Bitterhet i kantareller: Varför svampar är ganska efter stekning, matlagning, frost, vad man ska göra i det här fallet

Varför är de genomborrade kantareller och hur man blir av med det här problemet
Revealed på det ljusa utseendet på kantareller är utmärkta svampar på grund av deras smak. Dessa fruktkroppar kan vara föremål för någon bearbetning: stek, kock, salt, frys, marin och torr. Även om kantareller och bitterhet - oskiljaktiga begrepp, efter värmebehandling, blir köttet av svamp doftande, ömt och otroligt utsökt.

Varför är de genomborrade kantareller och hur man blir av med det här problemet

Varför är de genomborrade kantareller och hur man blir av med det här problemetRevealed på det ljusa utseendet på kantareller är utmärkta svampar på grund av deras smak. Dessa fruktkroppar kan vara föremål för någon bearbetning: stek, kock, salt, frys, marin och torr. Även om kantareller och bitterhet - oskiljaktiga begrepp, efter värmebehandling, blir köttet av svamp doftande, ömt och otroligt utsökt.

Många nybörjare svampskinn frågas: varför är kanterna och vad man ska göra för att ta bort denna bitterhet? Det måste sägas att dessa svampar är unika, eftersom maskarna och insekterna inte äter dem, vilket innebär att de är helt och hållet och inte bortskämda. Anledningen till detta är just den bitterheter som pulver, vilket påverkar alla parasiter negativt.

Det är värt att säga att rengöring och någon termisk bearbetning av kantareller ska utföras på den dag då skörden är monterad. Vilken löptid som helst kan leda till att ackumuleras i svampar av skadliga toxiner, som kan skada människors hälsa.

I den här artikeln kan du få ett omfattande svar på frågan varför svampar är kantarellerna är bittera och bekanta sig med beprövade sätt att hjälpa till att ta bort den här obehagliga funktionen.

Varför är Chantereller som är stolta efter frysning och vad man ska göra om svampen är bitter för avfrostning?

Varför är Chanterelle utsträckt efter frysning och vad ska man göra för att fixa det? Faktiskt, blir frysta frusna svampar från frysen på vintern, ibland kan du upptäcka en liten bitterhet. Om du omedelbart inte uppmärksammar det, kan den kokta skålen vara bortskämd.

Så varför efter att ha avfrostning av chanttrummen, och vilka regler som behöver hålla fast vid detta för att undvika? För att en obehaglig bitter smak efter avfrostning följs följande rekommendationer före förberedelserna:

  • Svampar rengörs från skogsavfall, mark eller sand och omedelbart skära fiddlingsområden.
  • Tvättas noggrant i en stor mängd vatten, omröring med händer.
  • Kallt vatten hälldes och lämnar 1,5-2 timmar.
  • Vattenavlopp, lägg svampen på gallret och lämna i 20-30 minuter till glas.
  • Därefter fokuserar du på polyetenpaket eller matbehållare och sätts i frysen.

Varför är frysta rävar bittera och hur man tar bort bitterhet från frostbädds svampar?

Men ibland, även trots reglerna, är frusna kantareller stolta, varför? Det skulle vara bättre efter att ha blötlägger svampen att koka till Bitterness of the Gone.

En annan faktor, varför frysta kantarellerna är bittra - skörden. I den torra svampsäsongen i svampen är bitterhet nödvändigtvis närvarande, vilket är svårt att ta bort med blötläggning.

Hur kan jag ta bort bitterhet från frysta kantareller om de skördades i råform?

  • Efter avfrostning sänks svamparna i kokande vatten och kokas 10-15 minuter på långsam eld.
  • Du kan lägga till 1 msk i vatten. l. Salter och 2-3 klättring citronsyra. Sådana åtgärder kommer att bidra till att ta bort den bittra smaken från fruktkropparna.

Dessutom kommer termisk bearbetning att lägga till dig det förtroende som arbetsstycket inte kommer att försämras efter att frysen slumpmässigt avfrostas. Det är värt att lägga till att de kokta kanterna blir mer kompakta och upptagna i frysen mindre utrymme än rå.

Hur annars kan du ta bort bitterhet från kantareller efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller efter frysning? Frysta färska svampar är mycket välsmakande om de lagar soppa ut ur dem eller lägg till stekt potatis. Men det finns problemssituationer när svampar är stolta. Därför, efter frysning, är fruktkroppar avfrostning till början. Därefter uppstår frågan, hur man tar bort bitterheten från de frostbäddschantereller så att skålen är gjord av dem förlorar inte svampens smak och doft? I det här fallet blancheras svampen i kokande saltat vatten 5-7 minuter, för att lägga dem efter avfrostning i en kolv.

Jag skulle vilja uppmärksamma det faktum att endast unga instanser av kantarellerna är bäst utsatta för frost, som inte helt rätade sina kepsar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget inte bitter smak och innehåller mer näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än överväldigad.

Många erfarna värdinnor föredrar att frysa kantarellerna direkt i svampbuljongen, där de kokades. Observera att denna metod är lämplig, eftersom senare svampar används omedelbart efter extraktion från frysen utan föregående avfrostning. Förberedda första rätter från ett sådant arbetsstycke är otroligt gott.

Det händer emellertid att även i buljong svampar har en något bitter smak. Varför är Chanterelle efter matlagning och hur man fixar situationen?

  • Arbetsstycket för de första rätterna är avfrostning, buljongen dräneras, och svampen tvättas under en kran med kallt vatten.
  • Hälldes med en liten mängd vatten, tillsättning av en glödlampa, hackad i 4 delar och kokades 10 minuter på medium värme.
  • Kasta av på kolaren, de ger ett spår och fortsätter till vidare bearbetningsprocesser.

Hur bli av med bitterhet i kantareller efter kokning?

Efter förvärmning är Chanterellen bittrad, vad man ska göra i det här fallet? Det kan finnas flera anledningar till detta: till exempel den enskilda egenskapen hos fruktkropparna, närvaron av toxiner i köttet, såväl som felaktig bearbetning.

Naturlig bitter smak av kantareller kan komplicera teknik och öka varaktigheten av matlagningen. Men tack vare denna bittera är utseendet på fruktkroppar praktiskt taget inte bortskämd av skadedjur insekter som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om bitterhet av svampar inte skadar människors hälsa, gillar jag inte en sådan smak. Därför, så att rävarna blir av med den bittra smaken under kokning, salt, citronsyra, buktblad, klyvknoppar och doftande paprika tillsätts till vattnet. Efter den första kokningen i 5-8 minuter dräneras vattnet och hälls nytt. Kokt igen, men utan att lägga till salt och kryddor.

Dessutom finns det ett sätt att förenkla uppgiften och visa hur man blir av med bitterhet i kantareller. Efter kokning i saltat vatten kan 15 minuter svamp framställas i en syltad form eller lägga till olika såser och fyll i skålen. Denna metod kommer att göra den bittra smaken av kantareller mindre märkbar. Det är som regel möjligt att vänja sig på den specifika smaken av fruktkroppar, om du ständigt använder dem. Men de som sällan äter kantareller märker omedelbart bitterhet.

Men glöm inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: samla svampar med små storlekar med icke-repade hattar!

Varför är rostade rävar dorsha och vad man ska göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att även efter stekfästen, de dorsham, varför händer detta? När värdinnan först står inför sådana problem - leder det till förvirring och stod i tvivel i edibleness av svamp.

Varför stekt rävar är stolta - frågan är mycket praktisk. Kanske är faktum att falska kantareller har fallit i svampar, som har en stark bitterhet i massan, som bortskämde smaken av alla svampar. Därför, om det åtminstone är en droppe tvivel vilka svampar du har samlat och förberett - det är bättre att inte bli förförd och kasta bort dem.

Ett annat alternativ varför fästen är biten med stekning, ligger i hämtningen av den preliminära blötläggning av svamp. Det är nödvändigt att göra detta omedelbart efter rengöring: Häll svampskörden med kallt vatten och lämna 1,5-2 timmar. Efter det, skölj i en stor mängd vatten och fortsätt sedan till ytterligare återvinning.

Vissa kockar märkte varför bitter kvarstår efter stekning av kantareller. Den egna problemet är att svamp efter att ha tagit hem inte kan återvinnas, ackumulera giftiga ämnen i massa.

Innan skjutning av stekning svamparna blöts, torkas i kokande saltat vatten och bara då stek. Även om sådana processer kräver ytterligare tid, kommer bitterhet som är inneboende i kantareller definitivt att gå.

Varför efter att stekfästen är bittera och är det möjligt att fixa det?

Vad ska jag göra om stekt fästelement bryr mig inte ens efter förböj och kokande? Kanske är fruktkropparna brända eller rädda på bitter solrosolja. Då måste du göra dessa fästelement enligt följande: Lägg till gräddfil eller majonnäs, kryddor och mellanmål på låg värme i 15 minuter. Du kan försöka rätta till situationen enligt följande: att skära de kokta svamparna i mjölet och laga mat på smöret med tillsats av stekt i lökens socker.

Skälen till det faktum att bitterhet kvarstår, det kan vara helt annorlunda. Försök när du kokar för att sätta i vattnet en påse tight tyg med kryddor: kryddnejlika, laurelark, kanelsticka, färskt grönt dill och persilja. Om du försökte alla manipuleringar för att ta bort bitterhet, men det var fortfarande kvar - kasta svampar, jag ångrar inte den tid som spenderas och deras styrkor.

Varför är torkade rävar och hur man sparar svampar från denna brist?

Om även efter termisk bearbetning har svampen en bitter smak, då är det tydligt varför de torkade rävarna är absolut. Med deras specifika är svampar redan bitterhet i pulbenen. Dessutom kan kantereller växa i barrskogar på en kull av mos, vilket förbättrar smaken av bitterhet. De enkla tipsen som beskrivs nedan hjälper dig att spara de torkade svamparna från denna brist.

Första alternativet - blötlägga rävar i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 timmar. Samtidigt bör vatten ändras 2-3 gånger om dagen så att fruktkropparna inte uppstår.

Andra alternativet - Häll svampar med varm mjölk så att de helt täckte produkten och lämnar 2-3 timmar.

Dessutom kokar kantareller efter blötläggning bättre med tillsats av citronsyra och några kryddor: laurelark, kryddnejlika, såväl som paraplyer av dill. Att lägga till dessa ingredienser kommer att hjälpa till att avlägsna bitterhet från torkade kantareller.

Aktieartikel:

Sätt att hantera bitterhet i kantarellerna

Det finns ofta att kantareller är stolta efter frysning. En bitter smak är närvarande i denna typ av svampar från naturen, men det är ofta förbättrat. För att förhindra en sådan situation måste du veta reglerna för montering och lagring av skörden. Om du misslyckades med att ta bort bitterhet är allt fast under matlagning.

Sätt att hantera bitterhet i kantarellerna

Sätt att hantera bitterhet i kantarellerna

Orsaker till bitterhet

Det finns två anledningar till att låna i smaken av kantarelle: fel vid skörd och felaktig billet för lagring av svampar.

Fel skörd

Svampar av kantareller absorberas om de samlades under en olämplig period - under den torra perioden. Även smakämnen är beroende av tillväxtplatsen. Det är inte nödvändigt att samla svampar nära spåren, stora industriföretag: de absorberar giftiga ämnen med hela ytan av fruktkroppen och genom mycelium. Bitterheten är också karakteristisk för kantareller, som ligger nära barrväxter eller omgivna av mossa.

Oerfarna samlingar av svampar kan oavsiktligt sätta falska kantareller, som har obehaglig bitterhet i smak. De kännetecknas av kepsens ljusa orange färger (i den verkliga det är mättat gult). Bitter smak gäller snabbt för andra svampar, så du borde lära dig att skilja ätbara från giftigt.

Fel billet

De är också vackra kantareller efter frysning, om de inte behandlas av reglerna. Så att detta inte händer, utför sådana åtgärder:

  • Rengör från sopor, klippa ut bleka platser, avfallskvalitetsexemplar väljs;
  • sköljde flera gånger under rinnande vatten;
  • hällt kallt saltat vatten;
  • Efter 1,5-2 timmar fusionerades och torkades.

Manipuleringar begår omedelbart efter insamling. Om produkten passerar en viss tid, ackumuleras det många giftiga ämnen.

Innan du fryser svampar måste du koka

Innan du fryser svampar måste du koka

Vissa hostesses skördar svampar med rå, men då är frusna kantareller stolta. För att bli av med en obehaglig smak, är de förbeställda (första 10 minuter, då ersätter de vatten och kokar beredskap). De kylda fruktkropparna utvecklas genom hermetiska behållare. I frysen placeras de i små portioner (produkten är inte föremål för återfrysning). Frysta vävda svampar är mer kompakta än råa. Det hjälper till att spara utrymme.

För de första kurserna fryser svamp tillsammans med buljongen, där de kokades. Detta är ett bekvämt sätt för framtida förberedelser, eftersom det inte kräver avfrostning. De briketter som extraheras från frysen kastas omedelbart i pannan.

Irina Selyutin (biolog):

Även frusen kantarell i buljong kan vara lite biten och det skämmer bort smaken av kokta rätter. För att bli av med bitterhet efter avfrostning av arbetsstycket (brikettbuljong med svamp), behöver du:

  • slå samman buljong i separata rätter och skölj svampen väl under kallt flytande vatten;
  • Häll svamp med en liten mängd vatten, tillsätt kvart i en fjärde glödlampa och koka 10 minuter efter kokning på medium värme;
  • Drop Chantereller på Colander, ge dränen helt vatten och fortsätt matlagning.

Större kantareller är biten efter frysning, så för det här förfarandet är det värt att välja unga kopior (inga hattar ska avslöjas). De är mer användbara ämnen.

Hur bli av med bitter svampar

När de är stolta över kantareller efter frysning är det värt att försöka ta bort en obehaglig smak. För detta är svampar avfrostning vid rumstemperatur eller placeras i kallt vatten.

