vossen bitter zijn: "Binnenkort het lot van de Siberische landbouw met een specialist van het Siberische onderzoeksinstituut (World Authority Institute, trouwens!), Zijn versie is als volgt : - Paddestoelen zijn extreem vatbaar voor bodemklimaatgroei. Gegroeid in dorre, of gewoon droog, warm weer, hebben een minder waterverzadigde en meer geconcentreerde structuur. Bevriezing van paddenstoelen We verbeteren deze aandoening alleen, het oplosmiddel is gecombineerd (water) en de accumulatie van de kritische concentratie van de substantie die, uiteindelijk bitterheid geeft. (Ontwikkelde analogie: toenemende zoutconcentratie, wij veranderen de smaak met zout aan.

NY Carricious Lady Chanterelle - Een beetje fout, ik heb meteen flauwvallen en migraine.

De theorie zonder te oefenen is dood, praktijk zonder de blindheorie. Twee seizoenen gecontroleerd - het werkt! In de gebraden, droge zomer, zelfs paddestoelen van een rij na het berijpen!

Als je niet zeker bent van champignons - Blancheren voor vorst. Op de kleur, smaak en de geur beïnvloedt niet bijzonder, maar ook zullen de champignons niet teleurstellen.

Ik beweer deze theorie niet voor begrip, maar ik denk - voor de groei van cantharellen, de temperatuur en vochtigheid van de grond zijn uiterst belangrijk en zelfs een verandering op korte termijn in deze parameters in het groeiproces en de rijping wordt beïnvloed door hun smaak. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473

Ik heb echter geen ruwe paddenstoelen nooit fronst, maar gedroogde berichten die ooit zijn overhandigd, waren niet bitter. Ja, en ik ben nog nooit vers bitter tegengekomen. Het is mogelijk dat in cantharellen verzameld in "verkeerde" plaatsen of in de "verkeerde" jaren enige substantie accumuleert, die bij het bevriezen in de kaas wordt omgezet in iets bitter.

HEL DIE PRE-BONDEN OF FRIEND OP DEELE HOEVEER DIT ERTS NUBLUKT.

Trouwens, nog steeds theorie. Ik weet het niet precies "voor cantarellen", maar sommige mensen hebben een gen waaruit ze de gevoeligheid voor bitterheid (of liever hebben verhoogd, voor een substantie die ze waarnemen, zoals bitter) en er geen groenten hebben, bijvoorbeeld broccoli - Ze is voor hen bitter. Misschien gebeurt hetzelfde verhaal met Canthertelles, van hier en geschillen waarin sommigen beweren dat ijsjes trots zijn, en anderen het niet met hen eens zijn.

Hier op deze link is er echter een interessant artikel over dit onderwerp in het Engels:

http://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060918165721.HTM.

Bewerkt op 2012-12-08 03:09 AM (UTC)

Easycooks.Livejournal.com.

Is het mogelijk om het gevoel van bitterheid van bevroren cantharellen te verwijderen of op zijn minst te verminderen?

Volgens de ervaring kunnen de eigenaren met vertrouwen worden gezegd dat het grootste deel van de bitterheid zal verdwijnen, indien onmiddellijk na het ontdooien van de chanterelle, afspoelen met koud water, na het frituren van ze in plantaardige olie, en uiteindelijk een kleine hoeveelheid azijn en alles aan te voegen Soorten kruiden. Een deel van deze procedure neutraliseert echt de smaak van bitterheid en het gedeelte draagt ​​gewoon.

Het is mogelijk voordat het de foll wordt gerookt, de eerste kook, het water meerdere keren samenvoegen, en na het frituren en het toevoegen van het hoofdgerecht, is het echter moeilijk om met deze vraag om te gaan. Aangezien de zogenaamde "bitterheid" meestal bevroren cantharellen, natuurlijk, als de hele vorstprocedure correct wordt uitgevoerd, worden alleen die mensen die deze paddenstoelen zelden eten.

Degenen die periodiek in hun dieet deze graad champignons omvatten, die ze na bevriezing gebruiken, wordt geen bitterheid gevoeld. Ze wennen gewoon aan deze specifieke smaak, wat niet zo onaangenaam is!

Het heeft allemaal betrekking op dat bevroren snelste cantharellen, waarvan de vriespunt volledig is opgelost. Als u echter op zijn minst de minste vermoedens heeft die de champignons werden opgeslagen of bevroren niet helemaal correct, is het beter om op te geven van dergelijke vossen en niet in koken! Dergelijke producten kunnen zelfs vergiftiging veroorzaken.

Ladym.ru.

Voorbereiding van champignons

Ongeacht welke werkwijze van het werkstuk wordt geselecteerd, moeten ze zorgvuldig doorlopen, schoonmaken van afval en land, gevallen plaatsen verwijderen. Spoel dan goed van zand en vuil, speciale aandacht om aandacht te schenken aan de tegenoverliggende kant van de hoed, waar bijna alle vuil op zich ophoopt. Het is onmogelijk om champignons in het water te pompen. De onderkant van het been moet worden afgesneden. Het is noodzakelijk om in de komende 24 uur na hun collectie door te gaan met de verwerking van Cantharellen, omdat ze zeer snel worden verwend, en toxische stoffen zich ophopen in hen.

Hoe Cantharellen te bevriezen

Werkwijzen voor het bevriezen

Er zijn twee manieren om te bevriezen. De eerste is wanneer de paddenstoelen in de verse vorm zijn bevroren. Met deze methode kunt u maximaal alle nuttige eigenschappen van paddenstoelen, vitamines en sporenelementen opslaan. Het nadeel van deze methode is dat niet alle verzamelde paddenstoelen geschikt zijn voor het. Voor rauwe vorst is het nodig om jonge cantharellen met een onopgeloste dop te selecteren. Grote exemplaren na een dergelijke werkwijze van het werkstuk verwerft bitterheid. De tweede methode bevriest met voorkoken. Met deze methode zijn ze niet trots, maar helaas, tijdens het koken van nuttige stoffen. Er zijn nog een paar momenten waarom ze trots zijn op cantharellen na het bevriezen. Binden kan verschijnen als alle fasen van voorbereiding niet worden voldaan, bijvoorbeeld het verwijderen van afval, toevertrouwde stoelen of lange opslag voordat u bevriest. Heb ook een bittere smaak van champignons, geassembleerd in een droge periode of als ze opkwamen in het naaldbos. Hoe Cantharellen te bevriezen

Rauw

Freeze-cantharellen voor de winter vers, zonder heel eenvoudig te koken, overweeg hoe het te doen:

  1. Na het sorteren, schoonmaken en wassen, moeten paddenstoelen in een vergiet worden gegooid en een spoor van overtollig water geven.
  2. Vervolgens ontlast ze in één laag op de handdoek en laat het drogen.
  3. Daarna kunnen Cantharellen onmiddellijk worden toegevoegd aan pakketten en naar de vriezer sturen. Maar om mogelijke lijmen te voorkomen, kunnen paddenstoelen worden bevroren, die ze in één laag in de vriezer ontbinden, en na het verzamelen ervan en ontbonden ze in pakketten voor verdere opslag.

Gekookt

Om niet te worden gerepant met oude grote exemplaren, evenals champignons, worden ze in een droge periode verzameld om ze in gekookte vorm te bevriezen. Overweeg hoe kookzakken voor bevriezing:

  1. Paddestoelen moeten met water, zout enigszins worden gegoten en aan de kook brengen. Verander gedurende 15 minuten door schuim te verzamelen.
  2. Volgende paddenstoelen om op het vergiet te gooien, spoelen met stromend water en ontbinden zich op een handdoek om te drogen.
  3. Na het drogen ontbreekt de champignons in de vriezer in één laag en bevriezen. Na het bevriezen, ontbinden ze in pakketten en verwijder ze terug naar de vriezer.