Om frysningen inte producerade värmebehandling, utför sådana åtgärder:

  • blöt över natten i kallt saltat vatten;
  • Kokt (upp till 8 minuter), tillsats av salt eller nypa citronsyra, dränerat och ersatt vatten.

Om de föregående kanterellerna tidigare skördades, efter att ha avfrostning av dem är det nödvändigt att pickle eller laga, lägga till kryddor: buktblad, nejlikor, pepparter, dill eller ättika.

Om alla rekommendationer görs, och svampen ger fortfarande skålen en bitter smak, ligger orsaken ofta i solrosolja med dålig kvalitet. Vuxen när förberedelsen kan produkten också ge senap. I det här fallet är det värt att lägga till det gräddfil eller majonnäs och gryta 15 minuter.

Hur bli av med avkortning

Om fruktkropparna hade en bitter smak, kommer den inte bara under frysning. Torkade kantareller kommer också att patchas. För att ta bort den obehagliga smaken hjälper ett av följande sätt:

  • Häll kallt saltat vatten med 5-8 timmar. Menates det hela dagen flera gånger, annars kommer det att finnas Zakis.
  • Helt dopp i varm mjölk. Lämna i 2-3 timmar.

Då torkade svampar bör topp igen. Kryddor och citronsyra sättes till buljongen.

Slutsats

Det finns ett plus på grund av senapen i smaken av svampar av kantareller: de påverkas inte av parasiter. Människor som ofta använder dessa svampar är vana vid en viss smak. Dessa svampar är inte farliga för hälsan om de föreslås korrekt.

Om bitter smak inte gillar, var noga med att ta bort den. Därefter blir frusna svampar en högkvalitativ ingrediens för framställning av utsökta rätter i den kalla säsongen.

Orsaker till Lysichek Bitterhet

Tack vare den utmärkta smaken har skogsvampor av kantareller blivit enorma i matlagning. De är bra vid någon bearbetning: stekning, matlagning, saltning, frost, torkning och marinering. Men de kan vara sjuk och det händer av olika skäl. Seld tips av erfarna ägare hjälper dig att klara detta problem.

Orsaker till Lysichek Bitterhet

Orsaker till Lysichek Bitterhet

Samling och bearbetning

Det finns 2 skäl för utseendet på bitterhet i svampar:

  1. Bristande överensstämmelse med insamlingsreglerna. L. Ishchiks är biten efter skörd i torrt väder, om de samlas in nära vägarna, industriella zoner. Dessutom är det föremål för kantareller som växer omgivna av moss och barrträd.
  2. Underlåtenhet att följa arbetsstyckets regler för ytterligare lagring. För att eliminera bittert behov:
  • Tydliga rävar från skräprester, snittade och skadade områden;
  • Skölj dem under rinnande vatten flera gånger;
  • Häll på 1 h saltlösning (1 h. per 1 liter vatten);
  • Töm sedan vattnet och torka produkten.

Alla dessa procedurer utförs omedelbart efter att ha samlat svamp, annars kommer de att förgiftas med giftiga ämnen och kommer att vara patched.

I rättvisa förvirrar många svampskinn äkta kantareller med falskt, vilket innehåller en bitter smak. De verkliga svamparna har en mättad gul hatt, i falskt - orange.

():

Tecken på falska lischecks (orange hovwicks)

  1. Livsmiljö: Barrträd och blandade skogar (träd, gamla fallna träd, skogskräp, mossa).
  2. Växa av grupper eller en Det maximala nås i slutet av sommaren och på hösten.
  3. Färghattar: Ljus orange eller orange med en brun nyans, på kanten av lättare än i mitten.
  4. Yta hattar: Till beröring och ögonflödet.
  5. Kanthattar: Slät och slät, snyggt avrundad.
  6. Diameter hattar: 3-6 cm.
  7. Formhattar: I åldern kopior i form av en tratt är ungdomar lite konvexa.
  8. Hymenophorens plattor: Tunn, frekvent, förgrening, orange, gå ner till benet, men gå inte till det.
  9. Kött: Gul, med en obehaglig lukt, smaklös, lös. När du trycker på, ändras inte färgen.
  10. Ben: Tunn, i vuxna kopior av en ihålig, tydligt levererad från hatten.

Den bittera felen av falska kantareller går snabbt till bra svamp.

Efter frysning

Vanligtvis är kantareller stolta efter frysning på grund av att skörda i torrt väder. För att bli av med senap, måste de suga dem innan de bokmärker sig i frysen. Många värdinnor kokade svampar för vidare frost för att helt bli av med den obehagliga smaken och vara säker på att i fallet av en plötslig avfrostning kommer kammarens svampar inte att försvinna.

Kanpareller kan frysas med buljong i hermetisk behållare, och efter avfrostning - omedelbart skifta in i en kastrull för matlagning.

För att avlägsna bitterheten hos frusna svampar efter avfrostning kan det vara på två sätt:

  • utelämna i kokande vatten och koka i 15-20 minuter på låg värme;
  • Häll saltmortel (1 msk. / 1 ​​med vatten) och tillsätt 3 chips av citronsyra.

Efter avfrostning blöts svampen en halvtimme, sedan tvättas, stängs av i kastrullen och hälls med rent vatten. De bör vara beredda på låg värme med tillsats av en glödlampa, skuren i kvartaler, i 10 minuter.

Stora svampar kännetecknas av konkret bitterhet, så använd små och medelstora kopior för att lagra i detta formulär. Efter avfrostning bryr de sig nästan inte.

Du kan frysa inte bara kokta, men också råa kantareller, mycket ungdomar som ännu inte har avslöjat hatten. Detta garanterar att du frånvaro bitterhet i framtiden.

Friterad

Svampar måste återvinnas omedelbart efter insamling

Svampar måste återvinnas omedelbart efter insamling

Senapen i stekt chanters kan förekomma som ett resultat av att blanda falska och riktiga svampar. Om det finns tvivel, bör du använda dem, för Ta bort bitterhet från den stekta produkten i det här fallet fungerar inte.

Det andra alternativet är därför kanparterna är förhärliga med stekning, - utan att bearbeta, som ett resultat av vilket svampar ackumulerar giftiga ämnen och börjar mönstras. För att undvika detta, omedelbart efter att ha samlat dem, måste du gå igenom och hälla kallt vatten i 2 timmar. Efter blötläggning, skölj under rent vatten och börja matlagning.

Om alla rekommendationer observeras, och kantarellerna fortfarande absorberas, ger kanske en sådan smak vegetabilisk olja, där de förbereder sig. För att ta bort senapen måste de vridas med någon sås och gryta på medelvärme i 15 minuter.

Det är möjligt att eliminera bitterheten hos svampar före bränning och på ett annat sätt - först att suga i vatten med den ovan beskrivna tekniken, och sedan topp i marinaden med tillägg av kanel, laurelark, dill, kryddnejljor och persilja. Tillagningstid - 15 minuter. Om efter att denna svamp fortfarande har en bitter smak, måste de kastas bort, för Efter stekning kommer bitterhet inte att lämna.

Torkad

Ofta kan orsaken till bitterhet av torra svampar vara otroligt bearbetning, samla torrt väder eller skärning av kantareller som växer nära nålarna och omgivet av mossa.

Följande manipuleringar hjälper till att bli av med den obehagliga smaken:

  • Sätta i saltat vatten i 6-8 timmar. Använd en lösning av 2 liter vatten och 2 msk. l. Salt. Under denna tid behöver vatten dränera tre gånger och ersätta med en ny lösning;
  • Häll svamp med varm mjölk (40 ° C), lämna i 3 timmar. Sedan dränerar de mjölk och skölj svamp under rent vatten;
  • Före torkning kan de dessutom koka i saltat vatten med tillägg av laurelark, kanel, kryddnejlika och dill.

Kokt

Anledningarna till att kokta kantareller absorberas, flera:

  • Förekomsten av giftiga ämnen i massan;
  • Felaktig och otydlig behandling av uppsamlade svampar;
  • Användning av för stor (ålder) kopior med hög bitterhet.

Efter tillagning i saltat vatten kan bittera kantareller framställas med tillsats av olika såser, vilket kommer att mjuka den obehagliga smaken.

():

För kantareller efter kokning tillsätts saltet till vattnet, citronsyra (1-2 nypa), buktblad, klyvknoppar, peas av doftande peppar. Efter kokning kokas svampen 5-8 minuter. Därefter dräneras vattnet och hälls nytt. Svampar kokas igen, men utan kryddor och salt.

Erfarna svampar rekommenderar att samla små kopior med icke-abrupt hattar: de är praktiskt taget inte stolta.

Bli av med en obehaglig egendom som är inneboende i kantareller, på olika sätt. Det är viktigt att följa reglerna för insamlingen, för att utföra sin bearbetning i tid och innan de förbereder sig för att koka eller suga dem i saltat vatten.

Efter sådana manipuleringar kommer bitterhet att lämna, men inte helt. För att förbättra smaken i en maträtt med svampar kan du lägga till olika såser och marinerar.

Golden Chantereller - Svampar, som, igenkännlig på grund av starkt utseende, utmärkt smak. De kan frysa, koka, steka, bevara, torra, saltlösning och marinera. Köttet av svamp efter termisk, någon annan bearbetning förblir öm, doftande, otroligt välsmakande. Men ibland, att få arbetsstycket från frysen på vintern, är det möjligt att hitta det i överraskning det av någon anledning kanpar efter frysning. Varför händer detta vad man ska göra?

Hur man samlar, återvinn skörd

Så att i svampen efter avfrostning var det inte bittert obehagligt smak, det står inför arbetsstycket att följa följande regler:

Skörden efter samlingen måste sköljas ordentligt, rengör från soporna, sand, passerar fläckarna längs vägen.

Smakegenskaper är i stor utsträckning beroende av skörden. Om säsongen var torr, kommer det troligtvis att bitterhet vara närvarande i svampar.

Det är inte nödvändigt att skörda längs spåren, nära industriföretag, industriella zoner. Svampar har en egendom för att snabbt absorbera, ackumulera giftiga ämnen, vilket påverkar deras smak negativt. De är känsliga för den ekologiska inställningen av det växande området, snabbt adsorberar avgaser, alla typer av gifter.

Frusna kantareller

Först - om frysningsmetoder

Fantastiska svampar är unika eftersom de inte gillar att vara rörd av larver, maskar. Allt tack vare det faktum att de har bitterhet i sin pulbiska, som påverkar alla parasiter och helminter. Frys kantareller, med förbehåll för någon bearbetningsstativ på samma dag, omedelbart efter att skörden är monterad, medförde hem. Om du lämnar svampar vid rumstemperatur under lång tid, ackuminer ackumoreras i dem, hälsofarliga.

Hur fryser du skörden? Young "Dairy" svampar är lämpliga för frysning i råform eller efter kokning i vatten, buljong. Upprätthålla, mer tillförlitlig exponering av en växtvärmebehandling. I det här fallet kan du vara säker på att det inte kommer att försvinna även efter att slumpmässigt avfrostning frysen. Dessutom är kokta svampar kompakta, ta upp lite utrymme. Detta är särskilt viktigt om kylskåpskameran är liten, och grödan är monterad signifikant.

Regler Frost Fresh Svamp

Det rekommenderas att frysa bara unga kantareller som inte har helt rakt fällorna.

Skörden är noggrant korsad, sortera, välja endast små instanser. Därefter, försiktigt rengör kepsarna av svamp från sopor, klippa benet längst ner.

Då tvättas grödan med vatten, ganska tvättande sand, fint sopor under hattarna. Efter tvättning låg svampen på handduken tills den komplett torkning.

För att visa sig att sjunka separat frysta kantarellerna fryses de av delar. Inledningsvis, i pallens lay out 1-skikt, varefter det är föremål för frysning.

Efter några timmar skiftar svampen i behållare eller plastpåsar, förbered nästa sats för frysning.

Funktioner frysning av stora svampar

Det händer ofta att stora frysta kopior efter avfrostning, matlagning är stolt. Exklusive en obehaglig smak kommer att hjälpa pre-bumping före frost.

Färskt placerade kantareller sorteras, ta bort soporna, tvättas i rinnande vatten. Därefter skärs de på skivor, viks i kastrullen, hälls med flytande vatten.

Behållaren med svamp är nöjd, släckt, vilket koka, druckit 15-20 minuter.

De kokta kopiorna läggs ut i kolaren, de är snabbt utformade i rinnande vatten, låg på en servett eller en handduk för torkning.

Slutförfarandet är att paketera svamp i behållare, plastpåsar, rum i frysen.

Ward Lisichek

Kantareller frysta i buljong

Grödan kan delvis frysas direkt i buljongen där den kokades. Denna bearbetningsmetod är lämplig. I framtiden kan svamp användas omedelbart efter avlägsnande av frysen för framställning av de första rätterna.

Valda, tvättade kopior torkas i den saltade buljongen i ca 15-20 minuter.

Därefter kyles behållaren, de kokta svampen förskjuts i frysbehållarna.

Om du behöver förbereda en sås eller första maträtt behöver du inte avfrosta kantareller. Briquetten är placerad i kokande vatten, koka receptet. När behovet uppstår för att helt avfrosta produkten, gör det vid rumstemperatur. Placera inte det i varmt vatten eller mikrovågsugn.

Varför fästen är biten efter avfrostning vad man ska göra

Det händer att efter avfrostning i svampen känns bitterhet. Varför kan snabbaste kantarellerna? Anledningen till detta kan vara en individuell egenskap hos svampar, ett överflöd av toxiner i massan, felaktig bearbetning av grödan.

Om de samlade kopiorna är berömda kan orsaken till denna anledning vara en växande zon. Kanpareller som har vuxit i Ylanniki, barrträdet, absorberar hartsartade ämnen av träd, vilket ger dem en obehaglig smak.