Hoe Cantharellen te bevriezen

Hoeveel kan worden opgeslagen

Bevroren cantharellen behouden al hun smaak gedurende 3-4 maanden, langere opslag beïnvloedt hun smaak. Uiteraard, vragen hoeveel bevroren champignons in de vriezer kunnen worden opgeslagen, moet het worden herhaald uit deze deadlines en houd ze niet meer dan 4 maanden.

agronomu.com.

Waarom zijn Cantharellen die trots zijn na het bevriezen en wat te doen als de paddenstoelen bitter zijn om te ontdooien?

Waarom is Chanterelle te protten na het bevriezen en wat te doen om het te repareren? Inderdaad, bevroren bevroren champignons van de vriezer in de winter, soms kunt u een kleine bitterheid detecteren. Als u er meteen niet op let, kan het gekookte gerecht worden verwend.

Dus, waarom na het ontdooien van de paddenstoelen van Chanterelles, en welke regels hieraan moeten vasthouden om te voorkomen? Voor een onaangename bittere smaak na de ontdooiing worden de volgende aanbevelingen nageleefd vóór de voorbereiding:

  • Paddestoelen worden gereinigd van bosafval, land of zand en snijden onmiddellijk kindergebieden.
  • Grondig gewassen in een grote hoeveelheid water, roeren met handen.
  • Koud water gegoten en verlaat 1,5-2 uur.
  • Waterafvoer, leg de champignons op het rooster en vertrekken 20-30 minuten naar glas.
  • Daarna, focus op polyethyleenpakketten of voedselcontainers en in de vriezer geplaatst.

Waarom zijn bevroren vossen bitter en hoe je bitterheid van frostbed champignons kunt verwijderen?

Maar soms, zelfs ondanks de naleving van de regels, zijn bevroren Cantharellen trots, waarom? Het zou beter zijn na het weken van de paddenstoelen om zeker te koken tot de bitterheid van het verdwenen.

Nog een factor, waarom bevroren cantharellen verboden blijven - oogsttijd. In het droge paddenstoelenseizoen in de paddenstoelen is bitterheid noodzakelijkerwijs aanwezig, wat moeilijk te verwijderen is met weken.

Hoe kan ik bitterheid uit bevroren cantharellen verwijderen als ze werden geoogst in onbewerkte vorm?

  • Na het ontdooien worden de paddenstoelen verlaagd in kokend water en 10-15 minuten op langzaam vuur gekookt.
  • Je kunt 1 eetlepel in water toevoegen. l. Zouten en 2-3 klimmen citroenzuur. Dergelijke acties helpen de bittere smaak uit de fruitlichamen te verwijderen.

Bovendien zal thermische verwerking u het vertrouwen toevoegen dat het werkstuk niet zal verslechteren na willekeurig ontdooien van de vriezer. Het is de moeite waard om toe te voegen dat de gekookte cantharellen compacter worden en bezet zijn in de vriezer minder ruimte dan rauw.

Hoe kun je anders bitterheid van Chanterelles verwijderen na het invriezen?

Hoe bitterheid van Chanterelles te verwijderen na het bevriezen? Bevroren verse champignons zijn erg lekker als ze soep uit hen koken of toevoegen aan gebakken aardappelen. Maar er zijn probleemsituaties wanneer paddestoelen trots zijn. Daarom zijn na het bevriezen fruitlichamen ontdooien om te beginnen. Vervolgens rijst de vraag, hoe de bitterheid van de Frostbed-Cantharellen te verwijderen, zodat het gerecht van hen is gemaakt, verlies de Mushroom-smaak en de geur? In dit geval worden de paddenstoelen geblancheerd in het koken van gezouten water 5-7 minuten, voorleggen ze na het ontdooien in een vergiet.

Ik wil graag uw aandacht vestigen op het feit dat alleen jonge instanties van cantharellen het best zijn onderworpen aan vorst, die hun caps niet volledig recht hebben gesteld. Dergelijke fruitlichamen hebben praktisch geen bittere smaak en bevatten meer voedingsstoffen en vitamines in hun compositie dan overweldigd.