Att samla skörden är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt giftiga exemplar. Det är värt att veta att tillsammans med konventionella chanters, falska växer i skogen. Om ätbara svampar har en mättad gul färg, då i giftiga kopior av färgen på den starkt uttryckta orange. De är så giftiga att även efter termisk bearbetning, orsakar användningen av falska kantareller den svåraste förgiftningen.

Om svampen ber, kan de ha hållits för länge. Torkad, konserverad, frusna kantareller är bättre att använda i 3 månader. Därefter finns det en farlig koncentration av toxiner i dem, som uppträder i kroppen, orsaka förgiftning.

För att ta bort bitterheten kommer det att hjälpa riklig tvättning med rinnande vatten omedelbart efter avfrostning. Därefter utsätts produkten för värmebehandling, som ett resultat, en obehaglig smak försvinner. Om det är bestämt att steka fräckade svampar, kan du koka dem, ändra vatten flera gånger. Tydlig bitterhet kommer att hjälpa ättika, olika kryddor, som läggs till i slutet av rostningen.

Varför bytes efter frostbyte. Sätt att hantera bitterhet i kantarellerna

Frysta kantareller ber vad de ska göra

»Svampar» Orsaker till Lisichek

0

898.

artiklar

Tack vare den utmärkta smaken har skogsvampor av kantareller blivit enorma i matlagning. De är bra vid någon bearbetning: stekning, matlagning, saltning, frost, torkning och marinering. Men de kan vara sjuk och det händer av olika skäl. Seld tips av erfarna ägare hjälper dig att klara detta problem.

Orsaker till Lysichek Bitterhet

Allmänna rekommendationer för insamlingen

Obehaglig bitterhet i svampar kan vara närvarande på grund av sommaren, sommaren var torr. Kanpareller behöver regelbundet vattenintag.

Svampar har egendomen att absorbera skadliga giftiga ämnen - det här är en av anledningarna till utseende av bitterhet. Därför bör du inte samla dem nära industriföretag och längs vägarna.

Även svampar som växer i barrskogar är mottagliga för utseendet på en bitter smak.

än hjälpsamma chanterelle svampar

Om du vill få en bra svampskörd, då under den samling du behöver följa vissa regler. Det första att uppmärksamma är den plats där kantareller växer. Leta inte efter dem nära vägen. Det rekommenderas inte heller att samla fruktkroppar i industriella zoner.

Denna typ av svamp har en egendom för att absorbera giftiga ämnen och ackumulera dem. Speciellt är de känsliga för avgaser och alla slags gifter. Detta påverkar inte bara på produktens smakegenskaper och om säkerheten för användningen.

Obehaglig bitterhet i svampar kan vara närvarande på grund av den goda sommaren som beskrivs. Kanpareller behöver regelbundet vattenintag.

Lesia kött har egendomen att absorbera skadliga giftiga ämnen - det här är en av anledningarna till utseendet på bitterhet. Därför är det inte viktigt (= otillgängligt) att samla dem nära industriföretag och längs vägarna.

Samma svampar som växer i barrskogar är mottagliga för utseendet på en bitter smak.

Är det möjligt att ta bort eller åtminstone minska känslan av bitterhet av frysta kantareller?

Enligt upplevelsen kan ägarna sagt med förtroende att det mesta av bitterheten kommer att gå iväg om omedelbart efter att ha avfrostning av kantarellen, skölj med kallt vatten, efter att ha stekat dem i vegetabilisk olja och tillfoga slutligen en liten mängd ättika och alla sorter av kryddor. En del av detta förfarande neutraliserar verkligen smaken av bitterhet, och den del som helt enkelt bär.

Det är möjligt innan du rostar foll, först koka, slå samman vattnet flera gånger, och efter stekning och lägga till huvudrätten är det dock svårt att hantera den här frågan. Eftersom den så kallade "bitterheten" är mestadels frysta kantareller, självklart, om hela frostproceduren utförs korrekt, känns bara de personer som sällan äter dessa svampar.

De som regelbundet inkluderar i sin diet denna klass av svampar, med användning av dem efter frysning, känns ingen bitterhet. De blir bara vana vid den här specifika smaken, vilket inte är så obehagligt!

Det handlar om att frysta snabbaste kantarellerna, vars frysningsteknik har lösts helt. Men om du har åtminstone de minsta misstankarna att svampen lagrades eller frystes inte riktigt korrekt, är det bättre att ge upp från sådana rävar och inte använda i matlagning! Sådana produkter kan orsaka till och med förgiftning.

Dessa svampar kännetecknas av utmärkt smak och själva, men rätter med dem kan förberedas helt enkelt oöverträffade. Men många, klagar på bitterhet i dessa svampar.

Även de som vet bra hur man gör kantareller för att laga mat, så att det inte är stolt över, lyckas det inte alltid. Men det här är inte en anledning att neka dig nöjet och njuta av dessa läckra svampar.

Därför kommer vi att prata här om var jag lånar dem, och hur man lagar svampar för kantareller, så att de inte ska patchas.

Samling och bearbetning

Det finns 2 skäl för utseendet på bitterhet i svampar - bristande överensstämmelse med reglerna för insamling och tomt för ytterligare lagring.

I det första fallet är kantarellerna stolta efter skörd i det torra väder. Dessutom är närvaron av bitterhet möjlig i svampar som samlas in nära vägarna, industriella zoner. Dessutom är det föremål för kantareller som växer omgivna av moss och barrträd.

En källa: https://rosamastorg.ru/eda-iapitki/lisichki-gorka-2.html

Varför prickiga kantareller efter frysning: Vad ska man göra, hur man tar bort bitterhet, hur man lagar mat, så att de inte ska patchas efter stekning

Frysta kantareller ber vad de ska göra

Kanpareller har länge varit efterfrågade bland svampar. De hör inte till de mest populära typerna av denna livsmedelsprodukt, men trots detta kan du laga utmärkta rätter.

Varför prickly chanterelle

Den kemiska kompositionen på 100 g av produkten är som följer:

  • vatten - 88,5 g;
  • Livsmedelsfibrer - 7 g;
  • Kolhydrater - 1 g;
  • Fetter - 1 g;
  • Proteiner - 1,5 g;
  • Ask - 1 g

Stärkelse, kolesterol och transgira i produkten är frånvarande. En speciell kemisk sammansättning av Lysichek innehåller också vissa polysackarider och substansen i Treeeaniannos, tack vare som det finns en smak av bitterhet i massan.

Det är värt att notera att på grund av detta är dessa svampar aldrig orm. Skadedjur tolererar inte ovanstående komponenter, som ett resultat av vilket fruktkropparna inte påverkar. Du kan enkelt korrigera det här problemet om du följer vissa regler för insamling och bearbetning av svampar.

Nästa i artikeln lär du dig om detta mer detaljerat.

Regler för insamling

Om du vill få en bra svampskörd, då under den samling du behöver följa vissa regler. Det första att uppmärksamma är den plats där kantareller växer. Leta inte efter dem nära vägen. Det rekommenderas inte heller att samla fruktkroppar i industriella zoner.

Denna typ av svamp har en egendom för att absorbera giftiga ämnen och ackumulera dem. Speciellt är de känsliga för avgaser och alla slags gifter. Detta påverkar inte bara på produktens smakegenskaper och om säkerheten för användningen.

Dessutom påverkar smaken av kantareller väderförhållandena och skörden. Svampar tolererar inte en lång torka, det är på grund av detta, upplåning visas i dem. Det är också värt att notera att de inte gillar att växa nära barrträd och mossa.

Erfarna svampar har märkt att ett sådant grannskap kan skämma bort smaken av produkten.

Bearbetningsregler

Du kan skilja två huvudorsaker som orsakar bitter smak i svamp:

  • Fel skörd;
  • Underlåtenhet att följa reglerna för ytterligare lagring och applikation i matlagning.

Vid behandlingsreglerna kommer det att bli mer detaljerat.

Viktig! Vintage ska återvinnas omedelbart efter insamling. Om du lämnar det mer än en dag kommer det att läggas av giftiga ämnen och förstöra din smak.

Efter insamling

Korrekt bearbetning av svampar omedelbart efter uppsamling ger sådana åtgärder:

  • Det är nödvändigt att försiktigt rengöra kantarellerna från soporna från grödan;
  • 2-3 gånger måste sköljas under rinnande vatten;
  • saltlösning (2 timmar l. på 2 liter vatten) häll kantarellerna med 50-60 min. (Denna blötläggning hjälper mycket bra);
  • Svampar måste torka väl, efter att du är saltvatten.

Produkten är klar för vidare användning.

Efter avfrostning

För att svampen ska vara säker är det viktigt att korrekt bearbetas före frost. Detta är en viktig och nödvändig process. Bra hjälper till att spruta kantareller.

Termisk bearbetning eliminerar en obehaglig smak.

Viktig! Förvara frysta kantareller tillåtna inte mer än 3 månader.

Om du överskrider den här gången börjar de ackumulera en farlig mängd toxiner.

Också innan fryser produkten rekommenderas det att sortera en gröda och välja de minsta och unga fruktkropparna. Som praktik visar de mer lämpliga för denna typ av lagring och bättre behåller smakkvalitet.

https://www.youtube.com/watch?v=l4ilznr5zy8.

Om du i kylskåpet sätter råa svampar, så är det första du behöver göra med dem efter avfrostning att skölja väl under rinnande vatten. Kantarenellerna måste hanteras termiskt.

Frågan uppstår hur mycket tid de måste sluta. De måste koka dem minst 15 minuter. Vatten måste vara något mättat och lägg till ett par citronsyra-nypa.

Efter ovanstående procedur kan olika rätter framställas från produkten.

Torkad

Med deras detaljer har kantareller en lätt senap, och torkade svampar är inget undantag.

Nedan finns alternativ för att eliminera denna smak:

  1. Blötlägg produkten i flera timmar i varm mjölk. Svampar måste vara helt täckta av det.
  2. Häll den kalla saltlösningen i 6-8 timmar, medan vattnet måste ändras 2-3 gånger, eftersom svampar kan göra poäng i denna form.
  3. Koka produkten i vatten med citronsyra. Du kan också lägga till kryddor till smak. Det är väl neutraliserat bitterhet: nejlikor, buktblad eller dill.

Hur man tar bort bitterhet efter tillagning

Från dessa svampar förbereder många rätter. De kan kokas, steka, baka, marinera, torka, lägga till olika sallader och andra rätter. Förberedelse kommer att ta lång tid. Läcker soppa .

Många värdinnor föredrar att frysa fruktkroppar i buljong. Det är mycket bekvämt. När som helst kan du få ett tomt från kylskåpet och laga snabbt en läcker soppa. Lär dig om du kan äta kantareller under graviditeten. Stekt svamp blir ett utmärkt tillägg till någon sida man.

I vårt land har en sådan maträtt alltid älskat, speciellt om kantarellerna lagar mat med potatis. Det är den stekprodukt som rensar bitterheten bra. Kokt fruktkroppar är en utmärkt ingrediens för olika sallader.

Det är möjligt att lösa problemet med bitterhet efter tillagning med hjälp av ättika, det eliminerar inte bara en obehaglig smak, utan också ge produkten kryddiga anteckningar.

Sour Cream, ost, kryddor och fästelement kombineras perfekt och absorberar en liten nackdel med denna produkt. Smaken av svamp kommer att vara utmärkt och intressant.

Med regelbunden användning av kantareller, som regel blir bitterhet osynlig. För många svampar gillar hon ens. Om det finns denna produkt inte ofta, kan en sådan smak skrämma dig.

Men du bör inte ge upp denna maträtt, för det kommer inte att skada din hälsa.

Det är svårt att föreställa sig den samlade svampskörden från skogen utan kantareller. Deras utseende och smak är speciella. Fruktkroppar näringsrika och användbara. De upptar inte ledande befattningar bland produktdata på smakkvalitet, men om du lägger en maträtt från kantarellerna på bordet, så kommer det definitivt att som alla.

En källa: https://fermer.blog/bok/griby/solidobnye-griby/lisichki/13831-kak-ubrat-gorech-iz-lisichek.html

Varför prickiga kantareller: Efter att ha fryser vad man ska göra

Frysta kantareller ber vad de ska göra

Det finns ofta att kantareller är stolta efter frysning. En bitter smak är närvarande i denna typ av svampar från naturen, men det är ofta förbättrat. För att förhindra en sådan situation måste du veta reglerna för montering och lagring av skörden. Om du misslyckades med att ta bort bitterhet är allt fast under matlagning.

Sätt att hantera bitterhet i kantarellerna

Orsaker till bitterhet

Det finns två anledningar till att låna i smaken av kantarelle: fel vid skörd och felaktig billet för lagring av svampar.

Fel skörd

Svampar av kantareller absorberas om de samlades under en olämplig period - under den torra perioden. Även smakämnen är beroende av tillväxtplatsen.

Det är inte nödvändigt att samla svampar nära spåren, stora industriföretag: de absorberar giftiga ämnen med hela ytan av fruktkroppen och genom mycelium.

Bitterheten är också karakteristisk för kantareller, som ligger nära barrväxter eller omgivna av mossa.

Oerfarna samlingar av svampar kan oavsiktligt sätta falska kantareller, som har obehaglig bitterhet i smak. De kännetecknas av kepsens ljusa orange färger (i den verkliga det är mättat gult). Bitter smak gäller snabbt för andra svampar, så du borde lära dig att skilja ätbara från giftigt.

Fel billet

De är också vackra kantareller efter frysning, om de inte behandlas av reglerna. Så att detta inte händer, utför sådana åtgärder:

  • Rengör från sopor, klippa ut bleka platser, avfallskvalitetsexemplar väljs;
  • sköljde flera gånger under rinnande vatten;
  • hällt kallt saltat vatten;
  • Efter 1,5-2 timmar fusionerades och torkades.

Manipuleringar begår omedelbart efter insamling. Om produkten passerar en viss tid, ackumuleras det många giftiga ämnen.

Innan du fryser svampar måste du koka

Vissa hostesses skördar svampar med rå, men då är frusna kantareller stolta. För att bli av med en obehaglig smak, är de förbeställda (första 10 minuter, då ersätter de vatten och kokar beredskap).