Veel ervaren gastvrouwen geven er de voorkeur aan om Cantharellen rechtstreeks in de paddestoelbouillon te bevriezen, waarin ze waren gekookt. Merk op dat deze methode handig is, omdat latere paddenstoelen onmiddellijk worden gebruikt na extractie van de vriezer zonder voorafgaande ontdooiing. Voorbereide eerste gerechten uit zo'n werkstuk is ongelooflijk lekker.

Het gebeurt echter dat zelfs in bouillonpaddestoelen een enigszins bittere smaak hebben. Waarom zijn Chanterelle na het koken en hoe de situatie te repareren?

  • Het werkstuk voor de eerste gerechten zijn ontdooien, de bouillon wordt gedraineerd en de paddenstoelen worden gewassen onder een kraan met koud water.
  • Gegoten met een kleine hoeveelheid water, die een lamp toevoegt, in 4 delen gehakt en 10 minuten op mediumwarmte wordt gekookt.
  • Gooi af op het vergiet, ze geven een nummer en ga verder met verdere verwerkingsprocessen.

Hoe kom je na het koken van bitterheid in Cantharellen?

Na voorverwarming blijft de Chanterelle Bitter, wat te doen in dit geval? Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn: bijvoorbeeld het individuele kenmerk van de fruitlichamen, de aanwezigheid van gifstoffen in het vlees, evenals onjuiste verwerking.

Natuurlijke bittere smaak van cantharellen kan technologie compliceren en de duur van het koken vergroten. Maar dankzij deze bitter wordt het uiterlijk van fruitlichamen praktisch niet verwend door plaaginsecten die niet van bitter voedsel houden.

Het is de moeite waard om te zeggen dat hoewel bitterheid van champignons de menselijke gezondheid niet schaadt, ik hou niet van zo'n smaak. Daarom, zodat de vossen van de bittere smaak afkomen tijdens kokend, zout, citroenzuur, laurierblad, kruidnagels en geurige paprika's worden aan het water toegevoegd. Na het eerste koken gedurende 5-8 minuten, wordt het water gedraineerd en nieuw gegoten. Weer gekookt, maar zonder zout en specerijen toe te voegen.

Daarnaast is er een manier om de taak te vereenvoudigen en te laten zien hoe u zich kunt ontdoen van bitterheid in cantharellen. Na het koken in gezouten water, kunnen champignons 15 minuten worden bereid in een ingelegde vorm of voegen verschillende sauzen toe en vullen ze aan het gerecht. Deze methode maakt de bittere smaak van Cantharellen minder opvallend. In de regel is het mogelijk om te wennen aan de specifieke smaak van fruitlichamen, als u ze constant gebruikt. Maar degenen die zelden chantertelles eten, zien onmiddellijk bitterheid.

Vergeet echter geen belangrijke factor die zal helpen om bitterheid te vermijden: verzamel paddenstoelen van kleine maten met niet-bekraste hoeden!

Waarom zijn geroosterde vossen Dorsha en wat te doen om het probleem af te komen?

Het gebeurt vaak dat zelfs na frituurbevestigers, zij Dorsham, waarom gebeurt dit? Wanneer de gastvrouw eerst dergelijke problemen wordt geconfronteerd - dit leidt het tot verbijstering en stond in twijfels in de edibles van champignons.

Waarom gebraden vossen zijn trots - de vraag is erg praktisch. Misschien is het feit dat valse cantastrelles in champignons zijn gevallen, die een sterke bitterheid in de pulp hebben, die de smaak van alle paddenstoelen bederven. Daarom, als er op zijn minst een daling van de twijfel is, welke paddenstoelen je hebt verzameld en voorbereid - het is beter niet te verleiden en ze weg te gooien.

Een andere optie waarom bevestigingsmiddelen worden gebeten met frituren, ligt in het ophalen van het voorlopige weken van champignons. Het is noodzakelijk om dit onmiddellijk na het reinigen te doen: giet de schimmeloogst met koud water en laat 1,5-2 uur achter. Daarna spoelt u af in een grote hoeveelheid water en ga dan verder met verdere recycling.

Sommige koks hebben opgemerkt waarom bitter na frituurcanerellen blijft. De eigenaardigheid van een dergelijk probleem is dat paddenstoelen na het brengen van thuis niet kunnen worden gerecycled, toxische stoffen in pulp verzamelen.

Voordat de frituurpaddenstoelen zijn doordrenkt, gedroogd in het koken van gezouten water en alleen dan bakken. Hoewel dergelijke processen extra tijd nodig hebben, zal bitterheid inherent aan Canthertelles zeker gaan.

Waarom zijn na frituurbevestigers bitter en is het mogelijk om het te repareren?

Wat moet ik doen als gefrituurde bevestigingsmiddelen het niet schelen, zelfs na het weken en koken? Misschien worden de vruchtlichamen verbrand of bang op bittere zonnebloemolie. Dan moet je deze bevestigingsmiddelen als volgt doen: Voeg zure room of mayonaise, specerijen en snack op laag vuur gedurende 15 minuten toe. Je kunt proberen de situatie als volgt te corrigeren: om de gekookte champignons in de bloem te snijden en op de boter te koken met de toevoeging van gebakken in de suiker van uien.

De redenen voor het feit dat bitterheid blijft, het kan heel anders zijn. Probeer tijdens het koken om in het water een zakje strakke stof te plaatsen met kruiden: kruidnagels, laurierplaat, kaneelstok, vers groen van dille en peterselie. Als je alle manipulaties probeerde om bitterheid te verwijderen, maar het bleef nog steeds - gooi paddenstoelen, ik heb geen spijt van de doorgebrachte tijd en hun troepen.

Waarom zijn gedroogde vossen en hoe paddestoelen te redden van deze tekortkoming?

Als zelfs na de thermische verwerking, hebben de champignons een bittere smaak, dan is het duidelijk waarom de gedroogde vossen absoluut zijn. Door hun details hebben champignons al bitterheid in de pulben. Bovendien kunnen cantharellen groeien in naaldbossen op een nest van mos, wat de smaak van bitterheid verbetert. De onderstaande tips die hieronder worden beschreven, helpen u de gedroogde paddenstoelen van dit tekort op te slaan.

Eerste optie - Woeste vossen in koud water met de toevoeging van zout gedurende 5-8 uur. Tegelijkertijd moet water 2-3 keer per dag worden gewijzigd, zodat de vruchtlichamen niet voorkomen.

Tweede optie - Giet champignons met warme melk, zodat ze het product volledig behandelden en 2-3 uur laten.

Bovendien, Cantharellen na het weken van een betere kook met de toevoeging van citroenzuur en enkele kruiden: lauwerkop, kruidnagels, evenals paraplu's van dille. Het toevoegen van deze ingrediënten zal volledig helpen om bitterheid van gedroogde cantharellen te verwijderen.

grib-info.ru.

Waarom zijn gefrituurde bevestigingen bitter?

  • Ik ben nog niet je probleem tegengekomen. Nu gewoon seizoen en elke dag verzamel ik cantastrelles om te bakken, stoofpotigen en planten ze. Geen bitterheid, champignons zijn zacht en smakelijk. Probeer me voor te bereiden op een dergelijk recept: eerste een half uur blussen ze in een pan in het water, wat zij zelf en vervolgens de romige olie, zout en 10 minuten eten.

    Gorish heeft meestal valse cantharellen of cantharellen na het ontdooien.

    Maar de zon is gelijk om ze te koken voordat ze frituren.

  • Geroosterde cantharellen kunnen alleen bitter zijn omdat, of bittere olie, of niet die paddenstoelen, of gierst in water. Cantharellen vóór het frituren, het is noodzakelijk om te soemen in water, of gewoon afspoelen onder stromend water. En bak ze maar dan.