De kylda fruktkropparna utvecklas genom hermetiska behållare. I frysen placeras de i små portioner (produkten är inte föremål för återfrysning). Frysta vävda svampar är mer kompakta än råa.

Det hjälper till att spara utrymme.

För de första kurserna fryser svamp tillsammans med buljongen, där de kokades. Detta är ett bekvämt sätt för framtida förberedelser, eftersom det inte kräver avfrostning. De briketter som extraheras från frysen kastas omedelbart i pannan.

Irina Selyutin (biolog):

Även frusen kantarell i buljong kan vara lite biten och det skämmer bort smaken av kokta rätter. För att bli av med bitterhet efter avfrostning av arbetsstycket (brikettbuljong med svamp), behöver du:

  • slå samman buljong i separata rätter och skölj svampen väl under kallt flytande vatten;
  • Häll svamp med en liten mängd vatten, tillsätt kvart i en fjärde glödlampa och koka 10 minuter efter kokning på medium värme;
  • Drop Chantereller på Colander, ge dränen helt vatten och fortsätt matlagning.

Större kantareller är biten efter frysning, så för det här förfarandet är det värt att välja unga kopior (inga hattar ska avslöjas). De är mer användbara ämnen.

Hur bli av med bitter svampar

När de är stolta över kantareller efter frysning är det värt att försöka ta bort en obehaglig smak. För detta är svampar avfrostning vid rumstemperatur eller placeras i kallt vatten.

Om frysningen inte producerade värmebehandling, utför sådana åtgärder:

  • blöt över natten i kallt saltat vatten;
  • Kokt (upp till 8 minuter), tillsats av salt eller nypa citronsyra, dränerat och ersatt vatten.

Om de föregående kanterellerna tidigare skördades, efter att ha avfrostning av dem är det nödvändigt att pickle eller laga, lägga till kryddor: buktblad, nejlikor, pepparter, dill eller ättika.

Om alla rekommendationer görs, och svampen ger fortfarande skålen en bitter smak, ligger orsaken ofta i solrosolja med dålig kvalitet. Vuxen när förberedelsen kan produkten också ge senap. I det här fallet är det värt att lägga till det gräddfil eller majonnäs och gryta 15 minuter.

Hur bli av med avkortning

Om fruktkropparna hade en bitter smak, kommer den inte bara under frysning. Torkade kantareller kommer också att patchas. För att ta bort den obehagliga smaken hjälper ett av följande sätt:

  • Häll kallt saltat vatten med 5-8 timmar. Menates det hela dagen flera gånger, annars kommer det att finnas Zakis.
  • Helt dopp i varm mjölk. Lämna i 2-3 timmar.

Då torkade svampar bör topp igen. Kryddor och citronsyra sättes till buljongen.

Slutsats

Det finns ett plus på grund av senapen i smaken av svampar av kantareller: de påverkas inte av parasiter. Människor som ofta använder dessa svampar är vana vid en viss smak. Dessa svampar är inte farliga för hälsan om de föreslås korrekt.

Om bitter smak inte gillar, var noga med att ta bort den. Därefter blir frusna svampar en högkvalitativ ingrediens för framställning av utsökta rätter i den kalla säsongen.

En källa: https://fermoved.ru/gribyi/gorchat-lisichki.html

Varför är frusen snabbaste kantarellerna och vad ska man göra? Women's Magazine Dlafe.ru

Frysta kantareller ber vad de ska göra

Läckra och friska svampar samlas vanligtvis på sommaren. Baserat på en sådan produkt kan du laga olika rätter. Skogsgåvor kan torkas, matlagning, frysning och konservering. Vissa hostesses upptäcker ofta att fräckade svampar börjar bli mönstrade. Därför är det viktigt att räkna ut varför det händer och hur man undviker det.

Detta händer vanligtvis av två anledningar: med felaktig bearbetning efter samling av råvaror och på grund av billetfel före frysning. Om du följer alla regler för förberedelse av en sådan produkt kan du vara säker på att disken inte kommer att skadas av den bittera smaken av kantareller.

Recept ordentligt frysta svampar för vintern

För att svampen ska vara bitter och ockuperat mindre utrymme under lagring, måste du laga dem innan du fryser. Du kan kort suga dem in i en kastrull med kallt vatten så att processen med att ta bort skogsavfallet, som moss, smuts och andra saker passerade snabbare och enklare.

Därefter kan du lägga till svampar direkt i diskbänken, klibbar nätet och fortsätter att skölja med kallt vatten. Klipp dem i bitar för mer bekväm matlagning. Slipning av kantareller måste också spara utrymme vid lagring. Vik skär svampar i en stor kastrull och fyll det allt med vatten.

Vänta tills de koka, och njut av doften av svamp, ta bort det hela skumgenererade skummet, där det finns skräppartiklar, som inte helt tvättades. Salt vattnet och fortsätt matlagning. Hur många? Med tiden ca 15-20 minuter. Efter att ha hällt vatten, kasta av svampen i kolvaren och skölj med kallt vatten.

Om på vintern du vill förbereda svampar för soppa, måste du förbereda lite ragum och frysa svampar direkt i den. Vik rävar i brickor där de kommer att lagras frusna. Nästa dag är det möjligt att vikas i polyetenpåsar.

Gör det i en plastbehållare är ganska lätt, i den emaljerade du måste sänka botten i varmt vatten i några sekunder. Eller lämna dem i samma behållare om den inte behövs än.

Innan du äter rätter till avfrostning av kantareller, om du behöver laga soppa, lägg dem direkt i den frusna formen.

Före het måste du sätta dem i kokande vatten, i tid tar det några minuter och sedan skifta in i kolaren. Kanparellerna är bäst till grönsaker, och inte kött, eftersom de innehåller en stor mängd protein.

Några rätter recept innehåller rekommendationer om hantering av frysta svampar, men våra tips kommer inte att vara överflödiga också.

Efter frysning

Vanligtvis är kantareller stolta efter frysning på grund av att skörda i torrt väder. För att bli av med senap, måste de suga dem innan de bokmärker sig i frysen. Många värdinnor kokade svampar för vidare frysning för att helt bli av med den obehagliga smaken.

Kanpareller kan frysas med buljong i hermetisk behållare, och efter avfrostning - omedelbart skifta in i en kastrull för matlagning.

För att avlägsna bitterheten hos frusna svampar efter avfrostning kan det vara på två sätt:

  • Lägre i kokande vatten och koka i 15 minuter. på låg värme;
  • Häll saltlösning (1 msk. Per 1 liter vatten) och tillsätt 3 chips av citronsyra.

Efter avfrostning blöts svampen en halvtimme, sedan tvättas, stängs av i kastrullen och hälls med rent vatten. De bör vara beredda på låg värme med tillsats av en glödlampa, skärs för kvart, i 10 minuter.

Major frusna svampar är utmärkta mycket konkreta bitterhet, så använd små och medelstora kopior i denna blankett. Efter avfrostning bryr de sig nästan inte.

Hur stora kantareller är frusna

Ofta kanpar med stora storlekar efter frysning och vidare användning vid beredningen av skålen, det tar en bitter smak. För att undvika detta måste de vara beredda, eller helt enkelt laga mat.

För att börja koka dem tvättas färska svampar och tar bort all smuts och stickande sopor.

Kanterellerna rengörs i kallt vatten i flera minuter och varje svamp skärs separat i flera delar.

Alla delar läggs ut i en kastrull, sedan översvämmade med kallt vatten. Blandningen är koka, dessutom är det nödvändigt att avlägsna skummet, saltet och koka alla dessa 15 minuter.

Därefter flyttar svampar till en kolv, kyld snabbt under kallt vatten. De lade ut på handduken eller förblir i kolvaren tills alla vattenstjälkar.

Efter Chanterelle kommer det också att vara nödvändigt att sätta i behållaren, stäng locket och ta bort i frysen för frysning, före det genom att underteckna behållaren.

Recept rätter från kantarellerna lagar bara och samtidigt är de överraskande läckra. Om du vill njuta av smaken av svamp året runt, bör de vara beredda för vintern. För att göra detta kan du använda receptet, hur man ordentligt förbereder svampar för vintern.

Friterad

Svampar måste återvinnas omedelbart efter insamling

Senapen i stekt chanters kan förekomma som ett resultat av att blanda falska och riktiga svampar. Om det finns tvivel, bör du använda dem, för Ta bort bitterhet från den stekta produkten i det här fallet fungerar inte.

Det andra alternativet är därför kanparterna är förhärliga med stekning, - utan att bearbeta, som ett resultat av vilket svampar ackumulerar giftiga ämnen och börjar mönstras. Omedelbart efter skörd måste de sorteras ut och häll kallt vatten i 2 timmar. Efter blötläggning tvättas de under rent vatten och börjar laga mat.

Om alla rekommendationer observeras, och kantarellerna fortfarande absorberas, ger kanske en sådan smak vegetabilisk olja, där de förbereder sig. För att ta bort senapen måste de vridas med någon sås och släcka med medelvärme i 15 minuter.

Du kan eliminera den bitterhet av svamp framför heta, och på ett annat sätt - först suga i vatten med den ovan beskrivna tekniken, och sedan topp i marinaden med tillägg av kanel, laureller, dill, nejlikor och persilja. Tillagningstid - 15 min. I fallet, efter det, har svampen fortfarande en bitter smak, de måste kastas ut, för Efter stekning kommer bitterhet inte att lämna.

Matlagning: Hur många gånger och hur länge

Användbara röda svampar - en unik produkt. Behöver du koka dem innan du lagar mat? Dessa svampar är inte orm, och många kockar kokar inte dem för heta.

Man tror att en sådan stekt produkt utan föregående bunning har en mycket mer rik smak och juiceiness. Det är emellertid inte nödvändigt att riskera hälsa och exponera risken för förgiftning.

Det kommer korrekt att bokas för att koka, och sedan Frank Chantereller. Men i denna process är det nödvändigt att följa reglerna:

  1. Förberedda frukter läggs ut i en kastrull.
  2. Häll kallt vatten och suga produkten i 20-30 minuter.
  3. Töm vattnet med en kolv.
  4. Koka det saltade vattnet, varefter det sätts i panoren av de utandade frukterna.
  5. Peeling 15-20 minuter, dränera vattnet, upprepa proceduren.
  6. Kasta ner på en colander.

Många människor vet inte hur mycket som lagar svampar före heta, och för lugn koka dem inom en timme. Inget behov av att smälta den här produkten, eftersom hela svampsmaken kan förbli i den modiga.

Torkad

Ofta kan orsaken till bitterhet av torra svampar vara otroligt bearbetning, samla torrt väder eller skärning av kantareller som växer nära nålarna och omgivet av mossa.

Följande manipuleringar hjälper till att bli av med den obehagliga smaken:

  • Sätta i saltat vatten i 6-8 timmar. Använd en lösning av 2 liter vatten och 2 msk. l. Salt. Under denna tid behöver vatten dränera tre gånger och ersätta med en ny lösning;
  • Häll svamp med varm mjölk (40 ° C), lämna i 3 timmar. Sedan dränerar de mjölk och skölj svamp under rent vatten;
  • Före torkning kan de dessutom koka i saltat vatten med tillägg av laureller, kanel, kryddnejlika och dill.

Kokt

Anledningarna till att kokta kantareller absorberas, flera:

  • Förekomsten av giftiga ämnen i massan;
  • felaktig och otrolig behandling
  • Använd för stora svampar med hög bitterhet.

Efter tillagning i saltat vatten kan bittera kantareller framställas med tillsats av olika såser, vilket kommer att mjuka den obehagliga smaken. Erfarna svampar rekommenderar att samla små kopior med icke-abrupt hattar: de är praktiskt taget inte stolta.

Det finns ofta att de är stolta över kantareller efter frysning. En bitter smak är närvarande i denna typ av svampar från naturen, men det är ofta förbättrat. För att förhindra en sådan situation måste du veta reglerna för rengöring och lagring av skörden. Om du misslyckades med att ta bort bitterhet är allt fast under matlagning.

En källa: https://mik-nn2003.ru/vazhno-znat/lisichki-gorchat-posle-zharki.html.

Varför är de genomborrade kantareller och hur man blir av med det här problemet

Frysta kantareller ber vad de ska göra

Encyclopedia "Svampinfo" Handbok av svampköp Pretty Chanits och hur du blir av med det här problemet

Revealed på det ljusa utseendet på kantareller är utmärkta svampar på grund av deras smak. Dessa fruktkroppar kan vara föremål för någon bearbetning: stek, kock, salt, frys, marin och torr. Även om kantareller och bitterhet - oskiljaktiga begrepp, efter värmebehandling, blir köttet av svamp doftande, ömt och otroligt utsökt.

Många nybörjare svampskinn frågas: varför är kanterna och vad man ska göra för att ta bort denna bitterhet? Det måste sägas att dessa svampar är unika, eftersom maskarna och insekterna inte äter dem, vilket innebär att de är helt och hållet och inte bortskämda. Anledningen till detta är just den bitterheter som pulver, vilket påverkar alla parasiter negativt.

Det är värt att säga att rengöring och någon termisk bearbetning av kantareller ska utföras på den dag då skörden är monterad. Vilken löptid som helst kan leda till att ackumuleras i svampar av skadliga toxiner, som kan skada människors hälsa.

I den här artikeln kan du få ett omfattande svar på frågan varför svampar är kantarellerna är bittera och bekanta sig med beprövade sätt att hjälpa till att ta bort den här obehagliga funktionen.

Varför är Chantereller som är stolta efter frysning och vad man ska göra om svampen är bitter för avfrostning?

Varför är Chanterelle utsträckt efter frysning och vad ska man göra för att fixa det? Faktiskt, blir frysta frusna svampar från frysen på vintern, ibland kan du upptäcka en liten bitterhet. Om du omedelbart inte uppmärksammar det, kan den kokta skålen vara bortskämd.