  • Eerlijk gezegd kwam met zo'n fenomeen nooit tegen, hoewel hij veel gebakken vossen voor hun leven at. Ik ben champignons, inclusief cantharellen, na het wassen in stromend water, het schrapen kokend water en in een koekenpan. Misschien gewoon olie rancid of niet die verzameld.

  • Zeer interessante vraag. Hij had zichzelf veel gefrituurde vossen, dus ze smaken helemaal niet bitter. Ik denk dat er slechts 2 redenen kunnen zijn:

    1 - ze zijn verbrand (of verwende olie).

    2 - Je brulde niet-cantharellen.

  • 1. Dus het gebeurt vaak wanneer de gebakken champignons kleverig zijn. En geen minnares kwam in verbijstering toen het voor de eerste keer tegenkwam. Als een van de opties, toen kwam het ergens Valse cantharellen, En als er twijfels zijn over degene die hen heeft verzameld en in welke vorm (soms dronken naar het bos gaan), dan is het beter niet te verleiden - om ja te nemen om weg te gooien, kom je niet?!

    2. Een andere optie is De methode van koken gebakken cantharellen (Je moet weken). En als je precies zeker weet dat ze ze correct hebben voorbereid, en ze zijn holtes zijn bitter, dan riskeert dan in geen geval je gezondheid, noch de gezondheid van geliefden.

    3. Volgende optie is als je nam Bevroren cantharellen. Zoals, na het hakken, gebeurt ook.

  • Ik lees al op een ander forum- als het bevriezen van de vossen vers (niet gekookt) - dan zijn ze er nadat ze trots zijn. Als alternatief, kook, sleept water en kook opnieuw. Zichzelf botst met dit probleem. De emmer geselecteerde cantharellen in de frisse vorm is bevroren - en zo'n tragedie ... ((

  • Ik at meerdere keren gefrituurde felons met mosterd en telkens wanneer deze paddenstoelen voorgevroren waren. Daarom concludeerde voor mezelf dat dit de kenmerken zijn van Cantharellen die vorst ondergaan. En voordat ik ze niet opschep, is het mogelijk en hierin.

    Een ander kenmerk van dergelijke bittere cantharellen werd opgemerkt als ze nog een beetje zijn, dan verdwijnen bitterheid van hen.

  • Er wordt aangenomen dat Cantharellen erg smakelijke champignons zijn, ook in gebakken vorm. Het moet echter worden herinnerd dat ze voor het roosteren dat ze nodig hebben, minstens vanaf een uur, water meerdere keren vervangen. Na het weken, doet het geen pijn en onthult extra smaak van hen, laat ze gedurende 10-15 minuten vertrekken.

    Als, na deze alle procedures, je gefrituurde champignons duidelijk verheerlijkt, moet je bang zijn dat Cantharellen onjuist waren. Extern zijn ze erg op de echte, maar hun vlees heeft een onaangename geur. Dergelijke champignons zijn giftig en ze moeten onmiddellijk weggooien.

  • Bijna alle paddenstoelen voordat koken moeten worden gepureerd, evenals cantherstellers, is het feit dat alle onnodige microben, wormen en extra smaken uitkomen tijdens het weken in het proces, dus ze weken ze op een paar uur en er zal heerlijk zijn.

  • Ik denk dat wat en Cantharellen de meest heerlijke paddestoelen in gebakken zijn. Maar zowel sommigen als anderen worden aanbevolen voordat ze eerst goed afspoelen en over een paar minuten koken. Met deze versie van koken blijft er geen bitterheid in de champignons.

    Een andere mogelijke oorzaak van bitterheid kan frostelende paddenstoelen, dus weigerde om bevroren cantharellen te kopen en ze alleen te gebruiken tijdens het seizoen wanneer je vers kunt kopen.

  • Het probleem kan zijn dat zonnebloemolie bitter was, het gebeurt wanneer de olie blijkt te worden verwend. Het is ook mogelijk dat uw cantharellen net worden verbrand, vanaf hier verscheen de bitter. Je kunt niets doen met dergelijke chanits.

info-4all.ru.

Lisuki

🍄 Voor een langere opslag verzameld in het bos, zijn ze bevroren. Het gebeurt vaak dat paddenstoelen uit de vriezer verbitterd zijn en er onaangenaam zijn. Tegelijkertijd waren cantharellen uit dezelfde partij gekookt tot vorst een normale smaak. Het is noodzakelijk om te begrijpen wat de reden voor het uiterlijk van bitterheid, hoe het te waarschuwen en het te repareren. Immers, elke gastvrouw kan met trimmen worden geconfronteerd.

De voordelen van cantharellen voor het menselijk lichaam

Cantharellen zijn een zeer populaire soorten champignons. Ze worden gebruikt in folkgeneeskunde en koken. Hiervan worden heerlijke gerechten verkregen. Tegelijkertijd zijn ze ook erg handig. Ze bevatten purines, minerale elementen, tramoloonzuur, fytosterolen, groepsvitaminen В, С и Д​Ze zijn veel groter dan bèta-caroteen dan in wortels.

Cantharellen hebben een dergelijke actie op het lichaam:

  • waarschuw de ontwikkeling van kanker;
  • de toestand van de huid verbeteren;
  • versterking van de immuniteit;
  • normaliseer het werk van het hart;
  • gezuiverd uit parasieten;
  • Verbeter de visie.

De cantharellen van degenen die zieke hepatitis zijn bijzonder nuttig, heeft problemen in de alvleesklier. Ze worden getoond in varicoseaderen, fuurzaam. Dit is een uitstekende keuze voor diegenen die besloten om op het dieet te zitten. Champignons low-calorieën en waarschuwen avitaminose.

Lisuki

Maar alleen hoogwaardige cantharellen zijn nuttig. Een kenmerk van dergelijke champignons is dat ze snel een groot aantal toxines verzamelen. Dit maakt ze giftig.

Waarom hebben ze na het invrachten van Cantastrelles uitgesproken?

Fans van champignons vieren dat Cantharellen een beetje bitter zijn. Met regelmatig gebruik aan zo'n smaak gewend aan. Het bakken wordt gekenmerkt door een lichte bitterheid. Maar als het wordt uitgedrukt, moet u op zoek naar de oorzaak. Zeer bittere paddenstoelen kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Bevroren cantharellen

De oorzaken van de bittere smaak van het product worden hieronder gegeven:

  • Schade ​In een bevroren vorm worden ze niet meer dan drie maanden opgeslagen. Verwende champignons zijn erg bitter.
  • Concentratie van schadelijke stoffen ​Het is beter om gerechten van Cantharellen te bereiden die in de buurt van industriële ondernemingen of langs de route groeiden. Ze bevatten gifstoffen en zijn erg trots.
  • НAlicia modder. ​Verzameld en slecht gewassen kan zand, vuil hebben. Het geeft bitterheid.
  • Overtreding van oogstregels ​Kleinere champignons kunnen niet alleen echt doen, en onjuist in de mand. De laatste hebben een uitgesproken bitterheid. Van het echte verschillen ze in een fel oranje hoed. Ze zouden een rijk geel moeten hebben. Binding van valse champignons kan zich verspreiden naar de hele oogst.
  • Schending van de regels en timing van het werkstuk ​Dit leidt tot het feit dat de champignons beginnen toxische stoffen te absorberen.

Bittere smaak is eigen aan oude champignons. Jonge cantharellen van dit gebrek worden beroofd.

Hoe kan je cantharellen oogsten om niet te worden gepatched?

Om froshed champignons te hebben, was er geen bittere smaak, je moet ze goed voorbereiden. Verzamelde Cantharellen moeten worden schoongemaakt van bosval (zand, aarde, bladeren). Elke paddenstoel moet zorgvuldig onderzoeken. Als er fugitieve secties zijn, moeten ze worden gesneden. Vervolgens worden paddenstoelen gewassen in vergiet, roeren met hun handen. Daarna wordt het aanbevolen om te weken. Paddestoelen worden een paar uur met koud water gegoten. Dientengevolge de resterende vuilnis en gifstoffen. Dan zijn ze op het rooster naar glasvloeistof aangelegd. Na het drogen worden de paddenstoelen ontplooid in polyethyleenpakketten, containers en in de vriezingskamer geplaatst. Het observeren van eenvoudige regels, cantharellen na het ontdooien hebben geen bitterheid.