Så varför efter att ha avfrostning av chanttrummen, och vilka regler som behöver hålla fast vid detta för att undvika? För att en obehaglig bitter smak efter avfrostning följs följande rekommendationer före förberedelserna:

  • Svampar rengörs från skogsavfall, mark eller sand och omedelbart skära fiddlingsområden.
  • Tvättas noggrant i en stor mängd vatten, omröring med händer.
  • Kallt vatten hälldes och lämnar 1,5-2 timmar.
  • Vattenavlopp, lägg svampen på gallret och lämna i 20-30 minuter till glas.
  • Därefter fokuserar du på polyetenpaket eller matbehållare och sätts i frysen.

Varför är frysta rävar bittera och hur man tar bort bitterhet från frostbädds svampar?

Men ibland, även trots reglerna, är frusna kantareller stolta, varför? Det skulle vara bättre efter att ha blötlägger svampen att koka till Bitterness of the Gone.

En annan faktor, varför frysta kantarellerna är bittra - skörden. I den torra svampsäsongen i svampen är bitterhet nödvändigtvis närvarande, vilket är svårt att ta bort med blötläggning.

Hur kan jag ta bort bitterhet från frysta kantareller om de skördades i råform?

  • Efter avfrostning sänks svamparna i kokande vatten och kokas 10-15 minuter på långsam eld.
  • Du kan lägga till 1 msk i vatten. l. Salter och 2-3 klättring citronsyra. Sådana åtgärder kommer att bidra till att ta bort den bittra smaken från fruktkropparna.

Dessutom kommer termisk bearbetning att lägga till dig det förtroende som arbetsstycket inte kommer att försämras efter att frysen slumpmässigt avfrostas. Det är värt att lägga till att de kokta kanterna blir mer kompakta och upptagna i frysen mindre utrymme än rå.

Hur annars kan du ta bort bitterhet från kantareller efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller efter frysning? Frysta färska svampar är mycket välsmakande om de lagar soppa ut ur dem eller lägg till stekt potatis. Men det finns problemssituationer när svampar är stolta.

Därför, efter frysning, är fruktkroppar avfrostning till början.

Därefter uppstår frågan, hur man tar bort bitterheten från de frostbäddschantereller så att skålen är gjord av dem förlorar inte svampens smak och doft? I det här fallet blancheras svampen i kokande saltat vatten 5-7 minuter, för att lägga dem efter avfrostning i en kolv.

Jag skulle vilja uppmärksamma det faktum att endast unga instanser av kantarellerna är bäst utsatta för frost, som inte helt rätade sina kepsar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget inte bitter smak och innehåller mer näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än överväldigad.

Många erfarna värdinnor föredrar att frysa kantarellerna direkt i svampbuljongen, där de kokades. Observera att denna metod är lämplig, eftersom senare svampar används omedelbart efter extraktion från frysen utan föregående avfrostning. Förberedda första rätter från ett sådant arbetsstycke är otroligt gott.

Det händer emellertid att även i buljong svampar har en något bitter smak. Varför är Chanterelle efter matlagning och hur man fixar situationen?

  • Arbetsstycket för de första rätterna är avfrostning, buljongen dräneras, och svampen tvättas under en kran med kallt vatten.
  • Hälldes med en liten mängd vatten, tillsättning av en glödlampa, hackad i 4 delar och kokades 10 minuter på medium värme.
  • Kasta av på kolaren, de ger ett spår och fortsätter till vidare bearbetningsprocesser.

Hur bli av med bitterhet i kantareller efter kokning?

Efter förvärmning är Chanterellen bittrad, vad man ska göra i det här fallet? Det kan finnas flera anledningar till detta: till exempel den enskilda egenskapen hos fruktkropparna, närvaron av toxiner i köttet, såväl som felaktig bearbetning.

Naturlig bitter smak av kantareller kan komplicera teknik och öka varaktigheten av matlagningen. Men tack vare denna bittera är utseendet på fruktkroppar praktiskt taget inte bortskämd av skadedjur insekter som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om bitterhet av svampar inte skadar människors hälsa, gillar jag inte en sådan smak. Därför, så att rävarna blir av med den bittra smaken under kokning, salt, citronsyra, buktblad, klyvknoppar och doftande paprika tillsätts till vattnet. Efter den första kokningen i 5-8 minuter dräneras vattnet och hälls nytt. Kokt igen, men utan att lägga till salt och kryddor.

Dessutom finns det ett sätt att förenkla uppgiften och visa hur man blir av med bitterhet i kantareller.

Efter kokning i saltat vatten kan 15 minuter svamp framställas i en syltad form eller lägga till olika såser och fyll i skålen. Denna metod kommer att göra den bittra smaken av kantareller mindre märkbar.

Det är som regel möjligt att vänja sig på den specifika smaken av fruktkroppar, om du ständigt använder dem. Men de som sällan äter kantareller märker omedelbart bitterhet.

Men glöm inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: samla svampar med små storlekar med icke-repade hattar!

Varför är rostade rävar dorsha och vad man ska göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att även efter stekfästen, de dorsham, varför händer detta? När värdinnan först står inför sådana problem - leder det till förvirring och stod i tvivel i edibleness av svamp.

Varför stekt rävar är stolta - frågan är mycket praktisk. Kanske är faktum att falska kantareller har fallit i svampar, som har en stark bitterhet i massan, som bortskämde smaken av alla svampar. Därför, om det åtminstone är en droppe tvivel vilka svampar du har samlat och förberett - det är bättre att inte bli förförd och kasta bort dem.

Ett annat alternativ varför fästen är biten med stekning, ligger i hämtningen av den preliminära blötläggning av svamp. Det är nödvändigt att göra detta omedelbart efter rengöring: Häll svampskörden med kallt vatten och lämna 1,5-2 timmar. Efter det, skölj i en stor mängd vatten och fortsätt sedan till ytterligare återvinning.

Vissa kockar märkte varför bitter kvarstår efter stekning av kantareller. Den egna problemet är att svamp efter att ha tagit hem inte kan återvinnas, ackumulera giftiga ämnen i massa.

Innan skjutning av stekning svamparna blöts, torkas i kokande saltat vatten och bara då stek. Även om sådana processer kräver ytterligare tid, kommer bitterhet som är inneboende i kantareller definitivt att gå.

Varför efter att stekfästen är bittera och är det möjligt att fixa det?

Vad ska jag göra om stekt fästelement bryr mig inte ens efter förböj och kokande? Kanske är fruktkropparna brända eller rädda på bitter solrosolja.

Då måste du göra dessa fästelement enligt följande: Lägg till gräddfil eller majonnäs, kryddor och mellanmål på låg värme i 15 minuter.

Du kan försöka rätta till situationen enligt följande: att skära de kokta svamparna i mjölet och laga mat på smöret med tillsats av stekt i lökens socker.

Skälen till det faktum att bitterhet kvarstår, det kan vara helt annorlunda. Försök när du kokar för att sätta i vattnet en påse tight tyg med kryddor: kryddnejlika, laurelark, kanelsticka, färskt grönt dill och persilja. Om du försökte alla manipuleringar för att ta bort bitterhet, men det var fortfarande kvar - kasta svampar, jag ångrar inte den tid som spenderas och deras styrkor.

Varför är torkade rävar och hur man sparar svampar från denna brist?

Om även efter termisk bearbetning har svampen en bitter smak, då är det tydligt varför de torkade rävarna är absolut. Med deras specifika är svampar redan bitterhet i pulbenen. Dessutom kan kantereller växa i barrskogar på en kull av mos, vilket förbättrar smaken av bitterhet. De enkla tipsen som beskrivs nedan hjälper dig att spara de torkade svamparna från denna brist.

Första alternativet - blötlägga rävar i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 timmar. Samtidigt bör vatten ändras 2-3 gånger om dagen så att fruktkropparna inte uppstår.

Andra alternativet - Häll svampar med varm mjölk så att de helt täckte produkten och lämnar 2-3 timmar.

Dessutom kokar kantareller efter blötläggning bättre med tillsats av citronsyra och några kryddor: laurelark, kryddnejlika, såväl som paraplyer av dill. Att lägga till dessa ingredienser kommer att hjälpa till att avlägsna bitterhet från torkade kantareller.

Artikel:

En källa: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/pochemu-gorchhat-lisichki-Ikak-izichkivitsya-ot-toj-prblemy.html

Varför prickiga kantareller efter frysning

Frysta kantareller ber vad de ska göra

Läckra och friska svampar samlas vanligtvis på sommaren. Baserat på en sådan produkt kan du laga olika rätter. Skogsgåvor kan torkas, matlagning, frysning och konservering. Vissa hostesses upptäcker ofta att fräckade svampar börjar bli mönstrade. Därför är det viktigt att räkna ut varför det händer och hur man undviker det.

Detta händer vanligtvis av två anledningar: med felaktig bearbetning efter samling av råvaror och på grund av billetfel före frysning. Om du följer alla regler för förberedelse av en sådan produkt kan du vara säker på att disken inte kommer att skadas av den bittera smaken av kantareller.

Hur man fryser kantareller

Denna typ av svampar förlorar något smakegenskaper under marinering, så de rekommenderas att använda färskt. För denna metod för att lagra svampar rekommenderas att välja unga kantareller av medelstorlekar. För att förhindra utseende av bitterhet bör du följa vissa krav.

  1. Efter att ha samlat råmaterial för att behandla speciellt. Det bör komma ihåg att det är nödvändigt att förbereda dem för långsiktigt lagring på kortast möjliga tid, eftersom kantarellerna kommer att få bitterhet. Först måste du måla svampar, separera små och stora instanser och ta bort alla befintliga sopor.
  2. Därefter ska du skilja benen från hattarna och skölj sedan det bra. Nu rekommenderas produkten att suga i kallt, något saltat vatten i flera timmar. Efter två timmars svamp, torka, lägga dem på en handduk.
  3. Kanpareller är redo för vidare bearbetning. De flesta värdinnor är vana vid att frysa dem i råform. Som ett resultat kan en bitter smak visas. För att förhindra detta rekommenderas att koka dem först, i färd med matlagning med jämna mellanrum.
  4. Därefter placeras kokta kantareller i små delar i förpackningar och skickas till frysen. Om du vill frysa produkten med enskilda svampar är det bäst att göra det med lager, det vill säga först i frysen med ett lager. Först efter att dess frysande kantareller separat läggs ut i en annan behållare.

Metod 1 Det finns flera alternativ för att frysa en sådan produkt. Om du förbereder det snabbt, med förbrukning av mat i den, kommer maximalt fördelaktiga ämnen att bevaras. Hållbarheten hos färska rävar när i frysen är fem månader.

Det första sättet innebär kylning av råa svampar. För att göra detta, välj bara de fall som har en tät konsistens och har ingen skada. Man bör också komma ihåg att stora och torra frukter inte är lämpliga för denna metod för bearbetning.

Efter förpackning måste varje svamp anslutas med en pappershandduk. Det rekommenderas inte att tvätta dem. Ett sådant förfarande utan vattenanvändning kommer att möjliggöra längre för att upprätthålla kvaliteten på en sådan delikatess.

Nu måste chantereller sönderdelas på ett bricka med ett lager och skicka till frysen i 12-15 timmar.

Vid utgången av den här tiden kan frysta svampar sändas i förpackningar eller behållare. Frysens temperatur måste vara 15 grader under noll.

Metod 2 Billets kan också göras från stekt svamp. Eventuella kantareller är lämpliga för stekning. Du behöver bara bli av med bortskämda instanser. Om samlingen av råvaror utfördes självständigt är det ingen tvekan om hans kvalitet, det är inte nödvändigt att tvätta. Du kan bara se svampen och bli av med löv, kvistar och smuts.

Därefter skickar Chantereller till pannan med tillsats av en liten mängd olja. Matlagningsprocessen är inte mer än 20 minuter. Under tillagningen är det nödvändigt att säkerställa att all vätska avdunstar från svampmassan, och kanterna själva köpte en rodig skorpa.

Fry utan att applicera några tillsatser, kryddor, med undantag av vegetabilisk olja.

Kan inte stekas på animaliskt fett. Annars kommer svampar att få utstansar, och produkten är lämplig för att äta inte mer än en månad. Efter att stekningsprocessen är klar måste de beredda instanserna sättas på en pappersservett och motstå kylning.

Nästa, rostade Chanterelles-paketet på ett bekvämt sätt och skicka för långvarig lagring i frysen. Fördelen med denna arbetsstycke är att efter avfrostningen kommer de att vara nästan färdiga för användning.

Metod 3. Svampar kan också skördas i form av buljong. Det här alternativet är lämpligt i det fall då produkterna ska användas för tillverkning av soppa.

Framställning av färska frukter utförs standard, då är det nödvändigt att hälla vatten i behållaren och sätta den i brand. När de första bubblorna uppträder bör vätskan saltas och över smak. I detta skede kan du också lägga till krossade gröna.

Nu till den totala massan för att introducera svampar. Med konstant omröring, laga kompositionen med högst sju minuter.

Därefter bör kanteler vikas på kolaren, buljongen häller inte. Efter kylning av frukterna i lösningen, ta behållaren och fäst den från insidan med matfilmen. Att sätta svamp i denna maträtt och häll dem sedan till kyld buljong.

I detta form skickas behållaren i flera timmar till frysen. Efter frusen, dra ut den frusna sammansättningen av disken och den resulterande briketten att sätta tillbaka till förkylningen.

Från en sådan halvfabrikat kan du säkert förbereda soppor eller några andra rätter.

Metod 4. Kokade kantareller får också frysa. Fördelen med sådan behandling är att i det här fallet är möjligheten att utseendet av bitterhet utesluts. För att börja, är det nödvändigt att noggrant räkna ut frukterna, ta bort sopor och bortskämda svampar. Om råmaterialet är ganska stort rekommenderas det att dela det i två delar.

Därefter är det nödvändigt att hälla i rätter för att laga vatten på ett sådant sätt att det var dubbelt så mycket som kantarellerna själva. Efter att ha väntat på kokning bör du lägga salt med en hastighet av 1 msk. per 1 kg produkt. Ange sedan redan svamp.

Matlagning bör fortsätta 5-6 minuter. Om filmen visas är det nödvändigt att bli av med det från det. Att laga en sådan delikatess kan vara längre, men det kommer att leda till att produkten kommer att förlora sina smakegenskaper och en specifik lukt.

Därefter kan Chanterelle sätta i en kolv att strömma av hela vätskan. Därefter låg råvaran ut på en torkhandduk. Om denna rekommendation försummas kommer det att visa sig att denna överskott av fukt kommer att bli is. Därefter sönderdelas svampar på brickan och skicka till frysen. Efter 10-12 timmar kan du lägga dem i plastbehållaren eller förpackningar för långvarig lagring.

Varför efter frysning är framsteg

Vid billet är det viktigt att följa hela procedurens sekvens. Men även efter det kan det finnas att produkten är patchad. Det finns flera faktorer som är anledningen. Ofta kan problemet gömma sig i den stolta solrosoljan.

En annan sannolik orsak är närvaron av falska lyscles. Om även efter den ovan beskrivna manipuleringen har situationen inte förbättrats, du måste kasta kompositionen i papperskorgen.

En obehaglig bitter smak kan förekomma i svampar som hölls under lång tid. Det rekommenderas inte att hålla en sådan delikatess i frysen längre än 3-4 månader. Det är viktigt att ta hänsyn till att farliga ämnen över tiden ackumuleras i dem, vilket kan leda till förgiftning.

Hur man avfrostar kanterellerna

Separat bör det förstås hur det är nödvändigt att avfrosta en sådan delikatess. Om vi ​​pratar om ugnen är det viktigt att förstå att det i det här fallet kommer att påverka smaken och strukturen negativt.

Det är bäst att använda en mikrovågsugn, välja lämplig funktion. Om det emellertid finns tillräckligt med ledig tid, rekommenderas det fortfarande att defrostt kantereller vid rumstemperatur.

Det är tillåtet att sätta dem i varmt vatten.

Ett annat populärt sätt är att skålla med kokande vatten. Efter ett sådant förfarande bör svamp placeras i ett par timmar i mjölk. Detta kommer dessutom att bidra till eliminering av bitterhet.

Vi rekommenderar dig att läsa: Kan det finnas råa kantareller läsa

Hur man tar bort bitterhet från frusna kantareller

Om det visade sig att bitterhet uppstod exakt på grund av dålig vegetabilisk olja, rekommenderas att blanda bittera kantareller med majonnäs eller gräddfil, krydda, salt och sedan sorgas på en svag värme i kvart i timmen. Du kan också, stöta på ett sådant problem, spola tillbaka svampar i mjöl och steka med smör. Ett annat sätt - att lägga till svampen rostade i Sahara lök.

Dessutom, om efter avfrostning visade sig att de är stolta, bör du suga produkten i kallt, saltat vatten. Ett positivt resultat uppnås när denna procedur utförs för natten. Men även om det inte hjälpte det, kommer det att vara nödvändigt att utföra värmebehandling.

Förbättra smakegenskaperna hos en sådan produkt kommer att tillåta kryddor. I det här fallet är buktbladet lämpligt, svartpepparpeppar eller nejlikor. Även kockar ger en liten mängd ättika.

«Viktig: All information på webbplatsen tillhandahålls enbart för informationsändamål. Innan du tillämpar vissa rekommendationer, kontakta en profilspecialist. Varken redaktörerna eller författarna är ansvariga för eventuella skador som orsakas av material. "

Var den här artikeln användbar för dig?

En källa: https://polzavred-edi.ru/pocchemu-gorchahat-lisichki-posle-zamorozki/

Det finns ofta att de är stolta över kantareller efter frysning. En bitter smak är närvarande i denna typ av svampar från naturen, men det är ofta förbättrat. För att förhindra en sådan situation måste du veta reglerna för rengöring och lagring av skörden. Om du misslyckades med att ta bort bitterhet är allt fast under matlagning.

Orsaker till bitterhet

Det finns två anledningar till varför det finns bitterhet i smaken av kantarelle: fel vid skörd och felaktig billet för lagring av svampar.

Fel skörd

Svampar av kantareller absorberas om de samlades in i ett tag, i en haul. Även smakämnen är beroende av tillväxtplatsen. Montera inte svampar nära spåren, stora industriföretag: de absorberar giftiga ämnen. Bitterheten är också karakteristisk för kantareller, som ligger nära barrväxter eller omgivna av mossa.

Oerfarna samlare av svampar kan oavsiktligt sätta falska kantareller som har en obehaglig bitterhet. De kännetecknas av kepsens ljusa orange färger (i den verkliga det är mättat gult). Bitter smak gäller snabbt för andra svampar, så du borde lära dig att skilja ätbara från giftiga.

Fel billet

De är också vackra kantareller efter frysning, om de inte behandlas av reglerna. Så att detta inte händer, utför sådana åtgärder:

  • Rengöras från sopor, klippa ut bleka platser, avfallskvalitet är vald;
  • sköljde flera gånger;
  • hällt kallt saltat vatten;
  • Efter 1,5-2 timmar fusionerades och torkades.

Manipuleringar begår omedelbart efter insamling. Om produkten passerar en viss tid, ackumuleras det många giftiga ämnen.

Vissa hostesses skördar svampar med rå, men då är frusna kantareller stolta. För att bli av med en obehaglig smak, är de förbackade (första 10 minuter, då ersätter de vatten tills beredskap). De kylda frukterna sönderdelas på hermetiska behållare. I frysen placeras de i små portioner (produkten är inte föremål för återfrysning). Frysta vävda svampar är mer kompakta än råa. Det hjälper till att spara utrymme.

För de första kurserna fryser svamp tillsammans med buljongen, där de kokades. Detta är ett bekvämt sätt för framtida förberedelser, eftersom det inte kräver avfrostning. De briketter som extraheras från frysen kastas omedelbart i pannan.

Större kantareller är stolta efter frysning, så det är värt att välja små instanser (inga hattar ska avslöjas). De är mer användbara ämnen.

Hur bli av med bitter svampar

När de är stolta över kantareller efter frysning är det värt att försöka ta bort en obehaglig smak. För detta är svampar avfrostning vid rumstemperatur eller placeras i kallt vatten.

Om frosten inte producerade värmebehandling utförs sådana åtgärder:

  • blöt över natten i kallt saltat vatten;
  • Kokt (upp till 8 minuter), tillsats av salt eller nypa citronsyra, dränerat och ersatt vatten.

Om de föregående kanterellerna tidigare skördades, efter avfrostning, bör de hakas eller mata, lägga till kryddor: buktblad, nejlikor, pepparter, dill- eller ättika.

Om alla rekommendationer görs, och grönsaker ger skålen en bitter smak, ligger orsaken ofta i solrosolja med dålig kvalitet. Vuxen när förberedelsen kan produkten också ge senap. I det här fallet är det värt att lägga till det gräddfil eller majonnäs och gryta 15 minuter.

Hur bli av med avkortning

Om fruktkropparna hade en bitter smak, kommer den inte bara under frysning. Torkade kantareller kommer också att patchas. För att ta bort den obehagliga smaken hjälper en av följande metoder:

  • Häll kallt saltat vatten i 5-8 timmar. För att ändra det hela dagen flera gånger, annars kommer det att finnas Zakis.
  • Helt dopp i varm mjölk. Lämna i 2-3 timmar.

Då torkade grönsaker ska slås igen. Kryddor och citronsyra sättes till buljongen.

Slutsats

Det finns ett plus när svampen är stolta över svampar: de påverkar inte parasiterna. Människor som ofta använder dessa frukter blir vana vid den specifika smaken. Dessa svampar är inte farliga för hälsan om de föreslås korrekt.

Om bitter smak inte gillar, var noga med att förhindra det. Därefter blir frysta grönsaker en högkvalitativ ingrediens för framställning av utsökta rätter under den kalla säsongen.

fermoved.ru.

Före het

Först bör svamp sorteras genom att kontrollera om en utomordentlig svamp har spelats i sitt företag. Det är lätt att göra: På sin gyllene röda bakgrund är en extra svamp lätt att upptäcka.

Vi sköljer dem väl under en stark vattenstråle. Du kan dra nytta av duschen: det är lättare att tvätta smutsen från under sina lamellära hattar.

Förstora kantarellerna i kallt vatten följer minst 5 timmar. Då måste de skära i bitar (om svampen är stora) eller så långt att fördjupa sig i vatten och topp 10 minuter. Du kan lägga en linne väska med kryddor: ansluten till en massa färsk dill och persilja, en bit fast kanel, ett laurelark, nejlikor. Denna avkok visar sig vara utsökt, men den ska inte användas som grund för matlagning. För sådana ändamål är endast vita svampar och mushrooms lämpliga.

Innan stekning av kantareller måste de sköljas igen under varmt vatten. Nu är de redo att gå på en stekpanna.

Som du kan se, bli av med de naturliga smakbristerna av kantarellerna, men orsakerna till utseendet på bitterhet kan vara annorlunda.

Varför kan de pattera?

Kanpareller kan missas på grund av torrt väder. I detta fall rengörs bitterhet med den ovan beskrivna metoden.

Kan missa frysta kantareller. Kanske dem innan frost var dåligt bearbetade. Det är nödvändigt att avfrostas och bearbeta, såsom beskrivits ovan.

Om svampen växte nära barrträd, kommer de säkert att vara patter. I det här fallet, håll dem i vattnet bättre tio timmar och laga en halvtimme. Det är önskvärt att steka dem med många kryddor, och sedan gryta i gräddfil. Men de garantier som bitterhet kommer att försvinna, nej.

Det saddaste, om kantarellerna absorberas på grund av det faktum att du har förberett dem med frö eller överväldigad. Eller ännu värre - inga externa svamp märktes i sin massa. Om du har tillgripit alla beskrivna manipuleringar, och fick en bitter maträtt, så bli hänsynslöst med honom.

Om stekning

Det blir mer smakligare om du är innan du stekar rävar i mjöl, och du kommer att laga på krämig olja.

Ta:

  • 0,5 kg kokta kantareller;
  • 100 g smör;
  • Stor glödlampa;
  • 2 matskedar mjöl;
  • Salt och kryddor till smak (bra val - Tmin);
  • Slipande grönska av dill och persilja.

Observera rävar i mjöl. Fint nedsläpp. Vid gnidning med en måttlig temperatur läker den krämiga oljan. Placera svampen först och rosta dem på medelvärme. Så snart du känner den magiska aromen, lägger du omedelbart utlök. Fry 20 minuter, blandning regelbundet. Lägg sedan till ett kummin (ungefär 1 tesked), hälften av det skivade grönska och blanda. Täck stekpannan med locket och vid minsta temperatur, håll på elden i ytterligare 3 minuter.

Kantareller är redo. Lägg ut dem på skålen och servera på bordet genom att sprinka de återstående färska gröna.

Screking bra

Naturlig bitterhet av kantareller, å ena sidan, komplicerar tekniken och ökar varaktigheten av matlagningsrätter. Men å andra sidan är det tack vare hennes kantareller nästan alltid ha en trevlig, inte rörd med brister utseende: trots allt, gillar inte insektsskadedjur, spoiling svamp, inte heller att äta bitter mat.

kto-chto-gde.ru.

Hur man samlar, återvinn skörd

Så att i svampen efter avfrostning var det inte bittert obehagligt smak, det står inför arbetsstycket att följa följande regler:

Skörden efter samlingen måste sköljas ordentligt, rengör från soporna, sand, passerar fläckarna längs vägen.

Smakegenskaper är i stor utsträckning beroende av skörden. Om säsongen var torr, kommer det troligtvis att bitterhet vara närvarande i svampar.

Det är inte nödvändigt att skörda längs spåren, nära industriföretag, industriella zoner. Svampar har en egendom för att snabbt absorbera, ackumulera giftiga ämnen, vilket påverkar deras smak negativt. De är känsliga för den ekologiska inställningen av det växande området, snabbt adsorberar avgaser, alla typer av gifter.

Först - om frysningsmetoder

Fantastiska svampar är unika eftersom de inte gillar att vara rörd av larver, maskar. Allt tack vare det faktum att de har bitterhet i sin pulbiska, som påverkar alla parasiter och helminter. Frys kantareller, med förbehåll för någon bearbetningsstativ på samma dag, omedelbart efter att skörden är monterad, medförde hem. Om du lämnar svampar vid rumstemperatur under lång tid, ackuminer ackumoreras i dem, hälsofarliga.

Hur fryser du skörden? Young "Dairy" svampar är lämpliga för frysning i råform eller efter kokning i vatten, buljong. Upprätthålla, mer tillförlitlig exponering av en växtvärmebehandling. I det här fallet kan du vara säker på att det inte kommer att försvinna även efter att slumpmässigt avfrostning frysen. Dessutom är kokta svampar kompakta, ta upp lite utrymme. Detta är särskilt viktigt om kylskåpskameran är liten, och grödan är monterad signifikant.

Regler Frost Fresh Svamp

Det rekommenderas att frysa bara unga kantareller som inte har helt rakt fällorna.

Skörden är noggrant korsad, sortera, välja endast små instanser. Därefter, försiktigt rengör kepsarna av svamp från sopor, klippa benet längst ner.

Då tvättas grödan med vatten, ganska tvättande sand, fint sopor under hattarna. Efter tvättning låg svampen på handduken tills den komplett torkning.

För att visa sig att sjunka separat frysta kantarellerna fryses de av delar. Inledningsvis, i pallens lay out 1-skikt, varefter det är föremål för frysning.

Efter några timmar skiftar svampen i behållare eller plastpåsar, förbered nästa sats för frysning.