Cantharellen na het bevriezen

Beter voor het bevriezen om paddestoelen te koken totdat de bereidheid is. Dan zullen ze absoluut geen bitterheid hebben na de vriezer. Bovendien bezetten mislukte bevroren champignons minder ruimte dan rauw. Als u van plan bent om soep van hen voor te bereiden, kunt u ze bevriezen samen met de vloeistof waarin ze waren gekookt.

Hoe Cantastrelles voor de winter te bevriezen om niet te worden gepatched

Hoe champignons te kiezen

Zelf verzamelen ze, je moet alleen een kwaliteitsproduct kiezen. Gaan voor champignons volgt naar het bos, weg van de baan en ondernemingen. Optimale tijd voor het verzamelen - juli, augustus en september. Je hebt jonge en gezonde champignons nodig. Hoogwaardige cantharellen moeten geel of heldergeel zijn, zonder plots rot.

Kwaliteit Cantharellen

Bij het kopen van chanits is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan hun uiterlijk. Het is belangrijk dat paddenstoelen geen domme rotte geur hebben. We moeten ze nemen van ervaren champignons, bewezen implementatoren. Anders kun je serieuze vergiftiging krijgen.

Hoe bitterheid van FROSTBED CANTERELLES te verwijderen?

Voor champignons na ontdooien hebben ze een goede smaak, bereid ze ze op een bepaalde manier voor voordat ze koken of blussen. Chanits komen uit de vriezer en ontdooien bij kamertemperatuur. Verlaagt vervolgens 15 minuten in kokend water. Je kunt wat citroenzuur en lepel zout in water toevoegen. In plaats van citroen, kun je verse citroen gebruiken. Dergelijke acties zullen de mogelijke bittere smaak verwijderen.

Je kunt de paddenstoelen een tijdje met koud water gieten. Je moet ze 6-8 uur weken. Voor meer efficiëntie wordt een beetje zout toegevoegd. Water in het proces van weken moet elke 2-3 uur worden vervangen. Dit gebeurt, zodat de champignons niet zaken. Sommige gastvrouwen blancheerden cantharellen bij het koken van een beetje gezouten water ongeveer zeven minuten.

Chanterelle paddestoelen in water

Een andere manier om een ​​bittere smaak in Cantharellen te verwijderen - wees ze in warme melk. Het product zou natuurlijk, markt moeten volgen. Melk absorbeert niet alleen bitterheid, maar zal toxines toestaan.

Als er nog steeds een kleine bitterheid is, kan het worden vermomd. Goed schoon de onaangename smaak van uien, kaas, specerijen, zure room, azijn, citroen. Ze elimineren niet alleen bitterheid, maar geven een kant-en-klaar pittig gerecht. Welk te gebruiken product is afhankelijk van de methode van koken en de soort van het gerecht. Lisichek gekookt, stoofpot, frituur. Hiervan worden zeer smakelijke salades verkregen. Stoof beter met zure room, en frituur - met uien. Je kunt specerijen toevoegen aan het koken in de bouillon. In een Chanterelle salade kun je kaas leggen en een beetje azijn of citroen toevoegen.

Aldus kunnen gepatchte cantharellen worden gepubliceerd vanwege het feit dat ze oorspronkelijk inherent zijn aan zo'n smaak of ze werden verwend. Zwakke mosterd is de norm. Maar het kan worden gemaskeerd of verwijderd met een goede koken. Als de bittere smaak wordt uitgesproken, is het noodzakelijk om te begrijpen wat de reden is. Valse, giftige en beschadigde cantharellen kunnen niet worden gegeten. Ze kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken.

Добавить комментарий