Funktioner frysning av stora svampar

Det händer ofta att stora frysta kopior efter avfrostning, matlagning är stolt. Exklusive en obehaglig smak kommer att hjälpa pre-bumping före frost.

Färskt placerade kantareller sorteras, ta bort soporna, tvättas i rinnande vatten. Därefter skärs de på skivor, viks i kastrullen, hälls med flytande vatten.

Behållaren med svamp är nöjd, släckt, vilket koka, druckit 15-20 minuter.

De kokta kopiorna läggs ut i kolaren, de är snabbt utformade i rinnande vatten, låg på en servett eller en handduk för torkning.

Slutförfarandet är att paketera svamp i behållare, plastpåsar, rum i frysen.

Kantareller frysta i buljong

Grödan kan delvis frysas direkt i buljongen där den kokades. Denna bearbetningsmetod är lämplig. I framtiden kan svamp användas omedelbart efter avlägsnande av frysen för framställning av de första rätterna.

Valda, tvättade kopior torkas i den saltade buljongen i ca 15-20 minuter.

Därefter kyles behållaren, de kokta svampen förskjuts i frysbehållarna.

Om du behöver förbereda en sås eller första maträtt behöver du inte avfrosta kantareller. Briquetten är placerad i kokande vatten, koka receptet. När behovet uppstår för att helt avfrosta produkten, gör det vid rumstemperatur. Placera inte det i varmt vatten eller mikrovågsugn.

gribnichki.ru.

Här delade en kamrat på namnet 7agzhor teorin om varför rävarna är bittra: "Snart är ödet för det sibiriska jordbruket med en specialist från Sibiriska forskningsinstitutet (World Authority Institute, förresten!), Hans version är som följer : - Svampar är extremt mottagliga för jordklättatillväxt. Odlas i torr, eller helt enkelt torrt, varmt väder, har en mindre vattenmättad och mer koncentrerad struktur. Frysning av svampar Vi förbättrar bara detta tillstånd, lösningsmedlet kombineras (vatten) och ackumuleringen av den kritiska koncentrationen av substansen som i slutändan ger bitterhet. (Abstrakt analogi: Ökad saltkoncentration, vi byter smak med salt på.

Ny Capricious Lady Chanterelle - lite fel, jag har omedelbart svimning och migrän.

Teorin utan att träna är död, träna utan blindteori. Två årstider kontrollerade - det fungerar! I grillat, torr sommar, även svamp från en rad efter frostning!

Om du inte är säker på svampar - blancher före frost. På färgen, smak, och lukten påverkar inte särskilt, men även svampen kommer inte att svika.

Jag låtsas inte på denna teori om förståelse, men jag tror - för tillväxten av kantareller, är temperaturen och fuktigheten av jorden extremt viktiga och även en kortsiktig förändring i dessa parametrar i processen med tillväxt och mognad påverkas av deras smak. "

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=90473&pg=7#90473

Jag, men inga råa svampar har aldrig rynkor, men torkade meddelanden som en gång gavs mig, var inte bitter. Ja, och jag har aldrig stött på ny bitter. Det är möjligt att i kantareller som samlas in på "fel" platser eller i "fel" år ackumulerar något ämne, vilket, när du fryser i osten, omvandlas till något bittert.

Helvete som pre-bumping eller stekning på något sätt neutraliserar denna effekt.

Förresten, fortfarande teori. Jag vet inte exakt "för kantareller", men vissa människor har en gen som de har ökad känslighet mot bitterhet (eller snarare, för något ämne som de uppfattar, som bittera) och det kanske inte har några grönsaker, till exempel broccoli - Hon är bitter för dem. Kanske har samma historia inträffat med kantareller, härifrån och tvister där vissa hävdar att glass är stolta, och andra håller inte med dem.

Här på den här länken finns det en intressant artikel om detta ämne, dock på engelska:

http://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/09618165721.htm.

Redigerad på 2012-12-08 03:09 (UTC)

EasyCooks.LiveJournal.com.

Är det möjligt att ta bort eller åtminstone minska känslan av bitterhet av frysta kantareller?

Enligt upplevelsen kan ägarna sagt med förtroende att det mesta av bitterheten kommer att gå iväg om omedelbart efter att ha avfrostning av kantarellen, skölj med kallt vatten, efter att ha stekat dem i vegetabilisk olja och tillfoga slutligen en liten mängd ättika och alla sorter av kryddor. En del av detta förfarande neutraliserar verkligen smaken av bitterhet, och den del som helt enkelt bär.

Det är möjligt innan du rostar foll, först koka, slå samman vattnet flera gånger, och efter stekning och lägga till huvudrätten är det dock svårt att hantera den här frågan. Eftersom den så kallade "bitterheten" är mestadels frysta kantareller, självklart, om hela frostproceduren utförs korrekt, känns bara de personer som sällan äter dessa svampar.

De som regelbundet inkluderar i sin diet denna klass av svampar, med användning av dem efter frysning, känns ingen bitterhet. De blir bara vana vid den här specifika smaken, vilket inte är så obehagligt!

Det handlar om att frysta snabbaste kantarellerna, vars frysningsteknik har lösts helt. Men om du har åtminstone de minsta misstankarna att svampen lagrades eller frystes inte riktigt korrekt, är det bättre att ge upp från sådana rävar och inte använda i matlagning! Sådana produkter kan orsaka till och med förgiftning.

Ladym.ru.

Framställning av svampar

Oavsett vilken arbetsmetod som ska väljas, måste de försiktigt gå igenom, rena från sopor och land, ta bort fallna platser. Skölj sedan väl från sand och smuts, speciell uppmärksamhet för att uppmärksamma den motsatta sidan av hatten, där nästan alla smuts ackumuleras. Det är omöjligt att pumpa svampar i vattnet. Botten av benet måste avstängas. Det är nödvändigt att fortsätta med behandlingen av kantareller under de närmaste 24 timmarna efter deras samling, eftersom de är bortskämda mycket snabbt, och giftiga ämnen ackumuleras i dem.

Hur man fryser kantareller

Metoder för frysning

Det finns två sätt att frysa. Den första är när svampen är frusen i den färska formen. Med den här metoden kan du maximalt spara alla fördelaktiga egenskaper hos svampar, vitaminer och spårämnen. Nackdelen med denna metod är att inte alla uppsamlade svamp är lämpliga för det. För råa frost är det nödvändigt att välja unga kantareller med en oupplöst keps. Stora exemplar efter en sådan metod för arbetsstycke förvärvar bitterhet. Den andra metoden fryser med förkokning. Med den här metoden är de inte stolta, men tyvärr under matlagning som förlorar användbara ämnen. Det finns några fler ögonblick varför de är stolta över kantareller efter frysning. Bindning kan visas om alla förberedelsestegen inte är uppfyllda, till exempel avlägsnande av skräp, uppdragna säten eller lång lagring före frysning. Har också en bitter smak av svamp, monterad i en torr period eller om de steg i barrskogen. Hur man fryser kantareller

Frysa kantareller för vintern fräsch, utan att laga sig mycket enkelt, överväga hur man gör det:

  1. Efter sortering, rengöring och tvättning, svamp ska kastas i en kolv och ge ett spår av överskott av vatten.
  2. Därefter sönder dem i ett lager på handduken och låt torka.
  3. Därefter kan kanterellerna omedelbart läggas till förpackningar och skicka till frysen. Men för att undvika eventuella limningar kan svampar frysas, sönderdela dem i ett lager i frysen, och efter att ha samlat dem och sönderdelas dem till förpackningar för ytterligare lagring.

Kokt

För att inte vara stolt över gamla stora exemplar, såväl som svamp, monteras i en torrperiod, tillväg med att frysa dem i kokad form. Tänk på hur man lagar chanters för frysning:

  1. Svampar bör hällas med vatten, salt något och koka. Byt i 15 minuter genom att samla skum.
  2. Nästa svamp att kasta på kolaren, skölj med rinnande vatten och sönderdelas på en handduk för att torka.
  3. Efter torkning sönderdelas svampen i frysen i ett lager och frys. Efter frysning, sönderdela dem i förpackningar och ta bort tillbaka till frysen.

Hur man fryser kantareller

Hur mycket kan lagras

Frysta kantareller behåller all sin smak i 3-4 månader, längre lagring påverkar deras smak. Självklart, frågar hur mycket frusna svampar kan lagras i frysen, bör det upprepas från dessa tidsfrister och inte hålla dem mer än 4 månader.

agronomu.com.

Varför är Chantereller som är stolta efter frysning och vad man ska göra om svampen är bitter för avfrostning?

Varför är Chanterelle utsträckt efter frysning och vad ska man göra för att fixa det? Faktiskt, blir frysta frusna svampar från frysen på vintern, ibland kan du upptäcka en liten bitterhet. Om du omedelbart inte uppmärksammar det, kan den kokta skålen vara bortskämd.

Så varför efter att ha avfrostning av chanttrummen, och vilka regler som behöver hålla fast vid detta för att undvika? För att en obehaglig bitter smak efter avfrostning följs följande rekommendationer före förberedelserna:

  • Svampar rengörs från skogsavfall, mark eller sand och omedelbart skära fiddlingsområden.
  • Tvättas noggrant i en stor mängd vatten, omröring med händer.
  • Kallt vatten hälldes och lämnar 1,5-2 timmar.
  • Vattenavlopp, lägg svampen på gallret och lämna i 20-30 minuter till glas.
  • Därefter fokuserar du på polyetenpaket eller matbehållare och sätts i frysen.

Varför är frysta rävar bittera och hur man tar bort bitterhet från frostbädds svampar?

Men ibland, även trots reglerna, är frusna kantareller stolta, varför? Det skulle vara bättre efter att ha blötlägger svampen att koka till Bitterness of the Gone.

En annan faktor, varför frysta kantarellerna är bittra - skörden. I den torra svampsäsongen i svampen är bitterhet nödvändigtvis närvarande, vilket är svårt att ta bort med blötläggning.

Hur kan jag ta bort bitterhet från frysta kantareller om de skördades i råform?

  • Efter avfrostning sänks svamparna i kokande vatten och kokas 10-15 minuter på långsam eld.
  • Du kan lägga till 1 msk i vatten. l. Salter och 2-3 klättring citronsyra. Sådana åtgärder kommer att bidra till att ta bort den bittra smaken från fruktkropparna.

Dessutom kommer termisk bearbetning att lägga till dig det förtroende som arbetsstycket inte kommer att försämras efter att frysen slumpmässigt avfrostas. Det är värt att lägga till att de kokta kanterna blir mer kompakta och upptagna i frysen mindre utrymme än rå.

Hur annars kan du ta bort bitterhet från kantareller efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller efter frysning? Frysta färska svampar är mycket välsmakande om de lagar soppa ut ur dem eller lägg till stekt potatis. Men det finns problemssituationer när svampar är stolta. Därför, efter frysning, är fruktkroppar avfrostning till början. Därefter uppstår frågan, hur man tar bort bitterheten från de frostbäddschantereller så att skålen är gjord av dem förlorar inte svampens smak och doft? I det här fallet blancheras svampen i kokande saltat vatten 5-7 minuter, för att lägga dem efter avfrostning i en kolv.

Jag skulle vilja uppmärksamma det faktum att endast unga instanser av kantarellerna är bäst utsatta för frost, som inte helt rätade sina kepsar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget inte bitter smak och innehåller mer näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än överväldigad.

Många erfarna värdinnor föredrar att frysa kantarellerna direkt i svampbuljongen, där de kokades. Observera att denna metod är lämplig, eftersom senare svampar används omedelbart efter extraktion från frysen utan föregående avfrostning. Förberedda första rätter från ett sådant arbetsstycke är otroligt gott.

Det händer emellertid att även i buljong svampar har en något bitter smak. Varför är Chanterelle efter matlagning och hur man fixar situationen?

  • Arbetsstycket för de första rätterna är avfrostning, buljongen dräneras, och svampen tvättas under en kran med kallt vatten.
  • Hälldes med en liten mängd vatten, tillsättning av en glödlampa, hackad i 4 delar och kokades 10 minuter på medium värme.
  • Kasta av på kolaren, de ger ett spår och fortsätter till vidare bearbetningsprocesser.

Hur bli av med bitterhet i kantareller efter kokning?

Efter förvärmning är Chanterellen bittrad, vad man ska göra i det här fallet? Det kan finnas flera anledningar till detta: till exempel den enskilda egenskapen hos fruktkropparna, närvaron av toxiner i köttet, såväl som felaktig bearbetning.

Naturlig bitter smak av kantareller kan komplicera teknik och öka varaktigheten av matlagningen. Men tack vare denna bittera är utseendet på fruktkroppar praktiskt taget inte bortskämd av skadedjur insekter som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om bitterhet av svampar inte skadar människors hälsa, gillar jag inte en sådan smak. Därför, så att rävarna blir av med den bittra smaken under kokning, salt, citronsyra, buktblad, klyvknoppar och doftande paprika tillsätts till vattnet. Efter den första kokningen i 5-8 minuter dräneras vattnet och hälls nytt. Kokt igen, men utan att lägga till salt och kryddor.

Dessutom finns det ett sätt att förenkla uppgiften och visa hur man blir av med bitterhet i kantareller. Efter kokning i saltat vatten kan 15 minuter svamp framställas i en syltad form eller lägga till olika såser och fyll i skålen. Denna metod kommer att göra den bittra smaken av kantareller mindre märkbar. Det är som regel möjligt att vänja sig på den specifika smaken av fruktkroppar, om du ständigt använder dem. Men de som sällan äter kantareller märker omedelbart bitterhet.

Men glöm inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: samla svampar med små storlekar med icke-repade hattar!

Varför är rostade rävar dorsha och vad man ska göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att även efter stekfästen, de dorsham, varför händer detta? När värdinnan först står inför sådana problem - leder det till förvirring och stod i tvivel i edibleness av svamp.

Varför stekt rävar är stolta - frågan är mycket praktisk. Kanske är faktum att falska kantareller har fallit i svampar, som har en stark bitterhet i massan, som bortskämde smaken av alla svampar. Därför, om det åtminstone är en droppe tvivel vilka svampar du har samlat och förberett - det är bättre att inte bli förförd och kasta bort dem.

Ett annat alternativ varför fästen är biten med stekning, ligger i hämtningen av den preliminära blötläggning av svamp. Det är nödvändigt att göra detta omedelbart efter rengöring: Häll svampskörden med kallt vatten och lämna 1,5-2 timmar. Efter det, skölj i en stor mängd vatten och fortsätt sedan till ytterligare återvinning.

Vissa kockar märkte varför bitter kvarstår efter stekning av kantareller. Den egna problemet är att svamp efter att ha tagit hem inte kan återvinnas, ackumulera giftiga ämnen i massa.

Innan skjutning av stekning svamparna blöts, torkas i kokande saltat vatten och bara då stek. Även om sådana processer kräver ytterligare tid, kommer bitterhet som är inneboende i kantareller definitivt att gå.

Varför efter att stekfästen är bittera och är det möjligt att fixa det?

Vad ska jag göra om stekt fästelement bryr mig inte ens efter förböj och kokande? Kanske är fruktkropparna brända eller rädda på bitter solrosolja. Då måste du göra dessa fästelement enligt följande: Lägg till gräddfil eller majonnäs, kryddor och mellanmål på låg värme i 15 minuter. Du kan försöka rätta till situationen enligt följande: att skära de kokta svamparna i mjölet och laga mat på smöret med tillsats av stekt i lökens socker.

Skälen till det faktum att bitterhet kvarstår, det kan vara helt annorlunda. Försök när du kokar för att sätta i vattnet en påse tight tyg med kryddor: kryddnejlika, laurelark, kanelsticka, färskt grönt dill och persilja. Om du försökte alla manipuleringar för att ta bort bitterhet, men det var fortfarande kvar - kasta svampar, jag ångrar inte den tid som spenderas och deras styrkor.

Varför är torkade rävar och hur man sparar svampar från denna brist?

Om även efter termisk bearbetning har svampen en bitter smak, då är det tydligt varför de torkade rävarna är absolut. Med deras specifika är svampar redan bitterhet i pulbenen. Dessutom kan kantereller växa i barrskogar på en kull av mos, vilket förbättrar smaken av bitterhet. De enkla tipsen som beskrivs nedan hjälper dig att spara de torkade svamparna från denna brist.

Första alternativet - blötlägga rävar i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 timmar. Samtidigt bör vatten ändras 2-3 gånger om dagen så att fruktkropparna inte uppstår.

Andra alternativet - Häll svampar med varm mjölk så att de helt täckte produkten och lämnar 2-3 timmar.

Dessutom kokar kantareller efter blötläggning bättre med tillsats av citronsyra och några kryddor: laurelark, kryddnejlika, såväl som paraplyer av dill. Att lägga till dessa ingredienser kommer att hjälpa till att avlägsna bitterhet från torkade kantareller.

Grib-info.ru.

Varför stekt fästelement är bittera?

  • Jag har inte stött på ditt problem än. Nu bara säsong och varje dag samlar jag kantareller att steka, gryta och plantera dem. Ingen bitterhet, svampar är mjuka och välsmakande. Försök att förbereda sig för ett sådant recept: första halvtimmen släcker dem i en panna i vattnet, som de själva och sedan tillsätt den krämiga oljan, salt och äta 10 minuter.

    Gorish har vanligtvis falska kantareller eller kantareller efter avfrostning.

    Men solen är lika med att koka dem innan stekning.

  • Rostade kantareller kan vara bittera bara för, eller bitter olja, eller inte de svampar eller hirsna passar dem i vatten. KANTERELLER Innan stekning av dem är det nödvändigt att antingen soze i vatten, eller helt enkelt skölja under rinnande vatten. Och bara sedan steka dem.

  • Ärligt talat, med ett sådant fenomen kom aldrig över, även om han åt mycket stekt rävar för sina liv. Jag är några svampar, inklusive kantareller, efter tvätt av rinnande vatten, skrapa kokande vatten och i en stekpanna. Kanske bara olja rancid eller inte det som samlats in.

  • Mycket intressant fråga. Han hade mycket stekt rävar, så de smakar alls inte bitter. Jag tror att det bara kan vara 2 skäl:

    1 - De bränns (eller bortskämd olja).

    2 - Du brølde icke-kantereller.

  • 1. Så det händer ofta när de stekta svamparna är klibbiga. Och ingen älskarinna kom i förvirring när det kom över en sådan för första gången. Som ett av alternativen, då kom det någonstans Falska kantareller, Och om det finns tvivel om den som samlade dem och i vilken form (ibland druckit gå till skogen), är det bättre att inte bli förförd - att ta ja att kasta ut, få inte dig själv?!

    2. Ett annat alternativ är Metoden för att laga stekt kantareller (Du måste suga). Och om du är exakt säker på att de förberedde dem rätt, och de är håligheter är bittra, då riskerar inte din hälsa eller kärlekens hälsa.

    3. Nästa alternativ är om du tog Frusna kantareller. Sådan, efter huggning, händer också.

  • Jag läste redan på ett annat forum - om frysning av rävarna fräscha (inte kokta) - då efter avfrostning är de stolta. Alternativt, koka, dra vatten och koka igen. Själva kolliderade med detta problem. Skopan av utvalda kantareller i den färska formen är frusen- och en sådan tragedi ... .. (((

  • Jag åt stekt felons med senap flera gånger, och varje gång dessa svampar var förfrosna. Därför, för mig själv, slutsatsen att dessa är särdragen hos kantareller som genomgår frost. Och innan jag inte skryter dem är det möjligt och i detta.

    En annan egenskap hos sådana bittra kantareller noterades om de fortfarande är lite, då bitterhet från dem försvinner.

  • Man tror att kantareller är mycket läckra svampar, inklusive i stekt form. Det bör dock komma ihåg att framför den rostning de behöver suga, åtminstone från en timme, ersätter vatten flera gånger. Efter blötläggning gör det inte ont och avslöjar extra smak från dem, låt dem lämna i 10-15 minuter.

    Om, efter dessa alla förfaranden, är dina stekta svampar tydligt förhärliga, du måste frukta att kantarellerna var falska. Externt är de mycket lik de verkliga, men deras kött har en obehaglig lukt. Sådana svampar är giftiga, och de måste omedelbart kasta bort.

  • Nästan alla svampar innan matlagning måste vara mashed, liksom kantareller, är det faktum att alla onödiga mikrober, maskar och extra smaker kommer ut under blötläggning i processen, så de suger dem på ett par timmar och det kommer att finnas gott.

  • Jag tror att vad som helst och kantareller är de mest läckra svamparna i stekt. Men båda några och andra rekommenderas innan stekning först sköljs väl och koka över några minuter. Med den här versionen av matlagning kvarstår ingen bitterhet i svampen.

    En annan möjlig orsak till bitterhet kan frostas svamp, så jag vägrade att köpa frusna kantareller och använd dem bara under säsongen när du kan köpa fräsch.

  • Problemet kan vara att solrosolja var bitter, det händer när oljan visar sig vara bortskämd. Det är också möjligt att dina kantereller är bara brända, härifrån, den bitter som uppträdde. Du kan inte göra någonting med sådana chaniter.

info-4all.ru.

Lisuki

🍄 För en längre lagring som samlas in i skogen är de frusna. Det händer ofta att svampar från frysen är bitter och det finns dem obehagliga. Samtidigt var kantareller från samma fest tillagad till frost en vanlig smak. Det är nödvändigt att förstå vad orsaken till utseendet på bitterhet, hur man varnar det och fixar det. När allt kommer omkring kan varje värdinna inför trimning.

Fördelarna med kantareller för människokroppen

Kantareller är en mycket populär art av svamp. De används i folkmedicin och matlagning. Av dessa erhålls läckra rätter. Samtidigt är de också mycket användbara. De innehåller puriner, mineralelement, tramolonsyra, fytosteroler, grupp vitaminer В, С и Д. De är mycket större än beta karoten än i morötter.

KANTERELLER har en sådan åtgärd på kroppen:

  • varna utvecklingen av cancer;
  • förbättra hudens tillstånd
  • stärka immuniteten;
  • normalisera hjärtat av hjärtat
  • renas från parasiter;
  • Förbättra visionen.

Kanterna hos de som sjuka hepatit är särskilt användbara, har problem i bukspottkörteln. De visas i åderbråck, furunulesiska. Detta är ett utmärkt val för dem som bestämde sig för att sitta på kosten. Svampar lågkalori och varna avitaminos.

Lisuki

Men bara högkvalitativa kantareller är användbara. En egenskap hos sådana svampar är att de snabbt ackumulerar ett stort antal toxiner. Detta gör dem giftiga.

Varför uttalas de kantareller efter frysning?

Fläktar av svampar firar att kantareller är lite bittera. Med regelbunden användning till en sådan smak blir du van vid. Chancing kännetecknas av en liten bitterhet. Men om det uttrycks, måste du leta efter orsaken. Mycket bitter svamp kan vara farliga för hälsan.

Frusna kantareller

Orsakerna till den bittera smaken av produkten ges nedan:

  • Skada . I en frusen form lagras de inte mer än tre månader. Spoiled svampar är mycket bitter.
  • Koncentration av skadliga ämnen . Det är bättre att inte förbereda rätter från kantareller som växte nära industriella företag eller längs vägen. De innehåller toxiner och är mycket stolta.
  • НAlicia lera. . Samlat och dåligt tvättat kan ha sand, smuts. Det ger bitterhet.
  • Brott mot skördregler . Mindre svampar kan inte bara vara riktiga och falska i korgen. Den senare har uttalat bitterhet. Från det verkliga skiljer de sig i en ljus orange hatt. De borde ha en rikgul. Bindning från falska svampar kan sprida sig till hela skörden.
  • Överträdelse av arbetsstyckets regler och tidpunkt . Detta leder till det faktum att svampen börjar absorbera giftiga ämnen.

Bitter smak är märklig för gamla svampar. Unga kantareller av denna brist är berövade.

Hur man skördar kantareller så att de inte ska patchas?

För att ha frosted svampar var det ingen bitter smak, du måste ordentligt förbereda dem. Samlade kantareller måste rengöras från skogsavfall (sand, jord, löv). Varje svamp behöver noggrant undersöka. Om det finns flyktiga sektioner måste de skäras. Därefter tvättas svampar i kolv, omrör med sina händer. Därefter rekommenderas det att göra blötläggning. Svampar hälls med kallt vatten i ett par timmar. Som ett resultat, de återstående soporna och toxinerna. Sedan läggs de ut på gallret till glasvätska. Efter torkning är svampen utfällda i polyetenförpackningar, behållare och sätt i frysen. Att observera enkla regler, kantareller efter avfrostning inte ha bitterhet.

Kantareller efter frysning

Bättre innan du fryser för att koka svampar tills beredskap. Då kommer de definitivt inte ha bitterhet efter frysen. Dessutom, misslyckade frusna svampar upptar mindre utrymme än rå. Om du planerar att förbereda soppa från dem, kan du frysa dem tillsammans med den vätska där de kokades.

Hur man fryser kantareller för vintern så att de inte ska patchas

Hur man väljer svampar

Självsamling av dem, måste du bara välja en kvalitetsprodukt. Att gå till svampar följer skogen, bort från spåret och företagen. Optimal tid för insamling - juli, augusti och september. Du behöver unga och friska svampar. Högkvalitativa kantareller ska vara gula eller ljusa gula, utan tomter ruttna.

Kvalitet kantareller

När man köper chaniter är det nödvändigt att uppmärksamma deras utseende. Det är viktigt att svampar inte har en dum rutt lukt. Vi måste ta dem från erfarna svampar, beprövade implementatörer. Annars kan du få allvarlig förgiftning.

Hur tar man bort bitterhet från frostbädd kantareller?

För svamp efter avfrostning har de en bra smak, förbered dem på ett visst sätt innan de lagar mat eller släcker. Chanits går ut ur frysen och avfrostning vid rumstemperatur. Sänktes sedan i kokande vatten i 15 minuter. Du kan lägga till lite citronsyra och skedigt salt i vatten. I stället för citron kan du använda färsk citron. Sådana åtgärder kommer att avlägsna möjlig bitter smak.

Du kan bara hälla svampen med kallt vatten ett tag. Du måste suga dem 6-8 timmar. För större effektivitet tillsätts ett litet salt. Vatten i processen med blötläggning bör ändras var 2-3 timmar. Detta görs så att svampen inte är zakise. Vissa hostesses blancherade kantareller i att koka lite saltat vatten ungefär sju minuter.

Chanterelle svampar i vatten

Ett annat sätt att ta bort en bitter smak i kantarellerna - suga dem i varm mjölk. Produkten bör ta naturlig, marknad. Mjölk absorberar inte bara bitterhet, men tillåter toxiner.

Om det fortfarande finns en mindre bitterhet, kan den förkläddas. Väl rengör den obehagliga smaken av lök, ost, kryddor, gräddfil, ättika, citron. De eliminerar inte bara bitterhet, men kommer att ge en färdig kryddig maträtt. Vilken produkt att använda beror på metoden för matlagning och arterna på skålen. Lisichek kokad, gryta, stek. Av dessa erhålls mycket välsmakande sallader. Stew bättre med gräddfil och stek - med lök. Du kan lägga till kryddor att koka in i buljongen. I en chanterelle sallad kan du lägga ost och lägga till en bit med ättika eller citron.

Således kan frosthedda kanterellerna patchas på grund av det faktum att de ursprungligen var inneboende i en sådan smak eller de var bortskämda. Svag senap är normen. Men det kan maskeras eller avlägsnas med korrekt matlagning. Om den bittera smaken uttalas är det nödvändigt att förstå vad som är anledningen. Falskt, giftiga och skadade kantareller kan inte ätas. De kan orsaka allvarlig förgiftning.

Добавить комментарий